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IDENTIFICANDO PROTENAS COM O REATIVO BIURETO As pr ot en a s s o a s m olcu la s or g n ica s m a is a bu n da n t es e im por t a n t es n a s clu la s e per fa zem 50% ou m a is de seu peso seco.

S o en con t r a da s em t oda s a s pa r t es de t oda s a s clu la s, u m a vez qu e s o fu n da m en t a is sob t odos os a spect os da est r u t u r a e fu n o celu la r es. E xist em m u it a s espcies difer en t es de pr ot en a s, ca da u m a especia liza da pa r a u m a fu n o biolgica diver sa . Alm disso, a m a ior pa r t e da in for m a o gen t ica expr essa pela s pr ot en a s. P er t en cem cla sse dos pept deos, pois s o for m a da s por a m in o cidos liga dos en t r e si por liga es pept dica s. Um a liga o pept dica a u n i o do gr u po a m in o (-NH 2 ) de u m a m in o cido com o gr u po carboxila (-COOH) de outro aminocido, atravs da formao de uma amida.

As liga es pept dica s da s pr ot en a s ( -CONH-) r ea gem com os on s c pr icos, em m eio a lca lin o, for m a n do u m com plexo de color a o violet a qu e pr opor cion a l a o t eor de pr ot en a s n o m eio. E xper im en t a lm en t e, podem os iden t ifica r a pr esen a de pr ot en a s u t iliza n do u m r ea t ivo ch a m a do biu r et o, o qu a l pr epa r a do da segu in t e forma: Dissolva 1,5g de sulfato de cobre (CuSO4 . 5H2 O) e 6,0g de tartarato duplo de sdio e pot ssio (KNa C 4 H 4 O 6 . 4H 2 O) em 500 m L de gu a dest ila da . Adicion e, sob a git a o con st a n t e, 300 m L de solu o de Na OH 10%. Adicion e 1g de iodet o de pot ssio (KI). Com plet e o volu m e pa r a 1L com gu a dest ila da e gu a r de o r ea gen t e em fr a sco m ba r . E sse r ea gen t e conserva-se por tempo indefinido

PLANO DE AULA PARA O ENSINO SUPERIOR P a r a a plica o dessa a u la , voc pode u sa r u m a sr ie de m a t er ia is ca seir os, oferecendo a os a lu n os u m a sr ie de a m ost r a s, a lgu m a s con t en do pr ot en a s, ou t r a s n o. Su ger im os utilizao das seguintes amostras: Refrigerante de cola; Refrigerante de limo; Gelatina incolor; Ovo; Leite; Farinha e trigo; Vinagre; Achocolatado em p; Catchup; Acar. Prtica:

Dispon ibilize a os a lu n os a s diver sa s a m ost r a s ju n t a m en t e com a solu o de biu r et o e pea a eles qu e descu br a m a fin a lida de do r ea t ivo. At en t e pa r a o fa t o de qu e voc n o deve fa la r sobr e o r ea t ivo a n t es qu e os a lu n os descu br a m por con t a pr pr ia su a fin a lida de, cu ide t a m bm pa r a qu e n o polgr a fo n o con t en h a a explica o sobr e este mtodo utilizado.

PLANO DE AULA PARA O ENSINO MDIO At ivida de 1: O pr im eir o pr ocedim en t o a n logo a o a n t er ior . Aps os a lu n os descobr ir em a fin a lida de do r ea t ivo (in dica r a pr esen a de pr ot en a s) a pr esen t e a os alunos o seguinte material: Atividade 2. Investigao de Protenas com o Reativo de Biureto O r ea t ivo de Biu r et o u t iliza do n a a t ivida de a n t er ior ser ve pa r a det ect a r protenas. As pr ot en a s s o m olcu la s gr a n des for m a da s por m olcu la s m en or es, os aminocidos. Os a m in o cidos se liga m u n s a os ou t r os por liga es qu e ch a m a m os de liga es pept dica s. Su bst n cia s qu e con t m du a s ou m a is liga es pept dica s produzem, em forte meio alcalino, uma cor vileta quando diluda com sulfato de cobre. 1. An a lisa n do a com posi o do r ea t ivo de Biu r et o a pr esen t a da a ba ixo, voc sa ber ia dizer quem faz o reativo ser fortemente alcalino ? * Preparao do reativo de Biureto: gua destilada: 500 ml Sulfato cprico penta hidratado: 1,5 g Tartarato de sdio e potssio: 6 g NaOH 10%: 300 ml gua q.s.p. (quantidade suficiente para): 1l

2. Voc sa ber ia dizer o qu e sign ifica a lca lin o. Voc con h ece a lgu m a su bst a n cia alcalina?

3. Como podemos verificar se uma substncia alcalina ou cida?

ATIVIDADE 3. QUEM TEM MAIS PROTENA ? Va m os br in ca r de pr edizer ou a divin h a r . An t es de fa zer a s exper in cia s com os a lim en t os list a dos a ba ixo, n u m er e os a lim en t os con for m e a or dem qu e voc su pe t er m a is pr ot en a . Se voc a ch a qu e a fa r in h a de m ilh o con t m m a is pr ot en a qu e os

dem a is coloqu e 1 n a pr im eir a colu n a (ANTE S) e a ssim por dia n t e pa r a os dem a is. Depois da a u la , ba sea n do-se n os r esu lt a dos da exper in cia , cla ssifiqu e n ova m en t e os alimentos conforme o contedo de protena encontrado. ANTES ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) DEPOIS ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )

A FARINHA DE MILHO A GEMA O LEITE O ACAR A CARNE A FARINHA DE TRIGO A CLARA LEO DE SOJA

Para esta experincia prepare os seguintes tubos ou recipientes: TUBO P -(Casena-protena pura 5mg/ml) 1-Farinha de milho 2-Gema 3-Leite 4-Acar 5-Carne 6-Farinha de trigo 7-leo de soja COR 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml

Adicione 3 ml do reativo de biureto a todos os tubos. Observe durante 10-15 minutos. An ot e em or dem cr escen t e ou decr escen t e qu em voc a ch a qu e t em m a is pr ot en a s. Por que razo voc adotou est ordem?

Podemos concluir que todos os alimentos estudados nesta aula so ricos em protena?

Poderamos afirmar que alguns dos alimentos testados no tm protenas?

Para que nos serviu a soluo de casena?

Ser que a gema tem protena?