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  • Digestão

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    Jeferson Luizi Pereira
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    Atividades para auxiliar a compreensão da digestão humana

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    Ir Educagao cami - avn cas 2002 Publica orion —~ Desde 2001 a servico da Educaso Ensinando Biologia em tempos de pandemia: um laboratério caseiro com materiais simples e de baixo custo para a simulacao da digestao de proteinas Tiago Maretti Goncalves, Prfestr de Boia dour em Cini pole Programe de és- Gradua em Gente Evolve login Mleulr (UFC) |AFisologia humana (temo que significa “conhecimento da natureza do homem’) € drea da Biologia que se preacupa em estudar 9 mancira [que um organism funcions no seu made normal, bem coma o de sus partes, « incu antos os processos de natures fice como quimica (Siberthom 2017), No Ensino Médio, na dscipina de Bologia, muitos alunos encaram a sea de fslologia come complex, uma ver que poss um vasto conteddo « mecanismos que deve ser muito bem assimilados e compreendidos podendo desmotivar a aprendizagem do aluno, Assim sendo, 3 busca de metodologiss slternatvas de ensinaaiadas 98 ls tesricas pode ser de grande importincia com o objetvo de faclitar 0 processo de ensino e da aprendizagem (Goncalves, 2021) € uma dels 60 uso de aus pitas (experimentacSo} ‘Aualmente, a atividades préteastém sido alvo de grande importénca nos curiculosescolares, possunda como prinepaisabjtivos as de venifiar/comprovar leis eteonis cienifcas, ensinar 9 método cienico, faite» aprendizagem e compreensio de concitose ensinar habildades pritcas (Borges, 2002}. Asim, de acordo com Sé e Lemos (2020), 2s aus pitas permitem air o conhecimento aprencido nas aus teéricas na pita, possibilitando ndo sé tabathar 0 aprenaizado dos dscentes mas também, prmitrdespertar a criasidadee 2 Incoraco doles No entante, no Ambito atu, tem sido muito rara a abordagem de aulas experimentais no ensino de Biologia, Um dos mative para a baba frequéncia dessa abordagem no ensina de Bialogia@ escasez de recutss fnanceres para a construc de laboratétios fisices ou Incapacidade de manutensSo, por estes possuem materiis de allo custo, invailzande assim sv pric, Orlando et al (2008) refergam que no nosso pais, a exstncia de Iaboratorios de balogia nas esclae pblias ainda & pouco comum, na entanto esee espago fico mais omumente encontrado dspanivel aes akunos em escola particulates de ako nivel, Outro aspacto que feta o uso das aus prstcas no caiciane escolar & desinteresse des alunos pela presenca de um nimero excessive destes dentro da classe e somado a isso ocorreaescassez de material clsponivel para uso no laboratéro, Aiado a todos esses enraves,Ineraminense (2019) rlata outro obstéculo para a popular2acso de aus cexperimentais no ensina « este possi ligacio com 3 formacio dos professores, sendo que na malaria das vezes, os mesmas no foram preparados para tal abordagem em seus cursos universtiris de formacéo, ou entio, no recebem estimulos para arealzacio de cursos de stualzagSo no que tange ainovacBes de cunho tecnoligico, Vale» pens ressaltar que ests stivdade serérealzads porjovensadolescentes que extio cuzando a segundo ano do ensino médio (fina ers de 15.416 anos). Assim, na etapa da fervurs da gelatina,& recomendado que um adulto este superisionando, uma ver que 0 uso do fogo sem auxlio pode causa acidentes. O mesmo pode ser suger pare quand fr cortar as fata. [No Quadro 1 estio dspostos de manera sucinta © objetiv,o contatido as hablidades que o professor pede abordar 20s alunos com 3 realizacio da presente atividade pita ‘Quadro 1: Objetve, conteddo e habildadestrabathados na atvdade Competéncias Descrigio Objetive da atividade —_Facitar a compreensio da degradacSo de proteinas pelos materais ilizados,além de evidenciar aos alunos que pritica mmuitasfrtas que comemos possuem ace digestiva Contedde abordade Fisiologia animal (digestbo de proeinas, abi tades Deservoluer no aluna a pritca de ativdades experimentaiscentifcas,além de formularhipateses e expicar os resultados obtidos. ‘essa manera, © objetivo principal deste trabalho &a proposta de uma aula pritica para faciitar a aprendizagem de tépicas de Fisiologia Animal splicados na disipin de iolngia no Ensina Médlo. Nests aul, of alunos ibo utilizar materisie simples « de baxo custo paa simular a digesta de proteinase ita comoreender mecanisma de agS0 das enzimas bromelia, papaina, saché ce enzimacigestvas © amaciante de came na legradacio da protena de coligeno existente na gelatina em pé. Por fim, devido 8 atual stuacSo em que vivemos, ds pandemia da Covi-19, cesta prtica pode se feta em casa pelos propries alunos, que ao final dela rd responder a um questionsti, posteriormente enviado a0 professor para covregées @ discusses futuras. Materiais utilizados na atividade pratica = mamso verde; = abaca verde ~ Gelatna em pé em embalagem ée 20g; = Come opco, pede ser utzads dlara de ove em ver de gelatina such de complexo de enzimas digestivas em ps (auido em formacas ou em casas de produtos natura) 1 amaciante de came aduitdo em supermereades}: 1 liguiifcador ou processador, = peneia para fltrar 0 suco das frtas + fogio +S seringas graduadas com Sm (fclmente adquiidas em farmciaa 2 eather das de chi = faca sem penta; 5 potes pequenos de1SOmL ada um: 5 copinhos de café de Tmt cad um 1 faaco de SOOM = eaneta de retroprojetor, marcatext, ou anetahidrocor. Procedimentos [A golatina deve ser preparada dissolvendo-se conforme consta nas instrugSes do fabriantee fervda no fog. Aqui como se usa © fogbo, & Important pedir aus para um adulto para evar possivelsscdentes doméstios. Dapois de pronta, clssalvida e preparads, ela devers ser srmazenads em umn fasea de vdeo de SOOmL Para obter o suco do mama vere, 6 necessrio corté-lo em pequenes pedacos. Nessa etapa, davemes ulzar ume faca sem ponta para picile. Aqui vale 3 pens resisltar que o mama verde deve ser cortado sem retiar sn easca (Fgura Ta). A explicagio pars manter 3 cagce do mamso & 2 grande presenca da enzima papaina uje importante papel itemos discutr mas frente nesta aula pritca.Apds cortar © maméo com a casca ‘em pequenos pedacos, estes deverdo ser batidos por alguns minutos ne iquiificader com meio cope d'igua para permitr maior solubilidade do suco. Apés esse process, devemos peneiré-lo com uma pequens peneira de cazinha para a retirada dos grumas e pedaos das frutas, ‘obtendo-se assim um liguida mais itrado Figura 1b).O suco de maméo cbtido devers ser armazenado em um pote de plistic de 150mL Figura 16. Figura: Procesamenta do mame pra obtens do suc: 3 mame verde pcado com casa b) sueo do mao processido no liguidiicador epeniado:<) sc iad de mans acondionsda em pote de liso de 150m ara‘ abacax, primeira etapa &retirar sua cgelatina conter uma proteina denominada colégeno, que possul uma longa sequéncia de aminoécidos. Sua estutura molecular de aminoscidos {6 formad por tr cas que s80 muito fracas. Assim, a0 aeionarmos Sgua e ferver essa gelatina (oligeno), as ligagbes quimices entre e355 cadeiss irk se romper, dissolvendo-se em Sgua, Agora, 0 coloca na geladeirs, temperatura mas axa fez com que a6 cadeiss vltem ase Uni ormand a esttur trpla novamente. No entanto com fl adicionada Sgua, vemos ter as moléculas de igus em conjunto com a5 cadelas trp de colsgeno formando uma rede rigida, que & a gelatina que comemos Figura 3: Copinno 1 conrle) com Sous + gest endured [No copinho 2, que contém suco de mamSo, a gelatina nfo endureceu (Figura 4a mesmo pode ser observado no copinho 3, com extrato de bacat a gelatina também no endureceu (Figura 4). Ness etapa do experimento, 0 professor deve chamar a atengio dos alunos e questionar © porqué dea gelatina nio endurecer nesses copinhos Para‘0copinho 2, a gelatin nfo endureceu devi a0 fata deo suco de mamso conter ‘uma enzima, a papaina, que possuiatiidade protec, ov soja, essa enim atua clvandlo 9 estruturaproteica do cakigeno, fazendo com que «la no endureca efique aquosa (Figura 43). Vale expiar 20s alunos que a papaina & ums enzima presente na casca do mamso que além de possi atvidade de degradacio de proteinas (proteolitca,possu aco bactericida eanti-inlamatéria, padendo até mesmo ausliar na cleatrzacio de ferimentos Tavares eta, 2019. [No copinho 3, a gelatina também no endureceu (Figura 4b), 0 que ests relacionade 8 presensa da enzima bromelina no abacan Essa enzima degrada ocolsgeno da gelatina, ndo deiando-2 se solifiar. Aquitambém ocorre @ acontecimento do copinho 2 ou sea a atvidade proteolitica da enaima divou a estrutura molecular do cokigeno icando uma solucSo aquosa, Nos copinhos 4 5, © que aconteceu com 2 gelatina? No copinho fi utlizado um saché que & compost por viras enzimas digestivas, como lipase, lactase, amiase,bromelina € protease. No copinhe 5, fo tlizado o amaciante de carne, que possu em seu contaido a papana, a bromelina ea fcina provenientes do go Tanto 0 saché como o amaciante possuem efetva degraigSo de protelnas, pols as enzimas presentes quebram as proteinas em peptideos menores ¢, no nosso caso, a gelatin, cuando 0 coligeno em peptideos bem pequenos,vsuazando-se, assim, um Iquido viscoso em ambos 08 ‘opinhos.(iguras dc © A. Figura 4 Rots do oxparimente 3) copnho 2: getina degra pels enzina papina presente no exrato de mame b copinho Began degrades pel ema bromelina presente no exvato de abacanccopnne &: gelana degraded pelo sach das enainasdgestvas em ned) copie 5: degradacto da elt peloamacante decane. Ober a aparnce de quid vicoeo Correlacionando os assuntos abordados na aula pratica a aula tedrica de sistema digestério para os alunos do Ensino Médio na disciplina Biologia ssa atvidade pri foi em pate, baseada no experimente pubicado por Ross-Radhigues et al.(2072)No entanto, a aula pti aqui proposts osu diversas masificagbes e inclusées (como & 0 caso, par exemplo do saché de enzimas eo amaciante de came), fin de tornaro protocolo ‘mais completo incrementando as dscussbese problematizagies entre o professor eo aluno. Alm disso, a metodologia do presente artigo permite a0 estudante fetus-n em sus prépria cass, uma vez que a8 aus tim seguide 0 modelo viual de ensino. Assim, a aula ptica proposta& recomendad para ser minstrada aos alunos ap6s a aula tedrica de Fisiologia Animal em que s¢tabalha o sistema digestiic humano dentre da dscplina Biologia na Ensino Médio. Nesse mbit, pademos comentare dscutir com os alunos que ocorre na boca a primeira ago enzimstica a partir das glinduls salvares(ptialina} no amido, quebrando-0 em unidades de gicose pata 6 assim ocorer a absorgéa no corpo humano. 18 os alimentos que contim protenas sio degradados no estémago com a a¢So de ‘epsinas que, cam o alo do sco gistio, clvam as cadeias dae proteins em aminoscides menoves No intestine delgado, apesar de ocorrer grande parte da absorcSo dos nutientes, também temos a ocorrénca de enzimas degradando proteins, come é a caso da trsina, Asim, nessa aula pric, o papel das enzimas bromelina do abscsvi epapaina do mamSo possvem relagio com ag enzimas prasentes no suco gfstica do estémago, que degrads 3s poteina,processando os alimentos em paticulas menoresprontae ‘pata serem absorvidas no intestno por meio das vlosdades © microvilosiaces, nto, segundo a sabedora ancestral, quando se ingere Uma lta rca em protenas, érecomendado comer fatias de abacav ou de mama logo em seguida para autliar na digest. Para enriquecer a atvdade e possibltar a apreenso do conhecimento pels alunos, a seguir ests exposto um questionério que devers ser responcid @ entregue 20 professor 30 final da realizacSo da aula pritica, Questionario 1 Descreva detalhadamente © que ecorreu em cada um des copinhes. labore uma hipétese para explicar os resultados em cada um deles. 2. Vock imagins que a frutasutlizadas neste experimento podria auxlar no pracesso de digest? € na amaciament de carnes?Explque sua resposta 3. Qual acomposigho quimica do saché ensimésco tiizado por voce (observe no verso da embalagem)? Ele possui o mesmo papel da ‘bromelina e da papaina encontradas respectivamente no abacav eno malo? Explique sua respesta 4.Em qual parte do sistema digestério ocore a degradacio (digest) das protenas?Indique os locas a princpaisenzimas digestivas suantes na processo, 5. Agora voce tam uma cra com let integral aio cares de 20 gots delim, Depo de alguns minstos © que aconece? Descrev Esta expert analog com aa pia da degen densa pela mam, papaia shi ermine amaciata deca? Justiique sun espsta baseando-e os resutadosobidos Conclusées Aabordagom de aus pitas pode et de grande inpotnc, pois aca o proceso de enso-aprendzagem dos alunos tanepandopan a prin o que fol orendido na aula tesa em ala deal, Alem cso espera o co ciativoentfco do aun, potecalzando a ta de ‘perimentacio em cnc Respostas esperadas do questiondrio proposto |. escrito do que acontece em cad copinh opin :gebtin endure; CCopinho 2: gelatna degradada pela enzime papaina, presente no extra de mamio: opine 3 geatina degrada pels ens bxomelina, present na eatrato de abe Copinho 4: gelatna degrada pelo saché das enzimas digestvas em pb; Copinho 5: degradagio da gelatina plo amaciante de came xpcagSo de cad acontacimenta (© copinho 1 6 6 nosso contale, Nese copinho a gelatina irs endurecer sem nenhuma interferénia, como & 0 esperado, No copinho 2,8 gelatin Fiat aquose ena ith endurecer, Ese fendmeno pode serexplicado pele presenca de enzimas(papaina)presentes no exeato do ‘amo que quebram as poteinas da gelatna (colageno), deixando a gelatna amolecida. Na capinho 3, pela adic do extrato de abacaxi, 3 ‘gelating no endureceu,devido 90 fate de 3 envimas presentes no abscaxi romelins} degradatem 2 gelatin, Nos copinhos 4€ 5, 0 saché de cemimas 0 amaciante de carne, fespectvamente, possuem enzimas que quebram 3s pratenas do coligeno na gelatina. Podemos entSo ‘observa a foxmagio de um liquide de aparéncia viscosa, 2 Sim, tanto as frutas quanto 0 amaciante de cames utilzados na presente aula pritica podem ausliar no process da digestéo, pois eles ‘ossuem enzimascapazes de dgetitprotenas tommando-as peprideos menores, facitando sua digestso e consequente absorcSo pelo organism. 3. fssa pergunta pode ter visas resposts, 9 depend do saché de enzimas que 0 sluno auitiu para fazer a aul pita. No entanto, 0 saché

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