Beatriz Asevedo Correa da Silva (201920277)

Roger Lucas Tavares Lourenzoni (201810260)

Doce de Abóbora com Coco em Massa

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE PRODUTOS HORTÍCOLAS

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS, LAVRAS - MG, 2023

1. Introdução
O doce em massa resulta do cozimento de alguma fruta, açúcar, pectina, ácido e outros
ingredientes permitidos por lei. A consistência pode variar de mole, como se fosse uma pasta até a
mais firme, que possibilite seu corte. As frutas são responsáveis pela atribuição de sabor, aroma e
cor. O ácido proporciona a acidez necessária para a gelatinização. A pectina é a responsável pela
consistência. O açúcar adoça e ajuda na formação do gel.
A abóbora é uma cultura originária da América, muito difundida no Brasil. Pertence à mesma
família de frutos da melancia, do melão, do chuchu e do pepino. A abóbora é rica em vitamina A,
possui vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo. É pouco calórica e fácil de digerir.

2. Objetivos

Produzir doce de abóbora com coco em massa no ponto de corte.

3. Material e Métodos
● Abóbora;
● Açúcar;
● Faca;
● Água;
● Garfo;
● Fogão;
● Balança analitica;
● Panela;
● Bandeja;
● Coco ralado;
● Refratômetro de °Brix;

Primeiramente a abóbora foi lavada e descascada, foram removidas as sementes e cortadas

em pedaços. Em pedaços a abóbora foi sanitizada em hipoclorito, pesada e então levada para o
primeiro cozimento em água fervente. Após o tempo de cozimento, ela foi amassada e pesada
novamente para levar em consideração a absorção de água. Depois ela entra para o segundo
cozimento, em uma solução de água com açúcar na proporção de 1 para 1 de açúcar e peso da
abóbora antes do primeiro cozimento. Por último, ao atingir o ºBrix de cerca de 55, foi adicionado o
coco ralado e deixado por mais alguns minutos até atingir o ponto de corte.

4. Resultados e Discussão
Para o resultado desse relatório, o peso da abóbora descascada e cortada foi de 267g
enquanto após o cozimento o peso subiu para o dobro, cerca de 534,15g. O coco ralado foi
adicionado quando atingiu 72 °Brix . O ponto de corte foi atingido como esperado e apresentou
características sensoriais da abóbora e do coco.
5. Conclusões
Como resultado, foi obtido um doce em massa de boa qualidade que agradou aos
envolvidos.
6. Referências
EUGENIA, M.; FLAVIO LUIS SCHMIDT; JOSÉ GASPARINO FILHO.
Processamento de compotas, doces em massa e geléias. [s.l: s.n.].
LANA, M. M.; TAVARES, S. A. 50 Hortaliças: como comprar,
conservar e consumir. Brasília: Embrapa Hortaliças, 2010.
TORREZAN, R. Doce em massa. Brasília: Embrapa, 2015.