18 a 22 de maio de 2009 guas de Lindia/SP FZEA/USP-ABZ

ANLISE DA CORRELAO ENTRE CBT E OS CONSTITUINTES GORDURA, PROTENA E LACTOSE DO LEITE CRU Soraya Farias de Andrade Freitas1, Roslia de Barros Nascimento1 Antnio Francisco Mendona Junior2, Severino Benone Paes Barbosa3, Raquel Jatob4
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Zootecnista, Aluna da Ps-Graduao em Zootecnia da UFRPE, Recife-PE. Email: farias.soraya@gmail.com Engenheiro Agrnomo, Aluno da P-Graduao em Zootecnia, Recife-PE. 3 Prof. Adj. Depto. de Zootecnia/UFRPE, Recife-PE. 4 Tcnica do Laboratrio PROGENE, Mestre em Produo Animal UFRPE.

Resumo: Objetivou-se com essa investigao, avaliar a correlao de Pearson entre CBT e os principais constituintes do leite (gordura, protena e lactose). Foram correlacionados 1066 dados de contagem bacteriana total (CBT) com os constituintes gordura, protena e lactose de amostras de leite originadas do banco de dados do Programa de Gerenciamento de Rebanhos Leiteiros do Nordeste (PROGENE). Os resultados demonstraram baixa correlao entre os valores de CBT e os percentuais de gordura, protena e lactose, os respectivos valores foram: r=0.096 entre CBT e gordura, r entre CBT e a protena de 0.073 e para lactose r=-0.096. Alm desses resultados, com esse estudo pde-se observar a inexistncia de estudos na literatura obre a relao desses parmetros do leite. Palavraschave: qualidade, CBT, composio Instructions for elaborating abstract of Zootec 2009 Abstract: Keywords: Introduo A questo qualidade do leite um dos temas mais discutidos atualmente dentro do mbito da produo leiteira. Fato esse evidenciado pela ocorrncia da alta relao da qualidade do produto final com a contaminao microbiana do leite quando este chega plataforma da indstria. Ma et al. (2000) relataram que caractersticas sensoriais como aroma e sabor, alm do valor nutritivo do leite so critrios utilizados pelo consumidor para avaliar o produto, e so estes tambm os fatores alterados pela ao proteoltica e lipoltica de microrganismos psicotrficos. Devido a este fato, ocorre uma maior preocupao com a presena de microrganismos presentes no leite, que na realidade se torna um ndice das condies sanitrias, da produo e da sade do rebanho (Cousin, 1982). Assim, enfatizando a relao existente entre carga bacteriana com os componentes de interesse nutricional e econmico do leite pode-se ter uma informao adicional sobre o comportamento destes parmetros. Esses fatos foram base para o objetivo deste estudo, que foi avaliar a correlao de Pearson entre CBT e os principais constituintes do leite (gordura, protena e lactose). Material e Mtodos A realizao desse estudo ocorreu no laboratrio do Programa de Gerenciamento de Rebanhos Leiteiros do Nordeste-PROGENE, credenciado Rede Brasileira da Qualidade do Leite-RBQL. Onde foram correlacionados 1066 dados de contagem bacteriana total (CBT) com os constituintes gordura, protena e lactose de amostras de leite originadas do banco de dados do PROGENE.

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As anlises para composio foram realizadas pelo equipamento Bentley 2000 e a anlise microbiana foram realizadas pelo equipamento IBC, que quantifica as colnias de bactrias presentes no leite dado na unidade de UFC Unidade Formadora de colnias por ml de leite. A anlise estatstica dos dados foi realizada atravs do procedimento CORR do SAS (SAS Institute, 2002). Resultados e Discusso Na Tabela 1 esto os dados de distribuio de freqncia, valores mnimos e mximos, desvio padro e o coeficiente de variao dos valores de CBT das amostras de leite analisadas no ano de 2008encontram-se os dados de distribuio de freqncia dos resultados. Tabela 1. Dados dos nmeros de amostras por parmetro analisado, valores mnimos e mximos, mdia geral, desvio padro e % CV das amostras de leite pertencentes ao estudo de correlao. Parmetros N de Mnimo Mximo Mdia Desvio CV% Amostras Geral Padro UFC 1000 1066 1 6886 1433 1571 37 Gordura (%) 1066 0.75 10.03 3.56 0.63 37 Protena (%) 1066 1.69 4.01 3.08 0.21 37 Lactose (%) 1066 2.22 5.12 4.42 0.21 37 Na Tabela 2 encontram-se resultados da anlise de correlao de Pearson entre a contagem bacteriana total e os percentuais de gordura, protena e lactose. Tabela 2. Coeficientes de correlao de Pearson entre a CBT e as porcentagens de gordura, protena e lactose em amostras de leite cru. Parmetro CBT (UFC1000/ml) Gordura 0.096 Correlao Protena 0.073

Lactose -0.096

Nesse estudo observou-se baixa correlao entre os valores de CBT e os percentuais de gordura, protena e lactose, os respectivos valores foram: r=0.096 entre CBT e gordura, r entre CBT e a protena de 0.073 e para lactose r=-0.096. Freitas et al., (2008) estudando a relao existente entre CCS (contagem de clulas somticas) e os constituintes gordura e protena do leite cru tambm encontraram baixos valores de rgordura=0.069 e rprotena=-0.090, sendo neste caso correlao negativa ente a ccs e a protena. No presente trabalho observou-se que ao momento que se aumentava os nmeros de UFC reduzia-se o percentual de lactose. Outro aspecto a se considerar a inexistncia de estudos na literatura sobre a correlao estatstica da CBT com os principais constituintes do leite, mesmo havendo grande influncia do primeiro sobre os demais. Concluses De acordo com os resultados encontrados, observou-se a existncia de baixa correlao entre os parmetros analisados. Porm a correlao existente entre a CBT e a lactose foi negativa e da CBT com a gordura e a protena positiva. Outro aspecto de grande relevncia foi o fato da ausncia de informao a respeito desse estudo na literatura, o que dificultou a avaliao desse trabalho. Literatura citada COUSIN, M. A.; BRAMLEY, A. J. The microbiology of raw milk. In: ROBINSON, R. K. Dairy microbiology. New York: Applied Science, 1981. V. 1, p. 119-1963. FREITAS, S. F. A., NASCIMENTO, R. B., ANDRADE. R. B., COSTA, L. A. B., COSTA, S. B. M., 2

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FERREIRA, P. F., SANTANA, J.C.N.Anlise da Correlao da Contagem de Clulas Somticas entre os Principais Constituintes do Leite (Gordura e Protena) de Tanque In: V Congresso Nordestino de Produo Animal, 2008, Aracaju-SE. Ma, Y. et al. Effects of somatic cell count on quality and shelf-life of pasteurized fluid milk. Journal Dairy Science, Champaign, v. 83, p. 264-274, 2000. SAS Institute Inc. SAS/Start Users Guide. Version 6.12, v.2, Cary (NC): SAS Institute inc, 2002