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CONSUMO DE GORDURAS REUTILIZADAS ENTRE UNIVERSITRIOS DA UNIVERSIDADE CAMILO CASTELO BRANCO DANIELE DOS SANTOS RAIMUNDO ELAINE SOUSA

NALINE COELHO BRITO JOS EDIMILSON SANTOS LUCIENE APARECIDA SANTOS DA ROCHA SILVA

digesto. (Sanibal, E A A. e Filho, J M. Ano de


publicao no informado).

Apenas caractersticas organolpticas no so suficientes para julgar o momento do descarte, pois este pode variar dependendo do que est sendo frito, se est empanado e se existem mais de um alimento sendo fritos ao mesmo tempo. No entanto algumas observaes nesse sentido so teis, como por exemplo, alteraes na cor do leo, presena de fumaa, de espuma e alteraes no aroma e sabor do alimento. (Gio, V; Mattos,
E S, e Jorge, N. 1999).

Resumo
Introduo: Embora as gorduras tenham um papel importante em nosso organismo, necessrio controlar o uso de leos reutilizados, pois estes comprometem nossa sade. Objetivo: O objetivo deste trabalho foi estudar o Consumo de gorduras reutilizadas entre universitrios da Universidade Camilo Castelo Branco. Metodologia: Para essa pesquisa foram utilizadas 150 fotocpias, 32 voluntrios de ambos os sexos e maiores de 18 anos, que foram previamente informados sobre a utilizao de suas informaes. Resultados: De 8 homens entrevistados, 62% no fariam nenhuma mudana em sua alimentao para evitar problemas futuros, enquanto 38% o fariam. A mesma pergunta foi feita a 24 mulheres, destas 54% no fariam mudanas e 46% mudariam de hbitos. Concluso: Os artigos cientficos que usamos nos demonstram que o consumo de gorduras reutilizadas, pode causar implicaes nutricionais e riscos graves sade.

A utilizao de leo de soja e uma alternativa vlida como meio de fritura, em relao gordura parcialmente hidrogenada de soja, considerando seus fatores positivo frente ao custo, que possibilita o seu descarte em menor tempo de utilizao e apresenta menor formao de ismeros trans. (Sanibal,
E.A.A.; Mancini Filho, J. 2004).

Existem vrios estudos sobre como melhorar a qualidade da alimentao da populao. A pirmide alimentar utilizada por nutricionistas permite a ingesto de alimentos variados, no entanto, dando preferncia aos pobres em gorduras e aucares. (Philippi, S.T.;
Latterza, A.R; Cruz, A.t.R.; Ribeiro, L.C. 1999).

Buscando controlar o uso de gorduras em alimentos industrializados, as autoridades determinaram que os rtulos das embalagens devem conter a quantidade de gorduras trans por poro, tendo como base uma dieta de 2000 calorias. (Heizir, F.C.;
Mendes, A; Santos, J.C.; Aguiar, Claudio; - 2004).

Objetivo
O objetivo deste trabalho foi estudar o consumo de gorduras reutilizadas entre universitrios da Universidade Camilo Castelo Branco.

Palavras Chaves
Gorduras Reutilizadas Fritura Gorduras Trans Pirmide alimentar

Materiais e Mtodos
Para esta pesquisa foi necessrio cento e cinqenta fotocpias. Esta pesquisa ser realizada na Universidade Camilo Castelo Branco, Campos I, prdio Jata, sala 230. Foram abordados 32 voluntrios de ambos os sexos que deveriam ter mais de dezoito anos de idade e deviam estar cursando

Introduo
Na fritura o alimento submerso em leo quente que age como meio de transferncia de calor. Nesse momento, so produzidas molculas complexas e compostos volteis que liberam odores desagradveis e tornam o alimento de baixa qualidade e com excesso de leo absorvido, o que dificulta a

o primeiro semestre do curso de Farmcia no perodo noturno da Universidade Camilo Castelo Branco. Os voluntrios foram previamente informados sobre a utilizao das informaes para a realizao do trabalho, consentindo com a pesquisa atravs do termo de consentimento livre e esclarecido (anexo 2). Foram acadmicos da Universidade Castelo Branco, restrigindo-se, todavia, a pessoas maiores de dezoito anos. Os grficos foram construdos no software Microsoft Excel. Os resultados sero calculados como mdia +desvio padro.

de hbitos. Figura 2 - De 8 homens entrevistados, 62% no fariam nenhuma mudana enquanto 38% fariam.

Concluso
No processo de fritura as alteraes fsicas e qumicas de leos e gorduras, implicam na formao de compostos que podem trazer implicaes nutricionais. Assim conclui-se que h necessidade de se avaliar a concentrao destas substncias e tambm o grau de comprometimento nutricional e metablico que as mesmas podem induzir, e de monitorar adequadamente a qualidade dos leos empregados no processo de fritura.

Resultados e Discusso
Foram abordados 32 voluntrios de ambos os sexos com a seguinte pergunta: Sabendo que o uso de gorduras reutilizadas faz mal a sade, voc mudaria seus hbitos alimentares para evitar problemas futuros?
Mulheres que mudariam os habitos alimentares

Referencias Bibliograficas
Sanibal, E A A. e Filho, J M. Alteraes Fsicas, Qumicas e Nutricionais de leos submetidos ao processo de fritura

Gio, V; Mattos, E S, e Jorge, N.


Sim No

No 54%

Sim 46%

http://www.scielo.br/scielo.php? pid=S01010611999000300021&script=sc i_arttext&tlng=pt 1999

Castro, H. F. ; Mendes, A. A. ; Santos, J.

Figura 1
Homens que mudariam os hbitos alimentares

C. ; Aguiar, C. L. http://www.scielo.br/scielo.php? pid=S010040422004000100025&script=s ci_arttext - 2004 Philippi, S.T.; Latterza, A.R; Cruz, A.t.R.; Ribeiro, L.C. Pirmide alimentar adaptada: guia para escolha de Alimentos. http://www.scielo.br/pdf/rn/v12n1/v12n1a 06.pdf - 1999

Sim 38% No 62%

Sim No

Heizir, F.C.; Mendes, A; Santos, J.C.;

Figura 2 Figura 1 De 24 mulheres entrevistadas, 54% no fariam mudanas e 46% mudariam

Aguiar, Claudio; - Polticas de sade e alegaes de propriedades funcionais e de sade para alimentos no Brasil. http://bases.bireme.br/cgibin/wxislind.exe /iah/online/? IsisScript=iah/iah.xis&src=google&base= LILACS&lang=p&nextAction=lnk&expr Search=460178&indexSearch=ID - 2004