INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR CORDILLERA TECNOLOGA DE ALIMENTOS ELABORACIN DE HELADO DE ARROZ CON LECHE

Integrantes Natalia Coloma Oscar Fernndez Raiko Fleites David Herrera Yomin Peralta Nivel 4to A Docente Ing. Edison Vera

1. INTRODUCCION. Daremos a conocer en detalle con una explicacin de lo que es el helado y de otros aspectos, para luego entrar en lo que es nuestro proceso de elaboracin del helado. En este informe, los conocimientos que adquirimos en el transcurso de la elaboracin y de las investigaciones realizadas. El helado es un producto alimenticio, no es tan reciente como algunos podramos llegar a pensar, pues el mismo data de el 2000 AC y se habla de que su origen es de la China. El helado elaborado con agua fue introducido a Europa por Marco Polo a finales del siglo XIII. Luego de haber hecho esta pequea resea histrica, procederemos a definir lo que es un helado: Helado, golosina congelada muy popular elaborada con grasa, slidos de la leche y azcar. Mtodos de produccin.Los mtodos de produccin industrial de otros tiempos consistan en introducir los ingredientes en un recipiente metlico rodeado de una mezcla congeladora de hielo y sal gorda, mezclndolos hasta que quedaban suaves. En las plantas productoras modernas, los ingredientes se vierten en un tanque donde se mezclan y pasteurizan. A continuacin, la mezcla se homogeniza para deshacer los grumos de grasa, se enfra, se conduce a un tanque congelador por medio de tuberas y se bate hasta que queda suave; en esta fase se aaden a veces nueces o frutas. El helado sale del tanque casi congelado y se guarda en recipientes que se almacenan en cmaras refrigeradoras hasta que se endurece. Los materiales que generalmente se usan en la produccin de helados son: Leche Agua Grasas Azucares Saborizantes Frutas Estabilizantes Gomas Alginatos Emulsionantes 2. DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Elaborado a partir de una frmula artesanal, que consigue el punto de coccin preciso para que los granos de arroz se mezclen con la leche, resultando ese sabor tan delicioso del postre casero. Es un alimento completo, con un alto valor energtico. Gusta a toda la familia, y cualquier momento es bueno para disfrutarlo. 3. PROCESO DE ELABORACIN

Mezclar el arroz con 750 cc. de leche y 250 cc. de crema. Perfumar con una ramita de canela y llevar a fuego suave. Remover con cuchara de madera y cocinar por 30 minutos. Aadir el azcar y cocinar de 10 a 15 minutos ms. Retirar la ramita de canela y dejar entibiar. Incorporar la leche y la crema restantes. Batir o licuar, pasar por un colador y verter la mezcla en recipientes para helar. Llevar al freezer o congelador hasta que tome consistencia. Servir este helado con hilos de chocolate, unas hojitas de menta y algn fruto rojo para decorar.

4. BALANCE DE MASAS A) Arroz 225gr B) Azcar 300gr C) Crema de Leche 250gr D) Leche 1000gr D 1675gr Producto

E) Perdida 100gr 5. INFORMACIN NUTRICIONAL El arroz con leche tiene sus propiedades nutricionales, es un alimento casi completo que nos proporciona muchos de los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para estar y funcionar de manera correcta. A continuacin podemos observar una tabla que nos indica claramente las propiedades que tiene el helado de arroz con leche.

Comestible: Energa: Carbohidratos: Grasas: Protenas: Fibra: Colesterol: Hierro: Calcio: fosforo: AGSat: AGSat: AGPoliInsat: 6. ANLISIS DE MERCADO Y COSTOS

100 % 83,00 Kcal. 3,90 g. 0,30 g. 15,00 g. 3,30 g.

195,00 mg. 14,80 mg. 0,20 g.

Grupo Objetivo al que va a estar dirigido el producto: El grupo al cual va dirigido nuestro producto son personas que estn aptas para consumirlo, sin lmite de edad, ya que es un producto de agrado de toda la poblacin. COSTO DE PRODUCTO
PRESUPUESTO ARROZ CON LECHE

Tiempo Precio Estimado de Consumidores COSTOS Materia Prima Arroz Leche Azcar Crema de Leche Polvo de Canela Materia Prima Indirecta Luz elctrica Gas COSTO TOTAL MARGEN DE UTILIDAD Tiempo * Precio * consumidores 3 * 0,20 * 500 = 300 UTILIDAD PARCIAL COSTO TOTAL UTILIDAD TOTAL

3 meses 0,20 500

3,10 0,45 0,75 0,40 1,00 0,50

0,10 0,15

0,25

3,35 mensual 10,05 Por tres meses

300,00 10,05 289,95

7. MARKETING DEL PRODUCTO. Nuestro producto tendr las siguientes caractersticas LOGOTIPO

ETIQUETA Parte de atrs de la funda Parte delantera de la funda

FRASE

COMERCIAL

Arroz con leche quiero comer en forma de heladito para mi esta bien ENVASE El envase de nuestro producto ser una funda adecuada para contener el helado. 8. BIBLIOGRAFA http://www.capsa.es