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PERFIS INDUSTRIAIS

PASTA DE ALHO

PERFIS INDUSTRIAIS
Este perfil industrial faz parte do Programa Ao Integrada de Desenvolvimento em Municpios Mineiros implementado pela Companhia Energtica de Minas Gerais (Cemig), em parceria com o Instituto de Desenvolvimento Industrial de Minas Gerais (INDI), visando despertar empresrios em potencial, interessados em iniciar um empreendimento de pequeno porte. O INDI, empresa vinculada Secretaria de Estado da Indstria e Comrcio (SEIC) e mantida pela Cemig e pelo Banco de Desenvolvimento de Minas Gerais (BDMG), tem por objetivo a consolidao do parque industrial mineiro. A srie Perfis Industriais apresenta sugestes para a implantao de empreendimentos produtivos e de servios, que podem ser executados a partir da aplicao de capitais relativamente pequenos. Cada estudo constitui um passo inicial, podendo os interessados na implantao de determinado empreendimento procurar o INDI e os escritrios regionais da Cemig, para que sejam analisados mais detalhadamente os aspectos que exigirem maior aprofundamento. O INDI est sempre disposio do empresrio para fornecer informaes complementares, realizar pesquisas adicionais ou prestar assistncia, tanto na fase de elaborao do projeto quanto em seu acompanhamento junto aos rgos do Governo.

FBRICA DE PASTA DE ALHO


Este perfil descreve as etapas de produo de uma pequena unidade de industrializao de alho. Das diversas formas de transformao existentes (desidratao, creme, etc.), optou-se pelo fabrico da pasta, por ser seu processo de produo mais simples e ter melhores condies de penetrao no mercado. A unidade proposta dever industrializar cerca de 200 toneladas de alho fresco por ano, o que significar 780 toneladas de produto final. Este perfil descreve o processo de produo, apresenta um fluxograma e um "layout" para a indstria. Os dados apresentados so indicativos e se destinam a servir de base para a anlise do empresrio sobre a viabilidade do investimento.

ASPECTOS DE GERAIS
Mercado
A pasta de alho consumida, principalmente, em cozinhas residenciais e hoteleiras e no preparo de alimentos industrializados. At recentemente, era obtida, para uso domstico, no momento de sua adio ao alimento, quando se socava o alho juntamente com o sal. Tal hbito sofreu modificaes em decorrncia da urbanizao. A princpio, a pasta era preparada em maior quantidade e estocada em recipientes de vidro, para uso posterior. Devido a mudanas socioeconmicas, verificou-se a transferncia desta atividade para a indstria. Quando da anlise do mercado, deve-se ficar atento aos seguintes aspectos: o alho um produto de baixa elasticidade-renda, isto , os aumentos de consumo devido elevao do poder aquisitivo so insignificantes; estes ocorrem, principalmente, em decorrncia do crescimento demogrfico;

a faixa de populao consumidora ou consumidora em potencial do produto representada pelos grupos socioeconmicos A e B em aglomeraes urbanas de 30.000 habitantes ou mais; grande a concorrncia, com vrias marcas disponveis no mercado.

PROCESSO PRODUTIVO
Consiste apenas na seleo do alho e eliminao dos chochos e estragados e da retirada da pelcula dos dentes para um melhor despolpamento. polpa adicionado, imediatamente, o sal puro refinado. Este processo, relativamente simples, d origem ao creme de alho. Entretanto, por ser um produto pouco pesquisado, cada indstria desenvolve uma tecnologia prpria para o descasque e despolpamento. O sistema considerado (veja o fluxograma) consiste de:

Linha de produo
Alm da pasta de alho, sugere-se a produo de outros tipos de temperos e condimentos, como molhos e pastas de pimenta, pasta de alho com pimenta do reino, etc. A industrializao de alguns destes produtos requer pouco acrscimo no investimento e possibilitar um melhor aproveitamento da infra-estrutura de comercializao.

Localizao
A localizao recomendada a mais prxima possvel da fonte de matria-prima. A disponibilidade de gua e energia eltrica tambm de vital importncia.

Recepo e armazenamento
Para maior segurana e garantia de um funcionamento constante da indstria, necessrio armazenar, pelo menos, 25% da quantidade processada durante o ano. A estocagem feita em sacos contendo 50 kg brutos de alho "picado" (alho sem a parte area da planta).

Instalaes industriais
Os fabricantes de produtos de origem vegetal esto sujeitos fiscalizao do Ministrio da Agricultura, atravs do SIV - Servio de Inspeo Vegetal ou da Prefeitura Municipal. Existem normas especficas sobre as condies higinico-sanitrias mnimas para sua implantao e funcionamento. Antes da implantao de uma unidade dessa natureza, o empresrio deve contatar pessoalmente o SIV ou a Prefeitura Municipal a fim de conhecer os requisitos necessrios aprovao da construo, reforma, ampliao ou modificao do estabelecimento. Deve-se atentar para os seguintes aspectos: instalao, de preferncia, em centro de terreno devidamente cercado e afastado dos limites das vias pblicas; luz natural e artificial abundantes e ventilao em todas as dependncias; gua abundante e de boa qualidade; pisos e paredes de separao de material de fcil conservao e limpeza; vestirios e banheiros em nmero adequados ao pessoal e com acesso indireto s dependncias industriais, quando localizados em seu corpo; armazm para recepo e estocagem, com boa ventilao e dotado de estrados de madeira para assentamento das pilhas de alho empacotados em sacos de 50 kg. O terreno estimado para a implantao de 1.000 m2, dos quais 260 m2 devero ser cobertos. A distribuio das instalaes apresentada no "layout".

Imerso em gua
Visa facilitar a retirada da pelcula do bulbilho. Para melhor rendimento, feita em gua a 80 c durante trs minutos ou temperatura ambiente da noite para o dia. O desprendimento da pelcula forado com jatos de gua e completado com o auxlio de facas.

Despolpamento
A transformao do dente de alho em polpa processada em liqidificador industrial ou em "cutter" (mquina para preparo de massas alimentcias).

Mistura e homogeneizao
Consiste na adio de sal polpa e em sua imediata homogeneizao. necessrio que o sal seja o mais puro e refinado possvel, devendo conter baixo teor de iodo. A adio de sal feita conforme o nvel de qualidade desejado. Normalmente, realizada nas propores 1:1 (uma parte de sal para uma de alho), 2:1 (duas partes de sal para uma de alho) e 3:1 (trs partes de sal para uma de alho). A mistura e a homogeneizao so feitas em misturadores leves, tipo liqidificador. O "cutter', quando utilizado, realiza todas as operaes.

Envasamento
Deve ser feito o mais rapidamente possvel, para evitar contaminao. Considerou-se que 100% da produo seria envasada em potes de polietileno, de 300 gramas. Estes recipientes devero ser acondicionados em caixas de papelo com 48 unidades e distribudos aos atacadistas, varejistas, etc.

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REQUISITOS PARA PRODUO


Produo mdia anual: 780 toneladas de pasta de alho Cronograma de operao: 8 horas/dia, 300 dias/ano Construo civil: galpo 260 m2 Mquinas e equipamentos:
triturador/homogeneizador mquinas para fechar copos balana (200 kg) balana (20 kg) utenslios diversos mveis e utenslios

PLANO DE INVESTIMENTO
Esto relacionados a seguir os itens a serem considerados no levantamento de recursos necessrios para investimento e projeo anual de receitas, custos e lucros. 1. Investimento fixo (necessrio para a operao da empresa): terreno; galpo; mquinas e equipamentos; mveis e utenslios; veculos; eventuais (10% do valor do investimento fixo). Capital de giro (recursos necessrios para a empresa iniciar e manter sua atividade operacional): caixa mnimo (recursos para despesas rotineiras); matrias-primas, embalagens e materiais secundrios; financiamento das vendas; insumos e servios bsicos; mo-de-obra. Investimento total: investimento fixo + capital de giro Custos fixos anuais (ocorrem independentemente da produo e vendas): salrios + encargos sociais (mo-de-obra indireta) pr-labore; contabilidade; depreciao; aluguis manuteno material de expediente outros (3% sobre a soma).

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Matrias-primas:
alho (200 toneladas/ano) sal (600 toneladas/ano) embalagens (2.600.000 copos de 300 g)

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Custos varivies anuais (variam proporcionalmente ao volume de produo e vendas): matrias-primas mo-de-obra direta e encargos materiais secundrios embalagens insumos impostos fretes comisses sobre vendas Custos anuais totais: custos fixos + custos variveis. Custo unitrio do produto (rateio dos custos fixos e custos variveis diretos): compreende a soma entre: custo fixo unitrio (custo fixo unidades produzidas) + custo varivel direto unitrio (matriasprimas, embalagens, mo-de-obra direta, insumos unidades produzidas). Custo de comercializao (custos percentuais que incidem sobre o preo de venda): (%) impostos; (%) comisses; (%) expedio. Margem de lucro (lucro desejado) percentual definido de acordo com a poltica de vendas da empresa; deve levar em conta aspectos de mercado e concorrncia. Preo de venda (PV): PV = custo unitrio do produto 1 - (custo de comercializao em % + margem de lucro em %) Receitas operacionais (resultam da projeo das vendas durante o ano): quantidade de produtos destinados venda x preo de venda estimado. Lucro operacional: receitas operacionais - custos anuais totais.

PESQUISA DAS NECESSIDADES E VIABILIDADE


Antes de decidir implantar o projeto, o empresrio deve estudar mais detalhadamente o assunto, procurando responder s seguintes questes: Qual a literatura disponvel sobre o assunto? Existe algum treinamento ou curso sobre o assunto? Qual a demanda atual do produto e como atendida? O mercado regional absorve a produo da nova indstria? Qual o plano de vendas e distribuio do produto e a quem deve ser vendido? A estimativa do preo de venda e a qualidade do produto o faro competitivo? Qual o montante dos investimentos necessrios implantao da unidade? Existem profissionais especializados na elaborao do projeto das instalaes e dimensionamento dos equipamentos? Quais so os fornecedores de mquinas e equipamentos? Quais so os forn e c e d o res de matrias-primas e materiais secundrios? Existe algum rgo financiador do projeto? Qual a forma de financiamento da unidade? H um cronograma para a construo, entrega do equipamento, obteno de materiais e suprimentos, treinamento de pessoal e incio de operao?

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INSTRUES COMPLEMENTARES
Alm da assistncia que pode ser prestada pelo INDI durante a fase de Pesquisa das necessidades e viabilidade, o empresrio pode obter, ainda, junto ao rgo, dados adicionais, tanto tcnicos quanto relativos a financiamentos e incentivos.

ANOTAES

ENDEREOS PARA CONTATO


INDI - Instituto de Desenvolvimeto Industrial de Minas Gerias Departamento de Desenvolvimento Regional e Turismo Rua Rio de Janeiro, 1.801 - Fones (31) 3299-9400 e 3299-9429 Fax (31) 3299-9494 - CEP 30 160-042 - Belo Horizonte - MG indirt@cemig.com.br Cemig - Companhia Energtica de Minas Gerais Av. Barbacena, 1200 - Fone (31) 3349-2111 Fax (31) 3299-4691 - CEP 30 123-970 - Belo Horizonte - MG www.cemig.com.br BDMG - Banco de Desenvolvimento de Minas Gerais Rua da Bahia, 1.600 - Fone (31) 3219-8000 CEP 30.160-907 - Belo Horizonte - MG

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