Indústria de Panificação

O que é Previsto na NR 12 sobre

máquinas de Panificação e Confeitaria?
NR 12 – Anexo VI: “1. Este anexo
estabelece requisitos específicos de
segurança para máquinas de panificação e
confeitaria, a saber: amassadeiras,
batedeiras, cilindros, modeladoras,
laminadoras, fatiadoras para pães e moinho
para farinha de rosca.
O que é Máquina de Panificação e
Confeitaria?
Máquinas industriais de produção
alimentícia que tem a função de facilitar a
realização de determinadas tarefas, como abrir
massas, cortar, fatiar, modelar, amassar, etc.
São exemplos dessas máquinas: Cilindro
laminador, cilindro sovador, batedeira,
amassadeira espiral, modeladora, fatiadora,
moinho de farinha de rosca, formadoras, e até
fornos elétricos.
 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Descrição, Identificação e Medidas de Controle dos Riscos
Associados com Cada Máquina e Equipamento.
Funcionamento de Proteções Específicas de Cada Equipamento
Identificando e Solucionando Irregularidades
Possíveis Situações de Remoção das Proteções dos
Equipamentos
Sistema de Bloqueio de Funcionamento da Máquina e
Equipamento
Os Princípios de Segurança na Utilização da Máquina ou
Equipamento
Segurança Para Riscos Mecânicos, Elétricos e Outros
Relevantes.
Método de Trabalho Seguro – Máquinas para Panificação e
Confeitaria
Permissão de Trabalho
Avaliação NR 12 Máquinas para Panificação e Confeitaria
As opções de como higienizar a Câmara fria e seus
utensílios:
O método que utiliza aspersão: borrifar em todo o interior com
qualquer uma das soluções químicas citadas,
Procedimento empregando panos para limpeza: embeber os
panos ou esfregões em uma das misturas químicas e aplicar em
todas as superfícies;
O modo para esterilizar não só as câmaras frigorificas, bem como a
mercadoria estocada:

Estrátegia utilizando a luz germicida: equipar a Câmara fria com

lâmpadas de UV, porém com acendimento automático e somente na
ausência dos trabalhadores;
O processo para desinfecção da mercadoria refrigerada que será
estocada:

Sistema com ozônio aquoso: antes de adentrar a câmara

frigorifica deve-se aspergir as embalagens com o produto,
Metodologia manual: fazendo uso de um pano embebido em uma
das misturas químicas mencionadas, limpe cuidadosamente cada
uma das embalagens.