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Tipificación de la miel.
Se entiende por
características
organolépticas
aquellas que nuestros
sentidos pueden
establecer como son:
sabor
Aroma
color
Características
químicas
COMPOSICION QUIMICA Y PROPIEDADES.
Permite conocer el
origen floral y en
algunos casos regional.
Determinación
Determina el
de contenido contenido de
de glucosa y cenizas de la miel lo
El
fructosa que permite
sobrecalentamiento clasificarla según
al momento de la Conductividad
demanda del
cosecha o importador
almacenaje produce
cambios en la
estructura de la
fructosa, Su determinación
HMF refleja posible
transformándola en
Hidroximetilfurfural adulteración o
El limite máximo Sacarosa alimentación
permitido es de 40 artificial fuera de
mg/kg época
Diastasa e
Invertasa Su valor indica la
Ambas son enzimas calidad de la
cosecha realizada.
(proteinas) presentes Humedad
en la miel sin Condición climática,
embargo pueden porcentaje de
afectarse por los operculación,
sobrecalentamientos Color ambos. Valor límite
es de 19.5%. Sobre
este valor ocurre
fermentación.
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