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El proceso que se va a desarrollar es un proceso discontinuo en el cual se piensa producir cerveza en lotes de dos metros cbicos. Se prepararn tres lotes del producto por semana. La capacidad anual aproximada de la planta seria:
La cerveza que se va a producir es una cerveza AMERICAN PALE ALE, las cantidades de materias primas que se deben utilizar para producir un lote de dos metros cbicos de esta cerveza se muestran a continuacin: Cantidad adjuntos de malta y
Los parmetros de esta cerveza son obtenidos de la gua BJCP del ao 2008 y se muestran en la tabla
OG FG AA SRM IBUs 1045 1060 1010 1015 4.5 6.2% 5 14 30 45
Como primera medida se determina la cantidad de granos totales. Para la elaboracin de esta cerveza se necesita solamente malta base.
Donde GT son los granos totales, OG es la gravedad original y Q es la cantidad de cerveza a producir en litros, para este clculo el valor de Q es de 2000 litros. As, que los granos totales son:
La cantidad en Kg a utilizar de cada componente, en caso de que el tipo de cerveza a producir requiera de aditivos, se determina mediante la siguiente ecuacin:
Donde G es el coeficiente de la malta, R es el rendimiento del equipo (recomendable 0.65 si no se conoce para luego ajustarlo al finalizar la produccin) y P la cantidad en kg a usar de malta base. En la tabla 2 los coeficientes G para distintos tipos de malta.
Malta base Malta tostada Malta caramelo Trigo Maz Arroz Miel Azcar de caa 35 25 33 36 37 37 30 46 37 30 35 39 39 35
Por lo tanto la cantidad de malta base a utilizar para la produccin de un lote de producto de dos metros cbicos es de 512.12 kg Cantidad lpulo de
El lpulo es el encargado de darle a la cerveza el amargor y el aroma. La unidad de medicin del amargor es el IBUs. La cerveza AMERICAN PALE ALE debe tener una cantidad aproximada de entre 30 y 45 IBUs de amargor. Esta cantidad se puede calcular mediante la siguiente ecuacin:
En donde W (gr) son los gramos de lpulo, Q la cantidad litros a producir, Cg el coeficiente de clculo, IBU las unidades de amargor deseadas, U% el coeficiente del tiempo de hervor y AA el alpha-acid del lpulo. Dependiendo del tiempo que va a estar en contacto el lpulo en el hervido se toma el valor de U% de la siguiente tabla.
15 minutos 30 minutos 60 minutos 90 minutos 0.15 0.19 0.27 0.34
Como el valor de OG es de 1050 el valor de Cg es de 1. Se utilizan cantidades diferentes de lpulo para los tiempos de 60, 30 y 15 minutos respectivamente.
Cantidad levadura.
de
La cantidad de levadura que se debe inocular durante la fermentacin ya esta predeterminada en la literatura para la levadura cervecera que se vende comercialmente, esta dosis recomendada es de 0.5 g por cada litro de mosto.
Proceso Las etapas involucradas en el proceso de la produccin de cerveza son los siguientes: Molienda Maceracin Filtracin Preparacin del inoculo Hervido Sedimentacin Fermentacin Maduracin Carbonatacin
Tanque enchaquetado para el hervido del mosto Intercambiador de calor para la etapa de enfriamiento del mosto Fermentador
Para poder realizar el diseo de este equipo se tuvieron en cuenta las siguientes suposiciones:
Proceso por lotes y en estado inestable fluido de servicio puro saturado cambiando de fase (fluido de servicio isotrmico) La temperatura es uniforme en
La acumulacin de energa y la cantidad de calor suministrado por el sistema se pueden definir como:
El enfriamiento eficiente del mosto despus del hervido es una etapa importante del proceso debido a que garantiza que el mosto se encuentre a una temperatura ambiente a la hora de alimentarlo al tanque sedimentador para que sea ms fcil decantar el lpulo y por ende sea mas eficiente su posterior filtracin. Adems, si el mosto se enfra hasta una temperatura ambiente, las levaduras inoculadas en el proceso de fermentacin van a crecer y a metabolizar el etanol necesario para obtener una cerveza con un grado de alcohol esperado
El equipo a disear es un intercambiador de calor de doble tubo con 2 pasos por la coraza y 4 pasos por los tubos
Intercambiador de calor para la etapa de enfriamiento del mosto se puede obtener Utilizando los balances de energa
una ecuacin que relaciona la temperatura de salida del agua de enfriamiento a distintas relaciones de flujo
Para la simulacin se tomo en cuenta adems de los comportamientos de producto y sustrato, el comportamiento de subproductos como diacetil y etil acetato, para la biomasa se tomo en cuenta clulas en estado de
Simulacin de la Fermentacin
Simulacin de la Fermentacin
El sistema de ecuaciones tomadas para la Haga clic para simulacin Segundo nivel del fermentador fue: Tercer nivel
Condiciones Para la simulacin Haga clic para modificar el estilo de texto del Para la solucin Segundo nivel del sistema de ecuaciones nivel Tercer Cuarto nivel se toma una relacin de Quinto nivel biomasa para las clulas activas y para las clulas en latencia o se busca experimentalmente, en este caso se tomaron 58 % de clulas muertas, 48 de clulas en latencia y 2 % de clulas activas. Con esta condicin inicial se resolvi las anteriores ecuaciones
Perfil de Etanol
40
30
20
10 0.5 0 0
10
20
30
40
50 60 Tiempo [h]
70
80
90
100
20
40
80
100
120
Concentracin de Sustrato
100
0.8
80
0.6
60
0.4
40
20
0.2
20
40
60 Tiempo [h]
80
100
120
Compresores Tipo pistn. Usos: Aire comprimido. Inyeccin de aire en la fermentacin. Transporte del CO2 producido en la fermentacin. Caractersticas tcnicas: Construido en acero inoxidable. Potencia motor: 45 a 110 Kw.
Ventiladores Utilizados en las instalaciones de recepcin de la malta y de la molienda para la extraccin del polvo. Caractersticas tcnicas: Construido en acero inoxidable. Flujo: 1998.9 m3/min Presin: hasta 20 c.a.
La calidad del vapor es muy importante porque es este el que porta el calor necesario y que es transportado mediante tuberas. Se debe evitar que ste se condense antes de que llegue a los equipos que lo requieren.
La presin del vapor varia desentendiendo la magnitud del proceso, pero en la literatura se pueden encontrar datos de compaas cerveceras que operan entre 7 y 10 bar.
Calderas
Las calderas industriales se construyen en un amplio campo de tamaos, presiones y temperaturas.
Caldera ensamblada en taller:
Capacidad: 20.000 a 60.000 lb/h= (2,52 a 75, 6 kg/s) Presin de vapor: 150 a 1000 psig = (1,03 a 6,9 MPa) Temperatura del vapor saturado: 750F (399C)
Capacidad: 60.000 a 150.000 lb/h= (7,56 a 189, kg/s) Presin de vapor: 150 a 1600 psig = (1,03 a 11, 03 MPa) Temperatura del vapor saturado: 900F (482C)
Capacidad: 150.000 a 300.000 lb/h= (18,9 a 378, kg/s) Presin de vapor: 1000 a 1800 psig = (6,9 a 12, 41 MPa)
Calderas piro-tubulares:
Son aquellas donde toda la transferencia de calor se efecta por el paso de los gases calientes de la combustin a travs de tubos sumergidos en agua. El agua y el vapor estn contenidos en una carcasa simple de forma cilndrica. Caractersticas:
Se construyen en tamaos hasta unos 6 800 kg (15 000 lb) de vapor por hora (considerando un rendimiento nominal del 100%). La caldera de baja presin est limitada a 1.05 kg/cm2 (15 Ib/plg2) de presin de vapor (2.11 kg/cm2 en agua caliente (30 en Ib/plg2)) Caldera de vapor para generacin de fuerza, puede operar a una presin de unos 17.6 kg/cm2 (250 Ib/plg2).
Capacidad:
Los Fluses
dispuestos en hileras cales o en forma alternada de zigzag Los fluses son regularmente de 51 mm a 102 mm (2" a 4") de dimetro, y su seleccin depende de la prdida de tiro y del tipo de combustible a usar. Frecuentemente se aumenta el dimetro en 25 mm (1") por cada 1.22
nivel
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