Bolos decorados divertidos 2

com Ramon Serpa

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS DECORADOS DIVERTIDOS 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI
Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO
AUTOR (ARTIGO 29)
 Massa básica de
bolo tradicional

Ingredientes
Dicas • 4 ovos
• 200 g de açúcar refinado
• Pode multiplicar a re- • 80 g de manteiga em temperatura ambiente
ceita pela quantidade
• 100 ml de leite
de massas que você pre-
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
cisa.
• 250 g de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (sopa) de fermento químico

Preparo
• Pré-aquecer o forno a 200 graus
• Untar e enfarinhar uma fôrma de 20 centímetros de diâmetro
• Na batedeira, com o fuê, bater os ovos, açúcar e manteiga até ficar homo-
gêneo
• Adicionar o leite e a essência de baunilha e bater mais um pouco
• Retirar da batedeira
• Misturar com um fuê a farinha de trigo e o fermento químico
• Dispor na fôrma e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos
• Aguardar esfriar para utilizar

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 Massa
de rocambole
Dicas
• Ao Adicionar a fari-
nha de trigo na massa
misturar suavemente,
de baixo para cima para
não perder as bolhas de
ar;
• A massa não pode fi-
car muito assada, pois
ela perde a elasticidade
e começa a rachar, por
isso é muito importante
ficar de olho no forno;
• O recheio deve ter tex-
tura pastosa;
• Decorar o bolo de-
pois que e o bolo estiver
completamente frio.
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Ingredientes
• 130 g de açúcar refinado
• 4 ovos
• 2 colheres (sopa) de água morna
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 130 g de farinha de trigo
Preparo
• Pré- aquecer o forno a 200 graus
• Untar e enfarinhar uma fôrma retangular de 26x38 centímetros
• Na batedeira, com o fuê, bater o açúcar juntamente com os ovos até ficar
fofo e dobrar de volume
• Adicionar a água morna e a essência de baunilha e bater um pouco mais
• Retirar da batedeira
• Adicionar a farinha de trigo aos poucos, mexendo com um fuê até mistu-
rar completamente
• Dispor na fôrma, levar ao forno e assar por aproximadamente 12 minutos
• Quando estiver pronto, retirar do forno e transferir para um pano de louça
limpo
• Com a massa ainda quente, espalhar o recheio de sua preferência, pela mas-
sa e enrolar o rocambole
• Envolver no plástico filme
• Levar à geladeira até firmar e esfriar completamente

Dicas
• O tempo de forno
pode variar de acordo
com o tamanho da mas-
sa que está sendo utili-
zada, por isso é muito
importante fazer testes
espetando com um pa-
lito durante a cocção do
bolo;
• Essa é uma massa
pesada, então a sua
utilização é mais reco-
mendada para bolos es-
culpidos.
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Massa para
esculpir
Ingredientes
• 420 g de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de fermento químico
• 1 1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 6 ovos
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
Preparo
• Pré-aquecer o forno a 200 graus
• Untar e enfarinhar uma fôrma de bolo retangular de 24x35 cm;
• Peneirar farinha de trigo e o fermento químico juntos, reserve
• Na batedeira, bater a manteiga até ficar branca, adicionar o açúcar e bater
até ficar fofo
• Adicionar os ovos um a um, alternando com duas colheres de sopa da fari-
nha com fermento até que os ovos acabem
• Bater bem
• Adicionar a essência de baunilha e o restante da farinha
• Bater até ficar homogêneo
• Levar ao forno e assar por aproximadamente de 30 minutos
Aula bônus

Massa
para flores

Ingredientes
Dicas • 150 g de açúcar impalpável peneirado
• 3 colheres (sopa) de CMC
• Guardar sempre mui- • 2 claras de ovo
to bem embalada;
• 1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
• Essa massa tem vali-
• Açúcar impalpável peneirado – Q.B
dade de 15 dias após a
produção.

Preparo
• Peneirar o açúcar impalpável (150 g) juntamente com o CMC
• Na batedeira, com a raquete, bater a clara até começar a espumar
• Continuar batendo e adicionar o açúcar impalpável misturado com o CMC
• Retirar da batedeira e deixar descansar por 24 horas para desenvolver o
CMC
• Após as 24 horas, sovar com a gordura vegetal hidrogenada e mais açúcar
impalpável até dar o ponto desejado

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Dicas
• Essa é a massa base,
para sua utilização você
deverá porcioná-la e so-
var com mais um pou-
co de açúcar impalpável
até que esteja na textura
desejada
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Aula bônus
Massa
elástica
Ingredientes
• 1 colher (sopa) de gelatina
• 3 colheres (sopa) de água
• 60 g de açúcar refinado
• 50 ml de água
• 4 colheres (sopa) de glucose
• 3 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
• 750 g de açúcar impalpável
• 2 colheres (sopa) de CMC
• 2 claras de ovo
Preparo
• Hidratar a gelatina na água (3 colheres)
• Em uma panela, levar ao fogo o açúcar, água (50 ml) e a glucose, ferver até
dar o ponto de fio fraco
• Apagar o fogo e adicionar a gordura vegetal hidrogenada
• Mexer até que ela se dissolva completamente
• Colocar a mistura em uma batedeira com a raquete e adicionar 150 g do
açúcar impalpável misturado com todo o CMC, bater bem
• Derreter a gelatina (micro-ondas ou banho-maria) cuidando para que ela
não ferva e perca sua função
• Adicionar a gelatina dissolvida e as duas claras e bater mais um pouco
• Trocar o fuê da batedeira pelo gancho
• Adicionar o açúcar impalpável aos poucos até que acabe e a massa fique
firme e elástica
• Deixar descansar por uma média de 24 horas
Aula bônus

Pastilhagem
mexicana

Ingredientes
• 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor
• 6 colheres (sopa) de água
• 450 g de açúcar impalpável

Preparo
• Hidratar a gelatina na água e deixar descansando por 15 minutos
• Fazer um monte com metade do açúcar
• Fazer um pequeno buraco no meio
• Após os 15 minutos de hidratação da gelatina
• Levar ao micro-ondas para amolecer
• Colocar o tempo de 5 em 5 segundos, sem deixar ferver
• Adicionar a gelatina hidratada no centro do monte de açúcar
• Misturar com a ponta dos dedos
• Adicionar o restante do açúcar até dar o ponto necessário para utilização
• Após sovada, a massa deve ser guardada em saco plástico muito fechado
pois endurece rápido se estiver em contato com o ar

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 Receitas extras

Creme de frutas vermelhas

Ingredientes
Dicas • 600 g de nata fresca gelada
• 130 g de leite em pó peneirado
• Essa é uma ótima op- • 1 xícara (chá) de mistura para glacê real em pó peneirado
ção de recheio para bo-
• 1/2 xícara de pasta de frutas vermelhas
los esculpidos;
• Tomar cuidado para
não bater demais e a
nata virar manteiga.

Preparo
• Na batedeira, com o fuê, bater a nata até ficar em ponto de chantilly
• Adicionar o leite em pó e a mistura para glacê real e bater mais um pouco,
apenas para misturar
• Adicionar a pasta de frutas vermelhas e bater até ficar homogêneo

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Receitas extras

Brigadeiro de coco
Ingredientes
• 790 g de leite condensado
• 400 g de leite de coco
• 1/2 coco seco ralado
• 100 g de chocolate branco
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Preparo
• Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo baixo, mexen-
do sempre com um raspador de pão duro
• Mexer até dar o ponto de recheio, lembrando que não há necessidade de ser
muito firme, pois precisa fica cremoso

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 Receitas extras

Calda

Dicas
• A calda fica em pon-
to de fio fraco, sem a
necessidade de reduzir
demais
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 1 limão siciliano – raspas da casca
• Algumas folhas de capim santo
• 2 litros de água

Preparo
• Colocar todos os ingredientes em uma panela
• Ferver até que tome uma cor amarelada
• Esfriar e colocar em bisnagas para posterior utilização

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