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Resposta Técnica
Assunto Alimentos e Bebidas
Palavras-chave

Congelado; receita; salgadinho
Identificação da Demanda

Quero saber quais equipamentos necessito para a produção e armazenagem de salgadinhos (coxinhas, risoles e outros) em série, com venda de produtos congelados e prontos e ainda onde consigo receitas industriais? Quero trabalhar no segmento de salgadinhos diversos para festa / eventos para isso quero mais informações de necessidade equipamentos e ainda cálculo do custo de produção.
Solução apresentada

Os equipamentos necessários para a produção de salgados congelados são: - amassadeira - mesa inox - balança - liquidificador - batedeira - forno confeitaria - maquina para fabricação de salgados recheados (modeladora de salgados) - freezer ou câmara de congelamento para armazenamento do produto - freezer ou câmara de congelamento ou túnel de congelamento para congelar o produto - fritadeira para caso de produto pronto Alem destes equipamentos são necessários alguns utensílios - panelas ou tachos para preparo de recheios - recipientes para armazenamento dos recheios − fôrmas − rolo cortador − rolo − potes de plástico − luvas térmicas − panelas − boll − batedor Quanto a receitas, seguem algumas sugestões que deverá ser ajustada em função da capacidade dos equipamentos adquiridos. Massa para risolis, coxinha
Ingredientes Leite Gordura Farinha de trigo Sal Quantidade (g) 1000 50 650 20 1

4) Levar para gelar por 30min. 3) Misturar levemente. 4) Assar à 160º até soltar da forma 2 . 6) Montar os salgados e empanar. 5) Levar a mesa ou masseira para sovar. Massa brize (para panelinhas) Ingredientes Farinha Manteiga Maisena Margarina Sal Ovos Quantidade (g) 1600 600 400 600 25 5 Processamento: 1) Misturar os ovos. 2) Peneirar a farinha 3) Quando o leite estiver fervendo. acrescentar a farinha 4) Cozinhar até desgrudar do fundo da panela.Processamento: 1) Levar ao fogo o leite. Massa choux (para bombinhas) Ingredientes Farinha de trigo Água Margarina bolo Ovos Sal Quantidade (g) 400 400 200 500 2 Processamento: 1) Levar ao fogo a água. a gordura e o sal. o sal e a margarina 2) Peneirar a farinha de trigo 3) Adicionar toda a farinha quando a água estiver fervendo 4) Mexer até desgrudar da panela 5) Deixar esfriar um pouco 6) Levar para bater acrescentando os ovos um a um até formar uma pasta. Pão de queijo Ingredientes Óleo Polvilho doce Ovos Queijo parmesão Leite Quantidade (g) 110 300 350 100 100 Processamento: 1) Bater tudo no liquidificador 2) Untar e enfarinhar as forminhas 3) Encher as forminhas até a metade. as gorduras e o sal 2) Acrescentar a farinha e a maisena.

o modelo de operação que viabilize a disponibilização dos produtos e as habilidades e atitudes que os responsáveis pelo estabelecimento deverão possuir e desenvolver.E. (Apostila Curso Panificação e Confeitaria – SENAI/Mauá) Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas.sbrt. O Sebrae/SP disponibiliza em meio eletrônico uma apostila sobre “Comercio de Alimentos congelados” contendo informações sobre o plano de negocio da empresa. 2006. bem como assessoria para a elaboração e padronização das receitas.) rachem.Conclusão e recomendações Recomenda-se a elaboração de um plano de negócios para definição dos produtos que serão oferecidos. risoles. Acesso em 23 mar.com. Disponível em: <www. etc. Referências SEBRAE. Disponível em: http://www.ibict. o formato mais adequado do estabelecimento. Como evitar que salgadinhos congelados (coxinha. SENAI Visconde de Mauá – SENAI/RS Data de finalização 23/03/2006 3 .biblioteca.pdf>.br/bte/bte.br/upload/sbrt2163. Comece certo – Comércio de alimentos congelados.sebrae.pdf Acesso em: 23/03/2006. Quanto ao conhecimento técnico o SENAI oferece curso na área de panificação e confeitaria.P.nsf/9E6965B3D748C6450325711800685DA5/$File/NT000AE1 6A. Nome do técnico responsável Fábia Guidolin Nome da Instituição respondente E.

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