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EL CUY PERUANO

Es una especie oriunda de los andes (Cavia porcellus). Se cra fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. Tambin es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en pases de habla inglesa como gunea pig. Esta considerada como una especie tradicional y propia de nuestras serranas y se asevera que fue criado y consumido desde tiempos inmemoriales, ya que ha sido hallado dentro de los entierros de momias pre-Incaicas e Incas, en donde se ha evidenciado que su crianza y consumo fue muy importante para la poblacin del Per Antiguo. En la actualidad, segn algunos entendidos; manifiestan que el consumo de carne de cuy permite convertirse en una fuente nutritiva y alimenticia para el ser humano, por su alto contenido proteico y su bajo nivel de grasas; lo que lo convierte en un manjar de Dioses. ( los antiguos pobladores no se equivocaron y ahora despus de haber superado una serie de mitos, creencias, perjuicios y complejos; esta teniendo mayor demanda), especialmente en Moquegua, en donde segn los buenos gourmets se preparan los ms exquisitos, sabrosos e incomparables platos de cuyes. En Moquegua, en los ltimos 20 aos; han surgido una gran cantidad de restaurantes especializados en este incomparable potaje, y la mayora de ellos se instalado en los sectores de las campias, camino a los verdes y asoleados valles moqueguanos, comos son los sectores de: El Conde, Los Angeles, Estuqia, Tumilaca, Samegua, entre otros. Para dar un ejemplo, de una encuesta realizada entre dueos de restaurantes entre noviembre y diciembre 2006, manifestaron que el consumo se ha incrementado y se estn consumiendo semanalmente un promedio de 200 unidades de cuy. La crianza del cuy es importante por cuanto representa un gran potencial de desarrollo para aquellas familias que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitndose su crianza por cuanto generalmente la realizan en la cocina del hogar, en los patios, en donde la gran mayora siembra inclusive hasta su propia alfalfa, que es el alimento bsico de estos pequeos y muy tmidos roedores domsticos, muchas familias siembran su propia alfalfa por recomendaciones tcnicas, ahora se les esta complementado con otros alimentos balanceados como afrecho y vitaminas entre otros, de tal manera que las madres puedan dar cras muy fuertes que puedan desarrollarse en poco tiempo, para su consumo, como es el caso de la raza PER, que permiten obtener una buena produccin y asegurar rpidas ganancias en comparacin a otras razas.

LA RAZA PER.- Es una raza de cuyes que son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su peso de comercializacin a las nueve semanas, con un ndice de conversin alimenticia de 3.81 en ptimas condiciones.

Tienen en promedio 2.8 cras por parto. Son de pelaje corto y lacio, de color alazn (tonalidad roja) puro o combinado con blanco. Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son alimentados con residuos de cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan bajos ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial. Otra limitante es la poca definicin de su mercado, el cual se presenta frgil y estacional supeditndose el consumo de carne de cuy a festividades. Tambin existen limitancias en cuanto a la falta de capacitacin y asesora tcnica. Moquegua y el resto del Per desean ingresar al Mercado internacional, ( sea producir para exportar), sabemos que existen otras localidades que ya lo estn haciendo, pero primero en Moquegua se esta interesando por asegurar el control del mercado y demanda interna. Para nadie es un secreto ya, que Ecuador se ha convertido en el primer productor de cuy, nosotros los peruanos, somos segundos a nivel mundial y que nuestro sureo vecino de Chile, esta muy interesado en adquirir cuyes madres, para luego ( como de costumbre) venderlos como productos de ellos, pero al ya conocer su sistema de trabajo, preferimos ahora asegurar nuestra produccin interna y luego venderlos directamente como es (PRODUCTO PERUANO), antes de que ellos tambin lo patente como suyo Y por es que es la razn de atrevernos a escribir estos pequeos artculos Nuestra intencin es simplemente unaDAR A CONOCER AL MUNDO LO QUE ES DEL PER y que sepan que realmente esta tierra peruana, tiene mucho ms por ofrecer a todos los que quieran venir a visitarnos.

PICANTE DE CUY Ingredientes: 1 cuy tierno 1 cebolla 1 aj panca 1 aj mirasol ajo molido sal y pimienta Preparacin: Trozar el cuy. Sazonar con sal, pimienta y frerlo en abundante aceite. Una vez dorado retirar las presas a otro recipiente y en el mismo aceite echar la cebolla, aj, ajo, sal y pimienta. Cuando el aderezo este traslcido aumentar caldo o agua, que hierva por unos minutos y luego agregar el cuy para que tome el sabor de guiso. Se sirve con: Papa en tajadas. Pur o ajiaco, pan.

CHICHARRN DE CUY Ingredientes: 1 cuy tierno 1 taza de harina ajos molidos sal y pimienta Preparacin: Trozar el cuy en pequeos pedazos. En un recipiente echar solo la clara de huevo y mezclarlo con los trozos de carne de cuy. Retirar a un plato y apanarlos con harina. Frer en abundante aceite. Se sirve con: Yuca sancochada. Ensaladas criollas. Crema de rocoto o huacatay.

BROCHETA DE CUY Ingredientes: 2 cuyes tiernos deshuesados 2 cucharadas de vinagre 1 cucharadita de aj panca una pizca de organo comino, pimienta y sal pimiento morrn cebolla Preparacin:

Trozar los cuyes deshuesados. En un recipiente mezclar el aj, organo, comino, sal, pimienta y vinagre, echar las presas y dejar macerar al cuy desde el da anterior. Ensartar en palitos de caa intercalando con el pimiento y cebolla en trozos, ligeramente pasados por sillao. Luego dorar ligeramente en una parrilla sazonando con gotitas de sillao. Se sirve con: Papa, choclo, crema de rocoto. CUY ADOBADO Ingredientes: 1 cuy tierno 1 cucharadita de ajo molido 1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de aj panca 1 vasito de vino sal y pimienta al gusto Preparacin: Limpiar y trozar el cuy. En un recipiente mezclar el vinagre, con el ajo, aj panca, sal, pimienta, vino y luego echar las presas del cuy, dejarlo macerar o reposar aproximadamente por 2 horas. Una vez listo llevar las presas a la sartn en regular aceite y frer hasta que la carne cocine. Se sirve con: Yuca sancochada. Papa amarilla. Ensalada. UCHU-CUY Ingredientes: 1 cuy tierno 3 dientes de ajo molido 1 cebolla pequea 4 aj amarillo fresco molido 1/4 cucharadita de culantro 1/4 cucharadita de perejil molido sal, comino y pimienta 1/2 limn. Preparacin: Trozar las presas del cuy e ir dorndolas en una olla. Una vez que se doraron retirar el cuy y echar las cebollas, ajo, aj, comino, culantro y perejil molido hasta que la cebolla cambie de color. Cuando el aderezo este en su punto agregar un poco de caldo o agua y echar las presas hasta que se cocine bien la carne y suelte guiso. Antes de retirar del fuego exprimir 1/2 limn. Se sirve con: Papa amarilla. Arroz blanco con arvejas. ARROZ VERDE CON CUY

Ingredientes: (4 porciones) 2 cuyes tiernos 3 aj amarillo mirasol 1 kilo de arroz 1 cebolla 1/2 vasito de pisco pimiento arvejas culantro molido una pizca perejil molido ajo comino, sal y pimienta Preparacin: Trozar las presas y dorarlas. En la misma olla echar la cebolla, ajo, perejil, culantro, aj, pimiento, comino, pimienta y el pisco, una vez que el aderezo este en su punto echar el agua, las arvejas y agregar las presas y esperar a que granee el arroz. Se sirve con: Salsa criolla. opcional: Crema de rocoto o aj amarillo. Papa sancochada.