POP – 01

PROCEDIMENTO OPERACIONAL REV – 01

PADRÃO
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Escrito por: Pedro Henrique Revisado por: Rebeca Ferreira Aprovado por: Alice Cristina
Data: 08.2023 Data: 08.2023 Data: 09.2023

HIGIENE PESSOAL

OBJETIVO

Assegurar que todos os funcionários envolvidos na produção de produtos de origem animal mantenham altos
padrões de higiene pessoal, minimizando o risco de contaminação dos produtos de acordo com os requisitos
sanitários da RDC 368/1997 da ANVISA.

Pro cedimento:

1. Lavagem das Mãos:

a. Antes do início do turno, todos os funcionários devem lavar as mãos com sabonete antibacteriano e água
morna por pelo menos 20 segundos.
b. Lave as mãos novamente após usar o banheiro, tossir, espirrar ou tocar em superfícies não higienizadas.

2. Uso de EPI:
a. Todos os funcionários devem usar EPI apropriado, incluindo aventais, toucas, luvas e calçados de segurança,
conforme exigido pelo local de trabalho.

3. Unhas e Jóias:
a. Mantenha as unhas curtas, limpas e sem esmalte.
b. Evite o uso de joias nas mãos e antebraços, pois podem abrigar sujeira e bactérias.

4. Higiene Bucal:
a. Escove os dentes e use enxaguante bucal antes do início do turno e após as refeições.
b. Evite comer ou beber nas áreas de produção.

5. Cabelos:
a. Mantenha os cabelos limpos e presos para evitar a queda de fios nos produtos.
b. Use touca ou redes de cabelo, se necessário.

6. Roupas Limpas:
a. Use uniformes limpos e troque-os diariamente.
b. Evite o uso de roupas pessoais na área de produção.

7. Doenças e Lesões:
a. Funcionários com doenças contagiosas devem ser afastados do trabalho até que estejam recuperados.
b. Lesões devem ser cobertas com curativos à prova d'água e protegidas adequadamente.

8. Treinamento:
 a. Fornecer treinamento inicial e contínuo aos funcionários sobre as práticas de higiene pessoal e sua
importância.

9. Monitoramento e Registro:
a. Realize verificações regulares para garantir a conformidade com este POP.
b. Registre as verificações e quaisquer ações corretivas tomadas.

10. Conscientização:
a. Promova a conscientização contínua entre os funcionários sobre a importância da higiene pessoal na
segurança dos produtos.
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MANEJO DE RESÍDUOS

VERIFICAÇÃO

A verificação dos procedimentos deve ser realizada diariamente pelo gerente responsável do setor de limpeza,
através de inspeção visual da frequência, das condições higiênicas dos recipientes de lixo, área de
armazenamento da lixeira e uso correto de equipamentos de proteção individual. Higienização dos
Reservatórios

RESPONSABILIDADES

O gerente do setor de limpeza deve implementar, acompanhar e assegurar o cumprimento deste procedimentos; A
nutricionista ou gerente do setor é responsável por designar a equipe para executar os serviços de limpeza e desinfecção de
todo o ambiente, bem como o correto manejo dos resíduos e devem ser treinados para tal serviço;

AÇÕES CORRETIVAS
Ações imediatas cabíveis devem ser tomadas, quando houver ameaça à segurança alimentar. Ações de maior amplitude,
tanto corretivas como preventivas, devem ser implementadas, em conjunto com o cliente, quando aplicáveis.

DESCRITIVO TÉCNICO

∙ Todo resíduo deve ser armazenado em lixeiras com tampa sem contato manual ;
∙ Os resíduos devem ser recolhido diariamente e/ou quantas vezes forem necessárias;
∙ A áreas de armazenamento de lixo deve ser limpa e higienizada diariamente;
∙ Os sacos plásticos devem ser reforçados e conservados;
∙ As lixeiras devem esta em bom estado de funcionamento e conservação.
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MANEJO DE RESÍDUOS

REGISTRO

A verificação do cumprimento do procedimento de manejo de resíduos é realizada pelo gerente e/ou funcionário treinado e
capacitado para a atividade proposta, através da checagem dos registros efetuados no formulário “Registro de Manejo de
resíduos”

REFERÊNCIAS:
∙ Resolução – RDC nº216, de 15 de setembro de 2004 – Ministério da Saúde – ANVISA;
∙ Resolução – RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 – ANVISA;