Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEFINICION DEL PRODUCTO :Hongo De Marayhuaca En Salsa De Tomate

CURSO

Formulacin y Evaluacin de Proyectos en Industrias Alimentarias

DOCENTE :

Ing Juan de Dios Mendoza

ALUMNO :

SANDOVAL BANCES Ricardo

Lambayeque, MARZO Del 2011

IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO. Ustedes conforman un grupo de empresarios que desea incursionar en la lnea de venta de conservas (hongo de marayhuaca en salsa de tomate). Qu es lo que debera conocer usted, de los futuros clientes potenciales? Entonces debemos pensar en lo siguiente:

1. Cul es el envase de presentacin que tendr la conserva?. 1.1.- ENVASES DE HOJALATA La hojalata, por su gran resistencia al impacto y al fuego, adems de inviolabilidad y hermetismo, ofrece al consumidor el mayor ndice de seguridad de conservacin prolongada de alimentos. 1.1.1.- Formas y dimensin a) Cilndrico:

1.2.- Problemas de los envases de hojalata a. Corrosin principalmente por ataque electroqumico ya que los metales poseen electrones libres capaces de establecer pilas electroqumicas entre los microcristales de una aleacin metlico o entre metales distintos.

b. Sulfuracin La sulfuracin se produce por la reaccin de los iones sulfuros de alimentos crnicos, pescados y muchos vegetales, con el Fe y Sn de la hojalata, dando lugar a la formacin de sulfura de Sn y Fe. No resulta txica, aunque si ennegrece la chapa.

c. Barnices y recubrimientos para envases de hojalata Los barnices son un medio para proporcionar resistencia a la abrasin as como para actuar como barrera frente a la corrosin externa. Limita la

superficie metlica en contacto con la atmsfera reduciendo el riesgo de aparicin de oxidaciones. Los factores de mayor importancia que deben considerarse durante la aplicacin de un barniz son: composicin y adecuacin al soporte metlico, adherencia, espesor y porosidad. Aplicaciones Los envases de tres piezas se suele utilizar para todo tipo de conservas: pescado (atn, anchoas, mejillones, chipirones, etc.), encurtidos (esprragos), vegetales (esprragos, pimientos, championes, etc.), etc. En cuanto a los envases de dos piezas, su aplicacin principal son las bebidas carbonatadas. 1.2.- ENVASES DE VIDRIO El vidrio es una sustancia hecha de slice (arena), carbonato sdico y piedra caliza. No es un material cristalino en el sentido estricto de la palabra; es ms realista considerarlo un lquido sub-enfriado o rgido por su alta viscosidad para fines prcticos.

1.2.1.- Caractersticas Reutilizable y reciclable. Inerte e impermeable. Completamente hermtico. Es barrera contra cambios de temperatura. Permite larga vida.

1.2.2.- Clasificacin Frascos: De pocos ml a 100 ml. Tarros: Con capacidad de un litro o ms. Vasos: Recipientes de forma cnica.

1.2.3.- Diseo Forma, esttica, estabilidad y funcionalidad El tipo de rosca. La relacin del envase con el contenido.

De acuerdo a lo ledo y por experiencia propia, se ha llegado a la conclusin de que es el vidrio el mejor material para utilizar como envase ya que es el ms inocuo e inherente del mercado; al ser el lquido ms viscoso no se deteriora tan fcil con el tiempo, es decir, es el envase de mayor durabilidad. Con esto no queremos decir que los otros sean menos aceptables ya que tambin tienen beneficios; bajo costo, resistentes, flexibles, etc. Solo se hace ms hincapi a la baja toxicidad y desnaturalizacin con el alimento que contiene.

2.

Cul es la cantidad que tendr cada envase?.

Conservas de vidrio: de 100 gr. / 250 gr. / 350 gr. / 450 gr. / 600 gr. en cajas de 12 frascos.

Latas: de 200 gr. / 340 gr. / 420 gr. / 500gr. / 650 gr. / 700 gr. en cajas de 12 unidades.

Seleccionado anteriormente el envase de vidrio, la cantidad recomendable para este tipo de envase seria: Conservas de vidrio: de 100 gr. / 250 gr. / 350 gr. Debido que son de menor contenido, y por lo tanto de mayor accesibilidad (ms barato) a compra del producto por un consumidor (ama de casa). Y la de mayor capacidad seria comprado por los

chef y restaurantes. Ya que cuenta con un mayor poder adquisitivo, que conocen y tienen preferencia por este tipo de productos. 3. Cul ser el diseo de la etiqueta? Diseo de la etiqueta. Una etiqueta es una pieza grfica que se utiliza para identificar un objeto y que cumple con una funcin comunicativa y comercial muy importante, por una parte, debe dar cuenta del contenido de los productos con exactitud, y por otro, debe ser visualmente atractiva de modo que atrape a los posibles consumidores.

INGREDIENTES Hongos comestibles suillus luteus, salsa de tomate , sal.

Fabricado Por: El Ricardito Elaborado en Planta Piloto de la Facultad de Ingeniera Agrcola de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

Comercializado por: Rico Ltda.

Deliciosa conserva a base de hongos suillus luteus en salsa de Cel.: (074) tomate un gusto en tu mesa,

978007250 Tel: (074) 254029

PERU, Lambayeque

1. FUENTE: Elaboracin propia En su cara frontal tiene los siguientes datos:

CONSERVAS U.N.P.R.G HONGOS DE INCAHUASI en Salsa de Tomate Peso Neto 350 gr.

En su cara lateral izquierda tiene los siguientes datos:

INGREDIENTES: Hongos comestibles suillus luteus, salsa de tomate , sal. Fabricado Por: El Ricardito Elaborado en Planta Piloto de la Facultad de Ingeniera Agrcola de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo Lambayeque

En su cara lateral derecha tiene los siguientes datos:

Comercializado por: Rico Ltda. FRASE: Deliciosa conserva a base de hongos suillus luteus en salsa de tomate un gusto en tu mesa, consumiendo lo nuestro..!! Cel: (074) 978007250 Tel: (074) 254029 PERU, Lambayeque Cmprale al Per

4.

Cul ser el segmento de mercado para nuestro producto? TABLA N 1: SEGMENTACIN DEMOGRFICA
Segmentacin demogrfica Tipo de poblacin Habitantes Edad Sexo Clase social Tamao de la familia Religin Raza y grupos tnicos Poblacin urbana Ciudad de Chiclayo alberga 574.408 habitantes *Datos del censo
realizado por el INEI en el ao 2007

Categoras.

Adultos mayores de 18 Femenino (ama de casa) Media y alta. Pareja sin hijos, con hijo nico o dos o ms hijos. Catlico, etc. Blanca, trigueos ,negra, latina, etc.

TABLA N 2: SEGMENTACIN GEOGRFICA

segmentacin geogrfica Nacionalidad Regin, provincia, ciudad Tamao del rea geogrfica Idioma Per Lambayeque, provincia de Chiclayo 14,231 km ( provincia de Chiclayo) espaol, etc. Categoras.

TABLA N 3: SEGMENTACIN SOCIOECONMICO

Segmentacin socioeconmico Clase social Ingresos Ocupacin Media, alta. S/. 652.00 03 ingresos mensuales a mas. Profesional, tcnico, gerencia, empleado, etc. Categoras.

TABLA N 4: SEGMENTACIN CONDUCTUAL Segmentacin conductual ndice de uso Situacin de compra Lealtad al canal Grado de lealtad Sensibilidad al precio Sensibilidad al servicio Beneficios esperados Categoras. ligero usuario, usuario medio, gran usuario. Ocasin ordinaria, ocasin especial. Tienda totus, Tienda metro,Tienda el centro, Tienda plaza vea. Ninguno, ligero, fuerte. Indiferente, baja sensibilidad, alta sensibilidad. Indiferente, baja sensibilidad, alta sensibilidad. Vara con el producto.

Clase de comprador

Interesado, busca escoger, escoge, comprador peridico.

5.

Dnde se vendera nuestro producto? Se venderan en los supermercados ms conocidos en nuestra ciudad como El Centro, Totus, Metro, el Super y en el Hipermercados Plaza Vea.

Los supermercados de la ciudad El Centro, El Super y Metro se ha identificado que ofrecen algunos productos agrcolas y algunos productos procesados de la regin o en algunos casos productos locales envasados por los supermercados. Los productos identificados son menestras, arroz, miel de abeja, algarrobina, polen y hongos de marayhuaca deshidratado; respecto a las empresas que producen, empacan y/o procesan son Corporacin Romero SRL, Burcas SRL, Induamrica, Procesadora S.A., Comolsa, Toyva y la marca Algarrobina del Bosque. Por lo tanto se puede observar una tendencia a ofrecer productos regionales; sin embargo para que ella se consolide los productores deben ofrecer mejores presentaciones y cumplimiento de las exigencias de los supermercados en cuanto a formalidades en los etiquetados, registros sanitarios, cdigo de barras, etc.

6.

Cul sera el precio de venta aproximado?

Precios de diversas conservas(hongos, setas) en el mercado:

EN ENVASE DE VIDRIO:
Hongo / Cep LAUMONT Fredolics / Capuchina / Tricholoma portentosum COLL Llanega Blanca / Higrophorus niveus COLL

Trompeta LAUMONT

Precio: 2,34
- Variedad: Craterellus cornucopioides - Presentacin: Bote de cristal de 15 gr. - Origen: Trrega (Lrida) - Comunidad Autnoma: Catalua

Precio: 3,28
- Variedad: Boletus edulis - Presentacin: Bote de cristal de 15 gr. - Origen: Trrega (Lrida) - Comunidad Autnoma: Catalua

Precio: 5,48
- Variedad: Cantharellus cibarius - Presentacin: Bote de cristal de 350 gr. - Origen: Castellterol (Barcelona) - Comunidad Autnoma: Catalua

Precio: 6,97
- Variedad: Hygrophorus Niveus (Camaropyllus) - Presentacin: Bote de cristal de 350 gr. - Origen: Castellterol (Barcelona) - Comunidad Autnoma: Catalua

EN ENVASE DE HOJALATA:

Un precio promedio de la conserva, que estn envasadas en una solucin de cubierta de salsa de tomate ser de :
Bote de cristal de 350 gr.

PRECIO PROMEDIO: 6,00

Esto en soles es:

Para darle precio de venta de nuestro producto (hongo de marayhuaca en conservas en salsa de tomate) hay que tener los siguientes criterios: a. Fijacin de precios: el valor del precio estar afectado por los gastos de produccin y tambin por el valor de precio de la competencia b. Poltica de precios de la competencia: los precios de la competencia son debidos a sus bajos gastos de inversin c. Poltica de crediticia: para la compra de los equipos necesarios para la produccin se harn prestamos a entidades financieras

7.

Qu beneficios nutricionales y funcionales otorgar nuestro producto? Merece la pena estimular la produccin, divulgar y promover el consumo, ya que los hongos comestibles por sus valores alimentarios clasifican despus de la carne, la leche, el pescado y la soya, adems son fciles de obtener y ms sanos, porque no requieren productos qumicos importados como otros vegetales menos nutritivos. Cuadro N 1: Composicin nutricional del hongo de marayhuaca (Suillus luteus) Hongo Suillus luteus Fuente: (Boa, 2005) Protena s 20% Grasas 4% Carbohidratos 57% Minerales 6%

Aportan a la dieta nutrientes inorgnicos (Hierro, cobre, zinc y potasio) que no existen en otros alimentos, as como la capacidad antioxidante. Posee contenido relevante de aminocidos esenciales como triptfano, treonina, isoleucina, metionina, lisina, fenilalanina, valina. Buen aporte de vitamina C y D, niacina, cido pantotnico, cido flico y vitamina B6. Propiedades Curativas Anticancer: Este tipo de hongo posee Lentinan que es un agente anticancer. Tambin antioxidantes, posee vitaminas A, E, C y selenio. Antinfecciones virales: Estimula la produccin en el organismo de interfern, el cual posee efectos antivirus. Reduccin del colesterol: Esto gracias a la Eritadenina y tambin a la parte fibrosa de hongos que posee Chitin (eliminador de grasa y triglicridos) sus propiedades aumentan por la lentinan. Reduccin de la presin arterial: Contiene Estatinas que es un reductor del colesterol, enfermedades cardiovasculares (arteroesclerosis, hipertensin arterial, etc). Bajo nivel de azcar en la sangre: los bajos niveles de hidratos de carbono y la lisina previenen la formacin de azcar en la sangre. Bibliografa Relacionada

Calvo, J. 1989. "Excelencia" para los Hongos Silvestres. Prxima Dcada. N

83 noviembre de 1989. Pg 22 - 27.

FAO. 1998. Productos Forestales No Madereros. Serie Forestal N 10. Oficina

Regional de la FAO para America Latina y El Caribe. Direccin de Productos Forestales, Roma.

Lpez, L. y Fuezalida, F. (1998). Algunos Problemas Identificados en la

Comercializacin de Productos Provenientes del Bosque Nativo. Proyecto Manejo Sustentable del Bosque Nativo. CONAF - GTZ.

Pereira, S. 1991. Mercado, Comercializacin y Evaluacin Econmica de una

planta Procesadora de Callampas Silvestres Comestibles. Tesis Ingeniero Agrnomo. Departamento de Economa Agraria, Facultad de Agronoma Pontificia Universidad Catlica de Chile. Santiago. 113 Pg.

Ramirez, J.C. y Madariaga, R. 1999. Los Digees, Hongos Comestibles de la

Precordillera del Maule. Productos Silvestres. Tierra Adentro. Enero - Febrero N 24. Pg. 34 - 35.

Sepulveda, L. 1989. Hongos comestibles: Perspectivas de exportacin.

Revista El Campesino. Julio 1989. Pg. 18 - 23.

 Sepulveda, L. 1991. Comentario: Produccin y comercializacin de hongos

deshidratados en Chile. Seminario: Articulacin de la Agricultura tradicional con las Cadenas agroexportadoras. Comisin Econmica para Amrica Latina y el Caribe. Pg. 451 - 463.

Sepulveda, L. 1992. Produccin y Comercializacin de Hongos Deshidratados.

El Campesino. Vol.123. N 12., pp. 28 - 31

Smith- Ramirez C. 1994. La Extraccin Silenciosa. Usos Artesanales del

Bosque Nativo. Ambiente y Desarrollo. Vol N 2. Junio de 1994.