Contenido CAPTULO 1. INTRODUCCIN CAPTULO 2. FERTILIDAD Y MANEJO DEL SUELO: BASES PARA LA AGRICULTURA ORGNICA. 2.

1 RECICLAJE DE NUTRIENTES: ASPECTOS PRCTICOS. 2.2 LOS RECURSOS HDRICOS Y EL EFECTO DEL MULCHEO SOBRE EL SUELO 2.3 ROTACIN DE CULTIVOS. 2.4 BIOFERTILIZANTES Y BIOESTIMULADORES. MTODOS DE INOCULACIN. CAPTULO 3. ALTERNATIVAS DE CONTROL BIOLGICO Y NATURAL PARA LA PRODUCCIN ORGNICA. 3.1 BIODIVERSIDAD DE PLANTAS, INSECTOS Y MICROORGANISMOS. 3.2 USO DE CONTROLES BIOLGICOS. 3.3 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES. 3.4 EXPERIENCIAS DE PRODUCTORES. CAPTULO 4. MEJORAMIENTO GENTICO Y PRODUCCIN DE SEMILLAS. 4.1 PRODUCCIN DE SEMILLAS. 4.2 PRE-ACONDICIONAMIENTO DE LAS SEMILLAS COMO FACTOR DE XITO EN LA AGRICULTURA O RGNICA. 4.3 RECUPERAR VARIEDADES LOCALES Y NATIVAS 4.4 MEJORAMIENTO GENTICO TRADICIONAL 4.5 APORTE DE LA BIOTECNOLOGA AL MEJORAMIENTO GENTICO: APLICACIONES EN LA AGRICULT URA ORGNICA. CAPTULO 5. SISTEMA PARA LA HORTICULTURA ORGNICA. HIDROPONA FAMILIAR Y LOS HUERTOS INTENSIVOS 5.1 LA PRODUCCIN ORGNICA DE HORTALIZAS. 5.2 LA HUERTA ORGANOPNICA CUBANA. 5.3 LA HIDROPONA FAMILIAR. 5.4 LOS HUERTOS INTENSIVOS (LA EXPERIENCIA DE CUBA). 5.5 LA EXPERIENCIA DE LOS PRODUCTORES CUBANOS. CAPTULO 6. FRUTICULTURA ORGNICA TROPICAL. CAPTULO 7. LOS ANIMALES EN LA PRODUCCIN ORGNICA. CAPTULO 8. SISTEMAS DE PRODUCCIN Y DISEO PREDIAL. 8.1 SISTEMAS DE PRODUCCIN. LA EXPERIENCIA CUBANA. 8.2 DISEO PREDIAL CAPTULO 9. IMPORTANCIA DE LA CALIDAD Y LA INOCUIDAD EN LA PRODUCCIN ORGNICA DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. 9.1 INTRODUCCIN. 9.2 LOS CONCEPTOS DE CALIDAD Y LAS REGULACIONES GENERALES DEL COMERCIO GLOBALIZA DO DE ALIMENTOS. 9.3 CONTROL Y NORMATIVIDAD DE LA CALIDAD Y LA INOCUIDAD. SU RELACIN CON LAS NORMA S Y TEXTOS DEL CODEX ALIMENTARIUS. IMPACTOS EN EL COMERCIO DE ALIMENTOS. ESPECIFICIDADES DE LAS PRODU CCIONES ORGNICAS. 9.4 INOCUIDAD Y ANLISIS DE LOS PELIGROS EN LA CADENA DE PRODUCCIN ORGNICA DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS 9.5 LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS Y DE MANUFACTURAS (BPA Y BPM) A REALIZAR PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Y LA INOCUIDAD EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS PRODUCIDAS EN SISTEMAS ORGNICOS. 9.6 ASPECTOS BSICOS DEL MANEJO POSTCOSECHA 9.6.1. Factores biticos. 9.6.2. Factores abiticos. 9.7 EL PROGRAMA NACIONAL DE AGRICULTURA URBANA DE CUBA (PNAU). UNA EXPERIENCIA E N CONTROL Y NORMATIVIDAD DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. 9.8 CONCLUSIONES. 9.9 RECOMENDACIONES CAPTULO 10. MERCADOS Y COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS ORGNICOS. 10.1 MERCADOS (ESCENARIOS, PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS) 10.2 COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS ORGNICOS. 10.3 CERTIFICACIN DE PRODUCTOS ORGNICOS.

Enfocando una agricultura orgnica sostenible frente al desafo de la mega-urbanizac in en Amrica Latina y el Caribe Juan Izquierdo, Ph. D. Oficial Principal de Produccin Vegetal Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe Adolfo A. Rodrguez Nodals, Ph. D. Director General Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical, Alejandro de Humboldt , (INIFAT), La Habana, Cuba. Entre las demandas y mandatos ms significativos que estn siendo recibidos por las instituciones de investigacin, los centros de transferencia de tecnologa, las organizaciones municipales, las or ganizaciones no gubernamentales y las agencias internacionales de cooperacin, se encuentra el desarrollo y la trans ferencia de una tecnologa apropiada para la produccin de alimentos en las ciudades o en sus periferias. Dentro de est e contexto, la generacin y aplicacin de tecnologas apropiadas y sostenibles adquiere, a la luz de los actuale s desafos de mega- urbanizacin, pobreza urbana, mal nutricin e inseguridad alimentaria, una crtica y perentoria im portancia. La agricultura urbana y peri urbana (AUP) debe conceptualizarse como parte integ ral y coexistente del complejo mecanismo de suministro y distribucin de alimentos en los ncleos urbanos, requirind ose de mecanismos de adopcin y puesta en marcha de procesos productivos hortcolas intensivos orientados al autoconsumo y/o mercado. Desde el ngulo de la visin de FAO, la agricultura orgnica comprende a un sistema ho lstico de gestin de la produccin que fomenta y mejora la salud del agroecosistema y en particular la bio diversidad, los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo requirindose tecnologas, basadas en la informacin tcnico -cientfica verificada que permita una apropiacin y expansin. La agricultura orgnica, visualizada como componente coexistente con otras formas de agricultura a nivel urbano y periurbano, estn comenzando a atraer la atencin de muchos pases especialmente frent e a la reduccin del apoyo gubernamental en los crditos a los insumos agrcolas y en la transferencia de tecno loga. Para que esto se promueva y concrete, es necesario plantear un enfoque de diversificacin en los si stemas orgnicos aumentando a su vez la estabilidad de los ecosistemas, la proteccin del medio ambiente, la inocui dad de la salud humana, y la adaptacin a las condiciones socioeconmicas que imperan en los sectores marginados de amplias zonas urbanas y peri urbanas de Amrica Latina y el Caribe. Este proceso debe estar basado sobre l ineamientos tcnicos comprobados en un proceso de coexistencia con lineamientos que provienen de la a gricultura sostenible, la agricultura de conservacin de suelos, el manejo integrado de cultivos y plagas y las aplicaci ones de la biotecnologa especialmente en el control de limitaciones abiticas y biticas que estn incidiendo sobre la productividad e inocuidad de los productos. La agricultura orgnica sostenible, plantea desafos nuevos a los pases y sus institu ciones especialmente en la

posibilidad de contribuir a la calidad del medio ambiente, la generacin de ingres os y la seguridad alimentaria. Una decisin informada, basada en la ciencia y la tecnologa respecto a la agricultura o rgnica debe integrarse dentro de una gama de opciones agrcolas y hortcolas sostenibles con el apoyo de la investiga cin y la extensin que permitan apoyar oportunidades comerciales a niveles nacionales e internacionales. La agricultura orgnica brinda la ocasin de combinar conocimientos tradicionales co n la ciencia moderna biolgica, gentica y molecular, tecnologas de produccin nuevas e innovadoras para proporcionar oportunidades comerciales que permitan la generacin de ingresos y un mayor aporte al auto suministro de ali mentos. Considerando que existen muchas iniciativas a nivel de los pases de Amrica Latina y el Caribe de desarrollar programas a nivel de las instituciones municipales o no gubernamentales en torno a la agricultura orgnica, la puesta en marcha y publicacin de un manual sobre Agricultura Orgnica Sostenible en espaol, no disponible en estos momentos a nivel de los pases de la regin, fue considerada una prioridad para el s ubprograma de Produccin Vegetal de la Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. Dada la trayectoria del Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical (INIFAT), especialmente en focado a apoyar al programa nacional de agricultura urbana de Cuba, el lanzamiento del manual en forma conco mitante a la realizacin del Taller CAPTULO 1. INTRODUCCIN .Alimentando Ciudades de Amrica Latina. para autoridades municipales de pases de l a regin, es una actividad prioritaria de fortalecimiento y divulgacin de las tecnologas apropiadas para la a gricultura orgnica a nivel de las condiciones urbanas y peri urbanas. El manual enfoca con criterios de bases cien tficas slidas aspectos vitales de la fertilidad y manejos de suelos, control biolgico y natural de plagas y enfermedad es, el mejoramiento gentico y la produccin de semillas, y aspectos del manejo hortcola, frutcola y de animales y su comercializacin para condiciones normales de los pases de la regin. La propuesta considera la realizacin de una exhaustiva revisin de literatura nacional e internacional incorporando a su vez informacin no publicada previamente y dentro de un contexto amplio de agricultura orgnica sostenible no sujeta a limitaciones dogmticas en sus aplicaciones tcnicas y abiertas a la coexistencia con otras formas de agricultura sostenible. El manual es parte integral de un proceso de transferencia de tecnologa dirigido a la agricultura urbana y peri urbana que estn siendo desarrollados por la Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe que comprende opciones de produccin vinculadas a huertos convencionales con aplicacin mnima de in sumos; micro huertos hidropnicos; huertos orgnicos y huertos familiares, como a su vez la cra de animale s menores en condiciones reguladas respecto a la sanidad y a las reglamentaciones municipales vigentes. E sta coleccin de distintas oportunidades est siendo recopilada en un CD Rom multimedia que ser lanzado a fina les del ao 2003 en donde el manual de Agricultura Orgnica Sostenible representar un componente de importancia.

Conscientes de que los mtodos de produccin orgnica a ser elegidos por los agriculto res urbanos y peri urbanos dependen de las condiciones agroecolgicas y de la disponibilidad y costo del insu mo bsico de materia orgnica, es muy importante analizar las bases para una sostenibilidad de la produccin a nivel de las huertas orgnicas. Esta visin debe comprender la utilizacin de variedades locales y de variedades mejorada s por los institutos de investigacin gubernamental y acadmica incluyendo la factibilidad futura de incorpo rar variedades mejoradas a travs de la aplicacin de la biotecnologa moderna en aspectos como la resistencia a insec tos, hongos, bacterias y otros agentes biticos y abiticos as como el mejoramiento de la calidad nutricional de las mismas. La agricultura orgnica urbana y peri urbana no debe ser limitada por conceptualizaciones comerciales ni fundamentalistas promoviendo a su vez la aplicacin, en base a informacin cientfica publicada y verificada, del manejo multi-cultivo integral comprendiendo rotaciones de cultivos, cultivos de cobertura, fertilizantes de fu entes naturales, el uso de materiales orgnicos compostados y tecnologas de cero labranza que permitan mejorar la fertili dad y la estructura del suelo. En los aspectos de control de insectos y otras plagas el enfoque deber ser puesto en la utilizacin de bioplaguicidas, extractos de plantas y la utilizacin de variedades mejoradas por resistencia a tr avs de la aplicacin de la biotecnologa al mejoramiento gentico. La agricultura orgnica para las condiciones u rbanas debe permitir una coexistencia armnica de tecnologas buscando primordialmente el auto abastecimiento de alimentos inocuos a las numerosas poblaciones marginadas urbanas y periurbanas y promover a travs de la a utogestin la eventualidad de la generacin de ingresos. Este enfoque es a su vez un desafo y una propuesta que n os proponemos avanzar a travs de los distintos captulos de la obra que aqu se presenta. 2.1 Reciclaje de nutrientes: aspectos prcticos. MSc. Rosala Gonzlez Bayn Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical, Alejandro de Humboldt , (INIFAT), La Habana, Cuba. El sistema suelo es complejo, dinmico y diverso, en l se encuentran substancias mi nerales, elementeos gaseosos y un gran nmero de organismos vegetales y animales vivos y en descomposicin. La materia orgnica del suelo influye en casi todas las propiedades importantes qu e contribuyen a la calidad del mismo, a pesar de representar un pequeo porcentaje del peso de la mayora de los su elos (1% - 6%). La calidad y cantidad de materia orgnica puede cambiar las propiedades del suelo, un buen mane jo de la misma puede mejorar la estructura y disponibilidad de nutrientes, as como incrementar la diversidad biolg ica del mismo. En el suelo la materia orgnica puede diferenciarse en tres fases (Kononova, 1976) : Materia orgnica bruta, constituida por residuos animales y vegetales, frescos y p arcialmente descompuestos. Humus en formacin, integrado por productos de la descomposicin avanzada de los res iduos orgnicos y productos resintetizados por microorganismos (carbohidratos, cidos orgnicos, compu

estos nitrogenados, ligninas etc.) Humus estable, formado por las sustancias estrictamente hmicas (cidos hmicos, cidos flvicos, huminas, etc.) la mayora unidas a la parte mineral del suelo. Es importante sealar que aunque muchas veces se utilizan indistintamente los trmin os materia orgnica y humus, stos tienen significados diferentes; el humus es la fraccin de materia orgnica del suelo totalmente descompuesta y relativamente estable con gran influencia en las propiedades qumicas del suelo. La mayora de los nutrientes que las plantas necesitan para su crecimiento y desar rollo son absorbidos por las races directamente desde la solucin de suelo, (fraccin del agua presente en el suelo que est disponible para ser absorbida por las races y que contiene disueltos los elementos en formas asimilab les ); con excepcin del carbono (C), hidrgeno(H) y oxgeno (O) que las plantas toman fundamentalmente del CO2 del a ire y del agua y que suponen ms del 90 % del peso seco de las mismas. Para el carbono, el oxgeno y el nitrgeno, la atmsfera funciona como el reservorio principal, mientras que para el fsforo, calcio, azufre, potasio al igu al que para la mayora de los micronutrientes es el suelo el principal reservorio. No todos los nutrientes presentes en el suelo, o en la atmsfera se encuentran en forma disponible para las plantas, algunos deben ser transformados antes de poder ser utilizados, un ejemplo de ell o es el nitrgeno atmosfrico que mediante el proceso de fijacin biolgica llevado a cabo por algunos microorganismos puede ser incorporado a la biomasa de las plantas o al suelo; durante el proceso de mineralizacin puede ser convertido a formas asimilables (amonio y nitrato) por las races y retornar posteriormente a la atmsfera por difer entes vas como se reflejan en el ciclo geoqumico de este elemento.(Gleissman,2001). CAPTULO 2. FERTILIDAD Y MANEJO DEL SUELO: BASES PARA LA AGRICULTURA ORGNICA. Fig. 1. Ciclo del nitrgeno. Tres nutrientes se reconocen desde el punto de vista cuantitativo como principal es: nitrgeno (N), fsforo (P) y potasio(K), seguidos por azufre (S), calcio (Ca) y magnesio (Mg) como elementos secundarios y otro grupo de los cuales las plantas necesitan solamente pequeas cantidades y son conocidos como ol igoelementos; hierro (Fe), cinc (Zn), manganeso (Mn), cobre (Cu), boro (B) y molibdeno (Mo)(Bonilla,1992). Para que el funcionamiento metablico de la planta sea adecuado y su desarrollo pti mo es necesario que las sustancias nutritivas se encuentren en equilibrio e interacten de forma armnica mi entras que en exceso o dficit se originan plantas dbiles, susceptibles al ataque de plagas y enfermedades, de baja calidad alimentaria y cosechas de poca durabilidad. Cada nutriente no puede evaluarse de forma aislada sino en su relacin con los dems , siendo de fundamental importancia el conocimiento de las funciones de cada uno de stos en relacin con el metabolismo vegetal. Nitrgeno.- Es fundamental para el crecimiento vegetativo e imprescindible en el p roceso de formacin de protenas. Su deficiencia provoca bajos rendimientos, dbil macollamiento en cereales, madure z prematura, hojas de color verde claro o amarillentas entre otras. Un exceso de este elemento se traduce en menor

resistencia frente a las plagas y enfermedades, vuelco de las plantas, hojas de color verde azulado oscuro y retar do en la maduracin. Fsforo.- Desempea una funcin fundamental en la divisin celular y es parte elemental en compuestos proteicos de alta valencia, influye en la formacin de races y semillas, siendo un regulador pri ncipal de todos los ciclos vitales de las plantas. Su carencia se manifiesta por un retraso en la floracin y una baja p roduccin de frutos y semillas. Un exceso puede provocar la fijacin de elementos como el cinc en el suelo. Potasio.- Interviene activamente en el proceso de divisin celular regularizando l as disponibilidades de azcares, as como en los procesos de absorcin de calcio, nitrgeno y sodio. Su carencia se manif iesta en forma de necrosis en los mrgenes y puntas de las hojas ms viejas, bajo rendimiento y poca estabilidad de la planta, mala calidad y alta prdida del producto cosechado. En exceso bloquea la fijacin de magnesio y calcio. Calcio.- Es parte fundamental de determinados compuestos y muy importante en la regulacin del pH, fortalece las races y paredes de la clula y regula la absorcin de los nutrientes. Magnesio.- Constituyente de la clorofila, tiene un papel predominante en la acti vidad de las enzimas relacionadas con el metabolismo de los carbohidratos. Su carencia se manifiesta en la planta por la presencia de hojas inferiores clorticas, reduciendo la cosecha y el tamao de los frutos; un exceso de este eleme nto provoca carencias de calcio. Azufre.- Indispensable para el proceso de formacin de protenas sobre todo en las l eguminosas, sus sntomas carenciales en general no son muy visibles. Hierro.- Constituye un importante catalizador para la fotosntesis y la oxidacin pa rticipando en los procesos de formacin de hidratos de carbono y clorofila, su deficiencia provoca clorosis entr e las nervaduras, principalmente en las hojas ms jvenes, reduce la velocidad de crecimiento y limita la fructificacin; en exceso provoca manchas necrticas en las hojas. Cobre.- Es un catalizador del metabolismo vegetal, as como un componente de enzim as fundamentales como la polifenol oxidasa. Cuando hay carencia de este elemento las hojas presentan un c olor verde oscuro y se enrollan, mientras que su exceso es perjudicial, sobre todo si en el suelo hay presencia d e ms de 10 ppm de este elemento ya que resulta txico para la vida microbiana del suelo y las propias races de las pla ntas, induciendo deficiencia de hierro. Cinc.- Importante factor en la produccin de auxinas, componente esencial de enzim as y coenzimas y su deficiencia produce clorosis, acortamiento de los entrenudos y disminucin de la produccin de s emillas, y su exceso trae consigo una deficiencia de hierro. Manganeso.- Es un activador de muchas enzimas esenciales, su carencia produce ho jas clorticas con lesiones necrticas y malformadas. Boro.- Tiene la propiedad de formar complejos con los azcares, jugando un papel i mportante en el transporte de los mismos, su carencia provoca muerte de los meristemos apicales, las plantas prese ntan un aspecto de arbusto con muchas ramificaciones, la floracin a menudo no existe y cuando hay frutos, stos su elen estar mal formados. El

exceso provoca clorosis y quemaduras. El rango entre suficiencia y toxicidad es muy estrecho. Molibdeno.- Es esencial para la fijacin de nitrgeno a partir de Rhizobium. En esta do de carencia se desarrolla una clorosis que vara de un color amarillo-verdoso a naranja plido pudiendo presentar necrosis; la floracin puede ser suprimida y las legumbres suelen presentar sntomas de deficiencia de nitrgeno. En los trpicos, los suelos se caracterizan por ser pobres en nutrientes o present ar deficiencias en algunos de ellos por lo que el mantenimiento de altos niveles de materia orgnica contribuye a travs de los ciclos biolgicos, a constituir un bio-depsito de nutrientes, as como en aportar a la capacidad de inte rcambio catinico. La productividad de un sistema agrcola sustentable est estrechamente ligada a la m agnitud y eficiencia de la utilizacin de los nutrientes, y a la reduccin de sus prdidas, las que pueden ser di sminuidas, pero no eliminadas ya que procesos como volatilizacin, fijacin e inmovilizacin de los nutrientes por cita r algunos, no pueden ser eliminados totalmente. La utilizacin de los residuos vegetales como .mulch. o incorporados al suelo, pue de contribuir a disminuir las prdidas por erosin al mantener cubierto el mismo, a la par que incrementa la tasa de incorporacin de materia orgnica. La produccin de compost a partir de residuos de cosecha, desechos domsticos, estirc oles y otros residuos orgnicos tambin disponibles localmente, constituye otra estrategia de importancia para el reciclaje de nutrientes. El compost es el producto final de la descomposicin de la materia orgnica por los mic roorganismos del suelo y constituye un fertilizante orgnico que cumple una doble funcin: contribuye a mejor ar su estructura y provee de nutrientes, sus cidos orgnicos hacen a los nutrientes del suelo mas disponibles pa ra la planta. De igual manera el empleo de la lombriz de tierra para la transformacin de los re siduos orgnicos en humus y su incorporacin al suelo como abono orgnico, es una prctica que permite intensificar l a vida del suelo debido a la abundante flora microbiana que contiene. El humus de lombriz es un estimulador b iolgico de la fertilidad del suelo, por el aporte equilibrado de vitaminas, enzimas, auxinas, macro y microelementos , cidos flvicos y hmicos que con su aplicacin se consigue. Los macro y microelementos pueden ser asimilados por va radical, en tanto las enz imas, vitaminas y auxinas ejercen su funcin en la rizosfera y a la vez estimulan el desarrollo de los microorganism os concurrentes en esa zona. La descomposicin del humus proveniente tanto de procesos de compostaje como del l ombricultivo y de los fenmenos de transformacin natural en los suelos, y que da lugar a la formacin de pr oductos o sustancias asimilables por las plantas (amonio; nitratos y sustancias minerales), se conoce como mineralizacin; como proceso es una oxidacin biolgica en presencia de calcio (Ca) y fsforo (P) que transcurre le ntamente; es ejecutada por organismos altamente especializados y tiene lugar bajo condiciones adecuadas de humedad, pH, temperatura y presencia de oxgeno. Los cidos flvicos aparecen como resultado inicial de la oxidacin biolgica de la mate

ria orgnica y en presencia de calcio, fsforo, potasio y nitrgeno, son a su vez biotransformados en cidos hmicos qu e se degradan seguidamente para transformarse en las ya citadas sustancias nutritivas; un exceso de calcio producto del encalado en los suelos, que se asocia a valores de pH superiores a las 8 unidades, provoca la retransfor macin de esta especie qumica a cidos flvicos nuevamente y detiene el proceso de mineralizacin. Esta situacin llama la atencin sobre la necesidad de tomar en cuenta, las caractersticas de los suelos antes de realizar aplicaciones de materia orgnica a los mismos. El incremento en la fijacin biolgica del nitrgeno atmosfrico por la utilizacin de bio preparados a base de bacterias (Rhizobium, Bradyrihzobium, Azotobacter, Azospirillum, etc.) que permiten sumini strar parte del nitrgeno que las plantas necesitan, as como el empleo de otros microorganismos capaces de solubili zar el fsforo fijado o no asimilable de los suelos, tambin constituyen alternativas eficaces para maximizar el uso de los nutrientes por las plantas. Existen no pocas versiones comerciales de estos productos y su uso es ya una prct ica comn en la agricultura moderna. Su eleccin depende de las condiciones edafoclimticas en que deben ejercer su efecto y de las posibilidades de manejo al alcance del productor. (Ver el epgrafe 2.4). La aplicacin de materia orgnica al suelo no slo ha de responder a la necesidad de g arantizar la mejora y/o conservacin de este recurso natural: tambin ha de tomar en cuenta el consumo nutri mental de las especies vegetales a cultivar, de manera que resulte vlida igualmente por el aporte neto d e elementos que se consiga. As, se deber tomar en cuenta la riqueza nutrimental de las distintas fuentes orgnic as empleadas en la agricultura; al respecto, cachaza, humus de lombriz y estircoles de diverso origen, se cuentan entre los materiales de mayor consumo y reconocimiento. Tabla 1. Composicin qumica de fuentes orgnicas de uso frecuente en la agricultura Material Materia orgnica (%) Nitrgeno (%) Fsforo (%) Potasio (%) Relacin C/N Cachaza 57 2.1 2.32 1.23 22\1 Estircol vacuno fresco 65 1.50 0.62 0.90 25\1 Estircol porcino 45 2.5 0.60 0.50 10\1 Estircol ovino-caprino 30 0.55 0.26 0.25 32\1 Humus de lombriz 70 3.12 1.71 1.51 10\1 Fuente: Manual para la produccin de abonos orgnicos en la Agricultura Urbana En Cuba, pas de alto potencial azucarero, el empleo de cachaza como abono orgnico es una prctica muy difundida dado su adecuado valor fertilizante. Su aplicacin en dosis de 120-160 t/ha a suel os arenosos dedicados al cultivo de caa de azcar, puede sustituir la aplicacin total de fertilizante mineral, (Arzola e

t al., 1990). Resultados satisfactorios han sido informados tambin para su aplicacin en viveros de ctricos, en proporcin 1:1 con suelo del tipo Ferralsol sin necesidad de aplicar fertilizante mineral. Ampliamente utilizado tambin como abono orgnico, el humus de lombriz puede sustitu ir total o parcialmente las aplicaciones de fertilizantes qumicos en diferentes cultivos. Tabla 2. Uso del humus de lombriz en diferentes cultivos en Cuba.(Martnez, F. et al., 2003) Cultivo Suelo Dosis, t/ha Aplicacin de fertilizacin mineral, % Papa Fluvisol 4 40%N . 75%PK Papa Ferralsol 6 50% NPK Tomate Nitisol 4 50% NPK Pimiento Nitisol 4 75% NPK Arroz Vertisol 6 65% N La Agricultura Urbana con su notable auge en Cuba, tambin se distingue por la apl icacin de elevadas cantidades de materia orgnica en el soporte de la nutricin vegetal y en el manejo de la conserva cin de la fertilidad del suelo. Dosis de 10kg/m2 son aplicadas en la agrotecnologa organopnica para garantizar ren dimientos de hasta 20 kg/m2 /ao. En resumen, puede decirse que un uso y manejo adecuado de la materia orgnica conj untamente con la intensificacin de la vida del suelo y el reciclaje de los nutrientes garantiza el poder conservar y mejorar la capacidad productiva del recurso suelo. 2.2 Los recursos hdricos y el efecto del mulcheo sobre el suelo Dra. Rosa Orellana Gallego Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical, Alejandro de Humboldt , (INIFAT), La Habana, Cuba. El agua es el elemento ms importante de la Tierra, sin l no hay vida. En el mensaj e que emiti el Sr. Koichiro Matsuura, Director General de la UNESCO, con motivo del Da Mundial del Agua el 22 de marzo del 2002, se plantea que uno de los desafos ms graves ante los que enfrenta el mundo de hoy es la crisi s de agua que se avecina, por lo que de no mejorar la gestin de los recursos hdricos y los ecosistemas conexos, en el 2025 dos tercios de la humanidad padecern problemas de penuria de agua grave o moderada. La mayor parte del agua dulce (aproximadamente 2%) se localiza en los casquetes polares, y la que queda disponible en los lagos y ros de la superficie terrestre es inferior a 0.014%. Se estima que los seres humanos necesitan alrededor de cinco litros diarios para garantizar la supervivencia y unos 80 lit ros para cubrir sus necesidades de comida y aseo diario. Tampoco los animales y las plantas pueden vivir sin agua, del mismo modo que la industria requiere para su funcionamiento de cantidades importantes de este preciado recur so. Cada ao se evaporan 330 millones de hectmetros cbicos de agua en los ocanos, y cerca de 63 millones en los terrenos del planeta. Sin embargo, solamente 100 millones caen a la tierra en forma de precipitaciones, si endo el promedio anual de lluvia equivalente a 660 mm (datos tomados de http:// www.infoagua.org, 2002). El problema de la escasez de agua se ha manifestado desde principios del siglo X X. En el artculo .La sequa vencida

sin riego, o sea el cultivo de los terrenos ridos. del Dr. Mario Calvino, publica do en 1910 en Mxico, se asegura que con una cada anual de lluvias de 300 mm, y sin riego, se pueden obtener cosechas de cada clase superiores a la de los correspondientes pases hmedos, a costa de mayores cuidados y de mayor trabajo . E l autor del artculo estaba convencido que el mal no estaba en la falta de lluvia sino en la evaporacin, por lo que recomend la utilizacin de prcticas alternativas que redujeran la misma. Hoy se reconoce al .mulcheo. (del ingls mulching, que traducido al espaol signific a cobertura de suelo) como una prctica agrcola que ofrece grandes beneficios en el control efectivo de malezas, e n la conservacin de la humedad del suelo y en la estabilizacin de su temperatura. El mulcheo es una prctica provisoria de estabilizacin del suelo o control de la er osin donde materiales como la paja, la hierba, el compost o la gravilla, son incorporados a la superficie del suelo. Entre los mulches naturales y sintticos ms comunes se incluyen los siguientes: Materiales vegetales: pajas (de trigo, cebada, centeno), hierba forrajera. Productos derivados de la madera: celulosa, madera desmenuzada, cortezas, aserrn. Otros materiales orgnicos: hojarasca, turba, estircoles, compost. Productos rocosos: gravas, escorias, piedra triturada. Mulches fabricados: yute, fibra de coco, hebras de madera, tiras de papel kraft. Mulches sintticos: asfalto, vinil, plsticos, ltex, caucho, adhesivos o pegamentos. El Departamento Idaho de Calidad Ambiental (2002) cre una gua para la utilizacin de diferentes mulches (Tabla 3). Tabla 3. Gua de diferentes mulches creada por el Dpto. Idaho de Calidad Ambiental . Material mulch Calidad standard Proporcin Profundidad y modo de cubierta Observaciones Grava, escoria o piedra molida Lavada, 20-40 mm de dimetro con no menos del 30% de la de mayor tamao. 8 m3 (o ms para garantizar el 90 % de cobertura a 2.3 T/100 m2 70 . 80 mm uniforme Excelente mulch para pendientes pequeas alrededor de las plantas maderables y ornamentales. Usar donde est expuesto al trfico de personas. Paja o hierba Seca al aire,

libre de semillas no deseadas y materiales groseros. Las fibras no deben ser picadas para reducir el largo de las mismas; largo mnimo: 200 mm 40 . 50 kg 50 . 80 mm; formar una esterilla uniforme de tal forma que del 20 al 40 % de la superficie del suelo original pueda ser vista. Usar donde el efecto del mulcheo debe ser mantenido por ms de 3 meses. Es el mulch ms ampliamente usado. Puede ser utilizado en reas de erosin crtica. Fibras de celulosa derivadas de la madera El material no debe contener ningn factor que inhiba el crecimiento. 10 . 15 kg Si se usa sobre reas crticas, doblar la proporcin normal. Aplicar con hidromulch. Madera picada No usar material seco al aire o seco en estufa. Tamao de los pedazos: (15x40) mm de dimetro y 3 a 15 mm de grosor. 70 . 80 mm uniforme Aplicado en una capa ms gruesa por largo tiempo puede reducir marcadamente los nutrientes del suelo.

Incrementar la fertilizacin un 25% con este mulch en lugares revegetados. Compost Olor a tierra 0.15 . 1.5 m3 50 . 80 mm uniforme Barato, pero puede no ser asimilable en algunas reas. Algunos materiales como la cascarilla de arroz, la poliespuma desmenuzada y el a serrn son ms estables que los mulch livianos (turba, estircoles, compost) y pueden ayudar a stos a mejorar su es tructura y consistencia. En la Fig. 2 se representa la capacidad de retencin de humedad de materiales, sol os y combinados, comnmente usados en Cuba en los sistemas de Agricultura Urbana, y en la Tabla 4 se muestra n las reservas de aire que disponen en estado hmedo. (Tomado de Orellana y col., 1999) 0 0.5 1 1.5 2 0 20 40 60 80 100 P, cm col. de agua Contenido de agua, g/g de material seco Turba negra Turba + poliespuma Turba + paja de arroz Datos ineditos de la autora 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 0 20 40 60 80 100 P, cm col. de agua Contenido de agua, g/g de material seco Aciculas de casuarina Compost de sargazo Thalassia (Tomado de Moreno y col., 2002) 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 0 20 40 60 80 100 P, cm col. de agua

Contenido de agua, g/g de material seco compost cachaza humus de lombriz Fig. 2. Curvas de retencion de agua en diferentes materiales Tabla 4. Porcentaje de aire, contenido en diversos materiales (modificado de Moreno y col.2002; 1datos inditos de la autora). La relacin agua-aire en los mulches es de gran importancia con vistas a mantener un correcto intercambio hidrotrmico y areo entre el suelo y el material. Si el suelo est muy hmedo, un mulch muy compacto en pocas de abundantes lluvias pudiera retardar demasiado su secado y por consiguiente el sistema radical sufrira la falta de oxgeno. Para satisfacer los objetivos primarios del mulcheo, otro factor a tener en cuenta es la profundidad de la capa a aplicar, considerada ptima entre 5 y 6.25 cm de altura. Un mulch ms alto pudiera reducir severamente o eliminar el secado y provocar el anegamiento del suelo, particularmente durante la poca lluviosa en suelos arcillosos pesados, lo que posibilitara el desarrollo de enfermedades de las plantas, principalmente fungosas. El mulcheo es una tcnica inmediata, efectiva y barata para proteger al suelo y co ntrolar la erosin (Tabla 4), ayudando a la revegetacin de los lugares donde se aplica, adems de que retiene hum edad (lo que puede disminuir las necesidades de agua por los cultivos) y puede constituir una fuente de nutri entes importante a medida que va descomponindose en el tiempo (Tabla 5). Sustrato % Aire Turba + poliespuma 10,9 Turba + paja de arroz 11,9 Turba negra 9,1 Compost 9.8 Humus de lombriz 12.3 Cachaza 9.0 Humus mor de casuarina1 37.0 Compost de sargazo1 16.0 Thalassia1 30.1 Tabla 5. Disminucin de las prdidas de suelo para diferentes tratamientos mulch (Fu ente: Harding, 1990; citado en www.epa.gov/npdes/menuofbmps/site_19.htm, 2002). Caractersticas del mulch Disminucin de las prdidas del suelo, (%) Reduccin de la velocidad de escorrenta (% en base a suelo desnudo) 100% paja de trigo/ malla en superficie 97.5 73 70% paja de trigo/ 30% fibra de coco 99.5 78 100% fibra de coco 98.4 77 Fibras de madera/malla superficial 90.4 47 Tabla 6. Composicin qumica de algunos residuos utilizados como cobertura muerta (mantillo) (Fuente: Calegari, 1989; citado en www.fao.org, 2002).

Material Relacin C:N N% P2 O5 % K2 O % Paja de caf 31.00 1.65 0.18 1.89 Paja de maz 112.00 0.48 0.35 1.64 Paja de arroz 53.24 0.77 0.34 Cascarilla de arroz 39.00 0.78 0.58 0.49 Aserrn 865.00 0.06 0.01 0.01 Tusa de maz 72.72 0.66 0.25 Pasto elefante 69.35 0.62 0.11 Pasto bermuda 31.00 1.62 0.67 Rama de yuca 67.14 0.70 0.25 Bagazo de caa 22.00 1.49 0.28 0.99 En condiciones de clima tropical, donde se producen intensas lluvias con una ele vada energa cintica de las gotas, la cobertura del suelo tiene una accin protectora por la interceptacin y absorcin del impacto directo de las mismas, lo que previene el sellado de la superficie y preserva la estructura del suelo, as c omo tambin estabiliza la capacidad de infiltracin del agua durante la ocurrencia del evento meteorolgico. En Burkina Faso el mulcheo con hierba es una de las tcnicas tradicionales de cons ervacin del suelo y del agua en la regin, usada no slo para cubrir los suelos sino tambin para enriquecerlos con mater ia orgnica y nutrientes. Los productores citan a las lluvias, el viento y la actividad humana como las mayore s causas de erosin, y el 36-38% menciona el mulcheo como mtodo para combatir su efecto; el 63% lo utiliza combina do con la implantacin de franjas de vegetacin y cubiertas de piedras. Entre los principales resultados que obtiene n con el uso de este tipo de mulch sealan los incrementos de los niveles de humedad en el suelo (30%), aumentos de l a fertilidad del suelo (23%), proteccin contra el viento, lluvia y sol (5%) y un incremento general en la produ ccin agrcola (36%). Los cultivos de cobertura, definidos como .cobertura vegetal viva que cubre el s uelo y que es temporal o permanente, y se cultiva en asociacin con otras plantas (intercalado, en relevo o en rotacin). , son tambin una tecnologa verstil y adaptable, que favorece la conservacin del suelo y del agua, suprime las maleza s, controla las plagas y provee alimentos para el hombre y el ganado. Pueden pertenecer a cualquier familia de p lantas, pero la mayora son leguminosas. En Cuba se ha realizado un estudio bastante completo sobre esta alt ernativa que incluye seleccin de especies promisorias para el pas, las fechas ptimas de siembra, potencialidades pa ra la sustitucin de fertilizantes qumicos nitrogenados, as como su ubicacin en los sistemas de asociacin y rotacin con cultivos econmicos. Las leguminosas promisorias para Cuba por su adaptacin y aportes son: Canavalia ensif ormis (canavalia), Crotalaria juncea (crotalaria), Vigna unguiculata (caup), Vigna radiata (frijol mungo), Sesb ania rostrata (sesbania), Sorghum bicolor (sorgo de grano), Lablab purpureus (dolichos). Los cultivos de cobertura protegen al suelo de las lluvias intensas y a travs de su sistema radical incrementan la porosidad estructural, y por lo tanto, favorecen la infiltracin del agua. Se repo rtaron aumentos del nivel de humedad del suelo bajo cultivo de pltano, mediante la utilizacin de la tcnica de arrope con residuos de las cosechas de Oryza sativa (arroz) y de otros cultivos, intercalados simultneamente como Canava lia ensiformis (canavalia), Brassica oleracea (col), Helianthus annuus (girasol), Glycine max (soya), Zea ma

ys (maz), Crotalaria juncea (crotalaria), Vigna spp.(vignas) e Ipomoea batatas (boniato), lo que trajo consi go incrementos en la produccin agrcola de dicho cultivo principal y una mayor diversidad de alimentos. En este siglo que comienza, para el cual se han pronosticado guerras entre pases por el problema del agua, la utilizacin de coberturas de suelo, tanto vivas como muertas, constituye una soluc in de fcil aplicacin y econmicamente rentable para preservar dos de los principales recursos naturales c on que cuenta el hombre: suelo y agua. 2.3 Rotacin de cultivos. Dr. Noel J. Arozarena Daza Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical, Alejandro de Humboldt , (INIFAT), La Habana, Cuba. Qu es la rotacin de cultivos? Como prctica agrcola, la rotacin de cultivos puede definirse como la siembra repeti da de diferentes especies vegetales, en una misma rea o terreno y segn un orden de sucesin en el tiempo previ amente establecido. Se caracteriza por la inclusin de cultivos que difieran en cuanto a demandas nutrime ntales; sistemas radicales y porte o tipo de vegetacin. Es una prctica muy antigua, asociada en sus orgenes a la necesidad de garantizar v ariedad en la produccin agroalimentaria, a la vez que producir alimento para el ganado disponible; poste riormente, el incremento de la poblacin, y por extensin de la demanda de alimentos a ella asociada, el desarrollo de la industria de fertilizantes y el avance tecnolgico de la sociedad, motivaron el auge y desarrollo del monocultivo y que los sistemas de rotacin dejaran de tomarse en cuenta. Por qu es necesaria la rotacin de cultivos? Las prcticas de manejo de cultivos propias de la agricultura convencional, en su mayora derivadas de la Rrevolucin Verde, tambin han afectado negativamente a los suelos. As, la reduccin de la productividad de los mismos, consecuencia de procesos como l a salinizacin, la compactacin y la merma de su actividad biolgica, asociadas al escaso contenido de materia orgn ica que los caracteriza y que tambin implica menor capacidad de retencin de agua, se destacan entre las consecue ncias de dicha filosofa de produccin agrcola. Por otra parte, el reconocimiento creciente de la situacin anteriormente descrita , ha generado a escala social una conciencia de la necesidad de revertir los impactos negativos que sobre el suelo como recurso natural ha tenido la agricultura y ha propiciado la aparicin de conceptos agroproductivos, sustentados en la combinacin e interaccin de los avances tecnolgicos modernos, con la preservacin y mejora del ambiente y las p rcticas tradicionales de cultivo. La agricultura ecolgica, resultado genuino de esta nueva concepcin de la actividad agraria y que se orienta a la produccin en armona con el entorno, conservando y mejorando la bioestructura del s uelo y combatiendo a las plantas indeseables y las plagas, sin daar a los organismos benficos, tiene en la rotacin de cultivos, uno de sus

componentes principales. Qu aspectos deben tomarse en cuenta al establecer una rotacin de cultivos? Que los cultivos incluidos se beneficien mutuamente; es decir, que tengan difere ntes exigencias nutrimentales y demanda de agua, de manera que se aproveche al mximo la fertiliza cin aplicada y no se produzca el agotamiento del suelo. Que luego de un cultivo de races profundas, se establezca un cultivo de races supe rficiales, de manera que se facilite el drenaje y la aireacin del suelo. Que se alternen o sucedan cultivos de poca biomasa radicular con aquellos de bio masa abundante, lo que estimula la actividad biolgica del suelo. Que puedan emplearse los mismos medios de preparacin y manejo del suelo, as como e l mismo sistema de riego. Que no coincidan en el tiempo los perodos de mayor demanda de trabajo de los dife rentes cultivos incluidos en la rotacin. Que el suelo se mantenga cubierto, con lo que se evita la erosin, y que se propic ie el incremento de su contenido de materia orgnica, de forma que se conserve o mejore su bioestructura. Que se reduzca la presencia de plagas y plantas indeseables; deben separarse los cultivos que presenten igual susceptibilidad ante las plagas. Que los cultivos incluidos sean competitivos a los efectos del mercado y que su produccin resulte econmicamente ventajosa. Que se incluyan los abonos verdes y las leguminosas en la rotacin, cuando no se r ealicen prcticas de biofertilizacin o aplicacin reiterada de materia orgnica. La puesta en prctica de estas recomendaciones, solamente exige una adecuada plani ficacin de las siembras, basada en el conocimiento de las condiciones edafoclimticas, el mercado a que se tributar la produccin y los objetivos sociales que se persiguen con la actividad agraria. Es prctica comn conc ebir programas de rotacin de cultivos, para una duracin mnima de tres aos. Deber prestarse atencin, igualmente, al logro del mayor nmero de rotaciones posible s, dada la disponibilidad real de recursos como agua, fertilizantes, semilla, etc., a fin de aprovechar ptimamen te las condiciones de produccin. Qu objetivos se logran con la rotacin de cultivos? a) Control de plagas; enfermedades y malas hierbas Una rotacin adecuada de cultivos influir favorablemente en el control de plagas y en su reduccin a niveles permisibles desde el punto de vista ambiental y econmico. La alternancia espacial y temporal de cultivos tiene un efecto inhibitorio sobre muchos patgenos, ya que la falta de un hospedante adecua do implica la interrupcin de su ciclo natural y merma su presencia en el rea. Respecto a los insectos y plantas indeseables, de modo similar, la modificacin su cesiva del ambiente hace que estos organismos no encuentren el hbitat estable que permitira un crecimiento notable a sus poblaciones y pueden ser controlados mediante los sistemas de manejo integrado. As, se conoce que en un perodo de 2 a 3 aos pueden reducirse las afectaciones causa das por hongos, en tanto las

debidas a nemtodos requieren de 3 a 5 aos para su control y las ocasionadas por in sectos, de 5 a 6 aos. La actividad biolgica del suelo y su contenido de materia orgnica, caractersticas muy influenciadas por las prcticas de rotacin, juegan un papel fundamental en el logro de este resultado. b) Mejora de la bioestructura del suelo El sistema radical de cada cultivo explora distintos estratos del perfil del sue lo, produciendo la colonizacin del mismo y con ello, la formacin posterior de poros que sern ocupados por aire, agua o ambo s elementos. Esto tiene un positivo efecto sobre las propiedades fsicas del suelo y sobre su estabilidad. c) Aumento de la biodiversidad Al incluir diferentes especies vegetales en la rotacin de cultivos, se influye po sitivamente en la biodiversidad, no slo respecto al monocultivo como alternativa sino adems, por la presencia de microorg anismos asociados a cada cultivo en particular y el balance general que se logra en relacin con la flora y la faun a acompaantes y sus interacciones. Incrementar la biodiversidad implica incrementar la estabilidad del sistema y po r tanto reducir los costos econmicos y ambientales de su conservacin y uso, bsicamente en trminos de reciclado de nutrimen tos; control del microclima local; disminucin de organismos plaga; conservacin del suelo y el agua y eliminacin de contaminantes. d) Ahorro de recursos Es posible disminuir los riesgos productivos, en tanto las condiciones ambiental es o la incidencia adversa de determinado factor pueden ser eventualmente desfavorables para un cultivo, pero es poco probable que lo sean para los dems cultivos integrantes de la rotacin, que estn sembrados en otros lotes, lo que significa menor posibilidad de prdidas. Tambin, desde el punto de vista de la fertilidad qumica del suelo, la rotacin de cu ltivos significa un mejor balance nutrimental y por tanto la prevencin de desequilibrios como los que caracterizan a las reas dedicadas al monocultivo. Esto, en trminos de respuesta vegetal, se expresa en el hecho de que los rendimientos de las distintas especies vegetales, suelen ser superiores cuando se incluyen en sistemas de rota cin de cultivos, con relacin a su produccin en condiciones de monocultivo. En el siguiente cuadro se ofrecen alguno s ejemplos al respecto. Tabla 7. Efectos de la rotacin de cultivo sobre el rendimiento de especies de imp ortancia agrcola Especie vegetal Rendimiento agrcola en condiciones de monocultivo (t/ha) Rendimiento agrcola en sistemas de rotacin de cultivo (t/ha) Millo 3.1 3.6 (c/Sesbania rostrata) Maz 2.02 3.2 (c/Sesbania rostrata) Maz 2.02 4.4 (c/Crotalaria juncea) Arroz 3.80 5.3 (c/Glycine max) Arroz 3.80 5.1 (c/Helianthus annun) Papa 23 3.1 (c/Crotalaria juncea) Finalmente, se presentan algunos ejemplos de combinaciones a utilizar en sistema s de rotacin de cultivos. Los

correspondientes a hortalizas son de uso comn en los sistemas de produccin propios de la Agricultura Urbana. Ejemplos de esquemas de rotacin de cultivos Soya / abono verde / Arroz / Soya Soya / sorgo (grano) / Maz (forraje) / Soya Kenaf / Abono verde / Arroz / Kenaf Tabaco / Abono verde / Tabaco Pimiento / Lechuga / Sanda / Habichuela / Pimiento Habichuela / Acelga China / Meln / Lechuga / Habichuela Tomate / Remolacha / Habichuela / Quimbomb / Tomate Zanahoria / Aj / Pepino / Quimbomb / Zanahoria Brcoli / Rbano / Lechuga / Habichuela / Pepino / Brcoli Coliflor / Sanda / Habichuela / Coliflor 2.4 Biofertilizantes y Bioestimuladores. Mtodos de inoculacin. Dr. Bernardo Dibut Alvarez y Dr. Rafael Martnez Viera. Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical, Alejandro de Humboldt , (INIFAT), La Habana, Cuba. En el suelo existe una notable poblacin microbiana, dentro de la que se encuentra n los microorganismos beneficiosos, caracterizados por realizar funciones como la fijacin del nitrgeno a tmosfrico, la solubilizacin del fsforo insoluble presente en el suelo, la antibiosis y la estimulacin del crecimie nto y el desarrollo vegetal, entre otras, todas ellas de suma importancia para el normal establecimiento y aumento de la p roductividad de especies cultivables de importancia econmica. Las principales funciones de los microorganismos del suelo como pilares bsicos pa ra un desarrollo sostenible de los agroecosistemas, son: Desarrollo de la estabilidad de los agregados de los suelos cultivables. Reciclaje de los residuos orgnicos. Produccin de sustancias beneficiosas en la zona rizosfrica de las plantas. Fijacin de nitrgeno atmosfrico. Transformacin del fsforo del suelo. Control de microorganismos dainos. Materia prima para la obtencin de productos naturales. Conceptos bsicos: Biofertilizantes: Los biofertilizantes pueden definirse como preparados que contienen clulas vivas o latentes de cepas microbianas eficientes fijadoras de nitrgeno, solubilizadoras de fsforo o potenciadoras de div ersos nutrientes, que se utilizan para aplicar a las semillas o al suelo, con el objetivo de incrementar el nmero de est os microorganismos en el medio y acelerar los procesos microbianos, de tal forma que se aumenten las cantidades d e nutrientes que pueden ser asimilados por las plantas o se hagan ms rpidos los procesos fisiolgicos que influy en sobre el desarrollo y el rendimiento de los cultivos. Bioestimuladores: Se define un bioestimulador como el producto que contiene clulas vivas o latentes de cepas microbianas previamente seleccionadas, que se caracterizan por producir sustancias fisiolgicamente activa s (auxinas, giberelinas, citoquininas, aminocidos, pptidos y vitaminas) que al interactuar con la planta promueven o dese ncadenan diferentes eventos metablicos en funcin de estimular el crecimiento, el desarrollo y el rendimiento d e cultivos econmicos.

Principales mecanismos de accin de los biofertilizantes y bioestimuladores. Fijacin biolgica del dinitrgeno: El complejo enzimtico nitrogenasa es el sistema cap az de fijar el nitrgeno atmosfrico, y est formado por dos componentes proteicos; una MO-Fe protena (azoferm o) y otra Fe-protena (azofer). El sistema requiere como disponibilidad energtica el ATP y un fuerte ag ente reductor. Mediante la accin de este sistema, una molcula de nitrgeno es convertida en dos molculas de amonio, segn la siguiente reaccin general: N2 +6e- + 6H+ + n ATP ---------- 2NH3 + n ADP + n P inorgnico. La eficiencia de la fijacin puede obtenerse calculando la cantidad de nitrgeno fij ado por gramo de carbohidrato consumido, puesto que la fijacin de una molcula de nitrgeno requiere seis electrone s y un nmero de molculas de ATP ( puede equivaler a unos 30 ATP/N2 ), por lo que puede deducirse que la e ficiencia de la fijacin depende, entre otros factores, de la capacidad de los microorganismos para metabolizar lo s sustratos utilizables. Por otra parte, la fijacin del nitrgeno puede ser de forma simbitica o asociativa. Simbitica: Las bacterias llevan a cabo la transformacin de N2 a amonio en los ndulo s (hipertrofia formada en las races de las plantas) como estructuras distintivas de las legumino sas. Ejemplo de microorganismos: Rhizobium sp; Bradyrhizobium japonicum. Mediante este mecanismo estas bacterias logran suplir entre el 80 y 100% de las necesidades de nitrgeno en las leguminosa s. Asociativa: La reduccin es realizada por bacterias que se asocian (no penetran) a l sistema radical de las plantas, atradas por un conjunto de exudados que actan como fuente de carbono y en erga. Ejemplo de estos microorganismos: Azotobacter, Azomonas, Azospirillum, Beijerinckia, Clostr idium, Enterobacter y Bacillus. A travs de esta actividad estos microorganismos aportan entre el 25-50% de las necesidades de nitrgeno en los cultivos (Peoples y Craswell, 1992; Elmerich, 1992; Kannalyan, 19 97; Lahda, 1997). Solubilizacin del fsforo insoluble presente en el suelo. Este es un proceso de extrema importancia para los suelos cultivables, ya que lo s mismos contienen cada da mayor cantidad de fsforo no soluble, acumulado a travs de los aos por la aplicacin excesiv a de fertilizantes fosfricos de origen qumico y que slo es posible recuperar mediante la accin de microorganismos s olubilizadores. La solubilizacin se desarrolla sobre el fsforo inorgnico y orgnico presente en el su elo. En el caso de la solubilizacin del fsforo inorgnico, el principal mecanismo microbiolgico por el cual los compuestos insolubles son movilizados en la produccin de cidos orgnicos, convierte, por ejemplo el Ca3(PO4)2 a fosfatos di y monobsicos, resultando en un aumento en la disponibilidad del elemento para las plantas. La cantidad solubilizada vara con el consumo de carbohidratos por los microorganismos y generalmente la transformacin slo se lleva a cabo si el sustrato carbonado es convertido a cidos orgnicos. El fsforo tambin puede estar ms disponible para la asimilacin de las plantas por la accin de ciertas bacterias que liberan sulfuro de hidrgeno, producto que reacciona con el fosfato frrico para pro ducir sulfuro ferroso, liberando el

fosfato. Otra va, que predomina en los suelos inundados (arrozales), es la de red ucir el hierro de los fosfatos frricos, proceso que origina la formacin de hierro soluble con una liberacin concomitante d el fosfato en la solucin. Este aumento en la disponibilidad del fsforo en suelos anegados puede explicar por qu e l arroz cultivado bajo el agua requiere frecuentemente una cantidad menor de fertilizante fosfrico que el mismo cultivo creciendo en terrenos agrcolas secos. En el caso de la solubilizacin del fsforo orgnico, la presencia en el suelo de un g ran depsito de este elemento que no puede ser utilizado por las plantas pone de manifiesto la importancia del pap el de los microorganismos en la conversin del fsforo orgnico como elemento combinado en los restos vegetales y en l a materia orgnica del suelo, a formas inorgnicas aprovechables por las plantas. Este proceso se desarrolla mediante enzimas que separan al fsforo de los sustrato s orgnicos y que se denominan fosfatasas. Como regla general una sola fosfatasa puede actuar en muchos sustrat os diferentes y con esta actividad los microorganismos pueden aportar a las plantas entre el 30-60% de su necesidad es de fsforo. (Kusey et al., 1989; Paul y Clark, 1989). Ejemplos de microorganismos solubilizadores del fsforo en el suelo son: Bacillus megatherium var. phosphaticum, Bacillus sp, Pseudomonas, Mycobacterium, Aspergillus, Penicillium y Streptomyces . Produccin de sustancias fisiolgicamente activas. El aumento en la biomasa vegetal y el rendimiento agrcola en los cultivos puede s er posible mediante la aplicacin de microorganismos estimuladores del crecimiento capaces de producir un conjunto de sustancias conocidas como sustancias fisiolgicamente activas. Este mecanismo se distingue por la diferencia existente entre cepas microbianas de mayor o menor eficiencia en la sntesis de estas sustancias, por lo que se establece un proceso de seleccin de las cepas ms efectivas en cuanto al potencial estimulador que presentan, el cual se caracteriza por la actividad de un gran nmero de enzimas y rutas metablicas, que finalmente se manifiestan en la produccin de este pool o conjunto de compuestos. Entre estas sustancias se relacionan: Reguladores del crecimiento (auxinas, giberelinas y citoquininas). Aminocidos. Pptidos de bajo peso molecular. Vitaminas. Estas sustancias, al interactuar en su conjunto con el metabolismo vegetal, prov ocan diferentes efectos beneficiosos desde el punto de vista agrobiolgico, entre los que se encuentran: Incremento en el nmero de plntulas que emergen. Acortamiento del ciclo de los cultivos entre 7 y 10 das. Aumento en los procesos de floracin . fructificacin. Incremento entre 5 y 20% del rendimiento. Obtencin de frutos con mayor calidad comercial. Ejemplo de microorganismos productores de sustancias activas: Azotobacter, Azosp irillum, Bacillus, Aspergillus y Pseudomonas. Breve resea de la experiencia acumulada en biofertilizantes y bioestimuladores en Cuba

Como se muestra en la Tabla 8, la aplicacin de biofertilizantes a base de Azotoba cter chroococcum, con reducciones del 30% del fertilizante nitrogenado, permite incrementos del rendimiento por la accin de las sustancias activas estimuladoras del rendimiento sintetizadas por las bacterias, adems de su accin fi jadora de nitrgeno atmosfrico, que permite suministrar a las plantas una parte importante del nitrgeno que neces itan (Martnez Viera y Dibut, 1996,1998). Tabla 8. Efecto de la aplicacin de A. chroococcum sobre distintos cultivos econmic os. Cultivo Variante Rendimiento (Tm/Ha) Peso del fruto (g) Incremento del rendimiento (%) Control 36.43 189.28 - Tomate A. chroococcum 45.87 255.97 26 Control 18.92 17.32 - Pimiento A. chroococcum 24.93 21.95 30 Control 91.2 207.55 - Berenjena A. chroococcum 127.18 261.93 39 Control 4.09 5.78 - Algodn A. chroococcum 5.95 8.52 45 Control 2.82 - - Soya A. chroococcum 3.62 - 28 Control 4.12 - - Girasol A. chroococcum 5.7 - 38 Control 28.38 47.42 - Ciruela A. chroococcum 37.69 49.83 32 Las aplicaciones sobre gramneas han arrojado igualmente muy buenos resultados. En arroz, se logr reducir en un 20% la fertilizacin nitrogenada (equivalente a 72kg urea/ha con un beneficio de 2 3 USD/ha) y se obtiene como promedio un aumento de rendimiento de un 10-15 % (0.3-0.5 t/ha) con una mayor ca lidad en el tamao del grano cosechado; este resultado, introducido en la prctica agrcola en 1991, alcanz volmene s de aplicacin de hasta 3x106 L, que beneficiaron ms de 80 000 ha del cultivo (Martnez Viera y Dibut, 1996 , 1998). Actualmente, se recomienda su aplicacin en el programa de arroz popular dentro de l Movimiento Nacional de Agricultura Urbana de Cuba. En maz, sorgo y trigo se logra un cierre de las plant aciones entre 9 y 12 das antes en comparacin con la reas sin tratar, con un notable ahorro en aplicaciones de herbic idas y laboreo en general, logrndose incrementos entre 20 y 35% (equivalentes a 0.5-1.2 t/ha) en el rendimie nto, con la obtencin de frutos y granos de mayor calidad en cuanto a tamao, peso y apariencia. El pltano ha sido uno de los cultivos ms extensamente beneficiados en Cuba, con la aplicacin de Azotobacter chroococcum, con reduccin de un 20% de la fertilizacin nitrogenada, despus que se c omprob por primera vez, con el auxilio de tcnicas isotpicas, que cepas seleccionadas de la bacteria eran c apaces de establecer una asociacin con el pltano que permita la fijacin del 25% de las necesidades de nitrgeno del cultivo (Alvarez et al., 2002), logrndose adems incrementos de 5 % en el rendimiento por la accin de las sus

tancias activas, cosechndose frutos de mayor calidad (con aumentos entre 11 y 18 % ) en cuanto a p eso y dimetro promedio (Dibut et al., 1996). Al aplicar plantaciones de papa se ha logrado aumentar el rendimi ento hasta 8 t/ha, con relacin a las reas no tratadas, en la obtencin de tubrculos de mayor tamao, disminuyendo considera blemente la produccin de las llamadas papas .titinas.. El efecto econmico de estas aplicaciones por concep to de incremento resulta entre 930 y 1287pesos/ha. Al aplicar el biofertilizante a base de una cepa seleccionada de A. chroococcum sobre naranja y toronja se logr reducir en un 50% (200kg/ha) la dosis de fertilizante nitrogenado en base a urea , manteniendo el rendimiento (Tabla 9), lo que pone de manifiesto el alto potencial del microorganismo como nitrofij ador en los ctricos. (Martnez Viera et al., 1996). Tabla 9. Efecto de la aplicacin foliar de A. chroococcum sobre el rendimiento de toronja y naranja Otra variante de aplicacin, en este caso sin modificar la dosis de fertilizante nitrogenado, permiti obtener un notable efecto estimulador sobre estos cultivos con la obtencin entre 10 y 12 t/ha ms de frutos en relacin con las plantaciones sin aplicar. Los biofertilizantes y bioestimuladores son preparados biodinmicos o biopreparados elaborados a base de suspensiones Tratamiento Rendimiento (Tm/Ha) Toronja 50 % N + Azotobacter 73.00 100 % N 66.50 50 % N 57.90 Naranja 50 % N + Azotobacter 48.00 100 % N 36.25 50 % N 27.60 celulares con una alta poblacin (entre 1010.1014 UFC/ml), que se pueden presentar en forma lquida o soportada sobre sustrato slido como es el caso de la turba, cachaza o algn otro material. En el caso de los biopreparados lquidos, en Cuba se han desarrollado diferentes b ioproductos estimuladores, nitrofijadores y solubilizadores del fsforo en el suelo, que se aplican en dosis de 2 L/ha con la ayuda de una motomochila para reas pequeas o mquina fumigadora regulada a 3 atmsferas de presin pa ra reas mayores, en ambos casos, en una solucin final de trabajo, empleando agua comn, a razn de 350 a 400 L/ha, asperjando esta solucin en el momento de la siembra sobre el suelo o canteros en el caso de siste mas organopnicos. Pueden aplicarse tambin a travs del sistema de riego. Las bacterias se establecen en la zona rizosfrica de las plantas y se alimentan d e las secreciones de las races, realizando en esta zona su funcin de fijar el nitrgeno atmosfrico o de solubilizar el fsforo insoluble del suelo. En estas condiciones, las bacterias mantienen altas las poblaciones durante 90-100 das, reducindolas paulatinamente por agotamiento de las sustancias nutritivas de las secreciones radiculares, a c

ausa del envejecimiento del cultivo y del antagonismo de otros microorganismos del suelo (Dibut, 2001). Cuando se hace n aplicaciones foliares, las bacterias se establecen sobre las hojas y se alimentan de las secreciones, mante nindose durante largo tiempo en las hojas que reciben sombra, como ha sido demostrado en plantaciones de caf y ca cao en distintas regiones de Centro y Suramrica (Martnez Viera, 1986) En relacin a la forma slida de aplicacin de estos biopreparados, se recomiendan dos is de 1 kg/ha (en base a cachaza), la cual se pre-disuelve en 10 y 20 L de agua comn y posteriormente se f iltra para recuperar la biomasa bacteriana. Esta operacin se repite de dos a tres veces con el objetivo de lavar lo ms posible el soporte y as obtener el total de clulas contenidas en el mismo. Seguidamente, se sigue el proc edimiento descrito para la forma lquida. Los biofertilizantes a base de las bacterias Rhizobium sp y Bradyrhizobium se ap lican a dosis de 1 kg/quintal de semilla de leguminosas a tratar, mezclando de forma homognea (con ayuda de una ma nta) el inoculante con el volumen de semillas hasta que stas queden totalmente cubiertas. Para facilitar es te procedimiento, se emplean de 0.5 a 1 litro de solucin azucarada, empleando azcar comercial con el objetivo que se adhiera mejor el inculo a las semillas. Una vez homogenizado el inoculante, se deja orear las semillas y poste riormente se procede a la siembra manual o mecanizada. Todo este proceso debe realizarse a la sombra, ya que la ra diacin solar afecta las bacterias. Los biofertilizantes a base de hongos Micorrizgenos Arbusculares (HMA) desarrolla dos en Cuba, se aplican por medio del recubrimiento de las semillas en una proporcin del 10% de su peso. Gene ralmente se toma 1 Kg del producto y se mezcla con 600 ml de agua comn hasta lograr una consistencia tal qu e el inculo se adhiera a la semilla. Una vez recubierta la semilla de forma homognea se deja secar a la sombr a y luego se siembra. En semilleros y bancos de enraizamiento se aplica 1kg de producto por metro cuadrad o, en viveros 10 g debajo de la semilla en el momento de la siembra y en plantas in vitro 2 g por planta en el s ustrato de adaptacin. En todos los casos, en el manejo de estos bioproductos, se debe revisar con dete nimiento la fecha de vencimiento, entre otras especificaciones de calidad del biopreparado recomendadas por el fab ricante, con el objetivo de lograr una inoculacin efectiva para todos los biofetilizantes y bioestimuladores existentes en el mercado. La utilizacin de los biofertilizantes y los bioestimuladores constituye uno de lo s procedimientos ms econmicos y que ms beneficios reporta al agricultor. El costo de produccin de 1L de bioprepara do lquido fabricado en condicciones industriales, es aproximadamente 1 USD. Con la aplicacin de 2L /ha p uede obtenerse un beneficio econmico de 100:1, tomando en cuenta el ahorro de fertilizante qumico y el increme nto de los rendimientos. En el caso de la fabricacin artesanal, el costo de 1 Kg de bioproducto en polvo es apro ximadamente 0.60 USD, con un beneficio para el agricultor de 50:1. Estos datos forman parte de la experiencia adquirida por los autores en trabajos de fabricacin y aplicacin en distintos pases.

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e manera tal que cada una de ellas tiene un ..maximum.. y un ..minimum.. de crecimiento predeterminado por condicio nes ambientales ptimas o psimas ..optimum y pesimum.. por lo que, mientras no se alteren deliberada e intenciona lmente los referidos patrones, la probabilidad de desaparicin de cualquiera de ellas ser extremadamente baja. El hombre, a medida que fue desarrollndose introdujo cambios en los sistemas natu rales, algunos de los cuales tuvieron y tienen efectos observables a largo plazo (calentamiento global; defor estacin; prdida del suelo arable; desertificacin; erosin gentica y extincin de especies). Dentro de tal contexto, el s urgimiento de monocultivos extensivos caracterizados por la bsqueda de la productividad, la uniformidad y la facilidad para el agroprocesamiento, impuestos por la sociedad industrial y el mercado, han afectado al equilibrio bi olgico y presionado para una entrada en rigor orbis urbe de la agricultura demandante del uso masivo e irracional de productos de sntesis qumica que son, en la mayora de los casos, incompatibles con todos los sistemas y con la biodiver sidad en general. Sin embargo, la utilizacin racional de insumos agrcolas (fertilizantes fosforados y fuentes nitrog enadas naturales) deberan ser integradas a las prcticas de conservacin de la agricultura sostenible como una for ma ms de recuperacin de la fertilidad del suelo. La imperiosa necesidad de tomar conciencia de este problema ha surgido como un n uevo paradigma al cual se enfrenta la humanidad y en el que deben tomarse acciones concretas para recupera r la biodiversidad y el equilibrio biolgico. La biodiversidad, adems de todas las bondades que ofrece desde el punto de vista global (proteccin del suelo, balance hdrico, refugio faunstico, etc.) en trminos agrcolas tambin funciona en s mis a como una barrera natural contra el crecimiento excesivo de las plagas, en los diferentes cultivos que la integran, debido a la emisin de mltiples seales qumicas que pueden ser favorables para unos y desfavorables para ot ros; lo que finalmente puede desorientar a los herbvoros en su lucha para localizar su hospedante principal. A dems, pueden tener lugar otros fenmenos como la repelencia, efecto antiapetitivo, presencia de mayor nmero de dep redadores, parsitos e hiperparsitos. En un agroecosistema diversificado tambin estn creadas las condiciones para ..dilu ir.. los estmulos atrayentes, alterando la conducta alimentaria y reproductiva normal de las plagas; asimismo se crean ambientes favorables para el establecimiento de los microorganismos entomopatgenos, surgimiento de alelopata s y efectos antagnicos beneficiosos para el agricultor En el caso de Cuba, los sistemas agrcolas urbanos y periurbanos tienen dentro de su racionalidad, el incrementar la biodiversidad con el aumento sistemtico de la siembra de cultivos perennes y temp orales, conjuntamente con la cra de animales y el reciclaje de los desechos, todo lo cual tambin se expresa por un a amplia gama de hortalizas, aumento del volumen de la oferta, disminucin de los costos unitarios de los produ ctos , intensificacin del rea util, CAPTULO 3. ALTERNATIVAS DE CONTROL BIOLGICO Y NATURAL PARA LA PRODUCCIN ORGNICA.

una explotacin mxima del riego, mayor rendimiento por rea, disminucin de daos por pla gas causado por la presencia de policultivos y plantas barreras, as como el aprovechamiento de los r esiduos orgnicos para la nutricin de los cultivos y/o alimentacin de animales. A nivel internacional se observa que muchos pases han ganado ms conciencia sobre e l significado del deterioro alarmante de su biodiversidad y han tomado iniciativas unilaterales y/o multilat erales para proteger su patrimonio, entre estas acciones se pueden mencionar las siguientes: Legislaciones nacionales que protegen los derechos de las comunidades autctonas s obre sus recursos genticos y las tecnologas tradicionales para su uso y explotacin. Desarrollo de mtodos para la conservacin de germoplasma in situ y ex situ en pelig ro de extincin, entre ellos la crioconservacin de huevos, embriones, tejidos, etc. Desarrollo de mtodos para la obtencin, manejo y conservacin de semillas. Estimulacin de las comunidades rurales para la conservacin ..in vivo.. de material es genticos de reproduccin agmica y tambin apoyo para salvaguardar germoplasma conservados in situ por ellos como tradicin familiar. Una de las principales acciones que se han puesto en prctica (caso de Cuba) ha si do impulsar la produccin de hortalizas, frutales, especies forestales maderables, cra de abejas, etc. para in crementar la biodiversidad en agroecosistemas urbanos y periurbanos, donde se integran actividades diversas, e ntre ellas se pueden mencionar las siguientes: Cra masiva artificial y liberacin de insectos parsitos y depredadores como mtodos de control biolgico de plagas y enfermedades de los cultivos. Instalacin y conservacin de zonas .habitats. para el refugio y multiplicacin natura l de especies benficas. Produccin y uso de microorganismos entomopatgenos. Produccin y uso de microorganismos antagnicos para el control de enfermedades en s uelo y plantas. Uso de bioinsecticidas de origen botnico, con nfasis en los derivados del rbol del Nim (Azadirachta indica A. Juss) y el Paraso (Melia azedarach Lin.). Produccin y uso de biofertilizantes para el manejo orgnico de suelos. Desarrollo de mtodos artesanales para la cra masiva de nemtodos entomgenos y su util izacin prctica. Colecta, conservacin y produccin de virus causantes de enfermedades (poliedrosis) en insectos fitfagos. Produccin de compost, humus y estircoles para asegurar la nutricin orgnica de las pl antas. Produccin animal (conejo, aves, cerdos, ovejos, etc). 3.2 Uso de controles biolgicos. Dr. Jess Estrada Ortz e Ing. Mara Teresa Lpez Daz Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical, Alejandro de Humboldt , (INIFAT), La Habana, Cuba. Los bioplaguicidas en la agricultura sostenible. El uso racional y ecolgicamente aceptable de plaguicidas de sntesis qumica de mnimo impacto; los bio plaguicidas, as como las alternativas avanzadas de bio control obtenidas por genmica molecular y tecnologas de ADN recombinante, debe ser integrado para en primer lugar evitar efectos adversos so bre los organismos benficos y, en segundo lugar, el desarrollo de resistencia en insectos, hongos, bacterias y mal

ezas, lo que conlleva a la aplicacin de dosis cada vez ms altas, con un mayor riesgo de intoxicacin humana y tambin del aum ento de la contaminacin ambiental. Por tal razn, la agricultura en Amrica Latina y el Caribe ha de ir expe rimentando una conversin, segn Altieri (1994), de convencional con altos insumos a una agricultura de bajos ins umos, donde los bioplaguicidas contribuyan a tales fines. Asimismo, innovaciones biotecnolgicas conllevan a cort o y mediano plazo, a la reduccin significativa del uso de pesticidas, a la mayor resistencia varietal gentica fren te a insectos, hongos, bacterias y virus; a la resistencia a los estreses por altas temperaturas, sequa y/o bajas temperatu ras, a una mayor absorcin de fsforo en suelos cidos, una mayor calidad nutricional, el aumento del valor agrega do a travs de la introduccin de nuevos genes que codifican para caractersticas especficas, una mayor calidad posco secha y una reduccin en el trabajo manual (Izquierdo, 2001). Por las razones anteriormente sealadas, la bsqueda de alternativas viables y segur as respecto a los plaguicidas convencionales, ha contribuido a que se aumente el inters por la produccin y emple o de los medios biolgicos obtenidos a partir de hongos entomopatgenos y antagonistas, bacterias, virus, nemt odos entomgenos, entomfagos y extractos naturales de las plantas presentes en la flora nacional. En la actualidad, la agricultura latinoamericana y la cubana en particular est en vuelta en un proceso de transformacin, donde los principios de autosostenibilidad encuentran un espacio i mportante. En este contexto, la produccin y aplicacin de los medios biolgicos en el control de plagas y enfermedade s de los cultivos econmicos y de los ectoparsitos que afectan al sector pecuario, se ven estimulados. Asimismo, el desarrollo vertiginoso de la produccin agrcola urbana debido a la necesidad de suministrar alimentos frescos qu e contribuyan al balance diettico de la poblacin, sin peligro de los efectos contaminantes no solo al ambie nte, sino tambin a la salud humana, promueven el incremento del uso de los bioplaguicidas y la reduccin de lo s productos agroqumicos empleados como fertilizantes y plaguicidas. En el caso particular de Cuba, con la promulgacin del Manejo Integrado de Plagas (MIP) como poltica del estado en 1982 y el establecimiento en 1988 del Programa Nacional de Produccin de Medios Bi olgicos (Prez, et.al. 1995), se garantiza el uso de los bioplaguicidas dentro de la estrategia concebida por la produccin agropecuaria cubana. En tal sentido, la sustitucin por otras alternativas de bajo consumo energtico y de c arcter biolgico, permiten emplear los extensos y variados recursos naturales, tanto de microorganismos y entomfagos como de la flora generadora de sustancias bioactivas, mediante los cuales se hace posible la produccin de medios biolgicos eficientes y efectivos en el mantenimiento de una agricultura rentable, sostenible y cada vez ms ecolgica . Esta estrategia no es incompatible con la utilizacin de productos de la tecnologa molecular, en la cual Cuba es lder, especialmente en los aspectos del mejoramiento gentico de variedades lite con apoyo de marcadores molec ulares y tecnologa de ADN recombinante.

Partiendo de esta premisa, el uso de los medios biolgicos y los productos natural es representan el pilar fundamental en el que descansa el Sistema Nacional de Proteccin de Plantas, pues con la aplic acin generalizada de los plaguicidas biolgicos y naturales se logra reducir por una parte, la presencia de los principales organismos patgenos y plagas de los cultivos econmicos y por otra, los costos por la importacin de gra ndes volmenes de plaguicidas de sntesis qumica y la significativa reduccin de su efecto contaminante en los agroeco sistemas. 3.3 Manejo Integrado de plagas y enfermedades. Bioplaguicidas de origen microbiano. En la produccin agrcola, incluyendo la urbana, se utilizan productos biolgicos obte nidos de forma artesanal y semindustrial para el control de numerosas plagas y enfermedades en el marco de un Manejo Integrado de Plagas donde se usan biopreparados que se encuentran al alcance de los productores, en sus dosis adecuadas como se observa en la Tabla 10. Por su uso prctico para el control de una amplia gama de insectos y caros, que con stituyen plagas importantes de los cultivos econmicos, Bacillus thuringiensis aparece como una de las alternativ as principales de bioinsecticidas, pues, a modo de ejemplo, con la aplicacin de varias cepas especializadas obtenida s por el Instituto de Investigaciones de Sanidad Vegetal (INISAV), es posible reducir sustancialmente las poblaciones de insectos lepidpteros, tales como el cogollero del tabaco Heliothis virescens (LBT-21), el falso medidor de los pastos Mocis latipes (LBT-1 y LBT-24), la primavera de la yuca Erynnis ello (LBT-24), la poli lla de la col Plutella xylostella (LBT-21) y de caros fitoparsitos, entre ellos el caro blanco Polyphagotarsonemus latus, el caro del moho Phyllocoptruta oleivora y la araa roja Tetranichus tumidus con la cepa LBT-13 (Fernndez, 1995). Por otra parte, el uso de los hongos entomopatgenos Beauveria bassiana y Metarhiz ium anisopliae aparecen como importantes alternativas para combatir otros grupos de especies de insectos daino s, entre los que se destacan el picudo negro del pltano Cosmopolites sordidus, el tetun del boniato Cylas formicar ius, el picudito acutico del arroz Lissorhoptrus brevirostris y el picudo verde-azul de los ctricos Pachnaeus litus. Tabla 10. Entomopatgenos y antagonistas para el control de plagas agrcolas. Cultivo Plaga o enfermedad a combatir Medio Biolgico Dosis Heliothis virescens B. thuringiensis (LBT-21) 5-10 L/ha Tabaco Phytophtora parasitica Trichoderma viride 40 L/ha M. anisopliae (LBM-11) 5-10kg/ha Cosmopolites sordidus B. bassiana (LBB-1) 1 kg/ha Tetranichus tumidus B. thuringiensis (LBT-13) 5-10 L/ha Pltano Meloidogyne incognita P. lilacinus (LBP-11) 10-50kg/ha Cylas formicarius B. bassiana (LBB-1) 1kg/ha Camote Spodoptera frugiperda B. thuringiensis (LBT-24) 4-5L/*ha M. anisopliae 5-10kg/ha Arroz Lissorhoptrus brevirostris B. bassiana (LBB-1) 1kg/ha Pachnaeus litus M. anisopliae 5-10kg/ha

Ctricos Phyllocoptruta oleivora B. thuringiensis (LBT-13) 20L/ha V. lecanii 1kg/ha Bemisia tabaci P. fumasoroseus 1-5 kg/ha Hortalizas Ph. capsici, R. solani T. harzianum (A-34) 40L/ha Boophilus microplus V. lecanii 1-3kg/ha B. thuringiensis (LBT-1) 1-2L/ha Pastos Mocis latipes B. thuringiensis (LBT-24) 4-5L/ha P. fumasoroseus 1-5kg/ha Maz Spodoptera frugiperda Nomurea rileyi 1-5kg/ha Caa de azcar Diatraea saccharalis B. bassiana (LBB-1) 1kg/ha Yuca Erynnis ello B. thuringiensis (LBT-24) 4-5 L/ha Col Plutella xylostella B. thuringiensis (LBT-21) 1-5 L/ha Polyphagotarsonemus latus B. thuringiensis (LBT-13) 3-5L/ha Papa Phytophthora infestans T. harzianum (A-34) 40L/ha Otra posibilidad de reducir la incidencia de las plagas de insectos se encuentra con el uso de los hongos Verticillium lecanii y Paecilomyces fumasoroseus para el control de la mosca blanca Bemisia t abaci en diferentes cultivos, as como el hongo Nomurea rileyi y el virus de la poliedrosis nuclear para combatir el cogollero del maz Spodoptera frugiperda. De igual forma, tambin se ha demostrado mediante su uso prctico en la produccin hor tcola incluyendo los sistemas organopnicos, hidropnicos y en el cultivo del tabaco, la conveniencia de emplear los hongos antagonistas Trichoderma viride y Trichoderma harzianum para el control de las enfermedades c ausadas por Phytophtora parasitica, Phytophthora infestans, Rhizoctonia solani y otras. Controles biolgicos, entomfagos, parsitos y parasitoides. La riqueza de la entomofauna beneficiosa presente en Amrica Latina, permite hacer un uso selectivo y racional de varias especies de entomfagos, que son importantes organismos biorreguladores de insectos que constituyen plagas en los cultivos econmicos. La utilizacin de dichos entomfagos data ya desde la prim era mitad del presente siglo, donde se utiliz la mosca Lixophaga diatraeae como control biolgico del barrenador del tallo, brer de la caa de azcar, Diatraea saccharalis; tambin se estableci con una alta efectividad el uso de la avispita parsita Eretmocerus serius como control biolgico de la mosca prieta de los ctricos Aleurocanthus woglu mi, importante plaga de ese cultivo, segn indica Bruner, et al (1945), en estudiso desarrollados en la Estacin Experimental Agronmica de Santiago de las Vegas (hoy INIFAT). Conjuntamente con los dos elementos de control biolgico ya indicados, el empleo d e Thrichogramma sp como parte del Manejo Integrado de Plagas, constituye un arma fundamental para el combate d el brer de la caa de azcar Diatraea saccharalis, del falso medidor de los pastos Mocis latipes, del cogolle ro del tabaco Heliothis virescens, de la primavera de la yuca Erynnis ello y de otros muchos lepidpteros que atacan los cu ltivos hortcolas segn se aprecia en la Tabla 11. De igual forma, se maneja de manera local las liberaciones de Te

lenomus sp. para el control de Spodoptera frugiperda, as como las hormigas Tetramorium guineense para combatir e l picudo negro del pltano Cosmopolites sordidus y Pheidole megacephala en la reduccin de las poblaciones de l tetan del boniato Cylas formicarius var. elegantulus (Prez, et al, 1995). Tabla 11. Entomfagos empleados en el control biolgico de plagas agrcolas. Cultivo Plaga a combatir Regulador Biolgico Dosis Lixophaga diatraeae 50000 ind/ha Diatraea saccharalis Trichogramma sp. 5000-30000 ind/ha Caa de azcar Mocis latipes Trichogramma sp. 5000-30000 ind/ha Cosmopolites sordidus T. guineensis Colonizacin Pltano Tetranichus tumidus P. macrophilis 1 Phy/20 T. tumidus Pheidole megacephala Colonizacin Camote Cylas formicarius Heterorhabditis spp. 2x106 larva/m2 Yuca Erynnis ello Trichogramma sp 5000-30000 ind/ha Telenomus sp. 3000-10000 ind/ha Euplectrus platyhypenae 150-250 ind/ha Maz Spodoptera frugiperda Chelonus insularis 150-200 ind/ha Hortalizas Lepidoptera Trichogramma sp. 5000-30000 ind/ha Boophilus microplus Pheidole megacephala Colonizacin Pastos Mocis latipes Trichogramma sp. 5000-30000 ind/ha Aleurocanthus woglumi Eretmocerus serius Control natural Citricos Pachnaeus litus Heterorhabditis spp. 2x106 larva/m2 Tambin se produjeron en los ltimos aos, el nemtodo entomgeno Heterorhabditis spp., qu e parasita larvas y pupas de S. frugiperda, C. fomicarius y Atta insularis; el caro depredador Phytos eiulus macropolis, control biolgico de Tetranichus tumidus y Polyphagotarsonemus latus y Cicloneda sanguinea, contro l biolgico de Toxoptera citricidus, vector de la tristeza de los ctricos. Produccin y uso de bioplaguicidas de origen botnico. Los productos naturales para el combate de plagas agrcolas, en la actualidad y en el futuro prximo pueden constituir una herramienta importante dentro del Manejo Integrado de Plagas (MIP), pues ha sido una prctica frecuente del campesinado cubano, hacer uso de extractos acuosos a partir de desechos de la co secha del tabaco y otras especies botnicas para asperjar sus cultivos con la finalidad de eliminar el ataque de ins ectos dainos y tambin proteger sus semillas utilizando el polvo de tabaco. Con esto lograban preservar de un ao para otro los granos que le servan de alimento, y los que emplearan como semilla en las prximas siembras. Entre los plaguicidas naturales ms conocidos en Cuba desde la dcada de los aos 40, se pueden citar la nicotina, la rotenona y la piretrina que estn presentes en los extractos de plantas pertenecie ntes a los gneros Nicotiana, Tephrosia y Chrysanthemum. La bsqueda de nuevas fuentes para la obtencin y desarrollo de otros tipos de plagu icidas efectivos y no contaminantes del medio ambiente, cobr auge a nivel internacional en los aos 60, p or lo que en Cuba se intensificaron las investigaciones a finales de 1985, contndose en la actualidad con un caudal de conocimientos sobre las potencialidades de la flora nativa y extica generadora de principios ac tivos con los que se pueden preparar

plaguicidas naturales o de origen botnico, tales son los casos del Nim (Azadirach ta indica A. Juss), Paraso (Melia azedarach L.), Tabaco (Nicotiana tabacum L.) Crisantemo (Chrysanthemum cinense S abine), Flor de Muerto (Tagetes erecta L.) Girito Espinoso (Solanum globiferum L.), Pin Florido (Gliricidia sepium Jack), Barbesco (Thephrosia cinerea L. Pers), Ail cimarrn (Indigofera suffruticosa Mill), Ann (Annona squamosa L.) y Najes (Carapa guianensis Aube), entre otras. De todas las especies botnicas evaluadas en el mundo y en Cuba, el Nim (Fig. 3) p osee mayor potencialidad como insecticida, productor de principios activos con efectos insecticidas, acaricida s y nematicidas. En 1990, se inician los trabajos concebidos para la explotacin agroecolgica del Nim en Cuba, con un impact o significativo en la produccin agropecuaria, forestal, farmacutica y de cosmticos, socioeconmico y ambiental, dich os trabajos han sido liderados por el Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical (INIFA T); toman parte en ellos un grupo considerable de instituciones cientficas, docentes y de la produccin agropecuaria. Las investigaciones derivadas del programa incluyen entre sus objetivos, el cultivo generalizado del Nim, la obten cin y produccin de bioinsecticidas, productos de uso veterinario e industrial, etc. La propagacin del Nim comienza teniendo como base las semillas producidas en los tres rboles adultos existentes en Cuba, introducidos de la India entre 1904 y 1909 a travs de la antigua Estacin Experimental Agronmica de Santiago de las Vegas, (hoy INIFAT), debindose alcanzar como meta el establecimie nto para el ao 2005 de no menos de 1,5 millones de rboles en todo el pas. Esas plantas aportarn la materia pr ima para la produccin a gran escala de los bioinsecticidas para insertar en la estrategia cubana de Manejo In tegrado de Plagas, contribuyendo adems, a la aplicacin de una agricultura cada vez ms sostenible y ecolgica, donde lo s plaguicidas naturales de origen botnico han de ocupar un lugar significativo. Bioinsecticidas de Nim y otros derivados de uso pecuario. Se ha comprobado en la prctica las posibilidades de producir por medio artesanal y a travs de tecnologas industriales, productos bioinsecticidas derivados del Nim, efectivos contra una gama considerable de especies de insectos, caros y nematodos que constituyen plagas de importancia econmica en la a gricultura cubana, habindose reportado a nivel internacional su efectividad en ms de 360 de ellas (Schmutterer , 1984). Este tratamiento resulta por dems, compatible con la entomofauna beneficiosa, los medios biolgicos de origen mi crobiano y otras sustancias naturales debido a su baja persistencia y accin txica (Estrada y Lpez, 1996). La ef ectividad biolgica se debe a un grupo variado de sustancias activas con un alto efecto biolgico, entre las que se destacan la Azadirachtina A y otras importantes como son la Salanina y la Nimbina. El conjunto de estas sustancias y , por la accin especfica de cada una de ellas, producen en los insectos distintos efectos como son: repelente, an tialimentario, esterilizante, desorientador de la oviposicin, insecticida y regulador del crecimiento (Jacobson , 1980; Parmar y Singh, 1993). Los resultados de las investigaciones efectuadas durante los ltimos 10 aos, demost raron las potencialidades de los

bioplaguicidas de Nim en el combate de ms de 25 especies de insectos, caros y nemto dos que constituyen plagas agrcolas. Tales bioinsecticidas, considerando su uso como una alternativa en el M anejo Integrado de Plagas, podrn dirigirse al control de un nmero considerable de especies nocivas, entre las que se pueden citar: la palomilla del maz (Spodoptera frugiperda), la palomilla de la col (Plutella xylostella), mosca blanca (Bemisia tabaci), el minador de la hoja del tomate (Keiferia lycopersiciella), la chinche del arroz (Nezara viri dula), el Cogollero del tabaco (Heliothis virescens), gusano del pepino (Diaphania hyalinata), falso medidor de los pastos (Mocis latipes), pulgones como Aphis gossypii, trips (Thrips palmi), minador de las hojas de los ctricos (Phyllocnisti s citrella), gorgojo del caup (Callosobruchus maculatus), gorgojo del arroz (Sitophilus oryzae), gorgojo del f rijol (Acanthoscelides obtectus), caros como Poliphagotarsonemus latus y Tetranichus urticae entre otros y nemtodos como Meloidogyne incognita, etc. (Gruber, 1992; Brechelt y Fernndez, 1995). Despus de terminado el proceso de beneficio de los frutos, de las semillas secas, al igual que las hojas de Nim, se obtiene la materia prima para la produccin artesanal del bioplaguicida. Esta mate ria prima despus de secada convenientemente, se somete a un proceso de molinado utilizando equipos manuales o elctricos en dependencia de la disponibilidad local, con el objetivo de obtener un tamao de partcula que permi ta realizar un buen proceso de extraccin del principio activo cuando se prepare el bioinsecticida para usar como extracto acuoso. Para el combate de plagas agrcolas se pueden utilizar con xito los productos CubaN im SM (semilla molinada) y FoliarNim HM (hoja molinada), en el primer caso, el extracto acuoso se prepara e n dosis de 20 - 40 g/L de agua removindose la mezcla durante 4 - 8 horas, posteriormente se filtra y se aplica d irectamente al cultivo, en el segundo caso, se procede de igual manera en dosis de 50 - 100 g/L de agua. Cuando el tra tamiento se realiza para el control de plagas de granos almacenados, deben utilizarse CubaNim SM en dosis de 5 g/Kg. y FoliarNim HM 50 g/Kg. Si se trata del combate de fitonemtodos, se recomienda aplicar los mismos productos en dosis de 50 y 100 g/m2 respectivamente, con un aporte adicional de suficiente NPK. En aplicaciones de campo y en casas de cultivos (Fig. 4) por ejemplo, los produc tos CubaNim T (torta molinada), OleoNim 80 y NeoNim 60, empleados en dosis de 25 g/L de agua, como extracto acuo so y 10 y 5 ml/L de agua en forma de emulsin, son efectivos contra Bemisia tabaci en cultivo de tomate y pimi ento; Thrips palmi en pepino, Myzus persicae en el cultivo de la habichuela y tambin sobre Diaphania hyalinata en meln . El porcentaje de efectividad que muestran los productos sobrepasa el 90%, recomendndose aplicaciones preventivas a intervalos de 6 a 7 das, preferentemente en horas de la tarde. Tambin se pudo apreciar un buen nivel de co mpatibilidad entre los bioplaguicidas de Nim, la entomofauna biorreguladora y otros medios biolgicos emp leados como bioinsecticidas, biofungicidas y biofertilizantes, (Hellpap y Zebitz, 1986). A modo de ejemplo de las posibilidades de uso de los bioinsecticidas de Nim sobr e el control de las plagas agrcolas,

se observa que en el control de T. palmi en pepino, en diferentes condiciones de cultivo, los resultados muestran que, en el caso de organopnicos (Tabla 12), los productos CubaNim SM y FoliarNim HM fu eron efectivos en el control de esta plaga. Ambos productos mostraron reducciones significativas de las poblacio nes a partir de los 3 das despus de la primera aplicacin, las que fueron ms marcadas a los 7 das despus de la primera, m antenindose esos niveles de proteccin para el caso de FoliarNim HM despus de la segunda aplicacin, y resulta ndo an ms efectivo el control que se establece con la aplicacin de CubaNim SM, con la que se alcanz una efectividad superior a 90%. Por otra parte, bajo condiciones de cultivo protegido, se puede observar (Tabla 13) que se obtienen los mejores resultados con NeoNim 60 y OleoNim 80. En trminos generales, se puede apreciar qu e las 3 variantes tratadas con productos derivados del Nim, muestran resultados estadsticamente iguales, y difer encindose significativamente de la variante testigo; tal situacin hace evidente la accin protectora que ejercen estos productos, con los cuales se alcanzan efectividades entre un 75 y un 87% respecto al testigo. Resultados muy similares a los nuestros reportan Lindquist y Casey (1990), pues con los productos derivados del Nim aplicados a intervalos de 7 das, lograron reducciones significativas de hasta un 83,2% del total de la poblacin. Otros autores como Fara, (1999) y Rodrguez, (1999) recomiendan el uso de los bioinsectic idas de Nim para combatir a T. palmi; dichos resultados corroboran tambin la posibilidad de insertar tales produ ctos en el manejo integrado de esa plaga. En la produccin pecuaria se ha podido comprobar la eficacia de los insecticidas o btenidos del Nim para combatir la accin de diferentes ectoparsitos que afectan a la masa ganadera, tales son los cas os de la garrapata (Boophilus microplus) en el ganado vacuno, la que para su control efectivo se emplea la sem illa (CubaNim SM) o torta molinada (CubaNim T) a razn de 25 g/L de agua, asperjada una solucin final de 3 L por anima l y la hoja seca de Nim molinada (FoliarNim HM) en dosis de 150 g/3L de agua por animal. En el caso del aceite formulado (OleoNim 80), se utilizar una dosis de 50 ml/L de agua, asperjndose 3 L de la solucin final para cad a animal. El caro y el piojo aviar (Megninia gynglimura y Menopon gallinae) en gallinas pon edoras, pueden tratarse con extractos acuosos de semillas, torta y hoja seca molinadas a razn de 15, 25 y 50 g/L de agua, alcanzndose un buen efecto de control, tambin se puede usar el aceite formulado en dosis de 10 ml/L d e agua. En el caso de los caros causantes de la sarna cuncula y porcina, se hacen hasta tr es aplicaciones locales de la pomada (DerNim P), logrndose la erradicacin de la afeccin en pocos das. Otra forma s imple es la utilizacin de una pasta elaborada a partir de la semilla molinada mezclada con agua en proporc in de 3:1, la cual se aplica directamente en el rea daada de los animales afectados, teniendo adems accin cicatri zante. Las pulgas, los piojos, las garrapatas y otros ectoparsitos de los animales de cra son fcilmente combatidos, cuando se utiliza el polvo de hojas secas (FoliarNim HM) en forma de extracto acuoso. E

n bovinos, se recomienda aplicar dosis de 150 g/3L de agua por animal. Como vermfugo, se utilizar la hoja seca moli nada a razn de 5 g por ternero como suplemento en la dieta y en adultos 15 g por animal, recomendndose hacer el tratamiento en tres ocasiones. Para la comercializacin de los productos derivados del Nim, principalmente sus bi oinsecticidas, existe a nivel nacional una red de Consultorios-Tiendas del Agricultor, organizadas por el Mini sterio de Agricultura, donde se ha visto que es factible la venta de tales productos, cuyos precios estn al alcance de los agroproductores, tales como organoponistas, parceleros, criadores de ganado menor y otros comprendidos dentr o del Movimiento Nacional de la Agricultura Urbana. Por otra parte, tambin se podr usar el sistema establecido en el pas para la produccin y comercializacin de bioplaguicidas, pues ste concibe el autoabastecimiento y comerc ializacin por parte de las Cooperativas y Empresas de Cultivos Varios, en tal sentido, usando este mecanism o se garantiza una efectiva comercializacin de los productos del Nim. Fig. 3. rbol del Nim (Azadirachta indica A. Juss). Fig. 4. Uso del Nim y sus bioinsecticidas en cultivos protegidos Tabla 12. Efecto de extractos acuosos derivados del Nim sobre Thrips palmi en el cultivo del pepino en organopnico. CubaNim-SM(20g/l) FoliarNim-HM(75g/l) Evaluaciones x Signif. x Signif. Conteo previo 3 das despus 1ra aplicacin 7 das despus 1ra aplicacin 7 das despus 2da aplicacin 41.00 27.33 15.33 3.33 a b c d 43.67 30.33 11.33 3.67 a b c c Los valores se expresan en promedio del nmero de adultos presentes Letras diferentes en la misma columna indican diferencias significativas para 5% de probabilidad de error. Tabla 13. Control de Thrips palmi en el cultivo del pepino en condiciones de cul tivo protegido. Conteo previo 1ra evaluacin

2da evaluacin 3ra evaluacin Variantes Dosis X Signif. X Signif. X Signif. X Signif. Testigo NeoNim 60 CubaNim T OleoNim 80 s/t 1.5 l/ha 3 kg/ha 1.5 l/ha 6.8 5.6 7.5 6.9 a a a a 5.4 1.8 3.5 2.4 a c b c 4.1 0.6 1.7 0.8 a c b c 2.6 0.4 0.6 0.3 a b b b Los valores se expresan en promedio del nmero de adultos presentes. Letras diferentes en la misma columna indican diferencias significativas para 5% de probabilidad de error. Bioinsecticidas de Paraso, su empleo en la agricultura. El rbol "Paraso", "White cedar", "Persian Lilac", "Darek" y "Chinaberry" (Melia az edarach L.) es un ejemplo de planta con la cual se puede producir un insecticida botnico. La potencialidad de esta es pecie como productora de principios activos con efecto insecticida, acaricida y nematicida ha sido demostrada a nive l internacional por diferentes autores (Breuer y Devkota, 1990 y Zhu, 1991). Los resultados alcanzados han sugerido a n ivel internacional, emprender investigaciones aplicadas y de desarrollo para obtener y producir insecticidas t eniendo como base los principios activos detectados en las hojas y los frutos de este rbol.

La plasticidad ecolgica del "Paraso" le permite crecer y desarrollarse en una ampl ia zona geogrfica que conforman pases del rea tropical y subtropical, pudindose citar a modo de ejemplo a Egipto, I srael, Siria, China, EEUU, Mxico, Nicaragua, Honduras, India, Bangladesh, Cuba, Rep. Dominicana, Argentina, Australia, Japn y Brasil. En Cuba esta planta es muy conocida, pues se encuentra diseminada a todo lo larg o de la isla, incluyendo la Isla de la Juventud, siempre muy vinculada a las comunidades o asentamientos urbanos debido a su valor ornamental y por su significacin religiosa y se le atribuye adems segn Roig (1974) algunas propiedades de carcter medicinal. La actividad insecticida est dada por la presencia en las hojas y las semillas de un grupo de sustancias biolgicamente activas (triterpenoides), entre las cuales se encuentran el meliano ne, melianol, meliantriol (Fig. 5), que tienen efecto antiapetitivo e inhibidor del crecimiento en los insectos o pr ovocan la muerte de stos por su accin directa, lo cual ha sido corroborado por investigaciones de caracterizacin biolgic as y qumicas (Lavie et al, 1967). Fig. 5. Estructura qumica de tres de los principales agentes activos del Paraso (M. azedarach L.). Los frutos despus de secados debidamente se someten a un proceso de molinado, emp lendose un molino de martillo o con similares caractersticas. El molino a utilizar debe ser de una cap acidad superior a la de 0.5 ton/da. La molienda ser regulada hasta lograr un tamao en la partcula de aproximadamente 2 mm. (Fig. 6). El insecticida producido en forma de polvo seco, si no se va a usar de inmediato, se envasar en bolsas de polietileno con capacidad de 1 kg., siendo posible su conservacin slo por un tiempo lmite de 30 das, y ubicado en un almacn aireado, libre de humedad y de luz solar, utilizndose en los cultivos de maz y sor go, con aplicaciones directas en el cogollo. Para el empleo en forma de extracto acuoso el insecticida obtenido en forma de p olvo por el molinado de las semillas, se mezclar con agua en una proporcin de 75 a 150 g por litro, se somete a agitacin, a intervalos regulares, durante dos horas y se dejar reposar entre 12 y 24 horas para lograr una ptima extraccin de l principio activo. Posteriormente, se procede al filtrado a travs de una malla fina (Fig. 6). La solucin acuosa preparada se puede asperjar, empleando las mochilas tradicional es si se trata de pequeos huertos u organopnicos/hidropnicos; en el caso de extensiones superiores, han de u tilizarse las asperjadoras tradicionales que existen en las Empresas de Cultivos Varios. La solucin final se r aplicada en un volumen de 300 litros por hectrea en cultivos de granos y hortalizas. Se realizarn como mnimo 3 ap licaciones en un intervalo de 7 a 10 das durante la fase de desarrollo vegetativo. En cultivos de mayor porte y pas tizales, se utilizar una solucin final de 600 litros por hectrea. Fig. 6. Obtencin de Insecticidas Artesanales a partir del Paraso (Melia azedarach L.) Las aplicaciones se efectuarn en horas de la tarde, preferiblemente despus de las 4:00 pm y podr alternarse y/o mezclarse con aplicaciones de insecticidas biolgicos como el Bacillus thuringiens is, con lo cual se logra un mejor

control de las plagas y un mejor aprovechamiento de la maquinaria agrcola y la jo rnada de trabajo. Cuando se vaya a usar el producto insecticida en forma de polvo seco, el materia l molinado podr aplicarse de inmediato, directamente al cultivo, como ya se explic para el caso de sorgo y maz o conservarse de 30 das hasta 3 meses. El insecticida as preparado, se aplicar a razn de 3 g/planta procurando que el espolvoreo sea dirigido haca el cogollo (maz y sorgo) para que penetre en el mismo. Las aplicaciones (3 antes del espigado) se realizarn cada 10 das, en horas de la tarde. De acuerdo con los resultados de las investigaciones realizadas en el INIFAT, en otras instituciones nacionales y los recogidos en la literatura internacional realizada, los principios activos conte nidos en las hojas y semillas de Paraso (Melia azedarach L.) han mostrado efecto antiapetitivo, insecticida y regulador del crecimiento en ms de 40 especies de insectos y caros; de ellos se pueden citar, entre los reportados como ms import antes a nivel mundial, Epilachna varibestis Mulsant, Sogatella furcifera (Horvath), Sitotroga cerealella Oliver, Thaumetopoea pityocampa (Den. und Schiff), Callosobruchus chinensis Lucas, Spodoptera littoralis Boisd, Spodoptera frugiperda J.E. Smith, Heliothis virescens F., Plutella xylostella L., Pieris rapae L. y Panonychus citri (McGreg or) (Schwinger, 1985; Breuer and Devkota, 1990; Zhu, 1991). De estas especies algunas tambin constituyen plagas de importancia econmica en Cuba por los daos que causan en diferentes cultivos agrcolas. Para Cuba en particular, se ha podido reportar la bioactividad de diferentes pre parados a base de Paraso en ms de 19 especies de insectos sealados como plagas de los cultivos econmicos, entre las que se destacan, la .Palomilla del maz. Spodoptera frugiperda J.E. Smith, la .Polilla de la Col. Plutella xylost ella L., la Mosca Blanca Bemisia tabaci Genn., el .Falso medidor de las hierbas. Mocis latipes Guen, Diaphania spp., Her se cingulata (F.), Prodenia spp., Sitophilus oryzae L., Heliothis virescens F. y los pulgones de las cucurbitaceas Myzus persicae Sulzer y Aphis gossippi Glover (Estrada, 1993; Chiang, 1993). Las evaluaciones agrobiolgicas realizadas en el INIFAT para determinar la accin de l insecticida botnico obtenido del Paraso en forma de extracto acuoso y de polvo seco, muestran que es posible c ombatir un nmero considerable de insectos que constituyen plagas agrcolas, algunas de los cuales fueron mencion ados anteriormente, logrndose una efectividad significativa del 70 al 90% con un mnimo de 3 aplicaciones, con l a consiguiente reduccin de sus poblaciones y por tanto de los daos que provocan a los cultivos (Tabla 14). El uso del insecticida producido a partir de las semillas de Paraso, debe ser con siderado como una alternativa ms en el Manejo Integrado de Plagas (MIP), nunca como nica va para el control; por ello es recomendable combinar su aplicacin con otros medios biolgicos a base de preparados microbianos e insecticid as naturales elaborados a partir de especies vegetales, lo cual conlleva el correspondiente ahorro de maquinaria fitosanitaria, de la jornada laboral y la posible potenciacin del efecto insecticida. La produccin y consumo del insecticida est dirigida principalmente al pequeo propie tario, a los huertos de

autoconsumo municipal, al cooperativista, siendo factible su empleo en las Empre sas de Cultivos Varios (INIFAT, 1992); tambin en la produccin hortcola en condiciones de hidropnico y organopnico, do nde es posible controlar plagas tan importantes como la mosca blanca, fidos, minadores, etc. La proteccin del resto de los cultivos como las viandas, tabaco y los granos podrn hacerse a partir de aplicaciones de extractos acuosos preparados en dosis que fluctan entre 75 y 150 g por litro, lo que depender de las caractersticas de la plaga y del cultivo (Tabla 14). Utilizando esta dosificacin, se observar un buen control en la generalidad de las plagas, lo cual concuerda con el efecto encontrado por Zhu (1 991). En los pastizales y en las plantaciones de caas de fomento, los ataques del falso medidor de las hierbas M. latipes podr ser controlado con 3 aplicaciones de extractos acuosos durante el perodo de m ayor crecimiento vegetativo. Resultados similares han sido obtenidos en experiencias llevadas a cabo por Pazo s et al, 1993, usando formulados a base de extractos crudos concentrados para detectar la actividad insecticida y a ntiapetitiva sobre esta plaga. Otra forma de empleo de los bioinsecticidas derivados del Paraso, es mediante el formulado MELITOX . 50 EC obtenido a partir de extracto concentrado de la semilla. Este producto ha mostra do al igual que la semilla molinada usada como extracto acuoso y polvo un buen efecto en el control de plagas de ins ectos tan importantes como Thrips palmi, Bemisia tabaci, Myzus persicae y otros, cuando es aplicado en dosis de 10 a 15 ml/L de agua. En todos los casos para lograr un control eficaz las aplicaciones debern realizar se en horas de la tarde (despus de las 4:00 pm) y evitar la degradacin de los agentes activos por efecto de la accin de los rayos ultravioletas de la luz solar, con lo cual se podr reducir la actividad destructiva de los insectos que s e manifiestan de manera intensa, en horas de la noche. Tabla 14. Efectividad del insecticida botnico a base de semillas de Paraso (Melia azedarach L.) acorde con las dosis empleadas y la especie de insecto a combatir. Cultivo Especie de insecto Dosis Ext. acuoso (g/l) Efect. (%) Aplicac. Tomate Lycopersicum sculentum Willd Bemisia tabaci Genn 75-90 85-90 +3 Pimiento Capsicum annum L. Diabrotica balteata LeC 100-150 70-85 3 Col Brassica oleracea L. Plutella xylostella L., Brevicoryne brassicae L. 100-150 70-80 75-85 +3 Cebolla Allium cepa L. Thrips tabaci L. 75-90 80-90 +3

Ajo Allium sativum L. Thrips tabaci L. 75-90 80-90 +3 Meln Cucumis melo L. Diaphania hyalinata L. 90-100 75-80 +3 Maz Zea mays L. Spodoptera frugiperda J.E.Smith 90-100 (3). 75-90 3 Frijol Phaseolus vulgaris L. Diabrotica balteata LeC 100-150 80 3 Cultivo Especie de insecto Dosis Ext. acuoso (g/l) Efect. (%) Aplicac. Man Arachis hipogaea L. Empoasca spp. 100-150 70 +3 Boniato Ipomoea batatas (Lin). Lam. Pilocrocis tripunctata F., D. D.balteata LeC, Systena basalis D. 100-150 70-80 +3 Bija Bixa orellana L. Selenotrips rubrocintus G 70-90 90-95 3 Pastos (Digitaria decumbens Stewt) Mocis latipes G. 100-150 70-80 3 . Aplicacin del insecticida en forma de polvo seco, en g/planta. 3.4 Experiencias de productores. Dr. Ricardo Cuadra Molina Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical, Alejandro de Humboldt , (INIFAT), La Habana, Cuba. El manejo adecuado de las plagas y enfermedades es una de las acciones ms importa ntes para lograr producciones econmicamente estables en la Agricultura Orgnica Sostenible, especialmente en los pases de Amrica Latina y el Caribe, donde el clima tropical y sub-tropical, en su inmensa mayora, propician c ondiciones ideales para el desarrollo y proliferacin de los patgenos que atacan a los cultivos. La gran diversidad de plantas y animales, que existe en estos pases, una de las m ayores del mundo, permiten contar con una amplia fuente de recursos fitogenticos para obtener cultivos con mayor ad aptacin a cada ecosistema y de micro y macro organismos para ser utilizados en las distintas formas de combate de los enemigos de las plantas cultivadas. Se ha demostrado que una planta vigorosa, desarrollada en un sustrato con un ade cuado balance de nutrientes y humedad, cultivada en un ambiente ecolgico favorable, y un eficiente manejo de lo

s mismos es capaz de reflejar sus potencialidades genticas, en particular la resistencia al ataque de plagas y enfe rmedades. Experiencia de productores. La sabidura o experiencia prctica del control de plagas y enfermedades que destruy en los cultivos se ha ido transmitiendo de generacin en generacin de los productores y se han enriquecido a travs de los aos desde que el hombre primitivo comenz a domesticar las plantas y animales. Son innumerables las formas, mtodos, medios y vas que han utilizado y utilizan los campesinos para en todo el mundo, y en especial en los pases tropicales y subtropicales, reducir los daos por patgenos a sus cultivos, en mucho de los casos, sin conocer en que se basa su accin. Entre ellos se encuentran mtodos y medios de ndole mstico-religiosa donde utilizan plegarias y palabras mgicas, combinados o no con el uso de productos naturales, as como el uso de sustancias o btenidas por medio de la biotecnologa artesanal. En la India se preparaban desde aos inmemorables extractos acuosos a partir del rb ol del Nim (Azaderachta indica A. Juss), los cuales se utilizaban para el tratamiento de plagas y enfermedades de los animales y plantas, actualmente extendido en gran parte de los pases tropicales y subtropicales. En este epgrafe no se pretende enumerar todas las experiencias populares del mund o, solo algunos ejemplos, principalmente de los pases de Amrica Latina y el Caribe. En reas pequeas los campesinos colocan trampas para la captura de larvas (orugas) de lepidpteros, caracoles, babosas, etc., los cuales son posteriormente eliminados de forma mecni ca o con el uso de sustancias tales como la sal comm, ceniza, petrleo u otros productos txicos. Muchas especies de plantas son utilizadas para preparar insecticidas, acaricidas , nematicidas, molusquicidas, fungicidas, bactericidas, etc. los cuales se obtienen al macerar (remojar) distintas partes de las plantas (hojas, frutos, flores y races) en agua, entre 8 y 24 horas. Para ace lerar y mejorar la extraccin de las sustancias activas de las plantas durante la maceracin, son cortadas en pe queas porciones (1-2 cm) o trituradas en licuadoras o mquinas de moler. Entre los cultivos ms conocidos y utilizados para el control de plagas y enfermed ades se encuentra el rbol del Nim (A. indica), los subproductos de la industria del tabaco (Nicotiana taba cum L.), el ajo (Allium sativum L.), escoba amarga (Parthenium hysterophorus L), caa santa [Cymbopogon citratus ( D.C)]. Las soluciones acuosas a partir del rbol del Nim y la tabaquina (a partir de residuos de la indu stria del tabaco) son los ms conocidos y utilizados por los pequeos y medianos productores del mundo, en espec ial en los pases tropicales y subtropicales, donde se cultivan estas dos especies, tanto por su a lta distribucin, como por su efectividad en el control de una alta diversidad de plagas. Algunos campesinos de la zona occidental de Cuba, preparan una solucin acuosa a p artir de la maceracin de varias especies de plantas, en especial de escoba amarga, hojas y/o frutos de Nim y residuos de cosecha de col; con ella asperjan los cultivos en organopnicos y huertos intensivos, obte

niendo un control efectivo de mosca blanca, caros, pulgones, etc. Las plantas tambin son utilizadas como barreras en franjas dentro de los cultivos , en sus permetros para retener la entrada de oleadas de insectos de otros campos y como reservorios de enemigos naturales de las plagas. Existen grupos de plantas que emiten aceites esenciales al medio que los rodean los cuales son repelentes a distintas especies de insectos y caros, estas plantas son sembradas intercalada s con los cultivos y en sus alrededores para ahuyentar los enemigos del cultivo. Entre ellas se pueden m encionar: albahaca blanca y morada (Ocimum spp.), incienso (Artemisia abrotanum L.), caa santa [Cymbopogon citratus (D.C)] organo de hoja [Plecthranthus amboinicus (Lour.) Spreng.], torongil de menta (Men tha piperita L.), romero (Rosmarinus officinalis L.) Con este mismo principio los campesinos del Caribe, Centro y Sur Amrica utilizan el policultivo, intercalando diferentes especies de plantas en una mism a parcela, con lo que obtienen mayor diversidad de productos en pequeas reas y disminuyen el efecto de las plagas y enfermedades. Otra accin conocida y utilizada por los productores son las llamadas plantas atra yentes y plantas trampas. En Brasil, por ejemplo, se aconseja sembrar de 2 a 3 arbustos de Candia verbenac ea por hectrea en los campos de caf (Coffea arabica L.) como atrayente de la broca del cafeto, ya que l os insectos migran a las mismas porque esta planta es preferida por ellos. En Cuba se utilizan los cultivos de ciclo corto, en especial la lechuga (Lactuca sativa L.) como planta trampa de nematodos de las agallas (Meloidogyne spp.) en el suelo. Algunos campesinos aplican cscara de arroz, como cobertura superficial en cantero s con pimiento (Capsicum spp), tomate (Licopersicum esculentum L.), habichuela [Vigna unguicula ta (L.) Walp.], etc. La cscara de arroz refleja la luz sobre el envs de las hojas, privando a los insectos fitfagos de los escondrijos oscuros por lo que emigran y no atacan al cultivo. La roya del ajo (Puccinia allii) es prevenida mediante la aplicacin de una solucin del jugo de cinco limones diluidos en 10 litros de agua. El uso de trampas de colores amarillos, azules y blancos, impregnados de aceite de petrleo y colocadas en las parcelas, son efectivas para la captura de adultos de insectos. La mosca bla nca (Bemisia tabaci) es atrada por el color amarillo, pero los trips (Thrips spp) prefieren el blanco y e l azul. De igual forma las trampas de luz, que pueden ser confeccionadas de forma artesanal con trpodes de b amb y una lmpara de queroseno, aceite vegetal o elctrica, que es un medio efectivo para capturar i nsectos de vuelos nocturnos (Ministerio de la Agricultura, Cuba, 2000). Los controles biolgicos naturales fueron conocidos y utilizados por los productor es previo a que se explicara cientficamente su accin. Los campesinos capturan y trasladan insectos be nficos de campos vecinos a sus sembrados para controlar las plagas que los afectan. De igual form a reproducen los

microorganismos que sirven de control biolgico, aplicando mtodos biotecnolgicos art esanales. Para el control de las babosas y caracoles se colectan previamente de 15 a 20 ej emplares de la especie que ataca a su cultivo, se colocan en un litro de agua hervida, se dejan fermentar d e dos a tres das, y cuando se descomponen y huelen a podrido se diluyen en 5 a 10 litros de agua y las riegan a las plantas atacadas. De esta forma las babosas mueren de enfermedades que se reproducen durante el proce so de fermentacin y se transmiten a animales sanos. Con el mismo objetivo se colectan insectos muertos por enfermedades (Baculovirus ), los cuales se pasan por una licuadora obtenindose una solucin acuosa que puede aplicarse a los cultivo s para controlar las plagas de la misma especie de los insectos muertos colectados. Referencias bibliogrficas 1. Altieri, M. A.: Manejo Integrado de Plagas y Agricultura Sustentable en Amrica Latina. En: Talleres sobre Manejo Integrado de Plagas en Amrica Latina. Quito, Ecuador: (s.n.), 1994. 2. Altieri, M.A.: Biodiversity and pest management in agroecosystems. Food Produ cts Press. The Hawoth Press, Inc. N.Y., 185 pp., 1994. 3. Biotecnologa para la Agricultura Sustentable y la Produccin Orgnica de Cultivos Alimenticios. http://www.rlc.fao.org/opinion/anterior/2001/izquierdo.htm 4. Brechelt, A. y Fernndez C. L.: El rbol para la agricultura y el medio ambiente. Experiencias en la Repblica Dominicana. Fundacin Agricultura y medio ambiente, 133 pp., 1995. 5. Breuer, M., Devkota, B.: Control of Thaumetopoea pityocampa (Den Schiff) by e xtracts of Melia azedarach L. (Meliaceae). J. Appl. Ent. (110): 128-135, 1990 6. Bruner, S.C., Scaramuzza, L. C., Otero, A.R.: Catlogo de los insectos que atac an las plantas econmicas de Cuba. EEA. Boletn (63): 1-124, 1945. 7. Chiang, M. L., Gonzlez, M., Estrada, J.: Efecto regulador del crecimiento de 5 productos naturales a base de Nim y Paraso sobre Plutella xylostella L. 1er. Taller Nacional de Plaguicidas de Orig en Botnico. BioPlag 93. Ciudad de la Habana. Resumen. pp.15, 1993 8. Cuadra, R., Xiomara Cruz Y J. L. Fajardo.: Cultivos de ciclo corto como plant as trampa para el control del nematodo agallador. Nematropica 30 (2): 241-246., 2000. 9. Dierks Meier, G.: Plaguicidas: Residuos, efectos y presencia en el medio. Edi tora Cientfico-Tcnica, La Habana, 470 pp. ,2001. 10. Ed. Ocean: A Proyect of Gloval exchange, Australia, 85 pp. 11. Ed. Ocean: The greening of revolution. Cubas experiment whith organic agricul ture. 1994. 12. Estrada, J. O. y Maria Teresa Lpez: El Nim y sus bionsecticidas, una alternat iva agroecolgica. Proyecto Agroecolgico Nim-INIFAT, La Habana, 24 pp., 1998. 13. Estrada, J. Y Lpez, M. T.: Los bioplaguicidas, alternativa de autosostenibili dad en la agricultura cubana. I Taller Latinoamericano sobre Bio-plaguicidas. Memorias. Zamorano. Honduras, 1996. 14. Estrada, J., Pas, J. M.: Potencialidades de uso y perspectivas para la produc cin de Plaguicidas Botnicos en Cuba. INIFAT. Informe de Trabajo. 1993, 5 pp. 15. Farias, F.: Oil Spray; Concentrado de Aceite de Nim Azadirachta indica (Meli

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s criollas o mejoradas a travs del mejoramiento gentico dando preferencia a aquellas semillas y posturas mejor a daptadas a la localidad, debido a su mejor respuesta frente a enfermedades y mejor comportamiento frente a estres climtico (Scialabba,2000). Estos materiales han podido desarrollar a travs de los aos y por la obra de la seleccin n atural, la seleccin por los productores o del mejoramiento gentico por las instituciones especializadas, atri butos que les permiten enfrentar aquellos factores biticos y abiticos que tienden a afectar su productividad. Por otra parte las experiencias indican que se debe estimular la diversidad genti ca, la siembra de policultivos compuestos de conjuntos de variedades y no depender slo de unas pocas, el respeto a la flora y la fauna autctona. Mantener reas naturales en las cercanas o alrededor de los campos de produccin orgni ca y la ausencia de insumos qumicos crea el habitat apropiado para la vida silvestre. Reemplazar los insumos externos por servicios ecolgicos y lograr alcanzar cada ve z mayores experiencias de manejo por parte de los productores son dos direcciones en las cuales recae en g ran medida el avance de las estrategias. La nutricin de los cultivos para la produccin de semilla influye de manera importa nte en la germinacin, vigor y estado sanitario del cultivo subsiguiente, pues de plantas dbiles no se puede esp erar una descendencia sana, vigorosa, que garantice un crecimiento adecuado de la nueva planta. Si bien an no a escala global, ya existen informaciones de experiencias sobre produccin semillas .orgnicas. con buenos resul tados (Programa de Agricultura Urbana, Cuba), en cuyo proceso de obtencin no se emplean o se emplean cada vez me nos fertilizantes qumicos industriales (FIBL, 2000). Alternativamente, para la elaboracin de los sustratos bsicos iniciales y la re-fertilizacin, se emplean importantes volmenes de residuos procedentes de la industria azucarera (bagazo, cenizas), tambin desechos descompuestos de la ganadera vacuna, equina, ovino-caprina, cuncola, porc ina, la avicultura, y la preparacin de compost de restos de cosecha con gran volumen de residuos como las hortalizas, arroz, caf, cacao, frutales, la industria maderera (no tratada) y otros cultivos, segn las fuentes p redominantes en cada territorio (GNAU, 2000). La lombricultura ha alcanzado gran auge en los ltimos aos, as como se utilizan con muy buenos resultados productivos biopreparados a base de microorganismos beneficiosos como Azospirill um, Azotobacter, y Micorrizas, lo que en conjunto permite sustituir fertilizantes qumicos altamente concentrados. Existen en otras reas experiencias tambin vlidas que pueden ser aplicadas como el u so de algas marinas, harina de huesos (Petersen, 2003), sales de origen natural, etc. El objetivo es valorar y reciclar al mximo los recursos renovables presentes a nivel local y de ese modo disminuir la dependencia de ins umos externos (Pons y Sivardire, 2002). Sin embargo, el valor o costo de estos insumos .orgnicos. (sustratos, comp ost, estircol y harinas), externos a los predios de los pequeos productores, es significativo (en valor unitario y cos to de transporte) y debe ser CAPTULO 4. MEJORAMIENTO GENTICO Y PRODUCCIN DE SEMILLAS.

contabilizado sobre la base de estudios de costos comparativos frente a las alte rnativas que implican el uso de abonos minerales comerciales. El control de plagas y enfermedades sin el empleo de sustancias sintticas concent radas es un elemento crucial en la Agricultura Orgnica, partiendo incluso de aquellos patgenos transportados en la pr opia semilla, la cual puede actuar como vehculo o como vctima (Neergaard, 1979). Entre los principios para el control se incluye en primera instancia el ajuste d e las prcticas culturales; el concepto es que ambientes no favorables propician el desarrollo de enfermedades y la disemin acin de plagas. Por ejemplo, la rotacin de cultivos es considerada la piedra angular para este sistema, dado que funciona como una herramienta importante en el manejo de plagas, adems de cuidar la fertilidad del suelo. Esto, junto al intercalamiento espacial y temporal de cultivos y guardar el debi do distanciamiento entre aquellos que tienen igual rango de hospederos evita el desarrollo y la diseminacin excesiva de insectos y enfermedades. La buena preparacin del suelo (incluyendo alternativas de mnimo laboreo), el trans plante adecuado, la siembra en poca ptima y con tcnicas apropiadas, la observacin de medidas higinicas durante el la boreo, el empleo de enemigos naturales y otras muchas acciones contribuyen de manera positiva a la d isminucin, incluso a la eliminacin de las fuentes de inculo e infestacin. Como acciones para el control de plagas por medios biolgicos en las fincas munici pales de produccin de semillas se deben aplican alternativas que incluyen la utilizacin de extractos de plantas (az aridactina, extrada del rbol del Nim), concentrados de ajo, extractos de nicotina en solucin acuosa y de plantas del gner o Solanum, as como cultivos repelentes y cultivos trampas (Tagetes erecta L., Vetiveria zizanioides (L.) Nas h, Calendula officinalis L., Raphanus sativus L., Anethum graveolens L., Lactuca sativa L., entre otros), las trampas pegajosas de diversos colores son de amplia utilizacin en reas de produccin. Los bioplaguicidas han encontrado gran aceptacin entre los productores, tales son los casos de Bacillus thuringiensis para el control de lepidpteros, Beauveria bassiana y Metharrizium a nisopliae para el control de colepteros, Verticillium lecanii para el control de Hompteros y otros, que ya ofre cen opciones a emplear frente a grupos de insectos de gran importancia econmica, que pueden causar graves daos en la produccin de semillas. Contra hongos de suelos se utilizan diversas formulaciones del hongo Trichoderma spp., se desarrollan otras alternativas de control biolgico con microorganismos de los gneros Bulkoderia sp., Bacillus sp. y existen opciones como el empleo de la canela, lecitina, aceites vegetales, azufre elemental, sulf ato de potasio, carbonato de calcio y de magnesio y otras formas de origen natural. La produccin de semillas orgnicas es factible, lo que no implica una tarea fcil par a la mayora de los productores de los pases en desarrollo. Los productores que acceden satisfactoriamente a mercado s orgnicos tienen que cumplir estndares internacionales los cuales no necesariamente se adaptan a las condicion es de los pases de la Amrica Latina y el Caribe. En general se han logrado avances significativos en su obten cin, incluso comprendiendo plazas

tan importantes como puede ser el mercado de la Comunidad Econmica Europea (CEU) que ya trabajan en este sentido y dispuesto que a partir del 31 de Diciembre del ao 2003, la produccin de semillas .orgnicas. en la CEU debe provenir de plantas madres cultivadas en agricultura ecolgica durante por lo menos una generacin de las especies anuales y durante dos perodos de cultivos perennes, as como los viveros o almcigos deben ser ecolgicos (Pons y Svardire 2002). De igual manera en otras reas se va dando preferencia a aquellas producciones de semillas que empleen la Agricultura Orgnica y esto ocasiona una gran capacidad de respuesta por parte de los productores, los cuales irn poniendo en prctica los principios agroecolgicos y sanitarios del arsenal de conoc imientos existente. La agroindustria rural latinoamericana elabora una amplia variedad de productos que mantienen autenticidad y originalidad ligadas a las circunstancias sociales, culturales y de disponibilid ad de recursos naturales, entre estos hay resultados importantes en la produccin de semillas. Por otro lado, los consumidor es buscan cada vez ms informacin sobre el origen y proceso de elaboracin de los productos que compran. C ierto es que el establecimiento de certificaciones confiables dentro de un sistema de acreditacin requiere conoci mientos tcnicos y legales avanzados, as como alta experiencia organizacional y costos significativos. Sin embargo ello alienta la investigacin y adopcin de todos aquellos adelantos tcni cos que sean probablemente inocuos al medio ambiente, en un acercamiento a un conjunto de procedimientos qu e resultan en un ecosistema sostenible, alimento seguro, buena nutricin, salud animal y justicia social. Ento nces se avanzar ms all de un sistema de produccin que incluye determinado tipo de insumo. 4.2 Pre-acondicionamiento de las semillas como factor de xito en la agricultura o rgnica. MSc. Jorge A. Snchez2 y MSc. Brbara C. Muoz2 Instituto de Investigaciones de Ecologa y Sistemtica, (IES), La Habana, Cuba. La calidad de las semillas de muchas especies cultivadas depende significativame nte del grado de maduracin que tengan stas en el momento de la colecta de los frutos, del proceso de obtencin y d e su manejo posterior (Taylor et al., 1998). Por consiguiente, el mejoramiento y produccin de semillas sin insumos exgenos debe estar encaminado fundamentalmente al perfeccionamiento de los mtodos de obtencin y de almacenamient o de las semillas, y a la aplicacin de tcnicas fisiolgicas a posteriori de la recoleccin de frutos o poscosech a, que recuperen el vigor inicial de los lotes. Un camino fisiolgico conocido para resolver estos problemas es la a plicacin de los tratamientos pregerminativos de hidratacin-deshidratacin de las semillas, que han probado ser e ficientes para mejorar el funcionamiento de las semillas frescas y envejecidas de diversos cultivos, tanto bajo condiciones ecolgicas ptimas como adversas (Welbaum et al., 1998; McDonald, 2000; Snchez et al., 2001a). De he cho, la hidratacin de las semillas antes de la siembra constituye parte de la cultura tradicional campesin a de muchos pases (Orta et al., 1998; Taylor et al., 1998; Harris et al., 1999). Estos procedimientos consisten en la inmersin de las semillas en agua o en soluci

ones osmticas durante cierto tiempo, con deshidratacin previa a la siembra, o sin ella y permiten que una gran proporcin de las mismas alcance rpidamente el nivel de humedad y el estado metablico deseado; como consecuencia de la activacin de numerosos procesos bioqumicos-fisiolgicos relacionados con la germinacin, la tolerancia al es trs ambiental y la reparacin de daos celulares (Bailly et al. 2000; McDonald, 2000). De acuerdo a lo anterior, lo s principales eventos celulares que activan los tratamientos de hidratacin parcial en las semillas son: 1) mecanismos reparadores de las membranas, el DNA, las protenas y las enzimas; 2) replicacin del DNA; 3) la sntesis de protenas y el RNA; y 4) los sistemas de defensas antioxidantes (eliminadores de radicales libres). A pesar de todo el intenso trabajo realizado en esta temtica a principios del sig lo XX, slo algunas dcadas despus los tratamientos pregerminativos de hidratacin-deshidratacin volvieron a ser centr o de inters para los cientficos occidentales. Esto tuvo lugar a partir de la revisin de May et al. (1962) sobre l os resultados obtenidos por el fisilogo P. A. Henckel, y otros fisilogos rusos, relacionados con la imbibicin parcial de l as semillas en agua y su comportamiento frente al estrs ambiental. Los tratamientos de hidratacin parcial s e conocen en la literatura cientfica internacional por el trmino de robustecimiento de semillas o seed hardening. La e ra moderna de la preimbibicin de las semillas la inaugura Heydecker y su grupo de investigacin. Ellos desarrollaro n una tcnica simple en concepto, pero fisiolgicamente compleja, la cual es capaz de acelerar apreciablemente la ge rminacin despus de la siembra (Heydecker et al., 1973). La misma consiste en la preimbibicin de las semillas en soluciones de un osmtico bioqumicamente inerte (preferentemente polietilenglicol) durante cierto tiempo, a ntes de transferir las mismas al agua. Estos tratamientos se conocen en la terminologa cientfica como acondicionadores de semillas o seed priming, revigorizadores de semillas o .seed reinvigoration. y osmo-acondicionadores de s emillas o .seed osmoconditioning. (Snchez et al., 2001a). En general, los tratamientos de hidratacin-deshidratacin de semillas tambin se conocen en la terminologa cientfica como tratamientos de hidratacin parcial, de humedecimiento -desecacin o de prehidratacin. An cuando parezca que los tratamientos slo difieren desde el punto de vista termin olgico, los objetivos de estos fueron distintos desde sus inicios. Los acondicionadores y osmo-acondicionadores pretenden bsicamente mejorar la germinacin e incrementar la produccin de las plantas (rendimientos). Los tratamien tos revigorizadores procuran incrementar la germinacin de las semillas envejecidas. Por ltimo, los tratamientos robustecedores pretenden incrementar la tolerancia de las plantas resultantes de las semillas tratadas a condiciones adversas del medio como la sequa, las altas temperaturas, la salinidad y a otros factores desfavorables del ambiente. En la actualidad los tratamientos pregerminativos de hidratacin-deshidratacin se i nvestigan con los siguientes fines agrcolas: a) la revigorizacin de semillas para recuperar vigor e incrementar la lo ngevidad durante el almacenamiento, b) el acondicionamiento para incrementar, acelerar y sincronizar

la germinacin y el establecimiento, c) el acondicionamiento de semillas para eliminar la dormancia orgnica o impuesta y d) el robustecimiento de semillas para incrementar la germinacin, el establecimiento y los rendimientos de las plantas resultantes de los tratamientos, bajo condiciones ambientales adversas. Los tratamientos de prehidratacin que utilizan soluciones osmticas se han desarrol lado fundamentalmente en pases occidentales como Inglaterra y Estados Unidos de Amrica. En cambio, los mtodo s que emplean agua se aplican fundamentalmente en Rusia y en pases del tercer mundo del continente Asiti co y de Amrica Latina; aunque en esta ltima regin slo aparecen reportes en la literatura cientfica en Brasil y Cub a. Los resultados que se comentan a continuacin se obtuvieron hidratando las semillas solamente en agua pr evio a su siembra en condiciones de laboratorio, casa de cultivo o a cielo abierto. Sin embargo, no deben ignorar se los efectos positivos que se obtienen en la germinacin y el establecimiento de muchos cultivos cuando la hidratacin se r ealiza en soluciones osmticas (Welbaum et al., 1998; McDonald, 2000). En Brasil, Prisco et al. (1992) obtuvieron incrementos significativos de la germ inacin de semillas frescas de algodn (Gossypium hirsutum), maz (Zea mays.) y sorgo (Sorghum bicolor.) cuando las somet ieron a tratamientos de hidratacin parcial en agua y las sembraron bajo condiciones de estrs hdrico. Tambin, con la aplicacin de los referidos procedimientos incrementaron la germinacin en semillas de sorgo bajo es trs salino (Prisco et al., 1978). En Cuba los tratamientos de hidratacin parcial en agua se han empleado fundamenta lmente en semillas frescas y envejecidas de hortalizas y de forestales pioneras (Orta et al., 1998; Snchez et al., 1999a y b; Snchez et al., 2001a y b). Sin embargo, tambin existen algunos reportes para semillas de leguminosas d e inters forrajero (Orta et al., 1983; Snchez et al., 2002). En semillas de tomate (Lycopersicon esculentum), pepino (Cucumis sativus), pimie nto (Capsicum annuum) y calabaza (Cucurbita maxima) los tratamientos de hidratacin-deshidratacin lograron increment ar significativamente la germinacin mediante los efectos revigorizadores, acondicionadores, robustecedores y de ruptura de dormancia. El caso ms significativo se alcanz en semillas frescas de calabaza donde se increment ms 60% de la germinacin con relacin al testigo. Igualmente, los tratamientos pregerminativos aumentaron significativamente los r endimientos en el cultivo del pepino y del tomate; en este ltimo durante las tres pocas de siembra propuestas para Cuba. En la mayora de los casos el tratamiento increment hasta 2 3 veces los rendimientos con relacin al control. Los resultados obtenidos en esta variable pueden considerarse satisfactorios si se tiene en cuenta que dichos exp erimentos se realizaron sin la utilizacin de fertilizantes qumicos, ni plaguicidas. Adems, en el tomate la siembra se realiz tanto en condiciones ambientales ptimas, como adversas. Efectos similares se obtuvieron por Harris et al. (1999) en el cultivo del arroz (Oryza sativa), garbanzo (Cicer arietinum) y maz (Zea mays), lo que demuestra la efectividad de los procedimientos

propuestos para incrementar la produccin de las plantas, minimizando la utilizacin de productos qumicos y sistemas de irrigacin. La aplicacin de tratamientos de prehidratacin en semillas de especies forestales p ioneras cubanas (Cecropia schreberiana, Trichospermum mexicanum. e Hibiscus elatus) lograron tambin increme ntar y acelerar considerablemente la germinacin bajo condiciones de estrs calrico. Cuando las condi ciones de calor se hicieron ms severas se incrementaron las diferencias entre el control y las semillas proce dentes de los tratamientos pregerminativos. Este resultado es sumamente interesante debido a que son las co ndiciones de estrs abitico y bitico las que usualmente encuentran las semillas cuando llegan al suelo (Bonner, 1998). Fig. 7. Tratamientos de hidratacin parcial en semillas envejecidas de T. mexicanum, H. elatus y Guazuma ulmifolia. El envejecimiento acelerado se realiz durante 4 das a 45C y 100% de humedad relativa. Las lneas verticales representan el error estndar de humedad relativa. Las lneas verticales representan el error estndar de la media (). Al mismo tiempo, en rboles pioneros los tratamientos de prehidratacin resultaron efectivos tanto para recuperar el vigor germinativo de semillas envejecidas (Fig. 7), como para incrementar el crecimiento de las plntulas durante su estancia en condiciones de viveros. El primer resultado posiblemente se deba a la activacin de sistemas reparadores de daos celulares en las semillas (Bailly et al., 2000; McDonald, 2000). Por su parte, el efecto sobre el crecimiento se corresponde con un incremento de la velocidad de germinacin de las semillas tratadas y con la estimulacin de mecanismos bioqumicos-fisiolgicos de tolerancia al estrs ambiental (Henckel, 1982; Rehman et al., 1998; Snchez et al., 2001b). En T. mexicanum los tratamientos pregerminativos igualmente resultaron efectivos para acelerar el crecimiento de las plantas en condiciones de campo (Fig. 8). Estos resultados confirman que los tra tamientos de hidratacindeshidrataci n no slo son adecuados para mejorar la biologa reproductiva de plantas hortcolas, si no tambin favorecen la germinacin y el crecimiento de especies forestales pioneras. Estas lt imas juegan un papel fundamental en la repoblacin forestal de los bosques tropicales (Muoz et al., 2001), por tanto el incremento del xito en la germinacin y establecimiento de dichas plantas podra favorecer con mayor rapidez l a recuperacin de los bosques. y = 1.0099Ln(x) + 0.1754 R2 = 0.9364 (Control) y = 1.0091Ln(x) + 0.5801 R2 = 0.9457 (Tratamiento) 0 0.5 1 1.5

2 2.5 3 3.5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Tiempo (meses) Altura (m) Fig. 8. Curva de crecimiento de plantas T. mexicanum. La siembra se realiz en campo durante un ao sin la utilizacin de tratamientos qumicos en las semillas y el suelo. El estado del conocimiento actual sobre los tratamientos pregerminativos de hidratacin-deshidratacin a nivel internacional acumula suficientes evidencias acerca de la efectividad de los mismos para mejorar el funcionamiento de las semillas y el establecimiento de las plantas cuando se aplican de acuerdo a los requerimientos de cada lote. Al parecer, los principales obstculos para su comercializacin se debe a la relativa complejidad de algunos de ellos y a la inadecuada extensin y divulgacin de los resultados en el medio rural. Los tratamientos revigorizadores, acondicionadores y robustecedores de semillas debern extenderse en la prctica productiva no slo como una va alternativa para mejorar el comportamiento agronmico de las plantas de inters agrcola, sino tambin como un medio para desarrollar la agricultura orgnica o sustentable, debido a que reducen o eliminan la dependencia de productos qumicos. 4.3 Recuperar variedades locales y nativas Dra. Leonor Castieiras e Ing. Toms Shagarodsky Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical, Alejandro de Humboldt , (INIFAT), La Habana, Cuba. La recuperacin de variedades tradicionales y su conservacin para las futuras gener aciones constituye uno de los retos para las generaciones actuales. La desaparicin local de variedades criollas , endmicas o introducidas, tiene implicaciones negativas sobre la diversidad til disponible de plantas de cultivo son capaces de aportar elementos importantes en el mejoramiento gentico a mediano y largo plazo. Debido a las cara ctersticas de adaptabilidad y atributos de calidad, dichas variedades presentan un paso de avance en la evoluc in de las especies en beneficio del hombre, pues han acumulado o aumentado la frecuencia de genes que aportan resist encia .horizontal. o rusticidad a diferentes factores biticos y abiticos, limitantes de la productividad. La biodive rsidad agrcola tradicional le confiere al sistema agrcola una estabilidad en el tiempo, permitiendo obtener cosechas con rendimientos aceptables, an en condiciones difciles de produccin. El xodo de la poblacin del campo a las ciudades, en la bsqueda de mejores condicion es de vida, fenmeno que ha

estado ocurriendo en las reas rurales de muchos pases de la regin de Amrica Latina y el Caribe, ha trado como consecuencia la prdida de especies y variedades de cultivo, que se haban mantenido y conservado de una generacin a otra de las familias por largos perodos de tiempo. Este fenmeno, unido a la sustitucin impuesta por la agricultura comercial de las v ariedades tradicionales por las mejoradas con mayor respuesta en los rendimientos a partir de una alta utilizacin de insumos tecnolgicos, hizo que se abandonara una buena parte de la biodiversidad agrcola tradicional, con la con siguiente erosin de la cultura de su uso. Las variedades locales y nativas son seleccionadas en agroecosistemas donde la s eleccin natural juega su mejor papel, unida a la seleccin conciente e inconsciente del campesino, por ejemplo, c uando prepara la siembra y selecciona las semillas de mayor tamao para la prxima cosecha, o aquellas que prov ienen de frutos con sabor ms dulce y textura ms suave. En el campo se realiza seleccin negativa de plantas con porte no deseado, o con signos evidentes de ataque de enfermedades y plagas. Debido a esta amplitud espacial en ocasiones sobreviven variantes producto de mutaciones raras, por ejemplo, en ornamentales: plantas variegadas, en ctricos: mutaciones de yemas, etc. Sin embargo, el mejoramiento gentico sobre bases cientficas juega un rol fund amental y debe ser integrado en los planes de la agricultura orgnica y muy especialmente en la produccin de semill as mejoradas y aptas para este tipo de produccin. El campesino acepta la heterogenidad de las poblaciones dentro de las variedades tradicionales, ya que muchas veces el beneficio radica solo en la produccin total. Otras veces se busca la hom ogenidad de un solo carcter y se permite que otros en la misma variedad sean heterogneos. Por ejemplo: una varieda d de frjol con diferentes colores de grano, una variedad local de maz donde coexisten diferentes razas (Tuzn, Canill a, Dentado, etc.), como ocurre en localidades de Guantnamo, provincia de la zona oriental de Cuba (Fernndez et al ., 2001). Dentro de este contexto, no toda la variabilidad fenotpica local es til frente a los grandes prob lemas de los pequeos agricultores, sean orgnicos o no. La resistencia a enfermedades a bacterias, virus y hongos; a los ataques de insectos de pre y pos-cosecha y a los factores abiticos (sequa, salinidad, heladas, altas temperatur as, etc.) requiere de un esfuerzo concreto y concertado de mejoramiento gentico, basado en toda la variabilidad dis ponible o en la creacin de nueva variabilidad as como de mtodos de mejoramiento tradicional y de aquellos de avanza da en base a la gentica molecular. Los sistemas donde se desarrollan las variedades tradicionales son cada vez ms vu lnerables por la actual erosin de los suelos, los cambios climticos significativos que conllevan entre otros, a seq uas prolongadas e inundaciones, por lo que la conservacin de las variedades tradicionales se convierte en una priorid ad, dentro de la estrategia dirigida al incremento de la seguridad alimentaria de una poblacin cada vez mayor. Los factores culturales son importantes a la hora de mantener los recursos fitog enticos y los conocimientos etnobot

nicos asociados a los cultivos. Las preferencias de alimentos y las costumbres de utilizacin de plantas estn profundamente arraigadas en la cultura de los pueblos (Eyzaguirre, 2001). Despus del la Colonizacin de Amrica comenz un proceso de mestizaje donde los componentes raciales ms importantes fuero n espaoles, africanos, asiticos y otros europeos (franceses, ingleses, alemanes, entre otros). La distri bucin, manejo y uso de las especies de plantas es hoy una mezcla de tradiciones, que en el transcurso de la historia se han homogenizado en los actuales hbitos alimenticios que caracterizan a la mayor parte de la poblacin actual. En las dcadas pasadas se dio prioridad a la colecta y la conservacin ex situ de ge rmoplasma, especialmente las variedades tradicionales de cultivos y especies silvestres emparentadas (Louette , 2000). En Cuba, las colecciones de cultivos de hortalizas, oleaginosas y granos, conservadas en el Banco de Germopl asma del Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical .Alejandro de Humboldt. (I NIFAT) han servido de base a programas de mejoramiento gentico en el pas con resultados concretos visibles a tr avs de nuevas variedades de rendimientos superiores y resistencia a diferentes tipos de estrs bitico y abitico. Una buena parte de las colecciones provienen de materiales colectados a lo largo de la Isla, que los ca mpesinos mantienen de forma tradicional en sus fincas, tal es el caso de cultivos como el frijol comn y la ha bichuela corta (Phaseolus vulgaris), el man (Arachis hypogaea), el frijol carita (Vigna unguiculata spp. unguiculata), la habichuela larga (Vigna unguiculata spp. sesquipedalis), el tomate (Lycopersicon esculentum) y otros. As mismo, otras instituciones han obtenido y transferido a los agricultores variedades de grupos de cultivo como races y tubrcu los, arroz, caf, ctricos y frutales que han incrementado la disponibilidad de alimentos en los mercados nacionales ( Fundora et al., 1994). Los casos ms relevantes de utilizacin de germoplasma nativo en la Sub-regin de Meso Amrica y el Caribe, lo constituyen el maz y el frijol (FAO, 1995). La utilizacin de estas dos especies na tivas revel que actualmente la tercera parte del rea sembrada en la regin corresponde a variedades mejoradas e hbr idos (especialmente de maz), obtenidos a partir de este germoplasma. Tambin la exportacin de productos de la regin ha estado considerando algunas especi es tropicales nativas como la pitahaya (Cereus sp.), el zapote (Pouteria sapota), la guanbana (Annona muricata) , el achiote o bija (Bixa orellana) y el pejibaye (Baxtris gasipaes), que han reportado beneficios econmicos a los pases productores. En las reas de montaa, donde predomina la agricultura tradicional, contina el uso d e variedades locales. Por otra parte, los programas nacionales, regionales e internacionales de mejoramiento de especies de pastos y forrajes tambin estn considerando especies nativas, principalmente leguminosas, como Centro sema sp., Stylosanthes sp. y Leucaena spp. Existe un buen nmero de especies maderables nativas, cuyo germoplasma est siendo u tilizado en programas de reforestacin en Cuba, como Pinus caribaea, Leucaena leucocephala, Acacia spp. y C ordia spp. Por otro lado, resulta significativo el aumento de la demanda del mercado que ha adquirido en Guatemala

el loroco (Fernandia pandurata), por lo que su cultivo y produccin se han incrementado en los ltimos aos (Azurdia et al., 2001). En cuanto a la conservacin de germoplasma tradicional, durante los ltimos aos se ha n concentrado esfuerzos en el desarrollo de la conservacin in situ de estos recursos tradicionales, asociados a l desarrollo de las comunidades rurales, teniendo en cuenta que esta forma de conservacin permite la evolucin de l as especies y variedades en un agroecosistema en particular. Como ejemplo de algunos cultivos tradicionales, cuya variabilidad es amplia en a lgunas localidades, podemos citar entre los granos al frijol .caballero. (Phaseolus lunatus), especie no comercial en Cuba, marginada a los huertos caseros de las reas rurales, que por el contenido de protena de sus semillas podra constituir un rengln ms en la dieta de la poblacin, a partir de la diversidad presente en el pas. Entre las vian das se podra mencionar al ame (Dioscorea spp.), cuyas races proporcionan carbohidratos y carotenos, sin embargo su consumo se restringe a la regin oriental del pas; a frutales, como el caimito (Chrysophyllum cainito) y el c anistel (Pouteria campechiana); a especies del grupo de las plantas condimenticias, como la pimienta (Pimienta dio ica). Ninguna de ellas se explotan en todas sus potencialidades para la alimentacin humana. Tambin en Mxico y Guatemala se crean las bases para la planificacin y la implementa cin de programas de conservacin y extensin en el mantenimiento de la diversidad y la variabilidad de c ultivos tradicionales como el frijol (Phaseolus lunatus y Phaseolus vulgaris), el maz (Zea mays), la calabaza (Cucurbi ta spp.), el chile (Capsicum spp.) y el chayote (Sechium edule), involucrando los agricultores, las comunidades, univ ersidades y centros de investigacin (Arias et al., 2002; Azurdia et al., 2002). En Amrica del Sur, Centro Amrica y el Caribe muchas especies autctonas han sido uti lizadas y seleccionadas por varios siglos, como por ejemplo: Cucurbita spp., Capsicum spp., Phaseolus spp., Solanum spp., Spondia sp., as como algunas anonceas y sapotceas. Entre las especies hortcolas resulta significativo para Cuba la utilizacin de los tomates tradicionales, como los del tipo .cimarrn. (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) y .placero. (L. esculen tum), ambos utilizados principalmente como condimento, en forma natural o en conserva. En el caso de lo s tipos de aj cachucha (Capsicum chinense) se destacan por su utilizacin cada vez ms creciente, con un aumento de s u presencia en el mercado agrcola. Algunas frutas como los de los (grupo AAB) y .ciento en boca. (Grupo AA) tienen una alta preferencia en la poblacin cubana y a pesar de su conocida susceptibilidad al Mal de Panam (Fusarium oxyspor um) continan cultivndose, aunque su produccin se hace a muy pequea escala. Por otro lado, otros estudios sobre agrobiodiversidad en fincas y huertos casero s de reas rurales de algunos pases como Cuba, Guatemala y Venezuela muestran que existe bastante diversidad de plan tas an subutilizadas, que no llegan a los mercados locales y a veces la poblacin las desconoce, especialmente en las reas urbanas. Las

estrategias de los pases de la regin podran dirigirse a fortalecer los sistemas de produccin de semillas de algunas de estas especies, extender su cultivo y produccin, haciendo a la vez una amplia difusin y divulgacin popular de las diferentes formas de elaboracin y consumo en cada una de ellas. Existe una fuerte tendencia en las familias de las reas rurales a producir su pro pia semilla, siendo menos frecuente la compra de semillas en el sector formal. Ello origina que existan diferentes mtodo s de conservacin, para que las semillas no pierdan su viabilidad de un perodo a otro de siembra, que varan desde el almacenamiento a cielo abierto (utilizando la sombra de los rboles y el aire para mantener las muestras frescas) , la construccin de almacenes de madera y hojas de palmas (Roystonea sp., Thrinax sp. y otras), hasta el uso de b olsas de papel, tela y/o polietileno, y de frascos de cristal, incluso sellados con parafina. La alta diversidad observada en los huertos y fincas de las comunidades rurales es una muestra de conservacin in situ de la biodiversidad agrcola a travs de su uso (Eyzaguirre, 2001), realizada d e forma emprica pero segura, y muy arraigada a las necesidades de cada familia y a sus propias costumbres. Esto s nichos ecolgicos pueden ser considerados como ricos bancos de genes, donde las especies y variedades han est ado sujetas a largos perodos de seleccin natural y humana. En ocasiones las poblaciones se componen por una o dos plantas por huerto y/o finca, como es el caso de algunas especies de frutales como Annona spp., Pouteria spp. y otras, lo que pone en peligro su propia supervivencia. Si se logra mantener esta forma de conservacin in situ, apoyando la conservacin pa rticipativa de los recursos fitogenticos tradicionales en las comunidades rurales, y complementarla con la co nservacin ex situ que se realiza en los bancos de germoplasma, al menos para las especies en peligro de erosin gentica , lograramos proteger una buena parte de la diversidad y aumentar las posibilidades de ampliar la base ali mentara de las poblaciones humanas en el futuro. En caso de desastres naturales (como inundaciones o perodos prolong ados de sequa) se contara con un material de partida en el banco de germoplasma, a partir del cual se podra res catar la variabilidad perdida con la reintroduccin de materiales en esas reas. Estudios realizados en Cuba y otros pases de la regin (Castieiras et al., 2000, 200 1) han demostrado que el campesino tiende a mantener sus especies y variedades de cultivo y que las trans mite de una generacin a otra dentro de la propia familia, junto a los conocimientos de su manejo. Los huertos y fincas son lugares de experimentacin, donde pocas veces se sustituyen variedades mejoradas por variedad es tradicionales, pero s se ha observado que coexisten despus de que las primeras han rebasado un perodo de prueb a. El flujo gentico se desplaza primero dentro de la comunidad (intercambio entre vecinos), manteniendo la diversidad inter e infraespecfica ms menos estable en una localidad, antes de cruzar los lmites de sta hacia otras localidades del pas. La experiencia de Cuba es que ha sido til la realizacin de talleres de capacitacin en diferentes localidades, donde

se intercambian experiencias entre los agricultores, as como entre estos y el per sonal cientfico involucrado en investigaciones con las comunidades rurales, lo que ha permitido ampliar el cono cimiento sobre la produccin, conservacin y manejo de semillas, acompaados por exposiciones de la agrobiodiversi dad que ellos conservan. Se ha invitado a personalidades de los gobiernos locales a participar en dichos tal leres con la intencin de encontrar apoyo para extender y/o abrir el mercado para los productos tradicionales, lo qu e constituira un estmulo social y econmico para que las familias continuaran conservando. Con ello se podra mejorar la base alimentaria de la poblacin, a travs la produccin y desarrollo de nuevos productos, as como, promociona r sistemas informales de produccin de semillas 4.4 Mejoramiento gentico tradicional MSc. Maribel Gonzlez Chvez Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical, Alejandro de Humboldt , (INIFAT), La Habana, Cuba. La mejora gentica de las plantas es el resultado conjunto de las prcticas agrcolas y la actividad cientfico-tcnica, dirigidas a modificar favorablemente desde el punto de vista gentico, determinada s caractersticas de las plantas (Gonzlez y Arozarena, 2001). Mediante el mejoramiento de plantas se procura desar rollar aquellos caracteres y cualidades de las variedades determinados genticamente, que en funcin de las condi ciones concretas de produccin posibilitan una alta efectividad econmica de las restantes ramas de la p roduccin vegetal (Rodrguez Fuentes et al., 1987) El fitomejoramiento de una especie determinada depende del conocimiento que se t enga de su sistema de reproduccin, ya que esto define en gran medida el diseo gentico y de apareamiento q ue se debe utilizar, as como el sistema de seleccin que ha de emplearse. Sin una comprensin clara y precisa de los detalles de la polinizacin, la fertilizacin y el desarrollo de las semillas en una planta, no sera posible establ ecer procedimientos ordenados y eficientes para su mejoramiento gentico. Las especies de plantas se pueden clasificar de acuerdo con sus sistemas reprodu ctivos en tres tipos fundamentales: autgamas, algamas y de reproduccin vegetativa. El genotipo de las plantas est en est recha relacin con el sistema de reproduccin preponderante en ellas. Las especies autgamas se reproducen por autofecundacin continuada, por lo cual las poblaciones estn constituidas por un conjunto de lneas homocigticas, que no se reproducen entre s, aunque crezcan juntas. Las poblaciones de especies algamas son , por el contrario, altamente heterocigticas a causa del constante cruzamiento entre sus individuos, generacin t ras generacin. La influencia del tipo de reproduccin sobre la constitucin gentica de las plantas a utgamas y algamas se refleja en los mtodos de mejora, y determina que estos no sean los mismos para cada una d e ellas. Las plantas algamas presentan, como consecuencia de su alto grado de heterocigosis, una alta variabi lidad gentica que posibilita una mayor efectividad de la seleccin de determinados genotipos, pero al mismo tiempo resulta ms complicado el

proceso de mejora, como veremos ms adelante, pues el grado de heterocigosis debe mantenerse o restaurarse al final del proceso. En el caso de las especies autgamas, su alta homocigosis deter mina una menor variabilidad gentica y por el contrario la seleccin resulta ms fcil de realizar que en las algamas . Las especies de reproduccin asexual presentan poca variabilidad genotpica dentro de los clones y p ara ellas se emplean generalmente los mismos mtodos utilizados en las plantas autgamas. Entre las princ ipales especies algamas se encuentran el maz (Zea mays), el ajo (Allium sativum), el pepino (Cucumis sativus ), la acelga china (Brassica rapa subsp. chinense), la cebolla (Allium cepa), el brcoli (Brassica oleracea var. ita lica), la coliflor (Brassica oleracea var. botrytis), la zanahoria (Daucus carota) y la col (Brassica oleracea var. capitat a). El grupo de plantas autgamas rene a los cultivos como el tomate (Lyocopersicon esculentum), el frijol y la habichu ela (Phaseolus vulgaris), la lechuga (Lactuca sativa), el arroz (Oryza sativa), el tabaco (Nicotiana tabacum), la pap a (Solanum tuberosum), la soya (Glycine max), el man (Arachis hypogaea) y los chcharos (Pisum sativus). Los principales mtodos tradicionales de mejoramiento para crear nuevas variedades de las especies son: 1) introduccin, 2) seleccin y 3) hibridacin. 1) Introduccin: La introduccin de variedades o lneas avanzadas no es ms que la impor tacin de materiales genticos de otros pases, considerndose una alternativa econmica y aconsejable dentro de cualquier programa de mejora ya que la evaluacin sistemtica de los materiales importados, as como el proceso de seleccin individual o masal practicado dentro de ellas, puede rendir los mismos b eneficios que un programa de mejoramiento convencional. Por lo general, todo programa de mejora comienza con la introduccin masiva de germoplasma de diversos orgenes a fn de evaluarlo y detectar el de mayor inters. El fitomejorador debe identificar, introducir y seleccionar los materiales de acuerdo a los objetivos de mejoramiento que se trace, lo que se realiza a travs de los bancos de germoplasma, que constituyen un reservorio de genes tiles en programas de mejoramiento. Se deben realizar ensayos de observacin o preliminares de los ma teriales introducidos donde se seleccionan aquellos que se llevarn a ensayos de rendimiento y de adaptacin. La s introducciones se pueden utilizar como fuentes de nuevas variedades de genes favorables para resis tencia a condiciones adversas (biticas y abiticas), que posteriormente pueden incorporarse a las variedades adap tadas recurriendo a la hibridacin. 2) Seleccin: Es el mtodo ms utilizado y constituye la base de todo mejoramiento de cosechas. Esencialmente es el proceso mediante el cual se separan plantas individuales o grupos de estas de ntro de poblaciones. La seleccin solo acta sobre diferencias heredables presentes en los individuos de la poblacin y no crea variabilidad gentica, sino que acta sobre la ya existente. En dependencia de los c aracteres que se quieran mejorar, la seleccin puede ser sobre la base del fenotipo o del genotipo. Los pro cedimientos de seleccin que

se utilizan en el mejoramiento de las especies algamas difieren de aquellas que s e utilizan en las especies autofecundadas, donde se utiliza la seleccin de plantas individuales para estable cer variedades uniformes de lneas puras y se usa menos la seleccin en masa. Sin embargo, en las especies algama s que son sumamente heterocigticas, rara vez se utilizan plantas individuales para constituir una var iedad porque la segregacin y la polinizacin cruzada dificultan la conservacin de los caracteres del progenitor den tro de las progenies, necesitando una mayor amplitud de diversidad gentica, para mantener una poblacin v igorosa. Los procedimientos de seleccin ms utilizados para las plantas algamas son la seleccin en masa, la seleccin de progenies y el mejoramiento en lneas, as como, la seleccin recurrente. Seleccin masal: ha sido muy efectiva para aumentar la frecuencia gnica de caracter es deseables que se pueden observar fenotpicamente y medir con relativa facilidad, sin embargo, en el caso de caracteres cuantitativos (como el rendimiento), que se pueden descomponer y que tienen here ncia cuantitativa compleja, y por tanto, una gran influencia ambiental, no es tan efectivo selecci onar por el aspecto individual de las plantas. Esta contradiccin se resuelve en gran medida, por la seleccin de l a descendencia y la mejora en lnea. Seleccin de progenies y mejoramiento en lneas: Se seleccionan las plantas madres, la descendencia puede ser obtenida mediante polinizacin abierta o sin control de gametos masculin os y se estudia la descendencia en parcelas. Se repiten los ciclos, pero es conveniente mezclar la semilla al cabo de cierto tiempo tomando cantidades proporcionales de cada seleccin, para evitar la consang uinidad, a lo que se le llama mejoramiento en lnea. Seleccin recurrente: Se utiliza con la finalidad de concentrar genes para una car acterstica cuantitativa en una poblacin, sin una marcada prdida de variabilidad gentica, y debe ser tal que se reconozca fcilmente en el fenotipo. El procedimiento consiste en seleccionar en una poblacin las plan tas sobresalientes respecto al carcter considerado, estas plantas se autofecundan y su semilla se ut iliza para producir progenies en surco por planta. Estas progenies se cruzan en todas las combinacio nes posibles, las semillas obtenidas se mezclan y se produce una poblacin para iniciar los ciclos de seleccin recurrente. En las especies autgamas se practican dos mtodos de seleccin fundamentales: Seleccin de lneas puras: La progenie descendiente nicamente por autofecundacin de un a planta individual homocigtica es considerada como una lnea pura. Se obtiene una variedad ms uniforme que la obtenida por seleccin en masa, ya que todas las plantas en una lnea pura son igual es. Se practica en poblaciones segregantes despus de la hibridacin artificial de dos variedades. Seleccin en masa: Las plantas se seleccionan tomando como base su fenotipo y mezc lando la semilla cosechada sin probar su progenie. Se utiliza con frecuencia para purificar varie dades mezcladas, eligiendo las plantas que se acerquen al ideal buscado e iniciar la multiplicacin de las se

millas en cualquier momento despus de verificar que la nueva lnea no difiere en adaptacin y comportamiento de l a variedad mezclada y que es superior a dicha mezcla en uniformidad. Hibridacin: Es la accin de transferir polen de un progenitor masculino seleccionad o al estigma de un progenitor femenino con el fin de producir recombinantes nuevos entre ellos. Tiene por obje to aumentar la variabilidad gentica de determinado carcter procurando introducir en un solo genotipo los genes deseab les que se encuentran en dos o ms genotipos diferentes. El xito del mejoramiento por hibridacin depende en gran pa rte de la seleccin de los progenitores, los que deben presentar las caractersticas superiores que se preten de reunir en la nueva variedad. En las especies autgamas se utilizan tres esquemas diferentes de seleccin: mtodo de se leccin genealgica, mtodo de poblacin masal y mtodo de retrocruzamiento. Mtodo de seleccin genealgica: Consiste en seleccionar plantas individuales con la c ombinacin deseada de caracteres y se contina la seleccin en la descendencia durante varias generacio nes, hasta encontrar un elevado nmero de lneas que renan los caracteres deseados. La habilidad con que e l mejorador realiza la seleccin en las generaciones segregantes determina si el potencial del hbrido e s o no aprovechado. Este es el mtodo ms recomendado porque la seleccin de caracteres altamente heredabl es, como la resistencia a enfermedades debe comenzar en generaciones tempranas. Mtodo de poblacin masal: Consiste en sembrar en una parcela toda la semilla proced ente de la hibridacin, y seguir multiplicando las plantas resultantes durante varias generac iones sin practicar seleccin alguna, luego la seleccin se realiza con muchas posibilidades de que las plantas seleccionadas sean ya homocigticas, en virtud de la disminucin de la heterocigosis despus de un cierto nme ro de autofecundaciones sucesivas. Este mtodo es ms sencillo que el genealgico, pero meno s perfecto. Mtodo de retrocruzamiento: El objetivo que se persigue es transferir un reducido nmero de caracteres procedentes de una de las formas paternas, en el que hace de progenitor masculin o recurrente sin provocar cambios en el genotipo del ltimo, a excepcin hecha por el carcter que se introduce. El primer paso en un programa de retrocruzamiento basado en la presencia de dos formas paternas origi nales A y B (siendo A la forma paterna recurrente), consiste en cruzar una planta F1 (o planta selecciona da F2) procedente de un cruce A x B con la A. La progenie de este primer retrocruzamiento es nuevamente cruzada con la A en el segundo ciclo, y as se prosigue hasta que se haya cumplido el sexto ciclo de retr ocruzamientos. Ha sido ampliamente utilizado para la mejora de variedades, particularmente con relacin a la resistencia a enfermedades. En las plantas algamas o de polinizacin cruzada se utilizan dos procedimientos bsic os de hibridacin: cruzamientos intervarietales e interespecficos y la utilizacin del vigor hbrido. Cruzamientos intervarietales e interespecficos: Pueden utilizarse cruzas entre va

riedades o entre especies para combinar genes con caractersticas deseables existentes en diferentes progeni tores, como en el caso de las especies autofecundadas. Cada planta puede ser por s misma un hbrido, por l o cual se presentar segregacin dentro de la generacin F1. Las plantas hbridas convenientes fenotpicament e, tendrn que someterse a la autofecundacin por una o ms generaciones para fijar los caracteres deseables en condicin homocigtica, en la poblacin hbrida y por seleccin de progenies se establecen lneas que tienen la combinacin de las caractersticas deseables de las variedades progenitoras. Es d estacable la nocin de que los cruzamientos nter especficos representan muchas veces la posibilidad de re alizar saltos evolutivos del material gentico que deben evaluarse , aplicando criterios de estabilidad y a usencia de caractersticas negativas (presencia de alergenos y toxinas) Utilizacin del vigor hbrido: Para utilizar el vigor hbrido se producen poblaciones uniformes de la F1 en tales cantidades que su semilla pueda utilizarse directamente para la siembra. No se l imita a las F1 de las cruzas entre plantas homocigticas, sino que tambin puede mostrarse en las F1 de cruzas en tre plantas heterocigticas. Las semillas hbridas F1 representan una forma de fijacin de la vari abilidad til con ventajas, significativas a travs de la expresin del vigor hbrido, de caractersticas cuantitativas tales con rendimiento y/o calidad. Sin embargo la semilla hbrida convencional es tambin una forma de homogenizacin del insumo tecnolgico, la semilla mejorada y una dependencia del peq ueo productor. El mejoramiento de los cultivos siempre ha tenido un papel central en el desarro llo agrcola. En el caso particular de la produccin hortcola de Cuba esta depende en gran medida de variedades importadas de tipos que han mostrado cierto grado de aclimatacin, pero que muchas veces no se ajustan totalmente al me dio, y que fallan en aspectos como resistencia a enfermedades y estabilidad ambiental. Esto es un claro ejempl o de que aunque se trate de variedades destacadas en su pas de origen, en el clima tropical no muestran todo su potencial gentico y la produccin se limita a unos pocos meses del ao. A partir de las investigaciones rea lizadas en la Estacin Experimental Agronmica de Santiago de las Vegas, actual INIFAT, se han podido con ocer las ventajas de las variedades adaptadas a las condiciones del pas para mejorar la produccin hortcola y extenderla por varios meses del ao. Producto de diferentes trabajos de mejoramiento de plantas se han logrado nuevas variedades en ms de 20 especies hortcolas, que en pruebas de produccin han mostrado su potencial, permiti endo incrementar los rendimientos, as como, resolver problemas de la produccin comercial y de los reque rimientos de la industria, el mercado local y el de exportacin (Muoz et al, 2001). Entre las variedades obtenidas por trabajos de mejora en Cuba se destacan las va riedades de pepino .Tropical SS-5., .Tropical A-4. y .H x S., que se pueden sembrar durante todo el ao; las variedade s de tomate adaptadas a las

condiciones de primavera . verano .Tropical V-18., .Tropical M-10., .Tropical R12. y otras con diferentes propsitos como .Cuba Cueto 2781., .INIFAT-28., Placero-H, Lignon, Tropical Fl-5 y de pimie ntos como la variedad .Verano-1., .Chay Lnea-3., .Espaol 16., .Tropical CW-3., .Tropical M-12.. Numerosas variedades de vegetales de hojas, adaptadas a las condiciones tropicales, se cultivan hoy durante todo el ao, entre ellas las lechugas .BH-15., .Chile 1185-3., .Riza 15.; la variedad .Tropical F-8. de brcoli y la variedad .INIFAT T/ S-6. de coliflor, nicas variedades de estas especies que florecen y producen abundantes semillas en Cuba (Rodrguez Noda ls et al., 2002). Por ms de 20 aos diversas instituciones en el Caribe han llevado a cabo programas de mejoramiento gentico para ayudar a resolver los problemas de produccin en la regin. La variedad de tomate .C araibo. seleccionada por el INRA-Antilles-Guyana, en Guadalupe es un importante logro para las zonas tropica les por su adaptacin al calor y a la humedad y por el nivel de resistencia a enfermedades como la marchitez bacterian a (Ralstonia solanacearum), Stemphylium solani, Fusarium spp. razas 0 y 1. Tambin se obtuvo como resultado de un trabajo de mejora la variedad .Carmido. para la resistencia a nemtodos. En Costa Rica se obtuvieron po r hibridacin, seguida de seleccin genealgica, las variedades .Catalina. para el mercado fresco y .Alajuela 86. para la industria, con resistencia a la marchitez bacteriana y adaptacin climtica (Gmez et al., 2000). En Colombia, desde el ao 1985 se ha desarrollado un programa de investigacin: .Mejoramiento gentico y produccin de s emillas de Hortalizas. que involucra cuatro hortalizas: tomate, calabaza (Cucurbita pepo), pimiento y cilan tro (Coriandrum sativum) con el objetivo de crear y seleccionar variedades y/o hbridos adaptados a las condiciones y neces idades del horticultor colombiano (Vallejo, 1994). Un problema fundamental en el mejoramiento de plantas es la relacin entre el ambi ente de seleccin y el ambiente de destino. Los programas de mejoramiento pueden ser organizados para que los ag ricultores se conviertan en importantes actores en la seleccin, comprobacin y multiplicacin de nuevos cultivare s. Los enfoques de fitomejoramiento participativo son una alternativa promisoria en la cual se comb ina el conocimiento y la capacidad de los agricultores con la especializacin de los fitomejoradores y su acceso a los m ateriales, se reconoce que son los agricultores los que finalmente deciden adoptar o no una nueva variedad y reduce la probabilidad de desarrollar cultivares que no van a ser aceptados por los productores (Ceccarelli y Grando, 2000). El mejoramiento gentico de las especies cultivadas es una opcin contribuyente a la sostenibilidad cuando permite la obtencin de variedades de alto potencial de rendimiento y con adecuados niveles d e eficiencia fisiolgica y resistencia o tolerancia ante plagas. Ello promueve un menor impacto ambiental a partir de la reduccin del consumo de agroqumicos, como tambin la insecto-resistencia contribuye al mantenimiento de la biodiversidad en los agroecosistemas (Gonzlez y Arozarena, 2001). 4.5 Aporte de la biotecnologa al mejoramiento gentico: aplicaciones en la agricult ura orgnica.

Dra. Amelia Capote1y Dr. Pedro Orellana2 1Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical, Alejandro de Humboldt , (INIFAT), La Habana, Cuba. 2Instituto de Biotecnologa de las Plantas (IBP), Ministerio de Educacin Superior, Santa Clara, Cuba. Las tcnicas biotecnolgicas ofrecen una posible solucin a muchos problemas que afect an la produccin agropecuaria de los pases en desarrollo. Por ejemplo, las soluciones derivadas de la biotecnologa para las condiciones biticas y abiticas adversas que se incorporen al genotipo de las plant as pueden reducir la utilizacin de productos agroqumicos y de agua, y promover as un rendimiento sostenible. Tambin la biotecnologa puede contribuir a la conservacin, caracterizacin y utilizacin de la biodiversidad, aumen tando as su utilidad (FAO, 1999). En la Convencin de Diversidad Biolgica (1992) se defini a la Biotecnologa como .cual quier aplicacin tecnolgica que utilice sistemas biolgicos, organismos vivos, o derivados de ellos, para fabr icar o modificar un producto o procesos para un uso especfico.. Si bien la biotecnologa representa uno de los avances ms importantes en las cienci as biolgicas de las ltimas dcadas, y aunque el trmino sea relativamente nuevo, la nocin y la prctica de la mism a se remontan a hace ms de 10 000 aos, con las primeras domesticaciones de plantas, animales y el princip io de los sistemas agrcolas. El reciente e intenso incremento en el conocimiento de las Ciencias Biolgicas (la Bioqumica, la biologa molecular y la gentica) ha complementado las formas tradicionales de la biotecnologa con las a plicaciones modernas. En la dcada del 70, se estableci el cultivo de tejidos vegetales que comprende el mantenimiento de material vegetal en condiciones de esterilidad y en presencia de nutrientes. Recientemente, los e sfuerzos se han orientado hacia el empleo de la biotecnologa para el rescate de embriones, el cultivo de anteras, la seleccin in vitro y la micropropagacin de genotipos de inters. Para algunas especies el mejoramiento gentico por la va del cruzamiento ha sido ca si imposible, debido a complejidades genticas que hacen muy ineficiente su empleo. Los tejidos vegetales obtenidos in vitro pueden ser usados para transferir los rasgos tiles de sus parientes silvestres a las varieda des de cultivo cruzando barreras sexuales. Esto posibilita el mejoramiento gentico de las plantas, como una altern ativa para la creciente necesidad de encontrar mejores variedades (ms adaptadas y resistentes), en una agricultura de bajos insumos, teniendo en cuenta el rescate de las variedades tradicionales y el desarrollo de variedades locales a partir de las especies silvestres. El cultivo de embriones y ovarios son tcnicas utilizadas para cruzar especies est rechamente relacionadas entre s, fenmeno que ocurre en la naturaleza, pero con la produccin semillas no viables, ya que los embriones son abortados prematuramente. Estas tcnicas posibilitan el rescate de los embriones e n cruzamientos nter especficos de gran valor para el mejoramiento gentico como por ejemplo el tomate (Lycopersic on esculentum) y sus parientes silvestres portadoras de los genes de resistencia a factores biticos y abiticos.(M

onti, 1992). El procedimiento ha sido importante tambin para el rescate de embriones hbridos de Carica papaya (susceptible al virus del anillo de la papaya (PRV) y C. cauliflora, especie resistente pero no sexualmente compatible (Khuspe et al., 1980). El cultivo de anteras y polen, rganos sexuales masculinos no fertilizados, posibi lita la obtencin de plantas haploides, en las cuales se pueden duplicar los cromosomas y obtener plantas que son gentica mente idnticas. La tcnica ha sido incluida en el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) para apo yar los programas de mejoramiento existentes actualmente en el cultivo del arroz (Oryza sativa), ya que permite ob tener rpidamente lneas homocigticas y por otra parte, aumenta la eficiencia en la seleccin de los recombi nantes deseados (Roca et al., 1991). En Cuba se aplican las tcnicas del cultivo de tejidos junto con las mutaciones in ducidas por radiaciones Gamma 60C con la finalidad de mejorar variedades comerciales que posean algn defecto, espec ialmente si se trata de susceptibilidad a patgenos fungosos. Se han obtenido resultados positivos con som aclones resistentes a la Roya de la Caa de Azcar (Puccinia melanocephala) a partir de la variedad susceptible .B 43 62.; somaclones resistentes al carbn de la caa (Ustilago scitaminea Syd) a partir de la variedad susceptible .Ja 60 5.; somaclones tolerantes al tizn temprano de la papa causado por Alternaria solani en la variedad susceptible .Desire. y somaclones resistentes al Mal de Panam cuyo agente causal es Fusarium oxysporum var. cubensis desde el c lon susceptible .Gross Michel.. Otra aplicacin del cultivo de tejidos que ha tenido impacto en la agricultura ha sido el empleo de la propagacin masiva de plantas in vitro, lo cual se conoce como micropropagacin. Muchas especi es de importancia agrcola, tambin ornamentales o flores de corte, especies forestales y frutales son en la a ctualidad reproducidas a gran escala por este mtodo. Esta tcnica, como complemento del mejoramiento gentico, hace posibl e la sustitucin rpida de variedades de baja productividad o que han sucumbido al efecto de una nueva enfe rmedad, por nuevas variedades resistentes y con mejores caractersticas agrcolas o industriales. Un caso que puede tomarse como ejemplo significativo ha sido la introduccin y mul tiplicacin en Cuba de varios clones hbridos de bananos y pltanos con resistencia a la Sigatoka Negra (Micosphae rella fijiensis Morolet). Estos clones fueron desarrollados en la Fundacin Hondurea de Investigacin Agrcola (FHIA) d e Honduras y en poco tiempo despus de su introduccin al pas, fue posible sustituir los bananos de tipo . Cavendish. y el pltano .Cuerno. muy susceptibles a esta enfermedad, llegando en la actualidad a ms de 10 000 ha p lantadas en las diferentes zonas productoras de esa especie en Cuba. La alta resistencia de estos genotipos a la Sigatoka Negra, y en algunos con res istencia combinada a nematodos y tolerancia al estrs hdrico, ha conllevado a la eliminacin del uso de plaguicidas co n un notable efecto econmico e impacto ambiental muy favorable. La utilizacin en vastas reas plantadas con estos genotipos, de aplicaciones de diversos productos de origen orgnico como fuentes mejoradoras del suelo y apostad

ores de nutrientes, permiten la obtencin de un producto que puede clasificarse como produccin orgnica de gran valor y calidad, especialmente por la no contaminacin con residuos de pesticidas y otros agentes qumicos (Fig. 9) . Fig. 9. Plantacin comercial del banano hbrido FHIA 18 (AAAB) manejado bajo el sistema de produccin orgnica. Empresa de Cultivos Varios, La Cuba , Ciego de vila, Cuba. El uso de las plantas propagadas in vitro mediante las tcnicas de cultivo de tejidos, han tenido un amplio desarrollo en los ltimos 10 aos en las explotaciones bananeras alrededor del mundo. Una de las principales ventajas del uso de esta biotecnologa es la obtencin de plantas libres de plagas y enfermedades, lo cual es casi imposible de lograr bajo el sistema de siembra tradicional, donde se utilizan cormos de gran tamao. La utilizacin ptima de los recursos depende en gran medida del uso de semilla sana, lo cual permite un buen aprovechamiento de los abonos utilizados, y por ende deben ser parte imprescindible de los programas de manejo sostenible del cultivo (Lpez, 1998). Las tcnicas de cultivo de tejidos y propagacin in vitro estn contribuyendo, tanto e n los pases desarrollados como en algunos en vas de desarrollo, a acortar los procesos, hasta ahora lentos y car os, de producir, crecer y evaluar gran nmero de plantas, haciendo posibles, por ejemplo, campaas de reforestacin hasta aho ra difciles de realizar. Estas tcnicas estn jugando un papel preponderante en el uso y conservacin de los re cursos fitogenticos, de ah que una de las recomendaciones de la Cuarta Conferencia Tcnica Internacional sobr e Recursos Fitogenticos celebrada en San Jos, Costa Rica (1995) fue desarrollar y fortalecer las capacida des de las instituciones nacionales pblicas y privadas en biotecnologa, haciendo nfasis en el manejo de los recursos fi togenticos y priorizando las especies nativas representativas de las diferentes zonas ecolgicas de la regin. Los mtodos de conservacin in vitro tienen un papel muy importante en la conservacin del germoplasma debido a los problemas existentes para la conservacin de especies recalcitrantes, de propa gacin vegetativa, de corta viabilidad y con poco conocimiento sobre las caractersticas fisiolgicas de sus sem illas como es el caso de muchas especies leosas. La necesidad de mantener clones seleccionados e hbridos promisorios de especies v egetales para su distribucin a programas nacionales de investigacin agrcola ha estimulado el mantenimiento in vit ro del germoplasma, en particular en pases de Amrica Latina, como es el caso de la coleccin de papa (Solan um spp.) en el Centro Internacional de la Papa (CIP) y de yuca (Manihot spp.) en el CI AT (Roca et al. , 1991). Los avances en la cartografa gentica y conocimiento del genoma, as como el desarrol lo de tcnicas de diagnstico de enfermedades de plantas son otro xito de la Biotecnologa moderna, permitiendo l a aplicacin de las tcnicas de deteccin de genes a la mejora clsica, lo cual acorta y abarata el proceso (Albert, 1997). La seleccin, con la ayuda de marcadores bioqumicos y/o moleculares, y la caracteri

zacin del ADN permiten desarrollar genotipos mejores de todas las especies vivientes de forma mucho ms rp ida y selectiva. Proporcionan tambin nuevos mtodos de investigacin que pueden contribuir a la conservacin y caract erizacin de la biodiversidad. Las nuevas tcnicas permitirn a los cientficos reconocer y centrar lo s esfuerzos en los caracteres cuantitativos para incrementar as la eficiencia del mejoramiento gentico en relacin con algunos problemas agronmicos tradicionalmente inabordables, como la resistencia a la sequa o mejores sistemas radiculares (FAO, 2000). Actualmente, s esta desarrollando una nueva revolucin agrcola, .la revolucin de la i ngeniera gentica., donde por primera vez es posible atravesar barreras naturales transfiriendo genes de una e specie a otra, en combinaciones que no existen en la naturaleza, por ejemplo de bacterias a plantas. Los que estn a f avor de estas tcnicas sostienen que as se lograr una produccin agrcola que no atente contra la ecologa, donde los cultivo s producirn sus propios plaguicidas, y por tanto, se reducir el uso de agroqumicos. Muchos consideran que ser la solucin al hambre, la pobreza y hasta la salud. No obstante, los cultivos modificados genticamente sigu en causando inquietud, principalmente en relacin con su presunto impacto sobre los ecosistemas donde van a ser introducidos, debido a los problemas que generaran sobre la resistencia de los insectos, y la transferencia de genes y sus consecuencias. Sin embargo, recientes estudios por ICSU y FAO, 2003 revelan que ninguno de los publ icitados riesgos de los cultivos modificados genticamente se han materializado; ningn caso de efecto negativo sobre la salud humana ha sido observado; no se han obtenido supermalezas ni se ha desarrollado resistencia de los insectos, implicando que los riesgos de la introduccin de variedades transformadas son similares a lo que se o btienen de la introduccin de variedades convencionales en la agricultura comercial (Estado mundial de la agri cultura y la alimentacin, 2003, en preparacin). Dentro del contexto anterior, ms que los riesgos que implican el uso de estos organismos, sobre la seguridad alimentaria y la contaminacin ambiental, la amenaza real de los Organis mos Modificados Genticamente (OMGs) podra ser la dependencia socio-econmica de los usuarios a las compaas que los comercializan (Visser, 2002) la que seria similar a la que actualmente tienen los agricultores con el u so de semillas hbridos. Otro de los argumentos utilizados en contra de los organismos transgnicos es la pr dida de la biodiversidad que puede generarse mediante su uso. Esta prdida en los animales o vegetales comestib les, data de hace muchos aos, y viene dada por la presin del consumidor que fuerza la comercializacin hacia las variedades o razas que le resulten ms apetecibles, por lo que no es lgico predecir una prdida de la biodiversidad asoc iada a la nueva tecnologa de los alimentos. Sin embargo, no es muy apropiado referirse a la biotecnologa como sinnimo de la In geniera Gentica u OMGs, sobre todo si consideramos que los pases latinoamericanos han desarrollado la bio tecnologa de segunda

generacin, lo que significa la revalorizacin de la biodiversidad existente en la m ayora de los pases del continente y que comprende el control biolgico, el rescate, fortalecimiento y multiplicacin del germoplasma nativo y la utilizacin de plantas para el control de insectos (Crespo, 2002) Desde el punto de vista estrictamente ortodoxo orgnico, las tcnicas biotecnolgicas usadas en el mejoramiento moderno pueden dividirse entre aquellas en las que se permanece dentro del mbito de la vida y las que van ms all. Si se considera que la clula es la unidad estructural organizada de la vida, ento nces todas las tcnicas de mejoramiento que intervienen a nivel subcelular no siguen los principios orgnicos . Desconociendo la base gentica fundamental, algunos autores .orgnicos., han propuesto sin una base cientfica demo strada, que en el sector orgnico se debera prohibir la modificacin gentica y la fusin de protoplastos (implica la combinacin de clulas enteras) mientras que todas las otras tcnicas de la biologa celular, incluyendo la s tcnicas de rescate de embriones y polinizacin in vitro, son comnmente aceptadas (Lammerts y Osman, 2002). La biotecnologa avanzada incluyendo a la ingeniera gentica, de segunda generacin, pu ede, y de hecho contribuye concretamente en Cuba, a lograr mejores cultivos y productos alimenticios, medic amentos, y productos para prevenir enfermedades, vacunas, productos industriales, nuevos agentes de diagnstico e inc lusive para contrarrestar el deterioro ambiental mediante el proceso de biorremediacin. Las biotecnologas modernas que requieran poca inversin, en particular las tecnologa s de cultivo de tejidos para la produccin de variedades muy apreciadas, sanas y en cantidades suficientes, basada s en la demanda y en consulta con los agricultores, se perfilan para ser aceptadas por los sistemas agrcolas or gnicos. La produccin orgnica cuestiona o se opone, sin un fundamento cientfico conocido, al uso de semillas modificadas genticamente (SMG) a travs de la tecnologa de ADN recombinante. Al hacerlo dejan de lado la ventajosa posibilidad para los productores, de introducir productos e innovaciones biotecn olgicas. Estas innovaciones biotecnolgicas conllevan a corto y mediano plazo, a la reduccin significativa del uso de pesticidas, a la mayor resistencia varietal gentica frente a insectos, hongos, bacterias y virus; a la r esistencia a los estreses por altas temperaturas, sequa y/o bajas temperaturas, a una mayor absorcin de fsforo en suelo s cidos, una mayor calidad nutricional, el aumento del valor agregado a travs de la introduccin de nuevos gen es que codifican para caractersticas especficas, una mayor calidad poscosecha y una reduccin en el trabaj o manual. La pregunta vigente no debera ser si o no las semillas modificadas genticamente pueden integrar a la p roduccin orgnica, sino asegurar la inocuidad de los productos derivados de las mismas para la salud humana, un i mpacto muy reducido y controlado sobre el medio ambiente y un acceso viable de esta tecnologa para los pequeos prod uctores incluyendo a los orgnicos (Izquierdo, 2001). Las tecnologas convencionales o las orgnicas, no son suficientes por s mismas, por lo que es necesario abrir un espacio estratgico para el uso de las nuevas biotecnologas con el objetivo de que sus productos sean incorporados

en sistemas productivos sostenibles. Una explotacin apropiada de la biotecnologa p uede resultar en un renovado acceso a la toma de decisiones por parte de los pequeos y medianos productores, a travs de sistemas artesanales de produccin de semillas de alta calidad, desarrollo de fertilizantes orgnicos, ag roindustrias rurales, mtodos de preservacin y diversificacin del uso de los productos, lo cual se traduce en autos uficiencia y competitividad (Izquierdo, 2001). Por tanto, la biotecnologa y sus productos pueden ser utilizados para el benefici o de la humanidad y de la naturaleza, al contribuir a hacer una agricultura menos dependiente de los productos qumicos y ms sana ambientalmente, haciendo un uso sostenible de los recursos naturales que tenemos a nuestra dispo sicin. Referencias bibliogrficas 1. Albert, A.: Introduccin a la Biotecnologa. En: Libro verde de la Biotecnologa Ag rcola. Ilusin o realidad? Una aproximacin cientfica al debate de la Biotecnologa actual. Sociedad Espaola de Biote cnologa (SEBIOT), pp. 13 . 26, 1997. 2. Arias, L.; J. L. Chvez, D. Jarvis, D. Williams, L. Latournerie, J. Bastarreche a, F. Mrquez, F. Castillo, P. Ramrez, R. Ortega, J. Ortiz, E. Sauri, D. Lpez, M. Guadarrama, E. Czares, V. Interina, J. Canul, L. Burgos y V. Cob. Conservacin in situ de la biodiversidad de las variedades locales en las milpas d e Yucatn.. Resmenes Simposio .Manejo de la diversidad cultivada en agroecosistemas tradicionales., p . 6. Mrida, Febrero, 2002. 3. Azurdia, C.; H. Alaya, O. Rocha, G. Aguiar, O. Makepeace y R. Roma.: Propuest a para definir unidades de conservacin in situ en huertos familiares: Caso del chayote (Sechium edule) en Gu atemala. Resmenes Simposio .Manejo de la diversidad cultivada en agroecosistemas tradicionales., p . 8. Mrida, Febrero 2002. 4. Azurdia, C.; J. M. Leyva, H. Ayala, W. Ovando y E. Lpez. : El loroco Fernandia pandurata (Apocinaceae), una especie en vas de domesticacin. En Leyva, J. M.; C. Azurdia, H. Ayala, W. Ovando y E. Lpez (Ed.) Contribucin de los huertos familiares para la conservacin in situ de recursos genti cos vegetales en Guatemala. USAC, FAUSAC, IPGRI/GTZ, 16 pp., 2001. 5. Bailly, C.; A. Benamar, F. Corbineau y D. Cme: Antioxidant systems in sunflowe r (Helianthus annuus L.) seeds as affected by priming. Seed Sci. Res. 10: 35-42, 2000. 6. Bonner, F. T.: Testing tree seeds for vigor: a review. Seed Technology. 20: 5 -17, 1998. 7. Castieiras, L.; T. Shagarodsky, O. Barrios, R. Cristbal, Z. Fundora, V. Moreno, V. Fuentes, P. Snchez, M. Garca, F. Hernndez, C. Giraudy, V. Gonzlez, L. Fernndez, J.L. Alonso, R. Robaina y A . Valiente. Manejo y conservacin in situ de recursos genticos de plantas cultivadas en huertos caseros de Cuba. Revista Agricultura Orgnica 1, Ao 7: 8-10, 2001. 8. Castieiras, L.; Z. Fundora, T. Shagarodsky, V. Fuentes, O. Barrios, V. Moreno, L. Fernndez, P. Snchez, A. V. Gonzlez, R. Robaina, R. Orellana, R. Cristbal, M. Garca, A. Martnez-Fuentes y A. Mar tnez.: La conservacin in situ de la variabilidad de las plantas de cultivo en dos localidad

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0.10 0.07 0.05 9.00 5.25 4.20 1.59 3.78 17.92 14.34 9.09 6.05 Vertisol 0 15 30 6.13 7.18 7.25 4.25 3.00 2.25 0.28 0.14 0.12 23.93 11.70 10.20 16.60 25.35 52.08 51.51 36.36 33.33 Fuente: Companioni y Romero, 1990 En slo 30 aos de cultivo, periodo muy corto en la formacin de un suelo, la materia orgnica se redujo a la mitad, as como el nitrgeno total y el orgnico, el contenido de fsforo se increment en ms de 0 veces y el de potasio disminuy en 2.3 veces, el incremento del pH alcanz niveles importantes. Con tal de sequilibrio de las propiedades fundamentales para la nutricin de los cultivos es imposible esperar cosechas deco rosas. Si a estos efectos unimos, la contaminacin de agua y alimentos por elementos fert ilizantes y agrotxicos, el incremento del nmero de insectos y organismos que se convierten en plagas y desar rollan resistencias a los plaguicidas que se producen, la reduccin de la biodiversidad que hace ms vulnerabl e a los cultivos, entonces podemos comprender la razn de la no correspondencia entre los insumos aplicados d urante el cultivo, con la reduccin de los rendimientos de cosechas sucesivas. Para contrarrestar esta desastrosa situacin se han elaborado tecnologas ms compatib les con el medio, conformando lo que hoy denominamos Sistema de Agricultura Orgnica, el cual es una concepcin agroecolgica del desarrollo agrcola, que utiliza una variedad de opciones tecnolgicas con empeo de p roducir alimentos sanos, proteger la calidad del ambiente y la salud humana e intensificar las interaccio nes biolgicas y los procesos naturales beneficiosos.

Los sistemas orgnicos bien dirigidos eliminan o reducen sustancialmente el uso de pesticidas, herbicidas, fertilizantes qumicos y antibiticos, rechazando todas aquellas sustancias que alteran el equilib rio o contaminan el suelo, el manto fretico y los alimentos, as como los procedimientos que tiendan a destruir la estr uctura y fertilidad de los suelos y el ambiente en general. La Agricultura Orgnica est basada en profundos conocimientos de biologa, agronoma, ecologa y otros y emplea la tecnologa moderna. Plantea el rescate de las tcnicas co nservativas y de alta produccin que ha desarrollado la civilizacin durante su progreso, as como se pronuncia por e l reconocimiento del hombre de campo, el respeto de su idiosincrasia y su derecho al desarrollo y bienestar soc ial. (GNAO, 1993) CAPTULO 5. SISTEMA PARA LA HORTICULTURA ORGNICA. HIDROPONA FAMILIAR Y LOS HUERTOS INTENSIVOS En los ltimos aos, en Cuba se han desarrollado varias tecnologas que hoy nos permit en la produccin orgnica de los cultivos, fundamentalmente de las hortalizas, y en general una explotacin agr aria integral acorde con los principios de la naturaleza y las necesidades del hombre, animales y el desarrol lo social. Entre las tecnologas ms extendidas para la produccin orgnica de hortalizas en Cuba s e encuentran los Organopnicos, los Huertos Intensivos y las Fincas y Parcelas Agroecolgicas. Entre los componentes principales de esta tecnologa se encuentran el empleo de especies y variedades de acuerdo a la po ca del ao, el empleo de abonos orgnicos para la nutricin vegetal, el manejo integrado del cultivo para con trarrestar el efecto de plagas y enfermedades, basado fundamentalmente en el uso de controles biolgicos. Resulta decisivo para aspirar a buenos resultados en la produccin orgnica de horta lizas la correcta ubicacin en tiempo y espacio de cada especie a sembrar, observando una estricta disciplina e n la estructura varietal de cada cultivo para cada poca del ao. (Tabla 16). El uso correcto de las variedades por cultivo segn la poca del ao nos permite no so lo optar por mayores rendimientos sino adems prolongar el perodo de oferta de vegetales frescos a la po blacin al contar con variedades adaptadas a distintas pocas del ao. Asimismo el buen comportamiento de cada varied ad sembrada en su poca reduce o elimina la incidencia de enfermedades las cuales obligaran a tener que e mplear distintos pesticidas qumicos. Otro de los componentes decisivos en la produccin orgnica de hortalizas es garanti zar la nutricin del cultivo a partir del uso de los abonos orgnicos y otras alternativas para el incremento de la fert ilidad del suelo. De acuerdo a tecnologas presentadas anteriormente se pueden lograr altos rendimie ntos en Organopnicos a partir de un sustrato orgnico confeccionado por una mezcla del 50 - 75 % de materia orgni ca y 25 . 50 % de capa vegetal de suelo con buenas propiedades fsicas. En el caso de los Huertos Intensivos o de las Fincas y Parcelas Agroecolgicas es suficiente la aplicacin de 100 t/ha de materia orgnica durante el primer ao de explotacin del rea. Para siembras sucesivas de hortalizas y condimentos frescos en la misma unidad s

e hace necesario mantener la fertilidad del suelo o sustrato con la aplicacin reiterada de abonos orgnicos. Tabla 16. Variedades de Cultivos para distintas pocas (Usadas en Cuba). VARIEDADES SEP - OCT NOV - DIC ENE - FEB MAR - ABRIL MAY-AGOST - Great Lake Great Lake - BH-15 (Repollo) BH-15 (Repollo) BH-15 (Repollo) - BSS-13 BSS-13 BSS-13 BSS-13 Black Seeded Simpson Black Seeded Simpson Black Seeded Simpson Black Seeded Simpson Chile 1185-3 Chile 1185-3 Chile 1185-3 Chile 1185-3 Chile 1185-3 GrandRapid30 GrandRapid30 GrandRapid30 GrandRapid30 GrandRapid30 Riza -15 Riza -15 Riza -15 - Fomento 95 Fomento 95 Fomento 95 Fomento 95 LECHUGA - Otras Otras - INIFAT C-1 INIFAT C-1 INIFAT C-1 INIFAT C-1 INIFAT C-1 Ever Green Ever Green Ever Green Ever Green - CEBOLLINO Multi - Stalk Multi - St alk Multi - Stalk Multi - Stalk Chino Chino Chino Chino AJO PUERRO L - A - F L - A - F L - A - F L - A - F AJO DE MONTAA Criollo Criollo Criollo Criollo Criollo Corojo Corojo Corojo Corojo Corojo DC-2 DC-2 DC-2 DC-2 DC-2 CEBOLLA DE COROJO O MULTIPLICADORA Caribe -71 Caribe -71 - - Red - Creole Red - Creole - - Yellow Texas Yellow Texas - - - CEBOLLA White- Majestic White- Majestic - - VARIEDADES SEP - OCT NOV - DIC ENE - FEB MAR - ABRIL MAY-AGOST Vietnamita Vietnamita - - Criollo Criollo - - - AJO INIFAT RM-2 INIFAT RM-2 - - PK-7 PK-7 PK-7 PK-7 PK-7 Pak ChoiCantn Pak ChoiCantn Pak ChoiCantn Pak Choi-Cantn Pak ChoiCantn ACELGA CHINA Pak Choi-

Shangay Pak ChoiShangay Pak ChoiShangay - ACELGA ESPAOLA Espaola Espaola Espaola - Verano 6 Verano 6 Verano 6 Verano 6 Verano 6 COL CHINA W-70 W-70 W-70 Palatino Palatino Palatino Palatino BERRO INIFAT N-6 INIFAT N-6 INIFAT N-6 INIFAT N-6 BERZA Georgia 9 Georgia 9 Georgia 9 Georgia 9 Italian Dark Italian Dark Italian Dark - - PEREJIL KD-77 KD-77 KD-77 KD-77 KD-77 Sunmer Pascal Sunmer Pascal Sunmer Pascal - - APIO UTAH UTAH UTAH - Matador Matador Matador Matador Matador Nueva Zelandia Nueva Zelandia Nueva Zelandia Nueva Zelandia Ceiln Ceiln Ceiln - ESPINACA Baracoa Baracoa Baracoa Baracoa Baracoa Cuba C 27-81 Cuba C 27-81 - - T - 60 T-60 - - FL - 5 FL-5 FL-5 - Manalucie Manalucie - - - HC 3880 - - Amalia Amalia - - Mariela Mariela - - INCA 17 INCA 17 INCA 17 INCA 33 INCA 33 INCA 33 INCA 33 INIFAT 28 INIFAT 28 INIFAT 28 INIFAT 28 C 28-V C 28-V C 28-V C 28-V V-18 V-18 V-18 V-18 INCA 9-1 INCA 9-1 INCA 9-1 INCA 9-1 Lignon Lignon Lignon Lignon Placero H Placero H Placero H Placero H Placero H Cuba C-3 Cuba C-3 Cuba C-3 Cuba C-3 Cuba C-3 Gaviota F-1 Gaviota F-1 - - Csar F-1 Csar F-1 - - Quivicn - - Quivicn TOMATES Rilia Rilia - California Wonder - - - Tropical CW-3 Tropical CW-3 - - Espaol 16 Espaol 16 Espaol 16 - Espaol Liliana Espaol Liliana Espaol Liliana Espaol Liliana SC-81 SC-81 SC-81 SC-81 Verano 1 Verano 1 Verano 1 Verano 1 Verano 1 Chay L-3 Chay L-3 Chay L-3 Chay L-3 Chay L-3 PIMIENTOS Y

AJES Cachucha Cachucha Cachucha Cachucha Cachucha VARIEDADES SEP - OCT NOV - DIC ENE - FEB MAR - ABRIL MAY-AGOST SS-5 SS-5 SS-5 SS-5 SS-5 Hatuey Hatuey Hatuey Hatuey Hatuey H x S Hx S Hx S Hx S H x S Poinset Poinset Poinset Poinset Poinset Explorer Explorer Explorer Explorer Explorer PEPINOS Su - yin sung Su - yin sung Su - yin sung Su - yin sung Su - yin sung PS-9 PS-9 PS-9 PS-9 PS-9 YEM YEM YEM - - RABANITO Scarlet Globe Scarlet Globe Scarlet Globe - NK -6 NK -6 NK -6 - New Kuroda New Kuroda New Kuroda - CH-4 CH-4 CH-4 - Brasilia Brasilia Brasilia Brasilia ZANAHORIA Kubanan Kubanan Kubanan - Nueva Zelandia Nueva Zelandia Nueva Zelandia Nueva Zelandia REMOLACHA Crosby Crosby Crosby Crosby - - - Escambray 8-5 Escambray 8-5 - - - Bondadosa Bondadosa Cantn 1 - Canton 1 Canton 1 Canton 1 Lina Lina Lina Lina Lina HABICHUELA CHINA INCA LD INCA LD INCA LD INCA LD INCA LD C-17 C-17 C-17 C-17 C-17 QUIMBOMB Clemson Spineless Clemson Spineless Clemson Spineless Clemson Spineless Clemson Spineless BERENJENA FHB-1 FHB-1 FHB-1 FHB-1 De acuerdo a los resultados obtenidos es suficiente la aplicacin de 10 kg de mate ria orgnica por cada m2 de cantero en explotacin, lo que ha sido determinado en base a la extraccin promedio de nutri entes de las hortalizas ms cultivadas, del rendimiento alcanzado por las mismas durante un ao y del contenid o promedio de los nutrientes principales en los abonos orgnicos ms utilizados para estas tecnologas en Cuba (Tab la 17). Tabla 17. Necesidades Promedio de Nutrientes y Balance de Nutrientes en Organopni cos y Huertos Intensivos.

Extraccin (g/m2) Cultivo Rendimiento Ciclo (Das) N P K Tomate 5 128 13.31 5.12 25.6 Pimiento 2 146 16.06 3.06 17.96 Pepino 3 83 5.06 4.06 7.80 Remolacha 1.5 85 4.08 2.21 6.46 En 91.55 das se extrae N=14.39 g/m2, P=3.68 g/m2 y K=15.10 g/m2 con los cultivos principales Con intercalamiento de lechuga o Rabanito se incrementa N=5.56 g/m2, P=1.62 g/m2 y K=9.28 g/m2. Lechuga 2.5 51 6.48 1.58 13.82 Rabanito 1 27 4.64 1.67 4.75 Cebolla 2 128 51.33 2.94 14.97 Extraccin en91.55 das Extraccin durante un ao Col 5 73 16.13 7.01 24.53 Zanahoria 4 103 12.46 5.46 19.98 Promedio 2.89 91.55 14.39 3.68 15.10 N=19.95 P=5.30 K=24.38 X 3.986 N=79.5 P=21.1 K=97.2 Aporte (g/m2) Balance de Nutrientes Materia Orgnica Dosis (Kg/m2) N P K Necesidad promedio g/m2/ ao N P K Cachaza 1 5 10 15 75 150 13 65 130 8 40 80 N = 79 -64 -4 +71 -8 +44

+109 -89 -57 -17 Estircol 1 5 10 7 35 70 2 10 20 3 15 30 P = 21 -72 -44 -9 -19 -11 -1 -94 -82 -67 Humus 1 5 10 18 90 180 7 35 70 6 30 60 K = 97 -61 +11 +101 -14 +14 +49 -91 -57 -37 Resulta decisivo en la tecnologa de produccin orgnica de hortalizas, el establecimi ento de un correcto programa de manejo integrado del cultivo el cual incluya desde la seleccin del rea y de las va riedades a utilizar hasta el momento de la cosecha y en el cual el empleo disciplinado de los controles biolgicos se c ontemple como parte esencial. (Tabla 18). Tabla 18. Componentes del manejo Integrado de plagas. 1. Seleccin del rea Drenaje interno y superficial para evitar

sobrehumedecimiento Evitar colindancia 2. Preparacin del suelo Eliminacin de hospedantes Descontaminacin y oxigenacin Eliminacin de nemtodos y patgenos (insolacin) 3. Rotacin de cultivos Reduce niveles de inculos 4. Uso correcto de variedades Siembra de variedad en su poca Ubicacin de variedades por suelo y zonas 5. Fecha ptima de siembra Para cada especie (variedad) Condiciones climatolgicas segn caractersticas del suelo 6. Calidad de la semilla Nivel de inculo permisible y diseminacin de enfermedades Vigor de las plntulas Germinacin adecuada garantiza poblacin uniforme 7. Correcto manejo de semilleros Posturas sanas (eliminacin) 8. Mtodos de siembra Acanteramiento (aireacin, humedad) Distancia entre plantas y surcos (adecuada cobertura) Profundidad de siembra (rpida germinacin evita afectacin por hongos) 9. Manejo del cultivo Deshije a su tiempo. Deshoje adecuado Seleccin negativa Tutorado (facilita ventilacin) Disminucin del ciclo econmico 10. Conservacin de la fertilidad del sustrato y suelo Rol de la materia orgnica El empleo de los controles biolgicos se realizar de acuerdo a las normas estableci das para cada cultivo y condicin concreta de la produccin. 5.2 La huerta organopnica cubana. Adolfo A. Rodrguez Nodals, Ph. D. Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical, Alejandro de Humboldt , (INIFAT), La Habana, Cuba. La agricultura urbana y periurbana (AUP) comprende una mezcla compleja y diversa de actividades productivas de alimentos, inclusive la pesca y la silvicultura, que se desarrollan casi espontne amente en numerosas ciudades tanto del mundo desarrollado como del mundo en desarrollo. La AUP contribuye a la disp onibilidad de alimentos (en particular de productos frescos), proporciona empleo e ingresos y puede contribu ir a la seguridad alimentaria y a la nutricin de la poblacin urbana y periurbana (Figueroa e Izquierdo, 2003). Junto al crecimiento demogrfico en las zonas urbanas tienden a aumentar la pobreza y la malnutricin. El crecimiento urba no acelerado se caracteriza por la llegada imprevista de migrantes pobres que se establecen en condiciones de hacin amiento. Las autoridades urbanas a menudo no pueden controlar este proceso y proporcionan servicios municipales i nsuficientes, a menudo sin servicios de agua y sanidad adecuados. Fig. 10. Organopnico en Caracas, Venezuela. De acuerdo al IDRC, 1998, la agricultura urbana y periurbana consiste en la produccin de alimentos seguros y/o la generacin de ingresos a travs del cultivo de hortalizas, frutales, plantas ornamentales, medicinales y aromticas, rboles y forrajes, y la cra de animales (cabras, conejos,

cuyes, ranas, peces) dentro de los lmites del permetro urbano o muy prximo a los lmites de las ciudades. La actividades incluyen tambin el reciclaje de basura y de aguas utilizadas, la provisin de servicios, el procesamiento agroindustrial, el mercadeo, la distribucin y consumo en reas urbanas enfocados a beneficiar a la poblacin de bajos ingresos a travs de la mejora de la nutricin y la generacin de ingreso y el empleo, incorporando tecnologas sostenibles de produccin y manejo ambiental. En el marco del Programa de Agricultura Urbana de Cuba, que comprende 28 sub-pro gramas y se caracteriza por un enfoque integral y una fuerte interrelacin .cultivos-animales-medio ambiente-homb re. (Rodrguez Nodals, 2000), uno de los 12 sub-programas referidos a .cultivos. es el de Hortalizas y Condimentos Frescos. El enfoque y modalidades de este sub-programa de carcter nacional comprenden: hue rtas organopnicas; .huertos intensivos.; .pequeas parcelas semi-intensivas. y la produccin familiar a nivel de .patios o solares.. La modalidad organopnica se basa en el uso de altas dosis de materia orgnica, cant eros dotados de proteccin lateral mediante .guarderas., construidas con dismiles tipos de materiales, tales como bloques, ladrillos, madera, planchuelas metlicas, piedras, bamb, entre otros; control de plagas y enfermedades basado fundamentalmente en productos biolgicos, plantas repelentes, trampas o .banderas. y solo en casos exc epcionales la utilizacin de insecticidas qumicos. La huerta organopnica cubana se desarroll a partir de 1987, pero ha alcanzado su m ayor crecimiento a partir de 1994. Actualmente existen 988 hectreas de organopnicos en Cuba, en 4044 unidades d e produccin, lo que hace un promedio de 0.24 hectreas por Unidad (MINAGRI, 2003). Los rendimientos pueden alcanzar ms de 200 t/ha/ao y actualmente el rendimiento pr omedio nacional es de 23,9 Kg/m2 (239 t/ha), (MINAGRI, 2003), en base a no menos de 6 rotaciones de siembra s anuales, ms de un 50 % de intercalamiento de cultivos y un manejo muy ajustado y eficiente del sistema pro ductivo (MINAGRI, 2000). El concepto de la unidad organopnica Es una unidad intensiva de produccin de hortalizas, condimentos frescos y otros c ultivos de ciclo corto, desarrollada sobre canteros, protegidos lateralmente con .guarderas., dotadas de sustrato orgn ico mezclado con capa vegetal, que se microlocaliza en zonas donde los suelos no son frtiles o no existe suelo, en la cual se aplica un rgimen intensivo de cultivo. Esta alternativa de produccin puede ser desarrollada en lug ares o ciudades en donde exista alta disponibilidad de sustratos, compost y/o estircol animal a costos asequibles o co ntando con el apoyo de programas sociales estatales. Fig. 11. Vista de un organopnico en Cuba . Fig. 12. La biodiversidad resulta importante en un organopnico o huerto intensivo. . Localizacin del rea. Fig. 13. En ocasiones es necesario adaptar el diseo del

organopnico a los requerimientos de la arquitectura circundante. Vase este ejemplo en pleno centro de Caracas. La construccin se realiza en reas improductivas y preferentemente llanas. Deben estar lo ms cercanas posible a los destinatarios de la produccin final, lo que evita la transportacin desde lugares lejanos, para evitar o disminuir el deterioro de los productos. No deben admitirse rboles intercalados para evitar la sombra y el efecto daino de las races. Solo se admitirn rboles en la periferia del rea, situados hacia el poniente o suficientemente alejados para evitar que proyecten sombra en los canteros. Los rboles ms indicados seran aquellos repelentes a plagas como el Nim (Azadirachta indica A. Juss), el Paraso (Melia azedarach L.), entre otros. En zonas de mucho viento, buscar un sitio protegido por una cortina de rboles o crear alguna proteccin. El rea debe poseer buen drenaje superficial y se proteger contra corrientes de agua intensas o posibles inundaciones. El rea deber contar con abundante disponibilidad de agua potable para el riego. Diseo constructivo. Se deber lograr que la unidad se integre a la esttica del entorno y al mismo tiempo facilite el reciclaje de desechos de construccin, lo cual tendr que preverse en el proyecto constructivo. Para construir o conformar los canteros, existen diversas variantes, a saber: Uso de bloques, ladrillos, postes de concreto u hormign defectuosos, que faciliten la conformacin de los canteros. Fig. 14. Organopnico situado en la periferia de una ciudad cubana. Uso de canaletas (evitar que sean de asbesto-cemento por razones de salud), los cuales se utilizan sobre todo en azoteas. Se admiten variantes rsticas, ms econmicas, como piedras, planchuelas metlicas, bamb, etc. Drenaje. El drenaje debe favorecerse con grava, tubos, etc.; hacerlo fundamentalmente en terrenos bajos. Si el terreno cuenta con buen drenaje, remover con tridente, pico u otros medios disponibles los primeros 30 cm del suelo. El desnivel entre ambos extremos del cantero, respecto al suelo, ser de 1 . 2 %. Orientacin. Los canteros se orientarn en relacin con su longitud, siempre que sea factible, en sentido norte-sur. Dimensiones de canteros y pasillos. La experiencia cubana, de ms de 10 aos, aconseja las siguientes dimensiones: Longitud: no ms de 40 m. Anchura: 1,2 m de cantero efectivo. Profundidad: 0,3 m de sustrato efectivo. Anchura de pasillos o calles: 0,5 m. El autor considera como longitud ptima de cada cantero entre 15 . 25 m. De acuerd o a la dimensin de la unidad, debern preverse calles ms anchas que separen cada .batera., secciones o grupos de c anteros entre s, para facilitar la extraccin de los productos y otras labores. Esas calles transversales y/o longitudinales no deben ser mayores de 2 - 3 m de ancho, para evitar el

desaprovechamiento del rea disponible. Preparacin del cantero para la siembra Esta labor es una de las operaciones de mayor responsabilidad. De su calidad dep ende el xito ulterior de la produccin, as como la estabilidad de los rendimientos en sucesivas cosechas. Una vez seleccionada el rea, de acuerdo a los requisitos establecidos, se procede a la preparacin bsica del cantero. En todos los casos hay que tener presente que la friabilidad y aireacin en el lecho de siembra es imprescindible para la obtencin de altos rendimientos. Despus de preparado y nivelado el suelo, se procede a la formacin de los canteros, en los que se utilizan, sobre todo, dos procesos: a) Formacin del cantero junto con la aplicacin de materia orgnica y su mezcla con e l suelo. En este caso la cantidad de materia orgnica que se recomienda aplicar, debe ser s uperior a 10 Kg/m2 (100 t/ha). El autor recomienda, en organopnicos, un 50 % como mnimo del volumen inicial para el .llenado. del cantero, en base a materia orgnica. En algunos casos se ha llegado hasta un 75 % si la fuente de abono orgnico es .cachaza., con gran xito (Carrin, 1999). Resulta importante mezclar bien la materia orgnica con la capa vegetal hasta logr ar .color uniforme.. Con este sistema, obviamente, es necesario construir antes las guarderas y rellenar los c anteros despus. El costo aproximado de un cantero de 40 x 1,2 m es de 252,15 USD y el componente en materia orgnica 66,94 USD, es decir, el costo del material orgnico representa el 26,5%. El enunciado anterio r se refiere a las condiciones de Cuba. En Caracas este costo resulta alrededor de un 12% superior. b) Uso del .cantero chino. o cama alta. Consiste en extraer los 30 cm superiores de la capa del suelo, remover con pala de dientes, .tridente. o herramienta similar otros 30 cm; mezclar el suelo extrado con la materia orgnica, en una propo rcin 1:1 y depositar esta mezcla en el sitio original del suelo y as queda conformado el cantero. Con el uso del c antero chino se puede prescindir de las labores bsicas de preparacin del suelo. En este caso las .guarderas. se colocan despus de conformados los canteros (MINAG RI, 2000). El riego. En cada Organopnico, el factor fundamental de la eficiencia del riego est en la ma estra que puede tener el hombre en relacionar la necesidad de agua de los cultivos, segn la fase de desarrollo en que se encuentren, con el potencial de fertilidad de un sustrato o suelo. Y, a su vez, la fertilidad est en fuerte de pendencia del grado de humedad que mantenga el sustrato, por lo que se debe evitar al mximo posible el sobrehumedeci miento y el desecamiento (MINAGRI, 2000). Es necesario tener en cuenta que el exceso de humedad provoca el desarrollo de a lgas sobre la superficie y la falta de oxgeno en el sistema radical. La escasez de humedad provoca el incremento de la c oncentracin de las sales que pueden ser txicas en la mayora de los cultivos. Conocer cmo, cundo y cunto regar, posibilita el suministro adecuado de agua a los c ultivos y, por consiguiente, el incremento en el rendimiento y calidad de la produccin.

Cmo regar? En este aspecto, importa cul es la tcnica de riego de la cual dispone la unidad, y a sea manguera, regadera o variantes de sistemas localizados (microjet, cinta de goteo, etc.). Adems, hay qu e considerar la fuente de abasto, su ubicacin y calidad de agua. Con todo este conocimiento, se podr realizar una planificacin en cuanto a los cult ivos que se deben priorizar, inversiones necesarias, normas para regar cada cantero y necesidad de fuerza de trabajo. Cundo regar? El estado de desarrollo del cultivo representa un aspecto importante en el momen to de entregar las cantidades de agua que las plantas necesitan. En este sentido, los mximos valores, por ejemplo, en el caso del tomate, se han obtenido en la fase de floracin- fructificacin y menores en la fase de establecimi ento y maduracin- cosecha, lo cual se logra con el uso del pronstico del riego. Para los vegetales de hojas, en los das posteriores al transplante, es necesario garantizar una buena humedad, sin que el suelo o sustrato se sobrehume dezca (encharque) y as evitar altas mortalidades. Ms tarde, durante la fase de crecimiento rpido, necesita abund ante cantidad de agua. En este sentido, para el caso especial de la lechuga, cultivada en la poca de calor, es n ecesario realizar numerosos riegos cortos, varias veces al da, sin que esto implique aumento de la cantidad total de agua diaria (la misma cantidad de agua, pero fraccionada). Cunto regar? Es indispensable conocer la cantidad de agua que se necesita, diariamente, en la unidad de produccin, con vistas a evaluar si el abastecimiento disponible cubre o no la demanda diaria. La base de esto radica en el tipo de sustrato o suelo que predomina en el organopnico, el cultivo y sus exigencias en agua y, ms q ue esto, el estado de desarrollo del cultivo. En la unidad de produccin, mediante algunos clculos sencillos, se puede estimar el agua necesaria para un da de riego y despus, ya se puede saber la de un perodo determinado. Si se toman los dat os que aparecen en la Tabla 19, se procede como sigue: Tabla 19. Norma de riego para diferentes suelos utilizados en las mezclas. Norma de riego 15 cm 20 cm 30 cm Tipo de suelo en el sustrato Neta Bruta Neta Bruta Neta Bruta Ferraltico Rojo Tpico (Ferrasol) Ferraltico Rojo Compactado (Ferrasol) 6.1 6.6 7.6 8.3 8.2 8.8 10.3 11.0 12.2 13.2 15.3 16.5 Pardo con Carbonatos (Cambisol)

Pardo Grisceo (Cambisol) 6.8 3.8 8.5 4.8 9.1 5.1 11.3 6.4 13.5 7.7 16.9 9.6 Oscuro Plstico Gleysoso (Vertisol) 8.2 10.3 10.9 16.6 16.4 20.5 Hmicos Carbonticos (Feozems) 8.3 10.4 11.6 13.8 16.6 20.8 Procedimiento: Se escoge el tipo de suelo presente en el sustrato. Se selecciona la profundidad en centmetros que se quiere humedecer en el riego (y a sean 15, 20 30 cm). Ese nmero, se multiplica por el rea neta de canteros que hay que regar en el organ opnico y el resultado ser la cantidad de agua en litros necesaria para regar, diariamente, la unidad completa . A continuacin, un ejemplo: Si la unidad tiene 20 canteros de 1.20 m de anchura por 30 m de longitud, el rea del cantero ser de 36 m2 y el rea total de la instalacin ser de 36 m2 x 20 canteros = 720 m2. Si se escoge, en la tabla, el suelo tipo Ferrasol (Ferraltico Rojo Tpico) y una pr ofundidad de humedecimiento de 30 cm, la cantidad de agua ser de 720 m2 por 12,2 = 8 798,4 L/ das. Para una mayor eficiencia del riego, es necesario considerar los aspectos siguie ntes: Fuentes de abasto. Calidad de agua. Drenaje. Tcnicas de riego. La especie (cultivo a sembrar) La evapotranspiracin del lugar. Fuentes de abasto. Fig. 15. Embalse mediano cercano a una zona montaosa. Este aspecto no siempre es considerado en primer orden de importancia y, por tal razn, en ocasiones se desconoce, de dnde proviene el agua que ha de ser utilizada para riego (pozo, represa, riachuelo, etc., potable o potabilizada , pues la FAO no recomienda el uso de aguas no certificadas para el riego de hortalizas de consumo en fresco). Es necesario conocer el tipo de fuente, su ubicacin topogrfica y su capacidad para poder disear el sistema de riego que se va a utilizar, as como la construccin de obras de filtrado y para la conduccin del agua. Calidad del agua. La calidad del agua de riego puede variar, significativamente, segn el tipo y can tidad de sales disueltas, las cuales son transportadas por el agua de riego y depositadas en el suelo y sustrato, don de se acumulan a medida que el agua se evapora o es consumida por las plantas. Los problemas ms comunes segn los cuales se evalan los efectos de la calidad del ag ua son los relacionados con la salinidad, la velocidad de infiltracin del agua en el suelo, la toxicidad de e

lementos especficos y otros. Existen problemas de salinidad cuando las sales se acumulan en la zona radicular, en una concentracin tal que ocurren prdidas de la produccin. Parte de estas sales que se encuentran en el suelo pueden ser desplazadas de la zona radicular, aplicando una mayor cantidad de agua que supere las necesidades de la s plantas durante su ciclo vegetativo. Los ndices de calidad del agua que suelen influir en la infiltracin son: Contenido total de sal. Contenido de sodio, en relacin con los contenidos de calcio y magnesio. Una alta salinidad aumenta la infiltracin, mientras que una baja salinidad o una proporcin alta de sodio sobre el calcio, la disminuye. Estos problemas se evalan a travs de las relaciones de adsor cin de sodio (RAS) y la conductividad elctrica (CE), que se analizan en los laboratorios especializados, cuando se hacen llegar las muestras de agua de las unidades. Los problemas de toxicidad surgen cuando ciertos elementos absorbidos por las pl antas y acumulados en los tejidos, en concentraciones lo suficientemente altas, provocan daos y reducen los rendimie ntos. Estos se manifiestan como quemaduras en el borde de las hojas y aspecto de clorosis. Los iones de mayor im portancia son el sodio, los cloruros y el boro. La magnitud de los daos depende del tiempo, concentracin, tolerancia de l cultivo y volumen de agua transpirada. Los resultados de los anlisis de agua enviados al laboratorio indican los riesgos que se corren al ser utilizadas y en este sentido, los valores siguientes pueden servir de gua: Valores superiores a 3 mEq/L de los elementos sodio y cloruro, indican riesgos d e ligero a medio. Valores mayores de 10 mEq/L, indican un riesgo severo. El boro es un elemento que no causa problemas en nuestras aguas, no obstante: Con valores inferiores a 3 mEq/L, el riesgo es de ligero a medio y mayores, se c onsidera severo. El agua destinada al consumo humano debe estar libre de Escherichia coli, parsito s, virus u otro microorganismo que represente un riesgo para la salud. En relacin al agua de riego si por los or ganismos nacionales de salud y de la agricultura de cada pas, no tienen definidos los niveles permisibles de contamina cin microbiana, se deben tomar todas las medidas para minimizarla, considerando que grupos multinacionales como la Asociacin Internacional de productos pre-cortados frescos de origen vegetal (International Fresh-cut Produc e Asociation) en sus guas de inocuidad recomienda un lmite de E. coli inferior a 2.0 NM/mL. Drenaje Es necesario que una vez ubicada el rea y diseados los canteros, se considere la c onstruccin del sistema de drenaje, con vistas a evacuar los excesos de agua, principalmente por la ocurren cia de la lluvia. Por ello, se debe tener en cuenta el tipo de sustrato o suelo y la pendiente del terreno. Tcnicas de riego. Fig. 16. Sistema de riego localizado, utilizando microjets. Se pueden enumerar algunas tcnicas de riego, como son: Riego con microjet. Riego con regadera o manguera.

Riego con microjet. Cuando se dispone de este sistema, resulta imprescindible realizar algunas actividades para ponerlo en marcha. A continuacin se detallan, por orden de ejecucin. a) Limpieza general del sistema Al poner en marcha, por primera vez, un sistema de riego por microjet, se deben limpiar todas sus partes y eliminar de su interior todo el material residual del montaje (arena, piedras, partculas de suelo, restos vegetales, etc.), para evitar obstrucciones o tupiciones de los emisores. b) Prueba del funcionamiento del sistema. Esta se efecta despus del lavado general del sistema y tiene, como primer objetivo , comprobar si funciona correctamente. Para esto, se abren las vlvulas o llaves de acceso y se revisan lo s posibles salideros que se puedan o no presentar. c) Riego antes de la siembra. En el caso del cultivo que se establece despus del montaje total del sistema, se le aplica un riego ligero, para facilitar la labor de la siembra y garantizar un cierto tenor de humedad en el sustrato du rante todo el tiempo que se ejecute esta labor. El orden y programacin de la siembra han de ser realizados teniendo e n cuenta las posibilidades hidrulicas del sistema; esto con vistas a evitar roturas por exceso de presiones y el desperdicio de agua en los prximos riegos. d) Riego despus de la siembra. En este riego se debe lograr una mayor reserva de humedad en el sustrato y, por tanto, resulta de gran importancia considerar la profundidad de la capa que se debe humedecer, para lograr un mejor estado hdrico de las plantas. Clculo de la norma de riego para esta modalidad. La instalacin de riego localizado por microjet en las unidades de produccin implic a la divisin por sectores y cada uno de ellos se deber regar independiente de los dems. De esta forma, los cultivos siguen este diseo y se colocan en .bloques de riego.. Para determinar el tiempo de riego en cada bloque o secto r, de acuerdo con el tipo de cultivo y la fase de desarrollo en que se encuentra, hay que proceder de la siguiente mane ra: Partiendo de que la norma parcial neta sea de 122,2 m3/ha 12,2L/m2, correspondie nte a una mezcla con suelo tipo Ferrasol (Ferraltico Rojo Tpico) con una profundidad de humedecimiento de 30 cm y adems, teniendo en cuenta que la eficiencia de un sistema de riego localizado debe ser, como mnimo, de 0.80 %, se puede calcular la norma parcial bruta, que representa un paso intermedio para conocer el volumen de agua que se debe aplicar en el rea neta cultivada de cada sector o bloque en la unidad. El procedimiento es como sigue. Se divide el valor localizado en la Tabla 19 entre el coeficiente de eficiencia y el resultado ser la norma parcial bruta. La norma parcial bruta se multiplica por el rea cultivada del sector o sectores d e riego y se obtiene el volumen de agua bruto que se debe aplicar, en litros. Hay que multiplicar la cantidad de microjets existentes en un sector de riego po r el gasto de cada uno, que es de 37,36 L/hora. El valor obtenido se multiplica por la cantidad de canteros que se van a regar s imultneamente y se obtendr la cantidad de litros/hora total que pueden ser aplicados con esa tcnica.

Finalmente, el volumen de agua bruto calculado en el punto 2 se divide entre la cantidad de litros de agua total que se debe aplicar (gasto instalado), calculado en el punto d) y el resultado ser el ti empo de riego necesario en cada sector. Riego con regaderas. Si se dispone de regaderas, se deber conocer la cantidad de agua que puede conten er. Adems, se calcular la cantidad de regaderas que hacen falta para un cantero, de una manera prctica. En este caso, tambin hay que tener en cuenta las exigencias del cultivo y el tipo de suelo o sustrato. Como ejemplo : con una regadera que tenga 10 L de capacidad se puede regar aproximadamente, 1 m2 para mojar 30 cm de profundidad. Otros aspectos de la fitotecnia. En todos los casos, es imprescindible que los canteros sean orientados, en su lo ngitud, transversales a la pendiente predominante en el terreno. Si lo anterior no fuese posible, entonces se procede r a formar canteros de corta longitud. Esta prctica contribuye a la conservacin de los suelos y con ello a la garanta de a ltos rendimientos. El factor decisivo en la estabilidad de los altos rendimientos en cosechas suces ivas, est determinado por la constancia y disciplina de las actividades post-cosecha con vistas a la restituc in de la fertilidad del cantero, lo cual va, desde el laboreo, para darle las condiciones fsicas necesarias, hasta la aplicacin de materia orgnica, antes de la prxima siembra, que no debe ser inferior a 1 Kg/m2, (Gonzlez Bayn, 1998). En caso de dficit de materia orgnica para restituir la fertilidad del cantero, sta puede ser aplicada localmente, en el nido de siembra de la postura o semilla. Asimismo, se debe lograr un ptimo aprovechamiento del rea como, por ejemplo, sembr ar en la periferia, aprovechar las cercas para sembrar plantas trepadoras como habichuelas, diversos tipos de f rijoles, chayote u otros cultivos hortcolas. Costo de la inversin de una hectrea de Organopnico. Si se establece dicha modalidad tecnolgica sobre la base del empleo de los materi ales ms avanzados: guarderas de bloques, sistemas de riego localizado, incluida la construccin de un pequeo, pero funcional .punto de venta. o kiosco, etc., asciende a unos 29,6 miles de USD. El costo de mantenimiento anual del proceso productivo es de unos 22,4 . 25,0 mi les de USD por ao (Rodrguez Nodals, 2003). Claro est, el costo de la inversin puede disminuirse entre 30 . 50 % si se emplean insumos menos sofisticados (guarderas de piedra, bamb, etc.; sistemas de riego ms rsticos, sobre la base de la utilizacin de mangueras, regaderas u otras variantes factibles segn las condiciones del lugar y posibilida des econmicas). De todos modos, por considerarlo de inters, incluimos a continuacin, en la Tabla 2 0, el desglose del presupuesto de la inversin y en la Tabla 21 el costo de explotacin de los cultivos durante un ao. Tabla 20. Presupuesto para la inversin de una hectrea de Organopnico en USD, sobre la base del uso de insumos de alta tecnologa. Teniendo en cuenta que el 36% del costo total est referido a la materia orgnica, resulta importante accionar para bajar estos costos, mediante fabricacin local de compost,

introduccin de la lombricultura, o identificar fuentes cercanas de otros tipos de material orgnico. Tabla 21. Costos de mantenimiento del proceso productivo de una hectrea de Organopnico durante un ao (expresado en USD). Concepto Costo Adquisicin y aplicacin de materia orgnica 1250.00 Semillas 1562.50 Compra de productos biolgicos 187.50 Otros 125.00 Amortizacin de la inversin (20 %) 5932.69 Total 9057.69 Nota: Los rendimientos esperados durante el primer ao de explotacin son de 100 t/h a (10 Kg/m2). Asumimos un 10 % de prdida post-cosecha, lo cual en este tipo de unidad, con venta directa, no d ebe superar dicha cifra. Estos costos son independientes de las especies hortcolas, ya que de manera simultnea, l o recomendable es sembrar no menos de 10 cultivos por hectrea, estableciendo una rotacin adecuada entre ellos, as como aplicando el intercalamiento en no menos del 50 % de los canteros. Estimando un valor promedio de solo 0,4 dlares por kilogramo (muchas de las horta lizas se venden ms caras, por ejemplo a veces los precios del tomate, pepino, pimiento estn por encima de ese p recio), se puede apreciar que la utilidad sera de 26942.31 dlares, teniendo en cuenta los costos enunciados en la T abla 21. Lo anterior sin tener en cuenta el posible pago de los impuestos vigentes en cada pas. La organopona resulta eficiente, desde el punto de vista productivo (200 t/ha /ao, o ms), econmico (pues recupera la inversin en un tiempo relativamente breve) y de salud, ya que no utiliza produ ctos qumicos o si lo hace sera en muy pocas ocasiones. Esta tecnologa va dirigida al mercado local en primer lugar y puede tambin ser des tinada a la exportacin, si se crean las condiciones necesarias. Los precios de venta de los productos estarn en dependencia de las condiciones de cada mercado, por ejemplo en Cuba se vende a precios de oferta y demanda o li geramente por debajo de sta y Concepto Costo Materiales de construccin 7143.75 Bloques Arena Cemento 6093.75 175.00 875.00 Construccin del Kiosco 3125.00 Traslado de capa vegetal 2812.50 Adquisicin de materia orgnica 7875.00 Sistema de riego 4135.55 Cercado perimetral 1875.00 Sub/ total 26966.80 10 % para imprevistos* 2696.68 Total 29663.48 * Se incluyen los salarios para la construccin y compra de aperos de labranza, entre otros aspectos. en Venezuela, en esta etapa inicial, los precios estn generalmente por debajo de los que presenta el mercado

tradicional ms cercano. 5.3 La hidropona familiar. Dr. Noel J. Arozarena Daza Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical, Alejandro de Humboldt , (INIFAT), La Habana, Cuba. La hidropona familiar de autoconsumo o la desarrollada en pequeas o medianas empre sas, se ha revelado como una alternativa viable, cuya tecnologa bsica ha sido promocionada por FAO desde 19 92. Numerosas publicaciones y un video auto-tutorial sobre hidropona familiar simplificada han sido publicados y puestos a disposicin en el sitio web de FAO-RLC. De igual manera, especial atencin fue centrada en la generacin de micr o-emprendimientos productivos con tecnologa mas avanzadas; aplicacin a nivel escolar; en produccin an imal; en proyectos sociales de desarrollo y aplicados en numerosos cursos de capacitacin y de sustento tcnico par a proyectos en hidropona familiar en Brasil, Costa Rica, Ecuador, Chile, Per y Uruguay. Como sistema de produccin agrcola o agrotecnologa, el cultivo hidropnico es la cienc ia del cultivo de las plantas sustituyendo al suelo, por un sustrato al que se le aaden soluciones nutrimentale s que garantizan el normal crecimiento y desarrollo de las mismas; dicho de otra forma: la hidropona es el s istema de produccin en el que las races de las plantas se riegan con una mezcla de elementos nutritivos esenciales disueltos en agua, empleando como sustrato un material de naturaleza variada o simplemente a la propia solucin . Asociado indistintamente tanto a prcticas ornamentales, como a la necesidad de ga rantizar el abastecimiento de productos de origen vegetal, el cultivo sin suelo, como prctica agrcola, era conoc ido en culturas ya tan distantes en el tiempo, como la de los aztecas en nuestra Amrica, la de la China imperial y la babilnica. Una amplia gama de posibilidades tcnicas abarca la anterior definicin de cultivo h idropnico, toda vez que el trmino sustrato comprende un sinnmero de materiales que pueden ser tanto de naturaleza o rgnica como mineral (aserrn o agrolita); de origen industrial o natural (rockwool o tezontle) y de condicin i nerte o activa (basalto o turba): as, como fuentes generadoras de sustratos, se pueden considerar a quehaceres sociale s tan distintos como la explotacin forestal, la construccin, la actividad agrcola y ganadera, la industria agroalimentaria, los ncleos urbanos, diversas labores industriales y la explotacin minera. Un sustrato ser inerte si no se descompone qumica o bioqumicamente, no libera eleme ntos solubles de forma notable y tampoco tiene capacidad de adsorber elementos aadidos en solucin; como s ustratos activos o no inertes se considera a aquellos que reaccionan liberando elementos a partir de los compu estos que forman su fase slida, o que los adsorben e intercambian mediante interaccin con la fase lquida del sistema sustrato/solucin de riego. La Hidropona y la Agricultura Urbana Otro rasgo distintivo de la hidropona ha sido el que las instalaciones productiva s se inserten en el contexto urbano, formando parte de la agricultura urbana, ese sistema que produce, procesa y come rcializa alimentos y energa en respuesta a la demanda diaria de los consumidores dentro de un pueblo, ciudad o

metrpoli y cuyo desempeo, ya es contribuyente fundamental a la autosuficiencia alimentaria de ms de 700 millones de personas en el mundo. Como modalidad productiva, la hidropona o cultivo sin suelo satisface los requeri mientos esenciales de la agricultura urbana, a saber: combinar precisin tecnolgica y organizativa a causa de su carcter intensivo; tener capacidad de amortiguamiento ante la tensin medioambiental; responder al comportamiento del me rcado; ser inocua en trminos de salud humana y simultneamente, posibilitar el rescate para el uso de reas inacc esibles, peligrosas, desatendidas y vacantes, a la vez que resultar ejecutable por diversos grupos sociales. Dentro del contexto de la agricultura urbana y periurbana, la hidropona no suplan ta ni compite con ninguna de las formas de cultivo tradicional, pero s cumple ampliamente con los propsitos de ser una importante fuente de suministro en los sistemas alimenticios, lo que coadyuva a mejorar el estado nut ricional de los hogares; proporcionar alimento decisivo para hogares pobres, a la vez que ser fuente de empleos e ingr esos. Tambin es una herramienta no demasiado costosa, sencilla y flexible para el uso p roductivo de los espacios urbanos vacantes y gestiona con moderacin, los recursos disponibles de agua dulce, con lo que se convierte en una alternativa de produccin para ambientes difciles, como las reas desrticas, aquellas de topografa irregular o suelos improductivos, etc. Baste citar como ejemplo que en la produccin hidropnica de lec huga, se puede reducir el consumo de agua a un 25 % del volumen requerido segn esquemas tradicionales de pr oduccin en suelo, en tanto para tomate, igual reduccin comparando con reas sometidas a riego por inudacin, pue de llegar al 20 % del volumen total aplicado en ese sistema. Importante caracterstica es que la hidropona constituye una opcin de empleo en que predomina la presencia femenina, con lo que se favorece enormemente, la igualdad entre gneros. Otros dos valiosos atributos de la hidropona son, de una parte, la posibilidad de reduccin del tiempo entre cosechas, dada la simplificacin del nmero de actividades culturales o fitotcnicas que permite ; de otra, las oportunidades que ofrece para la neutralizacin de los efectos adversos asociados a la variabilidad edafoclimtica (sequa, inundaciones, salinizacin, compactacin, etc.) En trminos de produccin, las caractersticas hasta aqu reseadas se expresan en la obte ncin de productos de mejor apariencia y calidad que, adicionalmente, son adecuados para interesar e i ntegrar nuevos nichos de mercado y que obviamente, son distinguidos por la preferencia de los consumidores. Adems, aunque el acceso a alimentos inocuos y nutritivos constituye un derecho de todas las personas, en muchos pases en desarrollo, esto no se considera una cuestin prioritaria, especialmente e ntre los consumidores pobres. La inocuidad de los alimentos es slo una parte de un conjunto de materias destinadas a eliminar peligros transmitidos por alimentos, ya sean biolgicos (bacterias, virus, hongos) o microbiolgicos (patge nos fecales); qumicos (fertilizantes, plaguicidas, metales pesados y contaminantes ambientales), fsicos o nutricionales (nutricin insuficiente o excesiva, carencia de micronutrientes, ingesta excesiva).

Dado que la hidropona no hace uso del suelo, las hortalizas producidas estn libres de enfermedades y de patgenos que normalmente se encuentran en la tierra. Entre los componentes claves para asegurar la inocuidad de las hortalizas (Buena s Prcticas Agrcolas) se encuentran los siguientes: disponibilidad de agua potable; prcticas que aseguren la alta higiene y salud de los trabajadores; instalaciones sanitarias adecuadas; controles de sanidad en el emp aque; sistemas de transporte adecuado y una adecuada manipulacin y mantenimiento en cmaras de fro. La inocuidad alimentaria debe ser planificada desde la semilla hasta la venta y el plato del consumidor; las soluciones y factores a considerar para asegurarla, no tienen por qu ser complejas ni costos as. As, la hidropona ocupa un merecido lugar, entre las alternativas de respuesta a la ya insoslayable demanda que para polticos, tcnicos, investigadores y productores en todo el mundo constituye la nec esidad de disear y poner en prctica, modelos de produccin agrcola que se destaquen por la eficiencia en el uso de la energa y los recursos y que, simultneamente, resulten aceptables desde el punto de vista social, no produ zcan impactos negativos sobre el ambiente y sean tcnicamente apropiados, a la par que viables como actividad econmi ca. En consecuencia, los sistemas hidropnicos han proliferado en geografas tan dismiles como las de Hait y Rusia; Nicaragua y Vietnam; Chile y China; Ecuador y Mali. Es oportuno sealar que tan va riable como su ubicacin, es el grado de complejidad tecnolgica que caracteriza a las instalaciones y expresa el nivel de desarrollo econmicosocial del contexto en que se insertan. Entre las prcticas hidropnicas, se distinguen aquellas que ejecutan grupos de fami lias de escasos recursos, comnmente residentes en zonas marginales, con el objetivo de garantizar el consum o propio de hortalizas y, adicionalmente, comercializar parte de la produccin lograda. Este tipo de experie ncia tiene a escala social la importancia de constituir una forma de ocupacin del tiempo libre en el ejercicio de una labor productiva y contribuir al desarrollo de valores positivos en el contexto comunitario. Caractersticas Principales de la hidropona familiar. Conceptualmente incluida en la Agricultura Sostenible, se utiliza mucho all donde hay falta de espacios cultivables o donde los suelos no resultan aptos para la agricultura; requiere de sus actores, un nivel mnimo de conocimientos sobre prcticas agronmicas que generalmente es garantizado mediante programas de su peracin, seminarios o adiestramientos in situ. La huerta hidropnica deber ubicarse en un lugar protegido de la incidencia de lluv ias y vientos fuertes pero que, a la vez, no resulte excesivamente sombreado y reciba una iluminacin solar mnima de 6 h oras-luz/da; se orientar en direccin norte/sur. Igualmente la huerta deber estar cercada para prevenir el acceso de animales domst icos y personas ajenas y contar con facilidades funcionales, en trminos de fuente de abasto de agua de rie go y reas para el almacenamiento de utensilios y materiales y para el procesamiento de la produccin obtenida. Especial atencin ha de tenerse para evitar el uso de agua o materiales (sustratos ) contaminados de origen o

tcnicamente contraindicados para esta tecnologa. En ambos casos hay que certificar la inocuidad de los productos en trminos de ausencia de grmenes patgenos; metales pesados y residuos txicos, a fin de prevenir su entrada en la cadena trfica, por la va del consumo de vegetales contaminados. Respecto a los sustratos, la misma diversidad de materiales de posible utilizacin puede convertirse en un inconveniente, si la ele ccin no se realiza correctamente: un ejemplo es la recomendacin de no utilizar aserrines de pino (u otras maderas roja s) por las cualidades que tienen como biocida y la inhibicin del desarrollo vegetal a que dan lugar. Es posible cultivar un gran nmero de especies vegetales: sta es una de las ventaja s de la hidropona como tcnica de produccin. As, se puede producir plantas aromticas, medicinales y ornamentales, al mismo tiempo que tomate, pimiento, zanahoria, acelga, pepino, remolacha, sanda, habichuela, aj, fresa, meln, col, cebolla, etc., lo que permite mantener el espacio ocupado, y por extensin produciendo, durante todo el ao. Impor tante considerar en este caso las especificaciones de manejo en cuanto a rotaciones o secuencias de cultivos, de manera que se contribuya a la optimizacin en el uso del sustrato y se coadyuve al desempeo sostenible del sistem a. De modo general, estas instalaciones alcanzan un rea neta cultivable del orden de los 20 a 30 metros cuadrados por familia integrada, si bien existen ejemplos de grupos de familias u otros compon entes sociales que llegan a los 200 metros cuadrados, cosa que potencia su actividad comercial. En el diseo y construccin pueden utilizarse materiales tan diversos como la madera , los plsticos y el nylon y se recomienda aprovechar recipientes desechados de otras actividades hogareas, como las baeras infantiles, por citar un ejemplo. Las dimensiones resultarn variables, como funcin del rea disponible y l os recursos para la construccin; no obstante se recomienda garantizar una profundidad de sustrato no inferior a los 0.20 m y cuando sea posible, construir contenedores de 2.00 x 1.20 m que resultan fciles de ubicar y atender. Un largo mayor del contenedor slo ser recomendable en los casos en que se disponga de grandes espacio s y se trabaje en grupos o asociaciones. La nutricin es una de las prcticas agronmicas de mayor importancia y que con mayor rigor ha de realizarse. Recordar que por definicin, en la hidropona es necesario suministrar los elementos nutrimentales a las plantas en la frecuencia y cantidades requeridas y que cualquier omisin en esta tarea, se asoci ar al final, con mermas de la produccin y de su calidad. As, nitrgeno, fsforo, potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, cinc, cobre, boro y molibdeno son los elementos a aplicar; para ello es necesario adquirir en el mer cado productos comerciales, generalmente importados, destinados a la hidropona y que posibilitan el manejo de la nutricin que por otra parte es uno de los aspectos ms tratados por especialistas y capacitadores en los programa s de superacin anteriormente citados (Marulanda e Izquierdo, 1991). Cabe decir aqu que en cuanto a la dependencia de un insumo externo, sta es una de las debilidades de la hidropona como agrotecnologa la cual requiere de organizacin comunitaria para enfre

ntarla. No pocos proyectos de hidropona familiar caducan al cesar el apoyo financiero que permite la compra de productos para el ejercicio nutrimental; semejante comentario puede hacerse respecto a la semilla, si bien e n no pocos casos es posible, de acuerdo con el objetivo de la actividad productiva y tomando las medidas tcnicas correspondientes, reproducir la semilla dentro del propio proceso de produccin vegetal. La produccin de posturas tambin es posible en las condiciones de la hidropona famil iar y con ello se abarata la produccin: el nico requisito es seguir las normas de espaciamiento, ciclo y manejo comunes para otras formas de agricultura. No se descarta como mtodo la siembra directa pero se llama la atencin sobre el hecho de que la produccin de posturas, adems de que puede constituir en s misma una actividad comer cial, se asocia con una explotacin ms intensiva del rea. En cuanto a las plagas, el carcter urbano de esta forma de produccin y la tecnologa recomendada para su realizacin limitan el uso de agroqumicos en su control, algo que adems encarecera la produccin y lleva a potenciar la puesta en prctica de medidas como el empleo de trampas y cebos; la r otacin y asociacin de cultivos; la colocacin de espantapjaros; el control biolgico y la aplicacin de extractos vegetale s como repelentes (ajo, aj, ruda, apasote, etc.) y de plaguicidas botnicos y biolgicos. De vital importancia, la revisin diaria del rea de siembra y la sistematicidad en la aplicacin de las medidas recomendadas. Finalmente, se recomienda el control de gastos en que se incurre durante el ejer cicio productivo (contenedores, herramientas y materiales, productos fitosanitarios y para la nutricin vegetal, p osturas, mano de obra, agua, etc.) y de ingresos por concepto de comercializacin, como base para el clculo de la rentabili dad econmica de cada unidad productiva. La eficiencia econmica que es posible lograr, unida al mejoramiento del nivel de vida de los actores de la produccin (aumento de la seguridad alimentaria; proteccin de la salud; obtencin de ingresos; influencia educativa sobre nios y jvenes; potenciacin de la autoestima a escala de grupo social, con nfasis en la par ticipacin femenina; reconocimiento pblico) constituyen elementos a favor de ser para esta modalidad d e la produccin hortcola. 5.4 Los Huertos Intensivos (la experiencia de Cuba). Adolfo A. Rodrguez Nodals, Ph. D. Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical, Alejandro de Humboldt , (INIFAT), La Habana, Cuba. Fig. 17. Huerto intensivo situado en los alrededores de la ciudad de La Habana. Un huerto intensivo dedicado a la produccin de hortalizas y vegetales frescos se establece sobre canteros construidos in situ, sin utilizar guarderas que lo conformen lateralmente. Constituyen un .sistema abierto. al presentar las plantas y los procesos que se desarrollan en su medio de crecimiento, una vinculacin directa con el suelo. En el Programa Nacional de Agricultura Urbana de Cuba los huertos intensivos totalizan 6377 hectreas, sobre la base de un promedio de 0.9 ha por unidad productiva de base. El

rendimiento nacional de Cuba en 2002 fue de 13.5 Kg/m2/ao (135 t/ha/ao), segn Companioni, (2003). Localizacin. En Cuba, despus de ms de nueve aos de uso de esta tecnologa con buenos resultados, s e exigen los siguientes requisitos para la localizacin de un rea destinada al fomento de un huerto intensi vo. Poseer suelos con buena fertilidad, en el que las propiedades fsicas faciliten el drenaje y friabilidad. No debe estar propenso a inundaciones o arrastres por corrientes de aguas superf iciales. Estar libre de excesiva sombra, provocada por rboles o edificios. Tener disponibilidad de agua, con la calidad necesaria para su uso racional en e l riego. Deber ubicarse cerca de los ncleos poblacionales. Adems, debe tener fcil acceso a lo s destinatarios de la produccin. El tamao del huerto intensivo vara de acuerdo con el rea existente, la disponibilid ad de agua y el volumen de produccin necesarios; puede tener entre algunos cientos de metros cuadrados, hast a ms de una hectrea, aunque no resultan muy aconsejables los huertos extremadamente grandes, dado que necesi tan personal administrativo y recursos materiales costosos y, por lo general, la eficiencia disminuye. Cuando se presenta la necesidad de un rea considerable de huerto intensivo, en forma compacta, es preferible subdividirla en unidades menores. Preparacin del cantero para la siembra. Constituye una de las operaciones de mayor responsabilidad en la explotacin del h uerto intensivo. De su calidad depende el xito de la produccin y la estabilidad de los rendimientos en sucesivas cosechas. Una vez seleccionada el rea, de acuerdo con los requisitos establecidos, se proce de a la preparacin bsica del suelo. Para los huertos grandes, se incluye la subsolacin y aradura profunda, en forma mecanizada o con traccin animal. Para huertos pequeos, es necesaria una preparacin, a la mayor profundidad posible, con tridente. En ambos casos, siempre hay que tener presente que la friabilidad y aireacin en el lecho d e siembra es imprescindible para la obtencin de altos rendimientos. Despus de preparado y nivelado el suelo, se proced e a la formacin de los canteros, en los que se utilizan, fundamentalmente, tres formas: Formacin del cantero junto con la aplicacin de materia orgnica y su mezcla con el s uelo. La cantidad de materia orgnica que se debe aplicar debe ser superior a 10 kg/m2 ( 100t/ha), teniendo en cuenta la fertilidad natural del suelo en cuestin. Fig. 18. Canteros adecuados en un huerto intensivo. Uso del cantero chino . Consiste en extraer 30 cm superiores de la capa del suelo, remover con tridente o herramienta similar otros 30 cm, mezclar el suelo extrado con la materia orgnica, en proporcin que debe alcanzar la relacin 1:1 y depositar esta mezcla en el lugar de origen del suelo y as queda conformado el cantero. Con el uso del .cantero chino., se puede prescindir de la preparacin bsica del suelo. Uso de la cascarilla de arroz. Se encuentra establecida y se perfecciona en la provincia cubana de Camagey. Consiste en depositar en la superficie del suelo, ya preparado y nivelado, una capa de 10 a 30 cm de este residuo de la

industria arrocera, proceder a su quema, en forma lenta, y despus de sta, a la conformacin de los canteros, ya sea directamente sobre el producto de la combustin o mezclando ste con la capa superficial del suelo. En los controles de calidad efectuados no se han detectado procesos biolgicos desfavorables ni degradacin del suelo con esta prctica. Orientacin de los canteros En todos los casos, es imprescindible que los canteros sean orientados, en su lo ngitud, transversales a la pendiente predominante en el terreno. En casos excepcionales, se pudiera utilizar la siembra en surcos en el huerto in tensivo, para algunos cultivos como el quimbomb, o con el fin de emplear reas que se encuentren en fase de rehabilitacin o preparacin de canteros, siempre sobre la base de la explotacin intensiva. Otros aspectos del manejo de los cultivos. Al igual que en el caso de los organopnicos (pargrafo 5.2), resulta indispensable lograr una alta fertilidad del suelo mediante aplicaciones graduales de materia orgnica, (MINAGRI, 2000). Al finalizar cada ciclo de cultivo y antes de establecer el siguiente deben apli carse no menos de 1 Kg/m2 (en base a estircol vacuno bien descompuesto) o una cantidad equivalente si se trata de otra fuente de fertilizante orgnico. De igual forma, asegurar en lo fundamental un adecuado control de plagas y enfer medades mediante productos biolgicos, el uso de trampas o .banderas.; de las plantas repelentes, as como barr eras de plantas que se constituyan en reservorios de insectos benficos. Para una profundizacin sobre este tema, el lector deber remitirse al Captulo III de este Manual. Asimismo, las recomendaciones sobre el riego dadas en el 5.2; para los organopnic os, son vlidas tambin para los huertos intensivos, con la diferencia de que en este caso resulta factible el us o de sistemas de riego semiestacionarios con preferencia a los estacionarios. Sobre todos estos importantes aspectos existen muchos reportes en la literatura cientfica internacional (Infante, 1986, 1992; Skinner, 1981; Yurjevic, 1990; Baillieux y Echarpe, 1994, entre otros) e i ncluso en el Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo de Canad se ha publicado un .Tesauro de Agricu ltura Urbana. (CIID, 2002) con numerosas citas sobre las tecnologas intensivas de produccin de hortalizas. Presupuesto para la inversin de una hectrea de huerto intensivo. En la Tabla 22 aparecen los diferentes componentes del costo de la inversin de un a hectrea de huerto intensivo (Rodrguez Nodals, 2003). Tabla 22. Presupuesto para la inversin de una hectrea de Huerto Intensivo. Estos costos se pueden reducir si se reemplazan insumos de alta tecnologa por otros ms rsticos y en dependencia de la calidad constructiva del kiosco, cerca perimetral, almacn de insumos, etc. Presupuesto para el mantenimiento durante un ao de la explotacin de un huerto inte nsivo. Segn nuestros estudios (Rodrguez Nodals, 2003) el costo para la explotacin de la un idad en el primer ao asciende a poco ms de 5000 USD, segn se enuncia en la Tabla 23. Tabla 23. Presupuesto para el primer ao de explotacin de una hectrea de huerto intensivo (en USD).

Los rendimientos esperados durante el primer ao de explotacin son de 60 t/ha/ao (6 Kg/m2/ao). Estimando un valor promedio de 0,4 USD por Kg y asumiendo un 10 % de prdidas post-cosecha, el valor total de la produccin sera de 21600 USD y en base al costo enunciado en la Tabla 2, se aprecia una ganancia superior ligeramente a 16000 USD. Lgicamente, a medida que el personal se capacita y gana en experiencia, los rendimientos sern muy superiores a las 60 t/ha/ao previstas aq u y por ende se ganar en una mayor eficiencia econmica y productiva. 5.5 La experiencia de los productores cubanos. Adolfo A. Rodrguez Nodals, Ph. D. Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical, Alejandro de Humboldt , (INIFAT), La Habana, Cuba. La Agricultura Urbana y Peri-Urbana como en la mayora de los pases, se ha desarrol lado en Cuba desde hace mucho tiempo, de manera espontnea, bajo el principio de .acercar la produccin de a limentos a las ciudades.. Incluso recientes descubrimientos de enterramientos aborgenes en el norte de la o riental provincia de Holgun, dan idea de la existencia de asentamientos fijos con siembras de cultivos alimentici os en sus alrededores (Cantn Navarro, 1996). Describe Coln en su diario el esmero con que cultivaban la tierra los tanos y la h ermosura de sus cultivos (yuca, maz, calabaza, batata o boniato, tabaco, entre otros). A los tanos se les debe el primer maz y el primer tabaco que se conocieron en Espaa. Cuenta Las Casas, citado por Cantn Navarro (1996), que .estaban abundantsimos de c omida y de todas las cosas necesarias de la vida; tenan labranzas, muchas y muy ordenadas, de lo cual .todo tener de sobra y habernos con ello matado la hambre . somos oculares testigos.. Claro est, en pases que cuentan con civilizaciones milenarias (Mesopotamia, Egipto , China, India, Mxico, entre otras) es mucho ms fcil encontrar evidencias de un alto desarrollo de lo que hoy l lamamos .Agricultura Urbana y Peri-Urbana.. Concepto USD Almacn de insumos 3125.00 Cerca Perimetral 1250.00 Punto de venta (Kiosco) 1875.00 Construccin de pozo y sus accesorios 1125.00 Bomba e instalacin 625.00 Compra y acopio de materia orgnica 1100.00 Sistema de riego 1543.12 Conductora para el riego 625.00 Sub- Total 11268.12 Imprevistos (10 %) 1126.81 Total 12394.93 Concepto USD Materia Orgnica 1250.00 Semillas 1250.00 Controles Biolgicos 187.50 Otros 125.00 Amortizacin (20 %) 2478.98 Total 5291.48

Sin embargo la Agricultura Urbana en Cuba, como un Programa organizado, tiene su s antecedentes en el desarrollo de los .organopnicos. dedicados a hortalizas, en la ciudad de La Habana a partir de 1987 y a Races y Tubrculos en Villa Clara, ambas tecnologas dentro del Ministerio de las Fuerzas Armadas Revolu cionarias (Rodrguez Nodals, A. A., 2000 y Rodrguez Nodals, A., Comunicacin Personal, 2002). Es a partir de 1994 que se organiza, dentro del Ministerio de la Agricultura, un sistema intensivo de produccin hortcola, crendose la Comisin Nacional de Organopnicos que devino en Grupo Nacional de Agricultura Urbana a partir de 1997, organizndose este eficiente sistema productivo en las 14 provinci as y los 169 municipios (Rodrguez Nodals, A. A., 2002). Actualmente este Programa cuenta con unos 326000 trabajadores de ellos unas 7100 0 mujeres; ms de 70000 jvenes, as como alrededor de 37000 jubilados, que han encontrado en su tercera eda d una nueva va para sentirse tiles y que benefician su salud (Companioni, 2003). Resulta muy difcil, en estas apretadas pginas, resumir, a lo largo de estos 10 aos, las experiencias de nuestros productores y hemos optado, en lugar de hacer referencia a los aportes de alguno s de ellos, comunicar los aspectos ms generalizables y que constituyen, a juicio del autor, los elementos de mayor v alor terico y prctico. El diseo de la Agricultura Urbana cubana. Est organizada en todo el pas; con la existencia del Grupo Nacional de Agricultura Urbana (participan 7 Ministerios y 17 Instituciones Cientficas y/o de Desarrollo); 14 Grupos Provinciales y 169 Gr upos Municipales (MINAGRI, 2002). 12 Sub-Programas de Cultivos t7 Sub-Programas Pecuarios 9 Sub-Programas de Apoyo 28 Sub-Programas 1. Hortalizas y Condimentos Frescos 2. Plantas Medicinales y Condimentos Secos 3. Plantas Ornamentales y Flores 4. Frutales 5. Cultivo Protegido 6. Arroz Popular 7. Forestales, Caf y Cacao 8. Pltano Popular 9.Races y Tubrculos Tropicales 10. Oleaginosas 11. Frijoles 12. Maz y Sorgo 1. Apicultura 2. Avcola. 3. Cunicultura 4. Ovino-Caprino 5. Porcino 6. Vacuno 7. Acuicultura.

1. Control, Uso y Conservacin de la Tierra 2. Materia Orgnica 3. Semillas 4. Riego y Drenaje 5. Alimento Animal 6. Comercializacin 7. Pequea Agroindustria 8. Ciencia, Tecnologa y Capacitacin . 9. Medio Ambiente Fig. 19. El Programa Nacional de Agricultura Urbana de Cuba est compuesto por 28 SubProgramas. El Grupo Nacional efecta 4 recorridos anuales por todos los municipios, llevando a cabo una labor extensionista, de intercambio de experiencia, capacitacin y de evaluacin. Cada Sub-Programa cuenta con un Plan de Desarrollo y metas productivas o de resu ltados en cada ao (ver Grficos de las Figs. 20, 21 y 22 como ejemplo del incremento productivo de tres de ellos ). 4.2 16 58 140 480 876 1680 2360.1 3345 3500 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 Produccin (miles de t) 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Estimado 2003 Aos Fig. 20. Produccin de Hortalizas y Condimentos Frescos (Miles de toneladas). 550.7 831.1 1883.1 2360.1 3082.3 3500.0 0 500 1000

1500 2000 2500 3000 3500 4000 Aos 1998 1999 2000 2001 2002 2003Estimado 2003 Fig. 21. Incremento de la Produccin de Frutales (Miles de toneladas). 296 454 508 703 1999 2000 2001 2002 Aos Fig. 22. Materia Orgnica Aplicada (miles de toneladas / ao). En cada municipio existen una o ms .Granjas Urbanas.que constituyen una especie d e entidad administrativa, de control y de coordinacin. Las mismas tienen cuentas bancarias propias, adems cuent an con un pequeo equipo de especialistas y trabajadores (entre 3 y 10, de acuerdo a la magnitud y complejid ad del territorio), logran el funcionamiento del Sistema. Los insumos necesarios, que deben ser adquiridos por los productores, en su mayo r parte se venden a travs de la .Red de Consultorios-Tiendas del Agricultor., en cuyos establecimientos se brind an, adems, consultoras tcnicas y de hecho se hace una importante labor de extensionismo. Uno de los principios tcnicos ms importantes consiste en el enfoque integral del S istema: la interrelacin .cultivoanimalmedio ambiente- hombre.. Los Sub- Programas pecuarios apoyan a los de cultivo, a portando materia orgnica y/o humus; los Sub- Programas de cultivo aportan parte de los alimentos a los pe cuarios, etc. Anualmente se edita un folleto que contiene los .Lineamientos para la Agricultur a Urbana. del ao en cuestin. Esto se discute en un Seminario que se efecta siempre en el mes de septiembre, de modo qu e resulte posible editar y poner el mismo en mano de los productores y dirigentes antes de que comience el nuevo ao. El control de plagas y enfermedades se realiza casi totalmente a base de product os biolgicos, tales como el Bacillus thuringiensis (diferentes tipos de cepas), Beauveria bassiana, Metharrhizus anis opliae, Trichoderma harcianum, Trichoderma viride; el desarrollo de entomfagos como Trichogranma, Telenomus, Chr isopa, etc. Si bien ha sido muy importante la existencia en Cuba de ms de 200 CREE (Centros d e Reproduccin de Entomfagos y Entomopatgenos), no menos importante ha sido la implementacin, a nivel de base, de barreras vivas para proteger a los insectos benficos, utilizndose para ello el maz y sorgo fundame ntalmente. Un importante papel ha desempeado la colocacin de .trampas o banderas. de colores amarillo, azul y bla nco para atrapar los insectos dainos, con un monitoreo de las mismas con vistas a regular el nmero y distribucin de ellas para evitar que se afecte la entomofauna deseable. Las experiencias sobre el control de plagas a nivel de base, fomentando el uso d e bioinsecticidas de origen botnico, a base del rbol del Nim, obtenidos en forma artesanal y semiartesanal, constituye

una valiosa contribucin. Se han desarrollado en Cuba, dentro de la Agricultura Urbana, ms de 800 000 rboles ubicad os en su mayora en la periferia y alrededores de los organopnicos, huertos intensivos y fincas sub-urba nas (Estrada, 2002). Entre los muchos ejemplos valiosos, hemos de destacar el trabajo referativo del productor Ubaldo Valds Garca, de la provincia de Ciego de vila. Es importante resaltar el principio de que nuestra concepcin no es absolutamente orgnica: cuando por razones excepcionales los productores cubanos se ven obligados a utilizar algn producto q umico lo hacen, pero lo cierto es que esto casi nunca ocurre y cuando ocurre generalmente se trata del uso de fung icidas para controlar enfermedades en tomate, pimiento y otros cultivos muy susceptibles o en casos mu y puntuales en el cultivo de la col o repollo para controlar microlepidpteros, cuando por errores en la frecuencia de l a aplicacin de Bacillus se puede .ir de control. la plaga. Sobre este asunto resultan de mucho inters las experiencias de un grupo de Organo pnicos y Huertos Intensivos de Referencia Nacional tales como .Rotonda de Cojmar. e .INRE I. en La Habana; .Cami lo Cienfuegos. en Matanzas; .La Riviera. en Santa Clara; .Hermanos Prez. en Camagey; .La Taberna. en Holgun; .E l Rabanito. en Ciego de vila; .Plaza. en Bayamo, .El Girasol. en Guantnamo, entre otros. En materia de produccin de humus de lombriz, sobre todo a partir del desarrollo d e la especie .Roja Californiana., resulta de gran utilidad la experiencia sobre los .Centros Municipales de Materi a Orgnica., as como del establecimiento de .micro-centros. a nivel de .Consejo Popular. (clula bsica de la estructura poltico - administrativa en Cuba) y el fomento de pequeas producciones, altamente eficientes a nivel de ba se, sobre todo en los propios organopnicos y huertos intensivos e incluso en .patios o solares. de las propias viviendas (Pea Turruella, 2002). Resaltan por su eficacia, entre otros productores los siguientes: UBPC .Maniabo. en Las Tunas; la CCS .Arides Estvez. en Playa, Ciudad de La Habana; el Centro de Lombricultura del municipio d e Ciego de vila. Otra experiencia interesante la constituye la produccin del compost en gran escal a en todo el pas, siendo hoy esta fuente una de las principales para el abastecimiento de materia orgnica a nivel l ocal. El fomento de los .Huertos Intensivos de Boniato. [Ipomoea batatas (L) Lam], en rotacin con las verduras, se ha desarrollado a partir de una tecnologa generada en el INIFAT, como una alternativ a para aadir materia orgnica al suelo, contribuir a la disminucin de las malas yerbas, al control de algunas plag as y enfermedades y a la produccin eficiente, de manera intensiva, con rendimientos entre 20 y 40 t/ha, de este imp ortante alimento. (Rodrguez Nodals, A. A, et al., 2003). Por ltimo, el autor desea sealar como otra experiencia notable de los productores cubanos, la comercializacin directa, sin intermediarios, de los productos generados en la Agricultura Urbana y sobre todo en los organopnicos y huertos intensivos, mediante el funcionamiento de .puntos de venta o Kioscos. en cada uno de ellos, legalizados por

los Gobiernos municipales y con licencia del Ministerio de Comercio Interior (Pu ente, 2003 a; 2003 b). Actualmente existen unos 11000 puntos de venta de este tipo en el pas y de ellos alrededor de 1100 en La Habana, con las ventajas que para los productores esto encierra y tambin para los consumidores, p ues reciben las verduras y otros productos mucho ms frescos y sin deterioro. Referencias bibliogrficas 1. Abou-Hadid, A.F. and U.A. El-Behairy.: Soilless culture in Egypt. In: Proceed ing of the First Meeting of the FAO Thematic Working Group of Soilless Culture. Halkidiki, Greece, 1999. 2. Arozarena, N. J.: Criterios para un manejo sostenible de la nutricin vegetal e n la agrotecnologa zeopnica. Tesis en opcin al grado cientfico de Dr. en Ciencias Agrcolas. INIFAT. La Habana, 1999. 3. Avidan, A.: The use of substrates in Israel. In: Proceedings of the World Con gress on Soilless Culture on Agriculture in the coming Millennium. Israel, 2000. 4. Baillieux, P; Echarpe, A.: La agricultura ecolgica. Oficina de publicaciones o ficiales de la comunidad Europea: Bruselas, Blgica. 37 pp., 1994. 5. Burs, Silvia.: Sustratos. Madrid: Ediciones Agrotcnicas, S. L., 1997. 6. Caldeyro, M.; T. Aucatoma; I. Cajamarca and J. Izquierdo.: Hidropona simplific ada. Mejoramiento de la seguridad alimentaria y nutricin de nios en edades de 0 a 6. Un estudio de caso en Ecuador, 2003. http://www.rlc.fao.org/prior/segalim/prodalim/prodveg/biotecu.pdf (Espaol) http://www.rlc.fao.org/prior/segalim/prodalim/prodveg/biotecu2.pdf (English 7. Cantn Navarro, J.: Historia de Cuba, Ed. SI- MAR, SA., La Habana, 278 pp., 199 6. 8. Carrasco, G. and J. Izquierdo. La empresa hidropnica de mediana escala: la tec nologa NFT (Manual Tcnico) FAO Regional Office: http:/www.ric.fao.org/prior/segalim/prodalim/prodveg/NFT.pd f, 1996 9. Carrin, Miriam y col.: Manejo de sustrato en la tecnologa de organopnicos. III C urso de Agricultura Tropical. La Habana. 118 . 134 pp., 1999. 10. CIID.: Tesauro de Agricultura Urbana. GrabPage: http://165.158.1.117 /eswww/proyecto/repidisc/publica/tesauro/agri/tesauro.html, 2002. 11. Companioni, N. et al.: Tecnologa de produccin orgnica para posturas en cepelln. 39 pp. INIFAT . ACPA . La Habana, 2002. 12. Companioni, N. y Romero, R. M.: Transformaciones del nitrgeno en un suelo arr ocero con diferentes tiempos de explotacin del cultivo. XI Congreso Latinoamericano y II Cubano de suelo. La Haba na, 1990. 13. Companioni, N.: La agricultura Urbana al cierre del 2002. XV Congreso SNTAF. Cienfuegos, Cuba. Marzo, 2003 14. Companioni, N.: La agricultura Urbana al cierre del 2002. XV Congreso SNTAF. Cienfuegos, Cuba. Marzo, 2003. 15. Conway, G. R.: Agroecosystem analysis for research and development. Bangkok, Winrock International Institute for Agricultural Development, 1986. 16. Estrada, J.: Potencialidades del uso del Nim y sus bioproductos en la produc cin agropecuaria ecolgica y sostenida. Rev. Agricultura Orgnica. 8 (3): 18-21 pp., 2002. 17. Figueroa, J. and J. Izquierdo.: Agricultura urbana en la Regin Metropolitana de Santiago de Chile: estudio de casos sobre empresas hidropnicas familiares. http://www.rlc.fao.org/prior/segalim/prodalim/prodveg/agrourb.pdf, 2003.

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vos mercados con un enfoque renovado, sostenible y basado en la aplicacin de la ciencia (14) El crecimiento de la produccin orgnica se ha incrementado en la ltima dcada del sigl o XX. Tanto las reas sembradas como los volmenes comercializados han experimentado sensibles increment os, situacin que ha sido fomentada adems por un exceso en la demanda y el diferencial de precios existente s en los pases industrializados, junto con el desarrollo de sistemas de soportes y sistemas regulatorios, particu larmente en los principales mercados. Se estima que existe alrededor de 15.8 millones de hectreas bajo manejo orgnico a nivel mundial. Cerca de la mitad de esta extensin se encuentra en Oceana, una cuarta parte en Europa y un poco meno s en Amrica Latina. Australia es el pas con la mayor cantidad de rea bajo manejo orgnico con 7.6 millon es de hectreas, la mayor parte pastos para ganadera bovina y ovina; le siguen Argentina con 3 millones de hectrea s, Italia con 0.96 millones de hectreas, Estados con 0.90 millones de hectreas y Alemania con 0.45 millones de ha . El rea orgnica de Argentina equivale al 95% de Amrica Latina, prevaleciendo los pastos y la produccin de carne bovina en ambientes extensivos (patagonia) sin un previo proceso de intervencin y/o transformacin (1) Las economas de muchos pases en desarrollo dependen de las exportaciones de un nmer o relativamente pequeo de productos y es probable que los mismos sufran en un futuro cercano una ulteri or presin por la liberalizacin de los mercados. Una diversificacin hacia los cultivos de gran valor puede contribuir a reducir la vulnerabilidad de muchos de los productores agrcolas. En este contexto se inserta la oportunidad de desarrollar el sector de produccio nes de frutas orgnicas, ya que la demanda de productos orgnicos ha creado nuevas ventajas para los pases en desarrol lo adicionales a las ya conocidas: Diversificacin de exportaciones emergentes de frutas. Posibilidades adicionales de colocar en mercados domsticos nuevas producciones. La rentabilidad de las exportaciones orgnicas, previamente establecidas sobre la base de tecnologas sostenibles, en el mercado de exportacin contribuyen a la seguridad alimentaria local y a increme ntar los ingresos familiares. Se abren nuevas fuentes de empleo en las comunidades rurales, periurbanas y urba nas, ya que estas producciones requieren una fuerza de trabajo mayor y ms estable. (2) CAPTULO 6. FRUTICULTURA ORGNICA TROPICAL. Mercado para las frutas orgnicas. Oportunidades de los Pases en desarrollo. Oportu nidades para Amrica Latina y el Caribe. El segmento del mercado de frutas y vegetales orgnicos es el mayor sector de las ventas orgnicas en el total de las ventas de alimentos. En la mayora de los pases, las cuotas orgnicas de las ventas d e frutas frescas se estiman en alrededor de un 3-5 porciento. Las encuestas realizadas por la FAO en el ao 2001, indican un crecimiento rpido de las ventas de frutas y verduras orgnicas en la mayora de los pases desarrollados. Los valores de las ventas aumenta ron en la mayora de los mercados a tasas anuales que por lo general oscilaron entre un 20 y un 30 porcie nto durante la ltima dcada.

ltimamente se han observado tasas de crecimiento relativamente altas en pases de E uropa, tales como Italia y el reino Unido. En Italia, durante el perodo 1998-2000, las ventas minoristas de fru tas y verduras crecieron en una tasa anual del 85 porciento, mientras que en los primeros meses del 2001, las tasa de crecimiento fueron an mayores, dada la preocupacin por la inocuidad de los alimentos convencionales. Las ventas de frutas y verduras orgnicas estn aumentando tanto en los estados Unid os como en el Japn. El crecimiento anual de las ventas de frutas orgnicas en Alemania se estima en un 8 porciento. Estudios realizados indican que el mercado de frutas y verduras en la Comunidad Europea no tiene un comportamiento uniforme, por lo que los potenciales exportadores a esos mercados deberan estar conscientes de las diferencias y estudiar: las tendencias, perfil de los consumidores y los sistema s de distribucin. Se evidencia la existencia de un importante comercio de frutas frescas orgnicas entre los Pases Ba jos, Francia e Italia que exportan grandes cantidades de productos frescos a pases de la comunidad Europea que son i mportadores netos, como el reino Unido, Dinamarca y Blgica. Las tendencias de la comercializacin orgnica son la venta en supermercados, ya sea convencionales o especficamente orgnicos, alimentos de fcil preparacin, ventas por internet, ventas a travs de comedores pblicos o servicios de alimentacin y alimentos con envasado biodegradable. Son los supermercados los puntos de ventas de crecimiento ms rpidos en prcticamente todos los pases estudiados. En el Reino Unido, el 70 porciento de todas las frutas orgnicas se ve nden en los supermercados al igual que en Suiza y Dinamarca. En Alemania y los Pases Bajos, sin embargo, los superme rcados representan el 24 y el 30 por ciento respectivamente. En Austria se vende menos de una cuarta parte y e n Francia slo el 20 porciento. (3) Para Amrica Latina y el Caribe se identifican un grupo de fortalezas para incursi onar con xito en este mercado de frutas orgnicas (4): Buenas condiciones para las producciones orgnicas (clima, suelos, situacin sanitar ia) Posibilidades de cultivo de frutas exticas para el mercado europeo y asitico. Temporada anticclica. Posecionamiento de una imagen tropical Calidad alta y relativamente bajos costos de produccin. Experiencias en tecnologas de bajo insumos. Existencia de movimientos orgnicos en la Regin. No obstante, se identifican un grupo de debilidades y desafos importantes a tener en cuenta: Distancias grandes entre Amrica Latina y los principales mercados europeos y asiti cos (transporte caro, competencia, tratamiento poscosecha) Estructura comercial y debilidad institucional. Volmenes, inestabilidad y diversidad de la produccin de frutas. Tarifas de importacin altas (Tablas 24 y 25). Principales cultivos de frutales orgnicos y los pases productores. Se prev que la demanda de productos frescos orgnicos continuar excediendo la produc cin de los pases desarrollados; a continuacin se relacionan los cultivos de frutales tropicales y subtropicales de mayor produccin y

los pases productores: Cultivos tropicales: -Ctricos. (Cuba, Mxico, Costa Rica, Sri Lanka) -Bananos. (Camern, Repblica Dominicana, Colombia, Per, Ecuador, Burundi, Rwanda, Sri Lanka) -Pia. (Camern, Nueva Guinea, Togo, repblica Dominicana, Madagascar, SriLanka) -Coco. (Cuba, repblica Dominicana, Sri Lanka, Malasia) -Aguacates o Paltas (Burundi, Camern, Sudfrica, Mxico, Sri Lanka) -Mangos. (Camern, Madagascar, Mxico, repblica Dominicana, Rwanda, Guatemala, El salvador, Nicaragua, Sudfrica) -Papaya. (Burundi, Camern, El Salvador, Guatemala, Madagascar, Nicaragua) Cultivos Subtropicales: -Ctricos. (Argentina, Espaa, Italia, Grecia, Israel, Francia, Japn, Estados Unidos, Sudfrica) -Manzanas. (Argentina, Austria; Blgica, Chile, Italia, Nueva Zelanda, Francia, Pases Bajos, Suiza, Reino Unido) -Peras. (Alemania, Argentina, Austria, Blgica, Francia, Italia, Pases Bajos, Suiza , Reino Unido, Estados Unidos) -Uvas. (Argentina, Australia, Chile, Espaa, Suecia, Estados Unidos) -Otras frutas. (Argentina, Chile, Francia, Italia, Portugal, Japn, Pases Bajos, Suecia, Reino Unido, Estados Unidos. (3) Sistemas productivos en fruticultura. Proceso de conversin a plantaciones orgnicas . Para el establecimiento de plantaciones orgnicas, ya sean de fomento o en convers in, deben tenerse en cuenta los cuatro pilares de la sostenibilidad: Sostenibilidad ecolgica: Al desarrollar mtodos de produccin que estn en armona con el medio ambiente y logren producciones limpias e inocuas a la salud humana. Sostenibilidad econmica: Que los costos de produccin resistan los diferenciales mni mos de precios en el mercado de producciones orgnicas, respecto a las producciones convencionales. Sostenibilidad Institucional: Al garantizar el fomento de estructuras de capacit acin, extensionismo, certificacin, produccin de medios biolgicos, entre otros, que no hagan el modelo de produccin orgn ico dependiente del exterior. Sostenibilidad socio-cultural: Que en los sistemas productivos se incorporen mtod os de produccin en base a un uso ms apropiado de los recursos: humanos y naturales de la localidad. En la experiencia de muchos pases, tanto en la produccin como el la comercializacin de los productos orgnicos, figuran un grupo de aspectos comunes a considerar para decidirse a realizar dich as producciones: Tener en cuenta los diferentes mtodos de produccin y gestin necesarios para obtener resultados satisfactorios. Hacer un anlisis detallado de la relacin costos-beneficio durante el perodo de tran sicin (conversin) Prever que puede existir reduccin en el sobreprecio de los productos orgnicos Prever la merma que puede existir en los rendimientos durante el proceso de conv ersin y quizs despus. (3) En la regin se identifican dos sistemas de explotacin agrcola con muy diferentes ca ractersticas agroecolgicas de inters para el desarrollo de la fruticultura orgnica: policultivos y monocultivos extensivo-intensivos. (2) Policultivos.

Generalmente se asocian a explotaciones para la subsistencia familiar y no cuent an con los recursos financieros necesarios para adquirir insumos externos y desarrollando sus producciones con s us propios recursos. Tradicionalmente estas producciones cumplen con los requisitos de la agricultura orgnica sin modificaciones o muy pocas. Se caracterizan fundamentalmente por ser producciones desarrolladas en la montaa o en la premontaa en cultivos intercalados, por ejemplo: ctricos, caf, pltanos, entre otros. En esta situacin se f ortalecen los procesos biolgicos naturales. Se incrementa la fertilidad del suelo y se propicia una rotacin adecua da de cultivos que favorecen la biodiversidad. En ocasiones existen dificultades con la calidad y los volmenes de estas producci ones para concurrir a mercados de exportacin o nacionales selectos y generalmente no se certifican. Monocultivo extensivo-intensivo. Se asocia a plantaciones que (potencialmente) tienen acceso a mercados nacionale s o internacionales de exportacin. Pueden ser reas con tecnologas de bajos insumos (pequeos agricultores ge neralmente con poca mecanizacin) y reas con tecnologas intensivas. En estos monocultivos el uso irracional de agroqumicos y de maquinaria, ha provoc ado una gran dependencia de insumos externos en los que se han basado los rendimientos agrcolas. Adems de la c ontaminacin qumica que se produce, dicha dependencia ocasiona el abandono de las prcticas agrcolas tradicion ales que mantenan la productividad primaria y el balance ecolgico en agriculturas de autoconsumo. Por tanto, la recuperacin y el pleno funcionamiento de los procesos naturales que propician la capacidad productiva d el suelo y el equilibrio plagasbiorreguladores, entre otros, precisan de un trabajo continuo de gestin agroecolgica. Sin embargo e sta posicin debe ser sustentada por una profunda revisin de la aplicabilidad cientfica y la co mpetitividad agronmica de los principios agroecolgicos, evitando dogmatismos que apartan a los pequeos productor es de obtener beneficios reales obtenidos de la investigacin seria en gentica y biologa molecular. La produc cin comercial sostenible, orgnica o no, debe ser desarrollada sobre bases ambientales seguras y econmicament e factibles. Generalmente, el objetivo de estas reas es promover la certificacin de sus producciones con vistas a mercados de calidad. La conversin de los sistemas de produccin de cultivos basados en el monocultivo, a un sistema de bajos insumos, caracterizado por sucesiones intensivas de cultivos dentro de cada estacin o por arreglos flexibles de dos o ms cultivos, especies de rboles, animales en el tiempo y el espacio, no es solamente un proceso de eliminacin de insumos externos, sin un reemplazo compensatorio o manejo alternativo. Se requie re de conocimientos cientficos considerables para re-dirigir los flujos naturales necesarios a fin de sostener los rendimientos en un sistema diversificado de bajos insumos. (5) Se propone que el proceso de conversin de un manejo convencional intensivo en ins umos a un manejo agrcola con bajos insumos externos, constituye un proceso de transicin con cuatro fases marca das:

Eliminacin progresiva de los agroqumicos con impacto negativo comprobado sobre la salud humana, el ambiente y la biodiversidad. Racionalizacin y eficiencia en el uso de agroqumicos a travs del manejo integrado d e plagas y manejo integral de nutrientes incluyendo alternativas biolgicas comprobadas tales como el uso de var iedades mejoradas por gentica molecular y agentes biolgicos para la nutricin vegetal y el control de plagas. Sustitucin de insumos qumicos y utilizacin de tecnologas alternativas, bajas en insu mos energticos. Rediseo de sistemas de agricultura diversificados con una integracin ptima de culti vos/animales que refuerce la sinergia, de modo que el sistema puede subsidiar su propia fertilidad del suelo, la regulacin natural de plagas y la productividad de los cultivos. (5) Durante las cuatros fases, el manejo est encaminado a asegurar los siguientes pro cesos: Incrementar la biodiversidad tanto en el suelo como en los cultivos y el campo c ircundante. Incrementar la produccin de biomasa y el contenido de materia orgnica del suelo. Eliminar los niveles de residuos de pesticidas y las prdidas de nutrientes. Establecer relaciones funcionales entre los diversos componentes de la explotacin . Planificacin ptima de las secuencias y combinaciones de los cultivos y el uso efic iente de los recursos disponibles localmente. El proceso de conversin puede durar de 1 a 4 aos, dependiendo del nivel de artific ializacin y/o degradacin del sistema original intensivo en insumos. (5) Para cualquier productor, la conversin hacia la agricultura orgnica trae consigo c ambios significativos. Primero, cambia la composicin de los insumos; se afectan los ingresos por concepto del cam bio de los sistemas productivos; se incrementa el uso de mano de obra y las maquinarias. (6) Existen diferentes estrategias recomendadas para tener xito en las producciones o rgnicas: Establecer normas y reglamentos orgnicos nacionales en concordancia con las estra tegias regionales. Establecer un sistema propio y seguro de acreditacin y control. Garantizar la base de los conocimientos tcnicos requeridos. Garantizar el suministro de insumos orgnicos. Asegurar una buena multiplicacin poscosecha. Asegurar y conocer el mercado al cual irn destinados los productos orgnicos. Dominar los procedimientos de certificacin de las producciones orgnicas con destin o a la exportacin Estudios de casos en diferentes regiones en proceso de conversin de cultivos pere nnes tradicionales a orgnicos aconsejan, tener en cuenta los siguientes factores: Fertilizacin orgnica. A pesar de que existen resultados probados en el uso de diferentes alternativas de fertilizacin orgnica tales como: abonos verdes, residuos agrcolas e industriales con tecnologas para la elaboracin d e compost, cachaza, biotierra, humus de lombriz y biofertilizantes entre otros, en el cultivo de producciones o rgnicas, tambin existen ciertas dudas, respecto a la posibilidades de lograr un manejo de los nutrientes eficiente slo a partir de fuentes orgnicas. Por ejemplo, Arriba alert en un estudio publicado en el ao 2000, sobre que .las ne cesidades crecientes de

producciones agrcolas que requieren los pases en desarrollo, no pueden ser resuelt as mediante esquemas de bajos insumos u orgnicos solamente. Esto es debido a que la toma de nutrientes por los cultivos tiende a exceder los nutrientes aplicados como fertilizantes.. Por otra parte, autores se refieren a que an cuando se haga un uso ptimo de todos los recursos disponibles tales como residuos de cosechas, abonos verdes , y la fijacin biolgica del nitrgeno, esto no compensa en su totalidad los nutrientes extrados y los requerimi entos nutricionales de los suelos en los trpicos. (7) De ah la importancia de tener mtodos adecuados para mantener la fertilidad del sue lo y especialmente los niveles de K y P y los micronutrientes de forma tal que los rendimientos sean sostenibles e n el mediano y largo plazo. Con los cultivos perennes como los frutales, los nutrientes redemandan por largo s perodos de tiempo, de ah que sea importante contar con mtodos adecuados para mantener la fertilidad del suelo y es pecialmente los niveles de P y K y los micronutrientes, de forma que los rendimientos sean sostenibles. Estudios recientes apuntan hacia la necesidad de una asesora continua y cuidadosa sobre el manejo de los nutrientes en condiciones agroecolgicas determinadas y en los sistemas productivo s orgnicos. Greenland concluy que, en las condiciones del Reino Unido y las fuentes de estircoles orgnicos sern s uficientes para poder ser ampliamente utilizadas en los cultivos orgnicos, y los niveles de abonos orgnicos requeridos para obtener rendimientos econmicamente aceptables, no se lograrn si previamente no se recupera n los suelos en la mayora de las reas, debido a su continuo empobrecimiento por el uso de los fertilizantes. E n Dinamarca, el Comit Bichel, concluy que la conversin de los posibles escenarios orgnicos, enfrentarn limitacione s en los rendimientos debido a la disponibilidad del potasio a mediano y largo plazo. Por otra parte, Nelson en Australia, encontr que hay una tendencia hacia las defi ciencias de nitrgeno, fsforo, y en ocasiones de azufre, en regmenes de manejos orgnicos extensivos y ganaderos. (7) Igualmente, es necesario tener en cuenta que en comparacin con las zonas templada s, donde unas pocas toneladas de estircol o compost garantizan niveles aceptables de fertilidad, en las condici ones tropicales o subtropicales, donde ocurre una mayor actividad biolgica, son requeridas decenas de toneladas de mater ia orgnica. Por esta razn, esto slo puede lograrse mediante sistemas de cultivo basados en cultivos asociados, ab onos verdes y coberturas que generen grandes cantidades de biomasa. Internacionalmente este es un tpico bastante debatido, por ejemplo, en Sao Paulo, Brasil, en la citricultura orgnica el uso de compost y de fertilizantes orgnicos es alto, con dosis de 20 t/ha trada de las reas exteriores de la plantacin. Esta situacin no se ajusta al concepto estricto de sostenibilidad y especialmente al balance energtico, siendo esta una actividad costosa que depende de suministros externos. Por consiguiente, la fertilizacin orgnica de monocultivos con recursos propios de la plantacin, hasta el presente, slo ha podid o garantizarse en pequeas explotaciones. (8) Por otra parte, estudios sobre sistemas orgnicos intensivos en Australia, apuntan

hacia la necesidad de reflexionar sobre la efectividad de aplicar grandes cantidades de fertilizantes orgnicos come rciales, compost y la incorporacin de abonos verdes. (9) En Cuba, la disponibilidad de abonos orgnicos para la conversin de grandes extensi ones de ctricos, se ha identificado como el factor limitante principal para la escalada hacia la citric ultura orgnica en mayor extensin, entre otras causas por la competencia de otros cultivos en el uso de estos recursos en el pas.En un futuro prximo, debe tenerse en cuenta la solucin de la logstica sobre la adquisicin, preparacin y distri bucin de fertilizantes orgnicos en proyectos de conversin de grandes extensiones. (6) La materia orgnica constituye la primera reserva natural de nutrientes que potenc ialmente puede ser asimilada por las plantas. Su preservacin y manejo deber ser la va ms econmica para optimizar la nu tricin. El uso de abonos verdes y coberturas es una prctica muy utilizada en los cultivos de frutales tant o en el trpico como en el sub-trpico. Para una mayor profundizacin sobre los temas relacionados con la materia orgnica, compost, sus costos y caractersticas, el lector puede remitirse a los captulos II y V de la presente obr a. Respecto al uso de estircol y compost, a pesar de las grandes discusiones sobre l as ventajas y desventajas de su utilizacin, ambos son buenas fuentes de fertilizantes orgnicos. Su uso est determin ado por las condiciones de obtencin y un manejo adecuado, especialmente en los pequeos agricultores de Latino Amrica y el Caribe, velando principalmente por aquellos aspectos que garanticen la inocuidad de los alimento s producidos. Muchos pases que incursionan en el establecimiento de plantaciones orgnicas comerciales promueven la estandarizacin del compost a utilizar. (2) Teniendo en cuenta que sin N no hay fruticultura tropical posible, los productor es, al manejar las fuentes de materia orgnica disponible, debern tener en cuenta el contenido de este elemento y ser nece sario elegir entre aquellas materias primas ms econmicas, que posibiliten un menor gasto de transportacin y de aplicacin. Internacionalmente existen diferentes tecnologas de tratamiento de residuales lqui dos y slidos o de lodos, desde modelos simples de bajo costo (produccin de biogs) hasta modelos ms complejos; una forma de recuperar la inversin de estas plantas de residuales, es el uso de los biofertilizantes produc idos en cultivos orgnicos. En Cuba, en las reas en conversin de frutales, se utilizan adems con xito, otros bio fertilizantes como: Rhyzobium, Azotobacter y Fosforina, as como micorrizas vesculo- arbusculares, los cuales comp lementan la nutricin de las plantas de las reas orgnicas. La fertilizacin orgnica establecida en las plantacione s de naranjas en conversin consiste en aplicaciones de 10t/ha de compost; 40 kg/ha de azotobacter 4-5 kg/ha de fosforina va foliar para solubizar el fsforo disponible en el suelo, adems del aporte de nitrgeno de las leguminosas e stablecidas en la plantacin. (6) Para profundizar en los aportes de N de estos biofertilizantes, puede ser consul tada la experiencia cubana que aparece en el captulo 2 de esta obra. Estudios de casos revisados sobre la fertilizacin de viedos orgnicos en Australia c

ontemplan el uso de compost y mulch; para la fertilizacin de grandes reas utilizan compost aplicado con esparcid oras laterales de abono. (10) En plantaciones orgnicas de naranjas en Australia se utiliza compost en dosis de 150 a 200 kg/ha. Otros productores utilizan desde 250 kg/ha cada dos meses, hasta de 12t/ha a 20t/ha. Las fuentes y los componentes determinan en ciertos casos las dosis a utilizar. Los rangos de aplicacin varan desde aplicaciones fraccionadas hasta una sola aplicacin en Julio. (9) Otra vertiente de la fertilizacin orgnica en las reas de monocultivos de frutales p erennes en conversin la constituye el establecimiento de leguminosas y su control mecanizado. Estas prot egen el suelo e incrementan la biodiversidad y aportan nitrgeno. En Cuba, hasta el presente en plantaciones orgnicas se han desarrollado reas de la s siguientes especies: Clitoria ternatea, Sthylosantes spp. y Canavalia ensiformis, con buenos resultados. No ob stante, han existido dificultades con el control de las malas hierbas durante la etapa de establecimiento de las legum inosas, despus de certificada el rea, donde no se puede utilizar herbicidas, por lo que se recomienda para las prximas r eas en conversin, certificar el rea posterior al establecimiento pleno de las leguminosas.(6) Se identifica una limitante agroecolgica en la bsqueda de fuentes semillas de plan tas con aptitud de adaptacin a las condiciones locales de clima y suelo, por lo que es aconsejable promover el uso de variedades localmente adaptadas y resistentes. Pudiera resumirse que la estrategia de la nutricin orgnica en los frutales debe ab ordarse en tres direcciones principales: Fertilizacin orgnica. Intercalamiento de leguminosas y uso de tcnicas ecolgicas para la labranza y conse rvacin del suelo. Aplicacin de biofertilizantes. Soluciones ecolgicas para el control de plagas. Uno de los principales retos durante el proceso de conversin es la eliminacin de a groqumicos txicos. En este sentido se hace necesario preservar los enemigos naturales presentes en el campo y crear capacidades para la produccin de sustancias para el control de las plagas y enfermedades as como la pr oduccin de biorreguladores. Estos procedimientos han demostrado la factibilidad de encontrar soluciones ecolg icas. (7) La presin de las plagas es a menudo mayor debido a factores climticos. Los cultivo s hortcolas en ocasiones son altamente susceptibles a las plagas y las enfermedades debido a la presin de la i ntensidad del cultivo, de ah, que la conversin hacia un sistema productivo sin agroqumicos en ocasiones no sea factible de aplicar a todos los cultivos ni en todas las regiones. En la agricultura sostenible, los enemigos naturales se utilizan para regular la s poblaciones de patgenos de forma tal que no representen un dao econmico al cultivo en cuestin. Por consiguiente, es impo rtante la recuperacin y el pleno funcionamiento de los procesos naturales que incrementan la capacidad prod uctiva del suelo y el equilibrio del sistema planta-plaga-biorregulador, como bases indispensables para una regulacin natural. Explicar que este

proceso tiene efectos positivos y negativos sobre la productividad y la calidad de los productos a nivel comercial. El control biolgico puede constituir una medida complementaria, pero requiere con diciones especiales, de servicios y conocimientos. Esto incluye: Introduccin de nuevas especies de enemigos naturales en un rea que no se nativa pa ra ellos Liberacin o reintroduccin peridica de enemigos naturales para reforzar la actividad predatora o parastica. Liberacin de hongos, bacterias o virases que controlen determinados insectos. Es posible la creacin de centros de baja inversin de produccin de biocontroladores. Cuba tiene experiencias acumuladas en este campo por ms de 20 aos y se aplican con xito diferentes lneas tal es como: Bacillus thuringiensis, Verticillium lecanii, Metharhyzium anisopliae, Beauveria bassiana , Trichoderma harzianum, Paecilomyces lilacinus y Trichogramma spp. (11) Igualmente existen otras formas de control como mtodos mecnicos y preparados botnic os y minerales entre otros. En cultivos perennes, es comn la combinacin de diferentes mtodos para resolver la s ituacin fitosanitaria (poda sanitaria, trampas, productos biolgicos, empleo de variedades resistentes o toler antes, etc.). En ocasiones, principalmente en el trpico, es difcil. Ejemplos en un box, casos, aplicaciones, costos De lograr una calidad cosmtica adecuada para el mercado de fruta fresca, de ah que no sea despreciable el auge que alcanza el mercado de jugos y pulpas orgnicos. Los mtodos utilizados para determinar los principales indicadores de la presencia de plagas enfermedades y sus enemigos naturales en una regin son los siguientes: Caracterizacin de la situacin fitosanitaria del rea mediante mtodos agroecolgicos. Establecimiento de sistemas de monitoreo que garanticen la deteccin de plagas exti cas o emergentes, utilizando para ello muestreos y sistemas de trampas. Establecimientos de inspecciones fitosanitarias de rea y encuestas. Establecimiento de medidas de manejo agroecolgico para el control de caros, insect os (fidos, picudos, minadores, cccidos), plagas del suelo y hongos, entre otros. En Dinamarca, por ejemplo, se cultivan con xito una amplia gama de vegetales orgni cos, sin embargo los frutales disminuyen considerablemente sus rendimientos cayendo entre un 40 a un 85%, debi do a problemas fungosos y a complejos insecto-virus. Para algunos de los frutales tropicales que se producen para la exportacin como o rgnicos (aguacates, mangos, pias, y papayas), el consenso general es que las plagas y enfermedades se pueden controlar ms eficientemente a travs del Manejo Integrado de Plagas (MIP). Sin embargo, hay un nmero de plagas y enfermedades que presentan dificultades para ser controladas mediante el MIP, como por ejemplo, la Sigatoka negra en el banano, el Greening o huanglongbing en los ctricos, (7). Muchos expertos opinan, que la solucion integr al a la sigatoka, se encuentra en una combinacin de manejo integrado y variedades mejoradas por biotecnologa. Este ltimo tema, resulta muy interesante y se ha demostrado en Cuba, con la generalizacin de clones de bananos obtenidos por la Fundacin Hondurea de Investigaciones Agrcolas (FHIA), resistentes a sigatoka amarilla y neg

ra, que gracias a tcnicas de micropropagacin han llegado a alcanzar miles de hectreas en pocos aos. Asimismo, se han obtenido con tcnicas biotecnolgicas algunos somaclones promisorios en este cultivo. La resistencia a plagas y enfermedades y un buen comportamiento agronmico bajo co ndiciones de sistemas de produccin orgnicos son aspectos importantes en la seleccin de los cultivares a util izar, aunque la aceptacin del mercado contina siendo un criterio importante. En Australia en el cultivo orgnico de naranjas, existen requerimientos regulatori os para la mosca de la fruta y los productores necesitan planear la utilizacin de determinados controles combinados con el uso de aceites y detergentes para el control integrado de otras plagas adems, as como algunas prctic as culturales que se integran al programa de manejo, tales como la poda de la copa para el control de caracole s. (9) En viedos orgnicos en Australia se utiliza un manejo integrado para el control de plagas y enfermedades consistente en parsitos y predatores, controles biolgicos, feronomas, aves de corral y barrera s fsicas (reas de compensacin). Igualmente se utilizan prcticas combinadas para el control del riego y la nutricin de los viedos para evitar un rigor excesivo que favorece la infestacin fungosa. (10) Por otra parte, las reas de compensacin, adems de servir como barreras ecolgicas, br indan una adecuada diversidad biolgica. La manipulacin de la distribucin espacio-temporal de la biodiv ersidad es uno de los insumos productivos principales en la produccin orgnica. Riego En las reas en conversin donde se requiere de un determinado perodo de tiempo para estabilizar la fertilizacin orgnica, el riego se convierte en un factor esencial para evitar una brusca cada d e los rendimientos. Es importante adems una adecuada seleccin de la tcnica de riego cuando se utilizan leguminosas intercaladas en las reas de conversin. En el caso de las plantaciones de ctricos en Cuba, se ha evi denciado que la mejor tcnica es la aspersin, ya que donde se ha utilizado microaspersin, el control manual o mecan izado de las leguminosas se ha dificultado con esta tcnica. Cosecha y Procesamiento Industrial. Tanto en el caso en que el destino de la produccin sea para el mercado de fruta f resca o para la industrializacin, se requiere que la cosecha de los frutos se realice de forma separada y en envases que no hayan sido hayan sido utilizados con anterioridad para la cosecha de frutos convencionales. Cuando se realiza el procesamiento industrial de la produccin, es requisito indis pensable, la molida de la fruta una vez que se logren los requisitos del mercado, de forma separada, habiendo lavado previamente todos los equipos que participan en el procesamiento con los productos autorizados para esta operacin. La produccin obtenida debe envasarse de forma separada a la convencional o poseer un sistema de etiquetado que refleje claramente su origen orgnico de acuerdo a las normas vigentes y las exigencias del mercado a la cual c oncurrir. Los aspectos econmicos del proceso son los ms preocupantes para todo productor en la toma de decisiones para la transformacin de su plantacin hacia orgnica.

El desarrollo de sistemas de agricultura orgnica en cualquier producto agrario, p asa inevitablemente por la consideracin de su viabilidad en trminos econmicos. En este sentido debe sealarse la ausencia de este tipo de estudio de forma general. Juli y Server (13) en Espaa han desarrollado estudios ec onmico financiero en ctricos orgnicos versus convencionales en la Comunidad Valenciana. La metodologa empleada por los autores citados, tiene en cuenta el trabajo con cultivos plurianuales como la mayora de los frutal es, fundamentalmente en cultivos en conversin que requieren como mnimo un proceso de dos aos en conversin. Ello supone, la necesidad de utilizar mtodos de evaluacin financiera de inversione s dinmicos que consideran el valor del dinero en el tiempo, al tratarse de actividades econmicas de horizonte temporal superior al ao. Estimacin de los costos del cultivo convencional versus el orgnico. Establecer un escenario de rendimientos y precios previsibles. Clculo de indicadores de viabilidad una vez establecidos los diferentes supuestos de carcter general y especfico que son necesario para la obtencin de los mismos. Valor Actual Neto (VAN), Tasa I nterna de Rendimiento (TIR) y Plazo de Recuperacin. Anlisis de sensibilidad para estimar los indicadores en diferentes escenarios de precios. Evaluacin econmico-financiera de los sistemas orgnicos de cultivo en comparacin con los convencionales En el estudio de caso para naranjas y mandarinas orgnicas en la Comunidad Valenci ana en Espaa, los anlisis evidenciaron la necesidad de obtener un mayor precio en el mercado para el produ cto orgnico, pues los costos son mayores (27,9% en naranjas y 25,9% en mandarinas) y los rendimientos son inferio res en los primeros aos, especialmente durante el perodo de conversin (19,4 % en naranjas y 19,6 % en manda rinas) (Tablas 26 y 27). La difcil prediccin de la evolucin de los mercados y en particular de los precios q ue los productos orgnicos puedan alcanzar, obliga a efectuar una simulacin de diferentes escenarios de precios que permitan vislumbrar bajo que condiciones la rentabilidad estimada para el cultivo orgnico sera superior o al me nos equiparable. En el estudio de caso de los ctricos en conversin en Cuba, muestran un comportamie nto similar, siendo los costos de conversin del orden de unos 2000 USD/ha. A diferencia de Espaa, estos costos so n recuperables en un perodo menor de 5 a 6 aos. Estos costos le agregan al jugo entre 80 y 100 USD/ton. (Tabl a 28). Los costos de produccin en las plantaciones orgnicas inicialmente son mayores que en plantaciones convencionales. Especialmente la fertilizacin con compost y el manejo de los suel os (sustitucin de herbicidas), incrementan los costos de produccin. (6) Por otra parte los rendimientos aunque pueden bajar y de hecho bajan en los prim eros aos en el cultivo principal, en el estudio de caso cubano, existe la posibilidad de incrementarse con un manejo orgnico adecuado, adems cuando se valora integralmente la produccin por unidad de fuerza de trabajo, no slo del c ultivo principal, generalmente las producciones orgnicas se ven favorecidas. Existe un efecto positivo sobre la prod

uctividad a largo plazo y la seguridad alimentaria. En muchos casos la conversin de reas convencionales de reas convencionales a orgnica s requiere de un proceso inversionista en equipos, por ejemplo, para la produccin de compost y el manejo de suelos, entre otros. Los requerimientos de fuerza de trabajo cambian en cantidad y perodos requeridos. La agricultura orgnica es ms exigente en fuerza de trabajo, no slo en cantidad sino en conocimientos agroecolgi cos, con respecto a los grandes sistemas convencionales mecanizados, pero puede convertirse en una fuente import ante de empleo en pequeas comunidades rurales. Principales limitantes agronmicas, agroecolgicas y socio-econmicas a enfrentar en e l desarrollo de cultivos orgnicos. Acceso limitado a materias primas de fuentes orgnicas y bajas disponibilidades lo cales de estos recursos. En los casos que se especifica que para el desarrollo de nuevas plantaciones orgn icas, se requiere que las semillas y el material de propagacin provengan de fuentes orgnicas, se necesita desarrollar nuevas tecnologas de propagacin. Disminucin de los rendimientos del cultivo principal durante el perodo de conversin . Existen pocas instituciones que producen bio-controles y existe una baja disponi bilidad de semillas localmente adaptadas en la regin. Carencia de conocimientos y de entrenamiento As como capacidades de extensionismo en tecnologas alternativas, ya que la agricultura orgnica requiere de un manejo y un conocimiento intensivo d e los mtodos de produccin. Insuficiente experiencia acerca de vas localmente adaptadas para practicar la agr icultura orgnica. La fuerza de trabajo cambia en cantidad y en tiempo. La agricultura orgnica es ms demandante de fuerza de trabajo, no solo en cantidad sino en conocimientos agroecolgicos. Los costos iniciales de produccin son ms altos que en los sistemas convencionales. Incertidumbre del agricultor para decidirse a adoptar el modelo de produccin orgni co en muchos pases, debido al rgimen de tenencia de la tierra. Invierten sin garantas de tener acceso a los bene ficios de las producciones orgnicas despus d pasar 2 y 3 aos incrementando sus costos. Dificultades para acceder a crditos que asistan al productor durante el proceso d e conversin. Baja sensibilidad de los consumidores de la regin por los problemas ecolgicos. Altos costos de certificacin para las producciones orgnicas destinadas a la export acin, principalmente por que los pases en desarrollo carecen de certificadoras propias y dependen de certificadora s de pases desarrollados encareciendo los costos de comercializacin. Se requiere seguir reglas muy estrict as antes de que un producto pueda ser certificado como orgnico, por lo que se aconseja que los pases de Amrica Latina y el Caribe promuevan mercados locales y nacionales, como una va para obtener conocimientos y experienc ia antes de acceder a mercados competitivos, y contribuir as a garantizar la seguridad alimentaria de sus pases c on alimentos sanos.

Falta de informacin sobre los posibles mercados de exportacin para sus productos o rgnicos. Inadecuadas facilidades para el acondicionamiento de los frutos y su ulterior re frigeracin. Insuficientes avances en tcnicas orgnicas de poscosecha que garanticen la prolonga cin de la vida de anaquel de los frutos frescos. Los requerimientos de calidad son muy altos para los mercados de exportacin. En o casiones es difcil producir con buenas prcticas orgnicas que garanticen la higiene y la inocuidad de los alimentos . Consideraciones finales. El desarrollo de la agricultura orgnica no ser lineal, pero responder a las innovac iones tecnolgicas que se producirn debido a todos los factores que interactan en el desarrollo agrcola como un todo. La estrategia global consistir en: Desarrollar programas coordinados de generacin de tecnologas con intervencin de las ciencias agronmicas y de la biologa molecular, diseminacin de informacin y movilizacin de recu rsos financieros para facilitar el desarrollo de las principales actividades y vencer los obstculo s antes sealados. Desarrollar las bases cientfico-tcnicas y las soluciones tcnicas al desarrollo de l a fruticultura orgnica. Encontrar las vas para la sustitucin de insumos costosos por alternativas de bajo costo. Desarrollar servicios de entrenamiento, extensionismo y de documentacin para prod uctores. Desarrollar normas y certificadoras locales o regionales que cumplan con los req uerimientos internacionales y permitan abaratar los costos de certificacin. Desarrollar iniciativas comunes de comercializacin en la regin por los pases produc tores, incluyendo los mercados nacionales. Establecer alianza estratgicas entre productores-procesadores y comercializadores de la regin para aprovechar las oportunidades de los diferentes mercados. Utilizar las posibilidades que ofrecen las Redes Tcnicas existentes en la regin pa ra los frutales tales como: RIAC, RELAFRUT, CARIFRUT y otras como REDBIO/FAO (biotecnologa vegetal) par a buscar solucin a gran parte de los problemas tcnicos que hoy limitan la posibilidad de in cursionar en producciones de frutas orgnicas en gran escala para Latinoamrica y el Caribe. Tabla 24. Oportunidades para frutas frescas. FRUTAS FRESCAS OPORTUNIDADES PARA AMERICA LATINA Frutas tropicales conocidas (bananas, mango, pia, aguacates, etc.) Muy buenas posibilidades para pases tropicales (Caribe, Centroamrica, Colombia, Brasil, Bolivia, Per, Ecuador, Venezuela, etc.). Frutas tropicales poco conocidas (guayaba, mamey, maracuy, tumbo serrano, Membrillo, zarzamora, etc.) Muy pocas posibilidades, si bien existe un mercado creciente en algunas de ellas (guayaba, maracuy). Ctricos ( naranja, toronja, limn, mandarina)

Existen grandes productores en Europa Buenas posibilidades para toronja (Cuba,etc.) y mandarina (Argentina) Frutas de climas moderados frescos (manzanas, peras, uvas, kiwis, damascos, duraznos, nectarinas, ciruelas ) Esta categora es la ms problemtica por la competencia europea y por la distancia grande. Posibilidades existen sobre todo durante el invierno europeo; suplementario en el invierno europeo (Argentina, Chile, Brasil, etc.). Existe una demanda de la industria para frutas congeladas (produccin de yogurt, mermelada, etc.) La competencia proveniente de frica del Sur y Nueva Zelanda es alta. Existe el peligro de una sobreproduccin y precios voltiles al nivel mundial. Frambuesas, fresas (frutillas), moras, grosellas, otros berries. En el invierno europeo (Argentina, Chile, Brasil). Castaas Buenas posibilidades (Chile). Tabla 25. Oportunidades para jugos. JUGOS OPORTUNIDADES PARA AMRICA LATINA Ctricos (naranja, toronja) Muy buenas posibilidades para pases tropicales (Caribe, Centroamrica, Colombia, Brasil, Bolivia, Ecuador, etc.). Frutas tropicales (mango, pia, guayaba, mezclas) Muy buenas posibilidades para pases tropicales (Caribe, Centroamrica, Colombia, Brasil, Bolivia, Ecuador, etc.). Manzana, pera, berries Muy limitadas (Argentina, Chile, Brasil, etc.). Hortalizas Muy limitadas (Argentina, Chile, Brasil, etc.). Tabla 26. Cuadro de costos del cultivo de naranjas en produccin (ptas./ha). Estud io de caso, Valencia, Espaa. CULTIVO CONVENCIONAL CULTIVO ORGNICO Costos variables de los factores de produccin A.1. Materias primas A.1.1. Aguas de riego A.1.2. Fertilizantes A.1.3. Insecticidas, fungicidas, herbicidas. A.1.4. Otras materias primas A.2. Mano de obra (incluye riego, poda, aplicacin tratamientos, laborales y alquiler maquinaria) Total costos variables de los Fac.. de produccin B. Inters del capital circulante (anual, y considerando la duracin del perodo medio) C. Costos fijos. C.1. Amortizacin de la plantacin. C.2. Inters de la plantacin. C.3. Amortizacin del capital de las instalaciones. C.4. Inters del capital de las instalaciones. C.5. Costes reposicin rboles y mantenimiento instalaciones. C.6. Renta de la tierra. C.7. Impuestos y seguros. C.8. Certificaciones.

Total costos fijos D. Total costos (2+3+4+5) 160.000 74.846 135.440 8.000 172.790 551.076 16.073 16.800 10.500 60.000 15.000 10.000 80-000 40.000 232.300 799.449 151.600 165.00 12.883 8.000 433.412 770.895 19.272 16.800 10.500 60.000 15.000 10.000 80.000 40.000 232.300 1.023.467 Fuente: Elaboracin propia a partir de Caballero P., De Miguel M. D., Julia J. F., 1992. Tabla 27. Cuadro de costos del cultivo de mandarinas en produccin (ptas-/ha). Est udio de caso, Valencia, Espaa. CULTIVO CONVENCIONAL CULTIVO ORGANICO A. Costos variables de los factores de produccin A.1 Materias primas A.1.1. Aguas de riego A.1.2. Fertilizantes A.1.3.Insecticidas, fungicidas, herbicidas,. A.1.4. Otras materias primas A.2. Mano de obra (incluye riego, poda, aplicacin de tratamientos, labores y alquiler de maquinaria) Total costos variables de los fact. de produccin B. Inters del capital circulante (anual, y considerando la duracin del perodo medio) C. Costos fijos. C.1. Amortizacin de la plantacin. C.2. Inters de la plantacin. C.3. Amortizacin del capital de las instalaciones. C.4. Inters del capital de las instalaciones. C.5. Costes reposicin rboles y mantenimiento

Instalaciones. C.6. Renta de la tierra. C.7. Impuestos y seguros. C.8. Certificaciones Total costos fijos D. Total costos ( 2+ 3+ 4+ 5) 160.000 74.846 182.844 8.000 203.892 629.582 15.739 18.480 11.550 60.000 15.000 10.400 80.000 42.600 238.030 883.351 151.600 165.000 17.392 8.000 511.426 853.418 21.335 18.480 11.550 60.000 15.000 10.400 80.000 42.600 1.000 239.030 1.111.783 Fuente: Elaboracin propia a partir de Caballero P., De Miguel M.D., Julia J. F., 1992. Tabla 28. Resumen de tecnologa convencional y orgnica. Estudio de caso en ctricos, Cuba. TECNOLOLOGA CONVENCIONAL Y ORGANICA JUGO SIMPLE NARANJA CONCEPTO CONVENCIONAL ORGANICA NUTRICION Nitrgeno Potasio Fsforo Zinc y Manganeso Requerimientos Segn anlisis foliares anuales y suelos c/4 aos Aplicacin mecanizada 150-200 kg/ha, dos aplicaciones /ao 50-70% del N aplicado Aplicacin de fosforina para utilizar P del suelo 4-5 kg/ao por via foliar con urea

Requerimientos Segn anlisis foliares anuales y suelos c/4 aos Aplicacin mecanizada 10 t compost/ha con una media de 1.5 % 40 kg/ha de azotobacter Aporte de leguminosas K presente en compost aplicado Aplicacin de fosforina para utilizar P del suelo 4-5 kg/ao por va foliar con urea RIEGO Dos tcnicas: a) Aspersin, b) Localizado Satisfacer demanda de agua segn demanda por el cultivo y tcnica. Preferiblemente aspersin para regar Ctrico y leguminosas. CONTROL DE PLAGAS Aplicacin de productos siempre segn Incidencia de plagas, localizado en focos Beauveria bassiana, 50 litros / ha Bacillus thuringiensis, 30 litros / ha Aceite mineral, 30 litros / ha Aplicacin de productos siempre segn Incidencia de plagas, localizado en focos Beauveria bassiana, 50 litros / ha Bacillus thuringiensis, 30 litros / ha Aceite mineral, 30 litros / ha CONTROL DE HIERBAS Dos tecnologas aplicadas: 1). Suelo desnudo con herbicidas 2).Calle, chapeadota 6-8 pases/ao Ruedo, herbicida aplic. manual. Toda el rea cubierta por leguminosas Corte con chapeadoras de cizalla 2-3 veces al ao Control manual de leguminosas trepadoras PODA Poda de ramas secas anual Hedging y topping cuando se requiere Poda de ramas secas anual Hedging y topping cuando se requiere COSECHA Recoleccin de la cosecha durante el perodo de madurez Recoleccin de la cosecha durante el perodo de madurez PRODUCCION COSTOS CORRIENTES Rendimiento, calidad, jugo%, brix 100-140 USD/t jugo simple Rendimiento, calidad, jugo%, brix 160.200 INDUSTRIA Procesamiento durante todo el Perodo de madurez Procesamiento totalmente separado de la fruta convencional FRIGORFICO PUERTO Embarques debidamente marcados y separados

Tanto en frigorfico como en el barco IND.-FRIG.PUERTO COSTOS CORRIENTES 150-180 USD/t de jugo 200-250 USD/t de jugo COSTOS CORRIENTES TOTALES FOB 250-320 USD/t de jugo 360-450 USD/t de jugo Referencias bibliogrficas 1. Arce, J. C.: El mercado internacional de productos Orgnicos. IICA, Costa Rica, 2002. 2. Prez Mara del Carmen. et al. :Principal Factors upon organic production on frui ts and vegetables and their constrainsts in the Caribbean Countries. Taller Regional sobre Buenas Prcticas e inocuidad de los alimentos en CARICOM, FAO, Jamaica, 2002. 3. ITC/FAO: World markets for organic fruit and vegetables, 2001. 4. Kilcher, L.: Production and trade constraints upon organic products from deve loping countries. Geneva: United Nations, 2001. 5. Suquilanda M.B.: Estrategias de produccin orgnica. II Foro Regional de Agricult ura Orgnica. Repblica Dominicana, 2001. 6. Prez Mara del Carmen et al.: Avances de la Agricultura Orgnica en Cuba. Produccin y comercializacin de jugos de ctricos orgnicos. FAO: Foro Regional de Agricultura Orgnica. Trinidad Toba go, 2001. 7. Sandini, Maria Gabriella. FAO (AGPC).: Developing Technical guidelines for or ganic horticulture in subtropical and tropical regions, 2002. 8. Snchez, A. C. s.a. Manejo para producto sustentable de citros. Resultados prac tices. 9. Parlevliet, G. s.a. Oranges. A production Guide to growing organic oranges in Australia. 10. Parlevliet, G. s.a. Grapes and Wine-Organic production Guidelines. 11. Prez, Mara del Carmen.: Desafos de la Agricultura Orgnica para los pases en desar rollo. La experiencia cubana al alcance de todos. Suiza: IFOAM, 2002. 12. Scialabba Nadia y Hattam Carolina.: Biodiversity and Organic Agricultura, 20 02. 13. Julia, J. F. y Server R. J.: Evaluacin Econmica- Financiera de los sistemas de cultivo en ctricos biolgicos (orgnicos) versus convencionales, FAO, 2001. 14. Izquierdo, J. y G. de la Riva. Plant biotechnology and food security in Lati n America and the Caribbean, 2000, Electronic Journal of Biotechnology, http://ejb.ucv.cl/content/vol3/issue1/full/ 1/index.html Dra. Libertad Garca, Dra. Esmeralda Lon Won y Dr. Eulogio Muoz Instituto de Ciencia Animal, (ICA), San Jos de las Lajas, La Habana, Cuba. Uno de los grandes contrastes de este nuevo siglo es la produccin, acceso y distr ibucin de los alimentos. Algunos de los pases ricos tienen consumos percpitas elevadsimos, generando hasta problemas de salud, y otros 2000 millones padecen de anemia y desnutricin. Se considera que estamos ante una autnti ca crisis global. En este contexto internacional la produccin animal adquiere un papel muy destacad

o. La agricultura mundial ha pasado a ser de productora de cereales para la alimentacin humana a productora de cereales para la alimentacin animal. En los Estados Unidos se destinan 157 millones de toneladas mtricas de ce reales, legumbres y protenas vegetativas aptas para el consumo humano para alimentar ganado que producir 28 mi llones de toneladas mtricas de protenas animales que consume la poblacin de ese pas. Se ha producido un cambio en los hbitos de consumo de grandes poblaciones, fundamentalmente de pases en desarrollo, se incrementa no tablemente la demanda de productos pecuarios lo que a su vez implica un aumento creciente de cereales des tinados a estas producciones. En China los cereales destinados al ganado se han triplicado desde 1960, pasando del 8% al 26%, en Mxico del 5% al 45 %, en Egipto del 3% al 31% y en Tailandia del 1% al 30%. El trmino Revolucin Ganadera se ha instaurado y se compara con la Revolucin Verde d e la dcada del 70, con la diferencia fundamental que no est determinada por insumos, sino por la demanda. Los problemas sanitarios con la Encefalopatia Espongiforme Bovina y la Fiebre Af tosa imponen nuevas restricciones a la produccin y la comercializacin de productos de origen vegetal, a lo anterior se une el creciente movimiento hacia el cuidado y el bienestar de los animales. Los elementos expuestos conducen a un mayor inters y una mayor demanda de aliment os pecuarios de origen natural, ecolgico y orgnico, fundamentalmente en los pases desarrollados donde la d isponibilidad de alimentos es muy alta y son la calidad y los problemas de salud lo que ms preocupa, por tanto la atencin se dirige hacia alimentos ms saludables. Otro panorama bien diferente presentan muchos de los pase s del Tercer Mundo donde la produccin o suministro, la adquisicin y oportunidades de acceso a los alimentos so n muy limitados y por tanto los consumos per cpita de protena son muy bajos, conduciendo a problemas de desnutricin . Esto evidencia que el debate internacional depende de la zona geogrfica, el desarrollo econmico-social, la cultura y los hbitos alimentarios. Por todo lo anterior cada da son ms comunes los debates de temas como la agricultu ra orgnica, la agroecolgica, la sostenibilidad, la ingeniera ecolgica, la agricultura de conservacin y otras mod alidades que tienen como elementos comunes una mayor preocupacin sobre la calidad de los alimentos, la con servacin del medio ambiente, la salud humana, prcticas agrcolas sostenibles y un mayor compromiso con la socied ad. En este captulo slo reflejaremos alguno de los elementos bsicos de este complejo pr oblema porque la extensin y la diversidad de aspectos no permite un anlisis detallado del mismo y ms si tenemo s en cuenta que la produccin animal cumple otras funciones de gran importancia como son la traccin animal, el aporte de materia orgnica, la conservacin de suelos y el reciclado de nutrientes, entre otras. Productos pecuarios orgnicos, ecolgicos y naturales. Algunos pases, como Argentina considera los productos orgnicos, ecolgicos o biolgico s como sinnimos y define como producto orgnico el procedente de la agricultura orgnica. El Codex Alimentarius define la Agricultura Orgnica como un sistema de produccin h olstico, el cual aumenta y

promueve la salud del ecosistema, incluyendo la biodiversidad, los ciclos biolgic os y la actividad biolgica del suelo. Enfatiza en el uso de prcticas de manejo preferentemente sin suministro externo a la unidad, tomando en consideracin que los sistemas deben ser adaptados a las condiciones locales y reg ionales. Donde seas posible deben ser usados mtodos biolgicos, agronmicos y mecnicos. En Cuba se aceptan los trminos orgnicos y ecolgicos como equivalentes, se les da es te nombre a productos provenientes de un sistema de produccin sostenible, que mediante el manejo racion al de los recursos naturales y sin la aplicacin de productos qumicos, brinde alimentos sanos, manteniendo e increment ando las fertilidad del suelo y la diversidad biolgica y permita a los consumidores identificarlos a travs de un s istema de certificacin que los garantice. Los alimentos orgnicos se distinguen de los no orgnicos por los mtodos u sados para su produccin y procesamiento. CAPTULO 7. LOS ANIMALES EN LA PRODUCCIN ORGNICA. Generalmente se aceptan dentro de las reglas de produccin orgnica para productos d e origen animal: Prohibicin del uso de fertilizantes sintticos, pesticidas y reguladores de crecimi ento y aditivos alimentarios. Manejo adecuado del suelo. Bienestar de los animales. Registros de mantenimiento y planeacin. Se prohbe la irradiacin de alimentos y los organismos genticamente modificados. En los estndares norteamericanos que se estn debatiendo en la actualidad como prod uctos orgnicos se define, que un alimento es orgnico cuando es producido en fincas que enfatizan el uso de recursos renovables, conservan el suelo y el agua y no tiene efectos ambientales negativos para las futuras genera ciones. La carne vacuna, pollos, huevos y productos lcteos provienen de animales que no consumen antibiticos ni hor monas de crecimiento. Antes que un producto pueda ser etiquetado como orgnico, debe ser certificado por una e ntidad estatal. Defiere de la agricultura convencional en la forma en que se produce, manipula y procesa. Tambin se desarrollan en el mundo productos sealados como alimentos .eco-labeled. en Japn con bajo uso de insumos qumicos y algunos tipos de comida verde en China que por ahora no tienen exigencias de certificacin tan estrictas. Uno de los elementos bsicos que diferencia la agricultura orgnica de ot ras formas de agricultura sostenibles es la existencia de procedimientos estandarizados para la produccin y certificacin orgnica. Normativas de productos orgnicos de origen animal. La primera versin de las normas bsicas de la Federacin Internacional de Movimiento de Agricultura Orgnica (IFOAM) para productos orgnicos surge en 1980, ellos brindan indicaciones general es, reconocidas a nivel internacional como referencia para la elaboracin de las normativas nacionales y d e organismos como la FAO y la OMC. Estados Unidos en 1990 estableci el Acta Nacional para la produccin de alimentos o rgnicos. El Dpto. de Agricultura de los Estados Unidos dio a conocer en mayo del 2002 las generalidad es de los estndares nacionales para la produccin orgnica, pero an no con regulaciones establecidas. En 1999 el Cod

ex Alimentarius adopt los conceptos bsicos sobre la agricultura orgnica y la Unin Europea estableci los estndar es comunes para los productos orgnicos de la ganadera, otros pases como Canad, Japn, Argentina, Brasil, C hina y Tailandia han establecido sus regulaciones nacionales para productos pecuarios. Todas las normativas tienen como objetivo bsico certificar los procesos de produc cin que posibilitan obtener productos orgnicos o ecolgicos. Argentina fue el primer pas de la regin en disponer de regulaciones oficiales en 1 993 que aprueban las normas para las Producciones Ecolgicas de Origen Animal. El Servicio Nacional de Sanidad y Ca lidad Agroalimentario (SENASA) elabora y actualiza las normas de produccin, elaboracin, empaque, tipificacin, dist ribucin, identificacin y certificacin de calidad y de productos ecolgicos. Argentina desde 1997 fue reconoc ida por la Unin Europea como pas equivalente, conjuntamente con Australia, Hungra, Israel y Suiza. En las normativas argentinas las producciones ecolgicas de origen animal (Resoluc in Secretara de Agricultura y Pesca 1286/93 y anexos) se establecen los aspectos ms importantes a considerar en las explotaciones pecuarias. Los alimentos para los animales deben cumplir adems con las normativas para la pr oduccin de alimentos ecolgicos de origen vegetal. (Resolucin de la Secretara de Agricultura y Pesca 423/ 92). El 1999 Gonella y un grupo de colaboradores researon los elementos bsicos establecidos para las producciones ecolgicas de origen animal: Los animales provenientes de una explotacin ecolgica deben estar identificados en forma individual, o por lotes en el caso de las aves de corral, de manera que puedan ser seguidas desde el nacimi ento hasta el sacrificio y la comercializacin de sus productos o subproductos. En condiciones normales los alimentos que los animales consuman siempre tendrn su base en la propia finca. Slo se podrn incorporar desde fuera del establecimiento un mximo de un 20% del total d el alimento suministrado y deber ser indefectiblemente de origen ecolgico. La base de la alimentacin ser forraje (fresco o seco). Los concentrados tendrn por objeto cubrir dficit especficos en la produccin de pastos, siendo su lmite mximo el 30% de la relacin total (sobre m ateria seca) El ensilaje deber constituir menos del 50% de la racin de base (sobre materia seca ) o el 33% sobre la racin total de materia seca (racin de base ms concentrada), y no podr ser utilizado durante todo e l ao. En los establecimientos ganaderos, las compras de alimento (forraje) proveniente de explotaciones convencionales, debern ser totalmente justificadas ante la entidad certificadora mediante una dec laracin jurada previa su compra. Sern aceptadas solamente las debidas a razones de fuerza mayor y por imposibilida d de acceso a alimentos provenientes de establecimientos ecolgicos. En esos casos, el lmite mximo de compra ser del 10 al 15% sobre materia seca (25 a 30% en casos de catstrofe continuada). Las condiciones ambientales debern proporcionar al animal: Movimiento libre suficiente Suficiente aire fresco y luz diurna natural segn las necesidades de los animales. En aquellos casos en que

se utilice luz artificial, sta no deber exceder las 16 horas diarias. Proteccin contra la excesiva luz solar, las temperaturas extremas y el viento, se gn las necesidades de los animales. Suficiente rea para reposar segn las necesidades de los animales. A todo ganado qu e as lo requiera se le debe proporcionar una cama de material natural, cuando est alojado. Amplio acceso al agua corriente y alimento, segn las necesidades de los animales. Un entorno sano que evite efectos negativos en los productos finales. Por lo tan to debe evitarse en lo posible el empleo de materiales de construccin con efectos txicos potenciales, stos no deben tratarse con conservantes potencialmente txicos. Por razones de bienestar, el tamao del rebao no debe afectar perjudicialmente las pautas de comportamiento individual de los animales. Todos ellos deben tener tambin acceso al aire libre y al pastoreo, si les es propio. Se consideran como mutilaciones la castracin, el descorne, el cortar la cola, los dientes, las alas y/o pico. Estas prcticas no se recomendarn como manejo habitual, debiendo buscarse otras alternati vas. La castracin y el descorne, en virtud de su uso extendido y generalizado, se podrn autorizar a pedi do del productor. En cada caso el ente certificador decidir la situacin. La forma de reproduccin recomendada es la monta natural. Sin embargo, se autoriza el empleo de la inseminacin artificial. En caso de recurrir a esta ltima, debe quedar asentada en los registr os del establecimiento en cuestin. La teraputica aplicada a los animales ser natural, evitndose siempre cualquier trat amiento preventivo rutinario. Las prcticas de buen manejo debern cooperar con este objetivo. La teraputica convencional ser autorizada cuando sea indispensable para la lucha c ontra un mal particular para el cual no existen alternativas ecolgicas disponibles. En estos casos, el tratamient o aplicado quedar debidamente anotado en los registros del establecimiento en cuestin. Sern de aplicacin permitida las vacunas contra las enfermedades endmicas. El empleo de antiparasitarios externos e internos est autorizado con limitaciones en cuanto a los productos usados, poca y modo de administracin, tiempo de espera para faena y venta de leche. Si en algn caso en particular, debieran emplearse tratamientos convencionales no autorizados o prohibidos, el animal en cuestin debe ser debidamente individualizado y segregado del rebao. De ningn mod o debe reintegrarse al circuito de produccin ecolgica. Los animales para el engorde, para que puedan ser clasificados como ecolgicos, de ben provenir de un sistema ecolgico certificado. El ingreso de ganado proveniente de la ganadera convencional requerir autorizacin previa de la certificadora. El ingreso a un establecimiento ecolgico de otro ganado proveniente de la ganadera convencional deber cumplir las siguientes condiciones: Las hembras bovinas dedicadas a la crianza o al tambo, se incorporarn siempre ant es de recibir el primer servicio. Los reproductores machos bovinos podrn incorporarse en cualquier momento, y no po drn faenarse hasta completar 12 meses en el establecimiento.

En el resto de las especies las ejemplares hembras siempre se incorporan al serv icio. Los reproductores machos de ovinos y porcinos, podrn incorporarse en cualquier mo mento y no podrn faenarse hasta completar 12 meses en el establecimiento. En el caso de la avicultura, los ejemplares ingresarn con no ms de 3 das de nacidos . En el caso de la apicultura, los ejemplares ingresarn al comenzar un nuevo ciclo productivo anual, es decir inmediatamente despus de la cosecha convencional. El ingreso a un establecimiento ecolgico de cra deber estar documentado mediante el correspondiente Certificado de Calidad Ecolgica expedido por una entidad certificadora. La edad mnima de destete ser, para cerdos de 35 das, ovinos y caprinos dos meses y para los bovinos 3 meses. Si se presentaran casos en los que hubiera que recurrir la crianza artificial, l a alimentacin recomendada ser la leche materna de origen ecolgico o el calostro conservado segn mtodos ecolgicos. Para caprinos y ovinos, se permitir la leche fresca de vaca, de origen ecolgico o en su defecto leche de vaca de origen convencional fresca y residuos de medicamentos, para animales destinados a la renovacin del stock del establecimiento. Los animales deben ser tratados segn las reglas de bienestar y proteccin animal du rante la carga, la descarga, el transporte, el encierre y la matanza. Situacin mundial de las producciones pecuarias orgnicas. Se estima que existen alrededor de 15.8 millones de ha (Mha) bajo manejo orgnico a nivel mundial. Cerca de la mitad en Oceana, una cuarta parte en Europa y un poco menos en Amrica Latina. Aust ralia es el pas con la mayor cantidad de rea bajo manejo orgnico con 7.6 Mha, la mayor parte de pastos para la ganadera bovina y ovina; le sigue Argentina con 3 Mha tambin mayor parte dedicada a la ganadera, fundamentalme nte produccin de carne; Italia con 0.96 Mha; Estados Unidos 0.90 Mha y Alemania con 0.45 Mha. Diferentes reportes indican el incremento en la tierra certificada como orgnica y el crecimiento de los productos orgnicos. En la Unin Europea la tierra certificada como orgnica creci de 1997 al 200 1 de 2.0 Mha a 3.7 Mha y de 81 000 a 129 000 granjas orgnicas. Argentina tiene dedicada a la produccin de carn e orgnica 2.6 Mha de tierra, Brasil es otro pas de la regin que produce productos lcteos, carne vacuna y conejos orgnicos, en ambos pases la produccin est orientada hacia la exportacin, aunque se comienzan a desarrollar merc ados nacionales. En los Estados Unidos las ventas de productos lcteos orgnicos crecen en un 37% anu almente y son las que estn en quinto lugar, con un clculo de alrededor de 2 billones de dlares. Las carnes y productos crnicos, incluyendo los pollos, son los que ocupan el 6to lugar en crecimiento y se calcula que ocuparn e l 15 y el 5% del mercado domstico. La evolucin del mercado de los productos orgnicos en el ltimo decenio ha sido muy f avorable. Su monto total representa entre un 1 y un 3% de la comercializacin total de productos agrcolas, p ero no ha sido posible obtener la informacin del porcentaje que representan los productos pecuarios. Los productos pecuarios ms comercializados son huevos, pollos, carne vacuna y pro ductos lcteos. Los principales

mercados son Alemania, Reino Unido, Italia y Japn. Los fundamentales suministrado res son: para huevos, Francia, para cerdos, Dinamarca, y para pollos y carne vacuna, Argentina. El pas que ms ha avanzado en Latinoamrica en las producciones orgnicas de origen animal es Argentina, destacndose experiencias en las produccin de lcteos, carne vacuna, huevos y pollos camperos. En un estudio muy reciente realizado por la FAO sobre el mercado de carne y prod uctos lcteos se concluye: Con una demanda creciente, pueden existir oportunidades de mercado para pases en desarrol lo, sin embargo en algunos casos los consumidores prefieren productos orgnicos producidos local o regionalme nte. Los requerimientos de certificacin y los estndares de calidad para el mercado son extraordinariamente ri gurosos. Sistemas agropecuarios sostenibles. El desarrollo de sistemas agropecuarios sostenibles ha implicado para Cuba el es tudio de: Sistema de manejo de suelo que propicien su capacidad productiva, basada en la p roteccin contra la erosin, el incremento de la actividad biolgica del suelo y los ciclos de nutrientes. A travs de las plantas leguminosas y las arborizaciones, potenciar el ciclo de nu trientes en las reas de pastos y de cultivo, as como mejorar el ambiente general, lo que permite una mayor economa del agua y un mejor ambiente. Animales adaptados a las condiciones del trpico hmedo, multipropsitos productivos y con una alta capacidad de utilizacin de alimentos fibrosos. Desarrollar sistemas de alimentacin en base al caso de los recursos locales, como pastos, forrajes, caa de azcar, subproductos y residuos agrcolas. Promover la integracin entre la ganadera y la agricultura, a travs del uso de los r esiduos con potencial de alimento animal. Desarrollar el concepto de diversificacin dentro de los sistemas especializados. Incrementar la autosuficiencia alimentaria de la ganadera vacuna, en sistemas pro ductivos de bajo uso de insumos externos y de labor. Desarrollo de sistemas de crianza de rumiantes, aves, porcinos y conejos para la escala de produccin pequea y media. Estudio de sistemas evaluando su componente tcnico-econmico-ambiental y social. Desarrollo de mtodos para el uso de los residuales pecuarios y evitar la contamin acin ambiental. Buscar soluciones para la produccin estables de alimentos durante todo el ao dentr o de las unidades pecuarias. Dentro del amplio y exitoso programa de la agricultura urbana, basado en prcticas agrcolas sostenibles se desarrollan subprogramas de produccin animal, ellos se dedican a la apicultura, a vicultura, cunicultura, ovinocaprino, porcino, ganadera vacuna y acuicultura. Todas estas producciones se desarrollan con recursos alimenticios locales, pero suministro externo a la unidad, utilizan residuos de cosecha, fincas diversificadas, rotacin de cultivos y otras prcticas que conforman sistemas econmicos, flexibles, adaptados para la pequea y mediana produccin, constituyen alt ernativas de empleo, aportan ingresos econmicos adicionales para la familia e incrementan la disponibilidad de alimentos.

Avicultura Se calcula que en Estados Unidos slo el 2% de las aves domsticas para la produccin de carne y huevos se mantienen en algn sistema alternativo. El Comit de Ganadera del Bur de Estndares Orgnicos Nacionales de los Estados Unidos e st sometido a consulta las .outdoors poultry.. Se plantea en estas regulaciones que los pollos en las plantas orgnicas deben tener acceso al exterior como parte de su manejo, as tambin destaca que en las reas exter iores a la planta pueden tener un comportamiento ms natural, posibilitando el ejercicio, lo que beneficia la sal ud y satisface ms las exigencias de los consumidores de prcticas de manejo orgnico. Autores como Damme (2000) apuntan que la restriccin en el uso de ciertos componen tes alimenticios y aditivos conspiran contra el potencial gentico de las ponedoras, broilers y pavos modernos , mientras no se busquen alternativas que mejoren las dietas: soya orgnica y harina de pescado debidamente evaluada y se legalice el uso de aminocidos y se resuelvan, adems, problemas relacionados con el bienestar de las a ves. Como se puede observar, parece que la produccin de productos orgnicos no slo es com plicada, sino costosa; segn Montjoie (2002) un huevo .bio. es 2.4 veces ms caro que producir un huevo estn dar, debido a que las gallinas en sistema libre o .bio. frente a las alojadas en jaulas producen menos (259 vs 295 huevos), tienen una menor duracin de la puesta (325 vs 348d), producen ms huevos de segunda (10.9 vs 6.2%), mueren ms aves (12.2 vs 4.6%) y consumen ms pienso por gallina/da (127 vs 113g). Por tanto, el costo de pr oduccin tambin tiene que ser mayor. Vienot (2001) cita una granja en las costas francesas de Armor donde, a partir d e 1994, su propietaria comenz la conversin de sus tierras en .bio. u orgnicas para producir cereales y 3 aos despus c omenz a producir pollitas para puesta y ponedoras biolgicas. Dedic 30 ha para producir cereales, pero slo ha logrado el 40% de los que necesita para el consumo anual de sus 3700 ponedoras. Esto indica que requiere u na integracin entre productores agrcolas y criadores de animales para lograr estos objetivos a gran escala. Por otra parte, la cra domstica tradicional, no slo de gallinas, sino tambin de pavo s, pastos y gansos, gallinitas de Guinea, pichones, faisanes y codornices, con pocos insumos, adems de ser bsica par a la seguridad alimentaria en gran parte del mundo, representa el primer escaln para el desarrollo de sistemas orgnicos o al menos sostenibles. En este sentido debe considerarse que segn clculos recientes (FAO, 2002) la avicul tura en el patio de la casa y al aire libre representan hasta un 70% del total de la produccin de huevos y carne d e aves en los pases de bajos ingresos y con dficit de alimentos. En las zonas rurales situadas en un medio amb iente frgil y marginal econmicamente, la avicultura familiar es un elemento comn de los sistemas agrcolas mixtos, las aves domsticas son pequeas, se reproducen con facilidad, no exigen una gran inversin y prosperan con desechos de la cocina, cereales troceados, lombrices, caracoles, insectos y vegetacin. La creacin de sistemas de avicultura familiar es una estrategia importante en el Programa Especial para la Seguridad

Alimentaria de la FAO, que actualmente tiene proyectos de ejecucin en 66 pases. La FAO seala que la productividad de la avicultura familiar en la mayor parte de los casos es poca, en comparacin con la de los sistemas que consumen grandes volmenes de insumos. Una gallina que se cra al aire libre, po r ejemplo, slo pone de 30 a 50 huevos al ao, o llega a poner hasta 90 en un ao si se le dan alimentos mejorados y tiene buenas condiciones de cra, pero una gallina comercial producir hasta 280 huevos .en las mejores condicio nes.. En Cuba se desarroll la gallina semirstica a partir de la raza Rhode Island Red y aves criollas de patios particulares de una provincia oriental del pas, se obtuvo una gallina con rusticidad similar a las criollas, se organizaron programas de avicultura alternativa dirigidas a la mediana y pequea produccin en reas urbanas , zonas montaosas, crianzas de traspatios y autoabastecimiento familiar, local o sectorial. La gallina semirstica se reproduce por incubacin natural, tiene baja mortalidad, n o necesita consumir piensos convencionales y se comporta satisfactoriamente ante condiciones ambientales adv ersas. Los patos son una especie que vive y se adapta muy bien a sistemas de alimentacin , cra y manejo sostenibles e integrados. Son capaces de producir alimentos con calidad, libres de txicos, en a mbientes muy cercanos a la propia naturaleza. Son reconocidas ventajas competitivas del pato para sistemas sosteni bles por su alta rusticidad, capacidad para consumir una amplia gama de alimentos y dentro de ellos lquidos y semilquidos, buena adaptacin a diferentes condiciones climticas, buena convivencia con otras especies animales y aprovecha residuos y efluentes de otras producciones, a lo anterior se une su capacidad para transformar alimentos de bajo costo en otros de alto valor biolgico como carne y huevos. Esta especie se ha empleado tambin en Cuba en reas ar roceras, en sistemas de pastoreos o integradas con policultivos de peces. Sistemas similares han sido re seados por Valdivia en 1999 para ocas, y tambin en reas citrcolas. Las alternativas de uso de recursos energticos y protenas tropicales en la aliment acin de aves fueron reportadas por Lon Wo en 1999 donde se hace una sntesis del valor alimentario de una variada gama de opciones a emplear en pequea y mediana escala de produccin. Sistemas de integracin de agricultura y ganadera. Los procesos de agricultura en armona con la naturaleza implican activar y utiliz ar los mecanismos que favorezcan las altas tazas de produccin vegetal primaria, de reciclado de los nutrientes, de captacin y aprovechamiento del agua en funcin de obtener la mayor cantidad, calidad y variedad posible de produc tos y servicios tiles a los humanos. Los requerimientos claves de los sistemas agrarios en armona con la naturaleza so n: Alcanzar elevadas tazas de fotosntesis y acumulacin neta de produccin vegetal, prim aria y energa. Lograr una alta taza de reciclado de nutrientes e intercambio de energa y materia les entre sus componentes. Alcanzar altas tazas de captacin y aprovechamiento de aguas. Desde esta perspectiva, los animales dentro del sistema agrario, cumplen roles c

omo convertidores de la produccin primaria en nuevos productos concentrados y en servicios que fortalecen interacc iones positivas entre los componentes y mejoran la eficiencia de uso de la energa total que atraviesa dicho sistema. (Fig. 23). Fig. 23. Funciones de los animales en los sistemas agrarios integrales En la lgica de la racionalidad de integrar cultivos y crianzas est implcito el hech o de que los humanos slo pueden utilizar directamente como alimentos una pequea porcin de la produccin vegetal prim aria, mientras que el ganado podra convertir ms del 40% del resto en tejido musculares, grasos, seos, sanguneos, clulas germinales y secrecin lctea, productos altamente concentrados en nutrientes y los residuos de l a ingesta no asimilados devueltos como estircol, una nueva forma de materia orgnica que convertida en abonos funcion a como un activador biolgico del suelo e insumo para una subsiguiente produccin vegetal. El la medida en que e stos ciclos son ms cerrados, con menos intervencin de energa y trabajos externos al agro ecosistema los gastos mone tarios por unidad de producto tienden a ser menores. Las funciones de servicios que prestan los animales en los sistemas integrados e s tambin de mucha importancia para las reas de reduccin de los costos, el control natural de organismos perjudic iales y la creacin de nuevas fuentes de empleo con respaldo financiero generado dentro del sistema. Conducir al pastoreo sobre rastrojos de cosechas, campos y parcelas en descansos , en barbechos o empastadas despus de varios ciclos de cultivos temporales, reduce las posibilidades de propa gacin de insectos u organismos potenciales de plagas y enfermedades al interrumpir sus ciclos biolgicos, alterar sus hbitat ms apropiados y disminuir las cantidades de alimentos necesarios para su reproduccin y propagacin masiva. Tambin el pastoreo bien conducido sobre las parcelas que fueron previamente cultivadas, permite red ucir el banco de semillas y la poblacin de plantas que compiten con los cultivos temporales de inters econmico. Po r otra parte el tiempo de reposo de las parcelas en cuanto a labranzas y el efecto de la cubierta vegetal de las plantas bajo pastoreo permite una recuperacin importante de la estructura fsica y del contenido de materia orgnic a de la capa arable del suelo, uno de los benficos ms importantes, por cuanto se recupera su fertilidad y capacid ad productiva. En las tierras empastadas y sometidas por largos perodos al pastoreo, aparecen po blaciones importantes de plantas poco o nada consumibles por el ganado y nichos apropiados para el desarrollo de parsitos tales como caros y helmintos que predan al ganado en diferentes estados de su vida, limitando su com portamiento productivo. Someter estas tierras a sistemas de labranza y cultivos de ciclo corto durante algn tiemp o permite igualmente reducir el banco de semillas y la poblacin de plantas indeseables, romper los ciclos biolgicos de l os organismos parsitos al mismo tiempo que se obtienen rendimientos en cosechas con un mnimo de gastos en el cont rol de malezas, plagas y enfermedades. Por consiguiente este manejo reduce las necesidades de productos qumicos externos para el control de malezas,

plagas y enfermedades, aprovecha la energa que el ganado invierte para buscar su alimento en pastoreo, las actividades propias de la labranza y de cultivo y robustece la sanidad del agro ecosistema, lo que reduce tambin las necesidades de medicamentos. Caractersticas o requerimientos de ambos componentes. Comunidades de plantas Es evidente que en los agro ecosistemas con integracin de cultivos y crianzas no son compatibles con los monocultivos y s demandan de una potente diversidad funcional de sus comunidades de plantas. La ms alta capacidad de reciclar nutrientes y propiciar una alimentacin balanceada de los an imales la alcanzan los sistemas en cuanto ms diversificada sea la produccin de fitomasa. Existen muy variados diseos y mtodos de manejo donde cultivos y crianzas de ganado s se integran en la misma unidad administrativa de tierras o agro ecosistemas; stos dependen mucho de las m etas y aspiraciones de los agricultores, del tamao o extensin del sistema agrario entre otros. Algunos sistem as de uso de tierras con integracin de cultivos y crianzas: Silvopastoriles con rboles frutales. Agrosilvopastoriles con cultivos de ciclo corto y rboles frutales u otros propsito s. Sucesin de cultivos de ciclo corto con pastoreo de rastrojo de cosechas y poblacin herbcea espontnea. Sucesin de cultivos de ciclo corto con pasto. La presencia de rboles bien distribuidos en la comunidad vegetal propicia ambient es donde se regulan variables del clima como son la temperatura, la radiacin solar, la velocidad del viento, la hum edad relativa y se favorece el microclima apropiado para los cultivos de ciclo corto, plantas herbceas de los pa stizales y los animales de cra. Tambin los rboles contribuyen a mejorar las tazas de infiltracin de la lluvia, el r eciclado de los nutrientes y a preservar la materia orgnica del suelo. Comunidad animal Manejar los sistemas agrarios con inters de obtener la mxima eficiencia de la fito masa total producida ms que buscar los mximos rendimientos en un solo rubro impone a la comunidad de animales requisitos tales como: ser eficientes en la utilizacin de los recursos alimentarios generados internamente y por consiguiente su ritmo de crecimiento, engorde, reproduccin y produccin debern ajustarse al valor nutritivo d e los alimentos. Seleccionar las especies y razas as como decidir la cantidad de animales para un sistema agrario determinado es un elemento clave en el xito de uso y manejo de sus tierras y dems recursos. Esta sel eccin se vincula directamente con la capacidad de produccin total de fitomasa de la comunidad vegetal, con la f raccin de la fitomasa que se destina como alimento para los animales y con la calidad o valor nutritivo de es te alimento. Seleccionar la especie, raza y tamao de los rebaos animales se relaciona con: La produccin total de fitomasa. La cantidad de esta fitomasa que destina como alimento para los animales. La calidad o valor nutritivo de este elemento. Es evidente que cada regin climtica impone sus lmites por cuanto determina sobre la s especies y el

comportamiento de las plantas de la comunidad vegetal tanto de cultivos de ciclo corto, perennes y la vegetacin espontnea. Tambin la seleccin de animales est relacionada de modo directo con las metas, aspir aciones, la cultura de crianza y hbitos de consumo de los agricultores y decidores en cada entorno social y cara ctersticas de los mercados a los cuales tiene acceso. Los herbvoros, en particular los rumiantes y quidos son excelentes animales para l os sistemas integrados por su elevada capacidad para cosechar directamente y convertir recursos alimentarios n o competitivos con las necesidades humanas. Dentro de ellos los productores de leche son muy eficientes, capaces de convertir, en una relacin hasta 1:1, la materia seca en producto lcteo aprovechable si el valor nutritivo del rec urso alimentario es alto. El valor de estos animales para los sistemas integrados tambin radica en el volum en de estircol que son capaces de generar, 6.0; 8.0 y 12 ton/ao por cada unidad de peso vivo equivalente a 450 Kg p ara los ovinos, equinos y vacas lecheras respectivamente. Ello significa que cada unidad de peso referida puede realizar una enmienda de una hectrea cada cinco (5), cuatro /4) y tres (3) aos respectivamente con 30 ton de es tircol como mnimo. Para la seleccin de los animales tambin se tendr en consideracin que renan una apropi ada relacin entre adaptacin ambiental y productividad; se buscan animales poco dependientes de medi camentos y adaptados a la regin climtica donde se ubica el sistema agrario, capaces de convertir con eficien cia los recursos alimentarios disponibles en productos tiles. Una constante mejora y seleccin gentica dentro del propio ambiente del agro ecosistema determinar mucho en los resultados favorables en el orden de productiv idad total. Manejo La existencia misma, su estabilidad y productividad del sistema agrario dependen decididamente de cmo se manejan las comunidades de plantas en atencin, primero a las necesidades de prote ccin y mantenimiento de sus recursos bsicos: suelo, agua y la propia comunidad vegetal. Los animales herbvoros son excelentes herramientas para el manejo de las comunidades de plantas cuando tienen su acceso limitado y planificado acorde con los ciclos vegetativos, de maduracin y de cosecha, un ejemplo negativo muy conocido es el pa star los rebrotes de la hierba antes de su maduracin y su relacin con la destruccin de los pastizales, mucho ms si esta accin es continuada con cargas por encima de las posibilidades de produccin de fitomasa. La estabilidad y sostenibilidad depende mucho del nivel de utilizacin que el gana do haga de la produccin total de fitomasa; es necesario restringir el acceso de los animales para permitir una pr oteccin suficiente de los recursos del sistema y por consiguiente esto se traduce en ajustar constantemente la carga ac orde a la disponibilidad y las necesidades no slo de los animales sino del sistema. Tabla 29. Indicadores sugeridos para utilizar la fitomasa total producida en agr o ecosistemas integrados. Fuentes de fitomasa Nivel mximo de

acceso por el ganado (%) Nivel mnimo dejado al suelo y las plantas (%) Rastrojos fibrosos de cosechas 30 . 40 60 . 70 Pastizales herbceos 70 . 80 20 . 30 Forrajeras 80 . 85 15 . 20 Abonos verdes y cultivos de cobertura pastados 25 . 35 65 . 75 rboles y arbustos forrajeros 30 . 60 40 . 70 rboles, setos vivos 30 . 40 60 . 70 rboles frutales y maderables Slo podas ocasionales El acceso del ganado a la produccin vegetal total de fitomasa tendr que estar siem pre restringido a menos cuarenta (40) por ciento, de los contrario la presin sobre las comunidades vegetales deter minar su agotamiento, reduccin drstica de su capacidad fotosinttica y por consiguiente de la produccin de fitomasa . Como consecuencia los propios herbvoros entrarn en estrs de hambre, reduciendo su capacidad de reproduccin , crecimiento y por supuesto engorde y produccin. Referencias bibliogrficas 1. Altieri, M.: Agroecologa. Bases cientficas para una agricultura sostenible. Ed. Por CLADES y ACAO. La Habana, Cuba, 1997. 2. Bergen, S.D., Bolton, Susan y Fridley, J.: Desing principles for ecological e ngineering. ECOLOGICAL ENGINEERING, 18, p. 201-210, 2001. 3. Bonino, M.: Pollos y huevos camperos: Bases para una Avicultura Ecolgica. IV C urso de Producciones Ecolgicas, INTA, 1999. 4. Brown, L. : Facing Food Scarcity. World Watch. Noviembre/Diciembre, 1995. 5. CAST: Animal Agriculture and Global Food Supply. Council for Agricultural Sci ence and Technology. Task Force Report (135), 1999. 6. Comeron, E.: Leche y lcteos orgnicos certificados. IV Curso de Producciones Eco lgicas, INTA, 1999. 7. Crespo, G. e I. Rodrguez: Contribucin al conocimiento del reciclaje de los nutr ientes en el sistema suelo-plantaanimal en Cuna. EDICA. Cuba, 2000. 8. Crespo, G. y O. Arteaga: Utilizacin del estircol vacuno pata la produccin de for raje. ICA. La Habana. Ed. Direccin de Informacin Cientfico Tcnica ISCAH, 1984. 9. CTA: Estrategia para el desarrollo de producciones orgnicas en el MINGA. Conse jo Tcnico Asesor. Ministerio de la Agricultura. Cuba, 2002. 10. Damme, K.: Nutricional requirements of poultry of different genetic backgrou nd. Possibilities and limits in biofarms. Tierarztliche-Praxis-Ausgabe-G-Grosstiere-Nutz28:5, 289. CAB Abstracts 2000/08-2 001/07. 11. Delgado, C., Rosegrant, M.W. y Meijer Siet: Livestock to 2020: Th eRevolutio n Continues. International Agricultural Trades Research Consortium, New Zeland, 2001. 12. Delgado, C., Rosegrant, M.W., Steinfeld, H., Ehu, Simen y Courbois, C.: Livest ock to 2020: The next food revolution. Food, Agriculture and the Environment. Discussion Paper 28. Washingt on, D.C. International Food Policy Research Institute, 1999.

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alternativas posibles como son las siembras en correspondencia con los perodos lluviosos, la rotacin e intercalamiento de cultivos, la alimentacin ganadera a partir de pastos naturales y forrajes producidos en la finca. La nutricin de los cultivos se apoya con la aplicacin de algn nivel de abonos orgnicos producido localmente y con creciente regularidad se aplican biofertilizantes y controles biolgicos. En dependencia de la maestra del agricultor y de la eficacia en el uso de agrotec nias alternativas, algunas producciones con bajos insumos logran alcanzar rendimientos aceptables y calidad de productos para su comercializacin a distintos niveles Entre las producciones ms comunes en este Sub . Sistema se encuentran los frutale s varios, el caf, los forestales, parte de las hortalizas, viandas y granos, los pastos naturales, la ganadera ovin o . caprina, la cra popular de aves y gran parte del ganado mayor. Sistema de Agricultura Intensiva Convencional. Comprende producciones con el uso de tecnologas de avanzada, altos consumidores d e insumos y exigentes en la disciplina tecnolgica. Su objetivo central es la obtencin de altas producciones po r unidad de rea o animal. Por lo general usan tecnologas agresivas al medio. Se pueden practicar en la mayora de la s producciones de cultivos o animales. Entre las ms generalizadas en Cuba se encuentra el cultivo de la papa q ue incluye la siembra y la cosecha mecanizada, el uso intensivo de fertilizantes y pesticidas qumicos, diversas tecn ologas de riego y su conservacin post cosecha en cmaras refrigeradas. CAPTULO 8. SISTEMAS DE PRODUCCIN Y DISEO PREDIAL. Con tecnologas de Agricultura Intensiva Convencional se obtienen algunas producci ones de arroz, ctricos, tabaco y hortalizas. Para estas ltimas se utilizan los invernaderos o casas de cultivos; a s como los hidropnicos y zeopnicos: Entre las producciones pecuarias con Sistema de Agricultura Intensiva sobresale la produccin de huevo y carne de aves as como parte de la produccin de carne de cerdo y conejo y en menor nivel la ganadera lechera con alto potencial gentico. Sistema de Agricultura Urbana. Fig. 25. Cultivo de Hortalizas en Organopnico. La prctica ha demostrado el amplio potencial productivo que encierran nuestros pueblos y ciudades para producir alimentos sanos de uso directo por la poblacin, sobre la base de tecnologas orgnicas con profundo carcter de sustentabilidad. Los numerosos espacios vacos existentes en zonas urbanas y su periferia junto a la abundante fuerza de trabajo disponible han permitido desarrollar un sistema productivo cuyo principal impacto se refleja en: fuente de empleo, diversidad de productos para la alimentacin e incremento de la biodiversidad y de la belleza del entorno. La Agricultura Urbana comprende toda la actividad de produccin de alimentos en el permetro urbano y peri urbano, en una extensin que depende de las caractersticas de cada ciudad. En Cuba por lo g eneral 10 Km. alrededor de las capitales provinciales, 5 Km. en las capitales municipales y 2 Km. en los restan tes pueblos. En la Capital del pas se comprende toda el rea geogrfica de la misma y en los asentamientos poblacionales d

e 15 ms viviendas comprende el rea que garantice el suministro de vegetales y parte de las frutas y protenas de origen animal a la poblacin all residente. Definicin: La produccin de alimentos dentro del permetro urbano y periurbano aplicando mtodos intensivos, teniendo en cuenta la interrelacin hombre - cultivo - animal - medio ambiente y las facilidad es de la infraestructura urbanstica que propician la estabilidad de la fuerza de trabajo y la produccin diversificada de cultivos y animales durante todo el ao, basadas en prcticas sostenibles que permiten el reciclaje de los desechos. La Agricultura Urbana es una agricultura intensiva en su explotacin pero utiliza solo tecnologas orgnicas no contaminantes sobre la base de los recursos existentes en cada territorio. Sus p roducciones son integradas, completndose entre s, los residuos vegetales para la alimentacin animal y los resid uos animales (estircol) para la nutricin vegetal. El semisombreo producido por frutales, forestales y as como por las edificaciones permite un nivel del cultivo del caf, banano, flores, y otros cultivos, adems algunas producciones de ganado menor. En Cuba se desarrollan 28 actividades o Subprogramas, de los cuales 12 corresponden a culti vos, 7 a producciones pecuarias y 9 son actividades de apoyo dirigidas al aseguramiento tecnolgico, cientfico tcnico y de capacitacin. Toda la prctica productiva de la Agricultura Urbana debe estar en total armona con el entorno urbanstico donde se desarrolla. El alto nmero de pequeas unidades de produccin que se organizan y de la infraestruc tura de apoyo a esas producciones, as como la participacin de las viviendas con sus patios y .parterre. le dan carcter a la Agricultura Urbana de un Sistema de Produccin Popular. Por este motivo en correspondencia con las caractersticas del escenario donde se desarrolla y a la necesidad de capacitacin a productores y usuarios, la Agricultura Urbana acompaa su actividad p roductiva con distintos programas relacionados con la cultura general de la poblacin, priorizando los asp ectos alimentarios, de medio ambiente, as como la educacin, la salud y el empleo. Adems necesita de un trabajo p articipativo y coordinado entre todos los niveles que tienen relacin con la produccin, procesamiento y distr ibucin de alimentos y su relacin con la vida de la ciudad (gobierno, partido, sindicato, instituciones involucrad as, ONGs, etc.). Para coordinar toda la actividad de la Agricultura Urbana la experiencia en Cuba ha sugerido la siguiente estructura: Fig. 26. Estructura de la Agricultura Urbana en Cuba. El Grupo Nacional de Agricultura Urbana traza los lineamientos y estrategias de trabajo y controla la actividad de los 28 Subprogramas. Se auxilia para ello de Grupos Homlogos a nivel de provincia y municipio. En este ltimo nivel se organiza una Granja Urbana para coordinar la actividad general de la Agricultura Urbana en todos los Consejos Populares que conforman el municipio. En cada Consejo Popular existe un representante de la Agricultura Urbana el cual adems es un Extensionista por excelencia.

Dadas las mltiples condiciones y posibilidades para producir alimentos en las unidades y sus periferias son utilizadas distintos tipos de unidades productivas. Escenario fundamental donde se desarrollan las producciones. Organopnicos Huertos Intensivos Patios y Huertos Caseros Parcelas Fincas Suburbanas reas de Autoabastecimiento de Empresas y Organismos Cultivos Domsticos (Agricultura del hogar) Cultivos sin suelo Cultivos Protegidos En la mayora de estas modalidades productivas se desarrolla tanto el cultivo de p lantas como crianza de animales, practicando una en funcin de la otra. Toda la actividad productiva se apoya en una logstica cuya red de unidades son un factor adicional de empleo y reanimacin econmica de la localidad. Red de Consultorio-Tiendas del Agricultor Casas de Posturas Clnicas Veterinarias Fincas Municipales de Semillas Viveros Populares y Tecnificados Centros de Reproduccin de Entomfagos y Entomopatgenos (CREE) Centros y Microcentros de abonos orgnicos Las unidades de la Agricultura Urbana constituyen adems un escenario idneo para la participacin de los centros de investigacin y la docencia para desarrollar en ellas actividades de investigacin, extensionismo y capacitacin de los productores y poblacin en general priorizando los nios y adolescentes. Los principales impactos del Sistema de Agricultura Urbana estn representados en: Produccin de alimentos sanos con oferta directa a la poblacin. Fuente de empleo, incluyendo mujeres y jvenes. Incremento de la biodiversidad. Reanimacin econmica en las localidades. Cultura agrcola y alimentara de la poblacin. Embellecimiento de ciudades y su periferia. Desarrollo del medio ambiente. El desarrollo del Sistema de Agricultura Urbana constituye una importante contri bucin al bienestar de la poblacin y a la consolidacin de nuestras unidades. Sistema de Produccin Orgnica. Fig. 27. Produccin de Materia Orgnica. Constituye la mxima expresin de la produccin de alimentos en armona con la naturaleza, utilizando tecnologas y medios debidamente autorizados que posibilitan al final la certificacin de calidad orgnica de su produccin. El desarrollo de la produccin orgnica est antecedido por fases preparatorias dirigidas a la adecuacin, descontaminacin y creacin de condiciones productivas que permitan el desarrollo de una produccin sin interferencias contaminantes al producto a consumir ni al medio que lo sustenta. Su factibilidad en Cuba se debe a las experiencias empricas y resultados cientfico - tcnicos acumulados durante aos por campesinos y centros

de investigacin agraria del pas, a la conciencia generalizada sobre la necesidad de establecer vas de produccin de alimentos ms naturalizados en armona con el medio ambiente y en correspondencia con las necesidades integrales de la poblacin, y al desarrollo durante las ltimas dcadas de un profundo programa dirigido a elevar la cultura integral del pueblo cubano. El soporte fundamental del Sistema de Produccin Orgnico en Cuba est constituido por los siguientes factores: 1) Incremento y conservacin de la fertilidad del suelo a travs de un amplio y prof undo programa de medidas antierosivas y de laboreo del suelo, de acopio, procesamiento y produccin de abon os orgnicos, incluyendo los abonos verdes o de cobertura y de un manejo adecuado de las tecnologas para la ex plotacin de cultivos y animales. 2) El uso de variedades de cultivo, razas de animales y tcnicas de explotacin adec uadas a las distintas condiciones agroclimticas locales y a la poca del ao. 3) El manejo integrado del cultivo y animales para contrarrestar el efecto de pl agas y enfermedades, que incluyen medidas organizativas y profilcticas en la explotacin, as como un amplio uso de con troles biolgicos, pesticidas botnicos y de medicina alternativa. 4) La vinculacin financiera del productor al resultado final de su trabajo, con e l fin de alcanzar la mxima produccin por rea/ ao, ptima calidad de las producciones y el mayor bienestar de los actores directos del proceso productivo. Otros sistemas de produccin pueden tener en mayor o menor grado un marcado carcter de produccin orgnica, sin embargo su proceso productivo an no se somete a la certificacin y sus productos se destinan al consumo normal de la poblacin. As sucede con la mayora de las producciones de la Agricultura Urbana, de los siste mas integrados agroecolgicos, de parte de la Agricultura Extensiva y otros. Entre las producciones orgnicas ms representativas de este sistema en Cuba, adems d e los sealados anteriormente, pero con proceso de Certificacin Orgnica se encuentran: 1) Produccin de azcar orgnica. El principal desarrollo de esta produccin se encuentra en la zona central del pas (Villa Clara) previndose que en cada provincia haya por lo menos un central azucarero produciendo este tipo de a zcar (Varela, citado por Funes, 2001). En estos sistemas productivos se utilizan prcticas orgnicas o ecolgicas que incluye n el cultivo intercalado o en rotacin de la soya y otras leguminosas, control de plagas con medios biolgicos, us o de biofertilizantes, compost, cachaza, abonos verdes y otros. Produccin de ctricos orgnicos. Se produce tanto la fruta come el jugo procesado previa transformacin del proceso en reas comerciales. Se desarrolla en la provincia La Habana, Cienfuegos, Ciego de vila, Granma, Guantnamo , e Isla de la Juventud. Debe sealarse que en el presente la mayora de las plantaciones de frutales del pas no ha recibido aplicacin alguna

de fertilizantes, ni pesticidas qumicos durante los ltimos aos que ya sobrepasa la dcada, por lo que estn aptas para su validacin como producto orgnico. Caf y cacao. En la zona oriental del pas se encuentra en proceso unas 3000 ha de caf y 1500 ha de cacao las cuales se explotan por vas orgnicas. Sistema Agricultura de Montaa. Fig. 28. reas de Cultivo en zonas montaosas. Las caractersticas de relieve accidentado de las zonas montaosas hacen de estos territorios ecosistemas muy frgiles. Sobre esta base fundamental se articula el Sistema de Agricultura de Montaa, elevando al mximo nivel de prioridad, todas las acciones encaminadas a la proteccin ambiental y al fortalecimiento de las medidas antierosivas para la conservacin del suelo. La superficie de las zonas montaosas en Cuba es de 18208 Km2, sea cerca de 2 millones de ha (18% del rea total), residiendo en las mismas el 6,8 % de la poblacin total del pas. La Agricultura de Montaa est organizada sobre la base de la autosustentabilidad, con alcance al autoabastecimiento alimentario. Por lo general las producciones de alimentos alcanzan bajos rendimientos excepto la produccin de caf y la miel de abejas en algunas localidades. Adems del caf y la miel en la Agricultura de Montaa se destaca la produccin forestal (madera y sus derivados), el cacao, los frutales, las viandas y las hor talizas. Estas ltimas en unidades productivas de la Agricultura Urbana y alrededor de los asentamientos poblaciona les. Fig. 29. El cultivo del pltano en zonas montaosas. La produccin animal se concentra en el ganado menor, sobresaliendo el ovino . caprino y las aves, y en menor grado el vacuno. Se le da alta prioridad al ganado mular como animal de trabajo y transportacin. Las medidas de conservacin y mejoramiento de suelos se apoyan en la forestacin de fajas protectoras de embalses de agua y causes, en el desarrollo de ms de 800 fincas forestales con un adecuado manejo silvcola, y en la produccin de abonos orgnicos a partir de los residuos de las despulpadoras del caf y del procesamiento de la madera. El perfeccionamiento tecnolgico de la Agricultura de Montaa se fundamenta con el a ccionar de 3 centros cientficos especializados con dependencias propias y de otras entidades cientficas, distribu idos en todos los territorios, as como con tres Facultades de Montaa y 28 Institutos Politcnicos Agropecuarios de Mo ntaa. Todo el desarrollo de la Agricultura de Montaa est encaminado a la consolidacin de este importante ecosistem a y al incremento del nivel de vida de la poblacin montaesa. Sistemas Agroforestales y Silvopastoriles. Los Sistemas agroforestales vinculan la integracin de los ropecuarios tradicionales, logrando un conjunto armnico de cultivos en un rea donde orales, anuales, semi perennes y perennes con la finalidad de producir alimentos ra el consumo humano y animal, adems de satisfacer otras necesidades propias del sistema e lo habitan, (Snchez y Chvez, citado por Funes, 2003). Fig. 30. Ciclo de nutrientes en sistemas Silvopastoriles rboles a los sistemas ag se combinan especies temp en forma intensiva pa o de los seres vivos qu

Fuente: Dr Gustavo Crespo Fig. 31. Sistemas Sivopastoriles en la Habana. Fuente: Hilda Machado, 2003 Estos sistemas constituyen un medio adecuado para la produccin animal por mtodos s ostenibles y a la vez se obtienen producciones de los rboles (sombra, madera, frutas etc.) El sistema silvopastoril combina la accin del pasto y del animal, interactuando c on los rboles. Es una opcin agropecuaria sometida a un sistema de manejo integrado sobre bases agroecolgicas en busca del incremento de la productividad y el beneficio productivo a largo plazo. Es un sistema bitico y abitico en desarrollo dinmico y constante, con sus component es bsicos: animales, rboles, pasto bsico, flora y la fauna del suelo y la superficial, el suelo, el reciclado de nutrientes, los factores abiticos y otros factores socioeconmicos (Febles, 2003). Mediante la combinacin adecuada de los principios anteriores es posible brindar o pciones para incrementar en forma notable la eficiencia biolgica y econmica de la produccin animal del trpico. Sistemas Integrales Agroecolgicos. Este sistema constituye un ejemplo de sustentabilidad en la explotacin agraria. E st conformado por unidades en la cual coinciden varias producciones y actividades agropecuarias en total armona co n el medio y en la magnitud que ste lo permita. Gran parte de las producciones alcanzadas en estos sistemas renen los requisitos necesarios para alcanzar la categora de productos orgnicos. El principal objetivo de los sistemas integrados agroecolgicos es el desarrollo d e una conciencia para producir alimentos de forma ms naturalizada en armona con el medio ambiente y que a su vez sea econmicamente viable, aportando alimentos sanos y al alcance de la poblacin. Su accionar productivo constituye un importante escenario para la formacin y capa citacin de los campesinos, as como para el desarrollo de la investigacin y la enseaza agroecolgica. En Cuba se desarrollan en este sistema los faros agroecolgicos, las fincas forest ales integrales y las fincas agroecolgicas. Los Faros Agroecolgicos se organizan en unidades colectivas como las UBPC, CCS y CPA y tienen la finalidad de promover la prctica de la produccin agrcola sostenible aplicando conceptos agroecolg icos. Los primeros se crearon en la provincia La Habana y despus en Pinar del Ro, Ciudad Habana, Cienfue gos, Sancti Spritus, Villa Clara, Las Tunas y otros territorios. Las Fincas Forestales Integrales combinan varias producciones agrcolas y pecuaria s con su principal objetivo que es la produccin forestal y la conservacin del medio. Su distribucin principalmente com prende las zonas montaosas. Las Fincas Agroecolgicas comprenden todas las producciones agropecuarias posibles a realizar en cada rea en particular de acuerdo a las condiciones propias locales. El desarrollo de los Sistemas Integrados Agroecolgicos ha estado acompaado de un f uerte programa de capacitacin con participacin de entidades internacionales y de la Escuela Nacional de la Asociacin Nacional de Agricultores Pequeos. 8.2 Diseo Predial Las mltiples variantes de unidades dedicadas a la produccin de alimentos, en el ma

rco de las estructuras de tenencia de la tierra, otorgan al Diseo Predial en Cuba, caractersticas especiales . La produccin de alimentos en Cuba se realiza a travs de 10 formas organizativas de la explotacin agraria, de las cuales tres tienen carcter estatal ocupando el 32,8 % de la tierra cultivable (em presas estatales, granjas estatales de nuevo tipo y reas de autoconsumo estatales), mientras las producciones de las 7 f ormas organizativas restantes son de carcter privado con el 67,2 % del rea cultivable (UBPC, CPA, CCS, campesinos no asociados, usufructuarios, parceleros y patios). En las formas organizativas estatales, Empresas, Granjas de Nuevo Tipo y Autocon sumos de Entidades, tanto la tierra como los medios de produccin pertenecen al estado. La principal diferencia entre estas formas radica en que en las Empresas Estatales los trabajadores son asalariados con una vinculacin al resulta do final de su trabajo de acuerdo a los cumplimientos de los planes de produccin de la empresa, mientras que las Gran jas de Nuevo Tipo, adquieren una mayor autonoma y los trabajadores reciben un pago acorde con el trabajo realizado y los resultados productivos. Los Autoconsumos Estatales de Entidades Estatales obtienen producciones para apoyar la seguridad alimentaria del consumo social de sectores no especializados en la agricultura. Utilizan tierras que generalmente permanecan ociosas y fuerza laboral sobre . empleada. El proceso productivo se realiza con soluciones alternativas para el trabajo y los insumos. Tienden a ser auto sostenibles, con el carcter orgnico de sus produ cciones. En estas Entidades Estatales es lento el desarrollo del sentido predial, en el m anejo de las mismas, sin embargo se alcanza a niveles importantes el sentido de pertenencia de los productores y el surgimiento voluntario de mltiples iniciativas y alternativas para darle solucin a los problemas productivos, hacien do ms eficiente la produccin. Esto se logra con un fuerte trabajo de capacitacin y de apoyo por parte de la administ racin y de las organizaciones polticas y de masas de trabajadores. Entre las formas organizativas de produccin no estatal se encuentran: a) Unidad Bsica de Produccin Cooperativa (UBPC). Estas se encuentran formadas por trabajadores de la Empresa Estatal, los cuales reciben colectivamente en usufructo gratuito la tierra, pero compran los medios de trabajo, animales, edificaciones, etc. Son autoadministradas y financieramente independientes. Reciben los beneficios segn su participacin indivi dual. La autoridad mxima es la Asamblea General de membresa. Tienen personalidad jurdica propia y ocupan aproximadamente 1,5 millones de ha, sea poco ms del 20 % del rea cultivable. b) Cooperativas de Produccin Agropecuarias (CPA). Estn formadas por propietarios de tierra que voluntariamente las han entregado pa ra su uso colectivo. Son dueos tanto de la tierra como de los medios de produccin y reciben beneficios de acuerdo a su participacin personal. Ocupan cerca del 10 % del rea cultivable. c) Cooperativas de Crditos y Servicios (CCS). Se constituyen con la asociacin de tierras privadas o en usufructo con una partic ipacin en el proceso productivo ms

individual y reciben los beneficios que cada cual es capaz de crear. Su asociacin .colectiva. les da posibilidad para recibir crditos y otros servicios para la produccin. De esta forma pueden aprovechar las posibilidades de apoyo, fundamentalmente estatal para el d esarrollo de sus producciones. Ocupan el 11,8 % del rea cultivable. En estas tres formas Organizativas no Estatales, con produccin colectivizada, se desarrolla en alto grado la forma predial de manejo de la produccin y especialmente la participacin individual como fuentes independientes de generacin de ideas, iniciativas y alternativas para fortalecer y consolidar el pr oceso productivo. La forma colectiva en que se desarrollan estas variantes organizativas crean bue nas condiciones para desarrollar programas de asistencia tcnica y de capacitacin a todos los productores, as tambin s e facilita la prestacin de servicios estatales tanto para la produccin como para el uso social, colectivo o personal de los productores y sus familias. Entre las Formas Organizativas no Estatales de carcter individual se encuentran: a) Campesinos no asociados. Fig. 32. Pequeo Agricultor. Son dueos de la tierra y los medios de produccin. Sus planes de produccin estn en correspondencia con sus posibilidades y el apoyo que reciben de organizaciones locales y de entidades estatales. b) Usufructuarios. Son productores que reciben tierra del estado en usufructo para el desarrollo de determinada produccin (caf, cacao, tabaco, arroz y otras) , adems pueden realizar otros tipos de produccin de alimentos. Comprometen parte de la produccin con venta al estado y venden libremente los excedentes de otras producciones. c) Parceleros. Localmente se entregan parcelas de hasta 0,2 ha para producir alimentos como autoabastecimiento familiar y comercializar libremente los excedentes de productos. Por lo general los parceleros se asocian en grupos locales para aumentar la eficiencia de su produccin y facilitar los tratamientos post cosecha y comercializacin, alcanzando con esto otras facilidades como en formas anteriores. d) Patios y Huertos Caseros. Es la forma organizativa ms numerosa de produccin de alimentos. A su vez la ms dinmi ca en cuanto a participacin individual se refiere. Solamente en el Subprograma de produccin de Ho rtalizas y Condimentos Fresco, se encuentran organizados 536136 patios. Los productores comprendidos en estas Formas Organizativas de Produccin Individua l no Estatal, reciben igual atencin en cuanto a asistencia tcnica y capacitacin se refiere a travs del Programa Nacional de Agricultura Urbana, de la Asociacin Nacional de Agricultores Pequeos y de distintos niveles de l Ministerio de la Agricultura y de otras entidades nacionales o locales relacionadas con la produccin y distribucin d e alimentos. En estas unidades se manifiesta al mayor nivel el sentido predial, en todo el ac cionar tanto productivo como organizativo relacionado con la unidad y con los propios productores. No obstante, se han creado condiciones para que en cualquier tipo de forma organ izativa en que accione un productor, se sienta dueo o desarrolle el sentido de pertenencia de toda la activ idad a la mxima expresin. De esta

forma se expresa el esfuerzo personal, con sentido predial de todos los producto res, para alcanzar la mxima diversificacin, eficiencia y calidad de las producciones de alimentos en Cuba. Referencias bibliogrficas 1. ACTAF.: Desafos de la Agricultura Orgnica para los pases en desarrollo. La exper iencia cubana al alcance de todos. Asociacin de Tcnicos agrcolas y forestales. (ACTAF), 2000. 2. Companioni, N. Yanet Ojeda, E. Paz y Catherine Murphy.: La Agricultura Urbana en Cuba. Libro Transformando el Campo Cubano. Pg. 93 . 109. ACTAF- Foodd First. 2001. 3. Crespo, Gustavo.: Conferencia .Reciclaje de nutrientes en los Sistemas silvop astorales.. Instituto de Ciencia Animal. Curso Internacional de ganadera, desarrollo sostenible y medie ambiente. La Habana, Cuba, 3 -8 marzo. 4. FAO.: Estrategias para mejorar el desempeo de los servicios de apoyo a los peq ueos agricultores. Serie: Desarrollo Rural (5), 1987. 5. Funes Agriar, Fernando.: El Movimiento cubano de Agricultura Orgnica. Libro Tr ansformando el Campo Cubano. Pg. 15-38. ACTAF Food First., 2001. 6. Funes Agriar, Fernando.: Pastos y forrajes tropicales, ganadera sostenible y m edio ambiente. Pg.104-117. Retos Futuros. Mod. 5. 7. GNAO. Grupo Nacional de Agricultura Orgnica. Tendencias mundiales de la Agricu ltura Orgnica. Primer Encuentro Nacional de Agricultura Orgnica, mayo 1993. Pg. 1-7. ICA, San Jos de las Lajas La Habana. Cuba. 8. Machado, Hilda y G. Martn.: Conferencia .Situacin ambiental en ecosistemas agro pecuarios propuesta de soluciones para una produccin sostenible.. Curso Internacional de ganadera, desarr ollo sostenible y medio ambiente. La Habana, Cuba, 3 - 8 marzo. 9. MINAG . MES.: Aspectos conceptuales a considerar para el empleo de sistemas s ilvotropicales en rea tropicales. Curso Internacional de Ganadera. Mdulos I y II. Pg. 105.108, 2003. Ing. Flix M. Caet Prades, Ph. D, Lic. Mirian Gordillo Orduo e Ing. Michely Vega Len Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical, Alejandro de Humboldt , (INIFAT), La Habana, Cuba. 9.1 Introduccin. La produccin de alimentos orgnicos constituye un agronegocio en rpida expansin a niv el mundial enfocado a satisfacer las expectativas de un sector del mercado internacional de alimentos que desea consumir productos con mayor calidad e inocuidad, asegurada o certificada y dispuesto a pagar precios s uperiores por ello. Esta preferencia de un sector de los consumidores, en mercados que diferencian a los productos, c onstituye una posibilidad de agregar valor para los productores que implementan prcticas de produccin social y/o comerc ial ambientalmente sostenibles y responsables, basadas en principios aceptados internacionalmente, como: 1) Con siderar el manejo integrado de la fertilidad del suelo como la clave para el xito de la produccin, 2) La reduccin del uso de insumos externos y abstencin en la utilizacin de agroqumicos sintticos, por ejemplo; insecticidas, herb icidas, fungicidas, fertilizantes y medicamentos veterinarios (antibiticos y hormonas de crecimiento), 3) Empleo de p

rocedimientos naturales para la conservacin de los alimentos y minimizar el uso de conservantes y preservantes si ntticos, 4) Prohibicin, a pesar de la base cientfica que apoya su uso1, de variedades de especies de cultivos compre ndiendo modificaciones genticas o Organismos Genticamente Modificados (OGM)2 cuyo consumo no involucra riesgos a la salud3 y de la irradiacin4, 5) Respeto a la capacidad natural de las plantas, los animales y el paisaje, par a optimizar la calidad de la agricultura y el ambiente, 6) Desarrollar valores ticos en la produccin agrcola tales como, comer cio equitativo, salud y seguridad social de los trabajadores, bienestar de los animales y la sostenibilidad, 7) El proceso de produccin ha de ser normado y certificado tomando como base las directrices y regulaciones nacionale s e internacionales (normas del Codex Alimentarius) acuerdos especficos de armonizacin y certificacin. Esto ltimo es requisito cuando el producto es de exportacin, ya que ste debe cumplir con la reglamentacin del lugar d e destino. La calidad e inocuidad de los alimentos son objeto de preocupacin por los consumi dores que esperan que sus alimentos sean apetecibles, nutritivos e inocuos. En el caso particular de fruta s y hortalizas frescas, producidas por los mtodos convencionales, el aumento reciente de reportes sobre Enfermedades Transmi tidas por Alimentos (ETAs), asociadas con el consumo de estos productos, ha despertado inquietudes entre los organismos de salud pblica y la poblacin en muchos pases del mundo respecto a la inocuidad de los mismos, debido a que se producen en una amplia variedad de condiciones agroecolgicas, con la utilizacin de diversas tecnol ogas agrcolas, de cosecha, postcosecha y comercializacin y que para garantizar su estado fresco no son proce sados para eliminar agentes patgenos En cualquier proceso de produccin de alimentos, incluidos los orgnicos, correspond e a los gobiernos y a la agroindustria alimentaria garantizar el consumo seguro de estos productos, media nte la aplicacin de programas y normas de control de la calidad e inocuidad. Entre ellas aquellas de inocuidad b asados en el sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPCC) que establecen condiciones indispens ables para la proteccin del consumidor en el comercio internacional, ya que estos productos deben cumplir co n los requerimientos higinicosanitarios y de calidad, planteados en los acuerdos sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitari as (MSF) de la Organizacin Mundial del Comercio (OMC). Estas normas tienen una significacin espec ial en los sistemas de produccin orgnica de frutas y hortalizas, caracterizados por utilizar el compost y otros abonos orgnicos, resultante 1 Un panel de expertos mundiales convocados por la OPS/OMS ha identificado a las biotecnologas ms promisorias que permitirn tomar decisiones polticas para la investigacin y el desarrollo en salud pblica y la agric ultura: http://www.utoronto.ca/jcb/_genomics/top10ng.pdf 2 Se entiende por organismos obtenidos/modificados genticamente y producto de est e todos los materiales obtenidos mediante tcnicas que alteran el material gentico de una manera que no ocurre en la naturaleza por apar eamiento y/o recombinacin natural. 3 A partir de informacin nacional de diversas fuentes y del conocimiento cientfico actual, la FAO, la OMS y el PMA consideran que el consumo de

alimentos con contenido de OMG que se est proporcionando como ayuda alimentaria n o presenta riesgos probables para la salud humana. En consecuencia, estos alimentos pueden consumirse. Las Organizaciones confirman qu e a la fecha no tienen conocimiento de casos cientficamente documentados en los que el consumo de estos alimentos haya producido efectos neg ativos para la salud humana. http://www.redbio.org/newsredbio.asp?id=44 4 Tratamiento de los alimentos con radiaciones ionizantes que facilita la lucha contra insectos, parsitos, bacterias patgenas y otros procesos que producen el deterioro de algunos alimentos. Cuando la irradiacin se realiza de ac uerdo con las directrices aceptadas internacionalmente por el Codex, no lleva consigo ningn riesgo para la inocuidad de dichos alimentos. CAPTULO 9. IMPORTANCIA DE LA CALIDAD Y LA INOCUIDAD EN LA PRODUCCIN ORGNICA DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. del procesamiento de las heces fecales de los animales, para la fertilizacin y la presencia en estos productos de microorganismos, que en determinadas concentraciones pueden ser dainos a la salud del consumidor. En este trabajo se revisan, los factores a considerar para la implementacin de si stemas de control de la calidad y la inocuidad en los procesos de produccin primaria y postproduccin de frutas y hortal izas orgnicas, segn las exigencias del mercado globalizado de alimentos, tomando como base la experienci a internacional de la agricultura convencional en esta temtica y se presentan en forma resumida los resultados obte nidos en Cuba con la aplicacin de estos principios, que permitieron en el ao 2002, la produccin segura de ms de 3 ,3 millones de ton de hortalizas y condimentos frescos en el Programa Nacional de la Agricultura Urbana. Para analizar los aspectos referidos a la calidad y la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas producidas orgnicamente se debe partir de las consideraciones siguientes: Los conceptos de calidad y las regulaciones generales del comercio globalizado d e alimentos. Las bases del control de la calidad y la inocuidad y su relacin con las normas y textos del Codex Alimentarius, as como, su impacto en el comercio de alimentos y las especificidades de las produc ciones orgnicas. Inocuidad y anlisis de los peligros en la cadena de produccin orgnica de frutas y h ortalizas frescas. Las Buenas Prcticas Agrcolas y de Manufactura (BPA y BPM) a realizar para lograr e l aseguramiento de la calidad y la inocuidad en las frutas y hortalizas frescas producidas en sistemas orgnicos. Los principios bsicos del manejo postcosecha. La experiencia en control y normatividad de la calidad y la inocuidad de frutas y hortalizas frescas en programas nacionales, en este caso del Programa Nacional de Agricultura Urbana de Cuba (PN AU). 9.2 Los conceptos de calidad y las regulaciones generales del comercio globaliza do de alimentos. La calidad de los alimentos, est constituida por el conjunto de caractersticas ext ernas e internas predeterminadas, que diferencian las unidades individuales de ste y tienen significado para defini r la aceptabilidad por el consumidor. La calidad de un producto es el resultado de su proceso de elaboracin a lo largo de toda la cadena productiva y comercial. Para los productos agroalimentarios el aseguramiento de la calidad se realiza en todas las operaciones que se efectan durante la produccin primaria y el perodo postcosecha, en correspondenci

a con el modelo conocido como calidad e inocuidad de la granja a la mesa. En este anlisis se pueden distin guir las categoras siguientes: La calidad como resguardo de la inocuidad. Significa la ausencia o presencia con firmada en los alimentos de niveles de contaminantes biolgicos, qumicos y fsicos en base a evidencias cientficas perjudiciales a la salud de las personas que lo consumen. Este es el nivel bsico imprescindible que debe satisfac er un producto alimenticio para ser comercializado y es generalmente aquel controlado segn la legislacin sanitaria del pas, para resguardo de la salud pblica de los ciudadanos de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs), entre las que se incluyen las infecciones causadas por bacterias, hongos, virus y parsitos, as como, las int oxicaciones producidas por plantas y animales venenosos, plaguicidas, metales pesados, aditivos alimentarios, antib iticos, hormonas, sustancias radioactivas y las biotoxinas presentes en plantas y animales o las elaboradas p or algunos microorganismos en los alimentos. La calidad nutricional. Se refiere a la aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del organismo en trminos de energa y nutrientes. Este factor ha adquirido gran relevancia debido al conocimiento verificado de los efectos beneficiosos para el organismo de una dieta saludable o equilibrada. La calidad definida por los atributos de valor. Estos atributos son factores adi cionales a la calidad bsica de inocuidad de un alimento y diferencian los productos de acuerdo a sus caractersti cas organolpticas, composicin nutricional y la satisfaccin del acto de alimentarse, ligada a tradiciones socioculturales, educacin y conveniencia. En la Agricultura Orgnica se valoran entre estos atributos factores como: la trazabi lidad a zonas o grupos de productores con condiciones naturales y/o culturales reconocidas por su calidad, el respeto al medio ambiente a lo largo de toda su cadena productiva, a las leyes sociales de los trabajadores encargados de la pro duccin, a las tradiciones y el derecho al comercio justo y equitativo, entre las otras particularidades de este sistema productivo. Debe destacarse que grupos comerciales como la Asociacin Europea de Distribuidores Mayoristas (EU REP), incluyen algunos de estos conceptos en sus normas de produccin. Con relacin a la evolucin mundial de la importancia de la calidad y la inocuidad, La Ronda Uruguay de Negociaciones de Comercio que comenz en Punta del Este en septiembre de 1986 y co ncluy en abril de 1994 con el acuerdo de Marrakech estableci la creacin de la Organizacin Mundial del Comercio (OMC). Esta institucin nacida en enero de 1995 incluy dos acuerdos especficos sobre la aplicacin de Medida s Sanitarias y Fitosanitarias (MSF) y sobre los Obstculos Tcnicos para el Comercio (OTC), incluy estos conceptos, como va para reducir las barreras arancelarias y garantizar la transparencia en el comercio internacional de alimentos. Los acuerdos sobre las MSF tienen como objetivo garantizar la proteccin a los con sumidores, con la aplicacin por los gobiernos de estrictas medidas respecto a la inocuidad de los alimentos, la salud de los animales y la preservacin de los vegetales durante el comercio internacional de estos productos. Estas MSF

tienen como organizaciones internacionales competentes en materia de normalizacin a la Comisin del Codex Alim entarius (CCA), la Oficina Internacional de Epizootia (OIE) y la Convencin Internacional de Proteccin Fitosan itaria (CIF), cuyas funciones sern resumidas a continuacin. La Comisin del Codex Alimentarius (CCA) Creada en 1963 por la FAO y la OMS, tiene en su misin de garantizar la proteccin de la salud de los consumidores, asegurar prcticas de comercio claras y promocionar la coordinacin de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales. Para cumplir esos fines desarrolla normas, reglamentos, cdigos de prcticas y otros docu mentos bajo el Programa Conjunto FAO /OMS de Normas Alimentarias. La Convencin Internacional sobre Proteccin Fitosanitaria (CIPF). El propsito de est e tratado internacional (CIPF) es garantizar una accin comn y eficaz para impedir la propagacin e introducc in de plagas de las plantas y sus productos y promover las medidas apropiadas para combatirlas. Las disposicio nes de la CIPF abarcan tambin el transporte, contenedores, almacenes, suelo y otros objetos o materiales capaces de contener plagas de las plantas. Las Organizaciones Nacionales de Proteccin Fitosanitaria (ONPF) y las Organizacio nes Regionales de Proteccin Fitosanitaria (ORPF) colaboran para ayudar a las partes contratantes con sus obl igaciones de conformidad con la CIPF. Desde su fundacin la CIPF ha puesto en vigencia las 16 Normas Internacional es para Medidas Fitosanitarias (NIMF). La Oficina Internacional de Epizootia (OIE). Creada en 1924, tiene entre sus mis iones: garantizar la transparencia de la situacin zoosanitaria y la seguridad sanitaria del comercio mundial mediant e la elaboracin de reglas sanitarias aplicables a los intercambios internacionales de animales y productos de origen animal. Los principales documentos normativos que elabora la OIE son: el Cdigo Zoosanitario Internacional, el Manual de Normas para las Pruebas de Diagnstico y las Vacunas, el Cdigo Sanitario Internacional para los Animales Acutic os y el Manual de Diagnstico para las Enfermedades de los Animales Acuticos, adems, emite publicaciones peridica s como: Informaciones Sanitarias, el Boletn compendio anual de Sanidad Animal Mundial y mantiene actual izada la lista de enfermedades transmisibles de los animales ([Lista A][Lista B], en funcin de su peligrosidad, poder de difusin e impacto en el comercio internacional. Es importante comprender que la valoracin de la calidad por parte de los comprado res es a menudo subjetiva. Sin embargo, desde el punto de vista de la normalizacin y la reglamentacin de proteccin a los consumidores, la calidad adems, est relacionada con objetivos bsicos que deben cumplirse en virtud de las le yes y reglamentos vigentes, para garantizar que los alimentos sean inocuos, no estn contaminados o adulterado s, ni se presenten en forma fraudulenta. Los requisitos relativos a la inocuidad no son facultativos ni nego ciables. 9.3 Control y normatividad de la calidad y la inocuidad. Su relacin con las norma s y textos del Codex Alimentarius. Impactos en el comercio de alimentos. Especificidades de las produ

cciones orgnicas. En materia de normalizacin sobre agricultura orgnica, el Reglamento 2092/91, elabo rado en 1991, fue el primer texto internacional en el que se presenta una definicin de estos procedimientos d e produccin y sus reglas de funcionamiento, siendo la Comunidad Econmica Europea el primer grupo de pases del mundo que se dot de un sistema jurdico de este tipo, posteriormente en 1999, se emiti la norma del Codex Alimentarius sobre produccin, elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente, que revisada en el 2001 es actualmente el documento de referencia internacional segn los acuerdos sobre MSF de la OMC. En el ao 2000 una ONG, la Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica, conocida co mo IFOAM por sus siglas en ingls, emiti sus normas bsicas para la produccin y el procesamiento orgnico, la que f ue revisada en el ao 2002. En estos momentos ms de 32 pases del mundo tienen la produccin orgnica bajo sus resp ectivas regulaciones nacionales. En frutas y hortalizas frescas la calidad, incluye componentes relacionados con la apariencia externa (frescura, color, dimensiones, forma, defectos, daos, materias extraas, etc.), que pueden ser fcilmen te evaluados por el comprador, otros como el sabor, olor, textura y un tercer grupo relacionado con la composic in nutricional, las propiedades funcionales y la inocuidad, que requieren de anlisis especiales. La informacin sob re estos ltimos atributos debe aparecer en la etiqueta que acompaa el producto, de forma tal que permita al cons umidor hacer su eleccin favorita en el momento de hacer la compra. Es conocido que la ingestin de frutas y hortalizas aporta entre otros nutrientes: vitaminas, fibras y sales minerales, adems, protege de numerosos tipos de cncer y disminuye la incidencia de enfermedad es coronarias, favorece la prevencin de enfermedades en los sistemas digestivo, inmunolgico y tiene otros efe ctos beneficiosos a la salud humana. Por lo que, dietas ricas en estos productos han sido recomendadas en las guas alimentarias de distintos pases. Este hecho combinado con el desarrollo de las tecnologas de manejo postcose cha y la globalizacin del comercio, ha originado un aumento en los niveles de produccin y consumo de estos productos en todo el mundo. Por otra parte, segn informaciones de la Administracin de Medicamentos y Alimentos de los EUA (FDA) y otras instituciones de salud, mundialmente se est presentando un incremento en el repor te de ETAs, algunas de ellas emergentes como las producidas por E.coli 0157:H7, Listeria, Cyclospora y Campyl obacter, asociadas con el consumo de frutas y hortalizas frescas, lo que ha despertado inquietudes entre l os organismos de salud pblica y la poblacin en muchos pases del mundo respecto a la inocuidad de las mismas, debido a la amplia variedad de condiciones agroecolgicas donde se producen y a la diversidad de tecnologas agrcola s que se aplican durante las actividades de produccin primaria, cosecha, postcosecha y comercializacin. La situ acin anterior es motivada en parte, porque estos alimentos comercializados en estado fresco, no son procesado s para eliminar agentes patgenos.

En materia de inocuidad, la Comisin del Codex Alimentarius, en su Cdigo Internacio nal Recomendado de Prcticas y Principios Generales de Higiene de los Alimentos, considera que para reducir l a probabilidad de que se origine un peligro que pueda menoscabar la inocuidad de los alimentos o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena alimentaria, la produccin primaria deber realizarse de manera que se asegur e que el alimento sea inocuo y apto para el uso al que se destina. En caso necesario, evitar el uso de zonas do nde el medio ambiente represente una amenaza para la inocuidad de los alimentos; controlar los contaminantes, las pla gas y las enfermedades de animales y plantas, de manera que no representen una amenaza para la inocuidad de los ali mentos; adoptar prcticas y medidas que permitan asegurar la produccin de alimentos en condiciones de higiene apropiadas. como todos los otros tipos de produccin de alimentos y recomienda para lograr estos objetivos, l a aplicacin del sistema Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPCC), conocido internacionalmente como HA CCP, as como, los Principios para el Establecimiento de los Criterios Microbiolgicos para Alimentos. Por otra parte, cada producto hortcola para ser comercializado debe cumplir con s u norma Codex especfica, recogida en la serie ALINORM, por lo que se recomienda como elemento de partida al establ ecer un programa de aseguramiento de la calidad y la inocuidad revisar la lista de normas y textos d el Codex adoptados por la CCA. La Comisin del Codex Alimentarius, ha normado, que para poder acceder al mercado internacional, todas las frutas y hortalizas frescas, deben cumplir los requisitos mnimos de calidad e inocuidad qu e se mencionan a continuacin: Estar enteras, de consistencia firme segn el tipo de producto, sanas, libres de p odredumbre, moho o deterioro que haga que no sean aptas para el consumo, as como, prcticamente exentas de: daos mecni cos, desgarraduras, magulladuras, cualquier materia extraa visible (excepto aquellas sustancias permi tidas que prolonguen su duracin en almacn), plagas que afecten el aspecto general del producto y daos causados por stas, de humedad anormal, (salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica), as como, de cualquier olor y/o sabor extrao (excepto el olor causado por los conservantes utilizados de conformidad co n el reglamento correspondiente del Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y presentar un color de la pulpa caracterstico del producto. Haber sido recolectadas cuidadosamente, despus de alcanzar un grado apropiado de desarrollo fisiolgico, teniendo en cuenta las caractersticas de la variedad y de la zona en que se producen. El desarrollo y condicin del producto debern ser tales que le permitan soportar el transporte y la manipulacin y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino, adems de estar clasificadas p or tamao o peso. Envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materia les utilizados en el interior del envase debern ser nuevos o recuperados de calidad alimentaria, estar limpios y se r de una calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de papel o sellos con especificaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Los p

roductos debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el E nvasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Tropicales Frescas. Los envases contarn con una Identificacin: Nombre y direccin del Exportador, Envasa dor y/o Expedidor. Cdigo de identificacin (facultativo), Naturaleza del Producto: Nombre del producto y ti po, si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad (facultativo), as como el Origen del Pro ducto: Pas de origen y facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de produccin. Identificacin Co mercial: Categora, calibre (expresado como cdigo de calibre o dimetro mnimo y mximo en cm), peso neto, en corre spondencia con la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados. Las frutas y hortalizas frescas orgnicas deben tener indicaciones en los envases y en las etiquetas, donde se especifique claramente que han sido producidas y manipuladas de acuerdo con las especificidades requeridas para estos sistemas, es obligatorio los niveles permitidos de ingredientes de origen no orgnico y las sustancias autorizadas en las Directrices para la Produccin, Etiquetado y Comercializacin de Alimentos Producidos Orgnicamente de la CCA, las regulaciones del pas donde se consumir el producto y te ner presente que este tipo de produccin debe ser certificado por una agencia autorizada. Con relacin a la higiene y la inocuidad, adems de lo expuesto anteriormente, los c ontaminantes como metales pesados deben estar por debajo de los niveles mximos establecidos por la Comisin d el Codex Alimentarius para el producto. Por otra parte, en un futuro cercano, es recomendable que los productores de fru tas y hortalizas frescas destinadas al mercado globalizado de alimentos, sigan de cerca el trabajo del Comit del Codex A limentarius sobre Frutas y Hortalizas Frescas, en el que se estn analizando las Disposiciones de etiquetado especficas para las frutas y hortalizas frescas, las Directrices para el Control de la Calidad de las Frutas y Hortalizas Frescas y el Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Fresca as como, la Lista de Prior idades para la Normalizacin de Frutas y Hortalizas Frescas (ALINORM 01/35, Apndice VIII) Aspectos bsicos del sistema HACCP. El sistema HACCP es un sistema que tiene fundamentos cientficos y de carcter siste mtico, permite identificar peligros especficos y tomar las medidas para su control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se ce ntran en la prevencin, en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Categoras de peligros del sistema HACCP Concepto de peligro. Agente biolgico, qumico o fsico presente en un alimento o bien la condicin en que ste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud. En este trabajo esta de finicin se har extensiva a otros factores que afectan la calidad de las frutas y hortalizas frescas. Los peligros considerados en el sistema HACCP estn definidos en tres categoras: bi olgicos (microbiolgicos), qumicos y fsicos.

Peligros biolgicos. Organismos patgenos infecciosos o sus toxinas que pueden infec tar los alimentos en cualquier etapa de la cadena productiva. La contaminacin por microorganismos resultar un pel igro en dependencia de ciertas circunstancias durante la produccin de un producto o material, lo cual est relacio nado con: la higiene del producto durante la produccin y las condiciones de crecimiento microbiolgico propias del pr oducto o material. Entre los peligros de origen biolgico se encuentran: las algas, los parsitos, los insectos, los roedores y otros que contaminan el producto durante el cultivo, cosecha y postcosecha. Peligros qumicos. Se dividen en tres categoras en dependencia de su origen: Intrnsecos. Se encuentran en el producto por naturaleza (factores antinutricional es, alcaloides txicos, etc.) Materiales aadidos. Constituyen un peligro para el consumidor los agroqumicos, adi tivos alimentarios y conservantes Por deficiencias tcnicas. Durante las operaciones de siembra, cosecha, transporta cin y procesamiento se pueden contaminar los alimentos con sustancias txicas provenientes del suelo, el aire, l as aguas, materiales de empaque, desinfectantes y detergentes. Peligros fsicos. Se dividen en dos categoras: Intrnsecos del producto. Se encuentran en el producto por naturaleza, tales como semillas y espinas. Por deficiencias tcnicas. Resultante de la contaminacin del producto con materias extraas: vidrios, plsticos, tierra, polvo, restos de ramas y otros objetos por inadecuadas operaciones de cu ltivo, cosecha, transportacin y procesamiento. Principios del sistema HACCP El sistema HACCP se basa en el anlisis de los peligros y los riesgos potenciales a la salud del consumidor que pueden ocurrir durante el proceso de produccin de un alimento y se basa en los 7 principios que se mencionan a continuacin: 1)Anlisis de los posibles peligros que puedan ocurrir en cada fase de l proceso productivo, 2) Determinar los Puntos Crticos de Control (PCC) u operaciones en los cuales se deb a actuar para que un peligro pueda ser eliminado o reducir su posibilidad de ocurrencia a un nivel seguro, 3) Establecer los lmites crticos, parmetros dados en un PCC que deben cumplirse para asegurar que el proceso est baj o control, 4)Establecer un sistema de vigilancia en los PCC incluyendo pruebas y observaciones planificadas , 5)Establecer las medidas de control que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no est controlado, 6)Establecer los procedimientos de comprobacin para confirmar que el sistema HACCP funciona ef icazmente y 7)Establecer un sistema de documentacin sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicacin.La secuencia lgica para la aplicacin del HACCP se presenta a continuacin: 1) Formacin del equipo de HACCP integrado por un grupo multidisciplinario con conocimiento sobre la aplica cin del sistema, 2) Descripcin del producto, especificando sus caractersticas bsicas (se recomienda seguir las especi ficaciones de calidad del producto segn las normas del CCA, 3) Determinacin del uso al que ha de destinarse el producto, 4) Elaboracin de

un diagrama de flujo, 5) Confirmacin in situ del diagrama de flujo, 6) Enumeracin de todos los posibles riesgos relacionados con cada fase, ejecucin de un anlisis de peligros y estudio de las me didas para controlar los peligros identificados, 7) Determinacin de los puntos crticos de control (PCC), 8) Establec imiento de lmites crticos para cada PCC, 9) Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC, 10) Estableci miento de medidas correctivas, 11) Establecimiento de procedimientos de verificacin y 12) Establecimiento de un sist ema de recogida de datos y documentacin. Antes de la aplicacin del sistema HACCP, un programa de prerrequisitos debe poner se en prctica a lo largo de toda la cadena productiva. Este programa incluye el establecimiento de Buenas Prcticas Agrcolas y de Manufacturas (BPA y BPM), lo cual garantiza condiciones ambientales bsicas para el alimento y p timas condiciones de operaciones para la obtencin de un producto final seguro para el consumidor con l a calidad nutricional, sanitaria y organolptica requerida. Un elemento final de consideracin son los costos involucra dos en esta transformacin y la posibilidad de desarrollar cooperacin internacional sobre difusin de BPA, especial mente cuando la tendencia futura del mercado se realice y no se .premie. directamente a los productos clasificado s con sobreprecios. 9.4 Inocuidad y anlisis de los peligros en la cadena de produccin orgnica de frutas y hortalizas frescas Tomando como punto de partida las normas del Codex, se realiz un anlisis general d e las operaciones de cultivo, cosecha, empaque, manipulacin y almacenamiento en bodegas de frutas y hortalizas orgnicas en estado frescos, considerando que entre las principales fuentes de contaminacin se encuentran; las instalaciones y el personal, los desechos orgnicos fecales y residuos de metales pesados txicos, presentes en el su elo, fertilizantes naturales, lodos residuales, las aguas de riego y las empleadas para lavado, as como, los re siduos txicos de los agroqumicos utilizados para fertilizar y controlar las plagas en las reas de cultivo adyacent es (Fig. 33). Fig. 33. Principales fuentes de contaminacin de frutas y hortalizas frescas (OIRSA, 2001). Peligros biolgicos. Los principales brotes de ETAs, causados por microorganismos en diversos pases del mundo, estuvieron asociados al consumo de frutas y hortalizas frescas contaminadas con patgenos presentes en las heces fecales de animales y del hombre. Siendo los ms frecuentemente reportados las bac terias: E. coli, en especial la E. coli O157:H7, Listeria monocytogeneses, Salmonella sp., Vibrio cholerae, Shigell a sp., Yersinia enterocoltica, Campylobacter jejuni, Plesiomonas shigelloides, Aeromonas sp.; parsitos: Cryptosp oridium parvum, Giardia lamblia, Cyclospora cayetanensis, Entamoeba histolytica, Balantidium coli y los Virus: No rwalk, Hepatitis A, Hepatitis E, Calicivirus, Enterovirus, Rotavirus y Astrovirus. Estos microorganismos pueden e star presentes en abonos orgnicos, zonas de produccin animal, aguas negras y de arrastre, desechos orgnicos, rellenos sanitarios, aguas contaminadas con heces fecales humanas y de animales domsticos y silvestres. Los patgenos anteriores han sido

reportados en niveles de contaminaciones dainos a la salud humana, en frutas y ho rtalizas frescas producidas tanto en sistemas orgnicos como convencionales La contaminacin microbiana y otros peligros biolgicos fueron la segunda causa de n o aceptacin de alimentos para ingresar al mercado de los Estados Unidos por la FDA, en el perodo de julio de 19 96 a junio de 1997 (Tabla 30). Una revisin reciente a la pgina web de esta institucin, refleja que esta tendencia se m antiene, lo que indica la necesidad de continuar trabajando para mejorar la inocuidad de estos productos en especial en los sistemas de produccin orgnicos, donde el compost y otros, muchos de ellos obtenidos a partir de heces f ecales de origen animal, se utilizan para la fertilizacin y el mejoramiento de los suelos. Por estas causas en diversas normas nacionales de la produccin orgnica est prohibid o el uso de desechos fecales humanos en la fertilizacin, mientras que otras prohben la fertilizacin con excretas de origen animal y purines frescos, considerando como tales, aquellos que han recibido un perodo de almacena miento o composteo no menor de 6 meses, antes de ser utilizados para estos fines. Entre las vas por la que los microorganismos contaminan a los alimentos se encuen tran: Aguas utilizadas para el riego, la aplicacin de productos fitosanitarios y en los procesos de lavado y enfriamiento, deficiente manejo del estircol y otros desechos fecales, presencia de obreros de campo afectados por ETAs, deficiencia en las instalaciones sanitarias y falta de higiene durante las opera ciones de cosecha, transporte, beneficio, almacenamiento y distribucin. (Fig. 34). Tabla 30. Nmero de contravenciones aplicadas a importaciones retenidas por la Adm inistracin Estadounidense de Alimentos y Medicamentos y su importancia relativa en el perodo comprendido entre julio de 1996 y junio de 1997. Origen Motivos de la contravencin frica Amrica Latina y el Caribe Europa Asia Total Peligros qumicos Aditivos alimentarios 2 (0,7 %) 57 (1,5 %) 69 (5,8 %) 426 (7,4 %) 554 (5,0 %) Residuos de plaguicidas 0 (0,0%) 821 (21,1 %) 20 (1,7 %) 23 (0,4 %) 864 (7,7 %) Metales pesados 1 (0,3%) 426 (10,9 %) 26 (2,2 %) 84 (1,5 %) 537 (4,8 %) Peligros biolgicos Moho 19 (6,3 %) 475 (12,2 %) 27 (2,3%) 49 (0,8 %) 570 (5,1 %) Contaminacin microbiolgica 125 (41,3 %) 246 (6,3 %) 159 (13,4 %) 895 (15,5 %) 1425 (12,8 %) Descomposicin 9 (3,0 %) 206 (5,3 %) 7 (0,6 %) 668 (11,5 %) 890 (8,0 %) Alimentos envasados con bajo punto de acidez 4 (1,3 %) 142 (3,6 %) 425 (35,9 %) 829 (14,3 %) 1400 (12,5 %) Peligros fsicos Inmundicias 54 (17,8 %) 1253 (32,2 %) 175 (14,8 %) 2037 (35,2 %) 3519 (31,5 %) Otras medidas de calidad Etiquetado 38 (12,5%) 201 (5,2%) 237 (20,0%) 622 (10,8%) 1098 (9,8%) Causas varias 51 (16,8 %) 68 (1,7 %) 39 (3,3. %) 151 (2,6 %) 309 (2,8 %) Total 303 (100%) 3895 (100 %) 1184 (100 %) 5784 (100 %) 11166 (100 %) Fig. 34. Mecanismos de contaminacin con

microorganismos patgenos de frutas y hortalizas frescas (Beuchat, 1996b). Peligros qumicos Al evaluar los peligros qumicos hay que considerar que, en todos los sistemas de produccin vegetal, basados en la agricultura orgnica, la clave del xito est en el manejo de la fertilidad de los suelos, el respeto a la capacidad natural de las plantas, los animales y el paisaje, para optimizar la calidad de la agricultura y el ambiente, en todos los aspectos. Lo que conduce a la reduccin de los consumos externos y a la no utilizacin de fertilizantes y plaguicidas sintticos. Un anlisis de los 3 895 lotes de alimentos provenientes de Amrica Latina y el Cari be que no les fue permitido su ingreso a los Estados Unidos por la FDA, en el perodo comprendido entre julio de 1996 y junio de 1997, indic que ms del 31% de las causas de rechazo de estos lotes estuvo asociada con peligros q umicos (Tabla 30). Revisiones posteriores realizadas en la pgina web de esta institucin, entre mayo de 2002 a ju nio de 2003, mostraron un incremento de este valor, hasta niveles superiores al 60% en frutas y hortalizas frescas, lo que indica una situacin alarmante de la produccin convencional de estos alimentos en Amrica Latina, que es tos problemas ocurrieron en productos comercializados por grandes y medianas empresas agroindustriales, que poseen las mejores tcnicas de produccin y pueden acceder a este mercado, es lgico suponer que en aquellos produc tores con menor capacidad tcnica y recursos para establecer programas de aseguramiento de la calidad y la i nocuidad, el nivel de las contaminaciones qumicas sea superior. En la agricultura orgnica los principales contaminantes qumicos provienen de las f uentes siguientes: Metales pesados provenientes del suelo, de la actividad industrial (minera, fundi cin, sector energtico y derivados del empleo de aguas y lodos residuales no certificados). Residuos de plaguicidas y compuestos orgnicos persistentes, presentes en el suelo , as como, contaminacin por plaguicidas de zonas adyacentes. Fertilizantes qumicos minerales como los nitratos que contaminan las aguas utiliz adas para el riego en la agricultura convencional. Es importante destacar que las normas de diversos pases prohben la utilizacin de fa ngos cloacales en la agricultura orgnica y otras permiten su empleo solamente despus de haber sido tratados y certi ficados como no peligrosos. Con relacin a la contaminacin ambiental por plaguicidas sintticos, en estudios real izados en Francia entre 1993 y 1997 con ms de 9 100 resultados de anlisis, de ellos 1 614 en frutas y hortalizas orgnicas, qued demostrado que en el 94,2% (media) de las muestras analizadas por laboratorios acreditados, los niveles de plaguicidas presentes, se encontraban en la categora de ausencia de residuos o presencia de trazas, mientra s que entre el 1,3 y 1,9% de los resultados presentaron, niveles de plaguicidas que se correspondieron con el pro medio de los limites de deteccin de los laboratorios y en el resto de las muestras analizadas, los residuos detectad os fueron 10 veces inferiores a los Limites Mximos de Residuos (LMR) convencionales permitidos por la legislacin europ

ea. Debe destacarse, que en todos los pases europeos en la agricultura convencional s e aplican las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y de Manufactura (BPM), a diferencia de algunos pases de Amrica Lati na y el Caribe, donde no se aplican estos procedimientos, por lo que se debe monitorear esta situacin, mientr as que muchos de los pequeos agricultores de Amrica Latina no aplican estas prcticas. Por lo que se incrementan los peligros de contaminacin, tanto para la agricultura convencional como para la orgnica. Por lo que es recome ndable la capacitacin en el sector sobre BPA y BPM. Peligros fsicos. Las suciedades, definidas en el Cdigo de Violaciones de las Transacciones de la F DA, como .El articulo parece contener en todo o en parte alguna suciedad, pudricin o sustancia descompuesta., caus entre julio de 1996 y junio de 1997 el 32,2% del total de rechazos de productos alimenticios procedentes de Amrica Latina y el Caribe, importados a los EE.UU. (Tabla 30), considerando que una parte importante de las producciones orgnicas de frutas y hortalizas frescas, destinadas a los mercados de exportacin se realizan en pequeas propiedades rurales, los agricultores deben tomar medidas para evitar las suciedades y presencia de objet os extraos en los envases y productos. Otras medidas de calidad. Las deficiencias en el etiquetado tales como: imprecisiones en la redaccin de la informacin de la etiqueta en el idioma del pas importador, incorrecta especificaciones sobre clasificacin de los p roductos por tamao, calibre o pesos, as como, fallas de informacin nutricional, se encuentra entre las medidas d e calidad que mayores causas de rechazo causaron en el ingreso a los Estados Unidos de los alimentos importados de otros pases. Como los productos orgnicos tienen requisitos especiales de etiquetado, se debe d isear cuidadosamente la informacin a incluir en la etiqueta, incluyendo en sta las especificaciones establ ecidas por las normas del Codex y las exigencias del pas importador, con el correspondiente sello de la agencia cer tificadora, ya que en sta se resumen los atributos que le permiten al consumidor conocer si un producto es orgnico, ad ems de constituir un aspecto que ayuda a la prevencin de prcticas engaosas, aunque hay que sealar que es muy difcil sa ber si un producto es orgnico o no, sin realizar anlisis qumicos de los residuos de plaguicidas. La calidad y la inocuidad de las frutas y hortalizas orgnicas frescas, como de cu alquier otra produccin vegetal son las resultantes del empleo de Buena Prcticas Agrcolas y de Manufacturas (BPA y BPM ), durante el proceso productivo que se inicia en la seleccin del terreno para la siembra y concluye en el mercado. A continuacin se presentan las principales medidas a tomar para lograr que los productos orgnicos puedan acceder a los mercados selectos cumpliendo con las expectativas del productor. 9.5 Las Buenas Prcticas Agrcolas y de Manufacturas (BPA y BPM) a realizar para el aseguramiento de la calidad y la inocuidad en las frutas y hortalizas frescas producidas en sistemas orgnicos.

Para garantizar la calidad y la inocuidad en las producciones orgnicas de frutas y hortalizas frescas, el agricultor, como primera accin deber consultar con los organismos nacionales de salud y de agr icultura de su pas, as como, los documentos normativos del Codex y los requerimientos de la Agencia Certifica dora y del pas donde se comercializarn sus productos. Poniendo especial nfasis en la prevencin de los riesg os biolgicos, qumicos y fsicos en funcin de sus condiciones especificas de su finca. A continuacin se prese nta una gua general de las acciones a tomar para lograr estos objetivos en los puntos claves de la cadena p roductiva. 1) Trazabilidad y registro. 2) Seleccin del terreno de produccin (siembra o cultivo) 3) Variedades, cultivares y patrones y calidad de la semilla. 4) Manejo del suelo y del sustrato. 5) Manejo del agua y la fertilizacin. 6) Proteccin fitosanitaria. 7) Cosecha. 8) Higiene, salud y seguridad social. 9) Instalaciones. 10) Almacenamiento y transportacin. 11) Educacin y entrenamiento 12) Herramientas y equipamiento de limpieza. 13) Sistema de devolucin. 14) Auditoras internas 1) Trazabilidad y registro. Se deber mantener un sistema de documentacin que permi ta conocer el rastro de los productos cosechados hasta la parcela donde se ha cultivado y mantener un regist ro de todas las actividades en el campo por un perodo de dos aos o ms segn las regulaciones especficas de cada pas. 2) Seleccin del terreno de produccin (siembra o cultivo). Deben seleccionarse reas de produccin en las que estn controlados los posibles riesgos de contaminacin ambiental del suelo, el agua y el aire. Las reas de produccin orgnica deben estar lo suficientemente separadas e identificadas de form a tal, que se limite el contacto con sustancias prohibidas o frutas y hortalizas provenientes de la agri cultura convencional, a esta zona de separacin se le denomina zona buffer, tampn o de amortiguamiento. Debe evitarse el cultivo en reas encharcadas y tomar medidas para prevenir la con taminacin, tales como; cercas, barreras, zanjas y otras, y delimitar el acceso a las reas de cultivo de animales domsticos, de trabajo y de la fauna silvestre. 3) Variedades, cultivares y patrones y calidad de la semilla. La variedad se sel eccionar sobre la base del tamao, la forma, el color, el sabor, la textura y la composicin nutricional requer ida. La semilla debe ser de la mejor calidad. El cultivo de Organismos Genticamente Modificados est prohibido en todos los sistemas de agricultura orgnica. Esta medida, impuesta por las regulaciones promulgadas por I FOAM sin contar con una base cientfica de respaldo, es altamente cuestionable. Alternativamente, el mejor amiento gentico de variedades para la agricultura orgnica debera comprender el apoyo de la gentica molecular y de la ingeniera gentica en donde se reconocen las siguientes aplicaciones (REDBIO/FAO, 2003): Variedades de plantas resistentes a la sequa, plagas, insectos y bacterias durant

e el crecimiento, cosecha y poscosecha. Alimentos seguros, en cantidades suficientes y nutritivos, incluyendo modificaci ones en la composicin de aminocidos esenciales, cidos grasos, azucares, almidones, produccin de vitaminas e incremento en la concentracin de micronutrientes. Reduccin de las prdidas del ganado debidas a plagas y enfermedades, asegurando su buena salud. Optimizacin del uso de los bosques y manejo eficiente del agua. Proteccin de la productividad del suelo y conservacin de la diversidad gentica. Puesta en marcha sistemas de diagnostico temprano y preciso de enfermedades y pr oduccin de plantas libres de virus y/o bacterias. Manejo de los riesgos ambientales y de la salud para evitar el uso indiscriminad o de insumos qumicos. Aumento de la ganancia de peso en animales a travs de forrajes y alimentos ms nutr itivos. Modificaciones en plantaciones forestales a travs de resistencia a herbicidas e i nsectos, calidad de fibra y modificaciones en el contenido de lignina. Aumento de la produccin de protenas de inters farmacolgico e industrial (vacunas). 4) Manejo del suelo y los sustratos. El suelo y los sustratos empleados deben se r manejados con prcticas sostenibles. 5) Manejo del agua y la fertilizacin. Para su crecimiento y desarrollo las planta s necesitan de la aplicacin de agua y fertilizantes para obtener su mximo potencial de rendimiento, pero adems, e stos componentes pueden estar asociados a peligros qumicos, fsicos y biolgicos. Es importante que el agua e mpleada en el riego y otras labores agrcolas cumpla con los requisitos de calidad microbiolgica, fsica y qumica que permitan garantizar la calidad y la inocuidad de las frutas y hortalizas. (Fig. 35). Cuando se emplea m ateria orgnica en la fertilizacin la calidad qumica y microbiolgica de sta debe estar controlada e incluida en la lista de sustancias autorizadas. Fig. 35. Evite utilizar aguas negras sin tratar en la irrigacin de frutas y hortalizas frescas y mantenga libre de plantas indeseables los sistemas de riego. 6) Proteccin fitosanitaria. La proteccin a las plantaciones se har contra los efectos dainos de plagas y enfermedades, a travs de mtodos integrado de plagas, incluyendo bioplaguicidas y variedades mejoradas genticamente y excluyendo el uso de pesticidas sintticos. No es recomendable la aplicacin de purines para la proteccin fitosanitaria, por los peligros microbiolgicos que esta prctica implica. 7) Cosecha. Los diferentes productos se deben cosechar, cuando alcancen los indicadores de calidad que cumplan con los estndares exigidos por el mercado, con la consiguiente aplicacin de mtodos que minimicen su deterioro posterior, prestndole especial atencin a la hora de la cosecha, la seleccin de los tamaos, formas, color o grado de maduracin requeridos, as como, los envases y mtodos de manejo apropiados que garanticen que las frutas y hortalizas lleguen al consumidor con la calidad exigida. Adems, los productores controlarn los diferentes peligros asociados con

las operaciones de produccin agrcola, empaque, transportacin y almacenamiento segn las exigencias de los clientes que aseguren la calidad de las frutas y hortalizas por perodos prolongados. Debe evitarse el ingreso de animales domsticos, de trabajo y de la fauna silvestre a las reas de cultivo de 3 a 6 meses antes de la cosecha. (Fig. 36). 8) Higiene, salud y seguridad social. Durante las operaciones de la produccin pri maria y en los centros de empaque y almacenamiento, debe prestarse especial atencin a la higiene y salud de l personal, por el peligro potencial que tienen las ETAs y las contaminaciones con agentes fsicos durante es tas actividades. Los trabajadores deben contar con gorros para proteger sus cabellos, ropa de trabajo limpia y de mangas largas, segn sea el rea o producto se pueden utilizar guantes que sean de diferentes color es y botas de gomas para su fcil limpieza y buena proteccin. Adems, el personal no debe padecer de vmitos, di arreas, ictericia y otras enfermedades transmisibles por los alimentos. Para asegurar su higiene, deben ex istir baos y lavamanos provistos de papel higinico, agua suficiente, servilletas de papel, jabn y solucio nes desinfectantes, en cantidades suficientes segn el nmero de trabajadores y situados a no menos de 500 metros 5 minutos caminando del rea de trabajo. El personal no debe portar: aretes, relojes, anillo s u otra prenda, ni ingerir ningn tipo de alimentos, fumar, mascar chicle en el rea de produccin, para lo cual debe habilitarse un rea para estos fines. Los trabajadores deben estar protegidos por un sistema de seguridad social, no s e emplearn menores en labores agrcolas segn la legislacin vigente, e independientemente de su gnero recibi rn un salario o beneficio segn su participacin en el proceso productivo. Se recomienda establecer cuartos de lavado y cambio de ropas fuera de los campos y las reas de empaque y almacenamiento, los que se habilitarn con agua, jabn y desinfectantes. Se ubicarn e n lugares visibles a todo lo largo de la cadena, indicaciones escritas sobre las responsabilidades y las m edidas higinico . sanitarias a realizar en cada puesto de trabajo para prevenir la contaminacin de las frutas y hortalizas. Est totalmente prohibido ingresar a las reas de produccin con recipientes de vidrio, por los peli gros que las roturas de estos pueden significar en la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. 9) Instalaciones. Antes de construir los centros de empaque y almacenamiento com o va de minimizar los riesgos, debe evaluarse la naturaleza de las operaciones de recepcin, lavado, seleccin, env ase, manipulacin y conservacin de las frutas y hortalizas, de forma tal que los edificios, equipos, flujo de produccin y las instalaciones se construyan para lograr este objetivo, permitiendo labores adecu adas de mantenimiento, limpieza, desinfeccin, y reduzcan al mnimo la contaminacin transmitida por el aire, las superficies y los materiales. En particular los que vayan a estar en contacto con los alimentos, n o deben ser txicos para el uso al que se destinan y en caso necesario, ser suficientemente duraderos y fciles de ma ntener y limpiar, cuando proceda.

Disponer de medios idneos para el control de la temperatura, la humedad y otros f actores; as como, tener una proteccin eficaz contra el acceso y establecimiento de las plagas. Fig. 36. Evite la presencia de animales en las reas de cultivo de 3 a 6 meses antes de cosechar frutas y hortalizas frescas. Las edificaciones deben ser construidas de manera que se evite la contaminacin desde el exterior hacia el interior. Las puertas deben contar de cerraduras seguras previendo contactos excesivos que puedan conducir a posibles contaminaciones, especialmente en el rea de procesamiento. Esta debe contar con suficiente iluminacin, con el objetivo de detectar las posibles fuentes de contaminacin. El piso debe ser de concreto y especialmente fcil de limpiar. Las paredes deben ser construidas de un material que posibilite su limpieza, es decir, pueden ser de metal o plsticas y con igual propsito, el equipamiento debe ser de acero inoxidable. (Fig. 37). Gorros, tapabocas guantes y delantales Agua potable Fig. 37. Lavado de hortalizas frescas. Ntese que los obreros usan medios de prote ccin adecuados, sin embargo, dos de ellos portan inadecuadamente prendas (reloj) y que la ltima a gua de lavado debe ser potable. Los centros de empaque deben ser construidos de forma tal que posibiliten el flu jo libre de productos, de forma tal que se cumpla el principio de primero en entrar, primero en salir. A menos que el gr ado de madurez al llegar al centro u otra situacin especfica no aconseje realizar esta prctica. Los productos limpios y listos para comercializar deben estar suficientemente separados de los sucios o recin llegados del campo, de form a tal, que se puedan prevenir las contaminaciones por materias extraas en los primeros. Deber disponerse de suficiente agua potable para realizar los procesos de lavado, as como, instalaciones adecuadas para su almacenamiento y distribucin. El agua no potable debe canalizar se en tuberas independientes. El agua utilizada en postcosecha deber vigilarse su calidad segn las especificacio nes del Codex y las autoridades nacionales de salud. Las reas de trabajo se deben mantener limpias y libres de in sumos y tiles personales. (Fig. 38). Tarima Fig. 38. Mantenga el puesto de trabajo limpio y ordenado. Evite el almacenamiento de insumos y tiles personales en los lugares de empaque d e frutas y hortalizas frescas .No colocar los envases de frutas y hortalizas en contacto directo con el piso. 10) Almacenamiento y transportacin. Las frutas y hortalizas frescas debern manipul arse, transportarse y almacenarse en condiciones que se minimicen las contaminaciones qumicas, fsicas y microbianas, para lo que debern consultarse los documentos del Codex Alimentarius. Debido a que en los sistemas de produccin orgnica se cultivan varias especies de f rutas y hortalizas que requieren diferentes condiciones de temperatura y humedad relativa para su almac

enamiento, los olores emitidos por unos productos pueden ser absorbidos por otros y presentan diferentes tasas de transpiracin, sensibilidad al fro y al etileno. Es recomendable que las frutas tropicales sean almacenadas a te mperaturas superiores a 14 o C y en cmaras diferentes que las hortalizas de hojas y otros productos sensibles a la accin del etileno. Como las hortalizas de hojas tienen una alta tasa de deshidratacin, deben almacen arse con alta humedad relativa y a temperaturas de 4 a 12 oC. Para ms informacin consultar los sitos web de los centros internacionales en los que se mantiene una informacin actualizada sobre este tema . 11) Educacin y entrenamiento. Los trabajadores deben recibir constantemente entre namiento sobre actividades de cultivo, cosecha y empaque, que incluya: importancia de la higiene y la salud del personal en la inocuidad de los alimentos. Importancia de empleo de tcnicas apropiadas del lavado de las mano s, utilizacin de instalaciones sanitarias para reducir el potencial de contaminacin de las frutas y hortalizas. Condiciones en las que se deben almacenar las frutas y hortalizas, incluidas las posibilidades de r educir la contaminacin fsica, qumica y microbiana, tipo de frutas y hortalizas y su capacidad para favorecer el desarrollo de microorganismos patgenos, as como, otros temas relacionados con el aseguramiento de la calidad y l a inocuidad de estos productos. 12) Herramientas y equipamiento de limpieza. a) Esquema de limpieza y desinfeccin. Este esquema posee para cada una de las ope raciones en dependencia del rea de trabajo, un programa planificado de la frecuencia para la limpieza y d esinfeccin. b) Agentes desinfectantes. Un sistema de agentes desinfectantes debe ser usado, lo cual est en dependencia del tipo de producto a procesar, los utensilios y equipos existentes. Dando preferen cia a la desinfeccin con agua caliente Los productos utilizados para la desinfeccin deben ser comprados a sumin istradores certificados. c) Control de plagas. El centro de empaque debe contar con su propio sistema de control de plagas. Las frutas y hortalizas durante todo el proceso, deben estar a no menos de 30 cm de las pared es, lo cual permitir inspeccionar con mejor facilidad y visibilidad la presencia de plagas en el rea d e almacenamiento. Pueden utilizarse repelentes para insectos. Por ltimo, los servicios para el control de plagas pueden ser contratados a agencias externas. d) Materiales de limpieza. Debe existir un local para el almacenamiento de los m ateriales de limpieza tales como detergentes y desinfectantes para la limpieza de utensilios y equipos. Estos deb en guardarse lejos del local de almacenamiento de la materia prima o alimento. 13) Sistema de devolucin. Toda la materia prima junto con el cdigo de cada lote a recibirse debe ser entregado por el suministrador, lo cual permitir establecer un sistema de fcil devolucin de st a en caso de problemas. 14) Auditoras internas. Todo sistema productivo debe contar con instrumentos de a uditoras internas para detectar

las deficiencias en las prcticas de produccin y tomar las medidas correctivas corr espondientes. 9.6 Aspectos bsicos del manejo postcosecha Como complemento a las BPA y BPM que garantizan la inocuidad de las frutas y hor talizas frescas, tanto en sistemas orgnicos como convencionales, es importante conocer que la calidad con posteriori dad a la cosecha puede ser deteriorada por factores biticos y abiticos, que son comunes a todos estos product os. A las operaciones de cosecha y postcosecha, como fase terminal del proceso produ ctivo, le corresponde poner a disposicin del consumidor los productos agrcolas, en este caso frutas y hortalizas frescas, que respondan a sus expectativas de calidad e inocuidad Las plantas, como un todo integrado durante la fase de su ciclo de vida en el ca mpo, realizan la fotosntesis, que consiste en la toma de dixido de carbono del aire, produccin de glucosa, con despr endimiento de oxgeno en presencia de luz. Posteriormente, una parte de estos compuestos combinada con ot ras sustancias es utilizada para el crecimiento y desarrollo de la planta y la otra, despus de transformada, se acumu la en forma de nutrientes en las diferentes partes, las que son utilizadas en la alimentacin humana. A partir de la cosecha, definida como un acto humano y deliberado de separar de una planta la parte comestible o extraer una planta entera del suelo, con la intencin de llevarla de cualquier for ma al consumidor, el tiempo de conservacin de la parte cosechada (raz, tubrculo, tallo, frutas y otras), depende ni camente de sus reservas y de las condiciones de manipulacin a que sea sometida. Por estas razones se debe pres tar especial atencin a la cosecha, para que, empleando diferentes mtodos de conservacin, se pueda mantener l a calidad inicial durante el perodo requerido para la comercializacin. Por otra parte, despus de cosechadas y durante su manejo posterior, las frutas y hortalizas frescas como productos perecederos o no durables tienen las caractersticas siguientes: Continan vivos: respiran, transpiran y desarrollan otras funciones metablicas util izando las sustancias de reserva. Son blandos y susceptibles al dao por la manipulacin. Tiene alto contenido de agua (63 a 96%) Su tamao relativamente grande y su peso varan de unos 5g a ms de 5kg por unidad. Su tiempo de conservacin est limitado por su actividad fisiolgica, el ataque de pla gas y enfermedades que se manifiestan en dependencia de las condiciones de manejo y almacenamiento. Las causas de deterioro de la calidad como atributo de valor de las frutas y hor talizas La disminucin de la calidad de las frutas y hortalizas est asociada con deficiencias en las prcticas agrcolas y de manufactura, as como por factores biticos y abiticos. 9.6.1. Factores biticos. Los principales factores biticos que causan el deterioro de frutas y hortalizas f rescas son: la actividad respiratoria, la produccin de etileno, transpiracin o prdida de agua, crecimiento y desarrollo, las reacciones de descomposicin fisiolgica, as como, los ataques de insectos y microorganismos. 1) Respiracin: En los productos hortofrutcolas, el proceso respiratorio se manifie sta con la oxidacin enzimtica

de azcares o carbohidratos, liberando dixido de carbono, agua y energa en forma de calor. Como consecuencia de la respiracin se produce un incremento de la temperatura, disminu cin del peso de los productos y la calidad final. La respiracin no es igual en todos los productos, p or lo general las hortalizas de hojas y de flor, el esprrago y las frutas tienen una actividad respiratoria ms int ensa que los tubrculos y bulbos curados (secos), que son los productos que respiran menos y tienen una vida til m ayor. La actividad respiratoria de las frutas y hortalizas frescas se incrementa por los daos mecnicos, heridas, m agulladuras, fisuras, etc., cuando los productos son cosechados antes de la madurez tcnica o al aumentar la t emperatura de almacenamiento. 2) Maduracin: Etapa del metabolismo en el cual la fruta presenta mediante una dif erenciacin de tejidos y la accin enzimtica, una serie de cambios que le permite alcanzar el grado ptimo de sabor, c olor, tamao y textura para ser aceptado por el consumidor. Las frutas presentan dos tipos de maduracin: clim atricas y no climatricas. Climatricas: Son aquellas frutas que presentan una elevacin temporal de la tasa de respiracin, asociada con un incremento en la tasa de produccin de etileno, acompaada con una disminucin en la consistencia de sus tejidos, incremento en la concentracin de azcares, desarrollo del sabor, ol or y color caractersticos, en la parte comestible y la piel. Las frutas climatricas responden a la aplicacin exgena de etileno con una aceleracin de la maduracin y una mayor uniformidad en las caractersticas externas e internas del producto. Son frutas climatricas: el aguacate, las anonceas, banano y pltano, mango , papaya, guayaba y zapote. Para comercializar estos productos deben cosecharse antes de alcanzar el grado de maduracin para el consumo. No Climatricas: Son aquellas que durante la maduracin no presentan un aumento brus co de la tasa de respiracin, solamente un cambio de coloracin interna y externa, por lo general el tiempo de vida de estas frutas es mayor que el de las climatricas y la respuesta ms general a la aplicacin exgena de etileno es la prdida del color verde de la piel. Los ctricos y la pia se encuentran en este gr upo de frutas. 3) Produccin de Etileno: El etileno conocido como la hormona de la maduracin y env ejecimiento de las plantas, es un gas resultante del metabolismo interno de stas, que aplicado en forma contr olada tiene efectos beneficiosos como acortamiento del perodo de maduracin de las frutas climatricas y uniformar la coloracin externa de frutas no climatricas. Entre los efectos no deseados del etileno se en cuentran; la induccin de amarillamiento en hortalizas de hojas, manchas en papa y camote, as como, el acor tamiento del tiempo de vida en almacenamiento. Por estas causas no se deben mezclar en un mismo contenedor f rutas climatricas con hortalizas (Tabla 31). Tabla 31. Frutas productoras de etileno y frutas y hortalizas sensibles a este g as.

Productoras de etileno ( frutas climatricas) Productos sensibles al etileno Aguacate, anonceas, banano y pltano, meln, ciruelas, ciruela pasa, durazno, granadilla, guayaba, higo, kiwi, mango, yupln, manzana, melocotn, papaya, pera, tomate y zapote Acelga, alverjas verdes, berro, brcoli, coliflor, espinaca, ayote tierno, lechuga, ame, pepino, perejil, chile dulce, repollo, sanda y otros vegetales de hojas. 4) Transpiracin: Es la prdida de agua en los tejidos, sus sntomas externos son: el marchitamiento y arrugamiento de los productos. La tasa de transpiracin no es igual en todas las f rutas y hortalizas (Tabla 32) y se puede reducir utilizando empaques protectores, aumentando la humedad relativa (rociado de vegetales), disminuyendo la temperatura y la velocidad del aire. Tabla 32. Tasa de transpiracin de diferentes frutas y hortalizas. Gran velocidad de prdida de agua (se marchitan o arrugan rpido) Velocidad mediana de prdida de agua Pierden agua lentamente Albaricoque, brcoli, coliflor, cebollas verdes, colinabo, fresas, guayaba, mango, papaya, perejil, vegetales de hojas y zanahoria Aguacate, banano, camote (boniato), limn, naranja, ame, pera, chile dulce, remolacha, tomate y toronja Ajo, berenjena, calabaza, cebollas secas, kiwi, manzana, melones y papa 5) Cambios en la composicin de las frutas y vegetales. Durante los perodos tempran os del desarrollo del fruto, los vulos en desarrollo son nutridos en parte por el ovario. Una vez que el fruto crece el suministro de nutrientes es dado por las hojas. Parte de los azcares transportados a los frutos jvenes, son utilizados en la sntesis de compuestos ppticos y otros materiales de la pared celular, mientras que la otra p arte es convertida en el producto usual de almacenaje, el almidn. Existe un grupo de cambios especficos en el perodo postcosecha entre los que se encuentran: Cambios en el color debido a procesos de sntesis, degradacin o de ambos tipos, ocu rriendo una degradacin de la clorofila y sntesis de carotenoides (pigmentos coloreados) como e n el caso de la papaya. En el pltano ocurre una degradacin de la clorofila con escasa o ninguna sntesis net a de carotenoides. En el tomate se produce una marcada sntesis de licopeno y degradacin de la clorofila. En general el color es el criterio que emplea el consumidor para determinar la madurez. Cambios en el contenido y relacin almidn-azcares solubles. Con el inicio de la madu racin en las frutas como el mango y el banano, los almidones se degradan en mono y disacridos y la mxi ma acumulacin de estos compuestos ocurre cuando el producto est listo para consumir.

Descomposicin de las peptinas y otros polisacridos estructurales. El ablandamiento es causado por la descomposicin de las pectinas y otros polisacridos estructurales. Cambios de los cidos orgnicos, protenas, aminocidos, contenido de vitaminas, producc in de voltiles, etc. Los cidos orgnicos tienden a disminuir, la relacin azcares / cidos orgnicos aume ta a medida que el fruto madura. El sabor es una percepcin sutil y compleja en el que se combina el gusto (agrio, dulce, astringente o picante) el olor (sustancias voltiles) y la consistencia (suave, li cuable) La madurez trae consigo un aumento de los azcares que dan el sabor dulce, disminucin de cidos orgnic os y fenlicos para reducir la astringencia y la acidez y un aumento de las emanaciones de comp uestos voltiles, para dar a la fruta su sabor y olor caractersticos. 6) Crecimiento y desarrollo. La brotacin de bulbos, tubrculos y races almacenados, no solamente acelera el deterioro, sino que determina el fin de la vida til del producto. En el almacenam iento de la cebolla, el ajo y la papa presentan los estadios de descanso, dormancia y brotacin. Descanso. Perodo despus de la cosecha donde la actividad fisiolgica es muy reducida y no hay respuesta a las condiciones ambientales. Esta condicin desaparece gradualmente co n el tiempo de almacenaje. Dormancia. El bulbo reinicia el crecimiento si las condiciones ambientales son f avorables. La brotacin. Crecimiento y elongacin de los primordios de hojas presentes en el bu lbo al momento de la cosecha. El manejo postcosecha de ajo y cebolla consiste fundamentalmente en extender el periodo de dormancia. 7) Desorganizacin de los tejidos por organismos fitopatgenos y deteriorantes. Las prdidas postcosecha debido a hongos y bacterias fitopatgenos pueden ser severa s, particularmente en climas clidos con altas humedades relativas. El control de las enfermedades postc osecha empieza en el campo. Con un buen programa fitosanitario disminuye la fuente de inculo y los riesgos de inf ecciones despus de la cosecha. Adems, es necesario una adecuada manipulacin durante las operaciones de cosecha y beneficio, ya que los daos mecnicos producen heridas que facilitan la entrada de microorganismos. La temperatura es el factor fundamental a controlar durante el almacenamiento po r que adems de disminuir el metabolismo de los productos hortcolas, tambin disminuye la actividad vital de los microorganismos. El control de la temperatura y de la humedad relativa as como, el almacenamiento de productos sano s y el saneamiento de las cmaras, son medidas eficaces para disminuir las pudriciones durante el almacenami ento. Las frutas y hortalizas son afectadas por insectos que consumen parte de los pro ductos, producen perforaciones, mordeduras e ingestin de la parte comestible y su presencia es causa de rechazo. Los roedores y babosas aunque no causan grandes daos a los productos hortifrutcolas, representan un riesgo poten cial relacionado con la contaminacin de los alimentos con microorganismos y parsitos patgenos al hombre. Lo s roedores adems pueden destruir los envases.

La presencia de pudriciones, manchas, insectos y daos causados por estos, babosas , as como, pelos, excretas, orina y daos por roedores no son permitidas en las especificaciones de calidad de frutas y hortalizas frescas del Codex, por lo que se deben realizar prcticas adecuadas de manejo integrado de pla gas y eliminacin de productos que presenten cualquiera de estos sntomas antes de envasarlas con destino al merc ado. 9.6.2. Factores abiticos. Entre los factores abiticos se encuentran: la manipulacin y los factores ambiental es 1) Manipulacin. Las frutas y hortalizas son productos blandos con alto contenido de humedad, por lo que deben someterse a una manipulacin cuidadosa durante las operaciones de cosecha, seleccin , empaque, transportacin, carga, descarga y almacenamiento para evitar rajaduras, heridas, m agulladuras, daos por compresin, vibracin o por rozamiento, que causan desprendimiento de las hojas, flo res y frutos en los racimos, prdida de la frescura, textura, y el desarrollo de caractersticas indeseables como : pardeamiento, manchas, deformaciones y maduracin anormal y sabores extraos. El empleo de envases y embala jes apropiados combinados con una manipulacin cuidadosa permiten una reduccin considerable de est os daos. 2) Factores ambientales. Las condiciones del medio en que se mantienen las fruta s y hortalizas influyen directamente sobre la actividad de los factores biolgicos causantes del deterioro . Como organismos vivos, tienen diversas respuestas fisiolgicas a las condiciones ambientales, que se basa n en la utilizacin de sus reservas y otras reacciones indeseables ante los cambios del medio. Entre los fa ctores ambientales que influyen en la calidad de estos productos se encuentran: la temperatura, la humedad relat iva, luminosidad y la composicin y velocidad del aire. Cuando la temperatura a la que se mantienen las frutas y hortalizas se reduce de 37 a 0 C, se produce una disminucin de la actividad fisiolgica del producto y de los insectos y microorgani smos causantes del deterioro de la calidad, con un incremento del tiempo de vida til, que vara entre 2 y 3 vece s por cada 10 oC de disminucin de la temperatura. Este principio constituye la base de la aplicacin de la refrigeracin en la conservacin de estos productos, sin embargo, durante el almacenamiento de las fru tas tropicales, a temperaturas de refrigeracin de 1 a 13 C, se producen daos por fro tales como: manch as oscuras (caf o negras), depresiones en la superficie, decoloraciones interna y maduracin no unif orme, adems, la congelacin de frutas y hortalizas en las bodegas, provoca la desorganizacin de los tejidos, la prdida de lquido y la textura. En la Tabla 33 se presenta la tolerancia al fro de diferentes frutas y hortalizas . Tabla 33. Sensibilidad al fro y a la congelacin de diferentes frutas y hortalizas. Sensibles al dao por congelacin y refrigeracin ( menos de 13C)

Sensibles al dao por congelacin 0C Moderadamente sensibles al dao por congelacin Menos sensibles al dao por congelacin Aguacate, guanbana, banano, pltano, berenjena, camote, chayote, los ctricos ( limn, naranja, mandarina, toronja, etc.), fruta de pan, guayaba, mango, papaya, sanda, tomate y zapote. Ciruela, durazno, esprrago, habichuela, lechuga, papa, chile dulce, brcoli y cebolla seca. Apio, brcoli, coliflor, espinaca, manzana, pera, rbano, repollo, y zanahoria. Remolacha Por otra parte, con la disminucin de la humedad relativa y el incremento de la ve locidad del aire, aumentan la tasa de transpiracin y las prdidas en peso de las frutas y hortalizas. Por esta ca usa, estos productos no deben almacenarse en lugares muy secos y ni con excesiva ventilacin. En la Tabla 32 se presentan datos sobre la tasa de transpiracin de diferentes frutas y hortalizas. La radiacin solar tiene como consecuencia directa el incremento de la temperatura , el desarrollo de manchas en la superficie de races, frutas, tubrculos y bulbos (quemaduras solares), as como la de shidratacin acelerada de hortalizas de hojas y hortalizas de inflorescencias como la coliflor y el brcoli. Por estas causas la radiacin solar directa incrementa la tasa de deterioro de frutas y hortalizas. Incluso la radia cin luminosa indirecta puede provocar el verdeado de los tubrculos como la papa y el camote, por las causas anteriores es recomendable que las despensas se mantengan cerradas y se iluminen y slo sean abiertas para facilitar las operac iones de extraccin y entrada de productos. En relacin con la composicin del aire debe sealarse que el empaque de frutas y hort alizas en bolsas plsticas cerradas con diferentes grados de hermeticidad, provoca efectos beneficiosos com o la disminucin de la transpiracin y la respiracin, con la consiguiente extensin del tiempo de almacenamiento, este p rincipio es utilizado para el desarrollo de la tecnologa de conservacin de frutas y hortalizas en atmsferas modif icadas. El empleo de esta tcnica ha permitido lograr tiempos de conservacin de hasta 30 das suficientes para que las frutas y hortalizas producidas en Amrica Latina, puedan llegar con buena calidad a los mercados europ eos con un tiempo de mercadeo de 10 das. Para mayor informacin sobre las condiciones de almacenamiento de frutas y hortali zas frescas, consultar los sitios web citados en la bibliografa.

9.7 El Programa Nacional de Agricultura Urbana de Cuba (PNAU). Una experiencia e n control y normatividad de la calidad e inocuidad de frutas y hortalizas frescas. El PNAU tuvo sus inicios en 1994 en experiencias del INIFAT sobre la produccin de hortalizas frescas realizadas a partir de los conocimientos empricos de los agricultores emigrantes chinos, que s embraban estos productos en las periferias de las ciudades para ser comercializadas en los mercados locales. Posteriormente a partir de la voluntad poltica del Estado Cubano de mejorar la ca lidad de la alimentacin de toda la poblacin cubana y alcanzar el consumo de no menos de 300 g diarios per cpita de fr utas y hortalizas frescas a precios accesibles para la poblacin, segn las recomendaciones de algunos expertos de la FAO, se decidi establecer el PNAU, liderado por el INIFAT, que form un Grupo Nacional integrado por investigadores, profesionales y tcnicos de alto nivel pertenecientes a las instituciones del Sistema de Investi gaciones Agrarias de Cuba, los Ministerios de la Agricultura, de la Industria Azucarera, Salud Pblica, Educacin y Educacin Superior y otros Organismos de la Administracin Central del Estado. Las bases del PNAU son: 1) Para establecer cualquier unidad productiva se debe hacer un anlisis de riesgo (micro-localizacin) que segn la legislacin nacional vigente tiene que estar aprobado por los Ministerios de Salud Pblica y de la Agricultura, as como, por el Instituto de Planificacin Fsica y el Instituto Nacional de Recursos H idrulicos. 2) En las reas de cultivo debe haber no menos de 10 especies de hortalizas y cond imentos convenientemente intercalados, en diferentes fases de crecimiento, desarrollo y cosecha durante t odo el ao. 3) Prohibicin del uso de insumos externos como los plaguicidas y fertilizantes si ntticos. 4) Fertilizacin a base de materia orgnica producida in situ y microorganismos fija dores simbiticos y asimbiticos del nitrgeno del aire y en algunos casos combinados con micorrizas y bacterias so lubizadoras de fsforo. 5) Produccin in situ de semillas. 6) Empleo del Manejo Integrado de Plagas, con mxima utilizacin de la resistencia n atural de la planta en sistemas de policultivo, los enemigos naturales, hongos y bacterias, entomopatgenas y biop esticidas de origen botnico y otros procedimientos. Para lo que la Direccin Nacional de Sanidad Vegetal cumplie ndo su mandato estatal puso a disposicin del PNAU como parte de la agricultura cubana ms de 230 biofbricas y Ce ntros de Reproduccin de Entomfagos y Entomopatgenos y otros subsistemas de vigilancia, monitoreo, inspe ccin y certificacin de la situacin fitosanitaria. 7) Acercar los sitios de produccin a los lugares de comercializacin 8) Capacitacin en todos los niveles. 9) Fiscalizacin y control de la marcha del Programa desde los niveles municipales , provinciales y nacional. Actualmente existen ms de 37 000 unidades de produccin de aproximadamente 0,1 a 2 ha en 167, de los 169 municipios del pas (excluidos 2 de muy alta urbanizacin de la Ciudad de La Habana) para un total de unas 40 000 ha cultivadas.

En el ao 2002 se obtuvo una produccin de hortalizas y condimentos frescos bajo est e sistema de ms de 3 millones de toneladas. Desde su fundacin hasta la actualidad solo se ha reportado un caso de contaminacin por parsitos de hortalizas que fue resuelto cuando se tomaron las medidas correspondientes. 9.8 Conclusiones. 1) El xito de la produccin orgnica masiva de hortalizas y frutas frescas depende de la voluntad estatal de apoyar y regular esta actividad en materia de calidad e inocuidad, as como, de la capaci dad de los actores de la cadena productiva de establecer alianzas estratgicas (entre los Ministerios de Sa lud, Agricultura y Alimentacin, las instituciones agrcolas de investigacin-desarrollo, los actores de la cadena pr oductiva, las ONGs y otras organizaciones). 2) Antes de establecer cualquier sistema de produccin se debe realizar el anlisis de peligro y tomar las medidas para su control. 9.9 Recomendaciones 1) Establecer programas de capacitacin sobre aseguramiento de la calidad y la ino cuidad de frutas y hortalizas frescas. 2) Realizar actividades de investigacin .desarrollo para evaluar el impacto de la s prcticas de agricultura orgnica en la calidad y la inocuidad de frutas y hortalizas frescas. Referencias bibliogrficas 1. (EUREP http://www.eurep.org. 2. [PHLS] Public Health Laboratory System. Salmonella Newport infection in Engla nd associated with the consumption of ready to eat salad. Eurosurveillance Weekly (26), 2001. 3. [UC] University of California/Division of Agriculture and Natural Resources. 2000a. Soil management and soil quality for organic crops. Organic Vegetable Production in California Series; 72 48. <http://anrcatalog.ucdavis.edu/specials.ihtml>. 4. [UC] University of California/Division of Agriculture and Natural Resources. 2000b. Soil fertility management for organic crops. Organic Vegetable Production in California Series; 7249. <http://www.anrcatalog.ucdavis.edu/specials.ihtml 5. [UC] University of California/Division of Agriculture and Natural Resources. 2000c. Weed management for organic crops. Organic Vegetable Production in California Series; 7250. <http://anrcatal og.ucdavis.edu/specials.ihtml>. . 6. [UC] University of California/Division of Agriculture and Natural Resources. 2000d. Insect management for organic crops. Organic Vegetable Production in California Series; 7251. <http:anrcatalog .ucdavis.edu/specials.ihtml> 7. [UC] University of California/Division of Agriculture and Natural Resources. 2000e. Plant disease management for organic crops. Organic Vegetable Production in California Series; 7252. <http://anrcatalog.ucdavis.edu/specials.ihtml>. 8. [UC] University of California/Division of Agriculture and Natural Resources. 2000f. Postharvest handling for organic crops. Organic Vegetable Production in California Series; 7254. <http://anrcatal og.ucdavis.edu/specials.ihtml>. 9. [USDA] U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 1999. I nfluence of soil type and bovine manure on fate and transport of Cryptosporidium parvum oocysts in soil. ARS Nati

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21) ACIAR Post harvest Technology Program (Australian Centre for International A gricultural Research) 22) Horticulture Australia (formerly HRDC and AHC) 23) CASP: Post harvest Collaborative Agribusiness Support Program 24) Institute of Horticultural Development (Knox field) 25) Hort Research Server (NZ Hort Research CRI) 26) 27) 28) 29) 30) 31) 32) 33) 34) 35) 36) 37) Post harvest and Food Science Division (NZ CRI) Programmed Cell Death in Senescing Plants Research (NZ Crop & Food) University of California - Kearney Agricultural Center Horticultural Science/Kagawa University (Japan) Post harvest Institute for Perishables - Uni. Idaho Department of Food Science and Technology - UNSW Post harvest Institute for Perishables (Idaho State University) Post harvest (SARDI - South Australia Research Development Institute) Silsoe College . Post harvest Technology (Cranfield University) HRI Research - Crop Science Department, East Malling UNSW Department of Food Science and Technology - Research Post harvest Horticulture Training and Research Center (Uni. of Philippines)

38) Queensland Centre for Food Technology 39) Institute for Technology & Storage of Agricultural Products (ARO, Israel) 40) Bureau of Post harvest Research and Extension (Philippines) 41) Department of Post harvest, University of Horticulture and Food, Budapest 42) Department of Botany (University of Hong Kong) 43) Post harvest Engineering . Bio Engineering (Oregon State University) 44) Post harvest Biology and Technology Group - Horticulture Department, U. Flor ida 45) Information Network on Post-harvest Operations, INPhO is a FAO-databank proj ect of the Post-harvest Management Group, AGSI http://www.fao.org/inpho/ 46) The centre for Postharvest and Refrigeration Research (CPRR)Massey Universit y (NZ) http://wwwcprr. massey.ac.nz/ 47) USDA, Fresno Postharvest Quality and Genetics Research Unit http://www.fresn o.ars.usda.gov/hcrl/pqg.htm 48) Adelaide University Postharvest Teaching and Research http://www.maite.adela ide.edu.au/~aklieber/ 49) Agri-Chem, Inc. - Postharvest Consultants http://www.agri-chem.com/ 50) Food Links (International Development Research Centre) http://www.idrc.ca/report/report/read_read_article_english.cmf?article_num=148 51) Agribusiness Information Centre (India) http://www.agroindia.org/ Prof. Jos Puente Npoles Ministerio de la Agricultura, La Habana, Cuba. 10.1 Mercados (escenarios, perspectivas y tendencias) En 1962 el libro de Rachel Carson .Primavera Silenciosa. dio el primer aviso de que cientos de productos qumicos artificiales se haban difundido por el planeta, contaminando prcticamente a todos los seres vivos, incluso en las tierras vrgenes ms lejanas, marcando una pauta y mostrando asimismo pruebas del ef ecto que dichas sustancias artificiales tenan sobre las aves y otros organismos de la fauna silvestre, no ob stante es ahora cuando ms se han visto los trastornos en cuestiones como el desarrollo sexual y la reproduccin, no solo de numerosas poblaciones de animales, sino tambin de los seres humanos. Entre mil y dos mil productos qumicos (nuevas sustancias) se introducen cada ao en Estados Unidos sin consecuencias completamente demostradas.

Empieza pues a existir preocupacin por el futuro de la humanidad, de lo que respi ra, del medio que la rodea, de su alimentacin, surge un nuevo pensamiento, preservar los recursos naturales y es in dudablemente la produccin y comercializacin de productos orgnicos o de aquellos producidos bajo el concepto de buenas prcticas agrcolas, una perspectiva renovada para el desarrollo agrcola de los pases de la Regin. Desde mediados de los aos noventa, el mercado de alimentos orgnicos se ha ido expa ndiendo rpidamente en muchos pases desarrollados. Se calculan las ventas mundiales en el mercado minorista de alimentos orgnicos en Estados Unidos en 2001 de unos 20,000 millones de dlares, debiendo considerarse que los productos orgnicos han te nido precios superiores a los de sus equivalentes convencionales esperndose no obstante que estos en un futuro se reduzcan. Las ventas de productos orgnicos representan una fraccin pequea del mercado global de alimentos de alrededor de un 2%. Segn el Centro de Comercio Internacional (CCI) la dimensin del mercado de producto s orgnicos en Europa en 2003 vara entre 10-11,000 millones de dlares (considerando tasas de cambio euro), estando en los pases de la Comunidad Econmica Europea el mayor volumen de ventas, seguidos de Suiza con un m ercado de alrededor de 750 millones de dlares. Segn la publicacin de la FAO del 2001 .Los Mercados Mundiales de Frutas y Hortaliz as de Origen Orgnico., el mercado de la Comunidad Europea para frutas y hortalizas de origen orgnico (certi ficadas) se estima fue de 13001500 millones de dlares en el 2000 que representa entre el 15-20% de las ventas m inoristas totales de productos orgnicos, siendo los frutos ctricos la categora de frutos orgnicos ms importantes con unos 70-100 millones de dlares, baste decir que la Comunidad Econmica Europea consumi ms de 130,000 tonelada s equivalente al 37% de las 350 000 toneladas de frutos orgnicos frescos consumidos (certificados); lo s ctricos representan entre el 5-7% de las ventas de productos orgnicos frescos. En Amrica Latina los pases que se destacan con las mayores reas de produccin orgnica y que de conjunto abarcan un 95% de esta produccin son: Argentina, Brasil, Chile, Uruguay y Mxico de dicadas en lo fundamental a Azcar, Cacao, Caf, Carnes (Res, Pollo, Cordero), Cereales y Granos, frutas frescas y hortalizas destinados bsicamente a la exportacin hacia los mercados de los Estados Unidos y los pases de la Unin Europea. Cuba y su agricultura se encuentra en estos momentos en una etapa de sustitucin d e insumos o de conversin horizontal (produccin con menos insumos agroqumicos), tcnicas para la recuperacin de suelos, manejo integrado de plagas basado en el control biolgico entre otros y trabaja para una agricultur a ecolgica y sostenible en armona con la naturaleza y la sociedad y se apoya en los procesos biolgicos sin sustitui rlos, incluyendo los aspectos econmico-sociales. Se dan pasos seguros en la produccin y comercializacin ecolgica d e miel, azcar, hortalizas, vegetales y frutos, y dentro de ellos a los frutos ctricos tienen un papel prepon derante. Las producciones de alimentos orgnicos constituyen un negocio que se expande a ni

vel mundial, debido a que se evita el uso de fertilizantes y pesticidas qumicos sintticos, se reducen considera blemente los insumos externos y se protege el ambiente, no debe dejarse de sealar que si bien an existen posiciones q ue justifican que mediante la agricultura orgnica no es factible producir las cantidades de alimentos que solic itan las regiones tropicales caracterizadas por una alta densidad poblacional y un alto grado de desnutricin, lo cierto es que la situacin actual en Amrica Latina es que carece de intercambios de informacin tanto prcticos como terico s entre los interesados, faltando conocimientos sobre el tema necesidad que justifica plenamente esta obr a de FAO e INIFAT. CAPTULO 10. MERCADOS Y COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS ORGNICOS. Dentro de los principales mercados de la Comunidad Econmica Europea tenemos los s iguientes pases: Alemania: El consumo alemn de frutos orgnicos lleg en el 2000 a 69000 toneladas [ms del 50% (1 3000 t) fueron de importaciones] en el caso de los frutos ctricos su procedencia fue de Italia, Esp aa y Grecia. Reino Unido: Tiene un fuerte peso en las frutas y las hortalizas, valorndose en 400 millones d e dlares las ventas, en el caso de los ctricos provienen de Israel (Pomelos), Sudfrica (Naranja), Grecia (Limones) y Estados Unidos (Naranja y Pomelos). Austria: Las ventas de frutas y hortalizas orgnicas se estiman en alrededor de 30 millones de dlares, destacndose las importaciones de frutas ctricas en 7400 toneladas Suecia, Dinamarca, Finlandia, Pases Escandinavos: Estos pases importan bsicamente las frutas orgnicas frescas que consumen. Se destaca Dinamarca entre los mayores consumidores de productos orgnicos por hab itante de la Comunidad Europea, en particular de frutas. No menos importante son las importaciones de ctricos orgnicos de Francia procedent e bsicamente de Espaa e Italia, calculadas en unas 2000 toneladas al cierre del 2000. El peso de los ctricos orgnicos certificados frescos en el consumo de productos or gnicos es considerable, siendo entre 48-50000 toneladas anuales segn la referida publicacin especializada. Otros Mercados de Productos Orgnicos: Son los Estados Unidos el pas con el mercado ms importante para alimentos y bebida s orgnicas del mundo, estimndose en el caso de las frutas y hortalizas frescas en unos 1450 millones de dlares, siendo las naranjas orgnicas las frutas frescas ms consumidas, siguindole las manzanas y bananos. El origen en el caso de los ctricos orgnicos es la produccin nacional bsicamente y p oco las importaciones de Mxico (Naranjas, Limas), Honduras (Limones), tambin de Brasil, Guatemala, Belice y Sudfrica, pero en menor cuanta. Japn: Al entrar en vigor una nueva legislacin japonesa relativa a las normas agrcolas ja ponesas aplicadas a la agricultura (muy estrictas) hacen que la mayor parte de los productos frescos vendidos como orgnicos antes del 2001 no cumplen ahora las prescripciones de la nueva reglamentacin y han perdido, en cons

ecuencia su etiqueta de .producto orgnico., asimismo los rganos de certificacin utilizados deben ser aproba dos por las autoridades encargadas de las normas agrcolas japonesas. 10.2 Comercializacin de productos orgnicos. Se calculan en alrededor de 1500 productos orgnicos distintos que se comercializa n en el mercado y que se extiende desde productos frescos agrcolas de origen vegetal y animal (caf, t, azcar, ctricos, frutas tropicales, hortalizas, cereales, algodn, carnes, leche, miel y condimentos) hasta productos agroindustri ales e industriales propiamente vinos, salsas, galletas, productos lcteos, chocolate, algodn. Existen adems productos orgnicos que se comercializan para cosmetologa y farmacopea , artculos de vestir (ropa de algodn, zapatos, pullovers de oveja o de alpaca criadas orgnicamente). En la Comercializacin de productos orgnicos, al tema .precio. debemos hacer unas c onsideraciones, pues en el comercio con estos productos, es muy comn el trmino precios .Premium. (premio) que supera al de los productos convencionales por los gastos de inversin, capacitacin, asesora para mejorar la cal idad, etc., lo cual se incrementa con los altos costos de certificacin de estas producciones y que lgicamente paga e l consumidor. Segn Nova (2003) en un estudio realizado sobre los precios de los productos orgnic os en varios pases de la Unin Europea (Alemania, Francia, Italia, Dinamarca y el Reino Unido), indic que el Pre mium (sobre precio) que paga el consumidor por los productos orgnicos con relacin a iguales productos convencional es fue mayor en las Frutas (70%), Hortalizas (61%), carnes (52%), Leche (42%), Cereales (31%) y Quesos (20% ), considerndose en estos estudios que se registrar una tendencia hacia la baja que estar asociada con la in troduccin de mayores tecnologas que incrementarn rendimientos y reduccin de los costos. Entre los productos orgnicos ms comercializados a nivel mundial estn los ctricos fre scos, siendo Italia el principal abastecedor de la Comunidad Europea con una produccin estimada en 140 000 tonelad as de naranjas, 60 000 toneladas de frutas fciles de pelar y 100 000 toneladas de limones seguido de Esp aa con 25 000 a 30 000 toneladas (FAO, 2003). No menos importantes son los jugos ctricos orgnicos bsicamente jugo de naranja, est os se presentan en forma de concentrados congelados y no congelados, ambos son muy preferidos por los consum idores a pesar de sus precios ms elevados calculados en un 30% por encima a los convencionales, la mayor parte de las ventas minoristas de jugo de naranja se realizan en forma no congelada. Los Estados Unidos son el mercado ms importante de jugo de naranja en el mundo importando, incluso de Mxico y Brasil. Existen diversas marcas de jugo de naranja orgnica en el mercado, es importante d estacar que este mercado es actualmente muy limitado, representando el 0,3% del consumo total de jugos ctrico s, pero que se le plantean grandes posibilidades futuras. Existe tambin una produccin reducida de jugo de pomelo orgnico (Cuba, Israel y los Estados Unidos) y jugo de limn (Argentina, Espaa, Italia). Los niveles de venta de jugo de naranja orgnica no congelada en el ao 2003 estuvie

ron alrededor de los 13 millones de litros dirigidos hacia el Reino Unido, Alemania, Francia e Italia, siendo Ita lia y Espala los principales abastecedores de las compaas europeas; Israel, Brasil, Costa Rica y los Estados Unidos figuran e ntre los principales abastecedores (fuera de Europa) de jugos ctricos orgnicos concentrados no congelad os. En el caso de los jugos ctricos orgnicos congelados Brasil es el mayor proveedor, tambin se incluyen Estados Unidos, Cuba, Costa Rica e Israel). El principal uso de los concentrados congela dos es para mezclar con otros jugos de frutas. Las perspectivas del mercado mundial de ctricos orgnicos (frescos y en jugo) se pr oyecta crezca en los prximos aos, es importante destacar que la produccin orgnica hortifrutcola en Cuba se va pot enciando cada ao con mayores niveles productivos y la utilizacin de materia orgnica, bioplaguicidas en sustitucin cada vez ms de sintticos. Constituye sin lugar a dudas una respuesta viable en su proceso de reflexin y de bsqueda de alternativas. 10.3 Certificacin de productos orgnicos. El convenio de Estocolmo sobre contaminantes orgnicos persistentes (COP) entendind ose este trmino las sustancias que por sus caractersticas txicas, por su persistencia en el ambiente, su bioacumulacin en las cadenas alimenticias y su transportacin a grandes distancias representan un peligro globa l que obliga a una preocupacin por los gobiernos, el referido Convenio deja ver claramente los compromisos para la reduccin y eliminacin de plaguicidas organoclorados, de policlorobifenilos (PCB) y de dioxinas y furanos, precisando la realizacin de inventarios de estas sustancias y buscar alternativas para sustituirlas. Todo esto ha motivado que la poblacin vaya ganando conciencia y sea ms exigente de lo que consume y por tal razn hay un alto sentido de la conveniencia de ingerir alimentos descontaminados de estas sustancias y de que la produccin orgnica est estrechamente ligada al mantenimiento de una calidad ambienta l o ms an a la mejora de la misma. La costosa .certificacin. de los productos orgnicos solamente ejecutada por labora torios y empresas especializados constituye un bloque monoltico cuya gestin encarece el producto actuando como una limitante actual para el consumidor promedio. Se estima entre 3 mil y 8 mil dlares /ha el costo de la certificacin, hay quienes opinan que los estados deben jugar un papel ms activo, debindose obligar a las unidades certificadoras a que lo hagan sin fin de lucro con pequeos mrgenes de ganancia, partiendo de la importancia vital de esta tarea para la soci edad al incrementar los niveles de vida de sus pueblos, dndole productos ms saludables, es una forma concreta de esti mular a estas producciones y por su puesto a los consumidores que no tendran que pagar tan altos precios por l os productos como hoy ocurre. Referencias bibliogrficas 1. FAO: Los Mercados Mundiales de Frutas y Hortalizas de Origen Orgnico. Pg. 5-7, 2003 2. Garca Gonzlez, J: Situacin y Perspectivas de la Agricultura Orgnica con nfasis en

Latinoamrica. V Encuentro de Agricultura Orgnica., La Habana, Cuba. Resumen, Agricultura Orgnica, La Habana, Cuba, pg. 249, 2003. 3. Norberg-Hodge, Helena: Is organic enough. V Encuentro de Agricultura Orgnica. Resumen. Pg. 246-247. La Habana, Cuba, 2003. 4. Nova Gonzlez, A.: El Mercado y los Precios de los productos orgnicos. Agricultu ra Orgnica. 8(3): 26-28, 2003. 5. Pascar, Luis: World Markets for Organic Citrus and Citrus Jiuces, FAO 13 Reunin La Habana Cuba. Comit de Problemas de Productos Basun, Mercados Principales de Ctricos y Jugos de Ctricos O rgnicos. Pg. 2-26, 2003.