UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI – CAMPUS PIRACICABA

CURSO DE NUTRIÇÃO

CAMILA OLIVEIRA FERMINO – RA 12522134721

GIOVANA QUELLIS – RA 1252224246

JESSICA PANDOLFO CIRINO – RA 12522190503

JESSICA F. SANTOS – RA 12522193630

JOÃO PEDRO LOPES DE SOUZA – RA 12522226146

MARIA ELISA AMADO – RA 12523223140

MIKAEL ALVES DE ARAÚJO – RA - 12523223362

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE PRODUÇÃO DE QUEIJO COALHO

 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO

2. AULA PRÁTICA DE PRODUÇÃO DE QUEIJO COALHO–

DISCUSSÕES E ANÁLISE DOS RESULTADOS
3. IMAGENS
4. CONCLUSÃO
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 1. O queijo de coalho é o mais tradicional dos queijos produzidos no
nordeste brasileiro. Seu nome deve-se ao fato de ter sido
tradicionalmente elaborado com leite coagulado pela ação do coalho
animal: pedaços do estômago de Pequenos animais (mocó, preá,
cabrito, bezerro), que devidamente preparados são conhecidos por
abomasun ou coagulador (AQUINO, 1983).

O presente relatório visou a comparação de queijos de coalho, elaborados a

partir de diferentes tipos de leites (UHT, pasteurizado, sem lactose e bebida de
soja) e também diferentes tipos de enzimas como: vinagre, limão e coagulante.

2. Os queijos foram elaborados por processos baseados na técnica de

Produção mais comum.

Medimos 1 litro de leite pasteurizado tipo A e levamos ao fogo, quando atingido

o ponto de fervura desligamos e é adicionado então o vinagre que foi usado
como nosso agente coagulante, mexendo por 2 minutos e logo após deixamos
descansar por 10 minutos para terminar o processo.

Nesse momento é possível observar os coágulos surgindo.

Após chega a hora do processo de filtração para remover o soro do leite,

quando peneirado é adicionado o sal em pouca quantidade 2 a 3 gramas.

Modelamos em um forma e levamos a geladeira.

3.
4. CONCLUSÃO: Em conclusão, o estudo realizado visando a comparação de
queijos de coalho produzidos a partir de diferentes tipos de leite (UHT,
pasteurizado, sem lactose e bebida de soja) e utilizando diversas enzimas
(vinagre, limão e coagulante) proporcionou insights interessantes sobre as
características e propriedades dos queijos resultantes.

O método de produção adotado, baseado na técnica comum de coagulação do

leite com vinagre, revelou-se eficaz na obtenção de queijos de coalho. A
observação dos coágulos durante o processo de descanso evidenciou a
formação adequada, indicando uma boa coagulação.

Além disso, a diversidade de leites e enzimas utilizados permitiu identificar

nuances nas texturas, sabores e aromas dos queijos finais. A variação do tipo
de leite demonstrou influenciar nas características organolépticas, enquanto a
escolha entre vinagre, limão e coagulante proporcionou diferentes perfis
sensoriais.
O peso final de 250g sugere uma eficiência consistente no processo de
produção, resultando em um queijo de coalho de tamanho padrão. A inclusão
de sal, mesmo em pequena quantidade, adicionou um toque de sabor que
complementou a experiencia.

Dessa forma, concluímos que a produção de queijos de coalho apresenta

flexibilidade quanto aos insumos utilizados, permitindo adaptações conforme
preferências ou necessidades alimentares. A variedade de resultados obtidos
destaca a versatilidade dessa iguaria tradicional do nordeste brasileiro,
enriquecendo a diversidade gastronômica regional.
5. REFERENCIAS : https://www.embrapa.br/

PIMENTEL, J. C. M.; ARAUJO, J. B. C 2017