PRIM EROS PLATOS

I NGR E Dl f 'l -1 ES
para 2 personas
PARA LA SOPA:
3 tom ates
1
1/ 4 de sanda
sal y pimienta
PARA EL ACEITE DE ALBAHACA:
2 ram i tas de al bah aca fresca
-,
1 vasito de acei te de oliva
PARA LA GUARNICi N:
6 daditos de sanda
6 tomat es cereza
6 hoj it as de al bahaca
Precioaprox. por persona: J50 ptas.
6
Pondr emo s primero agua a hervi r para escaldar los tomat es cereza.
1. Cortare mos en tr ozos el t omate y l a sanda reserva ndo 6 dad os de sanda de 2 cm de grosor.
3 Trituraremos bi en fino y colaremos por si han quedado grumos o pepitas. Pondremos a punt o de sal y pimi enta .
4 Escaldaremos unos segundos los tomat es cereza, enfri aremos y pel aremo s.
5 Deshoj aremos l a albah aca y tr ituraremo s con el acei te de oli va. Pondr emos a punto de sal.
6. Mont aremos en el plato 3 dados de sanda, 3 toma tes cereza y l a sopa. Salsearemos
con el acei te de albahaca y decor aremos con pequeas hoj as de al bahaca.
Sopa de sanda y tomate
a la albahac:
- ~ ..
Sopa muy refrescante
y divertida que podremos
servir tambin en copa,
r,.......... n .... 1......'" n. ,..;...,.. .al
Ensalada de pasta
,
con setas y esparragos

--
Ensalada muy fresca con
contrastes de texturas .
as virutas de parmesano le
darn un toque original.
r L HI V .:)
[ N CR ElJIE NTE S
para 2 personas
PARA LA ENSALADA:
200 g de pasta fresca
1 manojo de esprragos verdes finos 1
6 ceps confitados pequeos
un bloqu e de parmesano
PARA LA VINAGRETA:
2 cuch aradas de piones
4 nue ces
1 cuchar ada de vinagre de jerez
1 vasito de aceite de los ceps confitados
un as ramitas de cebolli no
Precio aprox. por persona:
350 a 500 ptas.
Pondremos primero agua con sa l al fuego, para hervir 105 esprragos y la pas ta.
1. Cortaremos 105 ceps en lminas finas
2. Con un rallador, haremos virutas de parmesano.
3. Escaldaremos 1 minuto los esp rragos y enfriaremos.
4. En la misma agua, con un chorrito de aceite, herviremos la pas ta fresca 4 minutos y enfriaremos.
5. Con el aceite de ceps , el vinagre de jerez, las nueces y
piones troceados y el cebollino picado, haremos la vinagret a.
Montaremos 105 platos con los esp rragos y los ceps en la base, en el cent ro la pasta condimentada
con la vinagreta y, fin alment e, las virutas de par mesano. Salseare mos con la vinagreta .
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. 1
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..
3
Precio aprox . por persona: 200 o300 ptas.
ENSALADAS: chicoria , hoja de roble , escarola rizada,
10110 rosa, endivia, hierba de los can nigos, cordifole.
HIERBAS AROM TI CAS: albahaca, cebollino, peri follo, menta.
VERDURAS: cha mpiones, esprragos.
FRUTAS manzana, frambuesa , limn, mandarina.
QUESOS : parmesano, mat.
FRUTOS SECOS: nu eces, piones, avellanas, maca damia.
Virutas de jamn.
Aceite de oliva
I NC 1UD I EN fES
para 2 personas
I
1. Pondremos a punto todos los ingredientes. Limpi aremos las ensa ladas , las hierbas,
las verduras y las frutas y cortaremos el esprrago, el champin y la manzana.
I
2. Coceremos las virutas de jamn en una sartn hasta que qued en bien crujientes .
. 1
3. Con la ayuda de un pelador haremos las virutas de parmesano .
. 1
4. Rallaremos la piel de mandarina y la de limn, y
1
mezclaremos con el aceite de oliva para la vinagreta.
.1
5. Montaremos la ensalada dndole volumen con todos
.1
los ingredient es, y acabaremos aliando con la vinagreta .
= ,
Ensalada de contrastes
Adaptacin de la fantstica "ensalada de contrastes"
de mi gran amiga Carme Ruscalleda.
En este plato hay ms trabajo de compra que de
realizacin, ya que en muy poco tiempo se puede tener
montada. Si no es posible encontrar algn ingre ..
podemos adaptar la ensalada a nuest
v - b E

I N C K F lJ I F 'I T ES
uevos ce estrellados"
para 2 personas
2 huevos
con pimientos y jamn
2 pimien tos del piquillo
3lonchas de jamn
Precioaprox. porpersona: 60 a 12 0 ptas.
1
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.1
11
11
4
Pondremos agua a hervi r para los huevos
1. Cortaremos en ti ras una lon cha de j amn y l os pimi ent os.
2. Saltea remos l os pi mi ent os y el jamn con unas gotas de aceit e.
J. Coceremos l os huevos 3 1/ 2 minut os en el agua hirvi endo .
4 Sacaremos los huevos de la cscara y los romp eremos
con un t enedor ; pondremos a punto de sal.
Plato muy econmico
5 Pondr emos en la base de una copa las tiras de pimientos y jamn,
y apetitoso, con influencia
el huevo rot o enci ma y acabaremos con una vi ruta de jamn.
de "Casa Lucio".
5
2
I' KIMtKU::' I'LA I U::'
l .
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I NC IlEL> IF'.I 1 r ~
para 2 personas
200 g de bacalao
1 tomate de ensalada variedad Montserrat
4 cebollas tiernas
perifollo y cebollino
PARA EL ACEITE DE OLIVAS NEGRAS:
2 cuchar adas de pasta de olivas negras
1 vasito de aceite de oliva virgen
Precio aprox. por paso/la:250 a 4 0 0 ptas
_ r ~ 3
Pondremos primero agua a hervir para esca ldar las cebollas tiernas.
1. Cortaremos el tomate a gajos peque os.
2. Corta remos el bacalao a dados de 2 cm de grosor.
3. Mezclaremos la pasta de olivas negras con el aceite de oliva virgen.
4. Cuando hierva el agua, escaldaremos las cebollas
tiernas, enfriaremos y eliminaremos la primera capa.
5. Mont aremos decorativamente y salsearemos el plat o.
Esqueixada de bacalao
con aceite de olivas negra.
~ -
Clsica manera de preparar
la esqueixada con una nueva presentacion
y el toque de sofisticacin que aporta el aceite
de olivas nezras,
I :-JGREO IE NTES
para 2 personas
Mejillones de roca
28 mejillones de roca
con tomate yalbahaca 4 dientes de ajo 1
8 tom ates cereza
Hojitas tiern as de albahaca
2 cucharadita de vinagre bal smico de Mden a
4 cuch araditas de aceite de oliva virgen
Precioaprox. por persona: 15 0 a 20 0 ptas. .
4
Pondremos un cazo de agua a hervir para los mejillones.
1. Cortaremos los tomates cereza y la albahaca.
2 . Laminaremos el ajo y freiremos hasta que las lminas est n bien doradas y crujientes.
). Sumergiremos los mejillones en agua hirviendo 2 0 segundos
hasta que empiecen a abrirse y los separaremos de la concha.
{ o Con el agua que han soltado los mejillones, prepararemos la vinagreta mezclando el aceite y el vinagre.
Mont aremos el plat o ponien do rodajas de t omate en la base de la concha y los mejillones.
Salse aremos con la vinagret a y acabaremos con una hojita de albahaca y el ajo frito.
PRIMEROS PLATOS
I ~ G R E I ) I E N T E ~
Huevo frito con
, ., para 2 per sonas
esparragos y jamn
2 huevos
12 esprragos verd es
4 virutas de jamn
aceite de oliva 1
PARA EL ACEITE DE FRUTOS SECOS:
2 cucharada s de aceit e de oliva virgen
3avellanas
3almend ras
I puado de piones tostados
Precio aprox. porpersona: 2 25 a 3 0 0 ptas.
. !
5
.,
.1
l. Haremos l os cruj ientes de jamn en una sart n a fuego muy flo jo.

2. Cortaremos, salaremos y saltea remos las puntas de esp rragos .
3. Freiremos los huevos en el aceit e de oliva .
Tpico plato de huevos fritos
Ij Picaremos las avellanas, al mendras y pi ones,
con jamn, en el que se ha
y mezcl aremos con el aceite de oli va virg en.
incorporado un aceite de frutos
5. Montaremos l os plat os con el huevo en el cent ro, l os esp rragos en un lado,
secos y se ha modificado
el j amn ent re l os esprr agos y salsea remos con el acei t e de frutos secos.
la textura del jamn.
PRIMEROS P LA TO S
INGREDIEI\IF.S
para 2 personas
lOO g de masa de h oj ald r e
4 ceboll itas ti ernas
4 l onchas de queso bri e
PARA ELACEtH DE OLIVAS NEGRAS:
2 cucharadas de past a de olivas negr as
1/ 2 vasi to de acei te de ol iva vi rgen
Precio aprox. por persona: 150-200 ptas.
m
Encenderemos el horno para que est bien caliente y
pondremos agua al fuego para hervir las cebolli tas t iern as.
1. Cortaremos l a masa de hoj aldr e en
rect ngul os de 5Xl 0 cm Y 0,5 cm de grosor.
. Herviremos 3 minu to s las cebollitas ti ernas, pelaremos y cortaremos por l a mit ad.
3. Mont aremo s enci ma de la masa l as ceboll it as ti ernas
y hornea remos 4 min utos a 18 0
0
de tempera tur a.
4. Mi entras t enemos las tart as en el horn o, mezclar emos
l a past a de oli vas negras con el acei te de oliva vi rgen.
S, Sacaremos l as t art as del horn o y pondremos enci ma las lmin as de bri e. Volv eremos a hornear
4 minutos hasta que se nos funda el queso. Acabaremos con un poco de acei te de oli vas negras enci ma.
Acabaremos el plato salse ando las brochetas con la vinagreta.
2 . Montaremos las brochetas procurando no romper las verdu ras .
et e dura
rilla con salsa
oc
a
B
Precionprox. porp erSOIl<l. 100 n 150 ptas.
Co R I.I)1I TI
par a 2 per sonas
PARA LA VI NAGRETA :
2 cucharad tas de salsa de so ja
4 cucharaditas de aceite de oliva
4 championes
8 tomates cer eza
2 calabac ines pequeos
J /2ber en jena
8 palos de brocheta
l . Cortare mos las verduras.
1
3. Salaremos las brochetas y en una sartn , con un poquito de aceite, las coceremos.
11. Mezclaremos la salsa de so ja con el aceite de oliva.
1
-,
PR IMEROS PLATOS
. 1
I N GR r O I F NT F S

para 2 personas
Ensalada de almejas
1 2 alme jas
6 alcachofas hervidas
con alcachofas
6 lminas de bacon
PARA LA VI NAGRETA:
1 cucha radita de vinagre balsmic o de Mdena
1 cucharadita de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de cebollino picado
pim ienta rosa
Precio aprox. porpersona:
40 0 a 800 ptas.
Pondremos agua a hervir para abrir las almejas.
1. Colocaremos las lminas de bacon ent re dos placas al horno hasta que quede n bien crujientes.
2 . Cortaremos las alcachofas hervidas.
3. Sumergiremos las almejas de 5 a 10 segundos en agua hirviendo y
con la ayuda de un cuchillo las separaremos de la cscara.
4. Con el agua que sueltan las almejas. el vinagre,
Ideal para los amantes de los el aceite y el cebollino picado, haremos la vinagreta.
moluscos.la cortsima cocci
5. Montaremos el plato poniendo un poco de cebollino y pimienta rosa encima de
de las almejas constituye
las almejas, las alcachofas y el bacon en el centro ysa lsearemos con la vinagreta.
5
I NG KE D I E NI ES
para 2 personas
2 salmone tes en filetes sin espinas
2 0 0 g de pasta fresca
I tomate ma duro
I sobre de tinta de calamar
2 rodajas de mozzarella de bfala
I vasito de aceite de oliva
piones, pistachos, nueces, avellana s,
almendras, pasas.
2
Precioaprox. porpersona:3 0 0 a 5 0 0 ptas.
5

7
Pondremos agua a hervi r para el to mate y la pasta .
l . Picaremos grosera mente los frutos secos.
2 . Escal daremos el tomate, pelaremos y los cortaremos a dados.
3. En la mism a agua, con sal y un chorrito de aceite , herviremos la pasta fresca 4 mi nut os y la enfriaremos.
4. Corta remos la mozzarell a en dados.
5. Mezclaremos la tin ta de calamar con el aceite de oliva y untaremos la pasta con l a mi tad del aceite de ti nta.
6. Salaremos los salmonetes y, en una sartn con muy poco
aceit e, l os cocere mos, en prime r lugar por la part e de la piel.
7. Monta remos el plato con la past a en el centro, tos dados de tomate y de mozzarel l a encima,
l os frutos secos alrededor, l os salmo netes y salseare mos con el resto de aceite de t i nt a.
Filetes de salmonete
con pasta fresca a la tinta
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Plato mediterrneo que
podr servir de entrante
o plato principal.

I r..CREDIENTES
Tartare de bonito
par a 2 personas
PARA EL TARTARE:
200 g de lomo de bonito fresco
U n toque oriental de soja
y ssamo parauna de las
meiores maneras de comer
onito.
1 cucharadi ta de salsa de soja
PARA LA VI NA GRETA,
1
1 vasito de aceite de ssamo
1 cucharadi ta de salsa de soja
1 cuchara dita de ssamo
1 rami ta de cebollino
sal Maldon
PARA LA GUAR NI Ci N:
2 ma nojos de brotes de soja
Precioaproxim adoporpersona:20 0 a3 0 0 ptas.
3
4
1. Picaremos fin ament e el bonito, eliminando bien
las fi bras y mezclando un poquito de salsa de soja.
2 . Picaremos el cebollino.
J. Elaboraremos la vinagreta con el aceite de ssamo.
la salsa de soja. el ssa mo y el cebollino picado.
4. Co n la ayuda de dos cucharas. haremos quene lles de tartare de bonito
5. Acabaremos el plato con un manojo de brotes de soja, un poquito de cebollino picado.
ssamo. sal Maldon encima del tartare y salsearemos con la vinagreta.
3
f N G R E D I E N T E S
Ensalada de lentejas para2 personas
10 langostin os
1 con langostinos
6 cucharadas de lentejas cocidas
2 lminas de bacon
1 manoj o de espinacas frescas
8 championes frescos
1 vasito de aceite de oliva
Precioaproximadoporpersona:5 0 0 a 1000 ptas.
6
"'
l . Pelaremos y cortaremos los langost inos con un pequeo corte
en la parte de la cabeza sacando el intest ino central.
2. Saltearemos las cabezas y sacaremos el coral aplastndo las
con las yemas de los dedos y aadiremos el aceite de oliva.
). Haremos tiras finas de bacon y las coceremos en una sa rtn.
4. Cuando estn crujientes. aadiremos las lent ejas. los championes
cortados a lminas y las espinacas. Pondremos a punt o de sal.
5. Salaremos los langost inos y los coceremos en una sartn a fuego fuerte
con un chorrito de aceite hasta que queden bien dorados.
Ensalada rpida que resulta
6. Montaremos los plat os y salsearemos con el aceite de coral de langost inos.
muy elegante para los das de fiesta.
1N(, RED I ENTES
para 2 personas
Raviolis de
200 g de ravioli s de pasta fresca
1/ 2 calabacn
1
El aceite de arbequinas dara
el toque mgico a este plato
completo.
PARA El ACEITE DEARBEQUINAS
1 vasito de aceite de oliva
2 0 aceitunas arb equinas
PARA EL ACU TE DE FRUTOS SECOS
4 avellanas
4 nueces peladas
2
1 vasito de aceite de oliva virgen
Precio aprox. porpersona: 150 a 250 ptas.
Pondremos agua al fuego para hervir los ravioli s.
1. Cortare mos el calabac n a bast oncit os de 7 cm de largo.
2 Deshuesaremos las acei tunas arbequi nas y tr ituraremos con el aceite de oliva.
3. los raviol is en el agua con sal y un chorri t o de acei te.
4. Picaremos los frutos secos y mezclaremos con el aceit e de oliva vi rgen.
5. Salt earemos los basto nes de calabacn y los pondremos a punt o de sal.
6. Mont aremos el pl at o y salsearemos con los dos aceites.
P R I M E R O ~ P LAT O S
I NG RED I E.. -rES
agoscon
para 2 personas
r manojo de esprr agos verdes 1
oliva virgen
2 cucharadas de nata lquida
2 cuch aradas de aceit e de oli va vi r gen
Precio aprox. porpersol'a:325a 400 ptas.
5
En primer lugar pond remos el agua con sal para hervi r los esprragos.
1. Cortaremos las puntas de los esprragos.
2. Romperemos la parte t ierna de los t all os, la hervi remos en el agua
y refrescaremos seguidamente para que no pierda color.
1. En la mi sma agua blanquearemos las punt as de
los esprragos al dente y enf riaremos.
4. Pasaremos los tallos por la li cuadora y pon dremos a punt o de sal.
5. Montaremos los pl atos con las puntas de los esprragos, una cucharada
de nata mont ada y un chorrito de aceite de oli va vi rgen.
Aproveche todo el esprrago
Serviremo s el plat o ju nt o a la crema de espr ragos caliente , las puntas salteadas yel rest
procurando que no hier va para que no se cort e.
ensopa.
Merluza en salsa verde
Un homenaje a mis amigos vascos,
uno de los platos ms importantes
de la cocina espaola.
. 1
I N GR EDIE NTE S
para 2 personas
. 1
300 g de lomo de merl uza limpia
10 almejas
PARA LA SALSA:
2 dientes de ajo
3cucharadas de perejil picado ... .
1 cucharadit a de maizena exprs
1 vasito de agu a
2 cucharaditas de acei te de oliva
Precioaprox. porpersona:450a 600 ptas.
Pondremos primero el agua a hervir para abri r las al mejas.
1. Prepararemos el ajo y el perejil pi cado.
2 . Abriremos las almejas introdu cind ol as de 5 a 10 segundos en el agua
hir vi end o y, con la ayuda de un cuchi llo , las separaremos de l as conchas.
3. Freir emos el ajo con un poco de aceit e de ol iva sin que nos t ome
col or e incorporaremos la mita d del pereji l pi cado.
11 . Aadiremos el agua y li garemos con una cucharadi ta de mai zena.
'). Pond remos en la salsa l os lomos de merluza limpios y a punto de sal y l os coceremos, aadi endo un poco
de agua si es necesari o. Antes de acabar la cocci n incor poraremos las almej as y el agua que han solt ado.
6. Pondremos la merlu za y las al mejas en la fuent e de servicio y colaremos la salsa.
Aad i remos el rest o del perejil y salsearemos el plato.
[NGR ED11:NTES
para 2 personas
3
Precioaprox. por persona:275 a 400 ptas.
PARA LA SALSA:
4 dien tes de aj o
1 cuchar ada de per ejil picado
1 cho rri to de acei t e de oliva
1/2 pimi ent o rojo
1/2 cal abacn
1/2 ber enj ena
1 tomate ma duro
1 cal amar limpio
2
Pondremos primero el agua a hervir para escal dar el tomate.
1. Cortar emos en ti ras fi nas el calamar.
2 . Blanquearemos los dientes de ajo 3 veces Y trituraremos hasta obtener
un pur bi en fino . Aadiremos el perejil picado y un chorrito de aceit e.
.1 3. Escaldaremos el to mate, enfriaremos y pelare mos..
4. Cortaremos en dados l as verduras. .1
5. Saltearemos las verduras en este orde n: pimiento, berenj ena,
.1
calabacn y, por ltimo, el t omat e. Salpimentaremos.
.1
6. Saltearemos a fuego fuerte, con un poco de aceite , las tiras de calamar a punto de sal.
Pisto al minuto
con calamares
I
Un pisto con una textura
diferente. acompaado por
7. Mont aremos el pl at o con el pisto, el calamar encima y salsearemos con la sal sa de ajo y pere ji l.
una juliana de calamar.
Suquet de mero con judas
Debido a la larga coccin de
las patatas, las cambiaremos
por judas .
Preciaaprox. porpersona:500 a 700 ptas.
I N G R C D I E :-I T E S
para 2 personas
300 g de filet e de m ero sin piel
1 toma te m aduro
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pe rejil picado
1 cu cha rad ita de pim ent n
4 cucharadas de judas coci das
1 cucha radita de maize na
1 cucharada de allioli
Pondremos el agua al fuego para escalda r los t omates.
J. Prepararemos el ajo y el perejil picados.
2. Escaldaremos los t omates. los enfriaremos y los pelaremos.
3. Cortaremos a dados pequeos el tomat e.
Lj . Freiremos el ajo con un poco de aceite de oliva sin que tome color.
Aadi remos el perejil y el pimentn y rehogaremos brevemente.
5. Incorporaremos el tomate. saltearemos y aadiremos el filete de mero a punto de sal.
6. Ligaremos el suquet con la cucharadi ta de maizena.
7. Aadi remos las judas V. al fi nal . la cucharadi ta de allio li.
Mont aremos l os platos con el pescado en el centro y las j udas y la salsa al rededor.
I NG R E D I E NT E S
para 2 personas
2 metes de bacalao
I/2 lata de habitas confitadas
1 cebolla tierna
PARA LA VINAGRETA:
Tcucharada de mostaza a la antigua
1 cucharadita de vi nagre de jerez
6 hojas de menta
2 cucharadas de aceite de oliva
Preco aprox. porpersona: 250 a4 0 0 ptas.
3
(
5
1. Trituraremos la mostaza, el vinagre, las hojas
de menta y el aceite de oliva para hacer la vinagreta.
2 . Coceremos los fi letes de bacalao a punto de sal en una sartn con un poco de aceite.
3 Cortaremos en rodajas fi nas la cebolla tierna.
4 Mezclaremos las habitas escurridas con la cebolla
tierna y la vinagreta de mostaza y menta.
5 Una vez cocido el bacalao, montaremos el plato y salsearemos.
Filete de bacalao
con habitas
a la vinagreta de ment
: ; ~ !
~ Q ti/'
Receta especialmente rpida, pues
se prepara en el tiempo de cocer el pescado.
l as habitas y la vinagreta resultan
una buena combinacin.
ING R E D IENTES
Caballa con pimientos para 2 personas
4 filetes de ca baila descspi nados
1
del piquillo y queso fresco
Iftquillo, la endivia y el queso
aromatizan los sabores dulce,
salado y amargo de este plato
con pescado azul.
PARA LA GUARNICiN:
4 pimien tos de l piqui llo
2 loncha s d e jamn
J endivia
2 cuc harada s de queso fresco tipo quark
4 nueces peladas
Precioaprox. por persona: 150 a ]00 ptas.
1. Cort a re mos e n tiras finas los pimie ntos y e l jam n.
2 . Salteare mos el pimie nt o y el jamn con un chorrito de aceite.
3. Corta remos las holas de endivi a y las sal tear e mos con un poqu it o de aceite.
4. Pica remos las nueces y las mezclaremos con el queso fres co.
5. Coceremos los filetes de ca ba lla a punto de sa l en una sa rt n con ace ite.
6. Pondre mos los filet es de ca balla en cima de las e ndivias, las t iras de pimiento y de jamn, una cucha rad a
de ques o fres co con nueces y salseare mos con un poq uit o de ace ite de los pimie ntos .
6
[N CI1 E DI ENT ES
para 2 persona s
Rape asado con
30 0 g de lomo de rape l i m pi o
12 cebolliras platillo setas ycebollitas
Gsetas chinas shi-ta-ke
t cucharada de mant equilla
l cucharadita de perejil picado
Precio aprox. por pa sofl a: 400 a 600 pui
Pondremos agua a hervi r para blanquear las ceboll i tas.
1. Coceremos el rape a punt o de sal en una sartn con un poquit o de aceit e.
2. Cuando est a media coccin, reservaremos en un plato para
que repose y desgrasaremos la sartn con un poquit o de agua.
3. Blanquearemos las cebol lit as en el agua hi rviendo y las pelaremos.
4. Coceremos las cebollitas en una sartn y cuando estn bien doradas
aadi remos la mantequi ll a y las setas chinas cortadas a lmi nas.
5. Pondremos el rape con su j ugo en la sart n, con las cebollitas,
las setas y el perej il picado. y terminaremos la cocci n.
Un pescado tratado como
una carne asada en su jugo.
I N C R E' D I E N T ES
para2 personas
Atn con tomate
3 00 g de lomo de atn
2 tomat es
a la albahaca
1 cogollo de lechuga
PARA ELACEITE DE ALBAliACA:
4 ram it as de albahaca fresca
1 vasito de aceite de oliva
Precio"prox. porperso/la: 275 a _OOpta.
..;:
Pondremos agua a hervir para escaldar los tomates.
L Trit uraremos las hoj as de al bahaca con el aceite.
2 . Cort aremos los cogoll os y los coceremos en una sart n con un poquito de aceite.
3- Escal daremos los tomat es, los pelaremos y cor t aremos a dadi tos.
4. Saltearemos l os dados de to mat e con un poqui t o de sal y azcar,
aadiremos al final el acei te de albahaca v dej aremos macerar.
5. Cortaremos los l omos de atn en rect ngulos.
6. Coceremos el atn a punto de sal en una sart n con un poquito de acei te.
7. Monta remos el plat o con el t omat e como base, el at n encima ,
los cogoll os al lado y salsearemos con el aceit e de al bahaca.
Gracias a su coccin, este atn
parecer el mejor entrecot.
[ N G R : 1) I 1: N '1' : S
para} personas
Fondue de gambas al ajillo
12 gambas
r! z Ide aceite de oliva
3dient es de ajo
1 guin dilla
12 palos de brocheta
Precio aprox. por 10 0 0 a 1500 ptas.
1. Pelaremos las gambas
2 . Montaremos las brochetas.
3 Saltearemos las cabezas en una sartn.
4. Sacaremos el coral presionando
las cabezas con las yemas de los dedos.
5 Prepararemos el aceite aromatizndolo
con los dientes de ajo y la guindilla.
6. Serviremos las brochetas de gamba con la esencia al lado
y mantendremos caliente el aceite de la fondue.
Curiosa forma de comer
las gambas al ajillo con todo
el gusto de la esencia de la cabeza .
Este plato permite que cada persona
cueza las.gambas a su gusto
momento que desee.
I N GR E D I EN T E S
para2 personas
Lubina con
polvo de almendra, . _
300 g de lomo de lubina
2 cucharadas de polvo de almendra
4 manojos de espinacas tiernas
pasas y pmone
2 cucharadas de piones
2. cucharadas de pasas
PARA LA SALSA:
2 cucharadas de aceite de oliva
piones tostados
Precio "prox. porpersona: 400 a 600 ptas.

1. Salaremos el pescado y lo coceremos
en una sa rtn con un poquito de aceite.
2. Sacaremos a media coccin y empana remos con el polvo de almendra.
3. Saltearemos las pasas y los piones. incorporaremos
las espinacas y pondremos a punto de sa l.
lubina con una guarnicin
de inspiracin catalana,
con el contraste de dulce y salado.
4. Picaremos los piones tostados y mezclaremos con aceite de oliva.
5. Acabaremos la coccin de la lubina en el grill
del horno. Mo ntaremos el plato y salsearemos.
) 1'i GR E D I E NT ES
pum 2 personas
lomo de conejo
Glomos de conejo
con salmorejo
8 alcach ofas he rvidas en conserva
2 cucharada s de salsa mojo picn (Bote)
2 cucharadas de mascarp one
Precio aproo'< .por persoll a: 300 a 400 pta
\.
~ ..., ~
5
1. Separaremos los lomo s de conejo.
2 . Salpiment aremos y coceremos en la sartn los lomo s y los ri ones.
3. Reservaremos los ri ones y pondremos
en la sart n el mojo pi cn con un poqui t o de agua.
4. Cort aremos las alcachofas.
5. Montaremos el plato con los lomos de conejo cor t ados a rodaj as,
Receta inspirada en el
los riones. una cucharada de mascarpone, las alcachofas y salsearemos .
extraordinario plato canario.
1NG R E DI E N T ES
para2 personas
Precio aprox. r or per.\Ona:20e a JOo ptas.
PARA. LA SI\ LSA DE SOJA:
1 vasito de salsa de soja
r cucharada de mantequilla
1 cucharadita de ma ize na expr s
6
4 codo rn ices
en salada variada
acei te de giraso l
2 cucharadas de harin a
3
1. Separaremos los muslos de las pechugas
y qui taremos el primer hueso de los muslos.
2 . Mont aremos la carne en el hueso que ha quedado
dejndolo en forma de "chupa-chup" .
3 Y4 Enhari naremos un poquit o los muslit os, freiremos en aceit e
abundante, escurriremos bien y los pondremos en papel absorbent e.
5 Calent aremos la salsa de soja en un cazo,
aadiremos la mantequi lla y ligaremos con la maizena.
6. Montaremos el plato con la ensalada en
el centro y los musl itos baados en la salsa.
Muslitos de codorniz
ala soja
Innovadora manera de preparar
las cordonices. Con un poquito
de prctica, sern muy rpidos
de preparar y sorprender a
todos sus invitados.
IN GR ED I E NT E S
Magret de pato con
pa ra 2 personas
2 magrets de palo
manzana y foie gras
10C g de terrina de foie gras
El modo de comer este pato
recuerda al entrecot.
1 manzana
sal, pimienta y azcar
1 cucharadit a ceboll ino picado
Precioaprox. porperson" 50Oa 8<) 0 pras
2
3
1. Sal pi ment aremos el magrel y lo coceremos
en una sart n al punto deseado ; lo dejaremos eR repos o.
2 . Tri t uraremos la t erri na de fote gras y mezclaremos con un poco de
aceite para que nos quede cortada. Aadiremos el ceboll i no picad o.
3 Pelaremos y cort aremos la manzana a gaj os.
' l , Saltearemos tos gaj os de manzana con un poco de azcar.
5 Cortaremos el magret a lon chas.
6. Mont aremos l os plato s con el magret, la manzana y acabaremos con la salsa de foie graso
Solomillo de cerdo con
cebollitas al vinagre
El mrito del plato
se lo reparten por igua
las cebollitas y
el solomillo de cerdo.
I NGRED I ENT ES
para2 personas
6 me dallones de solomillo de cerdo
r /2 bote de cebollitas en vinagre
balsmi co de Mdena
r cucharada de azcar
[ bote de setas confitadas
2 lonchas de bacon
Precio "p rox. por persona:]00 a 400 ptas.
1. Cortaremos el solomi ll o a medallones.
2. Pondremos los medall ones sal pimentados en una sartn
con un chorrito de aceite y coceremos al punt o deseado.
3 Blanquearemos las lonchas de bacon cortadas a rectngulos.
4 Reservaremos los medallones y, en la misma sartn, carameli zaremos
las ceboll it as con el azcar, un poco de su jugo y aadi remos el bacon.
5 Aadiremos las set as y el sol omillo en la sart n y calentaremos.
Montaremos los platos con los medallones de solomi ll o,
las cebollas y las setas. Acabaremos salseando el plato.

I N GR E D I EN T ES
Lomo de cordero
para 2 personas
[ l omo de cordero con ajos confitados
1 ri n de cordero
12 dientes de ajo confi tados
PARA LA VI NAGRETADE MOSTA7A;
1
2 cuc haradas de mostaza a la antigua
4 cuc haradas de aceite de ol i va virgen
'recioaprox. por pusona:500 a 7 00 pras.
2
4
1. Mezclaremos la mostaza con el aceite de oliva .
2. Salpimentaremos el lomo y el ri n
y los coceremos al punto deseado.
3. Dejaremos reposar el lomo y el rn .
Cortaremos el lomo en lonchas.
Plato de fiesta que exige
4. Montaremos el plato con los ajos confit ados, el lomo cortado
la coccin "ros e" para disfrutar
y el ri n y salsearemos con la vinagreta de mostaza,
del cordero en todo su esplendor.
Muslo de pato confitado
con pur de castaa
La manera ms rapida de
degustar el muslo de pato.
I N G R E D I E N T ES
para 2 per sonas
2 muslos de pato confit ados
2 zanahorias pequeas
4 puerro s pequeos
2 cucharadas de pur de cast a as
2 cucharadas de nata lquida
1 vasito de oporto
una s ramitas de cebollino
[' r( CIOaprox. por persona: 400 el 6 0 0 p t e l ~ .
3
1. Pelaremos las zanahori as y \os puerr os.
2. Pondremo s a do rar el muslo, con la piel al iad o, en una sart n con
un poco de su grasa. Incorporaremos las zanahor ias y 10 5 pu erros.
3. En un cazo, pondremos el pur de casta as
y la nata l qui da, a punt o de sal, y cal ent aremos.
tI Y 5. Reduciremos el opor to y l o mezclaremo s a la grasa de l a sart n.
Mont aremos el plat o con l a piel como base, el muslo encima, las ver dur as al iado
y una cucharada de pur de castaas, Salsearemos.
5
Peras rellenas
de crema catalana
con emulsin de vainilla
e
] N G R E D I E N T E S
para2 personas
4 peras en al m bar
r 2 5g de crema cat alana
2 nueces de macadami a ca rame lizadas
100 g de helado de VJW tia
az car de quemar
Preci o aprox. por persona: J50 ptas,
2
3
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... ..
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" .
4
1 . Vaciaremos las peras con un bol eador hasta llegar al corazn.
2 . Pondremos en una manga pastelera la crema catala na
y rell enaremos las peras dejando que la crema sobresalga un poco.
3. Picaremos las nueces de macadamia.
4 Rebozaremos l a part e de crema que sobresale de l a pera con l as nueces de macadamia
picadas y salsearemos con el helado de vainill a previ amente emul si onado en el trmix.
Plato muy sencillo pese
a su apariencia de alta cocina.
5 Espolvorearemos con azcar de quemar y serviremos el plato.
5
I NGR ED I ENT ES
para 2 personas
100 g de chocolate Chocovic Pauelo de chocolate
50 g de mango en almbar
2 00 g de hel ado de chocolate belga
1
5
2
3. Levantar emos el chocolat e con la espt ula y,
con la ayuda de las manos. for maremos un pauelo.
2 . A conti nuacin, muy rpi damente, extende remos con una esptul a el chocol at e.
1. Fundiremos el chocolate en el microo ndas en descongelacin y,
con la ayuda de una cuchara, lo t iraremos sobre l a superfic ie helada.
5. Pondremos el hel ado semi fundi do encima
del pauelo y espolvorearemos con cacao.
4 Colocaremos 4 dad os de mango sobr e el pauelo.
En pri mer l ugar, pondremos en el congelador la superficie plan a.
con su helado y mango
1 su perfi cie plana que mantenga bien
el fro (metal, pi edra, mrmol.i.)
1 cucharadita de cacao
Precio aprox . por puso/ICe 50 pt as.
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Postre de apariencia muy compleja
y de gran impacto esttico,
pero de sencillsima elaboracin.
Gratn de frutas rojas
Postre simple al que la albahac
da un toque de sofisticacin.
INGR EDIENT ES
para2 personas
4 tie sas
8 fram buesas
SQ g de yogur gr iego
125 gde cr ema cat alana
1
2 hojas de albahaca picadas
40 g de nata montada
azcar de quemar
Precio"prox. por persona: 125 a 15o pt",.
,
--J
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2
----
3
-
~
..
1. En un plato sopero pondremos (as fresas troceadas con las
frambuesas e i remo s intercalando entre las frutas el yog ur.
2 . Prepararemos la crema li gera a la albahaca mezcl ando
la crema catalan a con la nat a montad a y la albahaca picada.
3. Pondremos la crema li gera encima de las frutas rojas y gratinaremos
en el gri ll 4 mi nut os. Aadiremos el azcar de quemar y servi remos.
c'
4
I NG R E D I E NT E S
para 2 perso nas
Melocotones a la crema
50 g de hojaldre
('
con yogur y limn
r h uevo
r melocotn en alm bar (2 mitades]
I25g de crema catal ana
az car de quemar
r yogur griego
roo g de sorbete de limn
az car lus tre
Preciocprox. porpcrsona: '50 a 200 ptas.
'""\.
~ 6
'Z.
"
1. Cortaremos una t ira de 12 X3 cm de hojaldre. Pintaremos con huevo
y lo espol vorearemos con azcar lustre. Coceremos a 200
0
durante 7 minutos.
~ , . '
2. Cortaremos las mi tad es de mel ocotn en ses partes cada una.
3. Colo caremos en el plato lin eal ment e las t rozos
de melocotn intercalando ent re ell os la crema catal ana.
4. Espol vorearemos el azcar de quemar sobre la crema catalana.
5. A la derecha de los melocotones colocaremos el yogur.
6. En el momento de servir pondre mos a la izquierda del
Los melocotones en almbar
plat o dos quenell es de sorb ete de li mn y encma el hoj aldre.
permiten grandes combinaciones.
I N e, 1 ~ E o I E N T E S
Brochetas de fruta con
para 2 personas
mermelada de frambuesa 1 mango
3fresas
6 frambuesas
T rodaja de pia
y mousse de queso fresco
1
2
4 hojas de albahaca
50 g de mermel ada de frambuesa
40 g de queso fresco tipo quark
40 g de nata mont ada
6 palos de brocheta
r cucharada de azcar
Prcdo aprox porpersone l5 0 a 200 ptas.
4
'llilI
4
/'
5
1. Haremos 12 bolas de mango con el boleador y 6 trozos de la rodaja de pia. Cortaremos
[as fresas por la mlad y cortaremos las hojas de albahaca para obtener 12 partes.
2 . Comenzaremos a montar la brocheta intercalando pia, albahaca,
frambuesa , albahaca, mango, albahaca y fresa.
3. Confeccionaremos la mousse de queso fresco mezclando la nata montada, el queso y el azcar.
4. Encima de las brochetas pondremos
un poco de mermelada de frambuesa.
5. Pondremos la mousse de queso fresco en una manga
past elera y la aplicaremos en zig zag sobre las brochet as .
3
I NG R E D I E NT ES
para 2 personas
ti
Sopa de lichis con sorbete
1 mandarina
de limn y mandarinas
250 g de lichis en conserva
1 dado de jengibre con fitado
6 frambuesas
IOO g de sorbete de limn
Pm ;w"FGX. r or pers() ,a: J JOptos.
ti
5
1. Reservaremos 4 lichi s y trituraremos el rest o con su jugo; a cont inuacin
lo pasaremos por un colado r para obt ener la sopa. Guardaremos en la nevera.
2 . Desgaj aremos una mandarina.
} _Cortaremos el dado de j engibre y los lichis en pequeas porciones.
4. Montaremos el plat o colo cando cinco gajos de
mandarina y repartiendo encima los llchis y el jeng ib re.
5. Colocaremos 3 frambuesas y pondremos la sopa de lichis en una
jarra. En el momento de servir, pondremos una quenelle de sorbete
de li mn. y ya en l a mesa, verteremos l a sopa en el plato.
Sopa muy refrescante, ideal para el verano.
-----
Tatin de mango con fresas
"
...
I N G R FD I E N T f. S
para 2 personas
150 g de ho jaldre
2 fresas
1
2 00 g de mango en almbar
PARA l A SALS A DE YOGUR,
125 g de yogu r griego
r piel de limn rallada
15 g de azcar
2
1
1 huevo
4 nueces garrapia das
az car lustre
Preci oaprox. por persona: 175 ptas.
<,
~ - .
4
~ '
~
5 6
1. Cortaremos el hoj aldre en rectngulos de 8X5 cm. Pi ntaremos con huevo y espolvorearemos
con azcar l ust re. Pondr emos en el horno con un peso enci ma y coceremos a 2 00
0
dur ante 7 mi nut os.
2 . Prepar aremos la sal sa de yogur di solviendo el azcar V aadiendo la pi el de li mn.
3. Cort aremos rectngul os de mango con [as mismas di mensio nes que el hojaldre.
4. Pondremos el mango encima del hojaldre.
5. A conti nuacin cort aremos la fresa laminada
y la pondremos sobre uno de los lados del mango.
6. Salsearemos a part ir del lado opuesto a la fresa
y por l t i mo esparciremos las nueces previament e picadas.
Adaptacin extica de una tarta clsica. ,
3
I t\ G R E D I E NT E S
para 2 personas
4 rodajas de pia en alm bar
25 g de nueces caramelizadas
1/2 pltano cortado a tiras
0,5di de almbar de pia
1 di de batido de yogur de pia y coco
1
25g de azcar
Precio aprox. por persQ"a:100a 15 0 ptas.
3
'"
4
1. Pondremos el azcar en una sartn junto a la pia y la iremos caramelizando.
2. Una vez caramelizada la pia, aadi remos el almbar
y dejaremos reducir hasta obtener una sa lsa espesa.
3 Picaremos las nueces caramelizada s.
4 Cortaremos los pltanos en bastones de 6X2 cm
y los rebozaremos con la nuez picada.
5 En un plato sopero pondremos 1 rodaja de pia. l a otra rodaja la montaremos sob re
el centro de la primera. Colocaremos en el centro de la pia los dos bast ones de pltano.
Por ltimo aadiremos la sopa de pia y coco y un cordn de caramelo de pia.
Pia caramelizada
con pltano rebozado
y sopa de coco y pia
. . ~
En esta nueva versin
de la combinacin de pia,
pltano y coco destaca
el uso del batido como sopa.
1
I N G R E D I E N T E S
para 2 pers onas
roo g de chocolate blanco
12 5 g de m ousse de chocolate
Precio por persona: 15 0 ptus.
200 g de hel ado de Baileys
T superfici e plana (m etal , piedra.
mrmol, etc )
8 avellanas garra piadas
Nido de chocolate blanco
con helado de Baileys
",': 1,#
JI ,1.
; /' i
/j
,
t
~ , I 3
\ , ~ 7 6
V>-{G' _.... :
5
En pri mer lugar, pondremos en el congel ador l a superfi cie plana.
1. Fund iremos el chocolat e blanco en el mi croondas en descong elaci n
y nos construiremos un cono con papel. Lo rell enaremos con chocolate.
3. Con la ayuda de la espt ula y de l as manos recogeremos el
chocolat e y le daremos forma de nid o. Guardaremos en la nevera.
2 . Con la ayuda del cono, haremos de 15 a 20 ti ras largas de chocolate en zig zag sobre la superfi ci e
hel ada en sent id o hori zontal y luego variaremos el sentido para realizar t 5 t i ras en sent i do verti cal.
-e-...
l
4. Pondremos l a mousse de chocolate en una manga pastel era.
S. Rellenaremos el ni do con la mousse de
chocolate hasta 2/3 part es de su capacidad.
~
"lo
. .
~ . -
6. Haremos la quenell e de hel ado de Bail eys y esparci remos La gracia de este postre es un nido
la avell ana que habremos pi cado previamente.
que oculta la chispa del Baileys .
I NC R EU I E NTE S
\ 5
",. \
'-. .

-- O
'}
Hojaldre sorpresa
para 2 personas
1 0 0 g de hojaldre
25g de azcar 1ustre
1 huevo
200 gde mousse de yogur
30 frambuesas
100 g de helado de vai n illa
l OO g de helado de fresas
PARA EL PURE DE f RAMBUESAS:
50 g de frambu esas
10 g de azcar
0 ,1 dI de agua
PrecioC1proX. por 150 el 200 ptas .
v,
3
..>
.c., ,-- .;.j>
":'- - '; ,1' -:;.......
4
1. Cortaremos rectngulos de hoj aldre de 1) x8 cm, pi ntaremos con huevo previament e bati do
y espolvorearemos con abundante azcar lustre. Coceremos a 2 0 0
0
durante 7 mi nutos.
2. Pondremos la mousse de yogur en la manga pastelera.
3 Cortaremos el hoj aldre ya cocido por la
mitad y rellen aremos con mousse de yogur.
4 Pondremos qui nce frambuesas bordeando el hojaldre.
sCoceremos en un cazo los 50 g de frambuesa con el agua y el azcar durante 5 minutos.
Las trituraremos, las pasaremos por un colador y lo pondremos en el hojal dre.
6. Por lt imo, haremos una quenelle de helado de vaini ll a y otra
Haga el milhojas ms
de helado de fresas y las pondr emos en el interi or del hojaldre .
ligero y rpido.
ndice de las recetas
P RI M ERO S
S EGUNDOS
PLATOS
Sopa de sanda \/ tomate a la al bahaca
Ensalada de past a con setas y esprragos
Ensal ada de cont rast es
Huevos "est rel l ados' con pi mient os y jamn
Esquei xada de bacalao con aceite de oli vas negras
Mejillones de roca con t omat e y al bahaca
Huevo fri to con esprragos y jamn
Tart a de hoj al dre con ceboll itas ti ernas y bri e
Brocheta de verduras a l a parrill a con sal sa de soja
Ensal ada de al mejas con al cachofas
Filet es de sal monet e con past a fresca a la tin ta
Tartare de boni to
Ensalada de lent ej as con langost i nos
Raviolis de queso con calabacn
Sopa de esprragos con acei te de ol iva vi rgen
PLATOS
Merluza en salsa verde
Pi st o al mi nut o con cal amares
Suquet de mero con jud as
Filet e de bacalao con habi tas a la vi nagret a de menta
Caballa con pimi ent os del piqul l lo y queso fresco
Rape asado con setas y ceboll it as
50
52
54
56
58
60
62
64
66
68
1_
7
0
72
74
7
6
7
S
82
8,1
I ell
86
I
88
I
11
9
0
9
2 11
I
POSTRES
At n con t omat e a l a al bahaca
94
Fondue de gambas al ajill o
9
6
Lubina con po lvo de alme ndra. pasas y pi ones
9
8
Lomo de conejo con sal morej o (00
Musl it os de codorni z a la soja 10
Magret de pat o con manzana y foi e gras 10
4
Solo millo de cerdo con cebo ll ita s al vi nagre 106
Lomo de cor dero con ajos confi tados 108
Muslo de pat o conf itado con pur de cast aas 110
Peras rellenas de crema cat alana con emul si n de vaini lla 114
Pauel o de chocolat e con su helado y mango
11(,
Grat n de fr utas ro jas 11 &
Melo coton es a la crema con yog ur y limn 120
Brochet as de fruta con mermelada de framb uesa
y mo usse de queso fresco 122
Sopa de li chis con sorbet e de l i mn y mandari nas 12
4
Tat i n de mango con fresas 12(
Pia carame li zada con pltan o rebo zad o y sop a de coco y pi a 1 2 ~
Nido de chocolat e blanco con helado de Bail eys 13(
Hoj aldre sorpresa 13
Este libro est dedicado
a la mejor cocinera del mundo,
que para m es sin duda mi madre,
a quien deseo que
siga coci nando por muchos aos .