ARAGON La Comunidad Autnoma de Aragn posee un rico patrimonio gastronmico, herencia de los distintos pueblos que por ella

han pasado. Sus seas de identidad se caracterizan por el producto que brinda la tierra y su posterior transformacin, dando lugar a lo que hoy se conoce como recetario clsico. La gran diferenciacin geogrfica de esta comunidad hace que surjan productos de gran calidad tan variados como la propia orografa del terreno. As, la cocina aragonesa se basa en guisos populares que varan en funcin de la zona donde se elaboran. Una cocina que, en estos momentos, se encuentra en fase de renovacin de las recetas tradicionales, aunque manteniendo la honestidad y personalidad que siempre la han caracterizado. En la huerta aragonesa pueden encontrarse gran variedad de excelentes frutas, verduras y legumbres, de las cuales hay que destacar el cardo y la borraja, cada vez ms valorada y presente en las cartas de los restaurantes de calidad; alubias, cebollas de Fuentes, esprragos de la ribera del Ebro, o los excelentes aceites del Bajo Aragn, en los que destaca la calidad de la aceituna con la que se han elaborado. De la misma huerta aragonesa se obtienen unas excelentes frutas que se admiran en el resto de la pennsula: peras, manzanas, cerezas, ciruelas, melocotones con D.O. de Calanda y, recientemente, fresas cultivadas, que no tienen nada que envidiar a las mejores silvestres. Cocina actualizada La Comunidad Autnoma de Aragn es tierra de platos contundentes llenos de aromas y sabores en los que con frecuencia el producto estrella es la carne, sobre todo de cordero. Es muy popular el ternasco con D.O. (la palabra proviene de tierno y hace referencia al cordero lechal), que ha sido exportado a otras comunidades autnomas, o el pollo, que antao estaba destinado a los das de fiesta y desde una antigua tradicin ha dado lugar a un admirado plato aragons: el pollo al chilindrn (puede sustituirse por cordero), preparado con cebolla, tomate y pimientos rojos. Tampoco hay que olvidarse de los magnficos embutidos y salazones como el jamn de Teruel, el arbiello o longanizas de Aragn. Hay que tener muy presente un producto que slo puede encontrarse en estas tierras: los fardeles, de Calatayud y Daroca. El conejo y la liebre guisada en su propia sangre (civet), la perdiz, el ciervo, el corzo o el jabal, son excelentes muestras de la cocina de caza. Diversidad de oferta Pero no toda la cocina de Aragn se sustenta sobre la base de la carne. En esta regin tambin tienen un lugar destacado los platos preparados a partir de ingredientes originarios de la fauna de los ros. La trucha, las anguilas y hasta la rana, pueden convertirse en protagonistas de recetas concisas, naturales y bien condimentadas. El pan es otro de los elementos bsicos de esta cocina, adoptando multitud de formas y nombres propios a lo largo de las diferentes comarcas de la comunidad. La fruta suele dar fin a una buena comida, pero es mejor que adems probemos la excelente repostera tradicional y propia. La castaa es un elemento que suele utilizarse para la elaboracin de los dulces o la almendra con la que se elabora el guirlache, un excelente turrn

de almendra y azcar tostada. Abundan las magdalenas en toda la regin, y las mismas frutas dan lugar a un postre tpico, las frutas de Aragn (trozos de fruta escarchada y recubiertos de chocolate). Almojbanas, tortas de alma, trenza de Almudvar, y muchas preparaciones ms hacen de esta tierra las delicias del goloso. Vinos y restaurantes En esta Comunidad, existen las Denominaciones de Origen de Cariena, Campo de Borja, Calatayud y Somontano. Aparte tambin cuenta con D.O. de Cava, que comparte con otras CC.AA. Tambin se elaboran otras bebidas propias, que hacen recordar a los licores caseros con sabor ancestral. Una de estas bebidas es el aguardiente de Colungo, en Huesca, en el que guindas y canela aportan sabores al recio aguardiente. Licores de frutas (cerezas, moras silvestres) o ratafas de nueces, son un excelente digestivo con el que finalizar una comida. El restaurante la Ontina en Zaragoza, que ha merecido la calificacin de un sol en la gua CAMPSA, ofrece una ptima representacin de la cocina de temporada y una excelente carta de vinos aragoneses. La Ontina, la Carambola y Aragonia en Zaragoza junto con las Torres, Lillas Pastia, Venta del Sotn en Huesca, tambin calificados con un sol en la gua CAMPSA, y la Menta, en Teruel, son establecimientos que el visitante no debera dejar de conocer a la hora de saciar su apetito.