Título do Vídeo: Gelatina de ananás

Nome dos participantes: Maria Magalhães (8ºano), Francisca Matos (8ºano), Inês Alves (8ºano),
Maria Branco (8ºano).

Professor responsável: Ana Amaro

Escola: Externato das Escravas do Sagrado Coração de Jesus

E-mail: anamaro@colegioescravas.net

Resumo (máximo de 150 palavras)

Esta experiência consiste em dissolver gelatina em pó e distribuir por duas caixas de petri, depois,
colocar numa delas pedaços de ananás em calda e na outra ananás natural. Após 2 horas no
frigorífico, reparamos que a gelatina que continha ananás em calda solidificou, e a que tinha ananás
natural não solidificou.

Conceitos (máximo de 200 palavras)

A gelatina é um alimento rico em proteínas que são formadas por longas cadeias de aminoácidos que
se unem através de ligações peptídicas. O ananás natural é uma fruta rica numa enzima chamada
bromelina, que tem o poder de quebrar as ligações entre os aminoácidos, destruindo dessa forma a
proteína. O ananás em calda não possui esta enzima, logo não destrói as ligações entre os
aminoácidos.

Protocolo Experimental (máximo de 250 palavras)

Segurança:

Nesta experiência não existem grandes riscos, apenas devemos ter atenção às queimaduras quando
aquecemos água (até entrar em ebulição).

Reagentes:

 Uma embalagem de gelatina em pó

 250 mL de água

 1 Lata de ananás em calda

 1 Ananás natural
Material:

 1 gobelé

 2 caixas de petri

 1 vareta de vidro

 Fervedor

 Faca

Procedimento:

1- Colocar 250 mL de água num gobelé e aquecer até entrar em ebulição.

2- Dissolver na água fervida uma embalagem de gelatina em pó.

3- Distribuir igualmente a gelatina dissolvida em água, por duas caixas de petri.

4- Cortar pedaços de ananás natural e colocá-los numa das caixas de petri.

5- Cortar pedaços de ananás em calda e colocá-los na outra caixa de petri.

6- Colocar as duas caixas de petri no frigorífico e esperar cerca de duas horas.

7- Retirar a gelatina do frigorífico.

8- Observar os resultados obtidos.

Aplicações (máximo de 100 palavras)

Esta experiência poderá ser utilizada, por exemplo, com fins culinários, uma vez que pudemos
concluir que se utilizarmos ananás natural, a gelatina obtida não irá solidificar e, em caso de
utilizarmos ananás em calda, esta gelatina irá solidificar.

Conclusões (máximo de 100 palavras)

Com esta experiência aprendemos e concluímos que quando a gelatina está em contacto com
ananás natural, esta não solidifica, quando está em contacto com ananás em calda solidifica.

Isto acontece pois o ananás natural possui uma enzima, a bromelina, que quebra as ligações entre os
aminoácidos, não permitindo que a gelatina solidifique, já o ananás em calda não possui esta enzima
e, desta forma, quando em contacto com o ananás em calda solidifica.