Bakels Brasil

Garantia internacional
de qualidade e desempenho
A Bakels Brasil é a unidade brasileira
do Grupo Suiço Bakels, fundado em 1904.

Produzimos e distribuímos uma grande

variedade de ingredientes para panificação
e confeitaria e contamos com uma equipe
técnica e comercial experiente e
comprometida em oferecer os melhores
produtos e serviços com a qualidade
e segurança de uma marca com referência
internacional.

Fornecemos melhoradores, pré-misturas

para panificação e confeitaria,
emulsificantes, desmoldantes, extensores
de shelf-life, fermento químico, bolos,
cakes, geleias, recheios, coberturas e
ganaches.
Soluções práticas e deliciosas para suprir
as demandas das padarias e confeitarias.

Bakels. Solução completa em ingredientes

de alta perfomance para panificação e
confeitaria, com amplo portfólio,
excelente assistência técnica e
atendimento
personalizado com rapidez e eficiência.
 Melhoradores Complementos e
4 Tradicionais 14 Performance

Pré-misturas Coberturas e
6 Panificação 17 Recheios

Pré-misturas
10 Confeitaria
Melhoradores Tradicionais

Super Z Top
Produto desenvolvido para corrigir as
características das farinhas e melhorar a
qualidade do produto final, além de tornar
mais versátil o processo de fabricação.
Maior volume, tolerância e
padronização. Melhorador indicado para
longa fermentação.
190045-01 Saco com 10 kg
Super Z
Redutor de Sódio
Melhorador de farinha em pó, proporciona
maior tolerância e resistência da massa,
garantindo praticidade e padronização das
receitas.
190025 Bolsa com 20 x 750 g

Super Z
Melhorador indicado para curta fermenta-
ção. Produtos padronizados com maior
volume e tolerância.
190024 Bolsa com 30 x 500 g
190035 Saco com 10 kg

Moreninha
Melhorador concentrado que proporciona
segurança e praticidade na fabricação. Pães
dourados, crocantes e com maior volume.
Melhorador indicado para longa
fermentação.
190015 Bolsa com 60 x 250 g

Padeiro Pasta
É um melhorador em pasta utilizado para
fabricação de diversos tipos de pães:
francês, hambúrguer, doce,
cachorro-quente e outros.
Melhor desenvolvimento da massa,
tolerância a fermentação e maior volume.
Melhorador indicado para longa
fermentação.
170030-01 Pote - Caixa com 48 x 150 g

continua.

4
Melhoradores Tradicionais (continuação)

Padeiro Pó
Produto elaborado para diversas aplicações
de panificação.
Melhorador indicado para curta
fermentação.
190075-01 - Saco com 10 kg

MELHORADORES
A ciência por trás dos produtos de panificação.

Os melhoradores para panificação tem evoluído

através do tempo passando a ser um ingrediente Emulsificante
Relaxante
único, são misturas perfeitamente balanceadas de de Massas
complexos enzimáticos, emulsificantes e outros
agentes coadjuvantes.
O que Contém
AS ENZIMAS são proteínas isoladas que se um Melhorador?
extraem de bactérias e fungos, sendo substancias
que se encontram de maneira natural. Agente de
Conhecidas como bio catalizadores, as enzimas são Enzimas tratamento de
extremamente específicas e facilitam só um Farinha. Ex:
Ácido
pequeno número de reações controladas, pelo qual Ascórbico
a combinação deve ser realizada por um
profissional.

As principais enzimas presentes nos melhoradores

e suas proporções na fórmula de um melhorador
será variável de acordo com a característica que
queremos dar:
Maior crocância;
Maior Shelf Life; Os melhoradores proporcionam:
Maior tolerância para processos de longa
fermentação ou para massas congeladas.
- Estabilidade durante o processo
- Maior tolerância na fermentação
Amilases: Retarda a retrogradação do amido e o
- Melhora o desenvolvimento da massa
transforma em açucares fermentáveis para as
- Maior crocância ao longo do shelf life
leveduras.
- Melhora aparência, textura e cor dos pães
Lipases: Atua sobre os lipídeos da farinha.
Com o nosso know-how em Melhoradores,
possuímos todas as soluções para fazer de seus
HEMICELULASES: Ajuda a formação da rede de
produtos de panificação os melhores.
glúten.

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Pré-misturas Panificação Tradicionais

Pré-mistura
multimix
Mistura versátil com ótimo rendimento
e de fácil preparo. Formulado para
aplicações de massa doce e salgada:
pão de forma, pão doce, pão
de hambúrguer, massa para
pizza, entre outros.
390100 Saco com 5 kg
Biscoito de Polvilho
Pré-mistura para o preparo de biscoito de
polvilho. Com ótimo rendimento e
praticidade, não necessitando escaldar.
Biscoitos super saborosos e crocantes por
mais tempo.
350030 Saco com 5 kg

Brioche
Pré-mistura para o preparo de brioche.
Fácil preparo e com ótimo rendimento,
produz brioches macios e com sabor
requintado de manteiga.
390132 Saco com 5 kg
Ciabatta
Para produção de ciabatta e outras
especialidades italianas.
Excelente rendimento e facilidade na
preparação.
Pode-se combinar com azeitonas, cebolas
e especiarias.
Ideal para pães Gourmet e para lanches
crocantes.
390022-01 Saco com 5 kg

Pães Macios
Pré-mistura concentrada para o preparo de
produtos de panificação de massas doces e
Pão Mediterrâneo
salgadas, como: pão de hambúrguer, pão Mistura para o preparo de Pão
doce, pão de hot dog, pão de forma, pão com especiarias.
sovado, pão caseiro, pão Diversidade de sabores com ingredientes
de leite, entre outros. selecionados.
Versátil e de fácil preparo. Versátil: Pães, esfihas, crostatas e muito
mais!
390083 Saco com 5 kg
394220 Saco com 5kg

6
6
Pré-misturas Panificação Tradicionais

Fermdor Active Durum

Massa Madre Ativa
Pães de alta qualidade com um sabor
marcante, acidez equilibrada e ótima
textura. Maior rentabilidade (alto valor
agregado).
Não necessita de fermento e melhorador.
260232 Caixa com 8 x 1 kg

Pão Integral Light

Com excelente sabor e textura,
apresentando redução de 25% de sódio
da sua versão tradicional.
Fácil preparo e manuseio.
390071-01 Saco com 5 kg

Pão Australiano
Pré-mistura para Pão Australiano, prático,
macio, com sabor e aroma marcantes,
tornando um produto diferenciado.
390163 Saco com 5 kg

Pão de Batata
Fácil e rápido de preparar, basta adicionar
fermento e água.
Produz pães de batata macios, permitindo
variações de formatos e recheios.
390065 Saco com 5 kg

Pão de
Mandioquinha
Pré-mistura para Pão de Mandioquinha,
com receita leve, prática e rápida, basta
adicionar água e fermento à mistura, para
obter um pão macio com sabor marcante.
390034 Saco com 5 kg

continua.

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Pré-misturas Panificação Tradicionais (continuação)

Semi-italiano
Pão Rústico Amanteigado
Pré-mistura para o preparo do Pão Rústico. Pré-mistura para o preparo de pão
Com aparência artesanal, casca crocante, Semi-Italiano.
miolo aberto e macio. Possui um preparo rápido e com ótimo
Contém massa madre na formulação e rendimento. Pães com casca crocante e
acidez equilibrada. sabor amanteigado.
Contém massa madre na formulação.
394212 Saco com 5 kg
390122 Saco com 5 kg

Pão de Queijo
Pré-mistura para preparo de pão de Italiano
queijo. Prático, fácil e saboroso. Pode ser Pré-mistura para o preparo de pão Italiano.
congelado. Pães com casca crocante e miolo
570018 Bolsa com 18 x 1,01 kg característico. Possui sabor requintado e
350012 Saco com 5 kg com excelente rendimento.
Contém massa madre na formulação.
390171 Saco com 5 kg

Chipa
Pré-mistura para o preparo da autêntica
chipa, sabor artesanal e marcante, fácil
preparo e alto rendimento.
Massa crua pode ser resfriada ou
congelada. Permite combinações com
recheios salgados e doces.
350040 Saco com 5 kg

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Panetones

Panetone Pasta
com Gema
Pode ser preparado pelo método direto
ou esponja. Panetones macios, saborosos,
com ótimo volume, rendimento e
praticidade.
170045 Caixa com 10 kg

Panetone Pó
Completo
Pré-mistura para panetone.
Sabor equilibrado, com ótimo rendimento
e maciez.
000047 Saco com 10 kg

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Cakes Supreme

Cake Supreme
Neutro
Produzidos para aplicações de Cakes e
Bolos Cremosos.
Textura úmida, saboroso, com ótima
estrutura para inclusões.
370034 Bolsa com 6 x 2,01 kg

Cake Supreme
Chocolate
Produzidos para aplicações de Cakes e
Bolos Cremosos.
Textura úmida, saboroso, com ótima
estrutura para inclusões. Possui sabor
intenso e levemente trufado.
370044 Bolsa com 6 x 2,01 kg

Cake Supreme
Cenoura
Produzidos para aplicações de Cakes e
Bolos Cremosos.
Textura úmida, saboroso, com ótima
estrutura para inclusões. Com pedaços de
cenoura, cor e sabor remetem o artesanal.
370054 Bolsa com 6 x 2,01 kg

Cake Supreme
Red Velvet
Produzidos para aplicações de Cakes e
Bolos Cremosos.
Textura leve e aveludada, coloração
especial, sabor requintado e com ótima
estrutura para inclusões.
370084 Bolsa com 6 x 2,01 kg

10
Cakes Supreme

Cake Supreme
Milho
Produzidos para aplicações de Cakes e
Bolos Cremosos.
Sabor típico caseiro, prático e versátil,
com umidade e volume na medida certa.
Possui ótima estrutura para inclusões.
370074 Bolsa com 6 x 2,01 kg

Cake Supreme
Aipim
Produzidos para aplicações de Cakes e
Bolos Cremosos.
Textura úmida, saboroso, com ótima
estrutura para inclusões. Cor e sabor
remetem o artesanal.
370064 Bolsa com 6 x 2,01 kg

Bolos

Bolos
Prático, de rápido preparo, receita versátil,
proporcionando bolos saborosos, macios,
e com um ótimo rendimento.
380030 Chocolate Saco com 5 kg
380040 Neutro Saco com 5 kg

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Pão de Ló

Pão de Ló
Pré-mistura versátil, com ótimo
rendimento, macio, de fácil preparo,
resultando em um pão de ló com miolo
uniforme.
370022 Branco Premium Saco com 5 kg
370028 Chocolate Premium Saco com 5 kg

Especialidades

Açúcar Gelado Brownie

Produto de fácil aplicação, com uma
textura fina, absorvendo menos gordura.
480015 Bolsa com 20 x 1,01 kg
Pré-mistura fácil e rápida para o preparo
da tradicional receita de brownie
americano. Com mais cacau, esta
formulação confere ao produto uma
textura úmida e aveludada e um sabor
mais acentuado de chocolate.
380015 Saco com 5 kg

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Pré-mistura Confeitaria

Sonho
Pré-mistura especial para o preparo de
sonhos.
Massa leve e com textura macia, absorção
de óleo reduzida, padronização e
praticidade.
378170 Bolsa com 6 x 2,01 kg

Cremes e Recheios

Merengue Creme Confeiteiro

Pré-mistura especial para o preparo de
merengue. Excelente cor e sabor, com
dulçor equilibrado, ótima consistência e
textura. Versátil, pratico e bom
rendimento, necessita apenas adição de
água. Possibilita flambagem.
570021 Bolsa com 20 x 1,01 kg
Pré-mistura especial para o preparo de
creme confeiteiro. Pode ser usado em
recheios e coberturas de sonhos, bombas,
pães doces, tortas, bolos, folhados, entre
outros.
480056 Bolsa com 20 x 1,01 kg

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Desmoldantes

Desmoldante 65
Formulação premium desenvolvida para
garantir total eficiência no desmolde das
receitas com alto teor de açúcar como
tortas e bolos.
Aumenta a durabilidade de formas e
assadeiras, diminuindo a presença de
partículas carbonizadas.
132603 Pack com 4 x 5 L

Tincol Extra
Desmoldante de extra eficiência.
Garante a antiaderência em formas e
assadeiras. Desenvolvido para produtos
de panificação e confeitaria. Facilita a
limpeza dos materiais de forneamento,
minimizando carbonização e odores
indesejáveis. Alto rendimento e fácil
aplicação.
139071 Pack com 4 x 5 L

Tincol
Desenvolvido para produtos com baixo
teor de açúcar como pães e salgados.
É uma emulsão desmoldante que
proporciona antiaderência de formas e
assadeiras.
133072 Pack com 4 x 5 L

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Extensores Shelf Life

Antimofo
Inibe a proliferação de fungos nos
processos de panificação.
270024 Bolsa com 20 x 1,01 kg

Fermento Químico

Hércules
Dupla Ação
Fermento Químico com tecnologia de
dupla ação, proporcionando ótimo
crescimento da massa e aumentando o
rendimento. Adequado para bolos, tortas
e biscoitos.
290030 Balde com 2,5 kg
290054 Bolsa com 20 x 1,01 kg

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Emulsificante

Ovalett Super
Emulsificante para bolos, proporciona
melhor rendimento e produtos com
ótima estrutura.
211162 Balde com 3,5 kg

Piping Bags

Manga de
Confeiteiro
Transparentes, medem 45 x 23 cm.
Higiênicas, práticas e eficientes. Manga
antiderrapante para melhor firmeza e
segurança no manuseio.
Resistente ao calor, suporta até 110ºC,
pode ir ao micro-ondas.
890020 Caixa com 7 rolos x 72 mangas

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Coberturas e Recheios

Ganache
Pode ser utilizado como cobertura e
recheio. Versátil com fácil preparo e
manuseio. Apresenta boa espalhabilidade
e consistência.
530070 Chocolate ao Leite 4 kg
530061 Chocolate Branco 4 kg
530060 Chocolate Meio Amargo 4 kg
570030 Chocolate com Avelã 4 kg
570040 Crocante 4 kg
530065 Branco Crocante 4 kg

Diamante
Geleia de Brilho Neutra com base de
pectina, pronta para aplicação.
Com excelente brilho e transparência,
garantindo a conservação das frutas por
mais tempo.
340935 Neutra Balde com 4 kg

Geleia de Brilho
Pronta para aplicação.
Com excelente brilho e transparência,
ajuda na conservação das frutas.
Sabores naturais, não escorrem.
340934 Chocolate Balde com 4 kg
340936 Morango Balde com 4 kg

continua.

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Coberturas e Recheios (continuação)

Creme de Avelã Creme Confeiteiro

com Cacau
Pronto para uso! Sabor irresístível de avelã
com cacau. Ótima consistência.
Versátil, serve para coberturas, recheios de
bolos, tortas, cupcakes, donuts, sonhos e
rocamboles. Pode também ser aplicado
diretamente em pães, waffles, tapioca e
muito mais!
570224 Balde de 3 kg
Pronto para uso
Pode ser utilizado em preparações
forneáveis e congeladas.
Saboroso, com ótima consistência.
Versátil, serve para recheios de sonhos,
donuts, eclairs, bolos e rocamboles.
570066 Caixa 6 x 1,01 kg

Calda de Pudim
Calda pronta para uso, indicada para a
cobertura de produtos de confeitaria,
como: bolos, tortas e pudim. Sabor
especial e ótima consistência.
340921 Caixa com 2 x 5 l

Creme de Baunilha
Pronto para uso, possuí sabor marcante
de baunilha e ótima consistência. Pode
ser utilizado em preparações forneáveis e
congeladas.
Aplicável para coberturas, recheios de
bolos, tortas, cupcakes, donuts, sonhos e
rocamboles.
570269 Balde de 4 kg

Recheio Forneável
Recheios para Pizza prontos para uso,
com ótima textura e sabores deliciosos.
Fácil aplicação.
570258 Chocolate ao Leite Caixa 6 x 1,01kg
570268 Chocolate com Avelã Caixa 6 x 1,01kg

continua.

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Coberturas e Recheios (continuação)

Recheio Cremoso
Prontos para uso, possuem sabor
marcante e ótima consistência. Podem ser
utilizados em preparações forneáveis e
congeladas.
Versáteis, servem para coberturas,
recheios de bolos, tortas, cupcakes,
donuts, sonhos e rocamboles.
570285 Brigadeiro 6 x 1,01 kg
570275 Chocolate 6 x 1,01 kg
570295 Coco 6 x 1,01 kg
570140 Morango 6 x 1,01 kg
570286 Brigadeiro 4 kg
570276 Chocolate 4 kg
570193 Pão de Mel 4 kg
570141 Morango 4 kg

Recheio Frutal
Recheio de fruta pronto para uso. Possui
sabor marcante e ótima consistência.
Produzido com grande quantidade de
polpa de fruta. Pode ser congelado e
forneado.
570131 Morango 6 x 1,01 kg

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