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Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina

Budín de bananas

Por Martiniano Molina

Ingredientes: 3 huevos, 5 cucharadas de azúcar, 50 g de miel, 1 taza de harina, 4


bananas, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 pizca de sal, 50 g de manteca
derretida, 100 g de nueces peladas
Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una preparación espumosa. Cortar las
bananas en trozos. Dorarlas en una sartén con manteca y miel. Dejar entibiar y
agregar al batido anterior con movimientos suaves. Agregar la harina, la sal, el
polvo de hornear y las nueces picadas groseramente. Unir con movimientos
envolventes.

Enmantecar y enharinar un molde para budín. Distribuir la mezcla y llevar al horno


a temperatura media. Retirar cuando al introducir un palillo de madera en el centro
salga limpio. Si se desea, puede cubrirse con chocolate derretido o un glaseado.

Brownie con dulce de leche y merengue

Por Martiniano Molina


Ingredientes: 200 g de chocolate amargo, 200 g de manteca, 3 huevos, 200 g de
azúcar, 300 g de harina, 200 g de dulce de leche repostero, 3 claras, 120 g de
azúcar impalpable
Batir los huevos con el azúcar durante unos minutos. Derretir el chocolate y la
manteca en baño de María. Agregar al batido anterior e incorporar la harina con
movimientos envolventes. Colocar en una placa enmantecada y enharinada de 2
cm de alto. Cocinar 20 minutos en horno caliente o hasta dorar. El centro debe
quedar húmedo. Retirar y dejar enfriar.
Agregar la mitad del azúcar impalpable a las claras y batir. Cuando esté casi en
punto nieve, agregar el azúcar restante y continuar batiendo hasta lograr un
merengue firme. Cubrir el brownie con el dulce de leche y terminar con el
merengue.

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Postre Rogel

Por Martiniano Molina

Ingredientes: 2 tazas de harina, 2 cucharadas de azúcar impalpable, 1 pizca de


sal, 200 g de manteca, 200 cc de crema de leche, 1 kg de dulce de leche
repostero, 100 g de coco rallado

Realizar un volcán con la harina, la sal y el azúcar. En el centro incorporar la


manteca bien fría cortada en cubos y desgranar con la yema de los dedos.
Agregar la crema de leche y trabajar hasta formar una masa homogénea. Si fuera
necesario, verter un poco de leche. Dividir entre 6 y 8 porciones de igual tamaño.
Formar bollos redondos. Estirarlos hasta que queden de 2 mm de espesor y 25 cm
de diámetro, aproximadamente. Colocar los discos en placas para horno, pinchar
con un tenedor y cocinar hasta dorar. Retirar y dejar enfriar.

Colocar un disco en un plato, cubrir con dulce de leche (se puede calentar un poco
para que se deslice más facilmente) y repetir la operación hasta formar el rogel.
Por último, espolvorear con el coco rallado.

Torta de chocolate

Por Martiniano Molina

Ingredientes: Bizcochuelo de chocolate: 9 huevos, 200 g de azúcar impalpable, 8


cucharadas de harina, 3 cucharadas de manteca derretida, 4 cucharadas de cacao
amargo en polvo. Merengue de cacao: 2 claras, 2 cucharadas de azúcar
impalpable, 1 cucharada de cacao amargo. Ganache: 100 CC de crema de leche,
100 g de chocolate amargo
Bizcochuelo: batir las yemas con la mitad del azúcar a blanco. En otro bol, las
claras con el azúcar restante hasta lograr un merengue firme. Unir ambas
preparaciones. Incorporar la harina y la manteca con movimientos envolventes.
Dividir la preparación en 3 porciones: a una, agregarle 1 cucharada de cacao
amargo; a otra, 3 cucharadas, y a la tercera, nada. Colocar en moldes redondos

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enmantecados y enharinados para forma discos de 2 cm de alto. Cocinar en horno


a temperatura media.
Merengue: batir las claras con el azúcar. Por último, agregar el cacao en polvo.
Ganache: calentar la crema de leche y volcar sobre el chocolate picado
groseramente. Dejar derretir.
Intercalar discos de bizcochuelo uniendo con el merengue de cacao y cubrir con la
ganache de chocolate.

Cheesecake

Por Martiniano Molina

Ingredientes: Base: 250 g de amaretti, 50 g de almendras tostadas, 100 g de


manteca. Relleno: 4 huevos, 150 g de azúcar, 500 g de queso blanco, 100 g de
crema de leche, 14 g de gelatina sin sabor, ralladura de jugo de 1 limón, 250 g de
mermelada de naranja
Base: procesar groseramente los amaretti. Mezclarlos con las almendras y la
manteca derretida. Cubrir el fondo de un molde desmontable alto y aplanar hasta
dejar una capa de 1 cm de alto. Llevar a la heladera durante 30 minutos.
Relleno: batir las yemas con la mitad del azúcar en punto letra, mezclar con el
queso, la ralladura y la crema semimontada. Hidratar la gelatina en el jugo y
calentar. Retirar e incorporar a la mezcla. Agregar las claras montadas a punto de
nieve junto con el azúcar restante y mezclar con movimientos envolventes.
Cubrir con la preparación la base de amaretti y llevar a la heladera durante 6
horas. Una vez que la torta esté fría, distribuir sobre la superficie la mermelada de
naranja tibia para que se deslice en forma uniforme. Llevar a la heladera 45
minutos más y servir.

Consejos del asador

Por Martiniano Molina

Estuve pensando que en una ronda de mate con amigos no podían faltar las
tortillas de grasa a la parrilla. Por eso, aquí va la receta. Pídanle al carnicero que
les reserve 1 kg de grasa de pella (grasa bien blanca
Córtenla en trozos pequeños y colóquenla en una cacerola de hierro sobre las
brasas para que se derrita lentamente. Es importante hacerlo con tiempo; en caso
contrario, puede quemarse la grasa y quedar un sabor amargo desagradable. Una
vez que obtengan una buena cantidad, pásenla por un colador y reserven los
chicharrones para hacer el pan.

Formen una corona con 1 kg de harina y en el centro dispongan la grasa derretida


tibia y ¾ de taza de agua también tibia. Agreguen 25 g de levadura seca y 1
cucharadita de sal fina. Amasen y dejen reposar el bollo hasta que duplique el
volumen. Estiren discos de 0,5 cm de espesor x 25 cm de diámetro. Espolvoreen

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con un poco de sal gruesa y cocinen sobre la parrilla con algunas brasas hasta
que la masa se dore levemente. Giren y continúen la cocción unos minutos más.
Ahora, a preparar unos ricos mates.

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