Lipídios

Estudo funcional
Conceituando:
Lipídios ≠ gordura
- Os lipídios englobam as gorduras
Gorduras: sólidas à temperatura ambiente (alto P.F.)
- Predominantemente do reino animal
- Maior quantidade de ácidos graxos saturados  o que dita o P.F
Óleos: líquidos à temperatura ambiente (baixo P.F.)
- Predominantemente do reino vegetal
- Presença de ácidos graxos insaturadas
- O consumo de ácidos graxos insaturados deve ser priorizado!
- Ácidos graxos essências: linoleico e linolênico (poliinsaturados)
*Peixe: rico em ômega 3 (EPA e DHA)
- Diferentemente dos polipeptídios, os ácidos graxos não formam estruturas complexas
- Na natura o mais comum são moléculas longas: 16 a 18 carbonos
*O colesterol é um exemplo de ácido graxo que não precisa ser preocupação na dieta: ocorre a
formação endógena por meio do acetil coA (via funcional, não alternativa: forma pela
necessidade)

- No mix alimentar, recebemos mais ácidos graxos na forma de triacilglicerol

- A oferta de ômega 3 ocorre predominantemente pelo reino vegetal
*Peixe: exceção
- Ocorre a formação endógena de triacilglicerol, e essa é a forma que é armazenada (tecido
adiposo)
- Os ácidos graxos são armazenados predominantemente na forma de triacilgliceróis de cadeia
longa e saturados
(ex: palmitato)
- Ômegas 3 e 6: função estrutural  composição das membranas celulares
- Composição lipídica das membranas: fosfoacil + colesterol
- Também é possível receber os ômegas pelos triacilgliceróis
- Maior forma de recebimento exógeno do fosfoacilglicerol: fosfatidil colina (lecitina)
- A proporção de recebimento de linoleico é maior que de linolênico
*ômega 9 (não essencial): ácido monoinsaturado: azeite extra-virgem
Ácidos graxos mais comuns

- A reserva de ácidos graxos é composto pelos saturados: são mais estáveis (propriedade ideal
para armazenamento, não para funcionalidade)
*A cadeia saturada dificulta o acoplamento de outra substancia à estrutura: maior estabilidade
estrutural
*Nas ligações duplas é mais fácil, por exemplo, um hidrogênio se acoplar e formar radicais
livres
*As membranas celulares possuem mais poli-insaturados (fluidez), que são mais instáveis,
necessário vitaminas antioxidantes (E, C, selênio) para evitar o estresse oxidativo
*Quem controla a fluidez da membrana é o colesterol (seletividade)
*O estoque de vit. E no tecido adiposo é funcional (proteção)
- Ácido araquidônico: sinalização celular (componente das membranas)
*É formado pelo linoleico
*Dieta deficiente de linoleico: deficiente de araquidônico (formado endogenamente, mas
dependente do recebimento do linoleico)
*Eicosanoides: moléculas de sinalização celular produzidas a partir do ácido araquidônico
- As fontes alimentares possuem mais de um tipo de ácidos graxos, mas alguns predominam

Hidrogenação da margarina: saturação industrial do composto, tornando-o sólido (ainda assim,

tem mais insaturados que a manteiga)
*A adição do hidrogênio deve ser do mesmo lado que o carbono, se ocorrer de adicionar o
hidrogênio no lado oposto ao carbono: formação de trans
- Os óleos são mais ricos em ácidos graxos poli-insaturados, com maior porção de ômega 6
Funções
Triacilglicerol
- Maior reserva de energia ilimitada
*Maior oferta de calorias por grama (9 kcal/g; carbo: 4kcal/g)
*Compostos insolúveis: não carreiam água (vantagem para o armazenamento)
*Hipertrofia e hiperplasia dos adipócitos
- Saciedade imediata
*Liberação gástrica lentificada: tendencia de redução de motilidade (estimulação da CCK)
- Saciedade tardia – ácidos graxos
*Alguns tipos de ácidos graxos (*monoinsaturados) dão saciedade tardia ao nível hipotalâmico
- Veículo das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K)
*Da mesma forma que os lipídios precisam de auxílio para serem transportados no sangue
(hidrofóbicos), as vitaminas lipossolúveis também precisam: pegam carona nos veículos de
transporte de lipídios: sais biliares e lipoproteínas
*Quem toma medicamentos para impedir a digestão e absorção de lipídios podem ter carência
das vitaminas lipossolúveis
- Isolante térmico e mecânico
- Energia
*Alta oferta de calorias, mas a prioridade continua sendo carboidratos  elevação da glicemia e
estimulo da insulina
*Músculo
*Um tecido não pode utilizar exclusivamente os ácidos graxos para geração de energia porque
eles não são ofertam o oxaloacetato, componente do metabolismo das proteínas necessário para
o ciclo de Krebs, maior fornecedor de energia
- A geração de energia ocorre, principalmente, à nível mitocondrial
- Células desprovidas de membrana utilizam a energia proveniente apenas da glicólise
(citosolica)
- Os ácidos graxos ofertam apenas acetil coA, que gera apenas energia parcial: geração de
corpos cetonicos (necessário o oxaloacetato para que ocorra a rota completa)
- Consumo suficiente de carboidratos normalizando o metabolismo de lipídios!
Fosfoacilglicerol
- Componentes de membranas celulares
- Sinalizadores celulares
*No organismo, os ômegas 3 e 6 estão empacotados no fosfoacilglicerol (mas é possível recebê-
los pelo consumo do triacil): componente das membranas
*No caso de deficiência de fosfoacil, pode acontecer de ácidos graxos TRANS entrarem na
composição das membranas: sinalização diferente, perda de funcionalidade
*A sinalização é feita pelos eicosanoides, formados pelos ômegas 3 e 6, EPA e DHA
- Regulação do transporte de lipídios
*Os fosfoacilglicerois são os menos insolúveis entre os lipídios (os triacis são os mais):
compõem as lipoproteínas para conduzir os lipídios mais hidrofóbicos (principalmente o
triacilglicerol de cadeia longa e o colesterol éster)
*A lecitina (fosfatidil colina) como principal exemplo de fosfoacilglicerol obtido pela dieta
Colesterol
- Componente de membranas celulares
*Auxilia os ácidos graxos essenciais a compor a membrana: semi-fluidez
- Hormonal
*Grande precursor, principalmente dos sexuais
- Precursor de ácidos biliares e vitamina D
*Exclusividade do fígado (formação dos ácidos biliares)
*7-dehidrocolesterol (pré-vitamina D): forma do colesterol presente na pele que é precursor de
vitamina D  a incisão de raios UV na pele leva à formação da forma inativa da vit D, que
torna-se ativa no fígado e ao nível renal
*A preocupação sobre o recebimento pela dieta é porque já temos a capacidade de formá-lo e
grandes quantidades não são necessárias, além de serem prejudiciais ao nível endotelial