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  • Para Que Comemos

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    Lucas Avila
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    Para que comemos

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    HOJA PARA ESTUDIANTES éPara qué comemos? Actividad 1. Lo que entra y lo que sale Hay muchas cosas que hey aceptamos como sabidas sin reflexionar mucho sobre el tema. Sabemos perfectamente que si no comemos, nos morimos. Lo mismo puede decirse de respirar o dormir. En la Antiguedad, muchos pensadores dedicaron grandes esfuerzos a dilucidar estas cuestiones sobre las funciones de nuestro cuerpo sin mucho éxito. Por ejemplo, se pensaba que el cerebro servia para refrigerar la cabeza y que el corazén era el asiento de las ‘emociones. Pero existen observaciones y experimentos que una persona sagaz puede hacer para ir resolviendo el problema abierto, Comiencen con una exploracién sencilla de cosas que ya conocen, 1. Sino comen durante mucho tiempo, no se mueren inmediatamente. ¢Cusl es el efecto més notorio de no comer? Supongan que hacen una dieta muy estricta. ¢Cuél sera el efecto mas notorio en sus cuerpos? 2. éQué sucede si, por el contrario, comen enormes cantidades de comida durante mucho tiempo? 3. Supongan que desean perder peso sin cambiar la cantidad de comida que ingieren. Qué deben hacer? Ahora para un abordaje un poco més riguroso, analicen los resultados del médico italiano Santorio Santorio leyendo la vifieta fenomenal "Una contabilidad del peso”. 4. Santorio encuentra que siempre defecamos menos de lo que comemos. cAdénde ve a parar el peso que falta? 5. Cuando ejercitamos, perdemos peso. ¢Por qué esta observacién apoya la idea de Santorio? @ fenomenautas HOJA PARA ESTUDIANTES Vifleta fenomenal Una contabilidad del peso Santorio Santorio era un médico de la época de Galileo y, como él, tenia una forma cuantitativa y matemética de analizar el mundo, Estaba muy interesado en cémo la comida que ingerimos es procesada en nuestro cuerpo y, para estudiarlo, disefé un dispositive muy ingenioso. Lo llamé la “silla estatica’ y consistia en un inodoro y una mesita montados en una balanza gigante y muy precisa. E! objetivo de Santorio era muy sencillo: medir exactamente todo lo que entraba y salia de su cuerpo, Con este dispositive, Santorio noté algunas cosas: 1) Después de comer, su peso aumentaba 2) Después de iral bafo, su peso disminula. Santorio reconocié enseguida que, si su peso aumentaba, era porque estaba incorporando mas materia de la que perdia. Si disminuia, ocurria lo contrario, Si su peso se conservaba, concluia que habia un equilibrio entre la materia que incorporaba y la que Durante afos, Santorio tomé cuidadosamente nota del peso de todo lo que comia y bebia, y de todo el peso producide en forma de material fecal y de orina. Los resultados que obtuvo lo dejaron desconcertado. iLos numeros no daban! Invariablemente, Santorio encontré que una persona come bastante mas de lo que defeca. Y estos resultados seguian siendo asi aun tomando en cuenta la bebida y la orina. Pensé que quizé las personas perdemos peso al transpirar y procedié a medir esto también. Pero aGn asi la cuenta seguia sin darle. De algo estaba seguro Santorio: la materia no puede venir de la nada ni evaporarse en la nada. Parte de la comida debia perderse de alguna forma que no era ni orina, ni heces ni sudor. {Qué podia ser? Sin lograr hallar una respuesta, Santorio se incliné por lo Unico que quedaba: la respiracion. Asi llegé a le conclusion de que los animales perdemos peso respirando. @ fenomenautas HOJA PARA ESTUDIANTES Actividad 2. La comida como energia Frecuentemente vemos que los kilos y las calorias se usan para describir a los alimentos, ¢ incluso en ocasiones se puede tornar difusa la diferencia entre ambos conceptos. Lean las viftetas fenomenales “Quemar calorias: every breath you take" y "ZCuantos kilos es una caloria?" y respondan las siguientes preguntas sobre este tema. Pueden buscar informacion en internet si lo consideran necesario, 1. En promedio se calcula que una persona debe ingerir unas 2000 kilocalorias por dia de alimento para mantener una vida saludable. Con ese tipo de dieta, una persona promedio @va.a bajar oa subir de peso? 2. «Cuantos kilos de comida debe comer una persona promedio para ingerir las calorias recomendadas por dia? Una persona pasa todo un dia sin comer en verano y luego todo un dia sin comer en invierno. En ambos casos pierde un poco de peso. En qué momento del afio deberia perder mas peso y por qué? 4 {Qué comidas nes brindan una mayor cantidad de calorias por kilo? 5. Una persona desea bajar de peso. ¢Cudntas calorias debe quemar para bajar un kilo? (En general, cuando hacemos ejercicio, lo primero que se quema son las reservas de grasa) 6. _ Imaginen que una persona durante un dia no hace otra cosa que dormir en su cama (no camina ni come nada). {Cugnto peso va a perder? {Qué es el metabolismo basal? @ fenomenautas HOJA PARA ESTUDIANTES Vinieta fenomenal Quemar calorfas: every breath you take Si hacemos ejercicio, perdemos peso. {Por qué? Usualmente nos referimos a este proceso como “quemar calorias’. En efecto, muchisimos estudios a lo largo de la historia han mostrado que la energla que usamos para movernos, pensar, bombear nuestra sangre, filtrarla, etc,, proviene de la “destruccisi de sustancias quimicas en nuestras células y 6rganos. Estas sustancias son convertidas en agua y diéxido de carbono, que exhalamos al respirar. Tal como fue descubierto por el quimico Antoine Lavoisier, este proceso es uimicamente casi idéntico a la combustién en la que algo se quems y libera calor: Lavoisier manifestaba que nuestro cuerpo se quema como una vela con cada bocanada de ‘Como sucede con muchos otros procesos, la energia de las calorlas puede usarse para calentar o también para mover objetos, activar motores, elevar cosas, etc. Cuando hacemos ejercicio fuerte, estamos usando una mayor cantidad de eneraia que obtenemos de la degradacién de sustanclas dentro nuestro; las “quemamos" [y exhalamos diéxido de carbone y agua) Comida + oxigeno + diéxido de carbone + agua Mantener nuestros cuerpos calientes también demanda energia. Estudios fisiolégicos revelan que los érganos que més energia consumen son el corazén y el cerebro. En efecto, pensar consume calorias, y en gran cantidad. Es por eso que, muchas veces, nuestro pensamiento se vuelve més torpe y trabajoso cuando tenemos hambre, y una barrita de cereal o un chocolate pueden devolvernes la lucidez. Datos fenomenales éCudntos kilos es una caloria? erry Conny Poca ad Pan lactal blanco Rodaia,37 9 Pollo Pechuga, 200 a 342 Helado de chocolate Una bocha, 50a 159 ugo de naranja [Un vaso, 200 9 28 Hueve de gallina Un hueve mediane, 87 9 84 Leche entera [Un vaso, 200 mil 1 Papas tritas (tipe Me Donal's) [Tamanho mediano, 78.9 207 Banana Una banana mediana, 150 9 vs ‘Zanaheria [Una zanahoria mediana, 60 9 1s ‘Grasa animal [Un vaso chics, 1003 297 @ fenomenautas HOJA PARA ESTUDIANTES Actividad 3. Crecer o quemar: anabolismo y catabolismo EI conjunto de reacciones quimicas que ocurren dentro de nuestro organismo (fundamentalmente dentro de nuestras células) se llama metabolismo. Tradicionalmente, el universo de reacciones se divide en dos. Por un lado, las reacciones que parten de moléculas complejas para terminar en moléculas simples y pequefas se llaman catabolismo; puede pensarse como un proceso de desconstruccién. Por otro lado, las reacciones quimicas que parten de moléculas pequefas y simples para armar con ellas moléculas mas grandes y complejas se agrupan bajo el nombre de anabolismo; puede pensarse como un proceso de sintesis © de construccién. Ambos procesos ocurren todo el tiempo con diversas intensidades. 1. El higado y los musculos pueden interconvertir glucégeno y azticares simples con facilidad, respondiendo a las condiciones del medio interno. Por ejemplo, cuando tenemos mucha azticar en la sangre porque acabamos de comer, el higado capta ese azticar y lo transforma en glucégeno. Por el contrario, entre comidas, cuando los niveles de azticar en la sangre bajan, el higado rompe el glucégeno para producir azuicar y la libera a la sangre pata su uso por otros 6rganos y tejidos, Algo parecido pasa en el musculo. LE! higado y el musculo estiin abocados a reacciones anabélicas 0 catabélicas? 2. éEl crecimiento involucra procesos fundamentalmente anabélicos o catabélicos? ¢Qué les lleva a pensar esto? 3. En muchos comercios se venden productos llamados “anabélicos’. ¢Para qué sirven?

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