Infância em fatias

Recheios que
atravessam
gerações
Receita de como preparar
recheios deliciosos
100%
LUCRAT
IVO
 índice
Recheios
Chocolate aerado 1
Chocolate branco 2
Leite ninho 3
Nutella 4
4 leites 5
Buttercream 6
Oreo 7
Alpino 8
Nozes 9
Doce de leite com ameixa 10
Brigadeiro branco 11
Brigadeiro ao leite 12
Doce de leite 13
Paçoca 14
Brigadeiro trufado 15
Brigadeiro de maracujá 16
Creme de moça 17
Recheio de chocolate aerado
Ingredientes

500 gramas de
chocolate nobre
200 gramas de creme
de leite
100 gramas de chantilly
batido em ponto firme.

Modo de preparo

Derreta o chocolate e misture o creme de leite.

Em seguida acrescente o chantilly batido em ponto
firme e misture com muita delicadeza de baixo pra
cima, até incorporar por completo.
Leve para gelar por uma hora e use em seguida
como desejar.

1
Recheio trufado de chocolate branco
Ingredientes

500 gramas de
chocolate branco
nobre
200 gramas de creme
de leite
200 gramas de chantilly

Modo de preparo

Derreta o chocolate e misture o creme de leite.

Em seguida acrescente o chantilly batido em ponto
firme e misture com muita delicadeza de baixo pra
cima, até incorporar por completo.
Leve para gelar por uma hora e use em seguida
como desejar.

2
Recheio de leite ninho
Ingredientes

200 gramas de leite 1 caixinha de creme

em Ninho de leite
1 lata de leite 1 copo de chantilly batido
condensado
100 gramas de
manteiga sem sal

Modo de preparo
Bater a manteiga e o leite condensado na
batedeira até formar um creme, acrescentar o
creme de leite e bater mais um pouco, agora o
leite em pó e bater só para misturar. Desligue a
batedeira e misture levemente o chantilly batido.
Obs: TODOS OS INGREDIENTES DEVEM ESTAR BEM
GELADOS.

3
Recheio de nutella
Ingredientes

1 lata de leite 5 colheres de sopa de

condensado chocolate em pó 50%
1 caixinha de creme cacau
de leite 1 pote de Nutella
1 colher de sopa de pequeno de 300gramas
farinha de trigo

Modo de preparo
Misture muito bem todos os ingredientes e leve ao
fogo médio, mexendo bem até car bem cremoso e
começar a desgrudar do fundo da panela. Nesse
momento, desligue e transfira para uma vasilha e
leve para gelar.

4
Recheio de 4 leites
Ingredientes

395 gramas de leite 150 gramas de leite

condensado em pó (Ninho)
200 ml de creme de 150 a 200 g de
leite chantilly batido
200 ml de leite ou (opcional) (Veja aqui
leite de coco como fazer chantilly)

Modo de preparo
Em uma panela grossa, leve todos os ingredientes
ao fogo até engrossar
Transfira para um recipiente
Cubra com papel filme e deixe esfriar
Quando estiver frio, se desejar, misture com o
chantilly

5
Recheio de buttercream150 gramas de leite
Ingredientes
em pó (Ninho)
395 gramas de leite
150 a 200 g de
condensado
chantilly batido
200 ml de creme de
(opcional) (Veja aqui
leite
como fazer chantilly)
200 ml de leite ou
leite de coco não é necessário colocar
Modo de preparo todo o açúcar, assim

Bata a manteiga na como se desejar uma

batedeira consistência mais firme,

Vá adicionando a coloque mais)

essência de baunilha, o Aumente a velocidade da

sal e o leite batedeira e bata por mais

Com a batedeira ligada na 3 minutos,

velocidade baixa, vá aproximadamente

adicionando o açúcar de Retire e coloque sobre

confeiteiro aos poucos (se um recipiente com tampa

desejar uma consistência Refrigere ou aplique em

mais macia, seguida

6
Recheio de oreo
Ingredientes
395 gramas de leite
condensado
160 gramas de leite
em pó
250 gramas de
chantili batido
(aproximadamente)
90 gramas de biscoito
Oreo levemente
triturado (1 pacote)

Modo de preparo
Misture o leite Misture tudo, até

condensado com o leite incorporar

em pó até virar uma Leve à geladeira por 1

massa consistente hora para ganhar

Incorpore o chantili consistência. Após este

Adicione o biscoito tempo, empregue

7
Recheio de alpino 395 gramas de doce
de leite (1 lata)
Ingredientes
50 gramas de
250 gramas de
chocolate em pó 50 %
chocolate meio
10 ml de essência de
amargo
baunilha
300 ml de creme de
leite sem soro em
o doce de leite, o chocolate
temperatura
em pó e a baunilha
ambiente
Incorpore todos os
395 gramas de doce
ingredientes

Modo de preparo Acrescente o chocolate já

Derreta o chocolate no derretido e morno
micro-ondas por Transfira para um
aproximadamente 30 recipiente coberto com
segundos em potência filme plástico
média Deixe esfriar sob
Deixe amornar Em uma refrigeração por
batedeira, misture o aproximadamente 6 horas
creme de leite, Empregue
8
Recheio de nozes
Ingredientes
1 lata de leite 100 gramas de nozes

condensado cozido trituradas

por 40 minutos na 1 lata de creme de

pressão leite

1 caixinha de creme 10 gramas de farinha

de leite de trigo

Modo de preparo
Leve ao fogo o leite condensado, creme de leite,
farinha de trigo e as nozes trituradas e mexa sem
parar em fogo médio, até virar um brigadeiro
cremoso. O ponto é quando começa desgrudar da
panela, nesse momento pode desligar, deixe
esfriar em temperatura ambiente.

9
Recheio de doce de leite com ameixa
Ingredientes
1 lata de leite moça 200 gramas de

cozida chantilly batido em

6 gramas de gelatina ponto firme

sem sabor (hidrate 5 colheres de sopa de

antes de usar de leite em pó

acordo com as 150 gramas de ameixa

instruções de uso) sem semente

Modo de preparo
Bata o doce de leite junto com o chantilly já batido
e acrescente a gelatina já hidratada e bata mais
um pouco, depois acrescente as ameixas. Leve
para gelar.Fica deliciosa essa mousse.
Quando for rechear o bolo, coloque uma camada
da mousse e pedacinhos de ameixa por cima. Fica
incrível!

10
Recheio de brigadeiro branco
Ingredientes
1 lata de leite
condensado
50 gramas de raspas
de chocolate branco
1 caixinha de creme
de leite
1 colher de sopa de
manteiga

Modo de preparo

Misturar o Leite Condensado, o chocolate branco e

a manteiga, em
seguida levar para fogo baixo mexendo sempre,
adicione aos
poucos o creme de leite, e continue e mexendo até
o ponto de brigadeiro.

11
Recheio de brigadeiro ao leite
Ingredientes 1 caixinha de creme
1 lata de leite de leite
condensado 1 colher de sopa de
3 colheres de sopa de manteiga
chocolate em pó ou 8
colheres de raspa do
seu chocolate
preferido

Modo de preparo
Misturar o Leite Condensado, a manteiga e o
cacau, em
seguida levar para fogo baixo mexendo sempre,
adicione aos
poucos o creme de leite, e continue e mexendo até
o ponto de brigadeiro.
Quando o ponto chegar, coloque o recheio em uma
vasilha e cubra com papel filme, espere esfriar
para rechear o seu bolo.
12
Recheio de brigadeiro de doce de leite
Ingredientes 100ml de creme de
1 lata de leite leite
condensado 1 colher de manteiga
50 gramas de de boa qualidade
chocolate branco
100 gramas de doce
de leite cremoso (uso
doce de leite
argentino)
Modo de preparo
Misturar o Leite Condensado, a manteiga, o
chocolate branco e o doce de leite, em seguida
levar para fogo baixo mexendo sempre, adicione
aos poucos o creme de leite, e continue e mexendo
até o ponto de brigadeiro.
Quando o ponto chegar, coloque o recheio em uma
vasilha e cubra com papel filme, espere esfriar
para rechear o seu bolo

13
Recheio de brigadeiro de paçoca
Ingredientes
1 lata de leite
condensado
100ml de creme de
leite
80 gramas de paçoca
1 colher de sopa de
manteiga de boa
qualidade
Modo de preparo
Misturar o Leite Condensado, a manteiga, e a
paçoca, em seguida levar para fogo baixo mexendo
sempre, adicione aos poucos o creme de leite, e
continue e mexendo até o ponto de brigadeiro.
Quando chegar no ponto, despeje o recheio em
uma vasilha e espere esfriar para então montar o
seu bolo com esse recheio, caso queira você pode
colocar o recheio na geladeira pra esfriar mais
rápido.
14
Recheio de brigadeiro trufado
Ingredientes
395 gramas de leite 2 colheres de sopa de

condensado cacau em pó 50%

1 colher de sopa de 50 gramas de

manteiga sem sal chocolate ao leite

200 gramas de creme 50 gramas de

de leite chocolate meio

amargo

Modo de preparo

Misturar o Leite Condensado, a manteiga e o

cacau, em seguida levar para fogo baixo mexendo
sempre, adicione aos poucos o creme de leite, o
chocolate picadinho e continue e mexendo até o
ponto de brigadeiro.
Espere esfriar e então pode rechear o bolo.

15
Recheio de brigadeiro 70degramas
maracujá
de
Ingredientes chocolate branco já
395 gramas de Leite
derretido
condensado 50 gramas de Glucose.
200 gramas de creme
35 ml de Suco de 2
de leite (25 ou 20% de
maracujás batidos e
gordura)
peneirados.
Modo de preparo
Junte todos os Desligue a panela, mexa

ingredientes na panela bem até esfriar e adicione

(menos o suco do o suco. Não acrescente o

maracujá) e em fogo suco da fruta no recheio

baixo mexa sem parar quando ele ainda estiver

com a ajuda de uma no fogo para não talhar.

espátula ou fouet por Cubra com plástico filme

aproximadamente 17 encostando-se ao recheio.

minutos. Leve a geladeira após

estar frio pode rechear o
bolo.

16
Recheio de creme de moça
Ingredientes
790 gramas (duas 140 gramas de
latas) de leite chocolate branco já
condensado derretido
400 gramas de creme 100 gramas de
de leite (25 ou 20% de glucose.
gordura)

Modo de preparo
Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata
por cerca de 1 minuto.
Despeje tudo na panela e em fogo baixo pra médio
mexa sem parar com a ajuda de uma espátula ou
fouet por aproximadamente 17 minutos, vai estar
começando a desgrudar da panela.
Passe o brigadeiro por uma peneira e despeje o
conteúdo em um prato ou tabuleiro e cubra com
plástico filme encostando-se ao recheio.

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