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Labores, quitutes e panelas:

em busca do lar ideal


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Maria Ceclia Barreto Amorim Pilla **

Resumo

A partir do conceito de auto-governo, entendido como um modelo psicolgico capaz de garantir o reconhecimento e respeito do prximo, uma valorizao de si mesmo, este artigo prope uma reflexo a respeito da mulher no desempenho do papel de rainha do lar no Brasil do incio do sculo XX. Na preparao da casa repousava a valorizao de uma conduta controlada da dona-de-casa, que deveria manter o controle sobre tudo e sobre todos, tendo a a oportunidade de demonstrar sua capacidade de governar a si, seu lar e sua famlia.

Palavras-chave: Conteno, Auto-governo, Administrao do

Lar.

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Recebido para publicao em maro de 2006, aceito em janeiro de 2007.

Professora de Histria Moderna e Contempornea nos cursos de Filosofia e Teologia da PUC-PR. ceciliapilla@yahoo.com.br cadernos pagu (30), janeiro-junho de 2008:329-343.

Labores, quitutes e panelas

Handiwork, Dainties and Pans: Searching for the Ideal Home

Abstract

This study begins from the concept of self-guidance understood as a psychological model capable to guarantee the recognition and respect of the next one, a self-valorization. It propitiates a reflection regarding the woman in the performance of the paper of "queen of the home" in Brazil of the beginning of the XX century. In the preparation of the house rested the valuation of a controlled behavior of the housewife, that would have to keep the control on everything and all, having there the chance to demonstrate its capacity to govern itself, its home and its family.

Key Words: Containment, Self-Guidance, Administration of the

Home.

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Maria Ceclia Pilla O homem deve ter mais energia e mais crebro; a mulher, mais habilidade e mais corao.
Isabel Serrano - 1949

O Brasil do incio do sculo XX, em meio a um quadro econmico e poltico que alterava sensivelmente as relaes sociais, vive um perodo marcado pela busca das elites por um conforto civilizado junto aos benefcios da modernidade e da sofisticao. O processo de urbanizao, iniciado no sculo XIX, e o desenvolvimento das cidades influenciaram a valorizao da intimidade calcada na busca de um requinte do cotidiano, na idealizao de um ambiente familiar feliz, acolhedor, repleto de filhos saudveis e educados, me dedicada e marido responsvel, caractersticas que representavam, segundo DIncao (1997:223), um tesouro social imprescindvel. Frente s mudanas, os conservadores procuraram criar um verdadeiro culto da aparncia exterior, com vistas a qualificar de antemo cada indivduo. Essa nova estrutura ter como principal resultado a construo de uma vida privada ligada ao pblico, repercutindo na organizao do espao domstico, na decorao requintada dos ambientes e nas novas formas de convivialidade (Schapochnik, 1998:440). estabelecido um modelo de famlia orientado para a intimidade do lar, onde devem ser praticadas todas as virtudes anteriormente aprendidas no processo de preparao para o casamento. Essa espcie de aparelhamento feminino dirigia-se, em especial, s mulheres das classes mais abastadas, das quais se exigia toda uma educao para a vida matrimonial. Nesse sentido que Margareth Rago (1997:62) fala na promoo de um novo modelo de feminilidade, a esposa-donade-casa-me-de-famlia, e uma preocupao especial com a infncia, percebida como riqueza em potencial da nao (...). Claudine Haroche (1998) em seus estudos sobre posies e precedncias fornece dados para a compreenso da linguagem

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dos gestos que possibilitam a comunicao social entre os homens. A anlise da autora sobre os significados dos gestos, posturas, movimentos dos corpos individuais e coletivos permite entrever as relaes de poder estabelecidas entre os membros de uma mesma famlia, em especial o poder da mulher no exerccio de seu papel como dona-de-casa. Haroche considera a conteno um componente essencial do poder e v no governo de si fundamento necessrio do governo dos outros. Dessa forma, atitudes e gestos descontrolados, representam posio de inferioridade, ao passo que o domnio sobre si representa uma posio de superioridade. Conforme a autora, a moral ensina a maneira de governar a si mesmo, bem como a forma de administrar as finanas e a poltica, de acordo com as normas ditadas pela razo.
Logo, todo ser humano, pai de famlia ou soberano, deve saber se disciplinar, regrar a si mesmo, subtrair-se aos impulsos do sentimento e submeter-se s regras da razo. Saber conduzir uma famlia ou, em outras palavras, ser um bom ecnomo, e bem governar um povo provm fundamentalmente de uma mesma exigncia fruto de longo aprendizado -, de um mesmo princpio, de uma mesma qualidade, saber governar a si mesmo (Id. ib.:40).

Como aponta Schapochnik (1998:501), para a sociedade brasileira da primeira metade do sculo XX:
Nas salas e sales, a recepo adquiria a funo de veculo informal pela disputa de cargos e privilgios, na qual estreitavam-se alianas financeiras, tramavam-se candidaturas polticas, estimulavam-se intrigas entre concorrentes, estabeleciam-se compromissos matrimoniais.

Essa qualidade de governar a si mesmo aparece nos livros de cozinha e de administrao do lar do perodo aqui analisado, pois, quer se trate de economia domstica ou de poltica, o

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governo de si indispensvel ao governo dos outros (Haroche, 1998:40). Como prev a autora de um dos livros de administrao do lar, Isabel de Almeida Serrano (1949:30), a esposa exerce grande influncia quanto ao sucesso poltico e social do esposo. 1 Porm, no somente a organizao dos recintos sociais deve ser levada em conta, mas tambm a das esferas familiares, reas estas que, ocasionalmente, so vislumbradas por visitantes, ntimos ou no. Numa sociedade em que as marcas de identidade e distino evidenciavam-se nos mnimos detalhes, os objetos que compunham o arranjo dos espaos dos lares, a organizao domstica e a administrao dos comportamentos eram requisitos fundamentais para o desempenho do papel de uma dona-de-casa ideal. As fontes analisadas manuais de administrao do lar e livros de cozinha que circulavam no Brasil da virada do sculo XX at meados dos anos de 1960 apresentam situaes que evidenciam a valorizao de uma conduta controlada da rainha do lar, que como dona-da-casa, deveria manter o controle sobre tudo e sobre todos, demonstrando assim sua capacidade de governar a si, seu lar e sua famlia, apoiada pela figura do marido. Para o marido possuir um lar organizado era prova do governo dos outros como extenso do governo de si, podendo servir como indcio de sua possvel competncia para a administrao dos ambientes pblicos, alm dos domnios dos espaos da vida privada. Nesse sentido, as mulheres casadas ganhavam a possibilidade de contribuir para o projeto familiar atravs de sua postura nos sales e na vida cotidiana. Sua imagem deveria refletir o cuidado dos filhos e do marido, a superviso dos criados,
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Este ttulo um manual de organizao domstica, cuja autora, antes professora, passou, no perodo em que escreveu a obra, a realizar conferncias e cursos sobre formao familiar e social. Munida da experincia de me e esposa, frente aos desafios do mundo e das notcias sobre a desgraa dos lares por falta de instruo das donas-de-casa, comeou a se interessar pela educao em geral, dirigindo-se tanto aos lares modestos como os mais abastados. 333

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e a boa conduo da casa. Nesse sentido DIncao (1997:229) v a dona-de-casa como portadora de um capital simblico, ou seja, embora o chefe da famlia seja o homem, de certa forma, este ainda estava sujeito imagem que suas mulheres deixavam mostrar as pessoas de seu convvio. Sobre isso Vera Cleser, em O Lar Domstico, aponta que os olhares dos estranhos comeam pela arrumao do hall de entrada:
Os estranhos avaliam as qualidades domesticas duma dona de casa pela sua sala de entrada. Si na escada e na porta faltar o capacho e o aparelho para limpar os ps, si a escada fr pouco asseiada, si, esparsos pelo cho, se vem objetos diversos, no esperar encontrar uma dona de casa activa e ordeira (Cleser, 1906:113). 2

Complementando estudos desenvolvidos anteriormente sobre as atitudes e partilha dos alimentos, neste artigo proponho uma reflexo sobre os preceitos em relao aos bastidores (cozinha e despensa) onde se preparam as iguarias no no sentido da elaborao em si, mas sim nos objetos que a cercam. A partir disso procuro reconhecer as normas contidas nas fontes como formas implcitas ou explcitas de cultura e poder capazes de conferir a imagem do lar ideal sob a regncia da boa dona-decasa.

Manual de administrao do lar traz de forma didtica uma srie de informaes sobre a administrao da casa. A obra dividida em quatro partes. Na primeira, a autora contempla ensinamentos sobre a organizao do que ela chama de movimento dirio do lar, que, diz ela, deve ser guiado principalmente pela ordem. A segunda trata das partes da casa salas, quartos, cozinha, despensa, utenslios de cozinha, quintal e jardim. A terceira dedicada preparao das iguarias e arte de educar a criada. A ltima parte refere-se s occupaes especiais: a arte de comprar, normas referentes limpeza de copos, pratos, xcaras, panelas e, ainda, sobre a chimica domestica. 334

Maria Ceclia Pilla A cozinha ideal Dez pontos definem a cozinha ideal: disposio dos alimentos, boa iluminao, suficiente espao de armazenagem, utenslios ao alcance da mo, bastantes tomadas eltricas, facilidade de limpeza, ventilao adequada, abundante suprimento de gua, pias apropriadas e localizao conveniente em relao sala de jantar (Bom Apetite, 1968). 3

Os manuais de administrao do lar e os livros de cozinha examinados so unnimes em apresentar a cozinha como a principal parte da casa. nela que se preparam as iguarias, uma tarefa quase sagrada da boa dona-de-casa, se no desempenha essa tarefa, pelo menos deve inspecionar e comandar de forma a produzir alimentos saudveis para garantir uma vida melhor aos seus filhos e marido. No perodo analisado reina o discurso mdico que prega a vigilncia e a ateno da mulher em sua funo de dona-de-casa. Responsvel pelo bem-estar em seu lar, ela deve zelar pela sade de seu marido e filhos e todas as outras pessoas que vivem sob seu teto. Segundo os higienistas da poca, cuidar do lar justamente, preocupar-se com a higiene e a limpeza, na luta incessante contra germes, poeira, lixo, tudo aquilo que pode vir a macular a imagem do lar ideal. Cleser prev um cuidado especial na construo e decorao da cozinha. As paredes devem ser azulejadas e o cho de ladrilhos. Segundo ela preciso pensar sobre como decor-la levando-se em conta principalmente o quesito limpeza: As paredes e o tecto da cozinha de uma casa bem dirigida no devem nunca chegar a estar sujos (Cleser, 1906:164). O fogo precisa ser de tamanho proporcional ao tamanho da famlia e tambm deve estar sempre limpo com seus metaes
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Esta enciclopdia diz ter por objetivo desvendar para a leitora os saborosos segredos da cozinha de todo o mundo. 335

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escrupulosamente areados e brunidos (Id. ib.:166). Os cuidados se estendem pia, s prateleiras, aos panos diversos para lavar e enxugar a loua e, quando a cozinha comportar, deve ter ao centro uma mesa quadrada de pinho alvssimo para a loua lavada e enxaguada. Os conselhos so seguidos por um alerta sobre os cuidados com a limpeza e se estende aos utenslios da cozinha. Ao apresentar uma novidade norte-americana panellas de vidro inquebrantvel , chama a ateno a propaganda centrada na substituio das panelas de metal, porque justamente facilitam e asseguram uma maior limpeza. asseiadissimo e resiste bruscas mudanas de temperatura, vantagem sobre as panellas de ferro. Superam as de gata, que apesar de garantirem tanta higiene como as novas de vidro, no tm tanta resistncia e, segundo ela, tornam-se muito caras para a cozinha economica (Id. ib.:171-174). A nfase nos cuidados com o asseio arremata seus conselhos advertindo sobre a responsabilidade da dona-de-casa pelo bom andamento desse setor de sua casa dizendo que: O bem-estar physico depende em grande parte do asseio dos utenslios da cozinha; della sae a sade ou o soffrimento e at mesmo a morte (Id. ib.:175). A inquietao provocada pela limpeza est relacionada aos paradigmas da civilizao. Considerada verdadeira virtude domstica ela esperada de todos, independentemente da condio social. Para Cleser, uma ba dona de casa estar sempre asseiada e arranjanda e nunca ter de receiar o olhar de estranhos. Mesmo as casas mais humildes devem ser asseiadas; justamente nellas que o asseio suppre o luxo. Na cozinha ideal nunca deve faltar o necessrio para se fazer a higiene, e responsabilidade da dona-de-casa inspecionar rigorosamente a sua cozinha, pois coisas que podem parecer insignificantes da vida domestica podem ter as mais repulsivas consequencias. O olhar perscrutador da dona de casa, eis o que nunca deve faltar (Id. ib.:25-32).
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Para Isabel Serrano (1949:157) dever da dona-de-casa dispensar cuidados especiais limpeza da cozinha. Seu bom gosto deve se estende a essa pea garantindo sua mais escrupulosa limpeza. Perptua de Lemos (1954:15) nos anos dourados faz sugestes de como tornar uma cozinha eficiente, interessante e bonita. Para ela, a cozinha o
laboratrio onde se preparam os alimentos, portanto a parte da casa mais diretamente nossa sade. E pelo seu arranjo, pela sua apresentao que, em geral, podemos conhecer as qualidades de uma mulher como dona de casa.

Permanecendo a preocupao com a limpeza, seu controle e encargo continuam relacionados s responsabilidades da donade-casa, sob pena de revelar-se como a anttese do modelo dela esperado desleixada e desordeira. A autora reconhece na cozinha dos anos 1950 recursos e aparelhagem que propiciam mais higiene e conforto, praticidade e eficincia do que as de antigamente. Quando tomamos um manual como o Lar Domstico, de 1906, devemos levar em conta que pouco se falava em fogo a gs, tampouco se pensava em refrigerador. Uma das maiores novidades da poca, anteriormente citada, eram as panellas de vidro inquebrantavel. Portanto, a funcionalidade vai aparecendo, paulatinamente, assim como a diversificao e acesso a eletrodomsticos. Cleser j fala em poupar tempo como um elemento diretamente relacionado questo da ordem, ao que se poderia identificar como uma organizao do tempo. Para ela, uma dona-de-casa que saiba dividir bem os trabalhos domsticos,
pde, mesmo em posio modesta, ter a sua casa em estricta ordem e sobra-lhe- tempo para exercer uma occupao profissional com que augmente as suas rendas. Onde as circumstancias no exigem isto poder lr um bom

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Labores, quitutes e panelas livro ou continuar e aperfeioar a sua instruco (Cleser,


1906:6).

Perptua de Lemos e outros autores de sua poca se preocupam com a funcionalidade da cozinha, porm muito mais com sua decorao e seu equipamento como facilitadores do trabalho feminino no lar. A chamadas cozinhas modernas devem ter duas finalidades: preparar os alimentos e lavar e guardar pratos e panelas. Sua funcionalidade deve propiciar que tudo fique mo, por isso preciso que sejam pequenas para que tenham o mximo de eficincia num mnimo de tempo. Semelhante a essa percepo, side Bonini (1963) diz que a cozinha permanece como a pea mais importante para o lar, apesar de ter deixado de ser o ponto de reunio familiar ntima para tomar ares exclusivamente funcionais. A autora ressalta a questo do asseio e do conforto que, juntamente com os equipamentos devem criar um todo harmonioso mveis, paredes, revestimentos, tudo que facilite a limpeza. E arremata que o cuidado com esses aposentos, bem como o controle sobre o inventrio de seus objetos, constitui o orgulho da dona-de-casa, pois:
a administrao da casa compete mulher. O bom andamento administrativo fator de ordem e de economia ao qual a boa dona de casa deve dedicar algumas horas diariamente (Id. ib.:32).

Tcnicas e habilidades na cozinha so competncias que Aleta Crawford (1966:22) espera das donas-de-casa nos anos 1960. Para ela, a qualidade do trabalho na cozinha determinada mais

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pelo capricho ou grau de excelncia exigido pela dona-de-casa do que pelo equipamento. 4 A ordem inseparvel da limpeza, sendo tambm termmetro para medir a capacidade e qualidade da dona-decasa. Como aponta Cleser (1906:4),
um espirito de ordem deve dar aos trabalhos caseiros da mulher um valor mais elevado e ser a senda sobre a qual se mova tranquillamente este pequeno reino em que ella soberana. [E completa] nada tem sobre ns uma influencia to poderosa, nada embelleza tanto a nossa vida domestica, augmenta nosso bem-estar e poupa nosso tempo como a ordem.

Ao relacionar a ordem limpeza Cleser, de forma direta, adverte:


uma dona de casa activa no deixa a desordem introduzirse no seu lar; exige rigorosa limpeza em tudo, no tolera nodoas de gordura no cho da cosinha, muito menos ainda nos outros commodos, nos moveis, na roupa e nas paredes. A sua propria pessoa deve ser um exemplo vivo de ordem, asseio e simplicidade (Id. ib.:6).

Em Minha Casa, Isabel Serrano valoriza a ordem e a arrumao da casa, no entanto, no considera esta tarefa nada fcil e aconselha que, logo nos primeiros anos de casamento se disponha tudo da melhor maneira possvel, pois, para ela, conservar a ordem facilita os trabalhos da casa.
A tarefa da dona de casa ser facilitada, a perfeio do servio, a calma e o sossego do lar estaro garantidos, se cada objeto tiver o seu lugar determinado, se tudo for feito
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A autora pretende com este livro fornecer tcnicas sobre a cincia de preparar alimentos e dirige-se, de forma especial, queles que se interessam pelas cincias domsticas, podendo, segundo a autora, ser bastante til s donas-de-casa. 339

Labores, quitutes e panelas hora certa e no dia em que deva ser feito, pois acumular trabalhos aumenta-los e tornar a sua execuo imperfeita e fatigante. dispndio intil de energia que, bem aproveitada, operaria prodgios. A ordem a base da prosperidade, e a disciplina a base da ordem (Serrano,
1949:142).

A citao evidencia a importncia em cultivar a virtude do autocontrole; a plena administrao da casa est nas pequenas coisas e tudo deve estar sob o governo da dona-de-casa. A autora ressalta, ainda, que a desordem da casa uma das maiores causas das desavenas do lar podendo refletir na atuao profissional do marido. No entanto, adverte que o mtodo e a ordem devem ser cultivados tanto pelo homem quanto pela mulher:
a casa bem arrumada produz a impresso de aconchego e de paz. No pode existir verdadeira paz interior nos moradores de uma casa completamente desorganizada. O exterior o reflexo do interior. Um homem que tem os seus documentos em desordem, certamente tambm assim ter os seus negcios (Id. ib.:143).

Assim aconselha: todas as coisas no seu lugar e para coisa o seu lugar certo. Perptua de Lemos (1954:23) de forma didtica aponta as normas para manter uma cozinha sempre em ordem:
No acumule coisas desnecessrias. 1. Tenha, exclusivamente, a aparelhagem que lhe imprescindvel. Desta forma, os utenslios estaro sempre em uso e no ficaro empoeirados. 2. As prateleiras devem ser arrumadas de maneira que cada objeto tenha o seu lugar prprio e fique sempre prximo do lugar em que mais utilizado e mo da pessoa que trabalha. 3. Use ganchos nas prateleiras para neles pendurar os apetrechos de cozinha que esto constantemente em uso, como medidas, escumadeira, concha, colher de pau, etc.

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Maria Ceclia Pilla Despensa

Pea anexa cozinha a despensa considerada necessria para seu melhor funcionamento e conservao dos alimentos. Para Cleser (1906:163), no incio do sculo XX, em nenhuma casa deve faltar uma despensa bem ventilada, com paredes limpas, janelas com telas, cho cimentado ou ladrilhado e deve conter ainda prateleiras, guarda-comida, balana, caixa com divises para especiarias, ganchos para toucinho, carne seca, redes de cebolas e alho, saquinho de linho-branco para po, cestas para o mercado e aougue. na despensa que se guardam as provises que a autora considera indispensveis: banha, manteiga, toucinho, massas, sal, pimenta em gro, acar, ch, caf, vinagre, batatas, azeite fino, ovos, leite, sabo, querosene, velas e fsforos. Nos anos seguintes, muitos desses produtos sero guardados na geladeira, mas nesse perodo eram conservados na despensa, e deviam ser inspecionados, e seus usos controlados, pela dona-de-casa. Cleser aconselha inclusive que essa pea seja trancada e suas chaves fiquem em posse da dona-da-casa ou da criada de maior confiana. E finaliza: Uma despensa limpa e arrumada denota uma dona de casa bem educada, activa e ordeira (Id. ib.:163). Outros manuais de administrao domstica mais recentes tambm se dedicam despensa, mas no lhe reservam um captulo distinto. Lemos (1954:163) se refere despensa moderna como aquela que deve conter armrios embutidos onde se armazenam os mantimentos. Pela ilustrao do livro parece se confundir com um grande armrio que acompanha a cozinha. Somente para casas de maior porte prev uma dispensa anexa, grande o suficiente para, alm dos mantimentos, comportar uma geladeira, onde se guardam os alimentos facilmente afetados pelo calor. Como Lemos, Irene Albuquerque (1951:118), no mesmo perodo, indica que a dispensa pode constituir-se numa pea da

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casa, mas pode se limitar a um armrio ou a uma armao com prateleiras. 5


Consideraes finais

Conforme Haroche (1998), a moral ensina a maneira de governar a si mesmo, bem como, no caso deste artigo, a forma de administrar o lar a partir de normas ditadas pela razo. Saber conduzir a famlia importante para seu auto-governo. No entanto, preciso ressaltar que essa qualidade pode e deve ser cuidadosamente aprendida. Isso o que preconizam os manuais de administrao do lar e livros de cozinha, pois as donas-de-casa, mesmo as mais experientes podem recorrer a ele em caso de dvida. Quanto s novatas, s jovens noivas ou recm casadas, os manuais podem ensinar a construo de seu novo lar. Dessa forma este estudo reflete, em especial sobre a preparao da casa como elemento de valorizao de uma conduta controlada da dona-de-casa, que deveria manter o governo sobre tudo e sobre todos, uma oportunidade de demonstrar sua capacidade de governar a si, seu lar e sua famlia. Assim, de forma particular, o controle da administrao dos chamados espaos de servio (cozinha, despensa) e sua relao com os lugares de sociabilidade (salas de estar e jantar) marca positivamente o lugar das mulheres nesses espaos. Assim como se esperava que o homem chefe da casa cuidasse financeiramente de seus dependentes, considerava-se verdadeiramente vos, insufficientes, inuteis mesmo, si a dona de casa ignorar ou desprezar a grande sciencia da economia e dos trabalhos domsticos (Cleser, 1906:3).

Manual de administrao do lar elaborado de forma didtica, pois, alm de trazer os preceitos para o bom andamento de uma casa, ao final de cada captulo so encontradas questes para reflexo sobre os assuntos abordados. 342

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Revista

Bom Apetite, vol. 2, So Paulo, Editora Abril, 1968.

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