Salad As

Saladas
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LEVES, PRÁTICAS E SABOROSAS!
30
Receitas Salada de batata com atum| pág. 12
Cole slaw • pág. 13 Salada de legumes cozidos • pág. 10 Salada mista • pág. 07
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Expediente
ÍNDICE Direção Geral

Joaquim Carqueijó
Gestão de Canais
Vanusa Batista, Sidney Almeida
e Wellington Oliveira
Gestão Administrativa Financeira

Elisiane Freitas, Vanessa Pereira,
Salada vermelha ........................................... 3 Flaviani Aprígio e Pedro Moura
Salada tropical.............................................. 3 Canais Digitais

Clausilene Lima e Sergio Laranjeira
Salada caprese.............................................. 4 Distribuição em Bancas e Livrarias
Salada com queijo cottage............................ 4 Total Publicações (Grupo Abril)
Salada de erva-doce com tomates secos ....... 4

Salada enriquecida ....................................... 5
Salada de peito de peru com uvas ................ 5
Salada de bacalhau ...................................... 5
Salada picante .............................................. 6
Salada ceasar................................................ 6
Salada mista ................................................. 7
Publisher
Salada verde com camarão ........................... 7 Joaquim Carqueijó
Salada de feijão branco ................................ 8 Direção Editorial

Salada francesa............................................. 8 Gabriela Magalhães
Salpicão de macarrão ................................... 8 Sócia-gerente

Adriana Andrade:
Salada de vegetais ........................................ 9 geral@edicase.pt
Salada colorida com molho de iogurte ......... 9

Salada de legumes cozidos ......................... 10
Salada verde rápida .................................... 10 Direção de Arte
Tami Oliveira
Salada light com kani-kama........................ 11 Design
Salada de presunto ..................................... 11 Ligia Fagundes, Julio Cesar Prava e Manu Lopes
Salada de batata com atum........................ 12 Redação

Matilde Freitas (MTB 67769/SP) e
Salada grega ............................................... 12 Saula Lima (MTB 82535/SP)
Salada marroquina ..................................... 13 Atendimento ao Leitor

Redação
Cole slaw ................................................... 13 atendimento@caseeditorial.com.br
Salada de cenoura e nabo com wassabi ..... 13

Salada ilha.................................................. 14
Salada refrescante....................................... 14 Editora Filiada
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Prazeres da Cozinha Ed.22

Saladas
SALADA VERMELHA
Ingredientes
2 beterrabas médias
4 rabanetes médios
250g de macarrão tagliatelle
Pedaços de frango grelhado a gosto
2 tomates
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Gergelim a gosto para salpicar
Salsinha a gosto para decorar
Queijo a gosto para decorar
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão seguindo as instruções
da embalagem. Escorra e reserve. Cozinhe as
beterrabas. Quando estiverem cozidas e frias,
pique-as em cubos coloque em um refratário
juntamente com os rabanetes, os tomates e o frango
também picados. Tempere com sal, pimenta-do-
reino, azeite e salpique com o gergelim. Decore
com a salsinha e com o queijo.
SALADA TROPICAL
Ingredientes
1 xícara de chá de melão cortado em cubos Modo de preparo
1 xícara de chá de manga cortada em cubos Em uma tigela coloque o melão, a manga, o kiwi, a alface, a
1 kiwi cortado em rodelas rúcula e misture delicadamente. Em uma travessa, coloque
1 xícara de chá de alface americana cortada as folhas de alface mimosa e distribua a mistura de frutas.
em tiras Reserve. Em uma tigela pequena, junte o envelope de caldo
½ maço pequeno de rúcula de legumes, acrescente o suco de limão, o azeite e misture
10 folhas de alface mimosa até ficar homogêneo. Distribua sobre a salada reservada.
1 envelope de caldo de legumes em pó Sirva em seguida.
2 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite de oliva
DICAS
• Para deixar a salada ainda mais colorida, acrescente kani kama cortado em cubos na salada. Polvilhe semente de papoula ao servir.
3
SALADA CAPRESE
Ingredientes Modo de preparo
4 tomates Em uma travessa, disponha as rodelas de tomates, formando
350g de muçarela de búfala um círculo. Por cima, coloque as folhas inteiras de manjericão
Folhas de manjericão a gosto e, para finalizar, corte em fatias grossas a muçarela e disponha.
Pimenta-do-reino a gosto Tempere com um molho feito com o azeite, o vinagre e o sal
Sal a gosto a gosto. Por cima, polvilhe a pimenta e sirva.
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 colher de sopa de vinagre branco
SALADA COM QUEIJO COTTAGE
Ingredientes
½ maço de alface americana
4 colheres de sopa de vinagre branco
4 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
1 tomate cereja para decorar
Cebolinha a gosto para decorar
100g de queijo cottage esfarelado
1 colher de sopa de semente de papoula
100g de broto de feijão
Manjericão a gosto para decorar
Modo de preparo
Lave bem a alface e pique as folhas. Coloque em um refratário
a alface picada e o broto de feijão. Misture bem e transfira
para um prato. Reserve. Faça um molho com a semente de
papoula, o sal, o azeite de oliva e o vinagre. Reserve. Corte o
tomate ao meio e coloque sobre as folhas. Salpique o queijo
cottage esfarelado sobre a salada. Decore com cebolinha
e manjericão a gosto. Pegue o molho reservado e regue a
salada. Sirva em seguida.
SALADA DE ERVA-DOCE COM

TOMATES-SECOS
1 talo de erva-doce Utilize o meio do talo da erva-doce. Corte em tiras o mais
Suco de 1 limão fino possível. Tempere com bastante limão, sal e pimenta e
6 tomates-seco deixe marinar por aproximadamente 30 minutos. Em uma
12 nozes travessa, coloque a erva-doce, enfeite com os tomates, as
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto nozes e o parmesão. Sirva em seguida.
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
4
SALADA ENRIQUECIDA
Salada Salada
2 cenouras médias Rale as cenouras, as beterrabas e os rabanetes. Pique
3 beterrabas médias o espinafre, corte o pimentão e o tomate em rodelas, e o
6 rabanetes abacate em tiras compridas. Em uma travessa grande, coloque
200g de folhas tenras de espinafre as verduras em montinhos separados, juntando as cebolas a
2 cebolas médias cortadas em fatias finas cada porção, enfeitando com pimentão e abacate. Reserve.
1 pimentão Molho
3 tomates Em um recipiente com tampa, coloque a cebola, junte o azeite
1 abacate pequeno de oliva, tampe bem e leve à geladeira por aproximadamente
Molho 2 horas. Regue a salada com este molho e sirva em seguida.
Azeite de oliva a gosto
1 cebola média picada
SALADA DE PEITO DE PERU COM UVAS

1 xícara de chá de nozes Toste levemente as nozes por aproximadamente 8 minutos
3 xícaras de chá de peito de peru no forno, mexendo sempre. Numa saladeira misture o peito
defumado cortado de peru, o abacaxi e as uvas. Junte ½ xícara de chá de
1 lata de abacaxi em calda escorrido e nozes. Misture a maionese com a casca de limão ralada.
cortado em cubos Misture com as folhas de alface e sirva.
1 xícara de chá de uvas verdes cortadas
ao meio e sem sementes
1 xícara de chá de maionese
½ colher de chá de casca de limão
ralada
Folhas de alface a gosto
SALADA DE BACALHAU
1 kg de bacalhau Deixe o bacalhau de molho de um dia para outro, trocando
300g de grão-de-bico cozido a água algumas vezes para tirar o sal. Desfie o bacalhau
1 cebola cortada em rodelas em lascas. Reserve. Coloque a cebola cortada na água com
2 colheres de sopa de azeite de oliva vinagre, por aproximadamente 30 minutos. Esprema em
Sal a gosto um pano branco. Reserve. Deixe o grão-de-bico de molho
Cheiro-verde e azeitonas pretas a gosto por aproximadamente 3 horas. Retire a pele e cozinhe sem
para decorar tempero em uma panela comum por aproximadamente
10 minutos após a fervura ou na pressão por 5 minutos.
Escorra. Tempere com o azeite, cheiro-verde, azeitonas, o
sal e sirva em seguida.
5
SALADA PICANTE
4 batatas Cozinhe as batatas, descasque ainda quente e pique. Corte o
½ pepino fresco pepino em rodelas finas. Coloque em um prato, acrescente
1 pepino em conserva sal e deixe por aproximadamente 15 minutos. Corte os ovos
Sal a gosto em 4 partes. Tempere as batatas ainda quentes, com sal e
2 ovos cozidos pimenta-do-reino. Junte o presunto e o pepino escorrido.
1 maço de alface Arrume em uma saladeira, colocando no fundo uma porção
1 colher de sobremesa de pimenta-do-reino de batatas e uma camada fina de maionese, misturada
200g de presunto com o pepino em conserva picado. Faça uma camada de
1 xícara de chá de maionese pepinos e outra de presunto. Acrescente a alface picada, os
Folhas de alface a gosto ovos cozidos e o restante da maionese passada pelo bico de
confeitar. Sirva.
SALADA CEASAR
Ingredientes
Molho
2 colheres de sopa de maionese
Suco de 1 limão
1 dente de alho descascado
1 filé de aliche
1 xícara de chá de iogurte natural
½ xícara de chá de azeite de oliva
Salada
½ maço de alface romana
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de azeite de oliva
4 filés de peito de frango
½ xícara de chá de queijo muçarela cortado em
cubos
Modo de Preparo
Molho
Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador
e reserve na geladeira.
Salada
Lave bem as folhas de alface e deixe de molho
em água com vinagre por aproximadamente 20
minutos. Escorra e deixe secar. Esquente o azeite
em uma frigideira e grelhe os filés de frango até
dourar de ambos os lados. Deixe amornar, desfie e
reserve. Arrume a alface rasgada em uma saladeira,
adicione os filés desfiados e a muçarela. Sirva
regado ao molho.
6
SALADA MISTA
Rece
da ita
Cap
Ingredientes a
Salada
1 vidro de azeitonas pretas sem caroço
5 tomates-cerejas
½ maço de alface crespa
½ maço de alface crespa roxa
½ xícara de chá de palmito cortado
1 rabanete para decorar
Ovo cozido a gosto para decorar
Cebolinha a gosto para decorar
Molho
1 pitada de sal
1 fio de azeite
½ limão
1 dente de alho
Modo de preparo
Salada
Forre em um recipiente com as folhas lavadas de
alface crespa e alface crespa roca. Coloque sobre
as folhas o palmito cortados, a azeitona e o tomate.
Fatie a alface americana e acrescente na tigela.
Misture bem e decore com a cebolinha. Corte o
rabanete em 4 pedaços e o ovo em rodelas e decore
a gosto. Reserve.
Molho
Em uma molheira misture o azeite, o limão e o alho
amassado com o sal. Regue a salada e sirva.
SALADA VERDE COM CAMARÃO

500g de camarão rosa limpo Cozinhe os camarões em água e sal. Escorra-os bem. Prepare
1 maço de alface crespa picada o vinagrete, misturando o vinagre, o óleo de soja, a cebola,
1 pepino cortado em fatias a salsinha e o alecrim. Monte o prato colocando a alface e o
1 colher de sopa de vinagre branco pepino por baixo e os camarões por cima. Despeje o molho
2 colheres de sopa de óleo de soja vinagrete por cima antes de servir.
1 cebola picada
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de alecrim
7
SALADA DE FEIJÃO BRANCO

1 lata de atum em pedaços em óleo Coloque em uma travessa os 4 primeiros ingredientes
1 xícara de chá de feijão fradinho misturados. Reserve. Misture bem os demais ingredientes,
1 xícara de chá de feijão branco exceto a cebolinha e cubra a salada reservada. Salpique
1 cebola média com a cebolinha. Sirva gelada.
3 colheres de sopa de catchup
½ pimentão vermelho cortado em cubos
pequenos
1 colher de chá de sálvia
2 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de óleo de gergelim DICA
4 colheres de sopa de cebolinha verde picada • Pode substituir o óleo de gergelim por azeite de oliva.
Sal a gosto
SALADA FRANCESA
3 cenouras raladas Tempere a cenoura com o sal e o limão. Reserve. Escorra a
1 pepino cenoura e junte as uvas-passas. Coloque em uma travessa e
4 rabanetes decore ao redor com fatias finas de pepino e rabanete. Por
½ xícara de chá de uvas-passas cima da cenoura coloque as nozes. Regue com o molho de
30g de nozes raladas aspargos e sirva.
Sal a gosto
1 limão
Molho de aspargos para salada a gosto
SALPICÃO DE MACARRÃO

2 colheres de sopa de óleo de soja Cozinhe o macarrão al dente com o sal e o óleo. Escorra
200g de maionese temperada com bem e deixe esfriar. Adicione os outros ingredientes ao
limão macarrão cozido e misture. Verifique o sal. Coloque no
250g de macarrão parafuso prato, decore com o ramo de salsa e as azeitonas. Conserve
1 talo de salsão picado na geladeira até o momento de servir.
1 cebola média picada
1 lata de atum ralado
Azeitonas sem caroço e sal a gosto
8
SALADA DE VEGETAIS
Ingredientes
Molho
Suco de 2 laranjas
250g de maionese gelada
Temperos a gosto
Salada
1 tomate cereja
1 rabanete
1 pepino médio
2 colheres de sopa de vinagre
¼ de cebola
1 maço de alface frizê
Muçarela de búfala a gosto
1 pimentão amarelo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Modo de preparo
Molho
Em uma tigela adicione a maionese ao suco,
mexendo sempre até obter uma mistura
homogênea. Quanto mais bater, melhor ficará o
molho. Misture os temperos a gosto (sal, pimenta-
do-reino, orégano, cheiro-verde etc. Reserve.
Salada
Corte todos os ingredientes, menos o azeite e o
sal e distribua-os em uma saladeira. Regue com
o molho, o vinagre, o azeite de oliva e sirva em
seguida.
SALADA COLORIDA COM MOLHO DE

IOGURTE
½ xícara de chá de grão-de-bico Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão com 2
3 colheres de chá de sal colheres de chá de sal dissolvidas em 2 litros de água. Leve
1 cenoura média ao fogo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos após
1 beterraba o início da fervura. Enquanto o grão-de-bico cozinha, rale
½ maço de alface pequeno e reserve separadamente a cenoura e a beterraba. Lave as
1 pote de iogurte desnatado natural folhas de alface, corte-as em tiras e reserve. Bata em um
1 colher de sopa de hortelã fresca liquidificador o iogurte, a hortelã, a pimenta síria, o azeite
½ colher de chá de pimenta síria ou de oliva e 1 colher de chá de sal. Em uma saladeira arrume
pimenta-do-reino em camadas a alface, a cenoura, a beterraba e o grão-de-
1 colher de chá de azeite de oliva bico. No momento de servir, coloque o molho de iogurte
sobre a salada ou sirva-o em uma molheira.
9
SALADA DE LEGUMES COZIDOS

Rece
da ita
Cap
a
Ingredientes
1 kg batatas
500g cenouras
250g de ervilha
250g de beterraba
Salsinha
½ xícara de chá de azeite de oliva
3 colheres de sopa de vinagre
Sal a gosto
Modo de preparo
Descasque os legumes, corte em cubinhos e
leve para cozinhar em panelas diferentes, uma
panela para cada legume. Coloque uma pitada
de sal em cada panela, para que os legumes já
peguem tempero. Não deixe muito mole. Após
o cozimento de todos os legumes, junte todos
em um refratário, ainda quentes, pois dessa
forma o tempero pega melhor. Em seguida,
coloque o azeite de oliva, o vinagre e mexa
bem. Acrescente o sal e mexa novamente e
sirva.
SALADA VERDE RÁPIDA

1 xícara de chá de alface americana Lave bem as verduras. Deixe-as de molho por
1 xícara de chá de agrião aproximadamente 10 minutos em 2 litros de água com
1 xícara de chá de rúcula 2 colheres de sopa de vinagre. Escorra-as e deixe em um
1 xícara de chá de chicória escorredor para secar bem. Arrume tudo em uma travessa e
3 tomates em rodelas tempere com o sal, o azeite de oliva e o vinagre.
1 cebola fatiada
Sal e azeite de oliva a gosto
Vinagre branco ou limão a gosto
1 xícara de chá de salsinha
10
SALADA LIGHT COM KANI-KAMA

1 xícara de chá de alface picado Descongele os palitos de kani, pique em 2 e corte cada
1 xícara de chá de agrião metade no sentido do comprimento. Misture a alface, o
1 xícara de chá de acelga agrião, a acelga, o kani-kama e tempere a gosto. Prepare
2 colheres de sopa de maionese light o molho misturando o agrião picado com a maionese, o
1 colher de sopa de agrião picado creme de leite e gotas de limão a gosto. Sirva a salada com
1 colher de sopa de creme de leite light o molho.
Gotas de limão a gosto
4 palitos de Kani–Kama
SALADA INCREMENTADA DE PRESUNTO
Ingredientes
½ xícara de chá de óleo de soja
1 cebola roxa cortada
1 xícara de chá de arroz
1 ½ xícara de chá de água
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher de chá de tomilho seco
500g de presunto picado
1 xícara de chá de azeitonas pretas
1 xícara de chá de azeitonas verdes
1 pimentão verde picado
1 pimentão amarelo picado
¼ de xícara de chá de vinagre de vinho tinto
1 alho-poró picado
5 tomates cereja cortados ao meio
Manjericão a gosto para decorar
Modo de Preparo
Numa frigideira, esquente o óleo e frite
a cebola até que esteja macia. Junte o
arroz, a água, os tabletes de caldo e
o tomilho e deixe levantar fervura até
que o arroz esteja macio. Acrescente o
presunto, os pimentões e o vinagre, mexa
delicadamente. Coloque em um refratário.
Acrescente o tomate cereja cortado em
cruz, as azeitonas e o alho-poró. Misture
tudo muito bem. Decore com o manjericão
e sirva em seguida.
11
SALADA DE BATATA COM ATUM
Ingredientes
1 kg de batata
2 latas de atum sólido
Sal a gosto
Salsinha a gosto
2 xícaras de chá de vagem
2 tomates cortados ao meio
Folhas de alface lisa a gosto
Modo de Preparo
Corte as batatas e leve ao fogo para cozinhar. Após
cozido escorra a água e coloque em uma vasilha.
Reserve. Cozinhe também as vagens, escorra a água e
junte-as com as batatas. Acrescente o atum, o tomate e
misture bem. Forre um refratário com folhas de alface
lisa e despeje a mistura e decore com a salsinha. Sirva.
SALADA GREGA
Coloque o tomate, o pepino, a azeitona, as rodelas de
Salada cebola e o queijo em uma saladeira transparente, e misture
4 tomates maduros cortados em cubos bem. Reserve.
grandes
1 pepino cortado em rodelas Molho
1 xícara de chá de azeitonas pretas Prepare o molho combinando o azeite de oliva, o sal
1 cebola cortada em rodelas e o orégano. Regue a salada com o molho e mexa
2 xícaras de chá de queijo de minas delicadamente, para envolver todos os ingredientes. Sirva
cortado em cubos grandes a seguir.
Molho
1/3 de xícara de chá de azeite de oliva
1 colher de café de sal
1 colher de café de orégano
12
SALADA MARROQUINA
500g de batatas Cozinhe as batatas e as cenouras até que fiquem al’dente e
2 cenouras deixe esfriar. Descasque e corte-os em cubos. Junte o restante
1 lata de seleta dos ingredientes, menos a maionese, mexa com cuidado para
250g de uvas passas não desmanchar os legumes. Junte em seguida a maionese e o
2 maçãs bem picadas sem sementes e sem limão. Deixe esfriar na geladeira e sirva como desejar. É um ótimo
casca acompanhamento para qualquer refeição.
250g de maionese
Suco de ½ limão
1 tomate bem picado sem sementes
100g de azeitonas
COLE SLAW Rece

it
Cap a
da
Ingredientes a
1 cabeça de repolho verde finamente
picado
2 cenouras grandes finamente picadas
¾ de xícara de chá de maionese
2 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de mostarda seca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Misture o repolho picado e as cenouras em uma tigela
grande. Misture a maionese, o creme de leite, a cebola,
o açúcar, o vinagre, a mostarda, o sal, a pimenta em
uma tigela média e em seguida, adicione à mistura de
repolho. Misture bem para combinar e prove o tempero.
Adicione mais sal, pimenta, ou açúcar, se desejar. Sirva.
SALADA DE CENOURA E NABO COM WASSABI

1 cenoura Descasque e rale a cenoura e o nabo. Monte os vegetais
1 nabo ralados em uma travessa cuidando para que as cores
Molho shoyu e wassabi a gosto não se misturem. Sirva acompanhado de molho shoyu e
wassabi a gosto..
13
SALADA ILHA
2 colheres de sopa de manjericão picado Lave as verduras e reserve. Bata no liquidificador o re-
2 copos de requeijão cremoso queijão, o iogurte e o azeite. Divida em 3 partes. Reserve.
2 colheres de sopa de hortelã picada Pegue uma parte e bata no liquidificador com a beterraba
2 colheres de sopa de agrião picado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Pegue outra parte,
2 copos de iogurte natural acrescente a mostarda e 1 pitada de açúcar e bata no liq-
3 colheres de sopa de azeite de oliva uidificador. Tempere a gosto. Pegue a terceira parte, adi-
½ beterraba cortada em cubos cione manjericão, hortelã, agrião e bata no liquidificador.
Sal e pimenta-do-reino a gosto Tempere com sal. Sirva em molheiras junto com a saladeira.
2 colheres de sopa de mostarda Forre uma travessa com a alface e o repolho picados, junte
1 pitada de açúcar tudo e sirva.
1 maço de alface crespa pequena
½ repolho roxo
1 maço de alface lisa
Hortelã e manjericão a gosto
SALADA REFRESCANTE
Ingredientes
4 kiwis
3 mangas
300g de queijo gorgonzola esfarelado
Chicória a gosto para decorar
Modo de preparo
Descasque e corte os kiwis em rodelas com aproxima-
damente 2 cm de espessura. Descasque e corte as man-
gas em meia-lua. Disponha em uma travessa as rodelas
de kiwi e manga intercaladas. Salpique o queijo gor-
gonzola. Decore com a chicória e sirva.
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Salada tropical.............................................. 3 Canais Digitais

Salada de erva-doce com tomates secos ....... 4

Salada de feijão branco ................................ 8 Direção Editorial

Salpicão de macarrão ................................... 8 Sócia-gerente

Salada colorida com molho de iogurte ......... 9

Salada de batata com atum........................ 12 Redação

Salada marroquina ..................................... 13 Atendimento ao Leitor

Salada de cenoura e nabo com wassabi ..... 13

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SALADA COM QUEIJO COTTAGE

SALADA DE ERVA-DOCE COM

SALADA DE PEITO DE PERU COM UVAS

SALADA VERDE COM CAMARÃO

Ingredientes Modo de preparo

SALADA DE FEIJÃO BRANCO

Ingredientes Modo de preparo

SALADA COLORIDA COM MOLHO DE

SALADA DE LEGUMES COZIDOS

SALADA VERDE RÁPIDA

SALADA LIGHT COM KANI-KAMA

SALADA INCREMENTADA DE PRESUNTO

SALADA DE BATATA COM ATUM

COLE SLAW Rece

SALADA DE CENOURA E NABO COM WASSABI

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