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Asando Alimentos a la Parrilla

de Manera Segura
Para Prevenir la Enfermedad Alimenticia
La primavera y el verano nos ani- ■ Descongele productos de carne en el refrig-
man a cocinar afuera a la parrilla. erador. No descongele la carne a temperatu-
Sin embargo, el cocinar ra ambiental. El exterior de la carne puede
afuera requiere medidas llegar a temperaturas que permiten el crec-
extra de cuidado para pre- imiento bacteriológico antes de que se
venir las enfermedades descongele el interior.
alimenticias causadas
por bacterias. El asar ■ Guarde alimentos bañados en salsas dentro
alimentos a la parrilla del refrigerador. No use la salsa sobrante con
con cuidado también carne ya cocinada. La salsa en que
puede prevenir comi- reposó la carne cruda
das carbonizadas o puede contener bac-
demasiado ahumadas terias y puede conta-
lo cual puede ser mal- minar la carne
sano. Para asegurar que cocia.
las comidas preparadas
al aire libre sean sanas Siempre lávese las

y divertidas, siga estos manos con agua


simples consejos sobre caliente y jabón antes
la preparación apropi- y después de tocar
ada de alimentos y el aves o carne cruda.
cocinarlos a la parrilla. Maneje los alimentos
crudos y los alimentos cocidos por separado.
La Preparación de Alimentos ■ Lave completamente las superficies de traba-
■ Seleccione carne, aves o pescado fresco y de jo y tablas para cortar, con agua caliente y
alta calidad para lograr los mejores resulta- jabón antes y después de preparar carne
dos al asar a la parrilla. para la parrilla. Para desinfectar, limpie con
una solución de 1 1/2 a 2 cucharaditas de
■ Refrigere productos de carne a 40oF o menos blanqueador con cloro por cada cuarto de
hasta inmediatamente antes de asarlos a la galón de agua. Use una tabla para cortar
parrilla. para carnes y otra tabla para vegetales y fru-
tas crudas.

Servicio de Extensión Agrícola de Texas • Zerle L. Carpenter, Director • Sistema de Universidades Texas A&M • College Station, Texas
■ Después de colocar la carne sobre la parrilla, humo denso, mueva el alimento a otra parte
lave los platos y los utensilios con agua de la parrilla, gire la parrilla o reduzca el
caliente y jabón antes de usarlos de nuevo calor.
para servir la carne. El cocinar mata las bac-
terias, pero los alimentos cocidos se pueden ■ Aprenda a controlar el calor. Cocine la carne
volver a contaminar si no se lavan los hasta que esté lista pero sin carbonizarla.
utensilios. Quite cualquier parte quemada o carboniza-
da que se forma sobre la superficie del ali-
■ Después de cocinar la carne, sírvala dentro mento. No la coma.
de dos horas y refrigere todas las sobras
inmediatamente a 40oF o menos . ■ Algunos alimentos, especialmente el pescado
y los vegetales, se pueden envolver en papel
■ El pollo, cerdo, pavo y los productos de de aluminio para protegerlos del humo
carne molida deben cocinarse completa- mientras se asan.
mente para matar todas la bacterias. Aselos
hasta que el jugo esté cristalino y el medio ■ Si Ud. quiere preparar los alimentos más
de la carne no esté rosada. rápidamente, puede precocinar muchos ali-
mentos, incluyendo aves y costillas, al hervir
■ No cocine hamburguesas parcialmente para o cocinarlos en el microondas y entonces
usarlos después. asarlos a la parrilla brevemente para
agregar ese sabor especial. Sin embar-
■ Los asados y los filetes cocidos crudos y go, coloque los alimentos precocidos
medio crudos pueden presentar un riesgo en la parrilla inmediatamente y
aumentado para personas que han estado termine de cocinarlos.
enfermas, que estén recuperándose de Alimentos parcialmente coci-
cirugía, o que tengan sistemas dos pueden desarrollar el
inmunes débiles. Cocine la crecimiento bacteriológico
carne completamente para que causa enfermedad ali-
matar toda la bacteria y menticia. El asar a la parrilla
protegerse contra la enfer- siempre es una actividad familiar
medad alimenticia. popular y social. Para su seguridad
y la de su familia siga estas sencillas
Asando a la en cuanto a la limpieza, seguridad ali-
mentaria y cocinar saludable-
Parrilla mente.
■ Estas sugerencias
adicionales le ayudarán a no carbonizar o La Nueva Etiqueta del Manejo
ahumar el alimento demasiado. ¡También se Seguro de Alimentos
salvará de tanto humo en sus ojos!
Bajo un nuevo reglamento del USDA, todos los
■ La grasa que gotea sobre las brasas causa el productos de carne o aves que no se consideren
humo y las llamas. Por esta razón, escoja “listos-para-comer” deberán llevar información
carnes para asar a la parrilla que contengan sobre cuatro áreas fundamentales a la seguri-
poca grasa. Recorte la grasa visible de la dad alimentaria:
carne antes de asarla. Evite usar salsas que
contengan mucha grasa. ■ el almacenamiento seguro de los productos
crudos
■ Cubra la parrilla con papel de aluminio.
Haga agujeros entre las rejillas para que ■ la prevención de la contaminación (disemi-
corra el jugo. Si la grasa que gotea causa un nación de bacterias de un alimento a otro)
■ los procedimientos seguros de cocinar
Fajitas de Pollo
■ el manejo adecuado de sobras. 1 cucharada de aceite o margarina líquida
1 pechuga de pollo o filete de muslo
El USDA calcula que enfermedades alimenti-
1/2 pimiento dulce, picado en tiras
cias procedentes de los productos de aves y
1/2 cebolla, picado en tiras
carne le cuestan a la nación unos $4 billones
Sazón de fajita (en polvo)
cada año. La nueva etiqueta es otro paso en la
educación de consumidores en cuanto al mane- Salpique ambos lados de la pechuga comple-
jo, la preparación y el almacenamiento seguro tamente con el condimento. Permita que
de productos de aves y carne. repose el pollo condimentado mientras corta
los vegetales en tiras.
Lo siguiente es un ejemplo de la
etiqueta requerida: Instrucciones Para preparar las fajitas en la cocina, caliente
1 cucharada de aceite o de margarina en una
para Manejo Seguro sartén. Cocine el filete de pollo a 3/4 calor.
Este producto fue preparado de carne y/o aves
Para asar a la parrilla, coloque el pollo en la
aprobadas y registradas. Algunos productos
parrilla sobre las brasas.
alimentarios pueden contener bacterias que
pueden causar enfermedad si el producto se
Para ambos métodos, cocine el pollo aproxi-
maneja mal o si se cocina inadecuadamente.
madamente 4 minutos en cada lado. Es pre-
Para su protección, siga estas instrucciones de
ciso cocinar el pollo rápidamente para evitar
manejo adecuado. Mantenga la carne refrigera-
que la carne se reseque. El pollo está listo
da o congelada. Descongélela en el refriger-
cuando la carne esté blanca a través del
ador o en el microondas. Guarde aves y carne
filete.
crudas apartados de otros alimentos. Lave las
superficies de trabajo (incluyendo las tablas de Un par de minutos antes de que esté listo el
cortar), utensilios, y sus manos después de pollo, ponga los vegetales en una sartén
tocar aves o carne cruda. Cocine la carne com- sobre la parrilla. Agregue aceite y sofríe las
pletamente. Mantenga caliente los alimentos cebollas y los pimientos hasta que estén lig-
calientes. Refrigere sobras inmediatamente o eramente cocidos pero no pasados. Coloque
tírelas a la basura. las cebollas y el pimiento dulce en un plato.
Retire el pollo cocido y córtelo en fajas de
1/4 pulgada por 2 pulgadas. El cocinar el
La información en este folleto fue proporciona-
filete de pollo antes de cortarlo en fajas
da por Dan Hale, Especialista de Extensión en
resulta en carne más suave pero si desea
Carnes; y Peggy Gentry - Van Laanen,
reducir el tiempo de cocimiento se puede
Especialista de Extensión en Nutrición, El
cortar el pollo en fajas antes de cocinarlo.
Sistema de Universidades Texas A&M.
Sirva el pollo en tortillas calientes con gua-
camole, crema agria y pico de gallo.

Los programas educacionales del Servicio de Extensión Agrícola de Texas son disponibles a todas personas sin distinción de raza, color,
sexo, impedimento, religión, edad u origen nacional.
Issued in furtherance of Cooperative Extension Work in Agriculture and Home Economics, Acts of Congress of May 8, 1914, as amend-
ed, and June 30, 1914, in cooperation with the United States Department of Agriculture. Zerle L. Carpenter, Director, Texas Agricultural
Extension Service, The Texas A&M University System.

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