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Boletim setorial d0

Recife, agosto de 2011

Caf

Boletim Setorial d0

Caf

Recife, agosto de 2011

Entidade civil sem fins lucrativos, constituda como servio autnomo e criada pela Lei 8.029, de 13 de abril de 1990, mantida e administrada pela iniciativa privada, atravs de seu Conselho Deliberativo. Conselho Deliberativo - Pernambuco Banco do Brasil BB Banco do Nordeste do Brasil BNB Caixa Econmica Federal CEF Federao da Agricultura do Estado de Pernambuco Faepe Federao das Associaes Comerciais e Empresariais de Pernambuco Facep Federao do Comrcio de Bens, Servios e Turismo do Estado de Pernambuco Fecomrcio Federao das Indstrias do Estado de Pernambuco Fiepe Instituto Euvaldo Lodi IEL/PE Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas Sebrae Secretaria de Desenvolvimento Econmico do Estado de Pernambuco SDE Servio Nacional de Aprendizagem Comercial do Estado de Pernambuco Senac/PE Servio Nacional de Aprendizagem Industrial do Estado de Pernambuco Senai/PE Servio Nacional de Aprendizagem Rural do Estado de Pernambuco Senar/PE Sociedade Auxiliadora da Agricultura do Estado de Pernambuco Universidade de Pernambuco UPE Presidente do Conselho Deliberativo Estadual Pio Guerra Jnior Diretor-superintendente Roberto Castelo Branco Diretor tcnico Alosio Ferraz Diretora administrativo-financeira Maria Cndida Moreira Superviso editorial Unidade de Comunicao e Imprensa Sebrae Janete Lopes (gerente) Comisso de Editorao Sebrae 2011 Alosio Ferraz ngela Miki Carla Almeida Eduardo Maciel Janete Lopes Jussara Leite Roberta Amaral Roberta Correia Tereza Nelma Alves Boletim Setorial do Agronegcio Caf Equipe tcnica Alexandre Alves (gerente da Unidade de Desenvolvimento Territorial Agreste e Serto) Carmem Marinho (trainee) rika Raposo (analista) Vtor Abreu (trainee) Projeto grfico e diagramao Z.diZain Comunicao | www.zdizain.com.br Reviso Betnia Jernimo Impresso 1.000 exemplares Tiragem Grfica JB

Sumrio
5 6 7 8 10 12 13 14 16 18 19 20 21 24 26 30 Apresentao Um pouco da histria do caf Cenrio mundial do caf O mercado atual para o produtor brasileiro Consumo de caf no Brasil Principais municpios produtores do Brasil Produo e consumo de caf no Nordeste Caf pernambucano: perfil da produo e do consumo Municpios produtores do Estado de Pernambuco Caf especial: novos caminhos para a cafeicultura pernambucana Conhecendo o mercado para cafs especiais na Regio Metropolitana do Recife Diagnstico de mercado Marcas comercializadas Certificaes do caf Aquisio do caf especial nos estabelecimentos pesquisados Perspectivas

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Apresentao
Com o propsito de abordar o setor da cafeicultura, este boletim traz um retrato baseado em dados de produo e consumo que revelam um pouco da atividade tanto no contexto mundial e nacional, quanto no que se refere realidade do segmento em Pernambuco. Toda a cadeia analisada desde o campo at o cliente final, com um detalhamento nos nmeros por regies e Estados. O perfil socioeconmico dos consumidores tambm demonstrado. No caso de Pernambuco, os dados ganham um contorno diferenciado atravs de um levantamento que inclui a perspectiva de mercado para os chamados cafs especiais, que aos poucos so inseridos nos cardpios da Regio Metropolitana do Recife. Aos interessados, uma grande oportunidade de conhecer um pouco mais o setor que origina a segunda bebida mais consumida no Brasil, atrs apenas da gua.

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Um pouco da histria do caf


O cafeeiro h muito tempo faz parte da vegetao natural da frica, com alguns pesquisadores apontando este continente inclusive como origem da planta. Porm, credita-se aos rabes do Ymen a propagao da cultura do caf para o restante do mundo. Registros atestam o cultivo neste pas no ano de 575 d.C., com o consumo do fruto em seu estado natural, ou seja, dispensando-se torrefao. Somente na Prsia, no sculo XVI, conheceu-se o processo de torra para o consumo, procedimento adotado at os dias atuais. A chegada do caf ao Brasil se deu em 1727. Vindo da Guiana Francesa, adequou-se prontamente ao clima e rapidamente ganhou importncia na economia nacional. As espcies arbica e robusta se firmaram at hoje, sendo a primeira mais propcia para regies elevadas e, a segunda, para regies no nvel do mar. Atualmente esses so os principais tipos comercializados nos mercados do Brasil e do mundo, com destaque para a produo brasileira das duas espcies. Alm disso, o pas apresenta-se como grande consumidor mundial.

Cenrio mundial do caf


A produo mundial do ano (safra 2010/2011) chegou a aproximadamente 133,3 milhes de sacas, representando um crescimento de 8,2% em relao ao ano anterior. Estes dados so da Organizao Internacional do Caf (OIC), que estima uma produo inicial de 130 milhes de sacas para a prxima safra. O Brasil o maior produtor do mundo, segundo os ltimos levantamentos da Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao (FAO) e do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), com mais de dois milhes de toneladas em 2009. No ranking dos cinco maiores produtores aparecem tambm Vietn, Colmbia, Indonsia e Etipia, como podemos observar na Tabela 1. Tabela 1 Maiores produtores de caf do mundo (2009) Posio 1 2 3 4 5
Fonte: Fastat/ FAO Elaborado por Sebrae/PE, 2011. 1 IBGE, 2009 2 Dado estimado

Pas Brasil Vietn Colmbia Indonsia Etipia

Produo (t) 2.440.0561 1.176.000 887.661 700.0002 260.239

Sobre as exportaes, de acordo com a OIC (2011), o volume mundial em maio chegou a 9,2 milhes de sacas. O acumulado dos primeiros oito meses da safra 2010/2011 de 71,9 milhes, superior em 16,8% se comparado safra 2009/2010. O consumo tambm vem crescendo na mdia mundial. A OIC revelou que, em 2010, houve um aumento de 2,1% em relao ao registrado em 2009, que j se mostrava superior cerca de 1%, quando comparado a 2007. Os maiores consumidores de caf so Estados Unidos, Brasil e Japo.

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O mercado atual para o produtor brasileiro


O Brasil produziu 2.440.056 toneladas de caf, em 2009, segundo o IBGE, sendo 83% deste volume da Regio Sudeste. A tendncia da atividade no pas de crescimento, respeitando-se a bienalidade da cultura, ou seja, a oscilao natural dos patamares de produo de um ano para outro. Como podemos ver no Grfico 1, se compararmos os anos 2002 e 2008, ambos de alta produo, percebemos uma evoluo de 7%. Grfico 1 Evoluo da produo de caf no Brasil de 2002 a 2009 (kg)
2.796.927 2.610.524 2.440.056 Brasil Sudeste Nordeste 2.029.137 Norte Sul Centro-Oeste

Tabela 2 Ranking dos Estados produtores de caf no Brasil (2009) Posio 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17


Fonte: IBGE, 2009 Elaborado por Sebrae/PE, 2011.

Estado Minas Gerais Esprito Santo So Paulo Bahia Rondnia Paran Gois Rio de Janeiro Par Mato Grosso Amazonas Cear Pernambuco Mato Grosso do Sul Acre Distrito Federal Alagoas

Produo (t) 1.195.488 619.655 198.101 176.851 92.019 89.213 18.802 15.893 12.731 7.653 5.721 3.289 1.865 991 900 881 3

182.008 111.371 89.213 28.327

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

Fonte: IBGE, 2009 Elaborado por Frana e Souza, 2011.

A Regio Nordeste apresenta um leve crescimento, enquanto o Norte e o Centro-Oeste mantm os nveis de produo. A Regio Sul a nica que apresenta reduo no volume produzido. No mapeamento por Estados (Tabela 2), Minas Gerais, Esprito Santo e So Paulo so os trs maiores produtores de caf do pas, sendo o Estado mineiro responsvel por 49% do total nacional. Dados da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) apontam um crescimento de 22% na safra 2010, em relao a 2009. O volume alcanado girou em torno de 48,1 milhes de sacas, com uma produtividade de 20 sacas/hectare. Para a Conab, estes nmeros positivos refletem principalmente as condies climticas favorveis ao caf e bienalidade.

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Consumo de caf no Brasil


Em 2010, foi registrado um acrscimo de 4,03% no consumo, em relao a 2009, representando 740 mil sacas a mais. Ainda tendo 2010 como referncia, o consumo per capita anual apresentou um aumento de 3,5%, se comparado ao volume registrado no ano anterior, chegando a 4,81kg de caf torrado para cada brasileiro. Tomar caf faz cada vez mais parte da cultura brasileira, que no seu cotidiano incorporou o hbito de consumir o produto. S para se ter um ideia, o caf a segunda bebida mais pedida pelo brasileiro, perdendo apenas para a gua. Esse aumento na demanda, acompanhando tendncia de vrios setores alimentcios, pode ter relao com a boa situao no mercado interno, fruto de uma populao com maior poder aquisitivo. Em 2010, a Classe C foi responsvel por 42% do consumo total de caf no Brasil, havendo um crescimento no perodo de 2003 a 2010. As classes A e D tiveram uma pequena queda e a Classe B manteve o ndice de 2003 (Grfico 2).
2004 2010

ndice da populao que est disposta a pagar mais por um caf de qualidade superior, sendo este um ponto decisivo na opo de compra. O Grfico 3 ajuda a comprovar tal afirmao, uma vez que mostra uma considervel evoluo no consumo de cafs especiais, principalmente da Classe A. Grfico 3 Evoluo do consumo de cafs especiais por classe econmica
11%

6% 4% 4% 2% 1% 1% 1%

Classe A Grfico 2 Perfil dos consumidores brasileiros de caf


42% 37% 34% 30% 23% 23% 2003 2010

Classe B

Classe C

Classe D

Fonte: ABIC, 2010 Elaborado por Sebrae/PE, 2011.

6%

5%

Classe A

Classe B

Classe C

Classe D

Fonte: Abic, 2010 Elaborado por Sebrae/PE, 2011.

Alm de comprar mais caf, parte dos consumidores j demonstra interesse em um produto mais qualificado. Segundo pesquisa realizada pela Associao Brasileira da Indstria de Caf (Abic), tomando como referncia o ano 2008, houve um aumento no

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Principais municpios produtores do Brasil


O levantamento da produo nos municpios (IBGE, 2009) segue a lgica do ranking estadual. A predominncia absoluta do Esprito Santo e de Minas Gerais. Dezoito, dos 20 grandes produtores, pertencem a estes dois Estados. A hegemonia s no absoluta devido fora produtiva dos municpios baianos Barra do Choa e Prado, que marcam presena entre os maiores, conforme a Tabela 3.

Produo e consumo de caf no Nordeste


O Nordeste a segunda regio em volume produzido no pas. Os nmeros, porm, so bem abaixo do Sudeste, detentor de 83% do total nacional, como podemos ver no Grfico 4. A produo nordestina vem quase que totalmente da Bahia, com 97% do total. Cear, Pernambuco e Alagoas respondem pelo restante (3%). Grfico 4 Produo de caf no Nordeste (2009)

Tabela 3 Ranking dos municpios com maior produo de caf no Brasil (2009) Classificao 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Municpio Vila Valrio (ES) Jaguar (ES) Patrocnio (MG) Trs Pontas (MG) Sooretama (ES) Monte Carmelo (MG) Rio Bananal (ES) Nova Vencia (ES) Pinheiros (ES) Barra do Choa (BA) Nepomuceno (MG) Manhuau (MG) Itaguau (ES) So Mateus (ES) Campos Gerais (MG) Linhares (ES) Brejetuba (ES) Rio Paranaba (MG) Araguari (MG) Prado (BA) Produo (t) 38.520 34.205 31.428 30.360 26.351 24.660 24.356 23.990 23.940 20.976 20.400 20.235 20.228

2.440.056 t 2.4029.137 t

182.008 t

111.371 t

89.213 t

28.327 t

Brasil

Sudeste

Nordeste

Norte

Sul

Centro-Oeste

Fonte: IBGE, 2009 Elaborado por Sebrae/PE, 2011.

Dos nove estados que compem a Regio Nordeste, apenas Bahia, Pernambuco, Cear e Alagoas apresentam volumes registrados pelo IBGE.

19.704
18.444 18.260 18.240 17.976 17.160 16.800

Fonte: IBGE, 2009 Elaborado por Sebrae/PE, 2011.

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Caf pernambucano: perfil da produo e do consumo


Alguns relatos apontam a tradio do cultivo do caf em Pernambuco desde o sculo XVIII. Na regio do Agreste, mais precisamente no municpio de Garanhuns, o caf teria sido introduzido no ano de 1977, ainda no Brasil-Imprio. Outro registro, presente no livro americano All about coffee, escrito em 1935 por William H. Ukers, falava sobre a exportao do produto atravs dos portos brasileiros, sendo includos nessa lista embarques a partir do Recife. Este mesmo trabalho descreve o caf pernambucano como o quinto melhor do Brasil na poca, atrs de So Paulo, com produo em Santos; Minas; Paran e Bahia. A cultura do caf permanece at os dias atuais, porm com impacto decrescente na economia local. Uma anlise mais detalhada indica uma queda da atividade no Estado, apesar do aumento da rea plantada, havendo em alguns municpios abandono da atividade. Segundo o IBGE, em junho de 2010, eram 3.873 hectares destinados plantao de caf, com previso de 3.892 para 2011. Grfico 5 rea plantada de caf em Pernambuco em hectares (junho/2010 e junho/2011)

A reduzida rea significa diretamente baixa capacidade de produo. Calcula-se que o volume produzido pelo Estado pernambucano atende a apenas 10% do prprio consumo. Segundo o IBGE, em 2009 o Estado alcanou cerca de 1.865 toneladas de caf em gros, ou 1% do produzido pelo Nordeste. A cafeicultura em Pernambuco concentra-se nos municpios do Agreste, devido s caractersticas climticas e de altitude, principalmente considerando que a espcie predominante a arbica. Essa mesorregio responsvel por 92% do total estadual, como pode se observar no Grfico 6. Grfico 6 Produo de caf por mesorregio
8%

Serto pernambucano Agreste pernambucano

3.892 2010 2011

3.873

92%

Fonte: IBGE PPM, 2009. Elaborado por Sebrae/PE, 2011.

PE
Fonte: IBGE PPM, 2009 - Elaborado por Sebrae/PE, 2011.

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Municpios produtores do Estado de Pernambuco


Com mais de 1/3 do caf produzido no Estado, Taquaritinga do Norte aparece na liderana do ranking de municpios produtores. Garanhuns e Brejo ocupam a segunda e terceira posies, respectivamente, com volumes parecidos. Mesmo com a supremacia das cidades do Agreste, h registros, segundo o IBGE (2009), de produo em Triunfo, Exu, Santa Cruz da Baixa Verde e Moreilndia, localizadas no Serto. O levantamento mais detalhado pode ser visto na Tabela 4. Tabela 4 Ranking dos municpios com maior produo de caf em Pernambuco (2009) Classificao 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Municpio Taquaritinga do Norte Garanhuns Brejo Paranatama Salo Triunfo Vertentes Bom Conselho Terezinha Exu So Joo Correntes Gravat Bezerros Produo (t) 630 300 290 150 125 90 56 50 50 45 25 10 8

Classificao 15 16 17 18 19 20 21 22

Municpio Brejo da Madre de Deus Canhotinho Santa Cruz da Baixa Verde Bonito Angelim Panelas Caets Moreilndia

Produo (t) 6 5 5 4 3 3 2 2

Fonte: IBGE, 2009 Elaborado por Sebrae/PE, 2011.

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Caf especial: novos caminhos para a cafeicultura pernambucana


Os cafs especiais so feitos de gros de qualidade superior, que possuem alta pureza e uniformidade, e seguem um processo rigoroso de colheita, onde so selecionados apenas os gros maduros, descartando os pretos ou verdes. Quanto bebida, os cafs especiais possuem caractersticas especficas como doura, aroma e suavidade, que esto agradando e ganhando fora no mercado brasileiro como um todo. Pernambuco acompanha essa tendncia, que alavancada tanto pelo aumento do poder aquisitivo da populao, quanto pelos nveis de exigncia dos consumidores de caf, que demandam, cada vez mais, um produto diferenciado. O custo mais elevado na produo reflete um preo de venda acima da mdia, quando comparado com cafs comuns. Esta caracterstica interfere no local para comercializao, atuando tambm como um selecionador de mercado.

Conhecendo o mercado para cafs especiais na Regio Metropolitana do Recife


Para conhecer melhor a realidade do segmento de cafs especiais em Pernambuco, o Sebrae elaborou, em maro deste ano, um diagnstico com dados de 43 estabelecimentos, entre delicatessens, cafeterias, hotis de quatro e cinco estrelas, localizados na Regio Metropolitana do Recife. Buscou-se, por meio desse levantamento, conhecer melhor os canais de comercializao do produto, bem como o perfil mercadolgico do caf pernambucano.

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Diagnstico de mercado
Em relao venda do caf especial, metade das empresas entrevistadas afirmou comercializar o produto. O Grfico 7 detalha a presena do produto nos estabelecimentos. Grfico 7 Comercializao de cafs especiais
64% 46% 50% 50%

Marcas comercializadas
As principais marcas identificadas no levantamento foram Spress, encontrado em 21% das empresas, com destaque para o segmento hoteleiro (40% de presena neste segmento); Suplicy e Santo Gro, ambos encontrados em 9% das cafeterias e delicatessens; e Orfeu, encontrado em 6% dos estabelecimentos (apenas cafeterias). Grfico 10 Marcas mais comercializadas

21%

9% Delicatessens
Fonte: pesquisa direta (Sebrae/PE), 2011.

9% 6%

Hotis

Cafeterias

Geral

Spress

Suplicy

Santo Gro

Orfeu

Fonte: pesquisa direta (Freire Consultoria e Pesquisa), 2011.

Alm das marcas j abordadas, outras 16 foram citadas na pesquisa como fornecedoras (Tabela 5). Tabela 5 Marcas mais comercializadas Marca
% N % N % N

Total
21% 7 9% 3 9% 3 25% 2 13% 1 25% 2

Tipos de comrcio Delicatessens Cafeterias


14% 3 9% 2 5% 1

Hotis
40% 2 -----

SPRESS CAF (MG) SUPLICY (SP) SANTO GRO (SP)

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Marca
% N % N % N % N % N % N % N % N % N % N % N % N % N % N % N MAESTRO (MG) JAZZ (SP) % N % N

Total
6% 2 6% 2 6% 2 6% 2 6% 2 6% 2 6% 2 3% 1 3% 1 3% 1 3% 1 3% 1 3% 1 3% 1 3% 1 3% 1 3% 1 ----13% 1 13% 1 --------------------13% 1 -----

Tipos de comrcio Delicatessens Cafeterias


9% 2 9% 2 5% 1 5% 1 5% 1 5% 1 5% 1 5% 1 5% 1 5% 1 5% 1 5% 1 5% 1 5% 1 --5% 1 5% 1

Hotis
--------20% 1 20% 1 20% 1 ---------------------

De acordo com a Tabela 5, a maior parte das marcas comercializadas vem da Regio Sudeste, com destaque para os Estados de So Paulo e Minas Gerais (55% e 25%, respectivamente, de representao). Santa Catarina a sede de duas empresas citadas, enquanto uma de Pernambuco, a Yaguara, de Taquaritinga do Norte. Cabe aqui o registro da marca italiana Lavazza, comercializada em dois estabelecimentos pesquisados. O Grfico 11 sintetiza a origem dos fornecedores. Grfico 11 Origem do caf especial comercializado na Regio Metropolitana

ORFEU (MG) PESSEGUEIRO (SP) SANTA LCIA (MG) YAGUARA (PE) CAFEEIRA (SC) DRICAF (SC) LAVAZZA (ITLIA) ALTA MOGIANA BRASIL (SP) CAF DO CENTRO (SP) PERA (MG) SANTA MNICA (SP) BRAVO CAF (SP) LA PASTINA (SP) NATIVE PRODUTOS DA NATUREZA (SP) TOLEDO (SP)

Minas Gerais 25%

So Paulo 55% Santa Catarina 10%

Pernambuco 5% Itlia 5%
Fonte: pesquisa direta (Sebrae/PE), 2011.

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Certificaes do caf
Levantamentos apontam o Brasil como a maior fonte mundial de cafs sustentveis certificados, ou seja, produzidos de acordo com procedimentos e padres ambientais e/ou sociais estabelecidos pelas organizaes certificadoras. Calcula-se que, em 2010, cerca de 3 milhes de sacas tenham sido produzidas com essa caracterstica. Segundo estimativas, aproximadamente 100 mil hectares no pas esto comprometidos com pelo menos um dos seguintes programas de certificao: Utz Certified, Rainforest Alliance, Fair Trade e Caf Orgnico. Apesar de diferenciadas em alguns aspectos, as certificaes buscam e promovem prticas sustentveis de produo no campo e proteo ao meio ambiente, alm de condies dignas de trabalho em conformidade com as leis trabalhistas e ambientais vigentes no Brasil. A grande quantidade de produtores de caf certificado no Brasil indica a fora dessa tendncia que, crescendo a cada ano, ajuda a colocar o pas na liderana da cafeicultura sustentvel mundial, com benefcios para todos os envolvidos na atividade. Sete programas de certificao destacam-se hoje no pas: Utz Certified - habilita cafeicultores e marcas, no sentido de mostrarem o seu compromisso com o desenvolvimento sustentvel. O Brasil hoje a maior fonte de cafs certificados - aproximadamente dois milhes de sacas de caf do pas levam este selo; Rainforest Alliance - integra produo agrcola com preservao da biodiversidade e desenvolvimento humano. O Brasil est entre os pases produtores de caf onde esta certificao mais cresce; Fair Trade - garante uma comercializao justa para produtores organizados em cooperativas. Esta certificao tem avanado rapidamente no Brasil e cada vez mais adotada por pequenos produtores de caf; 4C - unio de produtores, comrcio, indstria e sociedade civil para alcanar maior sustentabilidade na cadeia produtiva mundial do caf. O Brasil um dos lderes em volume na produo destes cafs certificados;

Cafs Sustentveis do Brasil - programa brasileiro singular no mundo, criado pela Associao Brasileira da Indstria de Caf (Abic), que verifica se os requisitos de sustentabilidade esto sendo cumpridos desde a origem dos gros nas fazendas, at o final do processo industrial;

BSCA - selo da Associao Brasileira de Cafs Especiais (BSCA) que atesta a qualidade (quanto a tipo, cor, aspecto, peneira e torra) superior dos cafs especiais produzidos em fazendas certificadas no Brasil. O foco principal a promoo do produto nos mercados internacionais;

Caf Orgnico - produz em harmonia com a natureza, de modo que favorece a biodiversidade e melhora a atividade biolgica do solo.

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Aquisio do caf especial nos estabelecimentos pesquisados


Os estabelecimentos que comercializam caf especial consomem juntos, em mdia, 630kg por ms. As cafeterias so as que mais compram (cerca de 401kg), seguidas das delicatessens (143kg) e dos hotis (86kg). O volume mdio por tipo de estabelecimento detalhado no Grfico 12.

A forma de pagamento mais usual o boleto bancrio, em 93% dos casos, com o restante sendo negociado em dinheiro. O prazo varia de um a 21 dias. Quanto forma, o produto comprado modo em 50% dos estabelecimentos. A opo de compra apenas em gros, para moer na hora do consumo, feita por 39% das empresas. Destas, metade cafeteria. Demais citaes recaem nas duas opes (gros e modo), como se observa no Grfico 14. Grfico 14 Opo de compra do caf especial quanto forma

Grfico 12 Volume mdio do caf especial consumido por ms (kg)


25 23 39%

50%

11% 6 Gros Delicatessens


Fonte: pesquisa direta (Sebrae/PE), 2011.

Modo

Em gros e modo

Cafeterias

Hotis

Fonte: pesquisa direta (Sebrae/PE), 2011.

A frequncia do pedido junto aos fornecedores , em grande parte, mensal (40%) Em relao ao preo pago pelo produto junto ao forncedor, a mdia varia entre R$ 33,40 nas delicatessens, R$ 37,10 nos hotis e R$ 38,30 nas cafeterias, sendo encontrado produto de at R$ 62,00/kg. Grfico 13 Preo mdio do quilo do caf especial para compra (R$)
33,40 38,30 37,10

ou quinzenal (40%), havendo ainda estabelecimentos que realizam o pedido do produto toda semana (20%), predominando as cafeterias, por valorizarem o caf mais novo e fresquinho. Grfico 15 Regularidade da compra do caf especial
40% 40%

20%

Delicatessens
Fonte: pesquisa direta (Sebrae/PE), 2011.

Cafeterias

Hotis

Uma vez por semana


Fonte: pesquisa direta (Sebrae/PE), 2011.

Quinzenal

Uma vez por ms

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No existe sazonalidade na hora da compra, apesar de existir na plantao. Os estoques dos produtores devem ser suficientes para que o mercado no fique sem produto. No levantamento, o prazo mdio de entrega do produto, aps o pedido ser feito, foi de seis dias, sendo normalmente utilizado o Sedex para isso.

O conhecimento sobre a plantao de caf no Estado de Pernambuco ainda pequeno, j que apenas 22% dos consumidores afirmaram saber da sua existncia. Analisando especificamente as cafeterias, este percentual sobe para 40%. Grfico 18 Conhecimento sobre a produo do caf especial em Pernambuco

Grfico 16 Prazo mdio de entrega por tipo de estabelecimento


9 dias 6 dias Sim 22%

1 dia Delicatessens
Fonte: pesquisa direta (Sebrae/PE), 2011.

No 78%

Cafeterias

Hotis

A embalagem do caf especial comercializado em gros predominantemente de 1kg. Na venda direta ao consumidor final, embalagens menores - com 250 gramas - so as preferidas, pela melhor adequao do consumo ao prazo de validade. Grfico 17 Tipos de embalagem do caf especial comercializado em gros

Fonte: pesquisa direta (Sebrae/PE), 2011.

Sobre a inteno de compra, praticamente 70% dos entrevistados esto propensos a comprar caf especial produzido em Pernambuco. Grfico 19 Compraria caf especial de Pernambuco

62% 47% 27% 7% Certamente compraria Provavelmente compraria No sabe se compraria Provavelmente no compraria

20% 8% 15% 8% 8%

1 quilo

1/2 quilo

250 gramas

100 gramas

outras

Fonte: pesquisa direta (Sebrae/PE), 2011.

Fonte: pesquisa direta (Sebrae/PE), 2011.

Boletim Setorial do Agronegcio | Caf Recife, agosto de 2011

Boletim Setorial do Agronegcio | Caf Recife, agosto de 2011

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Perspectivas
O mercado para o caf, como um todo, deve permanecer em crescimento. Os ltimos levantamentos do IBGE, j mencionados neste boletim, apontaram um aumento do consumo nos ltimos anos, tendncia que no deve ser invertida. S para se ter uma ideia, segundo levantamento realizado pela Abic (2009), em Pernambuco existem oito empresas de torrefao de caf que ajudam a dar dinamicidade nessa cadeia produtiva. Paralelamente ao bom cenrio consumista interno, as oscilaes econmicas no mundo podem gerar incertezas no preo das principais commodities, incluindo o caf. Isso exige, dos envolvidos na atividade, um planejamento que considere o aumento da demanda, que tambm avalie a possibilidade de queda futura no preo. Falando em aumento do consumo, uma melhor estruturao do setor se faz necessria. Esse avano deve comear no campo, onde a preferncia pela qualidade pode nortear a produo, da plantao colheita. O interesse de parte do mercado por um gro de maior qualidade exige que a planta e seus frutos sejam saudveis e produtivos, sendo preciso maior esforo dos produtores neste sentido. Haver necessidade de melhoria tecnolgica, principalmente em relao ao processo de irrigao, a qual minimizaria a queda da produo em anos com clima desfavorvel, alm de elevar naturalmente os volumes alcanados. Como qualquer produto, preciso estar pronto para atender s exigncias dos clientes dispostos a pagar um preo maior, exigindo por isto mais valor agregado da embalagem ao sabor. Em relao ao outro lado da cadeia, que leva o caf at os consumidores finais, a perspectiva de aumento de renda da populao deve ser levada em conta na definio dos produtos comercializados. Diversos estabelecimentos - delicatessens, cafeterias, padarias, hotis etc - podem (e devem) oferecer, em seu mix, produtos com maior valor agregado. As cafeterias j satisfazem clientes com perfil de exigncia mais rigoroso. Observando especificamente a qualidade, o segmento de cafs especiais apresenta-se em franca expanso em todo o mundo. Por exigir um cuidado redobrado em todas

as suas etapas produtivas, o custo maior e tem reflexo direto no preo de venda, bem acima do caf comum. O mercado para os diversos tipos de caf mostra-se interessante, mas tambm exigente. A competitividade existe no Brasil e em outros pases, apesar do mercado externo ainda ser pouco explorado pelas pequenas empresas. Algumas alternativas para se diferenciar no mercado incluem as certificaes j existentes, onde so exploradas caractersticas da produo e suas relaes com princpios de qualidade, tradio, sustentabilidade e comrcio justo, entre outros. Aps esses levantamentos, possvel concluir que o mercado deve continuar aquecido, podendo ser ainda mais consolidado com o direcionamento de esforos voltados para a manuteno da fora mercadolgica do produto, alinhando a isto o foco na qualidade como diferencial.

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