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CARACTERSTICA E VANTAGENS DA MICROFBRICA DE CERVEJA

A cervejaria-restaurante une a parte produtora com a parterestaurante criando u m lugar que tem bons indicadore s econmicos e com a sua atratividade sabe atrair os clientes. O preo da cerveja produzida na mini-cervejaria mais baixo que da cerveja industrial. Assim, na venda da cerveja no restaurante o operador da mini-cervejaria ganha mais lucro. Mas as mini-cervejarias oferecem mais vantagens com a sua oferta ampla possvel produzir mais tipos de cervejas especiais e, tambm, os client es tm a oportunidade de ver co mo se faz a cerveja na casa o equipamento tecnolgico tambm forma parte do interior do restaurante. Alm disso, o ope rador lucra com as excurses que se fa zem parte tecnolg ica da minicervejaria onde os clientes podem degustar a cerveja. A cerveja pode-se fabricar s para a venda no restaurante prprio ou a mini-cervejaria se pode ligar a o sistema d e engarrafamento. Para engarrafar se usam vrios tipos de embalagem as garrafas tradicion ais com as tampas de porcelana, os barris de 5 l para fa zer festas o u os barris comuns chamados KEG de 30 l e 50 l os quais se podem vender para outros restaurantes.

ESTRUTURA DE PRODUO
Moagem do malte A moagem do malte a primeira fase da fabricao da cerveja. Nela faz-se a moagem dos graus de malte em partes mais pequenas e a separao do endosperma do bagao. Do endosperma no processo de preparao consegue-se o extrato de malte e do bagao cria-se uma camada natural de filtrao que atua no tanque coador ao separar o mosto das partes slidas. Caldeira de cerveja O processo na caldeira serve para a transformao do amido contido no malt e ao acar fermentvel. O especfico da mane ira checa da preparao de cervej a que es se processo est dividido em vrios passos. Nesses passo s primeiro esto cozinh ados os graus do amido contidos no malte, a seguir o amido por meio de enzim as contidos nos graus de malte transforma-se ao acar fermentvel e na outr a fase o xarope assim conseguido separa-se no tanque coador por meio da camada natural de filtrao do b agao das partes slidas. Ao fim de todo o processo de caldeira o xaro pe obtido cozinha-se n o colhero de mosto c om o lpulo e cria-se o mosto uma base para a outra preparao da cerveja. Todo o processo de caldeira dura aproximadamente 12 horas.

Resfriamento de mosto Antes do outro processo de produo h necessidade de resfriar o most o quente da caldeira. A primeira parte do sistema de resfr iamento o tanque turbulento no qual mediante o movimento turbulento do xarope produz-se a separao das sedimentaes bruta s que ficam no meio do cone com a descida simultnea da temperatura. Logo o mosto bomba-se ao refria dor onde por meio da g ua gelada e da matri a congeladora resfria-se de uns 95C a 7C, o que a chamada temperatura de levedura. Tanque de fermentao No tanque de fermentao d-se a fermentao principal n a qual os a cares transformam-se em lcool e em dixido de carbon o. Esse pro cesso comea a produzir-se aps a adio de leveduras cervejeiras a o mosto. Para a fermentao pr ecisa-se aproximadamente 1% de leveduras do volume d o mosto a f ermentar. A fermentao passa qu er nos tanques abertos (modo tradicional) quer nos tanques cobertos. Os recipientes de fermentao devem resfriar-se (em maioria por meio d a camisa de refrigerao) por mot ivo de que durante a fermentao produz-se o aumento significativo d e temperatura. Porm para manter o processo timo d e produo a temperatura no recipiente de fermentao no deve ultrapassar 7 C. Todo o processo da fermentao principal dura 7 at 10 dias. .

Adega Terminada a fermentao principal a maior parte de levedura deixa sedimentar-se ao fundo do recipiente de fermentao e a menor parte disper sa de levedura passar junto com a chamada cerveja jovem adega de armazenamento. Ali a temperatura de 2C e por isso produzir-se- a retardao do proce sso de fermentao passa a chamadaps-fermentao. Na psfermentao que se d nos tanques de armazenamento sob a presso passa a sa turao da cerveja com o dixido d e carbono, a eliminao de taninos da cerveja e outros pr ocessos que na consequncia final significam a estabiliza o da cerveja e a harmo nizao do seu sabor. A ps-fermentao dura geralmente 21 at 30 dia s, junto s cervejas especiais de a lta graduao at 90 dias. Filtragem e expedio A cerveja feita usa-se ou no filtrada para o consumo direto no restaurante (com o tempo de consumo limitado) ou filtrada para a expedio para fora da fbrica de cerveja. Para a filtrag em usam-se em maioria os filtros de farinha fssil de vrias constru es. (A farinha fssil so

despojos de mariscos). A cerveja assim filtrada conserva-se sem outra estabilizao por uns 21 dias. Para a conservao da cerveja na fb rica de cerveja ou no restaurante usam-se os chamados tanques de sobrepresso nos quais a cerveja mant m-se sob a temperatura de 3 a 5 C debaixo da camada do dixido de carbono. Para a expedio da cerveja fora da fbrica de cerveja usam-se mais frequentemente os barris KEG com o volume de 10 a 50 litros ou os barris party com o volume de 5 litros. Numa medida menor usam-se tambm as gar rafas, quer clssicas com a tamp a metlica / sameira/ quer com a tampa de porcelana de d istintos volumes de 0,33 litro a 2,0 litros.

ESTRUTURA

OFERTA DE SERVIOS
A SOCIEDADE CERVEJEIRA CHECA S.A. oferece aos interessad os pela construo das microfbricas de cerve ja os servios complexos. Trata-se da pr pria construo e do lanamento em funcionamento da microfbrica de cerveja, do suministro de receitas para a fabricao da cerveja tradicional checa e da assegurao dos suministros das matrias-primas de qualidade (malte de Pilsen e lpulo checo). Uma parte importante representa a ass egurao da pr oduo mediante os t rabalhadores profissionais com a qu alificao e a experincia respet iva. A SOCIEDADE CERVEJEIRA CHECA S.A. dispe duma srie dos espe cialistas os quais pode oferec-los a todos o s interessados pela explorao da microfbrica de cerveja. Na base desse comple xo dos servios prestad os a SOCIEDADE CERVEJEIRA CHECA S.A. presta a garantia da qualidade da cerveja produzida.

EXEMPLOS DAS VARIANTES POSSVEIS DAS MICROFBRICAS DE CERVEJA


As microfbricas de cerveja oferecidos pela empresa SOCIEDADE CERVEJEIRA CHECA A.S. so convenientes para a produo do lager clssico checo trat a-se dum tipo da cervej a produzido pelos procedimentos tradicionais com o sabor caracterstico cheio e o amargor maior. A oferta bsica contm uma srie de com posies com a possibilidad e de produo de 1.000 hl, 2.000 hl, 4.000 hl e 8.000 hl por ano. Essas composies com a completao dos recipientes podem ampliar-se su cessivamente at ao dobro do volume bsico da produo. s composies podem c ompletar-se mais com o filtro, os tanques de sobrepresso para a conservao da cerveja filtrada e as mquinas de engarrafamento. As microfbricas de cerveja com a produo anual de 1.000 hl e 2.000 h l esto destinadas para a colocao diretamente no restaurante, onde se consumir tamb m a maioria da cervej a produzida. As microfbricas de cerveja com o maior volume da produo esto de stinadas produo externa da c erveja a abastecer vrios restau rantes, sendo essas ligadas com o engarrafamento da cerveja. .

COMPOSIES BSICAS
Produo anual Caldeiras Tampa de cobre de caldeiras Tina turbulenta Resfriamento de mosto Tanques de fermentao Tanques de maturao Unidade de resfriamento Esquentador para o aquecimento de gua Instalao de limpeza Compressor de ar Equilibrador de presso Filtro microbiolgico Moador Tubos e armaduras Enchimento e lavagem de KEGs Tanques de sobrepresso Filtro para a cerveja Montagem Lanamento em funcionamento Adestramento dos operadores Ampliao da produo 2x Engarrafamento 1.000 hl 2 x 500 l faz parte 500 l 500 l/h 3 x 1.000 l 8 x 1.000 l 6,5 kW 1.000 l 2 x 200 l 100 l/min 1 unidade 1 unidade 100 kg/h fazem parte 5 x 50 l/h 2 x 1.000 l 1 unidade 3 trabalhadores 4 semanas 1 trabalhador 6 semanas adio de tanques veja a composio bsica conforme o pedido 2.000 hl 2 x 1.000 l faz parte 1.000 l 1.000 l/h 3 x 2.000 l 8 x 2.000 l 13 kW 2.000 l 2 x 400 l 100 l/min 1 unidade 1 unidade 150 kg/h fazem parte 5 x 50 l/h 2 x 2.000 l 1 unidade 3 trabalhadores 4 semanas 1 trabalhador 6 semanas adio de tanques veja a composio bsica conforme o pedido 4.000 hl 2 x 2.000 l 8.000 hl 2 x 4.000 l

conforme o pedido conforme o pedido 2.000 l 2.000 l/h 3 x 4.000 l 8 x 4.000 l 26 kW 4.000 l 3 x 600 l 200 l/min 1 unidade 1 unidade 400 kg/h fazem parte 15 x 50 l/h 3 x 4.000 l 1 unidade 5 trabalhadores 4 semanas 1 trabalhador 6 semanas adio de tanques veja a composio bsica conforme o pedido 4.000 l 4.000 l/h 3 x 8.000 l 8 x 8.000 l 52 kW 8.000 l 3 x 1.000 l 200 l/min 1 unidade 1 unidade 800 kg/h fazem parte 15 x 50 l/h 3 x 8.000 l 1 unidade 5 trabalhadores 4 semanas 1 trabalhador 6 semanas adio de tanques veja a composio bsica conforme o pedido
AMPLIAO

Produo anual Superfcie (m2) Altura do teto (m)

1.000 hl 90 3,0

2.000 hl 130 3,0

4.000 hl 180 3,6

8.000 hl 250 6,0

COMPOSIO BSICA

PROJETO DA COMPOSIO DA MICROFBRICA DE CERVEJA


Para elaborar a oferta con creta indispensvel a estreita cooperao com o cliente futuro prop rietrio da fbrica de cerveja. A oferta final elabora-se sempre individualmente na base da descrio do mercado local e da inteno empresarial do cliente. As informaes precisas mais importantes so: 1. 2. 3. 4. capacidade de produo inicial (em hl) capacidade de produo planificada para o futuro (em hl) nmero das espcies das cervejas produzidas de que maneira a cerveja ser tirada - servida diretamente no restaurante associado x% - envasada aos barris KEG x% - engarrafada x % (tipo e volume da garrafa) 5. A durabilidade exigida da cerveja envasada em garrafas e em barris KEG 6. Anlise de gua feita por um laboratrio acreditado

CONDIES DE PRODUO E FORNECIMENTO


Condies de fornecimento O consumidor assegurar a construo do edifcio e a ligao de energias (gua, eletricidade, ar, frio) Todos os requisitos esto acordados no contrato. Tempo de produo: 3 at 5 m eses a partir da assinatura do contrato e do pagamento de antecipo ou da expedio da letra de crdito irrevogvel 60% ao assinar o contrato, 35% ao expedir a instal ao, 5% aps o l anamento da instalao em funcionamento a letra documentria bancria de crdito irrevogvel

Condies de pago:

CONTATOS

PIVOVARSK SERVISN a.s. BREWERY SERVICES INC.

Sede da Sociedade:

Nvazn 40/679 165 00 Praga 6 Repblica Checa Tribunal Municipal de Praga, seo B, caderno 9144 27122212

Matrcula: Nmero de identificao:

URL: Telefne:
Pessoas de contato:

www.pivovarska.com +420 226 807 134


Dr. Frantiek Rozkot, PhD. Membro da Junta Diretiva Diretor Comercial e-mail: frozkot@pivovarska.com Duan Soukup Presidente da Junta Diretiva e-mail: soukup@pivovarska.com

EXEMPLOS DAS MICROFBRICAS DE CERVEJA - BAKU

CALDEIRA DE CERVEJA

WHIRLPOOL

TANQUES DE FERMENTAO

TANQUES DE MATURAO

FILTRO PARA A CERVEJA

CIP

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