LABORATORIO DE BIOQUIMICA re, ALGETEC SOLUBILIDADE E INSATURACAO EM LIPIDIOS SOLUBILIDADE E INSATURACAO EM LIPIDIOS Os animais e vegetais produzem substan: s naturais organicas, como por exemplo, os carboidratos, os lipidios e as proteinas. Essas substncias so formadas principalmente por carbono, hidrogénio e oxigénio, além de outros elementos, como nitrogénio. Os carboidratos sao classificados como monossacai leos, oligossacarideos e polissacarideos e so também convertidos em energia calorifica nas células. Os lipidios basicamente incluem as gorduras, as ceras, as vitaminas lipossoliiveis (exemplo da vitamina A) e os fosfolipidios. Além disso, uma das suas principais funcdes € 0 armazenamento de energia. As proteinas so formadas por cadeia de aminodcidos, participando de processos celulares como transporte de moléculas, catélise de reacoes e estruturas musculares. Devido ao procedimento experimental, vamos tratar mais especificamente dos lipidios, conhecidos como éleos (Iiquidos) e gorduras (sélidas). Os lipidios s4o moléculas lineares ou ciclicas formadas basicamente de carbono, hidrogénio e oxigénio estdo menos densas do que a agua. Normalmente sdo incolores e sd decompostos pelo aquecimento. Com relacao & solubilidade, essas moléculas podem ser hidréfobas (soltiveis em solventes apolares) ou an ‘aticas, com uma parte polar e outra nao polar (solliveis em solucdes aquosas). Baseado nisso, 0s lipidios sao insollveis em agua e pouco soliveis em dlcoois, como 0 etanol. No caso do etanol, a solubilidade vai depender da varidvel temperatura. J4 no caso dos solventes organics como cloroférmio (CHCIs), éter etilico, ((C2tts)20), benzeno (CeHc) € acetona (CsH¢O), 05 lipidios sao soltiveis. ALGETEC- SOLUGOES TECNOLOGICAS €M EDUCAGAO CEP; 40260-215 Fone: 71272-3506 small: contato@algetec.com.b | Site: wwwalgetec.com brLABORATORIO DE BIOQUIMICA SOLUBILIDADE E INSATURACAO EM LIPIDIOS ALGETEC Com relacao ao proceso de saturacao, 0s dleos e gorduras podem ser saturados (somente ligacdes quimicas simples) ou insaturados (uma ou mais ligagdes quimicas duplas), podendo os insaturados serem convertidos a saturados por hidrogenacao. A parte estrutural dos dleos e gorduras se destaca pela presenca dcidos graxos (possuem um grupo terminal COOH, chamado de carboxila) e do glicerol, que ligado a trés moléculas de dcidos graxos, podem ser chamados de triacilglicerideos. Um exemplo bem conhecido de lipidio é o colesterol (Figura 1). Outros exemplos: de lipidios so dleo de palma, dleo de coco, manteiga, linhaca de soja, dleo de girassol 6leo de oliva, sendo os trés primeiros saturados e os trés dltimos insaturados, respectivamente. Figura 1 -Colesterol E importante salientar que a adi¢ao de lugol 2% (solugao de lz (1%) em equilibrio com KI (2%) em agua destilada) no teste de insaturacéo serve justamente para determinar a presenca do dcido graxo insaturado por uma reagdo de halogenacao. Nesse caso, o iodo reage com as duplas ligagdes do dcido graxo insaturado (Figura 2), sendo consumido e diminuindo a intensidade da coloragao caracteristica da soluco de iodo. &, tH 2 “cy tty a, H i ii mm i a a a ca a con cHy-CH, cH, Figura 2 - Reago de Halogenacio do lodo com Acido Graxo insaturado Fonte: ttp://www.dbm.ufpb.br/OBM_bioqulmica_monitoria.htm ALGETEC- SOLUGOES TECNOLOGICAS €M EDUCAGAO CEP; 40260-215 Fone: 71272-3506 small: contato@algetec.com.b | Site: wwwalgetec.com br