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LEY CREADORA DE LA EMPRESA NACIONAL DE PRODUCTOS LCTEOS Publicado en La Gaceta No.

97 del 4 de Mayo de 1960 EL PRESIDENTE DE LA REPBLICA, En uso de las facultadas que le confiere el Decreto No. 475 de 25 de Marzo de 1960 publicado en "La Gaceta", Diario Oficial, No. 71, y de acuerdo con el Artculo 150 Cn. DECRETA: la siguiente: LEY CREADORA DE LA EMPRESA NACIONAL DE PRODUCTOS LCTEOS Captulo Primero Constitucin y Objeto Artculo 1.- Crese una entidad de inters pblico, del dominio comercial del Estado, denominada Empresa Nacional de Productos Lcteos, que en esta ley se llamar simplemente La Empresa y que tendr autonoma administrativa, personalidad jurdica, patrimonio propio y plena capacidad para adquirir derechos y contraer obligaciones. Su duracin ser indefinida. Artculo 2.- EI domicilio de la Empresa ser la ciudad de Managua, D. N y podr tener sucursales, agencias y otras oficinas subsidiarias en cualquier parte del territorio nacional y en el extranjero. Para los efectos de los actos y operaciones que efecten las sucursales y agencias tendrn su domicilio en el lugar en que se establezcan. Artculo 3.- La Empresa tendr por objeto principal, la compra, venta, recoleccin, procesamiento, distribucin y expendio de leche y sus derivados y la exportacin de los excedentes de esos productos, garantizando en lo posible, al consumidor; el menor precio compatible con la estabilidad de la industria lctea y la mejor calidad en el artculo de consumo. Para el logro de su objeto, la Empresa podr desarrollar las siguientes actividades: a)- Comprar, vender y operar maquinarias y plantas o planteles para el procesamiento y conservacin de la leche y sus derivados; b)- Comprar y vender los bienes muebles e inmuebles que fueren necesarios para el cumplimiento de sus finalidades; c)- Ejecutar programas de fomento de la industria lechera, bien sea directamente o en colaboracin con otros organismos gubernamentales o privados; d)- Establecer programas de investigaciones tcnicas de experimentacin, de demostracin y de divulgacin relativas a la produccin lechera; y e)- Toda otra actividad necesaria, conveniente o aconsejable para el logro de su objeto, especialmente las que se relacionan con el propsito de bajar los costos de produccin, obtener mayores rendimientos y mejor calidad de leche. Captulo Segundo Organizacin Administrativa Artculo 4o.- La direccin, administracin y vigilancia de a Empresa estar a cargo de la Junta Directiva, de la Gerencia y de la Auditora, respectivamente.

Junta Directiva Artculo 5.- La Junta Directiva de la Empresa estarn compuesta por cinco miembros propietarios, quienes tendrn sus respectivos suplentes, y sern nombrados por un perodo de dos aos pudiendo ser reelectos. Un propietario y su suplente sern del Partido de la Minora. Al nombrarse la Junta Directiva se sealarn los respectivos cargos de sus miembros. Artculo 6.- El Presidente de la Repblica, en Consejo de Ministros elegir los miembros de la Junta Directivo. Artculo 7.- Son atribuciones de la Junta Directiva: a)- Colaborar, con el Poder Ejecutivo en la redaccin del Reglamento de la presente Ley e insinuarle cualquier reforma ha dicho Reglamento; b)- Nombrar al Gerente y el Auditor de la Empresa y cancelar estos nombramiento; c)- Conocer de los informes del Gerente y del Auditor; d)- Estudiar los programas anuales de realizacin propuestos por el Gerente; e)- Estudiar y aprobar el Presupuesto Anual de Ingresos y Egresos de la Empresa; f)- Conocer de los balances y estados de cuentas que deber presentar el Gerente cada mes y al trmino de cada Gerente cada mes y al trmino de cada ejercicio anual; g)- Disponer el establecimiento de agencias y sucursales de la Empresa en el pas o en el extranjero y crear y supervisar departamentos administrativos; h)- Nombrar los jefes de Departamento y Gerentes de sucursales y agencias oyendo para ello la opinin del Gerente; i)- Fijar la remuneracin de sus miembro la del Gerente y la del Auditor; j)- Conceder licencias a sus propios miembros, al Gerente y al Auditor; k)- Laborar porque se lleven a feliz trmino los objetivos de la Empresa; l)- Proponer al Poder Ejecutivo cualquier insinuacin referente al mejoramiento al incremento de las actividades relacionadas con la industria lechera; m)- Comprar y vender bienes muebles, inmuebles, planteles industriales y lleva a cabo todas las negociaciones que sean necesarias para el logro de sus objetivos; n)- Emitir y modificar su Reglamento interno. o)- Aprobarla memoria anual de la Empresa y mandarla a publicar; p)- Resolver cualesquiera otro asunto cuya decisin le seale esta ley y sus reglamentos y en general ejercer todas las funciones que se deriven de tales disposiciones, con la capacidad amplia y plena de un apoderado generalsimo y con el solo lmite de no poder hacer lo que la Ley o Reglamento expresa y implcitamente le prohben. Artculo 8.- El Presidente de la Junta Directiva convocar a sesiones a sta y las presidir y el Vice-Presidente har las veces y del Presidente en su ausencia. Artculo 9.- La Junta Directiva celebrar una sesin ordinaria cada dos semanas y la

extraordinarias cada vez que fuere convocada por el Presidente, o por tres de sus miembros. El quorum para sus sesiones se formar con la asistencia de tres Directores, siendo necesario el voto de tres de los presentes, por lo menos, para que haya resolucin. De la Gerencia General Artculo 10.- La Gerencia General estar a cargo de un Gerente de reconocida integridad y competencia, nombrado por la Junta Directiva. Artculo 11.- El Gerente es el principal funcionario ejecutivo de la Empresa, deber llevar a la prctica las resoluciones tomadas por la Junta Directiva. Para tal efecto tendr la representacin legal de la Empresa en todos sus asuntos judiciales y extrajudiciales, con las facultades que le otorguen esta Ley, su Reglamento, o la Junta Directiva, El Gerente podr delegar parcialmente sus facultades en los Jefes de Departamento Gerentes de Sucursales y Agentes y otorgar mandatos generales judiciales en nombre de la Empresa, todo con previas Instrucciones de la Junta Directiva. Artculo 12.- El Gerente tiene en especial las siguientes obligaciones y facultades: a)- Someter a la consideracin de la Junta Directiva, todos los asuntos de la Empresa que tengan que ser conocidos por aquella; b)- Proponer a la Junta Directiva, el Presupuesto Anual de Ingresos y Egresos de la .Empresa; c)- Llevar por medio de los empleados respectivos, la Contabilidad y Caja de la Empresa; d)- Ejecutar los acuerdos de la Junta Directiva celebrando todos los actos, contratos y operaciones que se requieran para la ejecucin de dichos acuerdos. e)- Proponer a la Junta Directiva el nombramiento y remocin de los Jefes de Departamento, Gerentes de Sucursales, Agentes y corresponsales en el extranjero; f)- Contratar con instrucciones de la Junta Directiva, la prestacin de servicios tcnicos de personas o entidades; g)- Nombrar el personal subalterno; h)- Elaborar la Memoria Anual de la Empresa y presentara a la Junta Directiva; i)- Atender todas las dems funciones que le encomienda la Ley, su Reglamento o la Junta Directiva; Artculo 13.- En los casos de ausencia temporal del Gerente, la Junta Directiva designara al Jefe del Departamento que har las veces de dicho funcionario, Auditoria Artculo 14.- La Auditora estar integrada por un Auditor y por los auxiliares que se estimaren necesarios. El Auditor deber reunir las condiciones generales requeridas para el cargo de Gerente y la idoneidad y experiencia propias para el desempeo de sus funciones. Artculo 15.- El Auditor tiene a su cargo la Inspeccin y fiscalizacin de las operaciones de la Empresa, su contabilidad y caja y velar por el fiel cumplimiento del Presupuesto Anual y de las resoluciones de la Directiva. Dicho funcionario tiene acceso a todos los datos necesarios para el desempeo de las funciones, y debe realizar los arqueos y comprobaciones que estime convenientes, examinar

los diferentes balances y estados de cuentas, comprobarlos con los libros, documentos y existencias y certificarlos cuando los estime correctos. Artculo 16.- El Auditor debe dar cuenta inmediata a la Junta Directiva y al Gerente, de cualquier irregularidad que note en el funcionamiento de la Empresa. Artculo 17.- El Auditor informar mensualmente de sus labores a la Junta Directiva y adems formular y presentar semestralmente a dicha Junta Directiva un detalle completo del resultado de su gestin. Captulo Tercero Capital y Reservas Artculo 18.- El capital inicial ser de C$5,600,000.00 aportados por el Estado, en dinero efectivo, el cual ser entregado por el Fisco en cinco cuotas iguales que figurarn en los respectivos presupuestos a partir del ao fiscal 1960-1961. Este capital podr ser aumentado mediante nuevos aportes autorizados por la Ley especial o por el Presupuesto General de Ingresos y Egresos, o por cualquier otro medio legal. Artculo 19.- Las utilidades de la Empresa se destinarn a formacin de reservas, para incrementar el capital de trabajo, para expansin o mejora de las instalaciones o para fines especiales que determine la Junta Directiva. El monto de las utilidades que se reservarn ser fijado por la Junta Directiva al final de cada ejercicio. Artculo 20.- La Empresa operar sobre sanas bases comerciales. Si al cerrarse cada perodo econmico hubiere utilidades netas sobrantes despus de cubiertas todas las reservas de que habla el artculo anterior, ingresarn dichos sobrantes a las rentas generales del Estado, para los fines que se establecen en el Artculo 27. Captulo Cuarto Disposiciones Generales Artculo 21.- Las relaciones de la Empresa con el Poder Ejecutivo se mantendrn por intermedio del Ministerio de Agricultura y Ganadera. Artculo 22.- El ejercicio financiero de la Empresa correr del lo de Julio al 30 de Junio de cada ano. Treinta das a ms tardar, despus del cierre de cuentas de cada ao, se deber publicaren "La Gaceta", Diario Oficial, el balance general y el estado de ganancias y prdidas en el ejercicio respectivo. Artculo 23.- Dentro de los tres primeros meses de cada ao, la junta Directiva debe presentar al Presidente de la Repblica una Memoria firmada por el Gerente y aprobada por la Junta Directiva, en que dar a conocer la cuenta anual de su gestin, as como el desarrollo de sus operaciones. Artculo 24.- Las autoridades superiores de la Empresa o los miembros del personal al servicio de la misma, que por dolo o culpa grave ejecuten, consientan o permitan efectuar operaciones contrarias a la presente Ley o su Reglamento, respondern con sus propios bienes de las prdidas que dichas operaciones llegue a irrogar a la Empresa, sin perjuicio de las responsabilidades de otro orden que les corresponde. Artculo 25.- La Empresa gozar de iguales privilegios y exenciones a los que gozan las industrias similares de propiedad particular conforme a la Ley de Proteccin y Estmulo al Desarrollo Industrial. Artculo 26.- Las obligaciones contradas por la Empresa estarn garantizadas con su capital y reservas y gozan adems de la garanta subsidiaria del Estado.

Artculo 27.- Cuando la Empresa haya reembolsado al Estado el capital que est sealado en el Artculo 18 de esta Ley, con los intereses legales sobre el mismo, y mediante los enteros de sobrantes de utilidades de que se habl en el Articulo 20, la Empresa se declarar extinguida y el Gobierno har el traspaso gratuito de la propiedad y bienes de aquella a una Sociedad Cooperativa de Lecheros, de mbito nacional, para que sta contine la explotacin de las plantas y dems instalaciones de la Empresa en las condiciones y dentro de las normas que el Gobierno fije al hacer el traspaso gratuito mencionado. Si antes de tal evento dicha Cooperativa estuviere dispuesta a comprar las plantas e instalaciones por el precio que reste para el reembolso total, la Empresa le efectuar la venta y el pago de dicho precio ser enterrado al Gobierno siempre que a juicio el Poder Ejecutivo exista la segundad de que la Cooperativa funciona sobre bases que garanticen la continuacin de operaciones en forma de conservar la estabilidad de la industria lctea en genera. Artculo 28.- El presente decreto entrar en vigor desde la fecha de su publicacin en La Gaceta, Diario Oficial. Comunquese, Casa Presidencial.- Managua, Distrito Nacional, ocho de abril de mil novecientos sesenta. LUIS A. SOMOZA D, Presidente de la Repblica. Enrique Chamorro, Ministro de Agricultura y Ganadera.

Bibliografia 09/09/11: Asamblea Nacional de la Repblica de Nicaragua


Complejo Legislativo Carlos Nez Tllez. Avenida Bolivar: http://legislacion.asamblea.gob.ni/Normaweb.nsf/%28$All%29/B44328F684B2E23B062572 EA0062CACA?OpenDocument

NORMA TCNICA NICARAGENSE NORMA SANITARIA PARA ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTOS LCTEOS Y DERIVADOS NORMA TCNICA N 03 024-99; Aprobada el 07 de Julio del 1999. Publicada en La Gaceta N 97 del 24 de Mayo del 2000 NORMA TCNICA N 03 024-99 CERTIFICACIN 1. El suscrito Secretario Ejecutivo de la Comisin Nacional de Normalizacin Tcnica y Calidad, CERTIFICA: 1. Que en el libro de Actas que lleva dicha Comisin, en las pginas 27, 28, 29, 30, 31 y 32 se encuentra el Acta nmero 006-99 la que en sus partes conducentes, integra y literalmente dice: ACTA No 006-99. En la ciudad de Managua, a las cuatro de la tarde del da seis de octubre de mil novecientos noventa y nueve, reunidos en el Auditorio del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, la Comisin Nacional de Normalizacin Tcnica y Calidad, integrada por los siguientes miembros: Lic. Azucena Castillo, Viceministro de Fomento, Industria y Comercio; Ing. Clemente Balmaceda, Delegado del Ministro de Transporte e Infraestructura; Lic. Luis Martnez, Delegado del Ministro del Trabajo; Ing. Sergio Narvez Sampson, Delegado del Ministro Agropecuario y Forestal; Ing. Evenor Masis, Delegado del Instituto Nicaragense de Acueductos y Alcantarillados; Ing. Ricardo Mendoza. Delegado del Director del Instituto Nicaragense de Energa; Dr. Gilberto Sols, Delegado del Representante del Sector Industrial; Dr. Boris Gutirrez, Delegado del Ministro de Salud Dr. Oscar Gmez Jimnez, Secretario Ejecutivo, Director de Normalizacin y Metrologa del Ministerio de Fomento Industria y Comercio y el Ing. Mauricio Peralta, Director General de Competencia y Transparencia en los Mercados del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio. Constatado el Qurum de Ley y siendo este el da, lugar y hora sealados, se procede en la siguiente forma. Preside la Sesin la Lic. Azucena Castillo, quien la declara abierta. A continuacin se aprueban los puntos de Agenda a tratar que son los siguientes... (partes inconducentes) 25-99 Aprobar la NTON 03 024-99 Norma Sanitaria para establecimientos de Productos Lcteos y Derivados.... (partes inconducentes) No habiendo otro asunto que tratar, se levanta la sesin a las cinco y treinta minutos de la tarde del da seis de octubre de mil novecientos noventa y nueve. Leda fue la presente acta, se encuentra conforme, se aprueba ratifica y firmamos. Azucena Castillo. Viceministro de Fomento Industria y Comercio. Presidente. Dr. Oscar Gmez Secretario Ejecutivo de la Comisin Nacional de Normalizacin Tcnica y Calidad. Es confiarme con su original, con el cual fue debidamente cotejado por el suscrito Secretario Ejecutivo y a solicitud del Ministerio de Salud para su publicacin en La Gaceta Diario Oficial, extiendo esta CERTIFICACIN la que firmo y sello en la ciudad de Managua a los tres das del mes de noviembre de mil novecientos noventa y nueve.- Dr. Oscar Gmez Jimnez, Secretario Ejecutivo Comisin Nacional de Normalizacin Tcnica y Calidad. La Norma Tcnica Nicaragense 03 024-99 ha sido preparada por eI Grupo de Trabajo de Productos Lcteos del Comit Tcnico de Alimento y en su elaboracin participaron las siguientes personas:

Roto Aguilar Manuel Bermdez Miguel Mendoza Hurtado Ramiro Rivera Amador Noem Solano

Ministro Agropecuario y Forestal (MAG-FOR) Cmara de Comercio de Nicaragua (CACONIC). Cooperativa San Francisco. Lcteos Camoapan. Cooperativa Ometepe, Lcteos Ometepe. Ministro de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC).

Edgardo Prez Luis Manuel Saballos Jaime Mercado Ulises Miranda Pedro Mndez Nicols Escobar Ninoska Granja Nora Yescas Denis Pea Jos Wheelock Oscar Cceres Espinoza

Ministerio de Salud (MINSA). Centro de Asistencia Tcnica para la Pequea y Mediana Industria (CATPYMI/MIFIC). Industria Lctea La Selecta. Cooperativa Agropecuaria Santo Tomas, Chontales. Cooperativa ASOQUEFVH. Ri Blanco. Industria Lctea La Perfecta. Asociacin Queseros de Boaco Ministro del Ambiente y los Recursos Naturales. Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales. Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales Instituto Nicaragense de Fomento Municipal.

Esta norma fue aprobada por el Comit Tcnico en su ltima sesin de trabajo el da 07 de julio de 1999.

1. OBJETO. Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios para instalacin y funcionamiento que debern cumplirlas plantas industriales y productores artesanales que procesan productos lcteos y derivados. 2. CAMPO DE APLICACIN Esta norma es de aplicacin obligatoria para todas las plantas industriales y productores artesanales que procesan productos lcteos y derivados. 3. TERMINOS Y DEFINICIONES 3.1 Efluentes. Cualquier descarga de desechos lquidos Vertidos a un cuerpo receptor de agua o alcantarillado. 3.2 Caja de pase. Es una caja de registro en la que pueden coincidir una o varias tuberas, su funcin principal es garantizar el mantenimiento en las tuberas tanto internas como externas. 3.3 Retenedor de slidos. Es una rejilla que pueden servir para retener slidos en suspensin como ramas, hojas etc. O un desarenador para retener slidos arena o piedras. 3.4 Sistema de tratamiento. Son sistemas destinados para el proceso total o parcial del desdoblamiento y mineralizacin de la materia orgnica contenida en las aguas residuales para convertir esa materia ofensiva e inestable en productos completamente estables e inofensivos.

3.5 Aerobio. Proceso de descomposicin o transformacin de la materia orgnica en presencia de oxgeno. 3.6 Anaerobio. Proceso de descomposicin o transformacin de la materia orgnica en ausencia de oxgeno. 3.7 Manto fretico. Son las aguas subterrneas que estn debajo del nivel fretico. 3.8 Tanques spticos Estructura ingenieril diseada para el tratamiento de aguas residuales, en el cual se da un proceso anaerbico de la materia orgnica; se caracteriza por que los volmenes de agua que entran vuelven a salir, ya sea a un campo de infiltracin o de absorcin y luego a un cuerpo receptor que puede ser el suelo o un cuerpo de agua. 3.9 Pozo de visita. Comnmente conocidos como manjoles, sirven para dar mantenimiento al alcantarillado. 3.10 Compuesto de amonio cuaternario. Son desinfectantes no corrosivos; actan sobre bacterias y levaduras, pueden dejarse en contacto con la superficie a desinfectar. 3.11 Agentes anfteros tensoactivos. Desinfectante que consta de un agente activo con propiedades detergentes y bactericidas, poco txicos, relativamente no corrosivos. 4. EDIFICIO 4.1 Ubicacin. Este aspecto comprende las caractersticas del lugar donde se va a localizar el edificio. 4.1.1. El terreno debe ser consistente, que no permita infiltraciones y tener buen declive para evitar estancamiento de las aguas y debe quedar aleja de focos de contaminacin que sean nocivos 4.1.2. Las dimensiones del terreno sern 3 4 veces mayor que el rea de construccin seleccionada para la planta. 4.1.3. El edificio de le planta debe de ser de fcil acceso y con una distancia mnimo de 100 metros de la carretera. 4.1.4. Estar a una distancia mnima de 2 Km. del poblado ms cercano, para las nuevas edificaciones 4.1.5. Estar a una distancia mnima de 1km. de las fuentes de agua de abastecimiento municipal. 4.1.6. Debe estar a una distancia mnima de 1 Km. De los focos de contaminacin (aguas residuales Basureros, etc.). 4.1.7. Debe tener un cerco protector en todo el permetro del edificio. 4.1.8. Para especificaciones ambientales, remitirse a la Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense NTON 05 006-99 Norma Tcnica Control Ambiental Plantas Procesadoras de Productos Lcteos. 4.1.9. Requerir de lavados de pedal, con jabn desinfectante en el pasillo de entrada a la sala de produccin. 4.2 Pisos. Debern ser de concreto slido, lisos impermeables y suficientemente resistentes, que no presenten huecos pisos de resinas sintticas especiales para plantas alimentaras o losetas de cermica especiales para plantas alimentaras para evitar el estancamiento de agua. En aquellos casos que posean desage stos debern tener 6 pulgadas de dimetro, estar protegidos con rejillas sanitarias y presentar buen estado de limpieza. 4.3 Paredes. Las paredes estarn construidas con un material liso y pintadas con base plstica, debern poseer colores claros y Preferiblemente blanco que, permitan la fcil deteccin de suciedad y mantenerlas en permanente estado de limpieza. 4.4 Techos. Los techos sern de material resistente a la intemperie con cielo raso, sin

filtraciones y se mantendrn en completo estado de limpieza. Se prohbe el uso de asbesto por ser cancergeno. 4.5 Puertas y Ventanas. Sern constituidas de tal forma que impidan la acumulacin de suciedad, y aquellas que permanezcan abiertas debern tener proteccin (malla milimtrica) contra insectos. 4.6 Altura del edificio. El edificio tendr una altura mnima 3.5 4 m desde el piso hasta el techo.

4.7 Iluminacin. Los establecimientos debern contar con iluminacin natural y/o artificial que garantice la realizacin de las labores y no comprometa la higiene de los alimentos. Las luces artificiales debern ser tubos fluorescentes, las que se encuentren sobre zona de manipulacin en cualquiera de las fases de produccin, deben estar protegidas contra roturas. 4.8 Ventilacin, Se debe dotar al establecimiento de una ventilacin adecuada que evite el calor excesivo la condensacin de vapor y la acumulacin de polvo Las corrientes de aire no deben ir nunca d una zona sucia a una limpia. 4.9 Vestidores. El establecimiento debe contar con un rea de vestidores estos estarn separados de las ares de proceso. 5. ABASTECIMIENTO DE AGUA. 5.1. El agua que utilice la procesadora deber reunir los siguientes requisitos: 5.1.1. Ser agua potable para el consumo humano. 5.1.2. En cantidad suficiente para satisfacer las necesidades del establecimiento. 5.2. Cuando se provean de pozo excavados individual, debe reunir los siguientes requisitos: 5.2.1. Debe de estar separado de la letrina al menos 20 m de distancia. 5.2.2. El lugar de la construccin del pozo ser en la parte ms alta del terreno, en consideracin a la letrina. 5.3. El agua debe clorarse antes de su uso en la planta y mantener una vigilancia permanente de la calidad sanitaria de la misma. 5.4. En el caso de que se almacene en tanques, estos debern estar bien ubicados y en buenas condiciones higinico sanitarias 6. DISPOSICIONES DE RESIDUOS SLIDOS. AGUAS RESIDUALES Y EXCRETAS 6.1 Residuos Slidos. Para la adecuada disposicin de los residuos slidos se deber dar cumplimiento a lo siguiente: 6.1.1. Los residuos slidos (basura) deben almacenarse en recipientes adecuados (barriles, medios barriles, baldes plsticos, bolsas plsticas), no mayores de 90 cm. de alto, de tal modo que se facilite la manipulacin y limpieza de dichos recipientes, estos deben mantenerse tapados. 6.1.2. La recoleccin debe ser, diaria, de forma sistemtica y debe garantizarse una adecuada disposicin final ya sea en basureros autorizado. En el caso de que no existan basureros se deben construir los soterramientos de acuerdo a especificaciones establecidas por el Ministerio del Ambiente.

62. Aguas Residuales. Los establecimientos debern disponer de un sistema eficaz de

evacuacin de efluentes y aguas residuales, el cual deber mantenerse en buen estado fsico y limpio. 6.2.1. Las aguas residuales deben ser conducidas, mediante la utilizacin de canales o tuberas 6.2.2. Se debe garantizar la instalacin de obras accesorias en la lnea de conduccin de los residuales, tales como: a) Caja de pase, provista de compuerta para derivacin de aguas residuales. b) Cajas o pozos de visita de un mnimo de 0.6 por 0.6 metros para Mantenimiento c) Retenedor de slidos (desarenador). d) Trampa de grasa con capacidad igual al doble de la carga mxima en la hora pico. e) Sistema de tratamiento (sistema anaerobio sistema aerobio o Combinado). 6.2.3. Para el control de los residuales lquidos se debe garantizar la disposicin final adecuada de estos, mediante sistemas de tratamiento como lagunas de oxidacin, tanques spticos etc. 6.2.4. Para el mantenimiento y operacin de los sistemas de tratamiento remitirse a la Norma Tcnica Obligatoria NTON 05 006-99 Norma Tcnica Control Ambiental Plantas Procesadoras de Productos Lcteos. 6.3 Excretas. Se debe garantizar la adecuada disposicin de excretas a travs del uso de servicios higinicos o letrinas. Cuando se tratare de letrinas estas; deben cumplir con los siguientes requisitos: 6.3.1. Debern estar ubicadas en direccin contraria al viento y a una distancia mnima de 25 metros de la planta. 6.3.2. Debern tener una profundidad mxima de 2.5 m y su lmite de uso ser cuando las heces lleguen a una distancia de 0.60 m de la superficie del suelo. 6.3.3. Deben permanecer tapadas y con las puertas cerradas. 6.3.4. La caseta deber ser construida con materiales slidos Y resistentes a la intemperie. 6.3.5. Deber existir una letrina por cada 20 personas. 6.3.6. Entre el fondo de la fosa y el nivel del manto fretico deber existir una profundidad vertical mnima de 1.5 m y en caso de que el manto fretico se encuentre a menor profundidad, se deben Construir letrinas sobre la superficie del suelo. 6.3.7. Debe estar a una distancia mnima de 20m de cualquier fuente de abastecimiento de agua y en un nivel ms bajo que dichas fuentes de agua. 6.3.8. En el caso de servicios higinicos (inodoros), debern ubicarse fuera del rea de proceso. 7. CONTROL DE VECTORES 7.1 Uso de Malla para Insectos. Para evitar la entrada de insectos dentro de la planta debern colocarse mallas milimtricas o de plstico en puertas y ventanas, as como en cualquier otro ambiente que se estime necesario. 7.2 Animales Domsticos. No debe permitirse la presencia de animales en la planta y su entorno procesadora, para evitar la contaminacin de los productos. 7.3 Saneamiento Bsico de los alrededores. Se debe garantizar la limpieza frecuente y minuciosa en los alrededores. 7.4 Toda empresa debe contar con un programa de control de Vectores, que cumpla con los siguientes requisitos: a) El programa de control de plagas de cada planta debe abarcar, tanto las reas internas como externas para asegurar que no existan plagas. b) Cuando por algn motivo se detecten plagas a lo interno de la planta el programa debe contar con las medidas de exterminio y control. Para ello deben utilizarse productos qumicos, fsicos o biolgicos los que se tienen que manejar adecuadamente por personal idneo c) Todo producto qumico que se utilice en el control de plagas debe haber sido aprobado por la autoridad competente del Ministerio de Salud y debidamente informado a la Inspeccin Sanitaria del establecimiento.

d) Los plaguicidas empleados en rea interna deben acogerse a las regulaciones y reglamentaciones vigentes, e) Cuando se utilicen, sobre equipos y utensilios, estos deben ser lavados antes de ser usados para eliminar los residuos que podido quedar. 8. EQUIPOS Y UTENSILIOS 8.1 Diseo. El mobiliario y los utensilios que utilicen en los establecimientos de alimentos, sern desinfectados de tal manera que impidan la acumulacin de suciedad, estos deben ser fciles de limpiar y mantenerlos en buen estado. 8.2 Materiales utilizados. Todo equipo y utensilios empleados en el almacenamiento, transporte, servicio o que puedan entrar en contacto con los productos lcteos, debern ser de un material cuyas aleaciones no puedan desprender sustancias nocivas, olores ni sabores desagradables; resistentes a la corrosin, capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin. 8.3 Equipo para Quesera. Las caractersticas de los equipos sern los siguientes: a) Tinas, de acero inoxidable. b) Moldes, de acero inoxidable. c) Liras, horizontal vertical, de acero inoxidable. d) Agitador de acero inoxidable, e) Mesa para moldear, de acero inoxidable o de azulejos. f) Cuchilla de acero inoxidable. 8.4 Equipos de Laboratorio. a) Termmetro de 0 a 100 C. b) Balanzas. c) Lactodensmetro. d) Equipo completo para determinar grasa. e) Equipo para determinacin de Acidez titulable. f) Equipos para determinacin de Reductasa g) Equipo para Prueba de Alcohol. h) Pipetas de diferentes medidas. 8.5 Limpieza y desinfeccin. 8.5.1. Todos los equipos que se utilizan para el proceso de elaboracin de productos lcteos deben lavarse y desinfectarse adecuadamente despus de cada uso. 8.5.2. Debe existir un rea de lavado independientemente del rea de proceso para efectuar el lavado y desinfeccin de los utensilios. 8.5.3. Para la esterilizacin de los utensilios se debe utilizar agua caliente a una temperatura no menor que 80 C, durante 2 minutos como mnimo. 8.5.4. Los utensilios debern almacenarse en estantes de capacidad suficiente, construidos de material liso y lavable. 8.5.5. Para la desinfeccin con sustancias qumicas, se deben utilizar los desinfectantes qumicos aprobados por la autoridad sanitaria, los cuales se detallan a continuacin. a) Cloro y productos a base de cloro de 12-13 % de pureza y de utilizarse 200 ppm b) Compuesto de yodo. c) Compuesto de amonio cuaternario. d) Agente anfteros tensoactivos. 8.6 Materiales de limpieza. Todo material de limpieza (escobas de cerdas, escobillones, cepillos, fregaderos, etc.) deber guardarse limpios y en un rea seca y limpia asignada para tal fin, 1.7 Estado Fsico. Todos los equipos y utensilios utilizados en las diferentes etapas de

almacenamiento y elaboracin de los productos lcteos y sus derivados, debern encontrarse en buen estado fsico y condiciones sanitarias adecuadas. 9. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE 9.1. Las bodegas de almacenamiento, tanto de materia prima como producto terminado de alimentos debern limpiarse y mantenerse ordenada. 9.2. En las bodegas existirn estantes y polines que cumplan con los siguientes requisitos sanitarios. 9.2.1 Estantes. Se ubicarn estantes construidos de material resistente, con el objeto de aprovechar adecuadamente la capacidad de la bodega. Estos estarn separados de los pisos 30 cm. 9.2.2. Polines. En las bodegas se ubicarn polines para evitar el almacenaje directo al piso. Poseern una altura de 6 plgs. del piso y estarn separados de las paredes de 50 cm. 9.3. Los productos terminados debern almacenarse y transportarse en condiciones tales que excluyan la contaminacin y/o la proliferacin de microorganismos y protejan contra la alteracin del producto o los daos del recipiente. 9.4. El almacenamiento y empacado debern efectuarse de forma tal que se evite la absorcin de humedad. Durante el almacenamiento, de ejercer una inspeccin peridica de los productos terminados, a fin de que slo se expidan alimentos para consumo humano y que cumplan con las especificaciones del producto terminado. 10. HIGIENE PERSONAL 10.1 Certificado de Salud. Toda persona que intervenga en el proceso de elaboracin, almacenamiento y transporte de productos lcteos, debern tener su certificado de salud actualizado y se renovar cada ao, segn se especfica en las Normas Sanitarias. 10.2 Uso de Ropa para Trabajo. Toda persona que trabaja en la elaboracin de productos lcteos deber, usar uniforme adecuado para las funciones que desempea (gabachas, gorros, botas, etc.) debiendo mantenerse en ptimo estado de limpieza. Por lo general los uniformes deben ser blandos y de fcil limpieza. 10.3 Aseo Personal. Toda persona que trabaja en la elaboracin de productos lcteos, debern tener una esmerada limpieza personal mientras est de servicio, y en todo momento durante el trabajo deber llevar ropa protectora, sus manos deben estar limpias, no usar anillos, relojes u otros objetos capaces de contaminar los alimentos; no debern fumar en las reas de trabajo, mantener cabellos y bigotes cortos y en los general una buena presentacin. As mismo deben mantener las uas cortas y sin pintar y las manos sin heridas ni escoreaciones. 11. CONTROL SANITARIO 11.1. La planta procesadora de los derivados lcteos debe contar con Licencia Sanitaria actualizada y/o permiso sanitario de funcionamiento que avale las condiciones de higiene del local y los manipuladores acorde a las disposiciones sanitarias del Ministerio de Salud. 11.2. Las plantas procesadoras de los derivados lcteos deben tener Registro Sanitario de todos los productos que elaboran y poner el nmero de este en las etiquetas o rotulaciones de dichos productos. 11.3. La transportacin de la leche, como de los productos terminados, se debe realizar en vehculos limpios destinados especficamente para esta actividad. 11.4. No usar en la leche sustancias qumicas prohibidas, tales como: formalina, agua oxigenada, u otras, ya que atenta contra la salud de la poblacin. 11.5. Para determinar la calidad sanitaria de la leche antes del proceso se debe efectuar: prueba de acidez, prueba de alcohol, prueba de formalina, prueba de mastitis, determinacin de densidad y pH. 11.6. Toda industria procesadora de productos lcteos deber garantizar la pasteurizacin de la leche y sus derivados.

11.7. Se deber mantener vigilancia por parte del MINSA sobre las condiciones de procesamiento de las procesadoras y efectuar muestreos peridicos del producto terminado para conocer la calidad sanitaria de los productos. 11.8. Toda industria procesadora de productos lcteos tendr la responsabilidad de garantizar los controles de calidad de todos los productos que elabora. 12. CAPACITACIN 12.1. Las Empresas procesadoras capacitaran a los proveedores y manipuladores de lcteos, de acuerdo a periocidad establecida por la autoridad sanitaria. 13. REFERENCIA a) Higiene del Medio tomo lI. MINSA. Direccin de Higiene. b) Elaboracin de Productos Lcteos 2da. Edicin, Abril 1990. Editorial Trillas S.A. de C.V. Mxico. c) Revista Alimentos Argentinos No. 2, Marzo 1997. Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin. d) Leche y Derivados Vol. III. Coleccin cdigo alimentario espaol y su desarrollo normativo. Ministerio de Sanidad y Consumo. e) Norma Tcnica Control Ambiental en Plantas procesadoras de lcteos. f) Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentaras COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS Volumen 12 Leches y Productos Lcteos.