FISIOLOGIA POS-COLHEITA DE HORTALIGAS Josion Simao de Assis, Dr Embrapa Semi-Arido Caixa Postal 23, CEP $6300-000 - Petrolina, PE INTRODUGAO, Na agricultura moderna, entende-se que to importante quanto saber produzir, é saber colher, armazenar, comercializar € transportar os produtos agricolas. O agricultor modemo sabe que no custo unitério de seu produto, $0% foi investido na fase de produgao e 50% na fase de colheita e pés-colheita. Hi cada vez mais uma tendéncia de que esta composigio de custo seja modificada, reduzindo-se os investimentos na fase de produso ¢ aumentando-se os investimentos na fase de pés-colheita. A produgio de frutas e hortalicas para abastecimento de um mercado consumidor cada vez mais sofisticado ¢ exigente, impde a necessidade de uma mio de obra qualiicada, com cultura sufiiente para entender, adotare operacionalizar as ‘modemas téenieas de produgao,coleita, embalagem, conservagio e transporte dos produtos. Isto por que nas quatro ltimas décadas, observou-se uma verdadeira evolugao no conceito dos consumidores com relagdo aos alimentos: Nos 10s 60 os constimidores buscavam comer mais; nos anos 70 buscava-e alimento saudvel que ndo engordasse; nos anos 80 buscavam alimentos exéticos enquanto hoje, nos anos 90, o que se busca sio produto exéicos e naturas. Para a Proxima década j se pode antecipar que os consumidores dariio preferéncia ainda a estes produtos, desde que sua rodugo seja ecolégicamente coreae privilege a agriculturasustenvel, um compromisso da ECO 92. A fisiologia de p6s-colheita € um conjunto de conhecimentos que permitem ao profissional que atua na agricultura, entender e interferir em alguns fendmenos funcionais das plantas ou parte das plantas, de modo a obter produtos de ‘melhor qualidade minimizando as perdas ao longo do processo de produgaio. As teenologias de colheita¢ pés-colheita, utilizadas para a manipulaso dos produtos agricolas destinados ao consumo “in natura" slo, todas elas, desenvolvidas com base em conhecimentos da fisiologia vegetal’ da fisiologia dos produtos aps 1 colheita, tendo como objetivo principal manterinalterados, pelo maior espago de tempo possvel seus atributos de para a 3 fase altera-se muito pouco, de modo que o fruto ¢incapaz de continuar o amadurecimento se “or separado da planta; os frutos ‘unossiy jo Asian psy ‘T-0A “Afojostyg pu Ansuqporg wig wr sordoy yous uy yuncu um Ut Um} Jo sofas SUL “AT 'NOSNIYH “PL6I “ZSb "4 “6¢ ‘N "29U919g poo, jo jeusnoL ‘snduedse isaarmypsod wr uoreuL0} Pay up soSueyo aseprrsodos! paonpul UALS “> “TENA W TOM "9S “VIRAVHS “A 'N OVWH “8561 “dpct “vsn Susur seg Aaionqun arg UeBDIY‘sISOU “9g Jy “soUDdsaI0N ‘4 ono su pus auoy4ipo Aq saute pasos ur ssousanig Jo uononpul ay} UO SOI} Jo 9ouaNIU! ay ST ‘F861 “80C "4 “¢z "UAB ojounedorsyg “sade wt Aeaepssonpas wounean wise sonsmysod yorys Aq susueaoUl21qSS0d A“) 'SHIVS B'S" “AVMNOD O86 “4 207 Ssupuor]‘u2}98 “uor|MBatsepy]99 Wt 24 OAL w sXe! UHIOPIOUED “A “M “DNA “2861 “dee “HO, MON “ou weUBUO ‘py sdoxo poo} Jo AROpOISAyd OAIEITSOd 5M NOLUAET ¥L61 “6rd 61 w scapuor ‘soua.og eau, Yomo> 1p pur sesso] ny joidan Jo UORRAOLaIAP SIOAIEHSO4 "I HLLOOML