Empadão de Palmito

Convidado: Álvaro Rodrigues

Fone: (11) 857-7103

Massa Podre:

- Farinha de trigo peneirada o - 1/4 xícara de chá de água

quanto precisar (+ de 500 gr.) gelada
- 150 g. de banha de porco - 1 colher de chá de sal
- 125 g. de manteiga sem sal - 3 gemas
gelada e picada - 1 gema para pincelar

Obs: se colocar (+/-) 225 gr. de margarina, não colocar a banha de porco,
nem a manteiga.

Coloque numa tigela grande todos os ingredientes secos e as gorduras geladas e

picadas e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma "farofa" úmida. Em
seguida, junte a mistura de água com gemas e amasse delicadamente até obter uma
massa lisa, macia e homogênea. Leve à geladeira por 40 minutos e empregue na
montagem.

Creme de Palmito:

- 2 dentes de alho socados - 1 tablete de caldo de galinha

- 1/3 xícara de chá de óleo/azeite de
boa qualidade
- 1 cebola grande picadinha ou ralada
- 2 tomates sem pele e sem sementes
picadinhos
- 1 vidro grande de palmitos picados
- 1 lata de ervilha em conserva
- 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes
picadinhas
- 3 colheres de sopa de salsinha verde
picadinha
- Sal, molho de pimenta e temperos a
gosto
- 1 xícara de chá de água filtrada ou
água do palmito
- 2/3 xícara de chá de farinha de trigo
(aproximadamente)

Doure o alho no azeite, junte a cebola e os tomates e refogue muito bem. Em seguida,
junte os demais ingredientes, deixe abrir fervura e tempere a gosto. Em seguida, deixe
em fogo baixo e junte em "chuva" a farinha de trigo e vá mexendo rapidamente até
obter um creme homogêneo, porém firme, mas nào muito seco. Empregue quando
frio.

Montagem:
Com 2/3 da massa forre o fundo e lados de uma torteira com 24 cm de diâmetro e 4
cm de altura, fure com um garfo, espalhe o creme de palmito e cubra com um disco de
massa aberta fina, apertando muito bem as bordas. Em seguida, pincele a superfície
com a gema e decore com rolinhos de massa cruzados, formando um xadrez. Pincele
os rolinhos com gema e leve ao forno pré-aquecido à 200º c e asse até que esteja bem
dourada. Sirva morna ou fria.

Rendimento:
- 1 empadão grande
- Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
- Tempo de forno: 20 minutos em forno médio (aproximadamente).