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Bife Milanesa

Tipo de Culinria: Culinria Popular Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Carnes Rendimento: 1 poro Uma tcnica simples, muito utilizada, mas nem por isso menos gostosa...

100 gr de contrafil em bifes quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de sal quanto baste de alho picado(s) 2 unidade(s) de ovo para empanar 4 colher(es) (sopa) de gua 2 colher(es) (sopa) de Queijo Ralado quanto baste de farinha de trigo quanto baste de farinha de rosca quanto baste de leo de soja para fritar 1/2 colher(es) (ch) de

Limpe os bifes, tirando-lhes toda a gordura, pois, nesta tcnica, a gordura no fica bem fritinha. Tempere- os com sal, Aji-no-moto, pimenta e alho e deixe descansar por 20 a 30 minutos no tempero. Bata os ovos, misturando-lhes gua, sal e queijo ralado. Coloque as farinhas, cada uma delas num prato coberto por papel toalha (isso para que no grude a farinha no prato, dificultando a lavagem). empane os bifes um a um. Passe primeiro na farinha de trigo, depois passe no ovo e por ltimo na farinha de rosca. Aquea o leo numa frigideira funda, o suficiente para cobrir os bifes. Frite-os at que dourem de um lado. Vire-os e frite o outro lado. Retire num prato coberto com papel toalha. Sirva quente.

Tiras de fraldinha com legumes


Ingredientes: 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 600g de fraldinha cortada em tiras bem finas 1/2 cebola cortada em tiras 1/2 pimento vermelho cortado em tiras 1/2 pimento verde cortado em tiras 1/2 pimento amarelo cortado em tiras sal a gosto molho barbecue 1/2 xcara (ch) de azeite de oliva 1 cebola picada 3 dentes de alho amassados 1 xcara (ch) de ketchup 1/2 xcara (ch) de suco de limo 2 colheres (sopa) de vinagre balsmico 3 colheres (sopa) de acar 3 colheres (sopa) de molho ingls 2 colheres (sopa) de mostarda 2 colheres (ch) de sal 2 colheres (ch) de pimenta-do-reino 1 xcara (ch) de gua Modo de Preparo: Aquea metade do azeite numa frigideira grande de fundo grosso, junte a fraldinha e frite at dourar. Retire do fogo e reserve. Na mesma frigideira, coloque o azeite restante, a cebola, os pimentes e 2 colheres (sopa) de gua. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, at os legumes murcharem. Adicione a fraldinha, misture bem e cozinhe por mais 2 minutos. Acerte o sal, retire o fogo e sirva com molho barbecue. Dicas: Molho barbecue: em uma panela com capacidade para 2 litros, aquea 1/2 xcara (ch) de azeite de oliva, junte 1 cebola picada, 3 dentes de alho amassados e refogue, sem parar de mexer, at a cebola ficar transparente. Acrescente 1 xcara (ch) de ketchup, 1/2 xcara (ch) de suco de limo, 2 colheres (sopa) de vinagre balsmico, 3 colheres (sopa) de acar, 3 colheres (sopa) de molho

ingls, 2 colheres (sopa) de mostarda, 2 colheres (ch) de sal, 2 colheres (ch) de pimenta-do-reino em p e 1 xcara (ch) de gua. Misture bem at ficar homogneo. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 45 minutos, ou at obter um molho encorpado com consistncia de extrato de tomate. Retire do fogo e sirva.

Bisteca frita ao molho de abacaxi e zimbro


Ingredientes: 8 bistecas mdias de porco 2 fatias mdias de abacaxi picadas 2 colheres (ch) de zimbro 4 colheres (sopa) de gim 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola mdia em cubos pequenos sal a gosto Modo de Preparo: Lave as bistecas, coloque-as numa tigela, junte o abacaxi e reserve. Em um pilo de mrmore, coloque o zimbro e soque com o socador. Junte o gim e o sal e regue as bistecas. Aquea a metade do azeite numa frigideira, coloque metade das bistecas (reserve o lquido do tempero) e frite at dourar. Em seguida, frite as bistecas restantes e mantenha-as aquecidas. Na mesma frigideira, refogue a cebola no azeite de oliva restante at murchar. Adicione o tempero reservado e os pedaos de abacaxi e cozinhe por mais 5 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Faa um leito do molho nos pratos e coloque as bistecas por cima. Sirva com Vinagrete de Ma: coloque numa tigela 1 tomate mdio sem sementes cortado em cubos pequenos, 1 ma vermelha em cubos pequenos, 1 cebola mdia picada, 2 colheres (sopa) de salsinha picada, 4 colheres (sopa) de vinho branco, 4 colheres (sopa) de vinagre, 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto. Misture delicadamente. Rende 30 colheres de sopa de 15 g.

Fraldinha provenal
Ingredientes: 4 pedaos de fraldinha de 200g sem gordura ou nervos 2 dentes de alho 1 cebola roxa pequeno 16 azeitonas pretas 25 ml de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de manteiga sal a gosto pimenta-do-reino preta moda na hora a gosto Modo de Preparo: Escolha pedaos de fraldinha de espessura semelhante para uniformizar o tempo de preparo. Passe sal e moa a pimenta sobre a carne. Pique o alho e a cebola, remova os caroos das azeitonas e pique-as em quatro. Em uma frigideira de ferro, aquea o azeite e a manteiga. Doure a cebola at ficar transparente. Junte o alho bem picado e doure mais um pouco. Adicione as azeitonas e frite por mais 2 minutos. Retire tudo da frigideira e frite por maos 2 minutos. Retire tudo da frigideira deixando apenas o azeite com a manteiga. Passe a metade da gordura para a outra frigideira e aquea bem. Quando ambas estiverem igualmente quentes, coloque duas fraldinhas em cada frigideira. Toste bem de um lado e vire para tostar o outro. Reduza o fogo para mdio e deixe cozinhar. Deve demorar mais 4 minutos de cada lado at que chegue ao ponto. Neste momento, divida a cebola, o alho e as azeitonas fritas, colocando metade em cada frigideira. Frite mais 1 minuto e sirva. Se preferir, acompanhe com uma salada.

Coxo mole com berinjela e pimento


Ingredientes: 2 xcaras (ch) de sobras de coxo mole cozido cortado em tiras 1 berinjela 1 colher (sopa) de suco de limo 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola cortada em tiras 1 pimento vermelho cortado em tiras 1/2 xcara (ch) de vinho branco 1/2 xcara (ch) de uvas passas brancas sem sementes sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Lave a berinjela, seque com toalha de papel, retire as extremidades, corte-a em tiras finas e pequenas (4 cm de comprimento) e coloque-as em uma peneira. Encaixe a peneira em uma tigela e regue com o suco de limo e o sal. Pressione com um prato raso e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, lave a berinjela, retire o excesso de sal e seque com toalha de papel. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a berinjela, a cebola e o pimento e refogue, mexendo de vez em quando, at os legumes murcharem. Adicione o coxo mole, a salsinha, o vinho, as uvas passas, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou at o vinho secar. Retire do fogo e sirva em seguida.

Medalho de fil mignon com salteado de ameixa fresca e cogumelos


Ingredientes: 4 medalhes de fil mignon (cerca de 550 g no total) 4 fatias finas de presunto cru 8 ramos de tomilho 3 colheres (sopa) de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino moda grosseiramente a gosto salteado 6 ameixas frescas mdias 250 g de cogumelo paris fresco 3 colheres (sopa) de azeite de oliva sal a gosto Modo de Preparo: Salteado: lave as ameixas e corte-as em gomos no muito finos. Elimine os caroos e reserve. Lave os cogumelos, seque-os com toalha de papel, elimine as partes mais duras dos pednculos e parta-os ao meio. Aquea o azeite de oliva numa wok ou numa frigideira funda, junte os cogumelos e salteie por 6 minutos, ou at ficarem macios. Acrescente as ameixas, o sal e refogue, mexendo com duas esptulas, por mais 5 minutos, ou at as ameixas ficarem macias. Acerte o sal, se necessrio, e retire do fogo. Aquea uma chapa de ferro prpria para grelhar. Envolva a parte lateral dos medalhes com uma fatia de presunto e prenda com os ramos de tomilho. Pincele toda a superfcie da carne com o azeite de oliva e disponha os medalhes na chapa. Doure dos dois lados, polvilhando sal depois que comear a grelhar. Retire do fogo, disponha nos pratos e salpique a pimenta-do-reino. Sirva com o salteado.

Bife rol pizzaiola


Ingredientes: 4 bifes de coxo duro (cerca de 700g) 100g de queijo provolone cortado em palitos 4 tomates-cereja partidos ao meio 4 colheres (sopa) de organo fresco 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 xcaras (ch) de molho de tomate temperado sal e pimenta-do-reino preta moda grosseiramente a gosto Modo de Preparo: Retire as aparas dos bifes e tempere-os com o sal e a pimenta-doreino. Em seguida, abra os bifes e recheie com o queijo provolone, o tomate-cereja e o organo. Enrole os bifes como rocambole e prenda-os com palitos. Aquea o azeite de oliva em uma panela de presso, junte os rolinhos e frite-os at dourar. Adicione o molho de tomate, 1/2 xcara (ch) de gua e misture bem. Tampe a panela e cozinhe at comear a eliminar o vapor. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos, ou at a carne ficar macia. Retire do fogo, aguarde at liberar todo o vapor e abra a panela. Sirva os rolinhos acompanhados de arroz branco.

Costela de boi com legumes


Ingredientes: 1,6 kg de costela de boi em um s pedao 1 xcara (ch) de vinho branco 1/2 xcara (ch) de manjerico picado 1/2 xcara (ch) de salsinha picada 4 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em gros moda grosseiramente 2 colheres (sopa) de organo fresco 1 folha de louro 1 kg de batatas em cubos grandes 2 cenouras mdias em pedaos 2 cebolas mdias em gomos sal a gosto Modo de Preparo: Retire o excesso de gordura da costela e coloque-a em uma tigela grande. Reserve. Em outra tigela, misture o vinho, o manjerico, a salsinha, o alho, a pimenta, o organo, o louro e o sal. Despeje sobre a costela e cubra a tigela com filme plstico. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Em seguida, disponha a costela em uma assadeira de 23 x 33 cm e despeje o tempero por cima. Cubra com papel-alumnio e leve ao forno mdio por 4 horas, ou at ficar levemente cozido. Retire do forno. Distribua os legumes ao lado da carne e volte ao forno por mais 1 hora, ou at os legumes ficarem macios. Retire o papel-alumnio e deixe por mais 30 minutos, ou at a costela dourar. Corte a costela em fatias e sirva.

Cozido de carne e salso na cerveja


Ingredientes: 1 kg de miolo de acm 2 colheres (sopa) de organo fresco 3 talos de salso 1 cebola mdia 2 cenouras mdias 3 colheres (sopa) de leo de canola 1 e 1/2 xcara (ch) de cerveja 1 xcara (ch) de molho de tomate sal e pimenta caiena em p a gosto Modo de Preparo: Lave a carne, seque, elimine a gordura aparente e pique-a em cubos grandes. Coloque numa tigela e tempere com o organo e sal. Lave o salso, seque com toalha de papel, pique em pedaos mdios com as folhas. Descasque a cebola, lave-a e corte em gomos. Raspe a casca das cenouras, lave-as e pique em trs partes. Aquea o leo numa panela de barro, junte a carne e frite, mexendo de vez em quando, at dourar. Incorpore a cerveja e 1 xcara (ch) de gua. Cozinhe por 40 minutos at a carne ficar tenra. Junte o salso, a cebola, a cenoura, o molho de tomate, o sal e a pimenta-caiena. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 25 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva na prpria panela.

Costelinha com pur de batata-doce


Ingredientes: 800g de costelinhas sunas 1 xcara (ch) de azeite de oliva 4 dentes de alho descascados pur 500g de batata-doce 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xcara (ch) de leite 3 colheres (sopa) de alecrim fresco sal a gosto Modo de Preparo: Tempere a costelinha com sal. Aquea o azeite de oliva em uma panela de presso, junte os dentes de alho e a costelinha e frite at dourar uniformemente. Reduza o fogo e tampe a panela de presso. Deixe cozinhar por 15 minutos, ou at a costelinha ficar macia. Retire do fogo e, assim que retirar a presso, destampe a panela e reserve. Pur: lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com gua. Leve ao fogo por 35 minutos, ou at as batatas ficarem macias. Retire, escorra a gua e descasque as batatas. Passe-as, ainda quentes, pelo espremedor. Coloque em uma panela e junte a manteiga, oleite e o sal. Leve ao fogo, sem parar de mexer, at obter uma mistura homognea. Por ltimo, misture o alecrim e retire do fogo. Disponha as costelinhas nos pratos e distribua o pur. Se preferir, decore com ramos de alecrim. Sirva a seguir.

Bife rol de lombo com ameixas


Ingredientes: 500g de lombo de porco slvia ameixas secas sem caroo 100g de presunto cru em fatias no muito finas 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga 1 xcara (ch) de vinho branco seco 500g de vagem sal a gosto Modo de Preparo: Elimine o excesso de gordura do lombo, corte-o em bifes bem finos e bata-os com um batedor de carne. Dobre-os ao meio, no sentido do comprimento, disponha no centro 1 folha de slvia e 1 ameixa, enrole a carnee prenda os rolinhos com um palito. Em uma frigideira, aquea a manteiga e refogue os rolinhos de carne, girando para dourar de todos os lados. Acrescente o presunto, regue com o vinho e deixe evaporar. Depois de alguns instantes, junte a vagem, acerte o sal e cozinhe por mais 20 minutos, em fogo mdio.

Lagarto recheado escabeche


mir Ingredientes: 1 lagarto mdio (com cerca de 1,5 kg) 1 colher (ch) de pimenta-doreino moda na hora 1 xcara (ch) de vinho tinto 1 pimento vermelho grande em tiras finas 100 g de bacon cortado em cubos pequenos 1 xcara (ch) de azeite de oliva 8 tomates mdios sem pele e sem sementes 1 mao de ervas (cebolinha, salsinha, manjerico) 1/2 xcara (ch) de alcaparras 1 xcara (ch) de picles picado 1 xcara (ch) de vinagre de vinho branco sal e pimenta-do-reino moda a gosto Modo de Preparo: Limpe a carne, retire as aparas, lave-a, seque e coloque numa superfcie lisa. Abra-a como um bife grande e tempere com a pimenta-do-reino. Coloque a carne numa tigela, regue com o vinho e deixe marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, retire a carne da tigela e reserve o tempero. Abra-a numa superfcie lisa e distribua as tiras de pimento e o bacon. Enrole como um rocambole e amarre com barbante de cozinha. Leve ao fogo uma panela com o tempero da carne e 1/2 litro de gua e deixe ferver. Enquanto isso, aquea 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa panela de presso, adicione a carne e frite por 20 minutos, ou at dourar. Despeje a gua com o molho, junte sal e tampe a panela. Deixe cozinhar por 40 minutos, ou at a carne ficar macia. Retire do fogo, elimine a presso da panela, abra-a e reserve. Pique o tomate em gomos finos e reserve. Lave as ervas, seque-as, separe somente as folhas e pique-as finamente. Reserve. Em outra panela, leve ao fogo o azeite de oliva restante e os tomates e refogue at ficarem macios. Acrescente as ervas e depois de 3 minutos, incorpore as alcaparras, o picles, o vinagre, o sal e a pimenta-doreino. Assim que ferver, coloque a carne, reduza o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 30 minutos, ou at a carne ficar bem macia. Acerte o sal. Retire a carne do fogo e transfira com o molho para uma tigela. Deixe descansar por 15 minutos e, em seguida,

corte-a em fatias bem finas. Sirva com o molho. Se preferir, prepare at dois dias antes. O resultado ainda melhor.