MEC SETEC CURSO TECNICO EM AGROINDSTRIA EMBALAGENS PARA ALIMENTOS EMBALAGENS METLICAS CAPTULO 4 PROFESSORA: ELAINE DONATA CIABOTTI

TI ALUNO (a) : Breno Jeronimo Caramori Data:06/10/2011 1) Indique pelo menos um tipo de revestimento para os seguintes alimentos: a) milho verde cozido no vapor com gua e sal-> verniz leo-resinoso com xido de zinco b) polpa de frutas com metabissulfito de sdio ______verniz________________ c) marmelada __________verniz_______________ d) goiabada _____verniz__________________ e) doce de leite-> _vernizes: fenlicos, alguns epxi-fenlicos ou leo-resinosos _ f) massa de tomates ________verniz______________ 2) Quais so as substncias que, estando presentes nos alimentos aceleram a velocidade de corroso das latas? Compostos de enxofre, nitratos e nions complexos. 3) Por que as folhas cromadas no podem ser soldadas? O que a indstria faz para resolver este problema? No h como soldar as ligas; Ela utiliza cimento base de nylon para juno do corpo da lata. 4) Por que um revestimento para latas tem que ter elasticidade? Porque devem suportar as manobras de elaborao da lata (estampagem, formao dos bordos, agrafagem, etc.). 5) Por que importante a remoo do oxignio do interior das embalagens metlicas? Cite as maneiras de se remove-lo. Porque o oxignio um dos grandes fatores que causam corroso no interior das embalagens metlicas. Remoo: Branqueamento dos frutos, desaerao dos lquidos (caldas, sucos concentrados, etc.), preenchimento a quente; pr-aquecimento dos recipientes cheios antes de se fechar (exausto), a injeo de vapor no espao livre e o fechamento a vcuo em atmosfera inerte. 6) Relacione os alimentos que se encontram no texto como: a) cido agressivos-> morango, cereja, acerola, ameixa, beterraba e uva; b) pouco agressivos-> aspargo, a batata, o cogumelo, o palmito, o pssego e o feijo branco; c) sulfurados-> milho, ervilha, couve-flor, pescados, carne e crustceos.

7) Suponha que voc tenha que convencer um produtor de alimentos a usar lata cromada no lugar da lata de folha de flandres. Cite a vantagem e a desvantagem das latas cromadas que voc considera mais relevante para convenc-lo. Vantagens: -Mais econmica do que a folha - de- flandres; -Boa resistncia corroso atmosfrica; -tima aderncia de vernizes e tintas; -tima resistncia aos efeitos do enxofre. Desvantagens: -Baixa resistncia mecnica da camada de cromo; -Alta dureza superficial; -Impossibilidade de soldar a liga; -Ausncia de proteo catdica para ao-base; -Necessidade de envernizar as duas faces. 8) Por que importante algumas latas terem fechamento vcuo? Para evitar oxignio no interior das embalagens. 9) Por que um revestimento para latas tem finalidade econmica? Porque uma forma barata de conservar a qualidade do alimento, aumentar sua vida de prateleira e reduzir as reclamaes sobre latas danificadas. 10) Por que importante uma lata ser leve? Facilidade no transporte. 11) Qual lata voc considera mais segura, a de trs partes ou a de duas partes? Justifique sua resposta. A de trs partes. Motivos: -no possuem agrafagem, o que elimina os riscos de microvazamentos na juno (agrafagem e recravao) existentes nas latas de trs peas; -no requerem a aplicao de solda, eliminando desta forma a presena de metais pesados como o chumbo; -apresentam uma melhor acomodao do produto (pescado) ou apresentao e facilidade de consumo (doces de massa).