Sumário

Apresentação 1

Dicas 2

Substituição de Ingredientes 3

Brigadeiro de Chocolate 5

Brigadeiro de Leite em Pó 6

Brigadeiro Sabor Morango 7

Brigadeiro de Doce de Leite 8

Brigadeiro de Queijo 9

Brigadeiro de Coco 10

Brigadeiro de Limão 11

Brigadeiro de Maracujá 12

Brigadeiro Cajuzinho 13

Brigadeiro de Oreo 14

Brigadeiro de Amendoim 15

Brigadeiro de Ovomaltine 16

Brigadeiro de Café 17

Brigadeiro de Cacau Black 18

Brigadeiro de Melão 19

Sabores e Confeitos 20

Lista de Bicos 21

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Apresentação

Olá, somos Patty, Amanda e Gio, mãe e filhas, proprietárias da Doceria A Brigadeirinha®.
Desde que iniciamos neste mundo doce em 2014, nossa produção de Brigadeiros passou de
“dramática” a “fantástica” depois de muitos erros e acertos.

Durante esses 6 anos de experiência no ramo, desenvolvemos técnicas que facilitaram o nosso
trabalho e, consequentemente, conseguimos produzir mais e sentir satisfação com nossa
profissão.

Queremos compartilhar tudo isso com você! Por isso, desenvolvemos um curso que traz uma
abordagem clara e receitas de fácil reprodução para que trabalhar com os doces se torne um
prazer. E é com muita alegria que te damos as boas-vindas ao Curso Online Brigadeiro Sem
Drama 2.0.

Desejamos muito sucesso nesse mundo doce e agradecemos a confiança,

Equipe A Brigadeirinha.

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Dicas

01. Utilize luvas de vinil para modelar os brigadeiros, é mais confortável e higiênico;

02. Utilize panelas antiaderentes e espátulas de silicone para diminuir a probabilidade

do brigadeiro grudar no fundo;

03. O ponto do brigadeiro é aperfeiçoado com a prática, quanto mais treino, melhor;

04. Divida e pese a massa com o auxílio de uma balança para uniformizar o tamanho;

05. Sempre utilize bons ingredientes para não comprometer a qualidade do seu
produto;

06. Envolva a massa em plástico filme assim que sair da panela para facilitar o
armazenamento e evitar desperdícios;

07. O brigadeiro fica mais firme de um dia para o outro. Sempre que puder faça as
massas com antecedência;

08. Para o doce de leite caseiro, retire o rótulo da lata de leite condensado (RASPANDO
BEM, para não sobrar vestígios e causar acidentes). Coloque na panela de pressão,
acrescente água até a altura de um dedo acima das latas. Leve ao fogo e desligue 45
minutos após pegar pressão. Retire a pressão e espere a lata esfriar antes de abrir -
JAMAIS ABRA ELA QUENTE.

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Substituição de Ingredientes

Em algumas regiões (cidades, países) pode ser difícil encontrar o creme de

leite UHT (de caixinha) que utilizamos nas receitas.

Se este for o seu caso, você poderá substituir o creme de leite UHT (de
caixinha) por:

• Creme de leite fresco – substitua por 50g a 100g em cada receita

• Nata – substitua por 50g a 100g em cada receita
• Creme de leite de lata – com ele gelado (24h de geladeira ou 1h de
congelador), retire o soro. Substitua por 100g de creme em cada receita.
• Manteiga sem sal – substitua por 20g em cada receita

Observação: Apenas faça as substituições acima se não encontrar o creme de leite de

caixinha, não podemos garantir o mesmo resultado com os ingredientes supracitados.

Nós garantimos os mesmos resultados se for seguido a risca as receitas e

modos de preparo demonstrados em videoaula. Se desejar fazer alguma
alteração, será necessário realizar testes.

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Passo a passo do brigadeiro

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Brigadeiro de
Chocolate
Leva o que?

• 395 g de leite condensado

• 200 g de creme de leite UHT 17% a 20%
• 30 g de chocolate em pó 50%
• 60 g de chocolate nobre 50% (opcional)
• Conservante (opcional)*

*Observação: você poderá escolher utilizar um dos ingredientes conservantes: 5g farinha de trigo
ou 15g de glucose amarela ou branca, assista a aula “Conservantes na prática” no módulo
“Conservação e Durabilidade” para saber mais. Para substituição do creme de leite, veja a Página 3
desta apostila.

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo. Misture

bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a espátula conforme
instrução da vídeo aula.

Utilizada em:

Brigadeiro tradicional, Casadinho, Napolitano,

Três amores, Prestígio, Confetinho, Coxinha de
morango, Charge

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Brigadeiro de
Leite em pó
Leva o que?

• 395 g de leite condensado

• 200 g de creme de leite UHT 17% a 20%
• 50 g de leite em pó
• Conservante (opcional)*

*Observação: você poderá escolher utilizar um dos ingredientes conservantes: 5g farinha de trigo
ou 15g de glucose amarela ou branca, assista a aula “Conservantes na prática” no módulo
“Conservação e Durabilidade” para saber mais. Para substituição do creme de leite, veja a Página 3
desta apostila.

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo. Misture

bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a espátula conforme
instrução da vídeo aula.

Utilizada em:

Ninho, Ninho com Nutella, Coloridos,

Casadinho, Napolitano, Três amores, Café
com leite, Uvinha

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Brigadeiro de
Sabor Morango
Leva o que?

• 395 g de leite condensado

• 200 g de creme de leite UHT 17% a 20%
• 50 g de alimento em pó sabor morango (Nesquik)
• 20 g de leite em pó
• Conservante (opcional)*

*Observação: você poderá escolher utilizar um dos ingredientes conservantes: 5g farinha de trigo
ou 15g de glucose amarela ou branca, assista a aula “Conservantes na prática” no módulo
“Conservação e Durabilidade” para saber mais. Para substituição do creme de leite, veja a Página 3
desta apostila.

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo. Misture

bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a espátula conforme
instrução da vídeo aula.

Utilizada em:

Morango (bicho de pé),

Morangoninho, Napolitano

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Brigadeiro de
Doce de Leite
Leva o que?
OPÇÃO 1
• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite UHT 17% a 20%
• 10 g de leite em pó
• 100 g de doce de leite
• Conservante (opcional)*

OPÇÃO 2
• 1 lata de leite condensado cozida (VER DICA 8, PÁGINA 2)
• 200 g de creme de leite UHT 17% a 20%
• 10 g de leite em pó
• Conservante (opcional)*

*Observação: você poderá escolher utilizar um dos ingredientes conservantes: 5g farinha de trigo
ou 15g de glucose amarela ou branca, assista a aula “Conservantes na prática” no módulo
“Conservação e Durabilidade” para saber mais. Para substituição do creme de leite, veja a Página 3
desta apostila.

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a Utilizada em:

ordem descrita no vídeo. Misture bem até ficar Doce de leite, Churros, Três
homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a Amores

espátula conforme instrução da vídeo aula.

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Brigadeiro de
Queijo Parmesão
Leva o que?

• 395 g de leite condensado

• 200 g de creme de leite UHT 17% a 20%
• 10 g de leite em pó
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Conservante (opcional)*

*Observação: você poderá escolher utilizar um dos ingredientes conservantes: 5g farinha de trigo
ou 15g de glucose amarela ou branca, assista a aula “Conservantes na prática” no módulo
“Conservação e Durabilidade” para saber mais. Para substituição do creme de leite, veja a Página 3
desta apostila.

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo. Misture

bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a espátula conforme
instrução da vídeo aula.

Para a Goiabada Cremosa:

Em uma panela, dissolver 150 g de goiabada

Utilizada em:
sólida em 20 ml de água em fogo baixo. Quando
Queijo, Romeu e Julieta, Uvinha
esfriar, despeje em um saco de confeitar (já com o
bico) e reserve na geladeira até o momento de
usar. Rendimento aproximado: 50 brigadeiros.

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Brigadeiro de
Coco (beijinho)
Leva o que?

• 395 g de leite condensado

• 200 g de creme de leite UHT 17% a 20%
• 60 g de coco ralado
• 15 g de leite em pó
• Conservante (opcional)*

*Observação: você poderá escolher utilizar um dos ingredientes conservantes: 5g farinha de trigo
ou 15g de glucose amarela ou branca, assista a aula “Conservantes na prática” no módulo
“Conservação e Durabilidade” para saber mais. Para substituição do creme de leite, veja a Página 3
desta apostila.

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo. Misture

bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a espátula conforme
instrução da vídeo aula.

Utilizada em:

Coco (beijinho), Prestígio,

Uvinha

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Brigadeiro de
Limão
Leva o que?

• 395 g de leite condensado

• 200 g de creme de leite UHT 17% a 20%
• 10 g de leite em pó
• Pasta saborizante de limão (quantidade a gosto)
• Raspas de 1 (um) limão (opcional)
• Conservante (opcional)*

*Observação: você poderá escolher utilizar um dos ingredientes conservantes: 5g farinha de trigo
ou 15g de glucose amarela ou branca, assista a aula “Conservantes na prática” no módulo
“Conservação e Durabilidade” para saber mais. Para substituição do creme de leite, veja a Página 3
desta apostila.

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo. Misture

bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a espátula conforme
instrução da vídeo aula. Caso for adicionar as raspas, acrescente quando chegar ao
ponto.

Utilizada em:

Limão, Tortinha de limão

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Brigadeiro de
Maracujá
Leva o que?

• 395 g de leite condensado

• 200 g de creme de leite UHT 17% a 20%
• 70 g de sumo do maracujá
• 20 g de leite em pó
• Conservante (opcional)*

*Observação: você poderá escolher utilizar um dos ingredientes conservantes: 5g farinha de trigo
ou 15g de glucose amarela ou branca, assista a aula “Conservantes na prática” no módulo
“Conservação e Durabilidade” para saber mais. Para substituição do creme de leite, veja a Página 3
desta apostila.

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela (menos o maracujá) seguindo a ordem descrita

no vídeo. Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a
espátula conforme instrução da vídeo aula. Tire a panela do fogo, acrescente o sumo
do maracujá aquecido, misture bem e retorne ao fogo até retomar o ponto.

Utilizada em:

Maracujá, Trufa de Maracujá

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Brigadeiro de
Cajuzinho
Leva o que?

• 395 g de leite condensado

• 200 g de creme de leite UHT 17% a 20%
• 20 g de leite em pó
• 15 g de chocolate em pó 50%
• 50 g de castanha de caju ou amendoim (torrados e triturados)
• Conservante (opcional)*

*Observação: você poderá escolher utilizar um dos ingredientes conservantes: 5g farinha de trigo
ou 15g de glucose amarela ou branca, assista a aula “Conservantes na prática” no módulo
“Conservação e Durabilidade” para saber mais. Para substituição do creme de leite, veja a Página 3
desta apostila.

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo. Misture

bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a espátula conforme
instrução da vídeo aula.

Utilizada em:

Cajuzinho

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Brigadeiro de
Oreo
Leva o que?

• 395 g de leite condensado

• 200 g de creme de leite UHT 17% a 20%
• 20 g de leite em pó
• 30 g de biscoito Oreo
• Conservante (opcional)*

*Observação: você poderá escolher utilizar um dos ingredientes conservantes: 5g farinha de trigo
ou 15g de glucose amarela ou branca, assista a aula “Conservantes na prática” no módulo
“Conservação e Durabilidade” para saber mais. Para substituição do creme de leite, veja a Página 3
desta apostila.

Como é que faz?

Triture o Oreo em pedaços bem pequenininhos com as mãos, como demonstrado no

vídeo e reserve. Coloque os ingredientes na panela (menos o Oreo), seguindo a
ordem descrita no vídeo. Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio,
mexendo com a espátula conforme instrução da vídeo aula. Quando chegar ao
ponto, adicione o biscoito triturado.

Utilizada em:

Oreo

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Brigadeiro de
Amendoim
Leva o que?

• 395 g de leite condensado

• 200 g de creme de leite UHT 17% a 20%
• 15 g de leite em pó
• 100 g de paçoca (4 rolhas)
• Conservante (opcional)*

*Observação: você poderá escolher utilizar um dos ingredientes conservantes: 5g farinha de trigo
ou 15g de glucose amarela ou branca, assista a aula “Conservantes na prática” no módulo
“Conservação e Durabilidade” para saber mais. Para substituição do creme de leite, veja a Página 3
desta apostila.

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo. Misture

bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a espátula conforme
instrução da vídeo aula.

Utilizada em:

Amendoim

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Brigadeiro de
Ovomaltine
Leva o que?

• 395 g de leite condensado

• 200 g de creme de leite UHT 17% a 20%
• 100 g de creme crocante de Ovomaltine ou 50g de Ovomaltine
• 15 g de leite em pó
• 25 g de chocolate nobre 50% - ralado (opcional)
• Conservante (opcional)*

*Observação: você poderá escolher utilizar um dos ingredientes conservantes: 5g farinha de trigo
ou 15g de glucose amarela ou branca, assista a aula “Conservantes na prática” no módulo
“Conservação e Durabilidade” para saber mais. Para substituição do creme de leite, veja a Página 3
desta apostila.

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela (menos o Ovomaltine), seguindo a ordem

descrita no vídeo. Misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo
com a espátula conforme instrução da vídeo aula. Tire a panela do fogo, acrescente
o Ovomaltine, misture bem e retorne ao fogo até retomar o ponto.

Utilizada em:

Ovomaltine

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Brigadeiro de
Café
Leva o que?

• 395 g de leite condensado

• 200 g de creme de leite UHT 17% a 20%
• 10 g de café solúvel dissolvido em 15 g de água quente
• 25 g de chocolate nobre 50% - ralado (opcional)
• 15 g de leite em pó
• Conservante (opcional)*

*Observação: você poderá escolher utilizar um dos ingredientes conservantes: 5g farinha de trigo
ou 15g de glucose amarela ou branca, assista a aula “Conservantes na prática” no módulo
“Conservação e Durabilidade” para saber mais. Para substituição do creme de leite, veja a Página 3
desta apostila.

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo. Misture

bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a espátula conforme
instrução da vídeo aula.

Utilizada em:

Café, Café com Leite

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Brigadeiro de
Cacau Black
Leva o que?

• 395 g de leite condensado

• 200 g de creme de leite UHT 17% a 20%
• 15 g de leite em pó
• 15 g de Cacau Black
• 30 g de chocolate nobre meio amargo (opcional)
• Conservante (opcional)*

*Observação: você poderá escolher utilizar um dos ingredientes conservantes: 5g farinha de trigo
ou 15g de glucose amarela ou branca, assista a aula “Conservantes na prática” no módulo
“Conservação e Durabilidade” para saber mais. Para substituição do creme de leite, veja a Página 3
desta apostila.

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo. Misture

bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a espátula conforme
instrução da vídeo aula.

Utilizada em:

Cacau Black

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Brigadeiro de
Melão
Leva o que?

• 395 g de leite condensado

• 200 g de creme de leite UHT 17% a 20%
• 30 g de pasta saborizante de melão
• 20 g de leite em pó
• Conservante (opcional)*

*Observação: você poderá escolher utilizar um dos ingredientes conservantes: 5g farinha de trigo
ou 15g de glucose amarela ou branca, assista a aula “Conservantes na prática” no módulo
“Conservação e Durabilidade” para saber mais. Para substituição do creme de leite, veja a Página 3
desta apostila.

Como é que faz?

Coloque os ingredientes na panela, seguindo a ordem descrita no vídeo. Misture

bem até ficar homogêneo e leve ao fogo médio, mexendo com a espátula conforme
instrução da vídeo aula.

Utilizada em:

Melão

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Sabores e Confeitos
• Tradicional (Massa de chocolate confeitada com granulado de chocolate)

• Leite Ninho (Massa de leite Ninho confeitada com leite em pó Ninho)

• Ninho com Nutella (Massa de leite Ninho confeitada com leite em pó Ninho recheada
com um bico de Nutella)

• Bicho de pé (Massa de morango confeitada com granulado sabor morango, açucar

refinado ou leite em pó Ninho)

• Napolitano (Massa de chocolate + morango + leite Ninho confeitada com leite em pó

Ninho ou açúcar refinado)

• Casadinho (Massa de chocolate + leite Ninho confeitada com açúcar refinado)

• Três amores (Massa de chocolate + leite Ninho + doce de leite confeitada com açúcar
refinado)

• Doce de leite (Massa de doce de leite com granulado de chocolate branco)

• Churros (Massa de doce de leite confeitada com açúcar refinado e canela, recheada com
um bico de doce de leite)

• Limão (Massa de limão confeitada com açúcar refinado)

• Queijo (Massa de queijo confeitada com queijo ralado)

• Romeu e julieta (Massa de queijo recheada com goiabada e confeitada com açúcar
refinado)

• Confetinho (Massa de chocolate confeitada com confete)

• Charge (Massa de chocolate confeitado com amendoim triturado e recheada com um

bico de doce de leite)

• Tortinha de limão (Massa de limão confeitado com biscoito maisena triturado e

decorado com um bico de merengue maçaricado)

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Lista de
Bicos de Confeitar

Numerações recomendadas

Marca WILTON: 4B, 06, 16, 18, 20, 21, 22, 31, 32, 35 e 105.
Marca CELEBRATE: 199

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