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2 Medidas de Formao e Educao de Adultos


Turma de Qualificao Escolar de Nvel Secundrio (Tipo A) UFCD: STC 3_ Sade Formadora: Ins Borralho Projeto n.: 038925/2010/22 N. SIIFSE: 2 Cdigo Sigo - 4734116

Aula prtica de identificao do amido em alimentos

O iodo um excelente indicador da presena de amido em alimentos

O amido um hidrato de carbono do tipo polissacardeo e a principal substncia de reserva energtica (de glicose) de plantas e algas. Dessa forma, no o encontramos em alimentos de origem animal.

Para testar essa afirmao, vamos realizar uma aula prtica de identificao do amido em alimentos.

Para tal, sero necessrios: - gua; - tintura de iodo; - xcara de caf; - pratos ou placas de petri; - conta-gotas; - sal; - amido de milho; - alimentos como batata crua, farinha, arroz cru, arroz cozido, po, frutas, leite e caf. Procedimentos: 1. 2. 3. 4. Em cada recipiente, colocar uma pequena quantidade de cada alimento. Diluir, em uma xcara de caf contendo gua, cinco gotas da tintura de iodo. Pingar algumas gotas desta soluo em cada um dos alimentos escolhidos. Comparar a colorao de cada uma das amostras com a de sal e a de amido de milho. Como o primeiro no contm amido e, obviamente, o segundo contm, ambos serviro como parmetros indicativos de presena/ausncia dessa molcula.

2.2 Medidas de Formao e Educao de Adultos


Turma de Qualificao Escolar de Nvel Secundrio (Tipo A) UFCD: STC 3_ Sade Formadora: Ins Borralho Projeto n.: 038925/2010/22 N. SIIFSE: 2 Cdigo Sigo - 4734116

5. Registar as observaes, preferencialmente ilustrando cada uma das situaes, para a posterior confeco de relatrio.

Incremento da atividade demonstrando a capacidade que a saliva tem de digerir o amido: Antes de iniciar os procedimentos acima, colocar a mesma medida de gua em dois copos e, em um destes, adicionar um pouco de saliva. Acrescentar, em cada recipiente, uma colher de gua de cozimento de uma batata.

Aps a anlise de presena/ausncia de amido nos alimentos, colocar algumas gotas da soluo de iodo em cada um dos copos. Porque a gua contendo saliva no mudou de cor?

2.2 Medidas de Formao e Educao de Adultos


Turma de Qualificao Escolar de Nvel Secundrio (Tipo A) UFCD: STC 3_ Sade Formadora: Ins Borralho Projeto n.: 038925/2010/22 N. SIIFSE: 2 Cdigo Sigo - 4734116

Aula prtica de identificao de gordura em alimentos


Material necessrio: Folhas de papel Alimentos variados (noz, leo, azeite, manteiga) Acetona (ou ter) Bisturi Gordura animal pura 2 Tubos de ensaio

Procedimentos: 1. Numere os tubos de ensaio (G1 e G2) 2. Deite uma gota de gordura numa folha de papel. Se o alimento for slida (por exemplo) avel, noz, gordura animal crua ou manteiga) esfregue-o nessa mesma folha. 3. Deixe secar o papel. 4. Anote os resultados. 5. Corte dois fragmentos de gordura animal em pequenos pedaos e coloque cada um deles nos tubos de ensaio previamente marcados. 6. Adicione um pouco de acetona o tubo G2 e agite a mistura. 7. Deixe repousar os materiais slidos, aps o qual lanar o sobrenadante (liquido) sobre uma folha de papel. 8. Deixe secar o papel. 9. Anote os resultados. 10. Determine a presena de gorduras em vrios alimentos (noz, leo, azeite, manteiga).

2.2 Medidas de Formao e Educao de Adultos


Turma de Qualificao Escolar de Nvel Secundrio (Tipo A) UFCD: STC 3_ Sade Formadora: Ins Borralho Projeto n.: 038925/2010/22 N. SIIFSE: 2 Cdigo Sigo - 4734116

A - Identificao do amido - concluses:


Na experincia realizada para analisar a existncia de amido em vrios alimentos (po, farinha, bolo, arroz, massa, batata e gordura animal) verificamos que s a gordura animal que no possui amido. Cheguei a essa concluso porque depois de adicionarmos gua iodada (cor amarela acastanhada) a cada alimento verifiquei que todos obtiveram uma colorao azul ou violcea escura, menos a gordura animal. NOTA: a presena de amido identificada pela gua iodada obtendo-se uma colorao azul ou violcea escura.

D - Identificao de gorduras - concluses:


Nesta experincia depois de deitar uma gota de azeite, um bocadinho de gordura animal e de fiambre sobre uma folha de papel, verifiquei que todos deixaram uma mancha translcida na folha e mesmo depois de deixar secar a mancha no saiu. De seguida, coloquei um pouco de gordura num dos tubos de ensaio e adicionei ter. Depois de repousar, deitei um pouco desse lquido sobre a folha de papel e depois de secar verifiquei que a mancha desapareceu. Ou seja, o ter dissolve as gorduras.