Você está na página 1de 8

APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS

BOLO DE BANANA COM CASCA


4 bananas prata cruas, com casca (sem o bico) higienizadas e cortadas em rodelas; 1 xic de óleo, 4 ovos,
20 gts de baunilha, 1 pitada de sal, 2 sic de açúcar, 2 xic de farinha de rosca peneirada, 2 CS rasas de
fermento em pó

Bate no liquidificador as bananas, óleo, ovos, baunilha sal e açúcar. Em uma tijela, junta a farinha de
rosca e o fermento mexendo bem. Assar em forno médio (180´) pré aquecido por 20 minutos em
tabuleiro pequeno (22x33cm) untado e enfarinhado com farinha de rosca.

Após sair do forno, polvilhar o bolo ainda quente com açúcar e canela. Pode também forrar o tabuleiro
com um caramelo claro e fatias de banana d´água.

FANTA CASEIRA1
3 cenouras médias ou 2 grandes picadas com casca e batidas no liquidificador com ½ lt de água filtrada
gelada e casca fina de 1 laranja (sem a pele branca). Juntar 200ml de suco de limão peneirado, 2 litros
de água mineral gasosa Schincariol e gelo a gosto. Servir imediatamente.

FANTA CASEIRA 2
4 CENOURAS GRANDES
1 COPO DE SUCO DE LIMÃO
CASCAS DE UMA LARANJA
3 LITROAS DE AGUA
AÇUCAR A GOSTO
GELO A GOSTO

NMODO FAZER: BATER AS CENOURAS NO LIQUIDIFICADOR COM 2 COPOS DE AGUA E


COE NUM PANO OU GUARDANAPO,OU PENEIRA E RESERVE, BATA O SUCO DE LIMÃO E A
CASCA DE LARANJA,APÓS COE EM PENEIRA E ACRESCENTE O RESTANTE DA AGUA,O
AÇUCAR E O GELO

DOCE DE CHUCHU
4 chuchus ralados no ralo grosso com casca e castanha, 3 xic de açúcar, cravo, canela em pau a gosto.
Lavar bem e higienizer os chuchus. Rala no ralo grosso, lava e deixa escorrer bem. Põe em uma panela e
leva ao fogo até a água do chuchu secar bem. Junta o açúcar, o cravo e a canela. Pode juntar 100 gr de
coco ralado e deixa a água diminuir.

PÃO DE ABOBRINHA
2 abobrinhas médias, 1 cebola média, ½ xic óleo e 2 ovos batidos no liquidificador, Transferir para uma
tijela e juntar 1CS rasa de sal, 1 kg de farinha e trigo peneirada e 50 gr de fermento fresco dissolvido em
100 gr de açúcar. Amassar bem e ir juntando água suficiente para a massa ficar macia (cerca de 1 xic).
Com uma faca dar talhos enviesados na massa em e ir enrolando diversas vezes. Deixa descansar até
crescer bem. Divide ao meio, abre, envola como rocambole e põe em duas formas de bolo inglês para
crescer até 1 dedo da borda. Assar por 20-30 minutos. Rende 2 pães ou 50 brioches.

PÃO DE ABÓBORA
Bater no liquidificador: 200 gr de abóbora cozida, 1/3 xic de óleo, 80 gr açúcar, 1CS rasa de sal, ½ xic
água (ou 2 ovos).
Em uma tijela por 1 kg de farinha de trigo e a mistura acima. Sova bem e procedo como no pão acima.

PÃO DE CENOURA
4 kg de farinha de trigo, 1 kg de cenoura, 400 gr de açúcar, 2 CS sal, 7 ovos, 100 gr de banha, 200 gr de
açúcar, 1,5 lts de água morna. Proceder conforme as demais receitas de pão acima, batendo a cenoura na
água. Rende 300 pães pequenos.
SUCO DE MARACUJÁ E REPOLHO ROXO
1 litro de águag gelada e 2 maracujás batidos e coados. Junta 3 folhas de repolho roxo picado e 1 lt
água. Bate, côa e reserva. Adoçar a gosto.

BOLO DE LARANJA DIET COM CASCA


1 laranja pêra com casca e sem sementes/talo central, 1 xic óleo, 4 ovos, 130 gr de Sometade (adoçante
dietético), 250 gr farinha de trigo e 17 gr (1CS) fermento em pó
Bater no liquidificador a laranja com os ovos, óleo e Sometade até espumar bem. Juntar os demais
ingredientes e assar em forma untada e enfarinha em forno pré-aquecido a 180´ por 30 min.

BOBÓ DE TALOS
½ pimentão vermelho. ½ pimentão verde, e ½ pimentão amarelo micropicados, 1 tomate micro picado,
½ cebola grande ou 2 pequenas, 1/2kg de frango (coxa, sobrecoxa ou peito), 200 gr. De talos pré-
cozidos e picados (couve, brócolis, agrião – não serve espinafre e taioba), 75 gr. Aipim cru batido com 1
copo de água, quentro a gosto, 250 ml de leite de coco diluído em 1copo de água (250ml), 50 ml de
dendê, 2 dentes de alho, 2 folhas de louro, sal a gosto

Numa primeira panela, refogar metade do alho e da cebola em metade do dendê. Junta o frango picado e
o louro. Refoga bem até a carne ficar macia. Juntar os pimentões e o tomate picados. Reservar..

Numa segunda panela, refogar a outra metade de alho e cebola no dendê. Juntar o creme de aipim.
Cozinha até engrossar. Juntar o leite de coco aos poucos sempre mexendo. Depois de bem cozido passar
o creme pelo liquidificador e juntar à panela do frango. Corrigir o sal e juntar coentro fresco picado a
gosto. Servir em seguida.

No lugar do frango pode-se usar camarão, siri, etc.


Servir com arroz integral cozido, preferencialmente, em água sem sal e sem óleo. Após cozido, salpicar
com salsa picada e gersal (gergelim batido com sal, meio-a-meio).

O Xinxim de galinha é como acima mas não leva o aipim.

DOCE DE CASCA DE MELANCIA


650 gr de casca de melancia ralada no ralo grosso (sanitizar por 10 min antes de ralar)
1 lt de água, ½ kg de açúcar, cravo e canela a gosto

Ralar a casca da melancia, lavar em água filtrada e deixar escorrendo. Fazer uma calda fraca com a
água, o açúcar, o cravo e a canela em pau. Juntar a casca da melancia e deixar apurar por 1 1/2h. A calda
deve permanecer clarinha aparecendo o verdinho do doce.

A casca de melancia também pode ser aproveitada como preparação salgada com um refogado de alho e
cebola. Fica parecendo chuchu.

Para o doce de casca de mamão ralada deve-se lavar bem a casca para tirar seu leite e finalizar a
lavagem com 1CS de bicarbonato de sódio na água para tirar o amargo.

DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ


Casca de 4 maracujás azedos (aprox. 400 gr.) sem a polpa, a pele interna e a casca fina amarela., 3 xic.
Açúcar, ½ lit água, cravo e canela em pau a gosto
Partir os maracujás, retirar a polpa (reservar para outra preparação), retirar a pele interna da casca e a
casca fina amarela. Deixar as cascas de molho por 24h em água filtrada. Dourar levemente 2 xic de
açúcar, juntar a água e depois mais 1 xíc de açúcar, cravo e canela. Juntar as cascas que ficaram de
molho e que deverão estar macias e hidratadas. Cozer por 1 ½ h.
PÃO DE BETERRABA
1 beterraba crua sem casca lavada e higienizada, 3 ovos, 1/2kg de farinha de trigo + 100 gr. Para
trabalhar a massa, 100 gr. Fermento fresco (1/3 deste se o fermento for seco), 1 xic de óleo, 1 xic de
açúcar, 1 pitada de sal (1 c.sobr.)

Bate no liquidificador a beterraba, os ovos, o óleo e o açúcar. Mistura com a farinha de trigo e o
fermento e sova bem. Deixa crescer e faz o teste da bolinha de massa na água. Depois que tiver
crescido, divida a massa ao meio, abre a massa, enrola como rocambole e põe no fundo de uma forma
de bolo inglês untada e enfarinhada. Deixa crescer até 1 dedo do topo da forma. Assa em forno médio.
OBS.: Também pode misturar o fermento com o açúcar e então misturar à preparação do liquidificador e
a farinha.

CASCA DE LARANJA AÇUCARADA PARA SERVIR COM CAFÉ


Cascas finas (sem a parte branca) de laranja picada lavada e deixada de molho por 24h na geladeira.

Higienizar a laranja antes de descascar. Descascar e retirar a parte branca com faca bem amolada. Cortar
em tirinhas e deixar de molho por no mínimo 48 horas na geladeira trocando a água diversas vezes.

Para cada 100 gr de cascas picadas utilizar 1 ½ xic de açúcar e 2 xic de água, cravo à gosto.

Dissolver o açúcar na água com cravo e pôr as casquinhas. Mexer e deixar virar uma caldinha. Retirar
do fogo e deitar em mármore sem untar para que açucare. Separe os pedacinhos de casca e, depois de
frio, guarda em pote bem tampado em lugar fresco e seco.

PASTA DE TALOS
1/3 de cebola picada, 2 dentes de alho, 150 gr. De talos de brócolis e agrião, salvia, e alecrim frescos, 1
cx. Creme de leite, gotas de limão e sal a gosto

Dourar a cebola e o alho no azeite. Juntar os talos, sálvia e alecrim. Bater no liquidificador com o creme
de leite, gotas de limão e sal a gosto.

PÃO DE MILHO
1,750 kg de farinha de trigo, 75 gr. Farinha de milho ( OU 70% de farinha de trigo e 30% de fubá), 5
ovos, 1 xic. Óleo, 1 tablete de Claybom (100 gr), 2 ½ CS rasas de sal,
280 gr. Açúcar, 260 gr. Fermento fresco
Proceder conforme as outras receitas de pão

HAMBURGUER
1 kg de carne bovina ou de frango moída, 1 ovo, 1 pct. Sopa de cebola
Amassar, modelar e levar ao freezer.

AMENDOIM CARAMELADO DE MICROONDAS


500 gr. De amendoim lavado e seco em toalha de papel e torrado por 10 min no microondas – mexendo
a cada 3 minutos (1 pacote), 1 ½ xic de açúcar, ½ xic de água,
2 CS Nescau

Juntar o açúcar, a água e o Nescau ao amendoim e levar ao microondas por 4 minutos na temperatura
alta. Mexe, volta ao microondas por mais 3 minutos e novamente por outros 3 minutos. A mistura estará
líquida. Vai mexendo e ela começa a caramelar.

PANQUEA VERDE COM RECHEIO DE CARNE DE SOJA


Massa:
½ lt leite, 2 xic. Farinha de trigo, 1 c.café sal (massa básica), 1 CS bem cheia de talos de brócolis e
agrião)
Recheio:
½ cebola e 4 dentes de alho picados, 2 xic. De proteína texturizada hidratadas em 1 xic de água quente
por 30 minutos.

Faz um refogado com a cebola e o alho em azeite, junta a proteína texturizada e temperos a gosto
(pimentão picadinho, orégano, sal, cheiro verde, etc). Servir regada por molho bechamel.

ANTEPASTO DE BERINJELA
3 beringelas em cubos, 1 cebola grande pidada, 5 dentes de alho em lâminas, talos e folhas de couve flor
fatiados como couve (branqueados por 3 minutos)

Numa panela, armar em camadas, 4 CS óleo, metade dos cubos de berinjela, metade do alho, metade da
cebola, orégano, sálvia, mangericão e alecrim frescos picadas, 1 pimenta dedo de moça, 100 gr. De
azeitonas pretas picadas e um fio de azeite. Arrumar as camadas até terminar. Levar a panela a fogo
baixo bem tampada até cozinhar e reduzir bem. Pode enriquecer com castanhas e nozes picadas, e
pimentão das 3 cores. Quanto mais curtida e mistura mais gostosa fica.

PASTA DE SEMENTE DE ABÓBORA


4 alhos em lâmina e 1 cebola grande picada refogados até ficar bem dourado. Juntar as sementes de
abóbora (cerca de 300 gr), orégano, alecrim, sálvia e ½ copo de água ao refogado já dourado. Juntar
também 1 caldo Knor de legumes. Bater no liquidificador com ½ caixinha de creme de leite ou
maionese. Peneirar e acrescentar manjericão picadinho. Guardar na geladeira.

Para virar MUSSE, acrescentar 1 envelope de gelatina em pó hidratada e levar a gelar por 5 horas em
forma untada.

FALSA FEIJOADA
Cozer o feijão e acrescentar um refogado de cebola bem dourada, suco de laranja e a laranja. A laranja é
colocada fatiada, com suco e tudo. Na hora de servir, retira a laranja. Este refogado dá gosto de feijoada
ao feijão e evita-se as gorduras de carnes de porco.

LASANHA DE BERINJELA E CARNE DE SOJA


Massa:
½ kg de farinha e trigo, 3 ovos, água o suficiente
Amassar a farinha com o ovo adicionando água suficiente para dar ponto. Cilindraar a massa. Cozinhar
ao dente em água e sal e passar por água fria e gelo, um por um, deixando em travessa com óleo.

Carne de soja:
200 gr. de proteína texturizada (pvt) hidratada em água quente por 30 minutos (espremer para retirar a
água antes de empregar), 4 dentes de alho, ½ cebola picada e 1 caixa grande de polpa de tomate.
Proceder como num refogado de carne comum refogando alho socado e cebola, etc...

Molho branco:
½ cebola ralada refogada com 50 gr de margarina ou manteira. Juntar 50 gr de farinha de trigo para
formar um roux. Juntar ½ litro de leite e mexeer bem para engrossar. Tirar do fogo, bater no
liquidificador para aveludar e juntar 1 lata de creme de leite.

Montagem:
Num tabuleiro, alternar camadas de molho, massa cozida, carne de soja e fatias de 3 beringelas pré-
cozidas em água e sal até acabar. Cobrir com o molho branco e queijo ralado.

BOLO DE MAÇÃ
3 maçãs descascadas (reservas as cascas) e fatiadas polvilhadas com 1 CS de suco de limão, Reservar.
Bater no liquidificador 1 xic de óleo, as cascas reservadas e 3 ovos. Em uma tigela, peneirar juntos 3 xic
de farinha de trigo, 2 xic de açúcar, 1 pitada de sal e 2 CS fermento. Juntar 10 gotas de baunilha e a
mistura do liquidificador mexendo bem. Assar em tabuleiro médio untado e enfarinhado, em forno pré-
aquecido a 180º por 30 minutos. Quando tirar do formo, polvilhar o bolo ainda quente com açúcar e
canela.

BROA DE MILHO
700 gr. de farinha de trigo, 300 gr. de fubá, 400ml de água filtrada, 1 colhar rasa de sal, 80 gr. de
margaarina, 120 gr de ac[ucar, 2 ovos e 80 gr. de fernento fresco.
Procedor conforme as receitas de pão anteriores. Molhar a superfície superior do pão com água antes de
ir ao forno.

BOLO DE BATATA COM CARNE DE SOJA E TALOS


Refogado:
Refogar 150 gr de pvt já hidratado com 2CS de óleo, 1 cebola picada e 3 dentes de alho. Juntarr 1 ½ xic
de talos, sal, pimentões picados, 1 tomate sem pele e sem semente, 2 CS de farinha de trigo dissolvida
em 1 xic água ou leite. Cheiro verde a gosto.
Massa:
1 kg de batata cozida com casca (espremer e tirar a casca), 1 CS parmesão, 1 CS margarina, 1 ovo, 1 CS
cebola picada, 1 xic farinha de trigo, cheiro verde, noz moscada e sal a gosto.
Forrar o fundo e a lateral de um pirex com metade da massa, recheia com a carne de soja e cobre com o
restante da massa. Pincela com gemas e azeite. Assa por 1 hora em forna médio.

NHOQUE DE ABÓBORA
500 gr de abóbora baiana vermelha cozida e amassada (pode substituir por aipim, batata baroa ou
inhame), 1 xícara farta de farinha de trigo, 1 CS margarina, 1 CS cebola ralada, cheiro verde e sal a
gosto
Levar a todos os ingredientes ao fogo até a massa desprender do fundo da panela. Levar a massa ainda
quente ao mármore enfarinhado e fazer rolinhos. Cortar os gnochis que já estarão prontos para empregar
– não precisam ser cozidos em água.
Arrumar os gnochis em um pirex, cobrir com molho branco, salpicar manjericão fresco picado e levar
ao forno.

BOLO DE CASCA DE BANANA


Bater no liquidificador: 4 ovos, 300 gr de cascas de banana picadas, 1 xic de óleo, 1 ½ xic de açúcar, 1
pitada de sal e 1 xic de café. Numa tigela juntar com 3 xic de farinha de trigo peneiradas com ½ CS de
fermento em pó.
Assar em tabuleiro médio untado e blábláblá de sempre. Antes de levar ao forno, polvilhar a massa com
açúcar e canela.

SOPA-CREME DE TOMATES
1 cebola com casca, 20 tomates com casca e sementes picados grosseiramente, alho e cebola com casca
picados grosseiramente, azeite, sal, orégano e hortelã fresca a gosto, 1 ½ litro de água filtrada. Não
esquecer de lavar bem e higienizar tudo, tomates, alho, cebola...
Cozer todos os ingredientes até desmanchar bem. Adicionar 2 CS açúcar para tirar a acidez dos tomates.
Cozer por mais 20 minutos e bater no liquidificador. Juntar 2 caixas de creme de leite e bater
novamente. Voltar ao fogo por mais 5-7 minutos.

BANANA EM CALDA JAMAICANA


500 gr de açúcar, cravo e canela, 6 bananas sem casca em rodelas, 300 ml de água e 200ml de suco de
beterraba ou vinho tinto.
Carameliza o açúcar e vai colocando a água. Junta as bananas e o vinho e cozinha até ficarem macias.

PIZZA DE TALOS E SARDINHA


Massa:
½ kg de farinha de trigo, ½ tablete de Claybon, 40 gr de açúcar, 10 gr de sal, 30 gr de fermento fresco,
água morna o suficiente (aprox. 1 xic).
Proceder conforme um pão normal. Dividir em porções, abrir discos e pré-assá-los. Reservar.

Recheio:
1 cebola refogada com 2 alhos picados em azeite, 2 latas de sardinha escorridas, 2 CS de talos.
Majericão ou orégano para polvilhar. Montar a pizza como de hábito.

PÃO DE ERVAS
1 ½ kg de farinha de trigo, 2 ovos, 40 ml de óleo, 1CS sal, ervas aromáticas, 120 gr. de açúcar, água
morna o suficiente, 70 gr. de fermento fresco (se o tempo estiver frio) ou 50 gr (se o tempo estiver
quente).
Proceder como nos pães anteriores com 1° intervalo de crescimento de 15 minutos e o segundo até o
pão dobrar de volume já na forma. Rende 5 formas de bolo inglês. Assar em formas untadas e
enfarinhadas.

BOLO DE MILHO
200 gr de farinha de trigo, 150 gr. de fubá, 150 gr de margarina, 4 ovos, 200 ml de leite de coco, 150 gr.
de açúcar, 2 CS de fermento em pó, 5 CS erva doce esmigalhada.

PAÇOCA DIET
1 xic de amendoim, 2 ½ xic de farinha de mandioca, 1 ½ xic de adoçante culinário, ½ xic leite
desnatado, 1 CS Becel, 1 pitada de sal.
Torrar o amendoim, tirar a casca e moer no liquidificador. Misturar numa vasilha com os demais
ingredientes. Modelar a gosto

BOLO DE FIBRAS COM CANELA


4 ovos, 1 xic de fatinha de trigo, 1 xic de leite desnatado, 3 xic de fibra de trigo, 1 ½ xic de açúcar
mascavo, ½ xic de óleo de milho, 2 CS canela, 1 CS fermento em pó.
Bate tudo na batedeira (menos o fermente) até ficar homogêneo e depois junta o fermento
delicadamente.

PÃO DE FORMA INTEGRAL


2 tabletes de fermento fresco (30 gr), 2 ¼ xic de água, ½ xic de açúcar, 1 CS sal, ¼ sic óleo, 3 xic
farinah de trigo integral e 4 sic de farinha de trigo comum.
Dissolver o fermento com metade do açúcar, juntar o restante do açúcar, o óleo, o sal, e a água. Juntar a
farinah integral e baater até obter uma massa lisa. Juntar a farinha comum o suficiente para trabalhar a
massa com as mãos até ficar firme e elástica. Deixar crescer. Dividir a massa em 2 partes e modelar os
pães. Colocar em formas untadas. Deixar crescer em lugar protegido por 1 hora ou até a massa dobrar de
voluma. Assar os pães por 45 minutos até que estejam dourados. Rende 30 fatias de 55 Kcal cada.

MUSSE DE QUEIJO
150 gr de queijo minas, 50 gr. de queijo gorgonzola, 1 envelope de gelatina sem sabor branca dissolvida
conforme embalagem, 1 cx. De creme de leite, 1 c.sobremesa de orégano, não por sal.
Bater tudo no liquidificador e colocar em forma untada com azeite. Levar a geladeira para firmar.

BOLO FLORESTA NEGRA DIET


4 ovos, ½ xic de Sometade (adoçante tipo Tal e Qual), 1 CS de emulsificante, 1 pitada de sal, 18 CS de
água, 2 xic de farinha de trigo, 1CS de fermento em pó, 2 CS de cacau em pó, 1 pote de chantily, 1 vidro
de cerejas diet
Bater por 5 minutos na batedeira os ovos, o adoçante, o emulsificante, o sal e a água. Juntar a farinah, o
fermento e o cacau (peneirados juntos) batendo mais 1 minuto. Colocar em forma untada e enfarinhada
e assar em forno médio. Depois de assado rechear e cobrir com o chantily. Decorar com as cerejas.

BOLO DE MAÇÂ
Numa vasilha ponha 3 maçãs sem casca em cubinhos sem o miolo. Reservar as cascas. Cobrir as maçãs
com 1CS de suco de limão. Reservar.
No liquidificador, bater 1 xic de óleo, 3 ovos e as cascas das maçãs e 10 gotas de baunilha.. Bater bem
até espumar. Na vasilha das maçãs peneirar juntas 3 xic de farinha de trigo, 2 xic de açúcar peneirados,
1 pitada de sal e 2CS de fermento em pó. Mexer e acrescentar a mistura do liquidificador. Assar em
tabuleiro médio untado e enfarinhado por 20-25 minutos em forno médio (180°). Antes de assar
polvilhar açúcar com canela sobre a massa.

TORTA SALGADA
Bater no liquidificador 3 ovos, 1 xic de leite, 1 xic de óleo, 1 cubo de caldo de galinha, 3 xic de farinha
de trigo e 1CS de fermento em pó. Sal a gosto.
Forrar um pirex com metade da massa, rechear com refogado a gosto e cobrir com o restante da massa.
Assar em forno médio pré-aquecido até dourar. Servir quente ou frio.

Biscoito de Folhas, talos ou cascas de vegetais


Ingredientes
- Folhas, talos ou cascas (uma ou mistura várias - 3 xícaras ,
Manteiga ou margarina - 1 colher de sopa,
Ovo - 1 unidade,
Farinha de trigo - 3 ou mais xícaras,
Leite de gado - 1 xícara,
Sal - a gosto,
Queijo ralado (opcional) - a gosto.

Preparo:
Lava as folhas, talos ou cascas, corta bem picados ou liquidifica. Coloca os demais ingredientes, amassa
bem a ponto de abrir a massa com rolo de pastel.
Se necessário, pode colocar mais farinha de trigo.
Abre a massa fina, corta em quadrados pequenos e frita em óleo quente ou assa em forno com assadeira
untada.

Opções:
Pode servir com patê feito de maionese, folhas e talos bem picados.

Pode colocar açúcar na massa e fazer biscoito doce ou sonho com recheio doce.

COMO APROVEITAR AS CASCAS DOS ALIMENTOS


• As cascas de frutas (abacaxi, maçã, banana, laranja, pêra, maracujá, mamão, goiaba, manga etc.)
podem ser utilizadas para fazer doces e sucos.

• Se cortar o chuchu em pedaços, colocá-lo numa calda de açúcar rala com folhas de figo, você faz um
delicioso doce em calda.

• Casca de abacaxi cozida e batida no liquidificador resulta num saboroso suco.

• Lave bem as cascas de manga, bata no liquidificador e coe. Adicione água e açúcar para preparar um
nutritivo suco.
• Deixe as cascas de maçã no sol para secar. Guarde em vidro. Para fazer o chá de maçã, leve as cascas
secas para ferver em água por cerca de 3 a 4 minutos.

• Para um bom tira-gosto, lave muito bem casca de batatas e corte em tiras finas. Frite em óleo quente e
tempere com sal.

• Do coração da bananeira você deve retirar as folhas duras e velhas, lavar bem e deixar de molho em
água com limão durante 15 minutos. Depois retire e lave em água corrente. Coloque em uma panela o
coração inteiro ou cortado bem fino. Cubra com água e leve para cozinhar. Quando abrir fervura, junte
uma colher (sopa) de bicarbonato de sódio e deixe até ficar macio. Escorra e passe em água corrente.
Está pronta para servir como salada, à vinagrete ou refogado para acompanhar carnes.

• Os talos e folhas podem ser refogados com alho e óleo e servidos como qualquer verdura.

Só gostaria de frisar que o que significado de reaproveitamento de alimentos é, basicamente,


reaproveitar as sobras de comida em outras preparações. Já o APROVEITAMENTO INTEGRAL DE
ALIMENTOS significa algo bem diferente. Este aproveitamento integral significa utilizar as CASCAS,
TALOS E SEMENTES não desperdiçando nada, ou praticamente nada dos alimentos. Note que as
receitas acima aproveitam tudo dos legumes, verduras e frutas.

Aprendemos no curso que apenas umas poucas cascas etc não são recomendadas para consumo.
Exemplo: a casca da batata não somente é indigesta mas contém uma substância que faz mal ao
organismo. O mesmo acontece com a casca da beterraba que também não deve ser ingerida (e, por isso
mesmo não se deve cozinhar a beterraba dentro do feijão).

A propósito, o Doce de Chuchu é feito ralando tudo junto, casca, poupa e a castanha do chuchu. Fica
simplesmente delicioso e você jura que é doce de mamão verde. O Bolo de Casca de Banana é
imperdível. A canela dá o toque e o espírito da coisa é não jogar nada fora.

Na verdade este programa de aproveitamento integral de alimentos começou visando as comunidades


carentes que, assim como todos nós, joga fora como lixo partes dos alimentos que são perfeitamente
consumíveis e que muitas vezes, como é o caso do brócolis e da beterraba, tem mais vitaminas nos talos
que no que se consome tradicionalmente. Já que pagamos pelas cascas, talos e sementes porque não
consumi-los se são tão ou mais nutritivos? Embora muitos de nós, graças a Deus, possamos nos dar ao
luxo de jogar fora essas partes dos alimentos, as receitas são verdadeiramente tão gostosas que valem a
pena ser testadas e incorporadas ao nosso cardápio.
Aline Mendes Ragenfeld

Interesses relacionados