[Receitas] Missão Impossível: o bolo

de chocolate perfeito

Há algum tempo Marco comeu um bolo de chocolate que, segundo ele, é o melhor
bolo de chocolate que já comeu na vida. Macio, cremoso, molhadinho – mas sem
qualquer recheio. O problema é que ele não se lembra onde comeu tal bolo. Então,
a pedido, tenho me dedicado a, vez por outra, testar uma nova receita de bolo de
chocolate com o objetivo de conseguir reproduzir aquela mesma gostosura.

Ontem fiz mais uma tentativa. O resultado foi um bolo fofinho, molhadinho, com
pouco açúcar e um sutil mas interessante aroma de café – que é um dos
ingredientes. O maridão gostou, mas ainda não bateu o martelo. Ou seja, minha
busca continua. De qualquer forma, esse é uma ótima opção para quem quer um
bolo de chocolate macio e sem ser enjoativo.
Decorei com lichia, groselha e chantily

A receita, que tirei daqui, leva recheio e cobertura. Mas eu fiz apenas a parte da
massa, já que o marido queria bolo sem nada. Deixo aqui a receita completa, para
quem quiser testar:
Ingredientes da massa
1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo;
2 xícaras de açúcar;
3/4 de xícara de cacau em pó de boa qualidade;
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;
1 colher de chá de fermento em pó;
1 colher de chá de sal;
1 xícara de buttermilk*;
1/2 xícara de óleo vegetal;
2 ovos;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
160ml de café expresso quente [ou um café forte, feito com café solúvel].
Ingredientes para o recheio e cobertura
240g de chocolate meio amargo picado [usei amargo, 70% cacau – use um
chocolate de boa qualidade, para a cobertura ficar com a cor bem bonita];
300g de manteiga [sem sal] em temperatura ambiente;
1 gema de ovo grande [como a cobertura não é cozida e gema crua pode não ser
legal, você pode trocar por 3 colheres de sopa de leite, ou creme de leite fresco];
1 e 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha;
1 e 1/2 xícaras mais 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado;
1 e 1/2 colheres de sopa de café solúvel;
3 colheres de sopa de água quente.
Preparando a massa
Corte 2 círculos em papel manteiga, de 20cm de diâmetro cada. Unte as fôrmas
com manteiga. Forre o fundo de cada uma com os círculos de papel manteiga e
unte o papel manteiga. Enfarinhe as fôrmas, tirando bem o excesso. Reserve.
Preaqueça o forno a 170 graus.
Em uma tigela grande misture bem, com um fouet ou na batedeira em velocidade
baixa, a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato, o fermento e o sal. Em outra
tigela misture o buttermilk, o óleo, os ovos e a baunilha. Incorpore, aos poucos, a
mistura de líquidos à mistura de sólidos, sem bater. Adicione o café quente e mexa
até incorporar.
Divida a massa nas duas fôrmas preparadas e asse por 35 minutos, até que
enfiando um palito no centro ele saia limpo.
Deixe os bolos descansarem dentro da forma por 30 minutos, então vire-os e deixe
que esfriem completamente. Retire com cuidado o papel manteiga.
Prepare o recheio
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Mexa para uniformizar e
espere chegar na temperatura ambiente. Reserve.
Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga até que ela fique clara e
cremosa. Adicione a gema, a baunilha e bata por 1 minuto, lembrando de raspar as
laterais da tigela. Em velocidade baixa adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e
bata por mais 1 minuto.
Em uma tigelinha, dissolva o café solúvel na água quente.
Incorpore aos poucos o chocolate derretido e o café dissolvido no creme de
manteiga.
Montando o bolo
Sobre o prato de servir coloque um dos bolos, com o lado reto [onde estava o papel
manteiga] para cima. Com uma espátula distribua um terço do creme e cubra com
o outro bolo, esse com o lado arredondado para cima. Cubra as laterais e o topo
com o restante do creme.
Deixe gelando por pelo menos 1 hora antes de cortar. Ah, e se você fizer na
véspera, mantenha na geladeira, mas retire 1 hora antes de servir.
*existem métodos caseiros de se preparar buttermilk:
_para 1 xícara de leite adicione 4 colheres de chá de suco de limão ou vinagre
branco. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos, até ficar
com a aparência de leite talhado;
_ em uma xícara de medida coloque duas colheres de sopa de iogurte ou coalhada,
e complete até a medida de 1 xícara com leite.
Bom apetite!

O melhor Bolo de Chocolate

Olás,

dia desses recebi um mail de uma leitora pedindo uma boa receita de bolo de chocolate para
festas. Já me perguntaram antes sobre massas de chocolate para rechear, pão-de-ló de
chocolate e até adaptações do pão-de-ló comum com algumas colheradas de cacau. Foi
quando caiu a ficha de que eu precisava compartilhar uma boa, realmente boa, receita de bolo
de chocolate, e é isso que estou fazendo agora.

Quando provei desse bolo pela primeira vez tive certeza: não é uma receita comum, esse é O
bolo de chocolate: escuro [odeio aqueles bolos de chocolate pálidos de padaria ruim], macio [o
óleo ao invés de manteiga e a mistura de buttermilk, cacau [ácidos] e bicarbonato fazem
mágica nessa massa!] e úmido, muito úmido. Talvez não tão "padronizado" quanto um pão-de-
ló, mas certamente muito mais saboroso!

O recheio, um buttercream com chocolate amargo e café, é leve e não esconde o sabor da
massa [os recheios de bolo de chocolate geralmente são mais fortes, e acabam dominando o
sabor da massa].

Então, para todo mundo que me escreveu sobre bolo de chocolate, essa é A receita!
"O" Bolo de Chocolate
[rende um bolo de duas camadas com 20cm de diâmetro e 10cm de altura. Você vai precisar
de 2 fôrmas redondas de 20cm de diâmetro. Receita ligeiramente adaptada daqui]

Para a massa:

1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo;

2 xícaras de açúcar;

3/4 de xícara de cacau em pó de boa qualidade;

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;

1 colher de chá de fermento em pó;

1 colher de chá de sal;

1 xícara de buttermilk*;

1/2 xícara de óleo vegetal;

2 ovos;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

160ml de café expresso quente [ou um café forte, feito com café solúvel].

Para o recheio e cobertura:

240g de chocolate meio amargo picado [usei amargo, 70% cacau - use um chocolate de boa
qualidade, para a cobertura ficar com a cor bem bonita];

300g de manteiga [sem sal] em temperatura ambiente;

1 gema de ovo grande [como a cobertura não é cozida e gema crua pode não ser legal, você
pode trocar por 3 colheres de sopa de leite, ou creme de leite fresco];

1 e 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha;

1 e 1/2 xícaras mais 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado;

1 e 1/2 colheres de sopa de café solúvel;

3 colheres de sopa de água quente.

Preparando a massa:

Corte 2 círculos em papel manteiga, de 20cm de diâmetro cada. Unte as fôrmas com manteiga.
Forre o fundo de cada uma com os círculos de papel manteiga e unte o papel manteiga.
Enfarinhe as fôrmas, tirando bem o excesso. Reserve.

Preaqueça o forno a 170 graus.

Em uma tigela grande misture bem, com um fouet ou na batedeira em velocidade baixa, a
farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato, o fermento e o sal. Em outra tigela misture
o buttermilk, o óleo, os ovos e a baunilha. Incorpore, aos poucos, a mistura de líquidos à
mistura de sólidos, sem bater. Adicione o café quente e mexa até incorporar.

Divida a massa nas duas fôrmas preparadas e asse por 35 minutos, até que enfiando um palito
no centro ele saia limpo.

Deixe os bolos descansarem dentro da forma por 30 minutos, então vire-os e deixe que
esfriem completamente. Retire com cuidado o papel manteiga.

Prepare o recheio:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Mexa para uniformizar e espere chegar

na temperatura ambiente. Reserve.

Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga até que ela fique clara e cremosa.
Adicione a gema, a baunilha e bata por 1 minuto, lembrando de raspar as laterais da tigela. Em
velocidade baixa adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e bata por mais 1 minuto.

Em uma tigelinha, dissolva o café solúvel na água quente.

Incorpore aos poucos o chocolate derretido e o café dissolvido no creme de manteiga.

Montando o bolo:

Sobre o prato de servir coloque um dos bolos, com o lado reto [onde estava o papel manteiga]
para cima. Com uma espátula distribua um terço do creme e cubra com o outro bolo, esse com
o lado arredondado para cima. Cubra as laterais e o topo com o restante do creme.

Deixe gelando por pelo menos 1 hora antes de cortar. Ah, e se você fizer na véspera,
mantenha na geladeira, mas retire 1 hora antes de servir.