CALLEBAUT ® ReEceitas Core FIPAN 2023 "tee weBRIGADEIRO DARK DE CAFE g POR CHEFS ANA LUCIA CANDIDO E DANY NOVO. Nivel Tempo Tempo. Renaimento ave “Total Validade: por ote 5 das, Conservagao: temperature ambiente, Rendimento: 30 unidades de 20 gramas. Intenso e incrivelmente cremose e saboroso! Este brigadelro 6 a mais pura conexdo entre chocolate © cate! E, para tomé-Io ainda mais especial, foi feito com o auténtico chocolate belga da Callebaut, em uma de suas receltas mais icénicas: «81 €, para finalizar: raspas incrivelmente saborosas de chocolate meio amargo Mona Usa “edor os do etevadoe ©2023 any calebaut ‘stasis ocosemy cariParte! Brigadeiro de Café 395 _teltecondensado Luma pansta coloque o lite condensadio @ 0 cacau em 100 Creme delete UAT 30% '26.¢ mexa até cssolver por completo 15 Manteiga sem sot 2Acicione 0 restante dos ingredientes © leve ao fogo 100 Chocolate Amarge Bi1Callebaut ‘medio, mexendo sempre, até ating © ponto de enrolar 54.5% (quando desgrudar completamente da panela). 10 CacauemP6PleinArome cacao. Transfra a masse para um recpiente, com filme pléstico Barry 100% sobre @ dete a masea estruturar antes de encolr 10 Café-empé solve! 15 Xarope de glucose Montagem Finalizagao 250 Blossoms de Chocolate Amargo LPorcione o brigadeiro om bolinhas de 20 gramas cada Monattisa {Unto as maos com desmoldante, boleie 0 brigadoio passe nos Blossoms Dark. 8.Coloque o brigadeiro em forminhas de papel préprias. Panela de fundo @ lateral grosso spatula de silicone Batanga, Filme Plastico BRIGADEIRO DARK DE CAFE 2 “adoro dato arevadoe © 302 ary albavt acta ocosery aml p-aCOOKIE BROWNIE ao @ © POR CHEF AUNE GUAZZELU Tempo Tempo. Renaimento ative “Total Validade:cté 4 ios, Contervagde: embolade temperatura ambient. Rendimento: 9 cookies de 60 grarmas Umido © muito chocolat, este cookie tem uma pegada de brownie, com toque de nozes e caramelo. Aqui ‘temos receitas icénicas do autentico chocolate beiga Callebaut: Bl @ 823 em uma combinagé incrivel Impossivel comer um s6l “edor os do etevadoe ©2023 any calebaut ‘stasis ocosemy cariPartel Massa do Cookie 180 Chocolate Amargo an \verreter 0 chocolate Callebaut 81! com @ manteiga no Callebaut 54,5% microondes. 30 Chocolate Ao Leite #23 2.Misturar o lite momo com os agacares, Callebaut33,6% 3. Incorporar esta mistura no chocolate derretido, 50 Manteiga sem soi 4.Juntar 08 secos @ agregar na mistura com o chocolate. 70 Agicarrefinado 5 Adicionar 08 Calets do chocolate Callebaut 823. 70 Agucarmascavo 6 Deixar na geladeira para fmare fazer as bolinhos 80 Leite 7.Porcionar a massa om cookies de 60 gramas. 130 Forinha de trigo &.Assor o8 cookies em foro pré aquecido @ 70% por 30 Chocolate em Pé sicao 50% ‘oproximadamente 18 minutos. 3 Bicarbonate de sto 9.Aguardar esfriar completamente para finalizar. 2 sal Montagem FinalizagGo 200 Chocolate Gold Caramelo errotere pré-cristalizar o chocolate Callebaut 30,4% 2.Com o auxlio de um garto de banho, banhar os cookies 50 Nozos pecans tostados Ja frios no chocolate. 3,Decorar com as nozes tostadas, 4.Deixar cristaizar @ embalar. Garfo de banho Termémetro Espaitula de silicone Filme plastico Bolanga Papel manteiga Bow! ‘COOKIE BROWNIE ‘our aun ounzze 2 or chacloerecesey camaBOMBOM MARMORIZADO DE ao CG} > POR CHEF JULIANA HASSLER ‘Tempo Tempo. Rendimento ative “Total Validade: ie 60 8 semanas Conservagdo: temperatura ambiente. controloda de 16 a 18°C Rendimento: §5 bombons de 0 gramas. Este bombor @ uma obra de arte para os amantes do cremoso e Gnico chocolate suigo Carma. Aqui em uma combinagae dos chocolates branco mais branco e preto mais escuro do mundo! Ainda com um toque do ‘aromatico e poderoso limdo que o torna ainda mais singular! Simplesmente incrivel! “edor os do etevadoe ©2023 any calebaut ‘stasis ocosemy cariParte! Gel de LimGo 150 _Xarope de glucose LAquega leverente a glucose e misture bem as raspas 6 Raspas de limao de liao, Reserve, Parte 2 Ganache de White Nuit Blanche 37% com Limao 30 Creme delete fresco 35% LFerva o creme delete com a glucose. 45° Xorope de glucose 2.Quando a mistura atingir 60°C ,acicione o suco de moo. 60 suco de imo fresco a.pré-cristalze 0 chocolate @, quando atingir 35°C, 220 Chocolate Brantco White Nut ‘crescente a mistura de creme de lite com glucose © Blanche Carma 37% limo. Msture ber. 48° Manteiga ser sal Aadicione a manteiga © use um miter de mao para ‘emulsionar até obter uma mistura homogénea, BOMBOM MARMORIZADO DE LIMAO- 2 “edo os dle revadoe ©2033 any alba or chacloerecesey camaMontagem 600 Chocolate Branco White Nuit Blanche Carma 37% 200 Chocolate Amargo Black Zabuye Carma 83% Espétula para chocolate Termometro spatula de silicone Filme plastico Bolanga Formas de policarbonato ‘sacs de confeitar BOMBOM MARMORIZADO DE LIMAO- Finalizagao L.comece preparando os rechelos ¢ reserve. 2.Pré-cristalize e decore 0s moldes com chocolate branco ‘Nuit Blanche 37% e chocolate amargo Black Zabuye 83%. Bintercale gotas de chocolate branco e chocolate amargo ‘na cavidade do bombom, mesclando-os ligeiramente ‘com 0 dedo ou pincel Dele 0 chocolate cristalizar em temperatura ambiente (entre 18 © 20 graus) antes de fazer a cosquinha do bombom com chocolate branco. S.Ap6s @ casquinha (shell) feita © cristolizada, coloque ‘uma pequena quantidade do gel de liméo em cada cavidade, 6.Em seguida, acrescente a ganache de limao sobre o gel de liméo, preenchendo o restante da cavidade, deixando ‘uma borcia de Imm sem recheio. 7.Por fim, cura. os bombons com uma camada fina de chocolate branco pré-cristalizadbo. BEspere 0 chocolate fazer a primeira cristalizagéo em temperatura ambiente e s6 depois leve & geladeira por ‘oproximadamente 20 minutos. 8.ap6s cristalizados, desenforme os bombons com Cuidado. Lemibre-se de armazené-los em local fresco € 3 or chacloerecesey camaPRSSERERS X - RUBY COM POR CHEF GIGILOUZADA Validade: até S cias. Conservagdi: reltigera¢ao. Rendimento: 10 porcoes Elegante, delicacia e repleta de sabor! Esta 6 uma dessert box que serve para todas as ocasides! Suave sabor do chocolate CW2 em uma combinagdi com 0 tinico chocolate Ruby e uma presente geléia de morangos tornam, ‘este um preparo Unico! Impossivel comer uma porgdo s6! “Tados os does retevdos ©2023 an Ctbaut ‘wm. chaclote-ecosemy camiParte1 Ganache Creme Ruby 200 Chocolate Ruby Callebaut Loerreta 0 chocolate Ruby e, em seguida, ocrescente © 23% creme delete 150 Creme de ite UNT 17% 2.Misture bem com o auslio de uma espatula 150 Cream cheese em {.Adicione o cream cheese com o ganache ainda morno & temperatura ambiente bata por aproximadamente és minutos. ‘4.Cubra com filme pléstico aderido na superticie e deixe a ganache descansar por aproximadamente 30 minutos. Parte 2 Ganache Creme CW2 200 Chocolate Branco W2 \Derreta © chocolate CW2 e, em seguide, acrescente o Callebaut 28% creme de leite 150 Creme de leite UHT17% 2.Misture ber com 0 auxilio de uma espatula, 150 Cream cheese em 3,Adicione o cream cheese com 0 ganache ainda moro e temperatura ambiente ‘bata por aproximadamente trés minutos. 4.Cubra com filme plistico aderido na superficie e deixe a ‘ganache descansar por aproximadamente 30 minutos. DESSERT BOX - RUBY COM MORANGOS. 2 “edo dle areas ©2033 any alba or chacloerecesey camaParte 3 200 Morangos 100 gear cristal 10 Sucode fimo Montagem 180 _Biscoito tipo Champanhe 80 Blossoms de Morango Mona Usa. Mixer Termometro Espaitula de silicone Filme plastico Bolanga Caixa de acrlico 18x15 em Sacos de confeltar DESSERT BOX - RUBY COM MORANGOS. Geléia de Morangos LLHigionize os morangos @ despeje-os em uma panela. 2acrescente 0 agticar € 0 suco de limao e cozinhe em fogo baixo por aproximadaments 15 minutos. 3,Coloque em um recipiente e use fio. Finalizagao LUmedega os biscoiotos € forme uma camada no fund da casa de acrilco. 2.Sobre os biscoitos aplique a ganache de creme Ruby. 2.Coloque a geléia de morango sabre o creme Ruby. 4.Forme mais uma camada de biscoites umedecidos, S.aplique sabre a ganache de creme Cw2. 6.Decore com os Blossoms Mona lisa e morangos cortados ‘em sentido longitudinal “.Leve para geladeira por 4 horas @ sirva, 3 or chacloerecesey camaBBAPERERENSHAGENEEL F © Por Chefs: Leticia Selva e Gustavo Borges Nivel ‘Tempo tempo. Rendimento ave “Total Validade: por cté 20 dias Contervagae: embalado em temperature ambiente Seguindo as tendéncias do mundo da chocolataria, os chefs Leticia Selva @ Gustavo Borges trazem uma proposta de snack que agrada os mais diversos pUblicos. Técnica simples e sabor incrivel 840 os ingredientes perfoltos para o sucesso dessa recelta, além do sensacional cacau em pé Noir Intense Cacao Barry. “edor os do etevadoe ©2023 any calebaut ‘stasis ocosemy cariParte1 40 Amido de Miho 40 Leiteem po 500 Chocolate Branco Sieao Selegao 32% 200 Cereal ball de chocolate 15 Cacauem Pé Black Noir Intense Cacao Barry 100% © Tigelas © Espétula de si Dréigeas riisticas de cereal com cacau Noir Intense As Drégea rastica Ufaga 0 pé secante, misturando o amido e mitho eo leite ‘em po. Reserve. 2Dereta 0 chocolate branco Sicoo Selegdo até 40°C. Espere estriar até 29°C. 3.Coloque 0 cereal em uma tigela grande, verta 1/4 do chocolate branco e envolva os cereais. Em seguida, polvithe um pouco do p6 secante (aproximadamente 18g), mexa até que os cereais estejam soltos. Se necessério, adicione um pouco mais de pé secante. A.teve para geladeira por 20 minutos. 5.Repita esse processo 2 vezes. ‘Para finalizar, em uma tigeta limpa, repita o processo de tenvolver com o chocolate e polvlhe o cacau em pé Noir Intense Cacao Barry. 7.Leve novamente para a geladeira por 20 minutos. ‘&.Disponha as porgées em saquinhos e sele bem, ‘wr hacloe-ocosery aml paTRLEABOERVEAO cd © Por Chefs: Glaucia Schetfel Nivel Tempo Tempo. Renaimento ave “Total Vatidade: 7 dias Contervagae: embalado em temperature ambiente Explorando o8 sabores dos recheios Callabaut as facilidades das trufas ocas Mona Lisa, a Chef Gléucia Scheffel {raz uma trufa liquide de sabor envolvente e diferente, “edor os do etevadoe ©2023 any calebaut ‘stasis ocosemy cariParte1 Recheio 128 —_Trufadeade Chocolate ao Leite LAquega o Recheio Caramel Callebaut (45°C), Monattisa 2.Adicione « Pasta 100% Avela Callebaut e misture. 125 _Recheio PNP Callebaut 100% 3.Junte a flor de sal, misturando novamente. Avelas 4.Aplique quando atingir 28°C, recheando as Trufas ocas 615 RecheioCaramelcallebaut ‘Mona liso, 7 Flor de sal 5.Sele com Callets de chocolate ao leite 823 Callebaut 33.6% Reserve. 150 Chocolate ao Leite 823 Catlebaut 33,6% © Tigelas © Espétulas de silicone Trufas de caramelo salgado e avela 2 “eds sdf ravevadoe © 308 Bory albaut ‘wr hacloe-ocosery aml paAs Parte 2 Finalizagao 400 Chocolate ao leite 623 Callebaut Lerreta 0 Chocolate ao Leite 823 Collebaut 33.6% até 336% atingir entre 402/45°C. 4 Manteiga de cacau em po 2.Adicionar a manteiga de cacau em po Mycryo Cacao Mycrye Cacao Barry Barry quando o chocolate chegar a 34°C 3.Mexa 0 chocolate para incorporar a mateiga de cacou ‘até que attinja 29°C. 4.Utllzar na temperatura de 29°C. 5.Use 0 Chocolate ao Leite 823 Callebaut 33.6% pré- cristalizado para banhar as trufas manualmente, utiizando luvas, 6.Aguarde 12h para manipular as trufas antes de embaiar, ‘mantendo-as em temperatura ambiente. Tigelos Espétulas de silicone Topete de slicone Trufas de caramelo salgado e avela 3 “eds sdf ravevadoe © 308 Bory albaut ‘wr hacloe-ocosery aml paAs TARTELETES LEMON CURD ga val Cj @o Por Chets: Josemar Streiow Tempe Tengo Renan Volidade: 2 cias Conservagae: sob retigeraca0, Composta por base crocante, recheio dcido © mousse love, O Chef Josemar Strelow apresenta uma verso de Curd de limao com chocolate branco, com textura mais aveludada, firme acidez perfeita. Equilibrio entre crocéneia, acidez ¢ leveza, uma sobremesa para qualquer momento do dia. “ado 2 doo reservados ©2023 any Clabout ‘wm. chaclote-ecosemy camiParte1 250 Farinha de trigo 100 Agar refinadio 35 Gemas 150 Manteiga gelada Espétulas de silicone Mini formas para tarteletes Rolo Tarteletes Lemon curd As Massa |LAgregar a manteiga em cubinhos gelada na farinha de trigo, misturando sempre com as pontas dos dedos até ‘obter uma farofa homogénea sem grumos de manteiga, pura. 2.Adicionar o agicar, mexer bem. 3.Acrescentar os ovos e mexer até que tudo se misture. Por fim, adicionar agua gelada aos poucos se necessiio, somente até dar 0 ponto na massa, pode ser, que de acordo com a humidade do ambiente © da farinha, nao seja necessério, 5.Ap6s finalizar a massa, envolver no plastice filme e deixar descansar em geladeira pelo menos | hora antes de ‘abrir e colocar nas formas para assar. .Ap6s abrir a massa nas formas, levar ao freezer novamente antes de assar. “.Assar em forno pré-aquecido a 180°C 15-20 min ‘wr hacloe-ocosery aml paParte 2 125 100 0 80 8 Chocolate Branco Sicae Nobre Gemas AgUcar refinado SSuco de limao Raspas de limao sal Manteiga sem sal Tigelos Espétulas de silicone Panela Peneira Pldstico filme Tarteletes Lemon curd Recheio: Curd de limo e chocolate Lm uma panela média dispor as gemas peneiradas, misturar bem com o agticar e © sal, juntar aos poucos © ssuco de limao, 2Cozinhar em fogo baxo até que engrosse, noo permitindo que essa misture passe de 85°C para Ado. talhar. 3.Retirar do fogo e adicionar a manteiga e as raspas de limao, A.Despejar a mistura ainda quente sobre © chocolate ‘branco e misturar bem até que o chocolate esteja, completamente derretido, 5.Cobrir com plastic filme, reservar até que esfrie. GPreencher as bases das tarteletes com 0 curd, reservar para finalizagao, ‘wr hacloe-ocosery aml paParte 3 FinalizagGo: Mousse de chocolate branco 300 Chocolate Brance Sieao Nobre \erreter 0 chocolate no micro-ondas. 200 Creme de leite UHT 2.Adicionar o creme de leite e misturar bem, 200 Chantilly 3.Bater 0 chantily e misturar delicadamente ao creme 300 _Cobertura Fracionada sabor preparado. Chocolate Branco Sicao Mais ‘4.Decorar as tarteletes com a Mousse de chocolate branco utiizando um bico de confeitar de sua preterencia, 5.Para finalizar, derreta e faga arabescos com a cobertura ‘Sicao Mais e decore. Tigelos Espétulas de silicone Panela Peneira Pldstico filme Tarteletes Lemon curd 4 “edo sdf rrevadoe © 08 Bary albavt ‘wr hacloe-ocosery aml pa& COPINHO DUO DE GANACHE POR CHEFS LAISE LOPES E LU FEITOZA Validade: por at § cas Cconservagao: temperature ambiente, Rendimente: 50 copinhos de 30 Este copinho com uma combinagdo de ganaches @ uma explosdo de sabores! Toda cremosidade de receitas icénicas do auténtico chocolate belga da Callebaut, como CW2, 8I1 e 823 combinadas com o frescor dos citricos ‘come 0 da laranja e do lima! E « surprese fica por conta do saber, cor e crocancia das incriveis Crispearis Mona tisal “Tados os does retevdos ©2023 an Ctbaut ‘wm. chaclote-ecosemy camiParte1 500 Chocolate Branco CW2Callebaut 25,9% 130 Creme de leite UHT 30% 10 —_Gotinhas de leo essencial de limao comestivel Parte 2 300 Chocolate Ao Leite 823 Callebaut 33.6% 200 Chocolate Amargo 811 Callebaut 54.5% 180 Creme de leita UHT 30% 10 Raspas de laranja Copinhos de 30 mi Microondas Mixer Balanga Bowl Espatula de silicone ‘COPINHO DUO DE GANACHE Ganache de Limao \Derreta 0 chocolate com cuidodso. 2.Adicione o creme de leite e misture bem, 3.Por fim, acrescente as gotinhas e dene descansar por ‘alguns minutos antes de utilizar. Ganache de Laranja .Derreta os chocolates com cuidado. 2.Adicione o creme de leite @ misture bem, 3.Por fim, acrescente as raspas e deixe descansar por ‘alguns minutos antes de utilizar. acta ocosery aml p-aMontagem Finalizagao 200 _Crispearis™ de chocolate Ruby \Transtira os ganaches para mangas de confeitar. Monatisa 2.Preencha os copinhos com as ganaches. 200 _Crispearis™ de chocolate Gold 3,Decore com as Crispearis Mona Lisa, Caramel Salgado ‘COPINHO DUO DE GANACHE 3 “adoro dato vevadoe ©3023 any albavt acta ocosery aml p-a& BRIGADEIRODELIMAOSICILIANO (9° C3 ay > POR CHEFS ADRIANA ARREGUIE KARLA FACHINELLI Nivel Tempo Tempo. Rendimento ative "Total, Validade: por até S cis. Conservagae: temperatura ambiente Rendimento: 40 brigadeiros de 15 grammas, Delicioso @ cremoso brigadeiro gourmet feito com chocolate Sicao Nobre Branco, Chocolate super cremoso, ‘com mais lete integral na sua composigao combinaclo aqui com o potente, citrica, aromatico e Gnico lmao siciliano! Envoltes no especial langamento da Sieae: Granulado de Chocolate Branco! “Tados os does retevdos ©2023 an Ctbaut ‘wy cocost-ocodeny.cam/p-ah/Parte1 395 200 too 30 Leite condensado Creme de leite UHTI17% Chocolate Branco Sicae Nobre Xarope de glucose Zestes de liméo siciliano Panela de fundo e lateral grosso Espaitula de silicone Filme plastico Bolanga Zester BRIGADEIRO DE LIMAO SICILIANO Massa do Brigadeiro de Limao L.Coloque o leite condensado, a glucose e o creme de leite ‘em uma panela. Misture ber. 2.Leve ao fogo e cozinhe em chama média até o ponto de enrolar. 3,Desligue o fogo, acrescente as zestes de limao siciiano & ‘© chocolate Sicao Nobre Branco. 4.Verta a massa do brigadeiro em um recipiente © deixe descansar por 24 horas antes de enrolar. ‘wr hacloe-ocosery aml paMontagem Finalizagao 200 Granulade de Chocolate Branco Sica _|.Porcione o brigadeiro em bolinhas com 18 gramas cada. 2énrole os brigadeiros e finalize-os no granulado de Chocolate Branco da Sicao, BRIGADEIRO DE LIMAO SICILIANO 3 “adoro rarervados © 308 Bory albavt ‘wr hacloe-ocosery aml paBISCOITO FUNCIONAL go e © POR CHEFS CAROL CAHU E CHRIS FERREIRA Nivel Tempo Tempo. Rendimento ave “Total Validade: por até 15 cos. Cconservagae: pate fechado em temperatura ambiente Rendimento: 9 unidades de 3 gramas. Delicioso, crocante, chocolatudo e super saucavel. Este 6 um nutritivo biscoito funcional que combina todo 0 sabor do chocolate especial Sicao Selegdo com coco, aveia e laranjal Impossivel comer um s6! “edor os do etevadoe ©2023 any calebaut ‘stasis ocosemy cariParte1 85 20 50 30 Chocolate Amarge Sieao Selegdo 78% Farinha de aveia Leite de coco. Aveia Raspas de laranja Montagem 100 50 Chocolate Amargo Sieao Selecdo 52% Nibs de Cacau callebaut 100% Rolo Cortador Espatula de silicone Filme plastico Bolanga, Papel manteiga BISCOITO FUNCIONAL Massa do Biscoito LDerreta 0 chocolate, depois adicione a farinha de aveia, © leite de coco, a aveia e as raspas de laranja, 2.Misture tudo muito bem com as maos, 3.Abra a massa com 0 auxlio de um rolo e, com um cortador, corte os biscoitos. ‘4.Disponha em uma assadeira com um papel manteiga © leve os biscoltos para assar em forno pré-aquecido a. 180°C por aproximacamente 5 minutos. ‘2.Quanto mais sequinho seu biscoito estiver, maior seré sus durabllidade, Finalizagao Finalize o8 biscoitos apés resftiarem com ume pincelada do chocolate pré-cristalizado e polvilne sobre ele os nibs de cacau, ‘wr hacloe-ocosery aml paBRIGADEIRO DE BARU g e POR CHEFS MARI TOLENTINO E THAMIRYS BRETAS Validade: por até § dias Conservagao: temperatura ambiente Rendimente: 30 brigadeios de 18 grarnas, Delicioso e cremoso brigadeiro gourmet feito com chocolate Sicao Nobre Creamy. Chocolate super cremoso, ‘com mais leite na composigao e notas de caramelo transformado aqui em um brigadeiro combinado com toda a poténcia e crocéncia Unica da castanha de baru, Envotto no langamento especial: Granulado de Chocolate a0 Leite sicaot “Tados os does retevdos ©2023 an Ctbaut ‘stasis ocosemy cariParte1 Massa do Brigadeiro de Baru 395 Leite condensado Retire a casca da castanha de baru @ triture-as com 120 Creme de leite de lata com soro ‘auxilio de um mixer ou processador 140 Chocolate Ao Leite Creamy sicao 2eve essa “farofo" para uma panela junto com o leite Nobre cconclensado, 0 creme de leite ea glucose. Mexa até 30 Xarope de glucose ferver 50 Castanhadebarutorradasem sal _—_3.Ao ferver, acrescente 0 chocolate e mexa até 0 ponto do brigadeiro de enrolar. Aleve @ massa do brigadeiro para descansar por, no minimo, 6 horas em temperatura ambiente, Panela de fundo e lateral grosso Espaitula de silicone Filme plastico Bolanga Processacdor BRIGADEIRO DE BARU 2 “adoro: dato revevadoe © 308 Bory albaut ‘wr hacloe-ocosery aml paParte 2 Recheio do Brigadeiro 15 Castanha de baru torrada evar @ castanha de baru a0 fome baixo por alguns ‘minutos. Apenas o suficiente para soltar os aromas e car uma leve tostada, @.Vocé também pode fazer este processo, com cuidado, em uma panela, Montagem Finalizagao 150 Granulade de Chocolate ao leite Sica _1.Pese bolinhas de 16 gramas de brigade 2.Corte a castanha de baru tostada e sem casca ao meio, BRecheie as porgées de brigadeiro com o pedago de castanha de baru, Faga uma bolinha. 4Passe os brigadeiros recheados no Granulado de Chocolate ao Leite Sicao, BRIGADEIRO DE BARU 3 “edo sdf ravevadoe © 302 Bory Calbavt ‘wr hacloe-ocosery aml paBOLOCREMOSODEBRIGADEIRO J © POR CHEF ANA COSTA ‘Tempo Tempo. Rendimento ative “Total de: por at 7 cas, Conservagéie:rotigeracto. Rendimento: 9 porsoes de 200 gramas. Massa fofinha e saborosa, este bolo incrivel, super mothadinho e com recheio cremioso tem o mais puro sabor de infancia! Todo ele foi feito com os methores chocolates da Sicao, “ado 2 doo reservados ©2023 any Clabout ‘stasis ocosemy cariPartel 120 50 50 50 70 70 30 20 Ovos Agiicarrefinado Agiicar mascavo logurte natural Oie0 vegetal Forinha de trigo Amido de mith Cacauem Pé sicao 100% Fermento quimico em pé Bicarbonato de s6cio Parte 2 395 Leite condensado 25 Cacauem Pé sicae 100% 300 Creme de leite UHT 25% 50 Chocolate Ao Leite Creamy Sicao Nobre 50 Chantilly BOLO CREMOSO DE BRIGADEIRO Massa do Bolo LBata no liquidificador os ovos, 08 agicares, 0 dieo € leite por 3 minutos. 2.Retire do liquidificador e junte aos secos. 3,Disponha a massa em ume forma quadrada 20x20 cm, 4.Asse em forno pré-aquecido a 180°C de 20 a 25 minutos ‘u até que esteja firme ao toque. 5.Deixe estriar totalmente e corte ao meio a massa, Recheio Misture © Ieite condensado e © cacau até obter uma mistura lisa e homogénea, 2.Em seguida acrescente 0 creme de Ieite @ leve ao fogo ‘ito até levantar fervura, mexendo sempre. 3.Quando levantar fervura, abaixe o fogo para 0 médio & continue mexendo até chegar no ponto cremoso, 85°C, ‘.Desligue o fogo e acrescente o chocolate e mexa até que ‘© mesmo dissolva completamente. S.Leve para estriar e quando estiver totalmente frio,junte o Chantilly @ aplique na montagem do bolo. 2 or chacloerecesey camaParte 3 Calda 300 Leite integral Listure bom os ingredientes 15 Cacauemé sicao100% 2. Coloque ern uma bisnaga de moor bok, Parte 4 Cobertura 200 chocolate aotite Creamy LWereta o chocolate, sicaoNobre ture no chocolate os domcisingredientes. 100 Creme de ite UHT 25% 2.Aplique de mediato na cobertura do bobo 20 eordecovas Forma ® Balonga © Termameto © apdtulade siicone ® potedcra © pidstioo fimo © Papel mantaiga BOLO CREMOSO DE BRIGADEIRO A “edo dle atevadoe ©3033 any alba or chacloerecesey camaMontagem Finalizagao 40 Granulade de chocolate Branco .Corte a massa jé totalmente fria ao meio e reserve, sieao 2,Forre a forma que assou a massa com pléstico. 40 Granulade de chocolate Ao Biinicle a montagem do bolo. Leite Sica 4,Coloque uma camada de bolo e umedega com metade 40 Granulade de Chocolate Meio da calda, Amargo Sica 37% 5.Espalhe todo o recheio. 6.Coloque outra camada de massa ¢ umedega com 0 restante da caida, 7.Espalhe a cobertura e em seguida aplique os {granulados. ilove para gelar por 12 horas, ‘8.Corte os pedagos do bolo e embale com papel aluminio, dacore a gosto. BOLO CREMOSO DE BRIGADEIRO 4 “edo dle atevadoe ©3033 any alba or chacloerecesey camaAs BARRA CHAMPAGNE g & © Tempo Por Chet: Heloiz Flores Validade: por oté 2 meses Contervagae: embalado em temperature ambiente Numa proposta descontraida, a Chef Helotza Flores transforma em arte barras de chocolate. Sabor ousado de ‘Champagne ganha textura com os Crispearls Mona Lisa. ‘Aqui, hG técnica de rechelo e aplicagao de decoracées Mone Lisa que trabalham todos os nossos sentidos em barras de chocolate. “Tados os does retevdos ©2023 an Ctbaut ‘stasis ocosemy cariPartel Barra de chocolate 400 Chocolate Branco W2 LFaga a pré-cristalizagéo do chocolate (temperagem) © Callebaut 26% coloque-o nas caviciades da forma de barra, utlizando 0 100 Crispearls™ de Chocolate modelo gramado 043. Branco Mona isa 2Verta 0 chocolate da forma a fim de formar uma 180 Recheio Champ Krem Ccasquinha de barra para recheio. Aguarde cristalizar. Callebaut 3.Recheie com o Recheio Champ krem Callebaut e feche ‘com o restante do chocolate, 4.Apos fechamento, distribua os crispearis por toda o superficie, garantindo uma cobertura uniforme. S.aguarde o chocolate endurecer @, em seguida, remova 0 excesso de crispearis soltos. .Dekke sua veia artistica inspirada por Leonardo Da Vinci ctlorar e acrescente pinceladas douradas para trazer sofisticagao © © glamour que somente uma taga de ‘champagne pode proporcionar. Tigela Espétula de silicone Forme de policarbonato para barras de 100g Barra Champagne 2 “adoro: dato ravevadoe © 08 Bory albaxt ‘wr hacloe-ocosery aml paCHEESECAKE DE CHOCOLATE OO & sv Por Chet: Karla Perelea Tempo Tempo. Rendimento ave “Total Validade: 5 cias Conservagae: sob rorigeragt0 Composta por base crocante, creme aerado @ sabor Intenso de chocolate, A chef Karla Pereira apresenta uma CChessecake de chocolate elegante. Sua combinacdo com frutas frescas carrega frescor ¢ intensidade, brincando com o palader. “edor os do etevadoe ©2023 any calebaut ‘stasis ocosemy cariAs Parte1 Base 90 Manteiga |UMisture @ forinha, 0 agdcar, 0 cacou @ a manteiga até 95 Agdearrefinado formar urna farofa,Acrescents 0 ovo, leve @ geladera 180 Farinna de trigo 2,Disponha sobre uma assadeira em forno pré-aquecido a 30 Cacauempé sicao100% 160°C por 15 minutos @ reserve. 50 Ovos Tigelas Espotulas de siteone Forma com aro removivel 250mm Cheesecake de chocolate 2 “eden sdf ravevades © 08 Bary albavt ‘wr hacloe-ocosery aml paPartel Creme Cheesecake de chocolate 450 Creme de leite 35% LAquega © creme de Ieite © verta sobre 0 chocolate 280 Chocolate Meio Amargo: ‘amargo, misture e reserve, 550 Nobre 2.Em batedeira com 0 auxilio do batedor pd, misture 0 75 Cream Cheese cream cheese, 0 ovos, 0 agcar € 0 amido de mitho até 210 Ovos obter um creme liso, 45 Agcar Refinado 3.Sem parar de bater, adicione o creme de chocolate [Amigo de milo reservado © misture tudo por minuto, A.Despeje o creme sobre a massa de cacau e asse em forno pré-aquecido @ 130°C por 60 minutos, © Tigelas © Espétulas de silicone Cheesecake de chocolate 3 “eden sdf ravevades © 08 Bary albavt ‘wr hacloe-ocosery aml paParte 3 Finalizagdo: Calda de Chocolate 180 Creme de ete 35% eve ao fogo, até ferver, 0 creme de leite, 0 leite © o 150 Leite integral glucose. Verta sobre © chocolate e emulsione com 0 35 Glucose transparente ‘uxilio de um batedor de arame. 420 Chocolate Amargo Sicao Nobre 2.armazenar sob refrigeragao até o momento de utilizar. 70% 3.Desenforme a cheesecake, despeja a cada e decore 300 Frutas frescas ‘com as frutas e arabescos de chocolate, 100 Chocolate Melo Amargo Sicao nobre © Tigela © Batedor de arame Cheesecake de chocolate 4 “eden sdf ravevades © 08 Bary albavt ‘wr hacloe-ocosery aml paTRUFAS DE MANJERICAO go & Por chets: Gustave Borges Vatidade: 7 ios Conservagae: embolade rerigerado ‘usar no sabor com ingredientes de alta qualidade. 0 chef Gustave Borges traz o equlibrio perfelto para esta recelta, combinando ingredientes como o manjericdo, o chocolate Callebaut e as trufas ocas Mona lisa “edor os do etevadoe ©2023 any calebaut ‘stasis ocosemy cariAs Parte1 Recheio 60 Trufadcade chocolate aoteite Aquece 0 chocolate a 40 graus. Reserve. Mona lisa 2.aquega 0 suco de limao com a glucose @ 70 graus.E 500 Chocolate Branco cw2 ‘aquega 0 creme de leite a 70 gravs. Junte tudo oo Catlebaut 25% chocolate deretio e misture bem 70 Creme delete 2.Adicione © manjeriedo e a manteiga e emulsione com 0 100 Suco de mao curio de um mir. 35 Manteiga som sal AAplique quando atingr 28°C, recheando as Trufas ocos| 3 Manjericdo fresco Mona isa. 25 Glucose Sole com Calls de chocolate ao leite £29 Callebaut 330% Reserve, Termometro Tigelos Espétulas de siicone Mixer manual Trufas de manjericao ; “edo sdf rvevadoe © 308 Bary albavt ‘wr hacloe-ocosery aml paParte 3 Finalizagao 400 Chocolate Amargo si \Werreta © Chocolate amargo Bil Callebaut 545% até Callebaut 54,5% atingir entre 40°/45°C. 4 Manteiga de cacauem PS 2.Adicionar a manteiga de cacau em po Mycryo Cacao Myerye Cacao Barry Barry quando o chocolate chegar a 34°C qb. Cacauem Pé Decor cacao 3Mexa 0 chocolate para incorporar a manteiga de cacau Cacao Barry ‘até que atinja 30°C 4.Utllzar na temperatura de 30°C. 5.Use © Chocolate amargo sil Callebaut 545% pré- cristalizado para banhar as trufas manualmente, utiizando luvas, Passe no cacau em pé Décor Cacao. © Termémetro © Tigelas ‘© Espétulas de silicone © Tapete de silicone Trufas de manjericio 3 “edo sdf rvevadoe © 308 Bary albavt ‘wr hacloe-ocosery aml paygram: @chocolateacademysp @callebautbrasil @cacaobarrybrasil @carmachocolatebrasil @sicaochocolate @monalisadecorations.brasil sic www.chocolate-academy.com @ — exSaur BSicao _aiy ot Te