La cebada

Decir cebada es decir cerveza, es un hecho que es un todo, por cuanto, este cereale se usa en la alimentacin del ganado y en la produccin de malta para whisky. Su uso en la alimentacin humana ha ido, lentamente, disminuyendo, sobre todo, en los pases industrializados. Conocido ya 12.000 aos atrs, la cebada es, probablemente, una de las ms antiguas graminceas usadas por el hombre para su alimentacin. La cebada es una planta gramnea anual y se recolecta para sacarle el jugo cuando tiene unos 20 cm. de altura ya que su concentracin en principios inmediatos, minerales, vitaminas y enzimas es el ms ptimo. Hay empresas que luego lo evaporan y lo comercializan en forma de polvo o comprimido. Originaria, del Asia occidental y de frica nororiental. Entr en europa antes que el grano y actualmente se cultiva en casi todos los pases del mundo.

Tiene un ciclo vegetativo breve, crece tambin en los terrenos poco frtiles y se adapta bien a cada clima, tanto en llanura como en montaa. Es una de las plantas agrcolas ms antiguas. Distribucin: Se distribuye en casi todo el mundo, siendo los principales productores Estados Unidos y Canad. Usos: De la molienda de los granos se puede obtener una harina utilizable, mezclada a la de trigo, en la panificacin. Los copos de cebada pueden ser usados para enriquecer sopas, la leche y tambin el yogurth. Con la cebada tostada se obtiene un ptimo sustituto del caf, adapto tambin para los nios.

Informacin nutricional

Es bastante corriente, la creencia de que la mayor fuente de protenas procede del reino animal, es decir, carnes, pescados, lcteos y huevos entre otros. Pero tal creencia es falsa, de hecho gran nmero de plantas tienen un rico contenido proteico; destacan las hojas de cebada verde con aproximadamente un 45%.

Contiene tambin grandes cantidades de aminocidos esenciales (son aquellos que el hombre no es capaz de sintetizar por lo que los debemos introducir a travs de la alimentacin). Debemos resaltar su contenido en triptfano, precursor de la biosntesis de diversas sustancias, entre ellas, la serotonina, sustancia vasoconstrictora y neurotransmisora. Contiene cidos grasos esenciales, tales como el linoleico, linolnico, zoomrico, cprico, oleico, ercido, larico, esterico, palmtico, mirstico, araqurico, etc. Es rica en vitamina C, biotina, tiamina (vit. B1), colina, riboflavina (vit. B2), cido flico, piridoxina (vit. B6), carotenos (provitamina A), cido nicotnico, cido pantotnico. Es rica en minerales, entre los que destacan: cobre, fsforo, zinc, calcio, magnesio, sodio, hierro, manganeso y potasio. Es una fuente muy importante de clorofila. La cebada contiene aproximadamente unas 20 enzimas. Las enzimas son sustancias imprescindibles para que el cuerpo humano realice todas sus funciones con normalidad. Agua g Protena g Grasa g Carbohidrato g Fibra g

Ceniza g Calcio mg Fsforo mg Hierro mg Retinol mcg Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg cido Ascrbico Reducido mg

Se recomienda en: Envejecimiento celular y aparicin de arrugas prematuramente gracias a su contenido en las enzimas SOD, peroxidasas y catalasas, vitaminas y minerales y protenas que actan favoreciendo el buen estado celular tanto de los rganos internos, como de la piel. Alteraciones cutneas inespecficas (dermatosis, eczemas, etc), en donde la accin de vitaminas, minerales y enzimas, se potencian con las de los cidos grasos esenciales. Alteracin de lquidos, en donde el contenido de potasio y sodio de la cebada, ayuda a mantener el equilibrio osmtico celular. Evitando la retencin de agua (edemas) y las deshidrataciones. Control de peso: acta de forma indirecta, ya que al mejorar el metabolismo a nivel general, acta agilizando el metabolismo de los lpidos, adems de estimular la movilizacin de los lquidos tisulares. Alteraciones hormonales de la mujer, por su contenido en isoflavonas, que le confieren capacidad estrognica. Al mismo tiempo su riqueza en Calcio, Magnesio y muchos otros minerales la hacen muy interesante para problemas de Osteoporosis y falta de Calcio. Anemias por la capacidad antianmica de la clorofila, por su contenido en cido flico, hierro y cobre que favorecen y estimulan la sntesis de hemoglobina. Potenciador de la energa sexual y del fluido seminal gracias a su contenido en zinc. En casos de astenia y fatiga primaveral.

 Embarazo: es sabida la garanta de salud para el feto si se mantiene una alimentacin alcalinizante y equilibrada durante el embarazo. Lactancia: por su contenido en vitaminas, minerales, protenas e isoflavonas con capacidad estrognica. En enfermedades cardiovasculares, gracias sobre todo, a su contenido en cidos grasos esenciales (hipolipidemiantes, antiateromatosos, hipotensores, antiagregantes plaquetarios, etc.), a determinados minerales (Potasio, Calcio, Magnesio, etc.) y a su poder alcalinizante. Hipercolesterinemias por su contenido en cidos grasos esenciales y clorofila. Cirrosis y esteatosis hepticas, por su contenido en colina (sustancia que se opone a los depsitos de grasa en el hgado) y en cidos grasos esenciales. Situaciones de estrs ya que nos produce un mayor consumo y excrecin de minerales (potasio, calcio, magnesio) y vitaminas, especialmente del grupo B (B1, B2, B6, niacinamida, cido pantotnico, as como vitamina C, A, cido flico, colina y biotina). En la rigidez muscular sobre todo de hombros y espalda. Esto es debido a una acmulo de cido lctico, sobre todo gracias al estrs. El efecto alcalinizante y remineralizante de la cebada es fundamental en estos casos. Convalecencias y personas mayores por su contenido en vitaminas, minerales, protenas, clorofila, etc. Deportistas: adems de ser ideal para reponer la gran cantidad de minerales que han perdido por el sudor, la cebada por su poder alcalinizante, contrarresta los efectos de la acidosis producidos en los perodos de mximo esfuerzo muscular, impidiendo la aparicin de agujetas. Alteraciones gstricas e intestinales, por su contenido enzimtico, en clorofila, vitaminas y minerales, colabora en la digestin de los alimentos, favoreciendo su asimilacin y correcta utilizacin por parte de las clulas. En procesos reumticos (artrosis, artritis, gota, etc.) en donde existe una gran tendencia a la acidosis del organismo, la cebada tiene un gran campo de accin tanto por su poder alcalinizante como por su contenido en vitaminas y minerales. En nios por su riqueza en vitaminas, minerales y clorofila, es muy til en perodos de crecimiento, en falta de apetito, desarrollo muscular

insuficiente, durante el periodo escolar, en caso de infecciones repetitivas, etc.