Confituras

Koldo Royo
CONFITURA DE CIRUELAS
Ingredientes: para 2 kilos de confitura

2 kilos de ciruelas rojas

el zumo de 2 limones
1½ kg. de azúcar
agua

Elaboración:

Lava muy bien las ciruelas, para quitarles la tierra que puedan tener y sécalas bien. Córtalas por la mitad y
sácales el hueso.

Ponlas en una olla grande, añade 1 litro de agua, pon la olla a hervir, cuando arranque el hervor, baja el fuego,
tápala y déjalo cocer unos 50 minutos.

Pasado este tiempo, añade el zumo de limón y el azúcar, remuévelo bien, pero con mucho cuidado ya que el
azúcar caliente quema mucho, déjalo cocer a fuego lento 30-35 minutos más, tienes que ir moviéndolo con una
espátula de madera de vez en cuando para que no se pegue. Tiene que quedarte espeso.

Cuando esté listo, pon la confitura en botes (a poder ser de los que cierran herméticamente), bien limpios y que
no estén fríos, ciérralos bien y ponlos boca abajo durante 2-3 minutos, después vuélvelos a poner de pie. Una
vez fríos, lo puedes guardar en un lugar fresco y oscuro alrededor de 6 meses. Pero piensa que una vez
abiertos los tienes que guardar en la nevera.
MERMELADA DE FRESAS
Ingredientes: para 1 kilo

1 ½ kilo de fresones
el zumo de 2 limones
750 gr. de azúcar
2 hojas de gelatina neutra
250 gr. de agua

Elaboración:

Limpia con abundante agua las fresas, quítales el “rabito” verde, y

ponlas a hervir con el agua y el zumo de limón en una olla grande.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego y removiendo de vez en
cuando, déjalo cocer unos 30 minutos.

Añade el azúcar y remueve continuamente hasta que se haya fundido

completamente, deja cocerlo todo junto de 15 a 20 minutos más.

Cuando esté listo, pon la mezcla en los botes (a poder ser de los que cierran herméticamente), tienen que estar
bien limpios y secos. Ciérralos bien y ponlos boca abajo durante 2-3 minutos, después vuélvelos a poner de pie.
Una vez fríos, lo puedes guardar en un lugar fresco y oscuro alrededor de 6 meses. Pero piensa que una vez
abiertos los tienes que guardar en la nevera.
CONSERVA DE NARANJAS
Ingredientes: para 4-6 personas

2 kilos de naranjas
1 kg. de azúcar
½ ramita de canela
la piel rallada de 1 limón

Elaboración:

Lava y rasca con mucho cuidado la piel de las naranjas, córtalas en 4

ó 6 trozos (dependiendo de lo grandes que sean), ponlas en una olla
con el azúcar, la piel del limón y la ramita de canela, añade un vaso
de agua.

Déjalo cocer a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando hasta

que las naranjas estén bien tiernas, si ves que queda muy espeso, le
puedes añadir un poco de agua.

Cuando estén listas, pon las naranjas en botes (a poder ser de los que cierran herméticamente), bien limpios,
ciérralos bien y ponlos boca abajo durante 2 minutos, después vuélvelos a poner de pie. Una vez fríos, lo
puedes guardar en un lugar fresco y oscuro alrededor de 4-6 meses. Pero piensa que una vez abiertos los
tienes que guardar en la nevera.
CONFITURA DE MELOCOTONES
Ingredientes: para 6 personas

2 kilos de melocotones
500 gr. de azúcar
la piel rallada de 1 limón

Elaboración:

Pela los melocotones y córtalos en trozos

regulares, no hace falta que sean muy
pequeños.

Pon los trozos de los melocotones en un

recipiente con le azúcar, tápalo y déjalo que
repose toda la noche.

Al día siguiente pon los melocotones y el

líquido que han soltado en una olla, cuando
empiece a hervir, añade la piel rallada del
limón, baja el fuego y déjalo cocer
aproximadamente unas 2 horas, remuévelo de vez en cuando para que no se enganche.

Cuando esté acabado, pon el resultado en botes (a poder ser de los que cierran herméticamente), bien limpios,
ciérralos bien y ponlos boca abajo durante 2-3 minutos, después vuélvelos a poner de pie. Una vez fríos, lo
puedes guardar en un lugar fresco y oscuro alrededor de 6 meses. Pero piensa que una vez abiertos los tienes
que guardar en la nevera.

Definiciones de los diferentes tipos de conservas

Dependiendo del tipo de ingredientes que utilizamos, de las técnicas que existen a la hora de prepararlas y de
la consistencia que adquiere el producto una vez elaborado y sobretodote la cantidad de azúcar que utilizamos
para prepararlas, reciben diferentes nombres aunque podemos encontrar más preparaciones, estas son las más
comunes:

Las Confituras se elaboran cociendo las frutas troceadas en agua con una gran cantidad de azúcar, que
acostumbra a ser del 65 y el 100 % del peso de la fruta. Cuando está lista, tenemos que encontrar trozos más
o menos enteros, por eso hay que controlar su cocción.

Para preparar una buena mermelada, tenemos que cocer la fruta, cortada en trocitos, con azúcar hasta
obtener un puré gelatinoso. Preparar mermelada, puede ser una buena forma de aprovechar los alimentos que
estén algo estropeados. También se pueden preparar con algún tipo de verdura u hortaliza, como los tomates o
las cebollas.

Jaleas se preparan a partir de zumo de fruta que se hierve con azúcar. Para que la jalea sea buena, lo
importante, es que la fruta sea ácida y rica en pectina, como las manzanas, el membrillo, etc. si utilizamos otro
tipo de fruta, la tenemos que mezclar con un poco de jugo de manzana.

El Chutney es una variedad propia de la cocina india y asiática, es una mezcla de hortalizas y/o frutas que se
preparan con vinagre, azúcar y especias. El chutney tiene una textura similar a la de la mermelada. Se
acostumbran a preparar con las frutas y hortalizas muy maduras, se cuecen destapadas a fuego muy lento
durante una hora. Las especies deben introducirse dentro de una bolsita durante la cocción para después poder
retirarlas. No se suelen consumir hasta pasados dos meses de su elaboración. Fruta en almíbar: son frutas
enteras conservadas con un almíbar hecho con abundante azúcar.
Para preparar las frutas confitadas o escarchadas, tenemos que hervirlas varias veces en almíbar hasta
lograr que éste penetre en su interior. El almíbar que utilicemos en cada baño, tiene que ser más espeso que el
que habremos utilizado antes y entre uno y otro, tenemos que dejar reposar la fruta de 12 a 48 horas.

Los arropes se elaboran con zumo de uva, que debe ser reducido hasta obtener un almíbar con el propio
azúcar de la fruta. También le podemos añadir trozos de otras frutas como melón o membrillo.

Encurtidos: hortalizas generalmente cebolla, zanahorias, pepinillos, etc. (aunque como pasa con las
mermeladas, también se puede encurtir algunos tipos de fruta). Se conservan en vinagre, sal y especias.