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Determinao de vitamina C

Materiais: 1 comprimido efervescente de 1 g de vitamina C Tintura de iodo a 2% (comercial) Sucos de frutas variados (limo, laranja, maracuj e caju) 5 pipetas de 10 mL (ou seringas de plstico descartveis) 1 fonte de calor (aquecedor eltrico, bico de Bunsen ou lamparina a lcool) 6 copos de vidro (do tipo de acondicionar gelia ou alimentao neonatal) 1 colher de ch; farinha de trigo ou amido de milho 1 bquer de 500 mL gua filtrada 1 conta-gotas 1 garrafa de refrigerante de 1 L Procedimento: 1-Coloque em 200 mL de gua filtrada em um bquer de 500 mL.Em seguida,aquea o liquido at uma temperatura prxima a 50 C,cujo acompanhamento poder ser realizado com um termmetro.Em seguida, coloque uma colher de ch cheia de amido de milho (ou farinha de trigo) na gua aquecida,agitando sempre a mistura at atingir a temperatura ambiente. 2-Em uma garrafa de refrigerante de 1 L,contendo aproximadamente 500 mL de gua filtrada,dissolva um comprimido efervescente de vitamina C e complete o volume at 1 L. 3-Escolha 4 frutas cujos voc queira testar,e obtenha o suco dessas frutas. 4-Deixe mo a tintura de iodo a 2%,comprada em farmcias. 5-Numere seis copos de vidro, identificando-os com nmeros de 1 a 6.Coloque 20 mL da mistura (amido de milho + gua) em cada um desses seis copos de vidro numerados.No copo 1,deixe somente a mistura de amido e gua.Ao copo 2,adicione 5 mL da soluo de vitamina C;e,a cada um dos copos 3,4,5 e 6, adicione 5 mL de um dos sucos a serem testados. 6-A seguir pingue, gota a gota, a soluo de iodo no copo 1,agitando constantemente,at que aparea uma colorao azul.Anote o numero de gotas adicionadas. 7-Repita o procedimento para o copo 2.Anote o nmero de gotas necessrio para o aparecimento da cor azul.Caso a cor desaparea,continue a adio de gotas de tintura de iodo at que ela persista,e anote o nmero total de gotas necessrio para a colorao azul persistir. 8-Repita o procedimento para os copos que contem as diferentes amostras de suco, anotando para cada um deles o nmero de gotas empregado.

Conceitos envolvidos A adio de iodo soluo amilcea (gua + farinha de trigo ou amido de milho) provoca no meio uma colorao azul intensa, devido ao fato do iodo formar um complexo com o amido. Graas a sua bem conhecida propriedade antioxidante, a vitamina C promove a reduo do iodo a iodeto, que em soluo aquosa e na ausncia de metais pesados incolor. Dessa forma, quanto mais cido ascrbico um determinado alimento contiver, mais rapidamente a colorao azul inicial da mistura amilcea desaparecer e maior ser a quantidade de gotas da soluo de iodo necessria para restabelecer a colorao azul. A equao qumica que descreve o fenmeno :

C6H8O6 + I2
cido ascrbico + iodo

C6H6O6 + 2HI cido deidroascrbico + cido ioddrico