Tiramisú

14 recetas

Tiramisú (Osvaldo Gross)

Este es el Tiramisú que siempre hago. Cuando tengo tiempo hago los savoiardi y
cuando no empleo vainillas Lupe

Ingredientes
Masa de savoaiardi
4 yemas
100 grs. azucar
4 claras
1 cucharada de esencia de vainilla
50 grs. harina
5 grs. almidón de maíz
Crema de tirami su
4 yemas
80 g azúcar
30 cc agua
300 g queso mascarpone
200 g crema de leche
200 cc almíbar de café
Opcional
5 g gelatina sin sabor
35 cc agua

Procedimiento
MASA DE SAVOAIARDI: Batir las yemas con un tercio del azúcar. Perfumar con la
vainilla
Batir las claras con el resto del azucar.
Unir ambas preparaciones y agregar la harina tamizada con el almidón de maíz.
Colocar la masa en manga. Trazar las formas sobre una placa con papel manteca.
Espolvorear con azúcar imapalpable.
Hornear a 180 °C por 10 a 12 minutos.
CREMA DE TIRAMISU: Colocar yemas, azúcar y los 30 cc agua en un bols sobre
baño maria.
Batir hasta llegar a los 85 ° C . retirar del calor y batir con batidora electrica hasta
que enfrie como un sabayon, a temperatura ambiente.
Mezclar el mascarpone con la crema de leche batida a medio punto.
Unir a la espuma de yemas.
Armar las copas colocando las masas embebidas con almibar de café.
Luego la crema y asi sucesivamente.
Enfriar.
Servir espolvoreado con cacao amargo

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Opcional: si se le agrega la gelatina esta debe integrarse a la espuma de yemas
antes de agregar el queso.

Tiramisú
Ingredientes
3 yemas.
3 claras.
100 grs. de azúcar.
600 grs. de queso blanco (preferentemente mascarpone)
1 cta. de extracto de vainilla.
100 cm3 de vino marsala (o mistela).
70 cm3 de licor de café o cogñac.
150 cm3 de café bien fuerte.
24 vainillas.
3 cucharadas. de cacao.
Preparado
Batir las yemas hasta que espesen. Agregar de a poco el azúcar. Seguir batiendo
hasta llegar a punto hilo. Incorporar el vino marsala (o mistela) y el queso blanco.
Perfumar con extracto de vainilla.
Agregar, poco a poco, las claras batidas a punto de nieve. Remojar las vainillas en
la mezcla de café y licor de café o coñac (azucarado a gusto). En una fuente
rectangular, intercalar una capa de vainillas remojadas y una capa de mezcla de
queso blanco. Empezar con las vainillas y terminar con la mezcla de queso blanco.
Generalmente son dos capas de vainilla y dos de mezcla. Antes de servir,
espolvorear con cacao.

Tiramisú
Ingredientes:
-12 yemas de huevo
-150 gr. de azúcar
-75 gr. de agua
-1200 gr. de nata semimontada sin azúcar
-3 cafés dobles
-2 cucharada sopera de amareto
-10 hojas de gelatina
- pionono

Preparación:
El tiramisú es un postre muy tradicional, y a su vez esta muy bien valorado por los
profesionales de la pastelería y por los comensales. Su elaboración es bastante
sencilla, aunque si que requiere de una cierta profesionalidad para poder darle una
forma atractiva y que nos sirva para hacer composiciones distintas. Es en la
repostería de restaurante donde le podemos sacar mas provecho al tiramisú.

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Para empezar a elaborarlo montaremos la nata; sin azúcar. La dejaremos

semimontada y la reservaremos. A parte blanquearemos las yemas de huevo con
el azúcar.

Reservaremos un 30 % de la cantidad de café y de Amaretto para emborrachar el

bizcocho plancha con el que daremos la forma.
Añadiremos la mezcla de amareto con los cafés dobles a la mezcla de yemas de
huevo y azúcar. Es muy importante realizar rapidamente esta mezcla, sin dejar
mucho tiempo expuestas las yemas con el azúcar. En caso de dejarlas mucho
tiempo expuestas a oxidación, se quemarían las yemas, resultando inservibles
para cualquier elaboración.
Por su parte remojaremos en agua tibia o un poco caliente si es necesario, las
hojas de gelatina. Estas hojas las mezclaremos con la mezcla anterior de café y
amareto. Para terminar la elaboración de esta crema de café, mezclaremos la nata
semimontada. Forraremos un molde con un bizcocho plancha de sus mismas
dimensiones. Empaparemos el bizcocho con el café y el amareto que habiamos
reservado en la elaboración de la crema de café.
Acostaremos la crema sobre el bizcocho plancha, bien cerrado gracias a la ayuda
de un plástico retractil, el mismo que se utiliza para la elaboración de mousses.
Congelaremos el tiramisú 6 horas a -18 grados.
Por último espolvorearemos cacao en polvo antes de porcionar el tiramisú.

Tiramisú

Ingredientes
1/2 Kg. de queso mascarpone. Bizcochos tipo soletilla. Café bien fuerte hecho en
cafetera exprés a ser posible. Una cucharada de azúcar por huevo. 4 huevos.
Cacao en polvo
Preparación de la Receta

Mezclar en un bol el mascarpone, el azúcar y las yemas de huevo. En otro

batimos las claras a punto de nieve hasta que estén bien blancas y consistentes.
Luego mezclaremos estas dos cremas. Tendremos café preparado para ir
mojando los bizcochos. En una bandeja iremos poniendo una cama de bizcochos
mojados en café, sobre esta capa ponemos la mitad de la crema de mascarpone;
sobre ésta, otra cama de bizcochos mojados en café, y sobre esta última el resto
de la crema. Finalmente cubriremos esta crema con el cacao en polvo y
meteremos todo en la nevera. Se debe tomar mejor un día después de hacerlo ya
que está más consistente.
En esta receta tenemos que tener cuidado en verano ya que el mascarpone se
estropea con facilidad con el calor.

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Tiramisú
INGREDIENTES
3 huevos
100 gramos de azúcar y cantidad extra
600 gramos de queso crema
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 cm3 de vino Marsala
150 cm3 de café (bien fuerte)
1/2 vaso de coñac (o licor de café)
3 cucharadas de cacao en polvo
2 docenas de vainillas

PREPARACIÓN Cortar los extremos de las vainillas. Batir las yemas con batidora,
hasta que tomen color claro, y queden espesas. Agregarles de a poco los 100
gramos de azúcar, y mientras seguir batiendo hasta lograr una crema bien
esponjosa. Volcar el batido en un bol y mezclarlo con el vino y el queso crema.
Batirlo bien hasta lograr una mezcla homogénea. Perfumarlo con la esencia de
vainilla. Volcar en otro bol el café y el coñac. Mezclar bien y agregar azúcar a
gusto. Batir las claras a punto de nieve firme y agregárselas a la primera
preparación. Unir suavemente. Sumerjir cada bizcocho de vainilla rápidamente en
la mezcla de café, e ir colocándolos juntos en la fuente elegida. Recortar los
excedentes de vainilla. Cubrir esta primera capa de vainillas con un tercio de la
crema de queso. Alisar bien. Tapar la crema con otra capa de vainillas mojadas en
el café, colocándolas en sentido inverso a la capa anterior y recortando las
imperfecciones. Tapar con otro tercio de crema. Cubrir con otra capa de vainillas
ubicadas en sentido inverso. Tapar con el resto de la crema. Estacionar en la
heladera. Lo ideal es estacionarlo en la heladera durante un día. El cacao en polvo
se espolvorea por encima del postre terminado.

Tiramisú

Ingredientes

3 huevos.
500 gr. de queso mascarpone.
3 cucharadas soperas de azucar blanco.
3 cucharadas soperas de azucar moreno.

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2 paquetes de bizcochos blandos.
500 ml de café frío.
1/2 vaso (100ml) de whisky, ron..
cacao.

Instrucciones

Rompemos los tres huevos separando las claras, montamos estas con las tres
cucharadas de azucar. Mezclamos las tres llemas con el azucar moreno y se
añade a las claras montadas. A esta mezcla se le añade el queso mascarpone,
hasta que quede una crema fluida.

En una fuente ponemos el café, mezclado con el licor y vamos mojando los
bizcochos con cuidado de que no se rompan. Vamos colocando los bizcochos en
la fuente en la que vamos a presentar el plato, cuando tengamos toda la superficie
cubierta echamos la mitad de la crema que hicimos anteriormente, ponemos otra
capa de bizcocho y por encima el resto de la crema.

Para decorar utilizamos el cacao y un colador, echamos el cacao en el colador y,

con golpecitos suaves, lo espolvoreamos por toda la superficie.

Tiramisu
Mascarpone 300 g
Yemas 5
Azúcar molida bien fino 1/2 taza
Crema de leche batida espesa 200 g
Vainillas 40
Crema de Moka 4 cdas.
Café bien fuerte 1/2 taza
Cacao amargo, para rociar la superficie (opcional)

En el bol mediano bata las yemas con el azúcar, a potencia máxima unos 5 min. o
hasta que estén cremosas y de color blancuzco.

Después incorpore, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba para que
la preparación no se baje, el queso y la crema. Reserve.

En el otro bol, mezcle el licor con el café y pase las vainillas para remojarlas. A
medida que las va retirando forre con la mitad el fondo de la fuente.

Encima, vierta la mitad de la crema y esparza parejo. Forme otro piso de vainillas
y cubra con el resto de la crema.

Espolvoree con el cacao o el chocolate rallado y lleve a refrigerar, como mínimo 3

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h. antes de retirar. Debe reposar, a temperatura ambiente, por lo menos 20 min.
para que no esté demasiado frío y se tape el sabor.

Tiramisú (Italia)

Ingredientes (4 personas):
130 gramos de azúcar
4 chucharadas soperas de cacao
2 cucharadas soperas de ron
2 vasos de nata líquida
2 tazas de café
300 gramos de queso mascarpone
300 gramos de bizcocho de soletilla

En un bol batir los dos huevos y el azúcar hasta que quede una masa esponjosa.

En otro bol batir el queso mascarpone (puede ser sustituido por queso tipo
Philadelphia), con la nata evitando los grumos y añadirmos el ron, cuidado al unir
la crema bien.

Una vez que tenemos las dos cremas por separado las unimos con cuidado
moviendo bien, reservar para mas tarde.

En una fuente vamos a colocar una base de bizcochos que previamente han sido
remojados en el café, ( con cuidado de que no queden blandos, se sumerjen y se
sacan rapidamente ) cubrimos con una capa de la crema anterior, otra capa de
bizcochos remojados en café, otra de crema.

En total son dos capas de bizcochos y dos de crema, para rematar, ponemos el
cacao espolvoreado por encima de la última capa de crema.

Truco: si es para niños podemos sustituir el ron por zumo de naranja

Tiramisú ( María Adela Baldi)

Remojar vainillas, preferentemente cortadas por el medio a lo largo, en café fuerte.
Batir 2 yemas con 150 g de azúcar, agregarle 100g de crema de leche y 300 g de
queso mascarpone. Superponer las vainillas con el batido dentro de un molde

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rectangular y dejar preferentemente hasta el otro día en la heladera. Servirlo
cortado en porciones espolvoreado con chocolate rallado..

Tiramisu

130 gr. azúcar

225 gr. queso crema
1 taza café negro sin azúcar
1 copa licor de almendras
chocolate en polvo
3 ud. huevo
1 lata crema de leche

Se bate muy bien la crema de leche, luego se le añade el azúcar junto con el
queso crema, cuando esté cremosa la mezcla se le añade el licor.
Se baten las claras a punto de nieve y se añaden a la preparación anterior
revolviendo de manera envolvente NO CON EL BATIDOR.
En un molde se coloca como base una capa de plantillas (aprox 25 unidades) y se
bañan con el café, sobre este se coloca una capa de crema, si se desea se
pueden colocar varias capas, realizando la misma rutina, la última capa debe de
ser crema y se baña con el chocolote en polvo.
Se deja enfriar de un día para otro.

Tiramisu

para 6 personas
4 ud. clara de huevo
4 ud. yema de huevo
2 ud. queso mascarpone (en terrina)
100 gr. azúcar glass
250 gr. bizcocho de soletilla
2 taza café expreso fuerte
1 copa licor amaretto o similar
cacao para espolvorear

Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se reservan. En un bol aparte,

batimos las yemas de huevo con el mascarpone y el azúcar, hasta conseguir una
crema fina. A esta crema, le añadiremos poco a poco las claras de huevo, sin dejar
de batir.
Mojamos los bizcochos de soletilla con el café, al que le habremos añadido la

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copita de licor. Es muy importante no mojarlos mucho, de lo contrario se
empaparían demasiado (vuelta y vuelta). Disponemos los bizcochos mojados en
una fuente de cristal, hasta cubrir el fondo. Añadimos una capa espesa de la
crema encima de los bizcochos, disponemos otra capa de bizcochos mojados en
el café y el licor, y terminamos añadiendo el resto de la crema. Para acabar,
espolvoreamos con el cacao (utilizando un colador, para repartirlo mejor)

PASTEL DE TIRAMISÚ

Esta es una de las miles de variantes del tiramisú. Es de un famoso pastelero,

Oriol Balaguer, que trabajó a las órdenes de Ferran Adrià en el Bulli.

INGREDIENTES:
- 250 g de nata líquida
- 250 g de queso mascarpone
- 50 g de azucar
- 2 yemas de huevo
- melindros

- 200 g de café exprés

- 10 g de azucar
- 1 vaso de licor Amaretto
- chocolate en polvo para decorar

Preparación:

En primer lugar hacemos una crema inglesa. Esta se hace poniendo a hervir la
nata líquida y los 50 gr. de azucar a unos 86 grados. Acto seguido, batir las yemas
de huevo en un bol. Cuando la crema arranque ha hervir, incorporardla al bol
mientras lo váis mezclando. A continuación, ponéis el queso Mascarpone en un bol
y colad la crema inglesa encima, ya que a veces las yemas se cuajan. Mezcladlo y
dejadlo reposar 24 horas a la nevera. Cuando retiráis la crema de la nevera,
montadla hasta que logre una textura cremosa. Mezclar 10 gr. de azúcar con el
café y añadid el licor de Amaretto. Después mojad los melindros con la mezcla
anterior (azucar, café y Amaretto)y ponedlos en un plato. Y ya por acabar, ponéis 3
cucharadas de crema con Mascarpone en una copa o en un vaso e incorporad
una capa de melindros. Añadid otra capa de crema y otra de melindros.
Finalmente, incorporad una cucharada de crema y dejadlo a la nevera durante una
o dos horas, y al momento de servirlo añadid chocolate en polvo.

TIRAMISÚ

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recetas de cocina internacional general

para 8 personas
bizcocho de soletilla
4 ud. yema de huevo
125 gr. azúcar
2 dl. vino marsala o moscatel
2 dl. café
1 dl. licor de almendras o de café
500 gr. queso mascarpone
2 dl. nata montada
2 ud. clara de huevo
cacao en polvo

Montar las yemas con el azúcar al "baño María" y cuando

han doblado su tamaño, añadir el vino poco a poco y
seguir batiendo. Retirar del fuego y dejar enfriar un
poco.
Añadir el queso mascarpone y reservar.
Montar las claras y la nata por separado y mezclar con
la crema de queso empezando por las claras.
Colocar los bizcochos en una fuente y emborrachar con la
mezcla del licor y el café.
Cubrir los bizcochos con la crema de queso y dejar en la
nevera unas horas.
Antes de servir, espolvorear el tiramisú con cacao en
polvo.

TIRAMISU

Ingredientes:
4 yemas
100 gr azúcar
400 gr queso mascarpone
200 gr crema de leche
esencia de vainilla
Licor de café
vainillas
1/2 taza de café fuerte
cacao amargo o rulos de chocolate

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Preparado:
Batir las yemas con el azúcar y la esencia en baño maría hasta que estén pálidas
y espumosas.

Agregar el queso crema.

Agregar la crema batida
Mezclar el licor con el café.
Usar una fuente rectangular. Remojar las vainillas en la mezcla de licor y café (no
demasiado),colocar una capa en la bandeja. Luego una capa de crema .Otra capa
de vainillas y una última de crema.
Espolvorear con chocolate amargo o rulos de chocolate. Enfriar por lo menos dos
horas y retirar un rato antes de servir para que el frío no altere el sabor.

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