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Patrcia Naia
Os Produtos tradicionais
Alimentos com caractersticas tradicionais so:
a) Reconhecidos historicamente como produtos tradicionais. b) Fabricados de acordo com mtodos produo tradicionais. c) Protegidos como produtos tradicionais por legislao comunitria, nacional, regional ou local. e) Produtos fabricados em unidades artesanais.
A Comunidade Europeia criou, em 1992, sistemas de proteco jurdica e de valorizao dos produtos agro-alimentares (DOP, IGP e ETG). agro-
Os Produtos tradicionais
Tem que se demonstrar que o produto tem origem no local que lhe d o nome e que tem uma forte ligao com essa mesma regio, de tal forma que possvel provar que a qualidade do produto influenciada pelos solos, pelo clima, pelas raas dos animais ou pelas variedades vegetais e pelo saber fazer das pessoas dessa rea.
Proteco de IG e DO
Regulamento Regulamento Regulamento Regulamento Regulamento Regulamento (CE) (CE) (CE) (CE) (CE) (CE) n n n n n n 510/2006 1898/2006 417/2008 628/2008 110/2008 479/2008
A APOMA
Objectivos da formao do Agrupamento Proteger os Ovos Moles de Aveiro Garantir a genuinidade da receita e modo de fabrico dos Ovos Moles de Aveiro Criar esprito associativo de forma a ser possvel atingir novos e mais exigentes mercados Criar dinmica colectiva
Antes: cada produtor por si Agora: o produto primeiro
Data de constituio
04 Outubro de 2000
2.
Caracterizao do produto
Composio Qumica Anlise microbiolgica Anlise sensorial
Anlise cannica de correlao (ACC) dos resultados das anlises sensoriais e qumicas Anlise microbiolgica dos Ovos Moles de Aveiro
Modo de conservao; validade; critrios de qualidade microbiolgica
Anlise por Espectroscopia de Infravermelho Fourier (FT-IR) da massa de Ovos Moles de Aveiro
com
Transformadas
de
3 amostragens a 32 produtores
Definio
Designa-se por Ovos Moles de Aveiro o produto obtido pela juno de: gema de ovo cru a uma calda de acar, seguindo o modo de confeco tradicional e cuja rea geogrfica de produo, transformao e acondicionamento se encontra delimitada.
A Prova de Origem
Caractersticas das matrias-primas e do produto. O saber fazer das doceiras segundo um receita conventual transmitida de gerao em gerao. Histria, formas de comercializao e ligao ao meio.
A Regio Delimitada
Caracterizao Sensorial
As massas de Ovos Moles de Aveiro devem apresentar: brilho uniforme e no muito intenso. cor: tonalidades amarelo/laranja. cheiro a gema de ovo evoluindo para: aroma a caramelo, a canela, frutos secos aparncia cremosa, sem grnulos de acar consistncia que permita ser enformada na hstia, sem derramar.
Caracterizao Qumica
Valor energtico
Ovos Moles de Aveiro 1 figura 334 kcal/100g 67 kcal/20g
Valor energtico
O valor nutricional de produtos de pastelaria Casal S, Noronha B, Mendes E, Oliveira MBPP ,Alimentao Humana, vol.12, n 1, 2006
Validade: : 15 dias Modo de conservao Temperatura ambiente at 25C em local de armazenamento seco. Proteger dos raios solares
Modo de produo
O Caderno de Especificaes
Para Qualificar o nome ... Tm que se provar os seguintes requisitos:
Origem; Qualidade especfica, diferenciada e ligada origem geogrfica e ao saber fazer tradicional; Caractersticas sensoriais nicas e diferenciadoras; Matrias primas da regio demarcada; Tcnicas de produo ancestrais; Objecto de aces de controlo em todas as fases do ciclo produtivo; Segurana; Rastreabilidade.
Instruo do processo
DRA/IDRHa
2000- 2005
Consulta pblica
2004
GTC CCI
2005
2006
OC
2004
2000
Produtor
Comisso Europeia
2008 - 2009
Comercializao
Rotulagem
A rotulagem obrigatria. Indicao do nome do Produto e Denominao a que tm direito (IGP). Marca de certificao: Ovos Moles de Aveiro IGP; Nome do OC Sagilab; Nmero de srie. Logotipo Comunitrio (IGP).
Em caso algum o nome ou denominao social e morada do produtor podem ser substitudos pelo nome de qualquer outra entidade, ainda que se responsabilize pelo produto ou o comercialize. A denominao de venda - Ovos Moles de Aveiro IGP - no pode ser acrescida de qualquer outra indicao ou meno, incluindo marcas de distribuidores ou outras.
Condies de acesso
De acordo com o Regulamento Interno e Regulamento Tcnico de Produo dos Ovos Moles de Aveiro IGP da APOMA, os quais constam como anexos do Caderno de Especificaes, s podem beneficiar do uso da indicao geogrfica referida os produtores que:
Possuam instalaes na rea Geogrfica de produo e acondicionamento definida no Caderno de Especificaes e nelas produzam os Ovos Moles de Aveiro, Produzam Ovos Moles de Aveiro de acordo com as condies estabelecidas; Prestem por escrito, junto da APOMA, o compromisso de cumprir o disposto no Caderno de Especificaes; Se submetam aces de Controlo e Certificao do OC reconhecido; Possuam o Sistema de HACCP implementado; Implementem a rastreabilidade nos Ovos Moles de Aveiro em toda a fileira produtiva e cumpram a legislao em vigor Nacional e/ ou Comunitria
Cumpre: Incio de certificao com o OC. No cumpre: Aces correctivas com prazo de implementao.
A certificao do OC
O plano de controlo
A quase totalidade dos requisitos gerais de acesso IGP foram cumpridos Feitas as correces, os produtores so autorizados pela APOMA a solicitar a certificao do produto ao OC.
De 1 Julho a 9 Novembro de 2010: 18 produtores inspeccionados e 5 em fase de proposta ou concesso 9 produtores com produto IGP no mercado a 1 de Julho de 2010; 15 produtores com produto IGP no mercado a 9 Novembro de 2010.
Em termos de produo existiu um cumprimento integral. Feitas as correces, os produtores de Ovos Moles de Aveiro passaram a ter o produto certificado no mercado.
Consideraes finais
Envolvimento dos produtores no processo. Interligao do conhecimento cientfico com o saber fazer da tradio.
Decises objectivas na melhoria da qualidade e segurana alimentar dos Ovos Moles de Aveiro e de toda a fileira produtiva, inspirando outras proteces de produtos tradicionais.
Implementao do sistema HACCP e das metodologias impostas pelo regulamento comunitrio, que permitiu:
Criar e organizar metodologias dos processos produtivos; Organizao das microempresas; Melhoria de todos os processos produtivos do sector; Adaptao ao prprio sistema das denominaes de origem.
Perspectivas futuras
Maior nmero de produtores a solicitar a certificao Estudos ao processo produtivo: melhorias no sistema. Colaborao com outros agrupamentos e Cmaras Municipais Estudos: gemas, novas embalagens alimentares e formas de conservao. Pedido de alterao do Caderno de Especificaes. Internacionalizao do produto. Formao dos recursos humanos: gesto, segurana alimentar, HST, atendimento, legislao laboral, lnguas estrangeiras, cursos tcnicos