❖ Solúvel em solvente apolar monoinsaturados entre o

(benzina, éter, clorofórmio) carbono 9 e 10; a segunda

❖ Insolúvel em água dupla entre o 12 e 13 e o 15 e 16.
❖ Ex: óleos e gorduras • Exceção: ácido aracdônico (5 e
6, 8 e 9, 11 e 12, 14 e 15)
• A dupla ligação NUNCA se
alterna com uma simples. Ela se
• Hormônios esteroides alterna com DUAS simples.
• Digestão (bile)
• Combustível (gorduras e
triglicerídeos)
❖ Fontes de ácidos graxos trans:
• Isolante térmico
carne, derivados do leite,
• Amortecedores de choques
gorduras hidrogenadas...
mecânicos
• Estrutura de membranas
biológicas:
➢ Ác. graxos
Aumenta o “mau colesterol” e diminui o
➢ Fosfolipídios
“bom colesterol”
➢ Esfingolipídios
➢ Colesterol
PROPRIEDADES DOS ÁCIDOS GRAXOS

Consistência física:

É um ácido carboxílico que apresenta • Óleo: líquido

uma cauda composta por um carbono • Manteiga: pastoso
e hidrogênio (alifática) • Cera: Sólido

➢ Quanto maior a cauda / cadeia

carbônica: maior a consistência
(menor cadeia: líquido. Maior
cadeia: sólido)
➢ Quanta mais insaturações, mais
líquido. Menos insaturações,
mais sólido.

• Os ácidos graxos podem ou não

apresentar ligações duplas entre
os carbonos Conhecidos como triglicérides, gorduras
• Nomenclatura: indica o número ou gorduras neutras
de átomos de carbono, a
presença de insaturações (e 3 ácidos graxos + 1 glicerol
quantas) e a posição na cadeia
do ácido graxo dos carbonos
• Padrão de localização das
duplas ligações: se for em

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 Não contém glicerol no esqueleto
básico;

1 aminoálcool + cadeia longa de

hidrocarboneto (esfingosina)

➢ Na maioria das células

eucariotas, os triglicérides
formam gotas de gordura no
citoplasma que servem como
estoque de energia para o
metabolismo
Enzima presente nos adipócitos; quebra
o triacilglicerol em glicerol e ácidos
graxos livres
❖ Vantagens da utilização de
triacilglicerol como estoque de
energia: são compostos mais
reduzidos e são hidrofóbicos
➢ Esfingomielina: presente na
bainha de mielina que envolve
os axônios de células nervosas;
presença de grupo fosfato
(fosfolipídios)
➢ Cerebrosídios: ligação de um
açúcar (polar) – glicose ou
galactose
➢ Gangliosídios: mais complexos –
oligossacarídeos

1 glicerol esterificado a dois ácidos

graxos em C1 e C2 e a ácido fosfórico
em C3

➢ Derivados do
ciclopentanoperidrofenantreno
❖ Desempenham importante ➢ Colesterol é o mais abundante
função na estrutura das
membranas biológicas pois são
anfipáticos
É o componente majoritário das
membranas plasmáticas animais:
redução da fluidez das membranas

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 ➢ Glicocorticoides (cortisol):
reações inflamatórias; afetam o
metabolismo de carboidratos,
proteínas e lipídios
➢ Aldosterona e outros
mineralocorticoides: regulam a
excreção do sal e água pelos
rins
➢ Androgênio e estrogênios:
afetam o desenvolvimento e
função sexual

❖ Ácidos biliares: produto do

metabolismo do colesterol; a
biossíntese ocorre nas células do
fígado (duodeno)(vesícula biliar)
Agem como detergentes
auxiliando na emulsificação dos
lipídios

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