PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS

PADRONIZADOS - POP 1

HIGIENIZAÇÃO FORNO E GELADEIRA E PICADOR OU UTENSÍLIOS DE

DE PANOS FOGÃO FREEZER
LIQUIDIFICADOR
OU MESA
PROCESSADOR (PRATOS, COPOS E TALHERES)

1
Partes móveis
(grelhas,
Partes fixas
interna/ 1 Desligar o Partes móveis Partes fixas

1
Lavagem com bandejas externa equipamento.
Remover e Higienizar
2
água, detergente inferiores e Pré-enxaguar em
chapas): Retirar todos os colocar de com água corrente.
neutro, esfregando molho em esponja,
1
vigorosamente Remover alimentos e deixar
solução de água e
as portas abertas.
3
para total retirada água e detergente.
Retirar todas Retirar as
das sujidades.
as incrusta- incrustações
detergente.
2 Colocar a peça em uma

1
Deixar descongelar
com das cubas da pia, cheia
ções com naturalmente.
2 Enxágue com água.
raspadeiras ou
similares.
raspadeiras ou
similares. 4 Higienizar as
Esfregar com
escova.
2
Remover a
espuma com
com solução de
detergente e água
pano úmido. morna, esfregando com
paredes internas
3 Imersão em Aplicar o Esfregar com
esponja e
com esponja,
detergente e água. Enxaguar com Aplicar álcool
esponja para remover a
sujeira e a gordura.

2 5
solução clorada para detergente e Se necessário, manter
4 detergente e água. gel 70%
clareamento. aguardar ou Borrifar em remolho.

3
15 minutos. finalizar com Enxaguar com água e
solução de A água deve ser trocada
água. secar com pano limpo. hipoclorito ou
Enxágue com água. assim que esfriar ou
5 Desinfecção por fervura Higienizar
Fogão: 6 Borrifar a solução de
solução
clorada.
ficar suja.
enxaguar

6
(15 minutos). com a esponja
3 com água hipoclorito e deixar secar

Torcer bem.
e detergente. isolando os
queimadores. 7
naturalmente. Aplicar álcool
gel 70% ou
Secar
naturalmente. 3 Enxaguar em água
corrente.
Fechar a porta e ligar Borrifar
Secagem em local limpo, para recuperar a solução de
4
4
Enxaguar em Deixar secar
próprio e específico para temperatura. hipoclorito ou

8
água corrente. naturalmente.
7 este fim, isento de solução

4
clorada. Escorrer e deixar secar
contaminações Acondicionar os

5
ambientais, bem ventilado Secar naturalmente.

5
alimentos no seu Deixar secar
e livre de sujidades. naturalmente. interior. naturalmente.

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 PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS
PADRONIZADOS - POP 1

MESAS DE APOIO/ BALANÇA DE BALCÃO DE UTENSÍLIOS DE MÁQUINA DE

BANCADA MESA DISTRIBUIÇÃO PREPARO LAVAR
LOUÇA
Antes do uso Após o uso Placas de corte Panelas
1 Desligar a

1
tomada antes
de Altileno

1
Remover os Higienizar de higienizar.
resíduos sólidos. com esponja Higienizar com Escoar a
umedecida álcool gel 70%
1 água e Esfregar com Esfregar
2 Retirar as partes

1
ou solução retirar os escova própria, com fibraço,
em água e móveis e lavar
resíduos.
2 detergente. clorada. água e água e separadamente.
Esfregar com detergente. detergente. Atenção para os
esponja, água e bicos e chuveiros.
Secar Esfregar com
3
detergente.
2 Remover o sabão
naturalmente.
2 esponja,
água e
Enxaguar em
água corrente. 2
Enxaguar em
água corrente.
Lavar interna e
externamente com
3 Enxaguar com água.
com pano limpo. detergente. esponja e solução
com detergente,
Obs.
3 Enxaguar e Deixar de removendo todos os

4
molho em resíduos.
4
Aguardar que escoar.

Retirar o excesso de
água com o pano.
3 Aplicar álcool gel
70% ou borrifar
a resistência
chegue a Retirar o
solução
clorada ou de 3
Deixar secar
naturalmente. Retirar o detergente
com água.
4
temperatura excesso de hipoclorito
solução de
5
ambiente para água com (15 a 30
hipoclorito. Aplicar álcool gel 70%
5 colocar água pano de minutos).
fria. Caso limpeza leve. ou borrifar solução de
Aplicar álcool gel 70% ou contrário, hipoclorito na parte
borrifar solução de
hipoclorito.
poderá
provocar a
Higienizar com Enxaguar.
4 6
externa.

4
álcool gel 70%

6
Deixar secar
5
queima da ou solução Montar as partes móveis
naturalmente. e religar o equipamento.
resistência e clorada e
Deixar secar
naturalmente.
curto-circuito do
equipamento.
deixar secar
naturalmente.
Deixar secar
naturalmente. 5 7 Verificar a temperatura e
funcionamento do equipamento.

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