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DENTRO DO PROCESSO PRODUTIVO DE SUCO DE LARANJA NO CONCENTRADO

Carlos Cesar Nascimento Ivando Calixto Luiz Henrique Fernanda Toniati Diego W. Bezan Edna Vasconcellos

Taquaritinga (SP), Setembro de 2011

Iremos descrever a seguir um passo-a-passo do processo de produo do suco de laranja no concentrado, com o foco apenas no sistema de movimentao da fruta e depois do suco, do seu descarregamento at seu efetivo carregamento em navio container.

1) DESCARREGAMENTO DA FRUTA
Aps o descarregamento, a fruta segue transportada atravs de correias transportadoras e de elevadores de canecas at o seu local de armazenamento, onde por um determinado perodo de tempo, aguardaro para estarem seguindo para a produo. Esse perodo pode chegar at 48h, ocorre em funo de anlises fsicoqumicas realizadas em amostras retiradas do caminho antes do descarregamento, para se saber o ratio (indica o teor de acar da fruta).

2) PRODUO
Definido o tipo de suco a ser produzido, a fruta sair desse armazenamento, sendo transportadas por correias transportadoras e elevadores de canecas novamente, passando pela lavao das frutas at o que podemos chamar de estoque pulmo, para abastecer a linha de escolha, local este onde as frutas so movimentadas atravs de roletes e selecionadas para a produo. Da escola, as frutas seguem via correias transportadoras at as extratoras onde sero processadas. Aps o processamento, as extratoras, na parte interna e inferior, realiza a separao do suco e de seus subprodutos, e partir desse momento, toda a movimentao desses produtos passa a ser realizada atravs de tubulao de ao inoxidvel, em geral de 6 polegadas sem revestimento trmico. Somente a parte slida da fruta, o bagao, segue ainda via correias transportadoras para seu prximo processo.

3) FILTRAO
Quando o suco sa das extratoras, ainda est cheio de polpa, e como a polpa tambm um dos sub-produtos da laranja, necessita ser retirada do suco, e para que isso seja realizado, esse suco passado em equipamentos especficos para a realizao desse processo. E nas sadas desses equipamentos, tanto o suco, j sem polpa, e a polpa propriamente dita, so desviados por tubulao de ao inoxidvel, seguindo cada qual para sua prxima etapa do processo.

Como estamos falando do suco, este ser armazenado em um tanque para poder estar abastecendo as prximas etapas do processo.

4) CENTRIFUGAO
E a partir desse tanque o suco segue para centrifugao, onde so retirados o excesso de leo e gua do suco, ficando apenas o essencial para que o suco fique dentro dos padres internacionais de consumo. Antes de o suco entrar na centrfuga, nesse momento do processo, pode-se definir o tipo de suco a ser produzido, concentrado ou NFC. Porm nosso foco no suco no concentrado, NFC, esse leo desviado pela prpria centrfuga direcionam para sua prxima etapa do processo, e o suco enviado para sua etapa seguinte, a pasteurizao.

4) PASTEURIZAO
O suco que chega da centrifugao em temperatura ambiente, e dentro do pasteurizador passa por duas fases distintas, fase quente e fase fria, onde sofre um choque trmico, na fase quente, temperatura elevada um determinado valor, e na fase fria chega a bem prximo de zero, por cerca de 15 segundos aproximadamente e seguindo para armazenamento ou carregamento dirio. Esse processo tambm realizado somente via tubulao de ao inoxidvel, que a partir do pasteurizador recebe um revestimento para que o suco no perca temperatura durante o processo e por conseqente sua qualidade.

5) ARMAZENAMENTO
O suco armazenado, tanto para carregamento dirio, como para carregamento futuro, em tanques construdos com chapas de ao inoxidvel, dentro de cmaras frias, com temperaturas oscilando em torno de 0 C, pois como esse tipo de suco tem sua constituio muito semelhante gua, seu armazenamento em temperaturas inferiores 0C, pode haver o risco de congelamento, prejudicando todo o processo.

6) CARREGAMENTO
Aps estar armazenado nos tanques, tanto para carregamento dirio como para carregamento futuro, realiza-se uma coleta desse suco para uma anlise fsico-qumica e microbiolgica, para a liberao do suco para consumo e posteriormente seu carregamento.

Seu carregamento realizado por meio de tubulao de ao inoxidvel e mangueiras especficas (para uso em produtos alimentcios) at os tanques rodovirios termo isolantes, que o levar at o terminal porturio, onde ir aguardar o atracamento do navio para seu carregamento. E antes de ser transferido para o navio, o suco sofre uma nova pasteurizao, para s assim seguirem para seus destinos.

BIBLIOGRAFIA

www.grupofischer.com.br/produtos, acessado em 18/09/2011.