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TIRAMISU
16/10/2008 1
Otilia Kusmin
Tapizar un aro de 20 cm. con 250 g de vainillas mejor caseras. Mojar con café
bien fuerte apenas azucarado. Puede moldearse en aros individualesBatir 6
yemas con almíbar de 200 g de azúcar (punto hilo fuerte 116°C) montar bien
hasta que triplique el volumen y cocinen bien las yemas. Batir hasta enfriar,
agregar 150 g de queso mascarpone (1) o bien queso de crema (mendicrim
tradicional o casancrem cremoso). Luego incorporar 200 g de crema batida a
medio punto y 50 c.c. de café bien fuerte a todo el batido. Volcar en el molde,
introducir algunos trozos de vainillas reservados del total. Espolvorear con
cacao en polvo. Dar buen frío idealmente 24 horas antes de desmoldar. No
congelar pues pierde calidad.
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